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D I E

K Ü C H E N F I B E L

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Lasst uns die Küche rocken

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Gerichteküche Wir räumen auf mit Küchenmythen und komplizierten Rezepten. UNICOOK zeigt, wie einfach Kochen wirklich ist: mit Tipps für die richtige Ausstattung (ab Seite 4), Wissenswertem über Lebensmittel (ab Seite 8), den ultimativen Studentenrezepten (ab Seite 10), aber auch Tricks für den Abwasch (Seite 30). Und zum Schluss warten tolle Gewinne auf euch (ab Seite 32). Viel Spaß beim Lesen und Nachkochen!

Glossar m g - Gram gramm o il K g k liliter ml - Mil r e it l-L löf fel EL - Ess f fel lö e TL - Te

Denise Haberger

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Die Grundausstattung

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Tipp 4

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4

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9 8 Topflappen nicht vergessen

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1) 2) 3) 4) 5) 6) 7) 8) 9) 10) 11) 12) 13) 14)

5

Kochlöffel Pfannenwender Schöpfkelle Schneebesen Dosenöffner Großes und kleines Messer Großer Topf Kleiner Topf Pfanne Rührschüssel Messbecher Sieb Schneidebrett Auflaufform

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11 13 10

14 12 5


Die Kühlschrankordnung

Oberstes Fach: 8 Grad

Käse, verpackte Speisereste (in Tupperdosen)

Mittleres Fach: 5 Grad

Milch und Milchprodukte wie Joghurt, Quark

Glasplatte: Kältester Punkt (2 Grad)

Wurstaufschnitt, frisches Fleisch und Fisch

Möglichst abgetrennte Fächer: bis zu 10 Grad Gemüse und Obst

Tür: Wärmster Punkt (10-15 Grad)

Getränke, Senf, Butter, Dressings, Soßen, Eier

6


lschrank: cht in den Küh Das gehört ni trusfrüchte as und alle Zi angos, Anan en - Bananen, M ika, Zucchini und Tomat pr Pa , en rk Gu ln und Kartof fe - Knoblauch - Brot - Konser ven

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Die Milch

Haltbarkeit:

Ungeöffnet und gekühlt ist die Frischmilch etwa acht Tage, die länger haltbare Frischmilch sogar drei Wochen haltbar. H-Milch hält sich ungekühlt mindestens sechs Wochen

Namensrechte:

Nur Kuhmilch darf in Deutschland als „Milch“ verkauft werden. Kommt die Milch von Ziegen oder Schafen, muss das auf der Verpackung stehen

Sorten:

Gängig sind Vollmilch (mindestens 3,5 Prozent Fett), fettarme Milch (1,5 Prozent Fett) und Magermilch (maximal 0,5 Prozent Fett). Die Sorten sind genormt und werden durch Erhitzen haltbar gemacht

Gesundheit:

In Milch steckt viel Kalcium und das ist gut für die Knochen. Allerdings können nicht alle Menschen die Milch vertragen: Manchen fehlt ein Enzym, um den Milchzucker (Lactose) zu verdauen

Milchprodukte Joghurt

Butter

Sahne

Käse

Milchsäurebakterien verdicken die Milch und machen Joghurt. Als Naturversion gibt es den in der entrahmten, fettarmen und normalen Variante sowie als Sahnejoghurt. In verschiedenen Geschmacksrichtungen finden wir auch Frucht- und Trinkjoghurt Das ist der fetthaltige Teil der Milch (Rahm), der sich oben absetzt, wenn man Rohmilch stehen lässt. Süße Sahne ist erhitzter Rahm, der fl üssig und im Rohzustand gar nicht süß ist. Saure Sahne schmeckt leicht säuerlich und hat eine festere Konsistenz 8

