Issuu on Google+

HMSHost personeelsblad

HOSTPITALITY 2013 | # 02

HMSHOST &

DUURZAAMHEID HOORAY, I’M A

CEO FOR A DAY HARVEST MARKET

FRESH & LOCAL


van de directie

Na een lange winter, breekt het voorjaar weer aan. Hoe fijn zijn die eerste zonnestralen op het terras. De eerste keer dat je je winterjas niet meer aanhoeft. En je weer kunt genieten van alle heerlijke seizoensproducten zoals asperges en lamsvlees. Deze vrolijkheid zie ik ook terug bij onze gasten op Schiphol. Na de wat rustige januari en febuari maanden, zijn er nu weer veel meer reizigers op de luchthaven. En gelukkig bezoeken zij ook onze verkooppunten. Dit hebben we ook gezien met de drukte in de krokusvakantie. Voor ons is dit een belangrijk signaal dat mensen, ondanks de crisis, toch met het vliegtuig op vakantie gaan. Het vooruitzicht voor de meivakantie ziet er dan ook goed uit. Echter juist in de tussengelegen periodes moeten we er alles aan doen om de omzet te halen. Denk dan aan upsell, bijverkoop en groot verkoop. Maar zorg ook dat alle voorraden goed zijn aangevuld, dat je op tijd open bent en je je gasten snel en vakkundig helpt. Bij iedere nieuwe gast heb je de kans om er meer uit te halen. Verleid en prikkel elke gast om nog net even iets meer bij ons te besteden. Als horecabedrijf willen we onze gasten prikkelen. Dat doen we natuurlijk door lekkere, smakelijke producten te verkopen, maar een belangrijke rol is voor de medewerker weggelegd. Die maakt met het persoonlijke contact het verschil. Daarom hebben we het gastvrijheidsprogramma ‘Be My GUEST’ geintroduceerd. In de voorjaarsmaanden worden alle medewerkers getraind hoe we met gasten om moeten gaan en daarbij aandacht schenken aan alle onderdelen van het bezoek van de gast: GREET (welkom heten) – UNDERSTAND (inspelen op de situatie van de gast) – ENGAGE (laat de gast zich speciaal voelen) – SELL (doe je werk met passie) – THANK (bedank de gast). Help je gasten hoe je zelf ook geholpen wil worden. Denk bijvoorbeeld aan je favoriete winkel; lekkere geuren prikkelen je neus, een verkoopster geeft goed advies en je kunt bijna geen keuze maken uit het assortiment, want alles ziet er zo lekker uit. Heb je dit beeld nu op je netvlies? Houdt dit vast, want dit willen we ook bij HMSHost. Dat gasten zich prettig voelen bij onze outlets. Dat ze genieten van onze producten en de service en persoonlijke aandacht als zeer prettig ervaren. Dat Schiphol een beleving is en blijft in alle opzichten! Deze beleving is absoluut te ervaren bij Harvest Market. Het nieuwe horecaconcept op de kruising van de D-Pier (waar voorheen het foodcourt was te vinden). De geur van versgebakken brood. Knalrode tomaten, frisgroene frisée sla en zachtgele mosterd. Sappige steak waarbij het water je in de mond loopt. Alle zintuigen worden geprikkeld bij Harvest Market. Je krijgt hier het gevoel alsof je op een markt loopt en je kunt rondstruinen tussen lokale lekkernijen als Hollandse kaas, biologisch rund uit Spaarnwoude en groente en fruit van lokale telers. Het is echt de moeite waard om hier een kijkje te komen nemen! Ik hoop dat jullie allemaal genieten van de vrolijke lente en dit gevoel ook meenemen naar Schiphol en met veel passie en plezier aan het werk zijn. Jan Willem Hilbron General Manager

2 | HOSTPITALITY


inhoud

DEZE KEER IN HOSTPITALITY... Colofon Hostpitality is bestemd voor alle HMSHost medewerkers en verschijnt om de twee maanden.

De redactie bestaat uit: Christiane de Jong (HRM) Daniëlle Touwslager (Dakota’s) Femke Dunning (Mediterranean Sandwich Bar) Gerda Zeekant (D-Pier) Meddy de Graaff (Communicatie) Patrick van Geerenstein (FM) Sabrina Danker (HRM)

Vormgeving: Unicum Communicatie Druk: Drukkerij Noordhoek BV

Heb jij ideeën voor de volgende

05

harvest market, fresh & local Zintuig prikkelende nieuwe sensatie op de D-Pier, vol locale lekkernijen.

Hostpitality?

08

recepttip De combinatie van garnalen en radijs staan garant voor een heerlijke lentesalade. Wat je nog meer nodig hebt lees je op pagina 8.

Schrijf, mail of bel naar:

10

hoe duurzaam zijn we eigenlijk? Wat doet HMSHost op het gebied van duurzaamheid en maarschappelijk verantwoord ondernemen? Neem een kijkje op pagina 10.

HMSHost Schiphol Airport Tav redactiecommissie Hostpitality Postbus 75041 1117 ZN Schiphol 020 – 60 34 537 info@hmshost.net

12

ceo for a day

Shima Zeroual mocht een dagje ‘meelopen’ met Walter Seib, CEO van HMSHost International. Wil jij dat ook? Ga dan snel naar pagina 12.

14

iers feestje Half februari deed ‘The Last Call’ haar deuren open in het Ierse Cork. Voor de echte Ierse liefhebber.

