Page 1

Ontdek: Feest op de BBQ

Unilever Food Solutions Inspiration every day


Het hele jaar de intense smaak van verse kruiden Beste Traiteur, Vanaf nu vindt u in elke Op Smaak Traiteur een speciale focus op de kruiden en specerijen uit het assortiment van Unilever Food Solutions. Waarom? Het assortiment is groot en we kunnen niet alles aan bod laten komen. Daarom zetten we in elke nieuwe editie een aantal producten in de kijker en geven we hieromtrent recepten, tips en technisch advies.

Kruiden zijn natuurlijke smaakboosters. Ze zijn onmisbaar in elk recept. Een zorgvuldig samengesteld kruidenboeket brengt de juiste smaaknuances aan en tilt het gerecht snel op een hoger niveau. Met kruiden geeft u een persoonlijke twist aan uw gerechten en zo brengt u de wereld binnen in uw keuken.

“Drie tot vijf smaken vind ik voldoende. Te veel smaken leiden af, dat is niet de bedoeling. In feite houd ik van een simpele keuken. Een perfecte bereiding is de tweede vereiste. De rest is de presentatie in de toonbank.� Chef Unilever Nederland Pascal van Loon


FRISSE KRIELTJESSALADE

1,5 kg 700 g 100 g 7 st 350 ml 20 g 20 st

Bereiding 10 personen

kleine krielaardappeltjes, gewassen haricots verts rode ui, in fijne ringen gesneden ei, hard gekookt, in 6 partjes verdeeld Hellmann’s Vinaigrette Sjalot Rode Ui verse peterselie, fijngehakt plakjes spek

4,20 ¤/kg

Kook de krielaardappeltjes gaar en koel snel terug. Bak ze kort. Kook de haricots verts beetgaar en koel terug. Meng de aardappeltjes, haricots verts, rode ui en eipartjes met de vinaigrette sjalot rode ui. Breng op smaak met peper van de molen en een beetje grof zee-zout en bestrooi met de peterselie. Serveer met het spek dat is gegrild of gebakken op de barbecue. TIP: Maak deze salade af met Calvé Dressing Naturel of met Calvé Dressing Mosterd-Honing.

SALADE VAN GEGRILDE GROENTEN MET BALSAMICODRESSING

3 st 2 st 2 st 2 st 1 kg 500 g 200 ml 30 g 10 st 500 g 20 g 250 ml

Bereiding 10 personen

rode paprika groene paprika aubergine courgette Roma-tomaten cherrytomaatjes olijfolie Knorr Professional Knoflookpuree zwarte olijven, ontpit mini mozzarellabolletjes kappertjes, uitgelekt Hellmann’s Vinaigrette Balsamico

Schil de paprika’s en ontpit ze, kook 5 minuten en spoel koud. Snijd de aubergines in plakjes, de courgettes in fijne repen, de Roma-tomaat in partjes en de cherrytomaatjes doormidden. Meng de olijfolie met de knoflookpuree en bestrijk hiermee de groenten. Gril de groenten op de barbecue, op een grill of in een grillpan. Laat de groenten voldoende afkoelen. Meng de olijven met de mozzarellabolletjes, kappertjes en vinaigrette balsamico. Meng de gegrilde groenten voorzichtig hierdoor. TIP: Serveer deze salade met een mooi stuk gegrild rundvlees.

4,20 ¤/kg


De lekkerste broodjes


Hellmann’s Sandwich Delight Roomkaas en Roomkaas Zongedroogde Tomaat!

Hellmann’s Sandwich Delight is onmisbaar in elke broodjeskeuken. De roomkaas is handig smeerbaar uit de koeling en vormt een smaakvolle buffer die uw warme en koude broodjes langer krokant houdt. Daarnaast zijn deze twee nieuwe variëteiten zeer geschikt voor soepen, sauzen en aardappelgerechten. De nieuwe variant Zongedroogde Tomaat is uniek op de markt en heeft een zeer uitgesproken smaak, die u geproefd moet hebben!