Wird ebenfalls aus dem Rahm gemacht. Sie darf laut EU-Verordnung nicht mehr als 16 Prozent Wasser enthalten. Die Farbe entsteht durch die Art des Kuhfutters und durch Farbstoffe. Die „Deutsche Markenbutter“ ist die qualitativ beste Butter Durch Gerinnung ihrer Eiweiß-Bestandteile wird Milch zu einer festen Masse. Es gibt Hart- (Parmesan), Halbhart- (Gouda), Weich- (Camembert) und Frischkäse (Quark). Die Abkürzung „Fett i. Tr.“ steht übrigens für „Fett in der Trockenmasse“


Special

Mit BioBio fit für die Uni Klausurenstress, gähnende Leere im Kühlschrank und kein Geld für teure Lebensmittel? Die Lösung: Ausgewogene Ernährung zum kleinen Preis! Denn mit der richtigen Ernährung werden Konzentration und Leistungsfähigkeit nachweislich gesteigert. Zum Beispiel mit BioBio-Produkten von Netto Marken-Discount. BioBio-Produkte sind nicht nur gesund und lecker, sondern schonen auch den Geldbeutel. Egal ob frisches Obst, Nudeln, Lassi oder Kaffee – mit einer Auswahl von über 170 BioBio-Artikeln ist der Kühlschrank im Nu gefüllt. Alle Produkte des Bio-Sortiments stammen garantiert aus ökologisch kontrolliertem Anbau und sorgen für die nötige Power im StudentenAlltag. Qualität, die überzeugt: Viele BioBio-Artikel wurden von ÖKO-TEST mit „sehr gut“ und „gut“ ausgezeichnet. Übrigens: Netto Marken-Discount bietet nicht nur die größte BioAuswahl, sondern mit über 3 500 Artikeln auch das größte Lebensmittelund Getränkesortiment im Discount-Segment.

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Müsli Das braucht ihr (für vier Portionen) 100 g 6-Kornflocken oder verschiedene Getreideflocken 30 g Kokosraspeln 20 g Sonnenblumenkerne 40 g Sesamsaat oder Hanfsamen 50 g gemischte Haselnüsse oder Mandeln 50 g Rosinen oder andere Trockenfrüchte 1 Messerspitze Vanillepulver, etwas Zimt, 1 Prise Salz 1 EL Honig

So geht’s - Getreideflocken, Kokosraspeln, Sonnenblumenkernen und Sesam/Hanfsamen durchmischen - Nüsse grob hacken, dazu geben und nochmals durchmischen - Alles in eine beschichtete Pfanne geben und unter ständigem Rühren anrösten, rechtzeitig den Herd ausschalten, damit das Müsli nicht zu dunkel wird - Rosinen oder in kleine Würfel geschnittene Trockenfrüchte sowie Vanillepulver, Zimt und Salz zum warmen Müsli geben, gut durchrühren und den Honig dazugeben. Nicht über 40 Grad erhitzen, da der Honig sonst wertvolle Inhaltsstoffe verliert - Masse kräftig durchrühren, damit der Honig schmilzt und sich alles miteinander vermischt, dann die Pfanne vom Herd nehmen - Das Müsli wird erst knusprig, wenn es vollkommen abgekühlt ist, dann kann es auch in ein Schraubglas zur Aufbewahrung gefüllt werden

Tipp

Zum Verzehr anstatt Milch Joghurt verwenden, dann bleibt das Müsli länger knusprig Das Rezept wurde von der Ernährungswissenschaftlerin Sabrina Bardas zusammengestellt. Infos zur richtigen Ernährung gibt’s auf www.ess-bar-das.de

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Die Uni kocht! Mit dem finecut.

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Du kannst mehr als nur Nudeln mit Ketchup Avocadodip, Thunfischaufstrich, Erdbeermousse, Tomatensuppe... Fissler. Freu dich aufs Kochen.