20

valentijn bij hmshost Tijdens de verrassende Valentijnsactie werden medewerkers van HMSHost in het zonnetje gezet.

HOSTPITALITY | 3


time to campagne Wellicht heb je al uitingen van de nieuwe Schiphol campagne gezien in de vertrekhallen of in de lounges. Met de ‘Time to …’ campagne, wil Schiphol de gastvrijheid en beleving op Schiphol overbrengen bij alle passagiers. De campagne is gericht op het brede aanbod aan Retail, Horeca en Services en hiervoor zijn ook foto’s gemaakt bij Grand Café Het Paleis en Bubbles Seafood & Wine Bar.

Time to … campagne Op een luchthaven draait alles om tijd. Met de nieuwe campagne buigt Schiphol de negatieve perceptie van passagiers met betrekking tot die tijd om naar een positieve ervaring. De campagne inspireert en informeert reizigers over de vele mogelijkheden om je tijd op Schiphol Airside te besteden. Zo kun je een bezoek brengen aan het Rijksmuseum, je laten verwennen in de spa of natuurlijk genieten van lekker eten & drinken. De campagne is te zien op diverse plaatsen in de terminal, op schiphol.nl en via diverse externe kanalen als bijvoorbeeld het KLM inflight magazine Holland Herald.

4 | HOSTPITALITY


harvest market

De geur van versgebakken brood. Knalrode tomaten, frisgroene frisée sla en zachtgele mosterd. Sappige steak waarbij het water je in de mond loopt. Alle zintuigen worden geprikkeld bij Harvest Market. Je krijgt het idee of je je op een markt bevindt. Je kan rondstruinen tussen lokale lekkernijen als Hollandse kaas, biologisch rund uit Spaarnwoude en groente en fruit van lokale telers.

Ben jij een al kijkje komen nemen bij het nieuwste HMSHost concept op de D-Pier: Harvest Market? Je bent er van harte welkom!

i like

;-)

Razendsnel én automatisch op de hoogte gehouden worden over alles wat speelt bij HMSHost. Precies weten welke collega’s er vandaag jarig zijn. Je laten inspireren met de laatste tips óf je fantastische idee delen met je collega’s. En natuurlijk te gekke banen delen met je vrienden of zelf als eerste in aanmerking komen voor de coolste vacatures? Dat wil jij toch ook! Like ons op facebook om niets meer te missen ;-) www.facebook.com/WerkenbijHMSHost HOSTPITALITY | 5


lekkerste nieuwe collega’s broodje

Daan Pruijssers Deze jongeman is via Niels van IT bij HMSH ost terecht gekomen, omdat hij bij zijn oude werkgever niet genoeg uren kon werke n. Daan mocht gelijk op de dag van de opening op de Harvest Market werke n en werd toen erg goed ingewerkt door Ceasar. Zijn eerste indrukken zijn erg positief: “Het is een leuk concept, een goede balans van verse producten en alles is nieuw”. Dat alles nieuw is, is niet altijd leuk. “Vandaag konden we de rietjes niet vinden en dat kost tijd”. Maar gelukkig heeft Daan al ervaring met opsta rtende bedrijven. Het zien ontwikkelen van een bedrijf vindt hij erg leuk.

Francheska Akerboom werkzaam bij net gevonden en is sinds 1 maart Francheska heeft HMSHost via Inter et zegt ze: “Wat wat ze leuk vindt bij de Harvest Mark de Harvest Market. Op de vraag ze haar werk maar horeca is”. Ook vertelt ze dat niet? Alles is mijn ding, zolang het D-Pier is nu door het werken vanzelf gaat. De altijd met passie en liefde doet, waar topconcept een is en iedereen zit op één lijn. “Het nog vrij rustig, maar de sfeer is top een grote van maken”, zegt Francheska met en we gaan er samen iets groots glimlach op haar gezicht.

6 | HOSTPITALITY


lekkerste bij harvestbroodje market

Lisanne Admiraal es haar zin en is met veel plezier sapj est Market. Ze heeft het erg naar Harv de bij rt maa 2 s sind t werk Lisanne zaamheden Amerikaanse jongens. Over de werk zijn volgens Lisanne Engelse en aan het maken. De leukste gasten pakken”. maar nu hebben we de smaak te zoeken, hoe alles in elkaar steekt, even het was n begi het “In ze: vertelt erg prettig binnen HMSHost. it en de afwisselende diensttijden Tenslotte vindt Lisanne de diversite

Ilse Meijer aardig’. Zo positief Volgens Ilse is het werk bij de Harvest Market: ‘heel gezellig, heel leuk en iedereen is heel spreekt Ilse als het klinkt, zo staat ze er ook met een grote glimlach te werken. Het werken op Schiphol wilt ze heel heel erg aan, dit komt mede doordat ze de stewardessen opleiding al heeft afgerond. Voorlopig en ik heb altijd een graag bij HMSHost blijven werken. “Er hangt een leuke sfeer, het is anders dan anders erg aan. vakantiegevoel als ik aan het werk ben”. Maar ook de verschillende diensten spreken haar “Vandaag sta ik kassa, morgen mag ik bakken. Juist die diversiteit vind ik leuk”.

er Jeffrey van Munst

ost. De Harvest ste 2 weken bij HMSH te vertellen over zijn eer iets om n ele pop r te at Jeffrey sta het bereiden bent voo erkelijk gerechten aan dw daa je dat om , aan dat het er volgens Market spreekt hem zo rket een hapje eten om r ook bij de Harvest Ma ige reiz als hij r zou f gasten. Zel t liefst groei ik door naa heeft Jeffrey zeker: “He es biti Am iet. uitz gd en als Store Jeffrey goed en verzor zo hoog mogelijk kom er en uiteindelijk wil ik nag Ma re Sto nt iste voorlopig Ass shiftleader, au op te starten. Maar eigen evenementenbure een t ooi om om dro ulpzame team’ van Manager.” Toch is zijn ellige, leergierige en beh n in het ‘leuke, erg gez rke we l we lf hze zic y ziet Jeffre de Harvest Market.