MEDITERRAANS BROODJE 1 st 30 g 40 g 30 g 10 g 5g

Bereiding voor 1 broodje

broodje naar keuze Hellmann’s Sandwich Delight Roomkaas Zongedroogde Tomaat Italiaanse salami, fijn gesneden gegrilde groenten (rode paprika, courgettes) mesclun sla Parmezaanse kaas, in schaafsel

Snijd het broodje doormidden. Besmeer met Sandwich Delight en beleg vervolgens met salami, gegrilde groenten, sla en Parmezaanse kaas.

¤ 1,50/st

¤ 1,60/st

GEGRILD BROODJE 1 st 30 g 30 g 30 g 20 g 10 ml

Bereiding voor 1 broodje

paninibroodje, voorgegrild Hellmann’s Sandwich Delight Roomkaas spek, uitgebakken Gruyère kaas, in plakken tomaat, in schijfjes gesneden honing

Halveer de panini en besmeer met de Sandwich Delight. Beleg met spekrepen, kaas, tomaat en de honing. Bak vervolgens af in de paninigrill of contactgrill.


MAROKKAANSE TOMATENSALADE

750 g 100 g 30 g 30 g 250 ml 30 g 10 g 1 st

tomaat, zonder zaad, in partjes gesneden lente-uitjes, fijn gesneden peterselie, fijn gesneden dille, fijn gesneden peper en zout Hellmann’s Vinaigrette Sjalot Rode Ui Knorr Professional Knoflookpuree ras el hanout kruiden citroen

3,60 ¤/kg

Bereiding 10 personen

Meng de tomaat, lente-uitjes, peterselie en dille en breng op smaak met peper en zout. Meng de vinaigrette sjalot rode ui met de knoflookpuree en de ras el hanout. Verdeel deze over het tomatenmengsel en roer goed om. Maak de salade af met de geraspte citroenschil. TIP: Serveer deze tomatensalade met gegrild lamsvlees.

WALDORFSALADE MET SPEK

1,5 kg 50 g 20 g 150 ml 20 g 1 st 150 ml 150 g 30 g 500 g 500 g 1 st 4 st 300 g 100 g

Bereiding 10 personen

vers spek (niet gezouten) honing mosterd Conimex Ketjap Manis ketchup takje rozemarijn Calvé Dressing Yoghurt Naturel Hellmann’s Sandwich Delight Naturel Knorr Primerba Mierikswortel wortel, geraspt knolselderij, geraspt limoen (sap) Jonagold appel, in reepjes gesneden oude kaas, in reepjes gesneden rozijnen

Snijd het zwoerd van het spek. Bereid een marinade van honing, mosterd, ketjap en ketchup. Verpak het spek in een vacuümzak en voeg de marinade erbij, samen met het takje rozemarijn. Vacumeer en gaar op 76° C met stoom gedurende 4 uur, koel snel terug. Meng de yoghurtdressing met de Sandwich Delight en de mierikswortel. Voeg de wortel en de knolselderij toe en meng. Meng het limoensap met de appelreepjes. Voeg eveneens toe, samen met de oude kaas en rozijnen. Snijd het spek in plakjes en gril kort op de barbecue. TIP: Maak een spiesje van blokjes spek!

4,80 ¤/kg


TZATZIKI

4 st 1 bs 200 ml 200 g 20 g 4 el

komkommer lente-uitjes, fijn gesnipperd yoghurt Calvé Dressing Yoghurt Naturel Knorr Professional Knoflookpuree verse muntblaadjes, fijn gesnipperd

2,80 ¤/kg

Bereiding 10 personen

Schil de komkommers, snijd overlangs door en ontpit. Bestrooi binnenin met een beetje zout en leg een paar uur op keukenpapier om het overtollige vocht te onttrekken. Snijd de komkommers in fijne schijfjes en voeg de lente-uitjes toe. Meng de yoghurt met de dressing, voeg de knoflookpuree en munt toe. Roer er de komkommerschijfjes door en breng op smaak met zout en peper van de molen. TIP: Serveer bij deze salade pitabrood dat geroosterd is op de barbecue.