Das Ei Klasse:

In die deutschen Supermarktregale schaffen es nur Eier der Güteklasse A oder A-Extra (besonders frisch). Darauf achten: Ab dem Legedatum sind Eier nur 28 Tage haltbar

Farbe:

Es gibt weiße und braune Hühnereier. Ihr schmeckt aber keinen Unterschied

Größe:

Eier gibt’s in S, M, L und XL zu kaufen. Das Durchschnittsei ist M

Herkunft:

Die erkennt ihr an der ersten Ziffer des Stempels: 0 = ökologisch, 1 = Freilandhaltung, 2 = Bodenhaltung, 3 = Käfighaltung

Gewusst wie Eier trennen

Kleine Schüssel auf den Tisch. Ei auf dem Rand aufschlagen. Vorsichtig auseinanderbrechen. Das Eigelb immer wieder von einer Schalenhälfte in die andere gießen, bis nur noch Eigelb drin ist. Das Eiweiß in der Schüssel auffangen

Spiegelei

1 TL Butter in einer Pfanne schmelzen. Ei aufschlagen und in die Pfanne geben. Auf mittlerer Stufe so lange braten, bis das Eiweiß fest ist. Dann mit Salz und Pfeffer würzen 12

Eischnee

Eiweiß in eine Schüssel geben. Mit dem Schneebesen oder Handrührgerät rühren, bis es steif ist. Zum Testen: Schüssel umdrehen. Klappt’s nicht? Dann eine Prise Salz oder Zitronensaft dazu

Rührei

Eier (2 Eier pro Person), Milch (pro Ei 1 EL), Schnittlauch, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren. Inhalt in eine Pfanne mit 1 TL Butter geben. Eier verrühren und braten, bis sie fest sind


Pfannkuchen

Das braucht ihr (für zwei Personen) 300 g Weizenmehl (es geht auch Vollkorn-, Roggen- oder Dinkelmehl) 300 ml Milch 2 große Eier 1 Prise Salz Öl, Butter oder Margarine

So geht’s - Mehl, Milch, Eier und Salz in einer Schüssel mit einem Schneebesen verrühren - Teig sollte flüssig bis cremig sein. Ist der Teig zu dick, Milch nachgießen - Pfanne erhitzen, etwas Fett darin schmelzen und eine Suppenkelle voll Teig in die Pfanne geben - Auf dem Pfannenboden verlaufen lassen - Wenn der Teig an der Oberfläche trocken ist, Pfannkuchen wenden und fertig backen lassen

Tipp

Mit etwas sprudeligem Mineralwasser werden die Pfannkuchen viel lockerer

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Mirácoli Avanti in drei leckeren Sorten: Maccaroni

Tomate-Kräuter

Penne

Arrabbiata Spirelli

Bolognese

Eine Portion Pasta und Sauce – für 2 Minuten in die Mikrowelle – fertig!


Mirácoli Avanti in drei leckeren Sorten: Maccaroni

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Die Zwiebel Klasse:

Sorten:

Der Klassiker ist die Speisezwiebel (eher scharf). Sie wird, wie die Gemüsezwiebel (eher mild), zum Kochen verwendet. Die rote Zwiebel (leicht scharf) nimmt man gerne für Salate. Schalotten (die mildeste Variante) kommen meist in Soßen

Einkauf:

Gute Zwiebeln fühlen sich trocken und fest an, die Schale sollte rascheln

Zwiebeln werden in zwei Klassen angeboten: Klasse I steht für gute Qualität, die Zwiebeln dürfen nicht keimen und nur kleine Fehler haben. Bei Klasse II sieht man das nicht so eng: 10 Prozent der Zwiebeln dürfen keimen, auch Flecken in den Außenhäuten sind erlaubt

Lagerung:

An einem dunklen und kühlen Ort lagern, die Luft sollte nicht zu feucht sein. So halten sie meist drei Wochen, ohne zu keimen. Wenn doch: Das Zwiebelgrün kann man mitessen

