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DĂŠcouvrez: Nos dĂŠlicieuses suggestions de potages

Unilever Food Solutions Inspiration every day


POTAGE COPIEUX AUX CHAMPIGNONS 200 ml 2 kg 500 g 750 g 8l 960 g 1l 30 g

Potage Préparation 10 litres ¤ 2,10/litre

Phase with Butter Flavour champignons de Paris coupés en quatre oignon finement émincé lardons fumés brièvement cuits eau Knorr Supérieur Crème de Champignons des Bois 3 kg Solo Professionnel Culinaire Knorr Primerba Oignon Frit & Lard

Chauffez la phase et faites-y revenir les champignons de Paris, les rondelles d’oignons et le lard. Egouttez pour éliminer la matière grasse. Portez l’eau à ébullition et diluez-y le potage. Portez à nouveau à ébullition et poursuivez la cuisson pendant environ 7 minutes. Ajoutez ensuite la garniture et la culinaire et rectifiez l’assaisonnement les oignons frits & lard, ainsi qu’éventuellement du sel et du poivre. SUGGESTION: En dehors de la saison des champignons des bois, ce potage peut également être préparé avec Knorr Supérieur Crème de Champignons.

POTAGE BRABANÇON AUX ASPERGES 100 g 300 g 300 g 4l 5l 80 g 800 g 4 bottes

Potage Préparation 10 litres ¤ 1,65/litre

Phase with Butter Flavour oignon finement émincé blanc de poireau finement émincé jus de cuisson des pelures d’asperges eau Knorr Bouillon de Volaille en poudre Knorr Supérieur Crème d’Asperges 3 kg asperges blanches en petits tronçons, blanchies

Chauffez la phase et étuvez-y les oignons et les poireaux. Mouillez avec le jus de cuisson des pelures d’asperges et avec l’eau, ajoutez-y le bouillon de volaille et poursuivez la cuisson. Mixez le potage, ajoutez la crème d’asperges et portez à nouveau à ébullition. Poursuivez la cuisson à petit feu pendant environ 7 minutes. Rectifiez l’assaisonnement en ajoutant du poivre et du sel, finissez avec les tronçons d’asperges. Répartissez dans les pots et emballez. SUGGESTION: Vous pouvez également finir ce potage avec une liaison, à savoir en ajoutant 350 ml de Solo Professionnel Culinaire mélangé à 2 jaunes d’œufs.

POTAGE TOSCAN À LA TOMATE 9l 50 g 350 g 350 g 350 g 900 g 500 g 300 ml 250 g 500 g

Potage Préparation 10 litres ¤ 1,75/litre

eau Knorr Bouillon de Légumes en poudre oignons en dés (au choix surgelés) brunoise de courgettes (au choix surgelés) brunoise de carottes (au choix surgelés) Knorr Supérieur Crème de Tomate 3 kg Knorr Collezione Italiana Napoletana Poche ou Conserve Solo Professionnel Culinaire Knorr Collezione Italiana Conchigliette 3 kg cuits jambon sec finement émincé

Portez l’eau à ébullition avec le bouillon de légumes et les oignons, les courgettes et les carottes. Faites cuire le potage pendant environ 30 minutes, puis mixez-le finement. Portez à nouveau à ébullition et ajoutez-y la crème à la tomate tout en mélangeant. Poursuivez la cuisson à petit feu pendant environ 7 minutes pour obtenir une belle liaison. Finissez le potage avec la napoletana et la culinaire. Pour garnir, ajoutez les conchigliette cuits et le jambon sec ou servez le jambon sec à part avec le potage. SUGGESTION: Ce potage peut également être préparé avec Knorr Supérieur Potage Toscan à la Tomate.