HOSTPITALITY | 7


recepttip

Saladetijd! Radijssalade met

garnalen

Hollandse

Radijssalade met Hollandse garnalen 1 bosje radijs 1 sinaasappel 5 eetlepels olijfolie 1 eetlepel wijnazaijn 1 theelepel mosterd Veldsla 200 gram Hollandse garnn alen 50 gram witte amandele Nog af te bakken pistolea tjes of Ciabatt brood

Bereiding Verwarm de oven voor op 200º graden. Laat de amandelen wellen. Maak de radijs schoon en snijd ze in plakjes. Maak de sinaasappel schoon, rasp de schil fijn en pers de sinaasappel uit. Maak een dressing van 3 eetlepels olie, azijn, mosterd, sinaasappelsap en peper & zout. Snijd de broodjes open en bedruip deze met de overgebleven olijfolie en bestrooi ze met de geraspte sinaasappelschil. Bak de broodjes in ± 5 minuten af in de oven. Laat de amandelen uitlekken en meng deze in een mooie schaal samen met de plakjes radijs, de sla dressing en de garnalen. En serveer de salade met de warme ‘sinaasappelbroodjes’.

10 So you think

you can dance? Binnen HMSHost zijn er veel verschillende nationaliteiten met ieder zijn eigen tradities, cultuur en muziek. Hoe mooi zou het zijn om die te combineren? Dat is het idee van Atila Azizpour (Mediterranean Sandwich Bar). Hij wil daarom een dansgroep oprichten waarin ruimte is voor allerlei verschillende dansstijlen: Arabisch, klassiek, Salsa et cetera. Heb jij interesse om mee te doen? Meld je dan aan bij Atila en kom langs bij de ‘Med’.

Het koffie en zitgebied van Market Foodcourt Lounge 1 heeft bij de quality check van Sensz een 10 gescoord. Van harte proficiat!

8 | HOSTPITALITY


nieuws

Medewerkers Portaal is live! Een jaar geleden hebben we het digitale roostersysteem Monaco geintroduceerd. Online kun je heel gemakkelijk zien wanneer je moet werken. Hoeveel vakantiedagen je nog hebt. En binnenkort kun je ook voortaan je beschikbaarheid online doorgeven.

Echter als professioneel horecabedrijf, vinden we dat je veel meer online moet kunnen vinden en regelen. Dat is de reden waarom we het medewerkers portaal hebben geintroduceerd; één startpunt waar je alle informatie kunt vinden. Als je onlangs bent inlogt op https://online.adp.nl (Monaco) dan heb je het nieuwe medewerkers portaal al gezien. Hierop vind je alle ‘need to know’ en ‘nice to know’ informatie over HMSHost. Behalve je persoonlijke inlog in Monaco (voor je rooster) vind je op deze beveiligde website het laatste nieuws, informatie over de salarisbetaling, foto’s van events en aankondiging van toekomstige HMSHost evenementen,

uitleg over de organisatie … eigenlijk te veel om op te noemen. In de nabije toekomst willen wij de informatie op dit portaal nog meer uitrollen. Zo kan je hier straks eventuele gewijzigde procedures terugvinden en je krijgt zelfs toegang tot je eigen digitale dossier waar je informatie kan vinden. Wil je op de hoogte blijven over alles wat voor jou als medewerker interessant is, neem dan een kijkje op het portaal. Als je je wachtwoord bent vergeten om in te loggen, dan kun je met HRM contact opnemen.

Het team van Kevin van Boven (Starbucks Arrivals 4) is er voor de 2e keer in geslaagd om 100% te scoren op de snapshot (kwaliteitsmeting van Starbucks). Hartstikke goed gedaan dus de taart is zeker verdiend! Gefeliciteerd!

100% HOSTPITALITY | 9


DUURZAME PROJECTEN

Ik kan jullie verzekeren dat we – bij eigenlijk alle grote én kleine projecten – niet alleen kijken naar de kwaliteit en prijs, maar dat we ook rekening houden met duurzaamnheid. Een aantal initiatieven zijn zichtbaar voor medewerkers en gasten, maar de laatste paar jaar is er ook veel veranderd ‘achter de schermen’.