Tipps gegen Tränen Tipp 1

Tipp 4

Tipp 2

Tipp 5

Tipp 3

Tipp 6

Währenddessen ein bisschen Wasser Kalte Zwiebeln nehmen: Im Winter im Mund behalten. Geht auch mit auf dem Balkon, im Sommer im einem Stück Brot Kühlschrank deponieren Beim Schneiden nur durch den Mund Am offenen Fenster oder unter der ein- und ausatmen Dunstabzugshaube schneiden Vorher eine Sonnenbrille, besser Zwiebeln halbieren und mit kaltem Taucherbrille aufsetzen Wasser abspülen 16


Bolognese-Sauce Das braucht ihr (für vier Personen) 150 g geräucherten Speck 4 EL Olivenöl 350 g Hackfleisch, gemischt 1 Zwiebel 1 Karotte 1 kleine Sellerieknolle 2 EL Tomatenmark 1 große Dose geschälte Tomaten 250 ml Wasser 3 EL Brühepulver 2 Knoblauchzehen Jeweils 1 TL Basilikum, Oregano und Thymian Salz und schwarzen Pfeffer

So geht’s - Speck in kleine Würfel schneiden, das Olivenöl in einem Topf erhitzen und den Speck darin braten - Hackfleisch dazugeben und zerteilen - Gemüse in kleine Würfel schneiden, zum Fleisch geben und kurz mit braten - Tomatenmark unterrühren - Tomaten durch ein Sieb drücken und dazugeben. Mit Wasser auffüllen und Brühepulver dazu - Knoblauchzehen klein hacken und mit den Kräutern unterrühren, salzen und pfeffern - Zugedeckt etwa eine halbe Stunde leicht kochen lassen

Tipp

Reduziert die Brühe und nehmt stattdessen 125 ml Rotwein

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Special

Immer wieder ein Genuss: Die Star-Köche Stefan Wiertz und Patrick Gebhardt kochen in eurer Mensa

CAMPuS CooKiNG 2010 – KuliNARiSChe hoChGeNüSSe Nudeln mit Ketchup – adé! Ab November haben Deutschlands Studenten zwei gute Gründe mehr, in die Mensa zu gehen: Stefan Wiertz und Patrick Gebhardt. Die beiden Star-Köche geben im Rahmen der Campus Cooking Tour der Telekom dem Studentenessen eine besondere Note. Audimax? Bibliothek? Copyshop? Nein, in der Mensa schlägt das wahre Herz der Uni. Hier gibt’s den neuesten Uni-Klatsch oder wird die nächste Fachschaftsparty geplant. Denn Essen ist auch Kommunikation. Zu den frischen Gerüchten aus dem Seminar und manch schwer verdaulicher Klausur gibt’s bei der Campus Cooking Tour den kulinarischen Ausgleich. Frisch zubereitete Köstlichkeiten aus den Pfannen und Töpfen der StarKöche Stefan Wiertz und Patrick

Gebhardt sorgen für den perfekten Gaumenschmaus. Das Ganze natürlich absolut brieftaschenfreundlich. Mit der Campus Cooking Sammel-Karte könnt ihr euch während der Aktion an der Campus Cooking Theke für 10 € in der Aktionswoche satt essen. Mehr Infos, alle Termine und viele leckere Rezeptideen findet ihr im Netz auf www.telekom.de/young oder auf www.facebook.com/telekomcampuscooking


Special

tefan Mensa

Kokos-Fisch-Gulasch Für 4 Personen Zubereitungsdauer: 15 Minuten Schwierigkeitsgrad:

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hier lohnt sich dein studium Perfekte Kommunikationsmöglichkeiten, besonders Monatlich vor und nach der Mensa, bis zu 10 € Studentenrabatt bieten die günstigen Telekom Mobilfunk-Tarife für Studenten. Mit denen seid ihr immer perfekt vernetzt. Und das beste ist: Ihr erhaltet monatlich bis zu 10 € Rabatt. Da ist für jeden etwas dabei – für Sorglos-Telefonierer, FlatrateGenießer und Highspeed-Surfer.

