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Unilever Food Solutions Inspiration every day

Découvrez: Délicieuses idées de potages


POTAGE DE MAÏS MILLE DÉLICES 150 g 500 g 3 pc 50 g 20 g 150 g 8l 500 ml 800 g 500 g

Potage Préparation 10 litres ¤ 1,10/litre

Solo Alu 2,5 kg oignon, finement émincé piment rouge espagnol, finement émincé, sans pépins Knorr Professional Purée d’Epices Gingembre Knorr Primerba Ail 690 g Knorr Professional Purée d’Epices Curry eau Solo Professional Culinaire Knorr Supérieur Crème de Maïs à l’Américaine maïs (boîte)

Chauffer la matière grasse et étuver l’oignon avec le piment espagnol jusqu’à ce que l’oignon soit fondant. Ajouter la purée de gingembre, l’ail et la purée de curry. Sans cesser de remuer, poursuivre la cuisson pendant 1 minute, ajouter l’eau et la culinaire. Porter à nouveau à ébullition, poursuivre la cuisson pendant 10 minutes et mixer finement le potage. Ajouter la crème de maïs, porter à ébullition et poursuivre la cuisson à feu doux pendant 5 minutes. Saler et poivrer pour rectifier l’assaisonnement, puis ajouter le maïs rincé. Conditionner le potage. SUGGESTION RESTES: Ajouter à ce potage une garniture de restes de dés de poivrons et de tomates. Présenter éventuellement avec de la coriandre fraîche.

AGNES SOREL 9l 500 g 450 g 500 ml 3 bottes 1 kg 500 g 500 g

Potage Préparation 10 litres ¤ 2,90/litre

eau Knorr Supérieur Crème de Volaille Knorr Supérieur Crème d’Asperges 2,7 kg Solo Professional Culinaire asperges blanches ou vertes, en dés, brièvement blanchies champignons, émincés, brièvement cuits langue de bœuf, en fines tranches, cuites filet de poulet, coupé en dés, cuits

Porter l’eau à ébullition et ajouter les deux potages tout en remuant. Porter à nouveau à ébullition et poursuivre la cuisson pendant près de cinq minutes. Si nécessaire, poivrer et saler pour rectifier l’assaisonnement. Ajouter la culinaire, les asperges, les champignons, la langue de bœuf et le filet de poulet. Conditionner le potage et laisser refroidir. SUGGESTION RESTES: Remplacer la langue de bœuf fumée par des restes de jambon cuit. Remplacer le filet de poulet cuit par des restes de poulet rôti.

MINESTRONE VERTE 100 ml 500 g 100 g 50 g 7l 140 g 5 kg 1 kg

Potage Préparation 10 litres ¤ 1,10/litre

huile d’olive échalote, hachée en dés Knorr Professional Purée d’Epices Ail Knorr Primerba Fines Herbes 700 g eau Knorr Bouillon de Légumes en poudre 4,5 kg mélange de légumes verts pour potage (surgelés, p. ex. Ardo) lardons grillés

Chauffer l’huile d’olive et y étuver les dés d’échalotes. Ajouter la purée d’ail et les fines herbes, poursuivre la cuisson. Ajouter l’eau et porter à ébullition. Ajouter le bouillon de légumes, ainsi que les légumes verts mixtes, poursuivre la cuisson pendant 5 minutes. Mélanger le potage aux lardons, saler et poivrer pour rectifier l’assaisonnement, puis conditionner. SUGGESTION RESTES: Préparer ce potage en utilisant tous les restes de légumes verts et y incorporer le vert des poireaux. En garniture, ajouter du Pecorino râpé.