Gates E1-

Gates F1-F9

Lounge

Gates G1-G10 Lounge

Gates H1-H7

10 | HOSTPITALITY

4

3

Holland Boulevard


-E24

Lounge

2

Gates D2-D87 Schengen D59-D87

Lounge

1

Schengen Gates B and C

Gates C4-C26

Gates B1-B29

HOSTPITALITY | 11


ceo for a day

Tijdens de Food Inspiration Talent Day 2012 won ik, Shima Zeroual, de beste speeddate bij HMSHost. Dit betekende dat ik een dag met de CEO van HMSHost mee mocht lopen. Wat een geweldige prijs!! Want wat houd het nou in om CEO te zijn van een internationaal bedrijf? Tot op de dag van 5 februari was het voor mij een verrassing hoe deze dag eruit zou gaan zien. Om 8 uur stond ik op Schiphol en ontmoette ik Walter Seib, CEO van HMSHost International, die al druk bezig was met het beantwoorden van mails die hij had ontvangen. Als CEO krijgt hij mails en telefoons op iedere tijdstip van de dag. Wat ik super mooi vond en mij verbaasde, was dat Walter nog steeds een hotello in hart en nieren is. Tijdens de rondleiding op Schiphol lette hij op iedere detail; papier op de grond, uitstraling van een restaurant of bar, vriendelijkheid van de medewerkers, of de verlichting wel aan was et cetera. Op deze dag werd er ook druk gebouwd aan de Harvest Market op de D-Pier en Walter wilde de vorderingen zien. Ook daar zag ik een echte hotello, hij keek naar alle details en hoe ver de vorderingen waren. Na een rondleiding op Schiphol vertrokken we naar DUBLIN!!! Super was dat, ik had geen idee dat we daar heen zouden gaan. In zijn planning stond een afspraak met de General Manager van Ierland. Deze dame is verantwoordelijk voor HMSHost outlets op drie verschillen vliegvelden in Ierland. Het was super om te horen hoe ze zo ver was gekomen. Buiten het feit dat zij toezicht houdt op de omzet, is ze ook erg betrokken bij haar medewerkers. Ze begroette iedereen, vroeg hoe hun dag was verlopen en hoe het met hun ging. Ik vond het erg mooi om te zien dat de gastvrijheid van hotello’s overal te zien was. We hadden lunch bij de Harverst Market in Dublin, die daar vorig jaar is geopend. Daar werden verschillende gerechten voor ons klaargemaakt en na het eten werd ons feedback gevraagd. Ik ben misschien te enthousiast in deze blog, maar ik vond het mooi dat iedereen van elkaar wilde leren. Na de lunch werd er over cijfers gesproken; hoe heeft Ierland het in 2012 gedaan en wat zijn de verwachtingen van 2013. Hier moet je niet alleen aan concurrentie denken, maar ook aan wat de vliegtuigmaatschappijen gaan doen, hoe is het met de economie en gaat er veel gevlogen worden dit jaar. Wat ik ook leerde was dat niet alleen hotels aan een goede locatie moeten denken, maar dat dit net zo goed geldt voor restaurants op vliegvelden. Want een restaurant in een verstopt hoekje waar de reizigers niet langs komen, zal ook geen winst maken. Het is een combinatie van locatie, uitstraling en samenwerking met de vliegtuigmaatschappijen en vliegvelden. Na de lunch hadden we een rondleiding op Dublin Airport, waarbij goed werd opgelet op wat de concurrentie deed. Bijvoorbeeld als je langs de douane gaat, mag je als reiziger geen vloeibare producten meenemen, in dit geval drinken. Met als resultaat dat niet alleen restaurants en bars achter de douane drinken en eten verkopen, maar ook de drogist, de kiosk en de parfumerie. En dit natuurlijk goedkoper geprijsd. Aan het eind van de dag was er even schrik, het bord van ‘departure’ gaf aan dat er vertraging was. Gelukkig (of helaas, want het was erg gezellig) vertrok het vliegtuig op tijd. Tijdens het vliegen heb ik nog intensief kunnen kletsen met Walter; hoe kwam hij aan deze functie (zoek hem op linkedin en je ziet zijn geschiedenis) en wat mijn plannen zijn voor de toekomst. In Nederland aangekomen zijn we eerst lekker gaan eten bij de sushi bar van HMSHost en hebben we een wijntje gedronken en geproost op een superdag!!

Wil jij ook meemaken hoe divers de werkzaamheden van een CEO van een internationaal bedrijf zijn? En wil jij ook ‘CEO voor een dag’ zijn? Stuur dan voor 15 april een mail met motivatie waarom jij dit wil naar info@hmshost.net en wellicht dat jij kans maakt om een dag mee te lopen en te leren van Walter Seib. 12 | HOSTPITALITY


NIEUWS Op dinsdag 12 februari trokken ongeveer 60 medewerkers van de Mediterranean Sandwich Bar (‘Med’) naar de binnenstad van Haarlem om daar samen het jaarlijkse uitje te vieren.

Uitje ‘Med’ Er werd gestart met een drankje in de Jopenkerk. In deze prachtige kerk is de Jopenbrouwerij gevestigd, waar het Haarlems Jopenbier gebrouwen wordt. Een prima startpunt dus, van waaruit het maar twintig meter lopen was naar het volgende gedeelte van het uitje: Shabu Shabu. Daar werd genoten van sushi en vele andere Japanse heerlijkheden. Al met al een geslaagd avondje Haarlem!