Campus Cooking Termine im Wintersemester 2010 Würzburg Aachen Köln Wuppertal Flensburg Bamberg Göttingen Magdeburg Zwickau Karlsruhe

08.11. - 12.11. 15.11. - 19.11. 22.11. - 26.11. 22.11. - 26.11. 29.11. - 03.12. 29.11. - 03.12. 06.12. - 10.12. 06.12. - 10.12. 13.12. - 17.12. 13.12. - 17.12.

Zutaten: 400 g Seelachs 2 Bananen 10 Cocktailtomaten 1 Knoblauchzehe 1 EL Currypulver 200 ml Kokosmilch oder Sahne Olivenöl Salz, Pfeffer, frische Minze Zubereitung: Seelachs grob würfeln, Bananen in fingerdicke Scheiben schneiden, Cocktailtomaten halbieren und Knoblauchzehe fein würfeln. Seelachs, Bananen und Cocktailtomaten zusammen mit den Knoblauchwürfeln in etwas Olivenöl anbraten. Currypulver dazugeben und kurz mitrösten lassen. Kokosmilch hinzugeben und ca. 7 Min. köcheln lassen. Zum Schluss Salz, weißen Pfeffer und je nach Gusto frische Minze hinzugeben. Kokos-Fisch-Gulasch passt sowohl zu Bratkartoffeln als auch zu einer Pasta. Stefans Tipp: Den Gulasch kannst Du zu besonderen Anlässen mit frischen Gambas verfeinern.


Die Kartoffel Lagerung:

Dunkel und kühl aufbewahren. Speisefrühkartoffeln höchstens zwei Wochen, mittelfrühe und späte Sorten auch länger. Nicht zusammen mit Obst lagern

Typen:

Festkochende Kartoffeln braucht ihr für Bratkartoffeln, Gratins und Kartoffelsalat. Vorwiegend festkochende Kartoffeln nehmt ihr für Salz- und Pellkartoffeln, Bratkartoffeln und Suppen. Und mehlig kochende Kartoffeln könnt ihr für Eintöpfe und Kartoffelpüree verwenden

Klasse:

Anbau:

Je nachdem wann im Jahr die Kartoffeln angebaut wurden, gibt es frühe, mittelfrühe und späte Sorten

Es gibt Klasse I und Extra. Kartoffeln der Klasse Extra müssen besonders sauber sein. Drillinge sind sehr kleine Kartoffeln

Gewusst wie Pellkartoffeln

Salzkartoffeln

Kartoffelsalat

Bratkartoffeln

Kartoffeln (rund 250 g pro Person) in kochendes Wasser geben. Kochen, bis sie weich sind. Zum Testen: Gabel rein stechen. Abkühlen lassen und dann schälen Pellkartoffeln kochen und schälen. In dünne Scheiben schneiden. Jeweils 4 EL Öl und Essig, eine Prise Salz, Pfeffer und 1 TL Brühepulver in einer Schüssel verrühren. Kartoffeln dazugeben, umrühren. Ihr könnt auch Mayonnaise als Dressing nehmen 20

Kartoffeln schälen. In kochendes Wasser mindestens 3 EL Salz und die Kartoffeln geben. Kochen, bis sie weich sind. Zum Testen: Gabel rein stechen Pellkartoffeln kochen und schälen. In dünne Scheiben schneiden. Zwiebeln in Würfel schneiden und in einer Pfanne mit 3 EL Öl anbraten. Kartoffelscheiben dazu und so lange weiter braten, bis sie goldgelb sind. Mit Salz und Pfeffer würzen


Special

Kochallianz in der WG Drei Fragen an Egmont Merté (links), Leiter Gastronomie, Allianz Deutschland AG, und Manfred Bauer, Küchenleiter Schwabing Warum sollte man selbst kochen? Merté: Wer selbst kocht, wird eher erkennen, was zu persönlichem Wohlbefinden und Entspannung beiträgt. Außerdem: Warum nicht eine WGKochallianz bilden? Das macht Spaß.

tigsten, täglich er forderlichen Nährstoffe. Manchmal dürfen es sogar Pizza und Pommes sein! Essen bedeutet, Lust daran zu haben und sich nicht ständig Gedanken machen zu müssen, was und wie viel man isst.