POTAGE CRÉMEUX À LA REINE 6,4 l 400 g 400 g 400 g 60 g 550 g 500 ml 400 g

Potage Préparation 10 litres

eau petits pois, surgelés brunoise de carottes, surgelée blanc de poireau, émincé Knorr Bouillon de Poule en poudre 5 kg Knorr Supérieur Crème de Volaille Solo Professional Culinaire viande de poulet cuite, détaillée en dés

Porter l’eau à ébullition et ajouter les légumes et le bouillon de poule. Faire cuire les légumes al dente. Tout en remuant, ajouter la crème de volaille et poursuivre la cuisson à feu doux pendant 5 minutes. Ajouter la culinaire et la viande de poulet, chauffer brièvement et conditionner. SUGGESTION RESTES: Aplatir les restes surgelés de cerfeuil et de persil, ajouter au potage comme garniture.

¤ 0,95/litre

POTAGE MÉRIDIONAL AUX POIVRONS 100 ml 2,5 kg 4 pc 60 g 450 g 8l 200 g 500 g 500 g

Potage Préparation 10 litres ¤ 1,35/litre

Phase With Butter Flavour patates douces, en dés (surgelés, p. ex. Ardo) oignons, finement émincés Knorr Professional Purée d’Epices Ail Knorr Professional Purée d’Epices Poivrons eau Knorr Bouillon de Légumes en poudre 4,5 kg Knorr Supérieur Crème de Tomates 3 kg dés de poivrons rouges, brièvement blanchis (éventuellement surgelés)

Chauffer la phase et y étuver la patate douce, l’oignon, la purée d’ail et la purée de poivrons. Ajouter l’eau. Ajouter le bouillon de légumes, assaisonner de poivre et sel. Poursuivre la cuisson du potage pendant un quart d’heure et mixer le tout. Porter à ébullition et finir de lier avec la crème de tomates. Ajouter la garniture de poivrons rouges et conditionner. SUGGESTION RESTES: Couper les restes de pâtes tels que les tagliatelles, penne ou spaghetti en morceaux et les ajouter au potage ou accompagner en garniture. Réaliser des croûtons à l’ail avec les restes de pain.

POTAGE DE HARICOTS BLANCS 9l 180 g 250 g 250 g 2,5 kg 450 g 750 g 1 botte 1 kg

Potage Préparation 10 litres ¤ 1,45/litre

eau Knorr Bouillon de Légumes en poudre 4,5 kg blanc de poireau, finement émincé oignons, finement émincés haricots blancs, easy pack ou boîte (Bonduelle) Knorr Potage aux Poireaux haricots blancs, easy pack ou boîte (Bonduelle), garniture ciboulette, hachée Knorr Croûtons Saveur Bacon

Porter l’eau à ébullition et ajouter le bouillon de légumes, les poireaux, l’oignon et les haricots blancs. Poursuivre la cuisson pendant un quart d’heure et mixer le potage. Ajouter le potage de poireaux et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes pour obtenir une liaison. Répartir les haricots blancs et la ciboulette dans les récipients et conditionner le potage. Ajouter les croûtons séparément. SUGGESTION RESTES: Ajouter une garniture de restes de lard, de lard fumé ou de jambon au potage.


En visite chez eat@home

Potage Sud-Africain aux Poivrons Recettes Jaunes réalisées pour 10 personnes par le traiteur

2,5 l eau - 175 g Knorr Supérieur Potage Sud-Africain aux Poivrons Jaunes - 250 g filet de poulet, détaillé en dés - 20 g Phase Classic 2,5 kg - 15 g Hellmann’s Sandwich Delight Concombre-Aneth 1,5 kg - cacahuètes non salées, finement hachées oignons de printemps

Barbara Mathieu et José Luis Martin Cenjor sont tous deux ingénieurs de formation et exerçaient un emploi prenant à Bruxelles. Il y a cinq ans, ils ont opéré un changement de cap radical en reprenant le commerce de traiteur situé face à la demeure parentale de Barbara à Opglabbeek. Ils ont transformé l’affaire en concept moderne, avec un web shop accessible pour les commandes en ligne et proposant un vaste éventail de produits sains, savoureux et préparés “maison”. Le résultat n’a pas manqué son effet! La clientèle afflue de loin et de tous horizons. Il y a parmi eux les délégués commerciaux qui font la route, les cavaliers de manèges renommés dans la région, les entreprises, les hommes d’affaires étrangers, les sportifs, les célébrités locales, les supporters du club de football KRC Genk, les cinéphiles, les familles avec enfants… Tous convergent vers eat@home. Pas étonnant dès lors, que Barbara et José Luis envisagent d’étendre le concept à une chaîne!