1 maart

Nationale Complimentendag We weten allemaal hoe fijn het is om een complimentje te geven en te krijgen. Een compliment geeft je een goed gevoel, maar is ook een motivator om door de gaan met dit goede gedrag. En wat voor mooiere gelegenheid dan 1 maart – Nationale Complimentendag – is er om collega’s in het zonnetje te zetten, hun ego te laten groeien, hun gezicht te laten stralen, hun endorphinegehalte te laten doen stijgen en nog vele andere redenen om een compliment uit te delen. Het HMSHost complimentjesteam ging op pad …

HOSTPITALITY | 13


hmshost internationaal

Met een echt Iers feestje ... ... opende half februari het concept ‘The Last Call’ op Cork Aiport. The Last Call biedt reizigers de unieke kans om een stukje van de Ierse cultuur te ervaren in een authentieke en herkenbare omgeving. Industriële elementen zoals een grote bierleidinginstallatie boven de bar, grote hanglampen, en het bijzondere gebruik van biervaten, geven het concept zijn eigentijdse, authentieke touch. Naast de bijzondere sfeer kunnen gasten hier een breed scala aan drankjes bestellen en heerlijke gerechten, gemaakt van de meest verse ingrediënten die Ierland te bieden heeft. Van vroeg tot laat, ben je hier van harte welkom.

14 | HOSTPITALITY


femke’s column

scary food Eten is mijn lust en mijn leven. Het is mijn werk, het is mijn hobby en tot voor kort was het ook een beetje mijn verslaving… Ik lust bijna alles en ben ook best een avontuurlijke eter. In restaurants bestel ik meestal het minst gangbare gerecht en in mijn eigen keuken experimenteer ik ook regelmatig met producten die ik nooit eerder heb gegeten. En toch ben ik ook een beetje bang van eten… En dan met name van vlees met ‘enge stukkies’, rode bieten en rozijnen. Bij mij in huis zal je deze dingen dan ook nooit aantreffen. Ik fileer kipfilet eerst nog een keer voor ik het ga gebruiken, rode bieten laat ik lekker bij de groenteboer liggen en rozijnen (waarom laat een weldenkend mens een prachtige druif doelbewust verschrompelen tot een triest bruinig dingetje…?) weet ik met militaire precisie uit appeltaart en cruesli te vissen. Maar als je op reis bent, in een land waar je de taal niet of slecht spreekt, dan wil er toch wel eens een gerecht op je bord belanden waar je niet zo vrolijk van wordt… Zo was ik, toen ik een jaar of negentien was, met een vriendin in Portugal. Ik had inmiddels een jaartje Spaans gestudeerd en dacht dat ik daarmee in Portugal ook wel uit de voeten zou kunnen. Tot op zekere hoogte was dat ook zo, maar menukaarten waren toch een ander verhaal. Toen wij ergens in de oude wijk van Lissabon waren neergestreken in een piepklein restaurantje, kon ik dan ook niet één gerecht thuisbrengen. Niemand in het restaurant sprak Engels en ook het handenen voetenwerk verschafte niet veel duidelijkheid. Totdat onze ober opeens op de kaart wees en zei: “calamares!” “Aha, dat kenden we wel, gefrituurde inktvisringen gaan er altijd in”, dachten wij in al onze naïviteit! Korte tijd later kwam de goeie man onze gerechten brengen: hele inktvissen met heel veel tentakels en heel veel zuignappen… Nadat we van de eerste schrik bekomen waren, begon ik met frisse tegenzin op een tentakel te kauwen. Dat viel alles mee, eigenlijk was het best lekker, maar mijn vriendin was niet overtuigd. “Ik eet wel eerst die sperzieboon op”, zei ze in haar onschuld, voordat ze de groene peper in zijn geheel in haar mond stopte. Het was een avond om snel te vergeten…. Zo’n avond beleefde mijn zus ook ooit in Frankrijk. Ze was daar in een chic restaurant met haar man en toen ze aan het toetje toe waren, leek kaas haar een goed idee. Ze bestelde de Casgiu Merzu, een Corsicaanse specialiteit. De ober vroeg haar nogal verbaasd of ze wel wist dat dit een fromage habité was. Helaas sprak zowel zij als haar man niet al te best Frans en dachten ze dat het betekende dat het een rauwmelkse kaas was. Groot was dan ook haar afschuw toen ze een stuk kaas voor zich kreeg dat krioelde van de wormpjes…. Fromage habité… Bewoonde kaas… Het ergste dat ik zelf ooit in mijn mond heb gehad, moet wel de Antilliaanse delicatesse sult zijn. Het wordt voornamelijk gegeten rond Kerst en ik had het al een keer geproefd, dus ik wist al dat ik dat nooit meer wilde proeven. Op de een of andere manier moet ik het verdrongen hebben, want toen ik iets meer dan een jaar geleden rond Kerst op Curaçao was, belandde het toch nog een keer in mijn mond (zij het heeeeel kort). Een local kwam naar me toe met een bakje waarin, dacht ik, een soort champignons zaten. “Toe maar”, zei hij, ”het is een Curaçaose specialiteit, heerlijk!”. Roekeloos stak ik het in mijn mond en al bij de eerste kauw kwamen mijn herinneringen aan die eerste keer terug. Dit was geen vlees met ‘enge stukkies’ erin, dit was één groot eng stukkie! Kraakbeen, sjiebel tussen mijn tanden, sult, kortom: Varkensoor!!! Gelukkig stond ik buiten en kon ik het meteen uitspugen, waarna ik hartelijk werd uitgelachen door de rest van de familie. Eén ding is zeker: nooit meer sult voor mij. Aan deze drie voorvallen moest ik denken toen er een tijdje geleden een vrouw de Med binnenkwam die rechtstreeks uit de Afrikaanse binnenlanden kwam en waarschijnlijk nog niet eerder in het westen was geweest. Ze had vertraging en daarom had ze een voucher gekregen. Ze sprak geen woord in welke westerse taal dan ook en werd begeleid door twee stewardessen die probeerden haar duidelijk te maken dat de dingen die ze voor zich zag in de Mediterranean Sandwich Bar eetbaar waren, en dat ze die met de voucher kon kopen. Met grote, verschrikte ogen maakte de vrouw bij elke suggestie van de stewardessen een afwerend gebaar. Voor haar moeten de panini’s er als inktvistentakels met zuignappen hebben uitgezien, de appeltaart als fromage habité en de stukjes kip op de salade als varkensoor. Ze ging dan ook weg met alleen een flesje water, en ook dat bekeek ze alsof ze het zag branden. Ik vond het in ieder geval mooi om te zien dat ik toch iets gemeen had met deze vrouw die op het eerste gezicht zo ver van me af leek te staan, al was het dan slechts de angst voor eten… HOSTPITALITY | 15