POTAGE THAÏ AU POULET 7l 5 pc 160 g 1l 150 g 35 g 30 g 75 g 2 kg 1 kg 1 kg 1 kg 100 ml

Potage Préparation 12 litres ¤ 1,90/litre

eau bâtons de citronnelle Knorr Gourmet Bouillon de Volaille en pâte Knorr Garde d’Or Fumet de Poisson sucre fin Conimex Sambal Oelek Knorr Professional Purée d’Ail Knorr Primerba Pesto Asiatique poulet en fins tronçons carotte en julienne céleri blanc finement émincé poireau en rondelles jus de citron frais

Portez l’eau à ébullition et ajoutez les bâtons de citronnelle aplatis, le bouillon de volaille, le fumet de poisson, le sucre, le sambal oelek, l’ail et le pesto asiatique. Portez le tout à ébullition et laissez mijoter pendant 10 minutes à couvert. Ajoutez le poulet en fines tranches et poursuivez la cuisson à petit feu pendant 2 minutes. Ajoutez la carotte, le céleri et le poireau, poursuivez la cuisson de l’ensemble pendant 5 minutes supplémentaires à petit feu. Ensuite, retirez les bâtons de citronnelle du potage. Au dernier moment, ajoutez le jus de citron. SUGGESTION: Finissez le potage avec différentes herbes fraîches finement émincées (p. ex.: coriandre - menthe - basilic thaï).

SOUPE DE POISSON IBÉRIQUE 800 ml 800 g 800 g 1l 10 l 800 ml 800 g 800 g 50 g 75 g 1l 1,2 kg

Potage Préparation 15 litres ¤ 2,85/litre

huile d’olive oignons en dés mélange de poivrons, en julienne vin blanc eau Solo Professionnel Culinaire Knorr Collezione Italiana Napoletana Poche Knorr Supérieur Potage Toscan aux Tomates Knorr Primerba Ail Knorr Primerba Pesto Rouge Knorr Professional Jus de Homard scampi d’eau douce, décortiqués

Chauffez la moitié de l’huile d’olive et étuvez-y les oignons et les poivrons. Déglacez avec le vin blanc et ajoutez l’eau. Portez à nouveau à ébullition et poursuivez jusqu’à cuisson des légumes. Mixez ce mélange très finement, ajoutez la culinaire et la napoletana. Portez à ébullition et tout en mélangeant, ajoutez le potage toscan, poursuivez la cuisson à petit feu 7 minutes, jusqu’à l’obtention d’une belle liaison. Chauffez l’huile d’olive restante et faites-y revenir les scampi, coupez-les en petits morceaux afin de garnir le potage. Finissez le potage avec l’ail, le pesto rouge et le jus de homard. SUGGESTION: Finissez ce potage avec de la ciboulette hachée.

POTAGE COPIEUX AUX PETITS POIS 8l 1 kg 1 kg 50 g 640 g 1 kg 1 kg 30 g

Potage Préparation 10 litres ¤ 1,65/litre

eau poireaux - carottes - brunoise de céleri lard fumé brièvement cuit Knorr Bouillon de Légumes en poudre Knorr Soupe de tous les Jours Pois au Jambon dés de pommes de terre, cuits pois chiches en boîte, rincés Knorr Primerba Basilic

Portez l’eau à ébullition, ajoutez les légumes, les lardons et le bouillon de légumes. Portez à nouveau à ébullition jusqu’à cuisson des légumes. Ajoutez ensuite le potage de pois au jambon tout en mélangeant et poursuivez la cuisson à petit feu pendant environ 7 minutes. Rectifiez éventuellement l’assaisonnement du potage avec le sel et le poivre. Finissez le potage avec les dés de pomme de terre, les pois chiches et le basilic.


Unilever Food Solutions Belgium

a div. of N.V. Unilever S.A., Bld de l’Humanité 292 - B-1190 Bruxelles, Tél. 02/333 66 66 - KNORR, PHASE, SOLO AND CONIMEX ARE REGISTERED TRADEMARKS. LICENSED USER. APointTraiteur 21 - 01/2012

Dinde à l’instar de Welkenraedt

Visite à la boucherie Geurts

Recettes réalisées par le traiteur

La boucherie Geurts est nichée dans la belle région du Pays de Herve, réputée pour sa fine cuisine locale. La boucherie a ouvert ses portes il y a 34 ans déjà est s’est spécialisée dans les produits artisanaux et régionaux, tels que les boudins et autres pâtés. Citons notamment le lev’gos, typiquement “hervien”: un boudin noir doux, lardé de raisins.