RUCOLA-APPELSALADE

35 g 250 ml 10 st 300 g 70 g 200 g 30 g

Bereiding 10 personen

mosterd Hellmann’s Vinaigrette Citrus Jonagold appels wortelen, tagliatelle rozijnen rucola pijnboompitten, geroosterd

Meng de mosterd met de vinaigrette citrus. Snijd de appels in blokjes (zonder te schillen) en meng met de vinaigrette. Voeg de wortelen, rozijnen en rucola toe. Meng de ingrediënten voorzichtig en maak de salade af met de pijnboompitten. TIP: Meng de salade op het laatste moment met de vinaigrette en serveer met een kippenspies, waarvan het kippenvlees gemarineerd is in de vinaigrette.

2,30 ¤/kg


Een perfect alternatief voor verse kruiden Knorr Primerba + vacuüm = goed resultaat

Met de kruiden van Knorr Primerba kunt u een BBQ pittig oppeppen!

Primerba is heel geschikt voor vacuümbereidingen, omdat het product stabiel is en zijn smaak goed afgeeft tijdens de lange gaartijd. Succes gegarandeerd!

Dipsaus!

Meng Knorr Primerba Mierikswortel en Knoflook met Hellmann’s Dressing Yoghurt, Hellmann’s Natuur of Calvé Mayonaise tot een lekkere dipsaus: heerlijk bij een schotel rauwe groenten met bloemkool, komkommer, venkel, radijsjes, cherrytomaatjes…

Knorr Primerba of verse kruiden?

Knorr Primerba kruiden 1. hebben geen smaakverlies 2. zijn het hele jaar door verkrijgbaar 3. verspreiden zich gelijkmatig door het gerecht Verse kruiden 1. verliezen hun smaak tijdens het koken 2. zijn niet altijd verkrijgbaar 3. laten soms brokjes, blaadjes of takjes achter

TIPS & TRICKS Gebruik de Mierikswortel in vinaigrettes of in Aziatische gerechten. Bouquet de Provence is zeer geschikt om gebakken aardappeltjes mee af te werken. Bouquet de Provence leent zich perfect om groenten op smaak te brengen.

Mierikswortel

Voeg Bouquet de Provence toe aan lamsvlees en werk af op de BBQ of in de oven. Verwerk de Knoflook in uw knoflooksalami. De Knoflook geeft een betere smaak aan uw gerechten dan gedroogde knoflook.

Bouquet de Provence

De Knoflook is zeer geschikt om vacuumbereidingen mee af te werken of te bereiden. Werk met de Knoflook een knoflookboter af om mee te verwerken in “gamba’s met knoflook”.

Knorr Primerba: de perfecte marinade! Vlees, vis en groenten smaken nog lekkerder als u ze eerst marineert voordat u ze op de barbecue legt. De Knorr Primerba’s passen perfect bij spiesen, zalm, paprika, courgettes, champignons of aubergines. Vermeng 1 liter olijfolie met 100 g Knorr Primerba.

assortiment KNORR PRIMERBA Mediterrane kruiden Tuinkruiden Traditionele smaken Bolgewassen Aziatische smaken

Basilicum, Bouquet All’Italiana, Bouquet de Provence, Groene Pesto, Rode Pesto Dille, Dragon, Tuinkruiden, Rozemarijn, Tijm Champignon, Mierikswortel Knoflook, Sjalot, Gefruite Ui met Spek Asian Pesto, Curry

Knoflook


De kwaliteit van verse specerijen, nog praktischer TIPS & TRICKS Peperpuree kunnen we aan ieder recept toevoegen i.p.v. peper uit de molen. Peperpuree is een product dat zeer geschikt is voor uw vacuümbereidingen en om marinades af te maken.

Vlees, een hele beleving! •

• •

Knorr Professional Kerriepuree

Maak van uw vlees en uw vleesbereidingen een speciale smaakbeleving bolognesesaus: Knorr Professional Knoflookpuree, Peperpuree, Chilipuree chipolata, worstjes, merguez: Knorr Professional Knoflookpuree, Peperpuree, Chilipuree, Kerriepuree chili con carne & goulash: Knorr Professional Chilipuree lamsvlees: Knorr Professional Knoflookpuree

+ mayonaise + kip = kipkerrie + mayonaise + gamba’s = garnalen-kerriesalade + mayonaise = pepermayonaise + boter = peperboter

Knorr Professional Knoflookpuree

+ mayonaise + gamba’s = garnalen-knoflooksalade + boter + tuinkruiden = kruidenboter

Chili

Kerrie

Meng de Kerriepuree met kokosmelk of room en voeg toe aan soep om een eigen accent te leggen. Verwerk de Chilipuree in een cocktailsaus ter vervanging van tabasco en geef een eigen invulling aan deze saus. Verwerk de Knoflookpuree mee in vacuümbereidingen of in marinades.