schiphol nieuws

Schiphol nieuws In onzekere tijden wil Schiphol een economische motor van Nederland blijven ‘Door te blijven investeren waarborgen we op langere termijn een comfortabele reis en een efficiënt reisproces.’ Dat was de centrale boodschap van Schiphol Group toen zij half februari de resultaten van 2012 presenteerde. Facts & figures • • • •

Het aantal passagiers is in 2012 gestegen naar een recordhoogte van 51 miljoen Het aantal bestemmingen is toegenomen naar 317 Het kwaliteitsoordeel van reizigers over Schiphol was nog nooit eerder zo hoog De werkgelegenheid op de luchthaven Schiphol is gegroeid naar ruim 64.000 banen • Netto-omzet van Schiphol Group is met 5,8% gestegen naar € 1.353 miljoen

Stijging parkeerkosten Op Schiphol zijn de parkeerkosten gestegen van € 35,16 naar € 38,72 per kalendermaand, ingaande 1 januari 2013. Dit is het gevolg van de wettelijke BTW stijging van 19% naar 21% en de indexatie vanuit Schiphol. Ben je werkzaam in een operationele positie waar je wisseldiensten draait en ben je op de hoogte dat er een regeling bestaat waarbij je jouw parkeerkosten vergoed kunt krijgen? Wanneer je 3 of meer incourante diensten per kalendermaand draait, voldoe je aan de regeling en krijg je voor die maand de parkeerkosten vergoed. De daarop volgende maand wordt de inhouding voor parkeerkosten dan gecorrigeerd via jouw salaris. Heb je nog vragen omtrent een van bovenstaande zaken? Neem dan gerust contact op met de afdeling HRM via telefoonnummer: 020-6034634 of kom langs. We helpen je graag verder.

Beschuit met roze muisjes werden er geserveerd door Stephan Buijs (Starbucks Lounge 3). Hij is in januari trotse vader geworden van dochter Jaylin Alexis. Zelda Vos (Murphy’s Irish Pub) heeft op 22 januari een mooie zoon gekregen die luistert naar de naam Lucius Damian. Ook veel blauwe kleertjes hangen in de kast van Wytze Jelle. De zoon van Adriaan Pekelharing (Financien & Administratie) die op 26 januari het levenslicht zag. En op 7 maart kregen we het blijde nieuws dat Peter Klaver (F&B) trotste vader is geworden van dochter Lola.

16 | HOSTPITALITY

Van harte gefeliciteerd allemaal!


jubilarissen

Peter van Stratum, wie ‘m niet, dé Assistent Store Manager van Vlaamse Frites. Ondertussen werkt Peter al 12,5 jaar aan één stuk bij HMSHost. Hiervoor was hij ook al werkzaam op Schiphol sinds 1986, bij Cuisinair Catering.

Peter is begonnen in 2000 als Assistent Store Manager bij Délifrance Zuid. En sinds 2004 werkt hij met veel plezier als Assistent Store Manager bij Vlaamse Frites. Hij is zeer gelukkig op de werkvloer; “Mijn werk is mijn hobby. Het omgaan met mijn collega’s en gasten is wat mijn werk zo leuk maakt.” Het draaiende houden van de afdeling en zorgen dat alles perfect tot in de puntjes geregeld is, zijn de dagelijkse bezigheden van Peter. “Iedere dag is een topdag en we moeten er altijd het beste van maken”. Tijdens het gesprek met Peter komt duidelijk naar voren dat hij zeer positief is ingesteld. Ook is Peter onlangs begonnen met een BBL training, hij is heel blij dat hij eindelijk mag en kan deelnemen na 12,5 jaar in dienst te zijn.

danny pascua

De komende 24 jaar wil Peter nog heel graag bij HMSHost blijven werken. Hij is zeer tevreden met zijn huidige functie. “Host is een goede werkgever. Ik ben het absoluut niet eens met de kritiek die ik soms hoor over HMSHost. HMSHost heeft veel voor je over en er is ondersteuning waar nodig is.” De sportdagen vindt Peter en leuke toevoeging aan zijn werk. De Unox bakfiets is wat Peter het meest is bijgebleven van de afgelopen 12,5 jaar. “Hiermee reden we van de steile helling af bij de expeditie en crosten we rond op Schiphol Plaza om Unox rookworsten te verkopen. Hilarisch!”