“Je suis un véritable fan de potages! Nous préparons deux potages frais par jour. Le potage est très populaire, surtout à midi, combiné à un sandwich. Pour les fêtes aussi, il est très demandé, surtout en hiver.” Point fort des potages Knorr Supérieur: également délicieux nature! “Nous utilisons pratiquement tous les potages d’Unilever. Certains potages sont parfaits tels quels, pour d’autres je préfère ajouter des ingrédients, par exemple pour réaliser un potage-repas ou une préparation plus spéciale.”

Porter l’eau à ébullition, ajouter le potage de poivrons tout en remuant et faire mijoter pendant 6 minutes. Saisir le filet de poulet dans la phase, assaisonner de poivre et sel. Verser la soupe dans l’assiette, ajouter les dés de poulet et disposer au milieu de l’assiette une cuiller à café de sandwich delight. Parsemer de quelques cacahuètes et finir avec quelques rondelles d’oignons de printemps. Suggestion restes: “Le potage se prête parfaitement à l’utilisation de restes. Une fois par semaine, je réalise une variante du minestrone, à base de restes de pâtes... Plutôt que Hellmann’s, vous pouvez utiliser les restes de crème: battre et mélanger aux Primerba. Délicieux! La variété de la gamme Primerba vous ouvre un éventail de possibilités.”

Pot-au-feu aigre-doux pour 10 personnes

eat@home Weg naar Zwartberg 23 3660 Opglabbeek T 089-85 72 93 www.eatathome.be

“Egalement un plat hivernal très prisé. L’ajout de sirop de Liège adoucit le goût de la préparation.” Le point fort du bouillon de poule en pâte: sans gluten! “La demande du “sans gluten” va clairement crescendo. Des clients de la frontière néer-landaise font le chemin pour nos plats sans gluten, tels que le poulet grillé, les salades ou la mousse au chocolat. Dernièrement, nous avons même organisé une fête, entièrement sans gluten.”

3 l eau - 1,5 kg carbonades de porc, finement coupées - 100 g Phase Classic 2,5 kg - 60 g Knorr 1-2-3 Bouillon de Poule en pâte - 3/4 càs sel, une pincée de thym 3 feuilles de laurier - 1 càs purée de tomate - 1,5 càs sirop de Liège - 5 càs Conimex Ketjap Manis 2,5 L - 4 càs cassonade - 1/2 càs Conimex Sambal Oelek 750 g 5 g Knorr Professional Purée d’Epices Chili - 400 g oignon frais émincé - 150 g Maïzena Liant pour Sauce Brune 1 kg - 200 g Knorr Sauce Napoli

APT 27-01/2014

Etuver la viande de porc dans la phase. Ajouter 3 litres d’eau. Ecumer et ajouter les autres ingrédients (sauf la maïzena et la sauce tomate en poudre). Laisser mijoter pendant 1h45 et lier avec la maïzena et la sauce tomates. Suggestion: Servir avec des légumes “oubliés” rôtis et des rosaces de purée. Suggestion restes: “Tentez de travailler le plus judicieusement possible vos restes. A titre d’exemple: nos restes de légumes et de frites sont livrés à deux éleveurs de petit bétail locaux; le papier et les boîtes à conserve vides sont enlevées par une œuvre caritative. Cela nous a permis de réduire les frais de collecte de 55%!”

Unilever Food Solutions

www.ufs.com

Pour plus d’informations: Unilever Food Solutions Bld de l’Humanité 292 B-1190 Bruxelles Tél. 0800 16121 info@unileverfoodsolutions.com www. unileverfoodsolutions.be

Consultez notre site: www.mysandwichbar.com

BEFR - A Point Traiteur 27  

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