Tover … met mayonaise en boter!

Knorr Professional Peperpuree

Knoflook

Gebruik de Kerriepuree in koude of warme bereidingen.

Peper

Knoflookpuree heeft een fijne zachte knoflooksmaak zoals verse knoflook en laat zich dan ook in vele recepten verwerken.

SPECERIJENPUREE: Geeft soepen een smaakboost! Knorr Professional Specerijenpuree kleurt soep mooi egaal zonder puntjes, waardoor het visuele aspect gegarandeerd is. De zachte smaak maakt de kans op overdosering gering. Knorr Professional Currypuree geeft spinaziesoep en kreeftensoep meer reliëf en diepgang, zonder dat de basissmaak wordt gedomineerd. Knorr Professional Peperpuree maakt een bospaddenstoelensoep extra rijk van smaak.

assortiment KNORR PROFESSIONAL SPECERIJENPUREES Specerijenpurees

Peper, Paprika, Knoflook, Kerrie, Gember, Chili


ENSALADILLA

2l 40 g 1 kg 100 g 200 g 100 g 1 st 6 st 1 st 70 g 25 g 25 g 250 ml 20 g

Bereiding 10 personen

water Knorr Bio Groentebouillon nieuwe aardappelen, gewassen en in blokjes gesneden wortelen, in blokjes gesneden boontjes, in stukjes van 1 cm gesneden fijne doperwtjes (diepvries) ui, fijngesnipperd kleine augurk, in plakjes gesneden rode paprika (eventueel geschild), in blokjes gesneden zwarte olijven, zonder pit kappertjes, uitgelekt bladpeterselie, grof gesneden Calvé Dressing Yoghurt met kruiden Knorr Primerba Knoflook

Breng het water aan de kook en voeg de bouillon toe. Kook de aardappelen en wortelen ongeveer 8 minuten in de bouillon en voeg vervolgens de boontjes en de erwtjes toe. Kook nog ongeveer 2 minuten tot de groenten beetgaar zijn. Giet af, spoel koud en laat uitlekken. Meng dit geheel met de ui, augurk, rode paprika, zwarte olijven, kappertjes en bladpeterselie. Voeg aan de yoghurtdressing de knoflook toe en verdeel de dressing over de salade. TIP: Gebruik in deze salade allerlei soorten (seizoens)groenten!

3,80 ¤/kg

PASTASALADE MET MAÏS

750 g 6 st 2 st 30 g 500 g 350 ml 20 g 10 g 20 g 1 st

Bereiding 10 personen

Knorr Collezione Italiana Fusilli koolzaadolie tomaat, zonder zaad, in blokjes gesneden komkommer, zonder zaad, in schijfjes gesneden platte peterselie, gesnipperd zoete maïs (blik), uitgelekt Calvé Dressing Yoghurt Naturel mosterd Knorr Professional Knoflookpuree Knorr Professional Kerriepuree citroen (sap)

Kook de fusilli beetgaar in gezouten water en spoel koud. Laat de pasta uitlekken en meng met een paar eetlepels koolzaadolie. Meng de tomaat, komkommer, peterselie en maïs en voeg toe aan de fusilli. Meng de dressing, mosterd, knoflookpuree, kerriepuree en het citroensap en breng op smaak met peper van de molen en zeezout. Meng de dressing met de pastasalade. TIP: Serveer deze salade met gegrilde tonijn of tonijn uit blik.