pour 1-2 personnes

“Il s’agit d’une recette phare de notre maison. Nous ne la préparons pas toute l’année durant, uniquement à l’occasion. En coupant la roulade en 2 ou 3 tranches de 2 à 3 centimètres, que vous nappez de sauce, vous obtiendrez un repas très festif.” L’atout des produits Knorr Primerba: savoureux et pratiques à la fois! “Outre le Pesto de Primerba, nous utilisons également, dans l’assortiment, le Pesto rouge, les Fines Herbes et l’Ail… Le Primerba Thym s’accommode parfaitement avec le gibier tout en étant légèrement moins prononcé que le thym frais. Il présente l’avantage qu’on ne retrouve pas de feuilles, ni de morceaux de branche dans la sauce!”

2 pc petites tranches de jambon fumé - 1 pc grande tranche de dinde, coupée finement - 1 càs Knorr Primerba Pesto - 1 càs poireau étuvé - 3 pc tomate en morceaux - Sauce: 1 càs huile d’olive - 50 g dés de jambon de parme - 0,5 càs Knorr Primerba Pesto - 0,5 l Solo Professionnel Culinaire - 1 càs Knorr Collezione Italiana Sauce Napolitaine - 1 càs ketchup - 1 càs Knorr Primerba Ail Disposez les tranches de jambon en les superposant, pour former une grande surface. Disposez par-dessus la tranche de dinde. Tartinez de pesto et disposez un lit de légumes au centre, sur la longueur. Epicez le tout. Roulez fermement le jambon et emballez la roulade dans un film alimentaire. Faites cuire à la vapeur pendant 20 à 30 minutes, suivant l’épaisseur du rouleau. Pour la sauce: chauffez l’huile et faites-y revenir le jambon et le pesto. Ajoutez la culinaire, la sauce napolitaine et le ketchup, finissez avec l’ail et un peu de poivre.

Parmi sa clientèle, la boucherie Geurts compte non seulement les citoyens du cru, mais également de nombreux touristes venus découvrir la région. Ces derniers peuvent goûter aux délices artisanaux grâce à des échantillons de produits en jolis pots stérilisés, proposés par la boucherie Geurts dans les chambres d’hôtes et gîtes alentours ou à l’occasion de marchés du terroir ou de Noël. Cela permet à tout un chacun de goûter aux plaisirs culinaires de la région, même lorsque la boucherie est fermée!

Boucherie Geurts Rue Lamberts Welkenraedt Tél: 087/88 03 07

Crème de champignons des bois au miel et à la moutarde

pour 9-10 personnes

“Nous préparons souvent le potage aux champignons des bois, tout comme les autres potages de la gamme Supérieur, notamment aux asperges, chicons, tomates, cerfeuil ou épinards. Nous apportons néanmoins toujours notre touche personnelle, sous forme de légumes frais, d’herbes, de crème… C’est l’avantage de ce produit: il constitue une bonne base.” L’atout de Knorr Supérieur Crème de Champignons des Bois: délicieusement varié! “Le potage peut également être dégusté tel quel, sans ajout d’ingrédients supplémentaires. Car son goût est excellent en soi. Si vous souhaitez en faire une recette plus festive, c’est également possible, comme l’illustre cet exemple.”

3 l eau - 60 g Knorr Bouillon de Volaille en poudre - 300 g Knorr Supérieur Crème de Champignons des Bois - 20 g Knorr Bouillon de Champignons des Bois en poudre - 0,5 l Solo Professionnel Culinaire - 3 càs miel - 3 càs moutarde en grains - poivre du moulin Portez l’eau à ébullition et ajoutez-y le bouillon de volaille. Ajoutez-y le potage aux champignons des bois et le bouillon de champignons des bois. Finissez avec le miel, la moutarde, la culinaire et le poivre. Garnissez avec quelques champignons émincés.

Pour plus d’informations: Unilever Food Solutions - Consultez

notre site: www.mysandwichbar.com

Bld de l’Humanité 292 - B-1190 Bruxelles - Tél. 0800 16121 - info@unileverfoodsolutions.com - www.unileverfoodsolutions.be


BEFR - A Point Traiteur 21