Wij hebben met Danny afgesproken bij bread!, waar hij vanaf de 1e dag werkzaam is. Het valt gelijk op dat hij het leuk vindt om samen te werken. Hij is samen met zijn collega’s hard aan het werk, maar het lachen ontbreekt duidelijk niet. Danny begint meteen trots te vertellen over zijn BBL1 diploma die hij in zijn tijd bij HMSHost behaald heeft. “Bart van den Brink, mijn Store Manager, heeft mij ontzettend geholpen met het verbeteren van mijn Nederlands en heeft altijd het beste met mij voor.” Oorspronkelijk komt Danny uit de Filipijnen, maar woont alweer 18 jaar in Nederland. Zijn (klein) kinderen wonen allemaal in Hawaii. Over 6 jaar gaat Danny met pensioen en wil dan graag terugkeren naar zijn (klein)kinderen om hen te zien opgroeien en tijd met hen door te brengen. Het werken op een luchthaven is volgens Danny ‘excellent’. De werkzaamheden zijn erg afwisselend en Danny komt op een werkdag veel verschillende mensen, culturen en mentaliteiten tegen. Dit is dan ook echt wat hem aanspreekt. De afgelopen 12,5 jaar zijn voor Danny’s gevoel voorbij gevlogen.

Hotel Mercure heeft van Booking.com een guest review van 8.1 gehad.

Top gedaan!!

HOSTPITALITY | 17


jubilarissen Tussen alle bedrijvigheden door ontmoeten we Nico in Touch Down voor een klein gesprekje aangezien hij 12,5 jaar in dienst is. Nico is toen begonnen als medewerker in het E/F gebied en heeft daar zeven jaar lang met veel plezier gewerkt.

NICO HIJLKEMA Vervolgens heeft hij de interne opleiding voor assistent gedaan en is hij doorgegroeid naar Assistent Store Manager bij de Balcony Bar. Vervolgens heeft hij dezelfde functie bekleed in het Market Foodcourt Lounge 2 en de Mediterranean Sandwich Bar. Sinds 2 jaar is Nico werkzaam als Store Manager in het Color Café. Nico vertelt dat zijn leerproces en de ontwikkeling die hij heeft doorgemaakt de rode draad is in zijn tijd bij HMSHost. “Ik heb moeten groeien als manager. Ik ben 12,5 jaar geleden begonnen als medewerker en door de trainingen en cursussen gegroeid tot manager. Op dit moment volg ik ook de HBO opleiding om mijzelf nog meer te ontwikkelen. Ik vind het nog steeds leuk om te blijven leren. Mijn toekomst binnen HMSHost zie ik als Store Manager die alle facetten van het management beheerst. Mijn wens is eigenlijk om door te groeien als manager van een grote Store.” Nico vertelt over wat hem het meest is bijgebleven in zijn tijd bij

HMSHost. “11 september heeft op mij heel veel indruk gemaakt. Ik werkte toen als medewerker bij de E/F pier, waar veel Amerikanen vandaan vliegen. Alles lag plat. Er hing een hele aparte sfeer. Mensen steunden elkaar en ze werden heel sociaal. De reizigers kwamen met verhalen bij mij en in die tijd was ik erg onder de indruk van wat er allemaal gebeurde. Het was een zeer heftige, maar mooie ervaring.” Ondanks dat de ontwikkeling en het leerproces bij Nico centraal staat, is het duidelijk naar voren gekomen tijdens ons gesprek dat zijn gezin en zijn 6-jarig zoontje op nummer 1 staat. Tijd voor het gezin vrij maken is een prioriteit. “Zolang je thuissituatie goed is, voel je je ook prettig op de werkvloer. Ik heb al die jaren met veel plezier bij HMSHost gewerkt en ben het van plan om het nog lang vol te houden.”

Al biertjes tappend treffen wij Justin achter de bar bij Murphy’s Irish Pub. Hij is hard aan het werk, want het is erg druk, maar toch neemt hij de tijd om zijn 12,5 jaar ervaring bij HMSHost met ons te delen. Inmiddels woont Justin al 30 jaar in Nederland, maar heeft daarvoor in London gewerkt. Justin is begonnen bij HMSHost als uitzendkracht maar heeft na een half jaar toch besloten om bij HMSHost in dienst te gaan. Eerst was hij werkzaam bij Café Le Grand (nu zit daar Grand Café Plaza), en na 2,5 jaar is hij vanaf de opening van Murphy’s daar in dienst. Justin vertelt vol passie dat hij het ontzettend naar zijn zin heeft. “Ik hoef niet meer te klimmen of te studeren. Het werk wat ik doe is ontzettend leuk en ik zou dit graag willen blijven doen.” Hij vertelt heel trots over de prijs die hij heeft gewonnen met het grootverkoop van bier. Met deze wedstrijd heeft Justin een Ipad gewonnen. “Normaal ben ik niet zo van de computers, maar van de Ipad kan ik echt genieten.” Het leukste aan Murphy’s vindt Justin de gezelligheid, de vaste gasten en de vele Ieren en Britten die een borrel komen drinken in zijn store. Justin vertelt dat hij stiekem best wel trots is op Schiphol in vergelijking met andere luchthavens, zoals Heathrow bijvoorbeeld. “Met vertragingen of andere problemen dan pas merk je hoe goed, schoon, makkelijk en georganiseerd Schiphol is.” Ook laat Justin tijdens ons gesprek weten dat hij erg onder de indruk is van alle snelle ontwikkelingen binnen Schiphol en HMSHost. 18 | HOSTPITALITY