2,60 ¤/kg


PASTASALADE MET RUCOLADRESSING

500 g 1 st 50 g 250 g 2 st 250 g 350 ml 40 g 1 st

Knorr Collezione Italiana Penne 3 kg rode ui, in fijne ringen gesneden kappertjes, afgespoeld en uitgelekt kerstomaatjes, gehalveerd komkommer, zonder zaad, fijn gesneden rucola, schoongemaakt Hellmann’s Dressing Escoffine Romig pijnboompitten, geroosterd citroen (rasp)

2,80 ¤/kg

Bereiding 10 personen

Kook de penne beetgaar in gezouten water en spoel koud. Meng de rode ui, de kappertjes, de tomaat en de komkommer met de penne. Doe de rucola en de dressing in een blender en mix deze goed. Breng eventueel op smaak met peper van de molen. Meng de pastasalade met de dressing en maak het geheel af met pijnboompitten en geraspte citroenschil. TIP: Serveer deze salade met gegrilde zalm die gemarineerd is in Hellmann’s Vinaigrette Citrus.

AARDAPPELSALADE

1,5 kg 8 st 250 g 2 bs 50 g 550 ml

Bereiding 10 personen

aardappelen, vastkokend bleekselderij stengels sjalot, in blokjes lente-uitjes, fijn gesnipperd peterselie, gehakt Hellmann’s Dressing Escoffine Olie/ Azijn

Snijd de aardappels in blokjes en kook deze beetgaar, koel snel terug. Snijd de bleekselderij in kleine blokjes. Meng de aardappelblokjes met de selderij, sjalotjes, lenteuitjes en peterselie. Voeg de dressing toe en meng. Breng het geheel op smaak met peper van de molen. TIP: Maak de salade af met radijsjes en cherrytomaatjes.

2,10 ¤/kg


De lekkerste burgers


Knorr Garde d’Or Béarnaise Saus!

De kant-en-klare bearnaisesaus van Knorr grijpt terug op het enige echte klassieke recept, met die fijne, lichtzurige dragonsmaak die een goede bearnaisesaus zo bijzonder maakt. Het recept op basis van echte stukken sjalot en dragon zorgt ervoor dat er voldoende garnituur aanwezig is in de saus. Knorr Garde d’Or Béarnaise Saus is bereid met eidooiers van uitloopkippen, die de saus een mooie glanzende gele kleur geven. De saus is te gebruiken in warme en koude bereidingen en blijft stabiel in de bain-marie.

LAMSBURGER MET BÉARNAISE 580 g 2 st 4 el 10 g 4 st 1/4 st 120 ml 1 st 1 st 2 el

Bereiding voor 4 burgers

lamsgehakt eieren broodkruim Knorr Primerba Bouquet de Provence hamburgerbroodje naar keuze ijsbergsla, fijn gesneden Knorr Garde d’Or Béarnaise Saus rode ui, in fijne ringen gesneden tomaat, zonder zaadjes, in reepjes gesneden kappertjes, uitgelekt

Meng het lamsgehakt met de eieren, het broodkruim en de Bouquet de Provence. Kneed goed door en vorm 4 hamburgers. Bak deze op de barbecue of op een bakplaat. Snijd het broodje open en beleg met de ijsbergsla, hamburger, béarnaisesaus, ui, tomaat en kappertjes.

¤ 1,85/st

¤ 1,95/st

KERIMBURGER 300 g 300 g 10 g 5g 150 g 1/2 st 25 g 100 g 10 g 30 g 4 st 120 g 1/4 st

Bereiding voor 4 burgers

rundergehakt kippengehakt Conimex Sambal Oelek Knorr Primerba Knoflook zoete maïs (uit blik) ui, in blokjes zongedroogde tomaat, fijn gehakt Calvé Originele Mayonaise Knorr Professional Peperpuree Calvé Pindakaas hamburgerbroodje naar keuze (bv. sesambolletje) rauwe ham (bv. Ardennerham) ijsbergsla, fijn gesneden

Meng het rundergehakt, kippengehakt, de sambal, knoflookpuree, maïs, ui en tomaat. Kruid eventueel bij met peper en zout en kneed goed. Vorm 4 hamburgers en bak deze op de barbecue of op een bakplaat. Meng de mayonaise en de peperpuree met de pindakaas. Snijd het hamburgerbroodje open en beleg het met de hamburger, ham (eventueel gebakken), mayonaise en ijsbergsla.


Recepten door de traiteur

Op bezoek bij Slagerij van Roessel Slagerij van Roessel bevindt zich in Waalwijk en bestaat 135 jaar. Dennis van Dun is al de zesde generatie. Hij staat samen met zijn ouders in de zaak; zijn vrouw behartigt de personeelszaken voor het grote aantal medewerkers. De slagerij is hofleverancier en valt geregeld in de prijzen en won in 2010 voor de tweede keer de titel van ‘Slagerij van het Jaar’. Na een korte periode in het vlakbij gelegen winkelcentrum besloot Slagerij van Roessel terug te keren naar de Grotestraat, in de straat waar het ooit allemaal begon. In maart 2010 werd de ‘lekkerste eetwinkel van Waalwijk’ geopend, met een heel uitgebreid assortiment delicatessen, vleeswaren, vers vlees en kant-en-klare maaltijden, gecompleteerd met een broodcorner en een klein aanbod vis.

Pastasalade van de chef “Deze lichte pastasalade smaakt heerlijk fris op een warme lente- of zomerdag: als aanvulling op de maaltijd, in combinatie met een lekker broodje tijdens de lunch of als tussendoortje.” Sterk punt van de Knorr Primerba Curry: pure smaakverrijker! “Wij werken wel vaker met de Primerba’s, bijvoorbeeld voor het marineren van vlees. De Primerba Curry combineert heel goed met de Knorr Garde d’Or Kerriesaus.” Pastramisandwich “We verkopen veel belegde broodjes. Pastrami is een gerecht dat we zelf maken in onze eigen vleeswarenkeuken en via een broodje brengen we dat dan onder de aandacht!” Sterk punt van de Calvé Dressing: stabiel en weinig kans op fouten! “Het voordeel van de Calvé Dressing is dat hij makkelijk toepasbaar is. De kool kopen we voorgesneden in, we nemen een deel kool en een deel dressing, even mengen en klaar. De Sandwich Delight is heel neutraal en zorgt ervoor dat de dressing niet in het brood trekt.”

Slagerij van Roessel Grotestraat 197 - 5141 JS Waalwijk Tel. 0416-337707 www.slagerijvanroessel.nl


1 kg Knorr Collezione Italiana Fusilli - 700 g paprikablokjes - 200 g lente-ui, in ringetjes gesneden - 150 g uienblokjes - 1500 g kipfilet, in blokjes gesneden - 1500 g gamba’s - 5 g curcuma - 5 g kerriepoeder - 40 g Knorr Primerba Curry - 15 g Knorr Kippenbouillon in poeder - 1 pak Knorr Garde d’Or Kerriesaus - 1 kg Calvé Mayonaise

PASTASALADE VAN DE CHEF voor 15 personen

Bereiding

Kook de pasta 15 minuten met een beetje zout en spoel koud af. Blancheer de paprika en de lente-ui en koel terug. Fruit de ui, bak de kip en gamba’s mee en voeg de andere ingrediënten toe. Voeg de kerriesaus als laatste toe en laat het geheel afkoelen. Voeg de mayonaise toe en meng goed. Meng dit alles met de pasta en voeg de paprika en lente-uit toe.

500 g witte kool, gesneden - 250 g Calvé Dressing Mosterd-Honing 2 st boterhammen boerenbrood - Hellmann’s Sandwich Delight Naturel - 60 g pastrami, flinterdun gesneden - plakjes augurk

PASTRAMISANDWICH voor 1 persoon (= 30 g wittekoolsalade)

Bereiding

Meng de witte kool met de dressing tot een frisse salade. Besmeer de boterhammen licht met de Sandwich Delight. Leg op een boterham ± 30 g wittekoolsalade, daarop de helft van de pastrami, plakjes augurk en daarop de rest van de pastrami. Leg de tweede boterham erop en snijd schuin door. Zet eventueel beide helften vast met een prikker.


Unilever Food Solutions, a div. of N.V. Unilever S.A., KNORR, HELLMANN’S,CALVÉ AND CONIMEX ARE REGISTERED TRADEMARKS. LICENSED USER. OpSmaak Traiteur 08 - 03/2012 - EAN-Code: 8717125205945

Voor meer informatie: Unilever Food Solutions Postbus 1250 - 3000 BG Rotterdam - Tel. 010-4394308 - info@unileverfoodsolutions.nl - www. unileverfoodsolutions.nl

NL OpSmaak Traiteur BBQ Q2 2012  

traiteur, bbq, zomer

Read more
Read more
Similar to
Popular now
Just for you