jubilarissen

mohammed sahabdeeh We treffen Mohammed met een grote glimlach achter de Cone Bar in Lounge 2. Onder het genot van een kop koffie vertelt hij over zijn leuke tijd bij HMSHost. Mohammed is 12,5 jaar geleden begonnen bij de D-Pier als zaalspoelmedewerker, vervolgens heeft hij gewerkt bij de Central Bar en sinds het begin van de Cone Bar, 10 jaar geleden, als countermedewerker. Sinds Mohammed al vanaf het begin van de Cone Bar werkt is het echt zijn Store geworden. “Het speciale aan de Cone Bar is dat we echt als een team werken. Het is één grote familie.” Het liefst blijft Mohammed nog een aantal jaar werkzaam bij de Cone Bar. Hij vindt het leuk om achter de bar te staan en contact te hebben met alle verschillende reizigers en nationaliteiten.

Zelf komt Mohammed uit Sri Lanka, maar woont op dit moment in Zaandam samen met zijn vrouw. In zijn vrije tijd heeft hij vroeger veel aan cricket gedaan, nog steeds is dit een van zijn grootste hobby’s. Af en toe speelt hij nog met veel plezier een cricketwedstrijd in Amstelveen. Na ons gesprek met Mohammed viel ons op dat hij het werken bij HMSHost met veel passie doet en het na 12,5 jaar nog steeds erg leuk vindt.

JUBILARIS

Romano komen we tegen in de Dutch Kitchen in de spoelkoeken Hij is druk bezig met alles netjes achter te laten en het eerste wat Romano vertelt is dat hij op dit moment hindoestaan is, maar op het moment dat we zitten hindoezit.

romano radjkoeman

Romano is sinds 1999 in dienst bij HMSHost. Daarvoor heeft hij 14 jaar op het platform gewerkt. Via Tempo Team is hij bij HMSHost in dienst gekomen. Hij is begonnen bij het Color Café, Sport Café, Delifrance achter de douane en de E/F pier. Op dit moment is hij in dienst bij de Dutch Kitchen in de zaal en spoel. Romano komt uit Suriname en is dus hindoestaan. Hij woont samen met zijn vrouw in Zaandam en heeft 2 kinderen die het huis al uit zijn.

Romano vertelt dat hij over 5 jaar met pensioen gaat en dan graag terug wil naar Suriname. Op dit moment is zijn werk hier op Schiphol zijn tweede huis. “Elke dag is anders op Schiphol. Elke dag zijn er nieuwe mensen en belevenissen. Er gaat een wereld voor mij open. Wat ik zo leuk vind bij werken op Schiphol en HMSHost is dat ik 8 uur per dag lekker bezig ben. Als ik hier aankom, voordat ik aan mijn werk begin, vind ik het al leuk en heb ik er zin in. Maar als ik met pensioen ga, mis ik het niet hoor.” Op het moment dat Romano met pensioen gaat, wil hij gaan genieten. Zoals hij zelf zei, zit hij nu in de blessuretijd; hij wil genieten zolang het nog kan. “Maar voor nu zit ik nog prima op mijn plek, ik ben helemaal in mijn element en geniet nog elke dag volop van mijn werk op Schiphol. Toen ik hier binnenkwam had ik zwart haar, en nu wit haar. Als ik twee dagen vrij heb, voelt het als twee weken vrij. Ik word dan ook wel de Schiphol veteraan genoemd.” HOSTPITALITY | 19


Het is de traditie om de personen om wie je geeft op Valentijnsdag te verrassen. HMSHost geeft uiteraard een hoop om haar medewerkers: zij zijn het kapitaal van de organisatie. HMSHost is niets zonder jou! Daarom hebben wij met Valentijnsdag een actie bedacht om jou als medewerker in het zonnetje te zetten. Het is ons opgevallen dat je altijd keihard werkt. Door jouw inzet weet je een steentje bij te dragen aan onze organisatie en aan Schiphol’s doelstelling om ‘most preferred airport’ te zijn. Daarom zijn wij op Valentijnsdag met een aantal collega’s naar de verschillende stores toe gegaan om je te verrassen met een klein presentje, een teken van waardering. We hopen dat je hebt genoten van de Valentijnssnoepjes, maar we hopen ook dat de tekst op de Valentijnskaart bij jou is blijven hangen. Ook dit jaar hebben wij weer een hoogseizoen voor de boeg, waarbij we alle hulp goed kunnen gebruiken. En wij weten zeker dat jouw netwerk bol staat van de leuke mensen! Daarom hebben wij jou door middel van de Valentijnskaart geattendeerd op het feit dat wij nog een aantal nieuwe collega’s zoeken voor het seizoen. Het mooie is dat jij zelfs beloond wordt met een mooi geldbedrag als jouw sollicitant aangenomen wordt en door zijn proeftijd komt!

Wil je meer informatie over het aanbrengen van nieuwe collega’s? Neem dan contact op met HRM op telefoonnummer 020 – 60 34 677 of kom langs.


HMS Hostpitality #2 2013