Gesund essen – eine Geldfrage? Bauer: Nein, ist es nicht! Einfache Gemüseeintöpfe, Nudelgerichte, Reisaufläufe oder Obst sind abwechslungsreich und besitzen die wich-

Ihr Essenstipp für geistige TurboPhasen? Bauer: Viel leichte Kost: Obst, Nudelgerichte, aber auch Rohkost und Hülsenfrüchte. Außerdem viel trinken.

Bauers Tipp für vier Personen

Gebratener Basmatireis Zutaten:

250g Basmatireis, ca. 300 ml Wasser, 200g Hähnchenbrust in Streifen, 100g Shrimps tiefgekühlt oder im Glas, 3 Stück Lauchzwiebeln in Scheiben schräg geschnitten, 3 Eier, 40g MuErr-Pilze (oder Champignons), helle Sojasauce, asiatische Austernsauce, Sesamöl, ca. 200g Karottenstreifen, Erbsen, gelbe Paprikastreifen.

Zubereitung:

Reis waschen, in 300ml Wasser zum Kochen bringen, Prise Salz dazugeben, Hitze reduzieren, zugedeckt 20 Min. ziehen lassen bis Flüssigkeit verdampft ist. Den Reis einen Tag kühl stellen.

Eine Pfanne gut erhitzen, Hühnerfleisch in Sesamöl kurz anbraten, Gemüse und Mu-Err-Pilze hinzugeben (oder die Champignons), dann die Shrimps. Gut durchschwenken, verquirltes Ei unter ständigem Rühren kurz stocken lassen, Austern- und Sojasauce abschmecken, mit Reis vermengen. In Schalen anrichten. Mehr Allianz Gerichte und Blicke hinter die Kulissen eines der größten Versicherungs- und Finanzdienstleisters der Welt gibt’s auf www.facebook.com/ AllianzKarriere. Aktuelle Stellenangebote für Studierende und Absolventen findet ihr auf www.perspektiven. allianz.de


Gemüsesuppe

Das braucht ihr (für vier Personen) 2 Bund Suppengrün (oder eine große Tüte Suppengrün aus der Gefriertruhe) 1,5 kg Kartoffeln (mehlig) 2 EL Butter 1 l Wasser 8 EL Brühepulver

So geht’s - Suppengrün kleinschneiden - Butter in einem großen Topf schmelzen und das Suppengrün hinein geben. Wasser dazu gießen und Brühepulver einrühren - kleingeschnittene Kartoffeln in den Topf geben und zum Kochen bringen - Suppe kochen, bis das Gemüse weich ist - Die Suppe schmeckt am Besten, wenn sie einen Tag vorher gekocht wird

Tipp

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Als Einlage Mett- oder Bockwurst dazugeben


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28.09.10 14


Gewürze & Kräuter

Gewürze

Salz

Knoblauchpulver

Das Allround-Gewürz. Damit kommt der Geschmack erst ins Gericht. Selbst in süßen Speisen solltet ihr eine Prise einsetzen. Ist die Suppe einmal versalzen, dann kocht ein Weilchen eine Kartoffel mit, die nimmt das Salz nämlich auf

Das Knoblauchpulver ist natürlich nicht vergleichbar mit der frischen Variante, dafür umso praktischer. Vor allem in der südländischen Küche gehört es dazu. Bei anderen Speisen natürlich Geschmackssache. Gegen Knoblauch-Fahne hilft frische Petersilie kauen

Pfeffer

Paprikapulver

Quasi der Bruder des Salzes. Gehört in jedes Gericht. Ihn gibt’s vor allem in grün (mild), weiß (normal) und schwarz (scharf). Wenn ihr euch beim Kochen verpfeffert, dann hilft meist nur strecken, sprich auffüllen mit: Wasser, Sahne oder Tomatenmark

Es ist von mild bis scharf erhältlich, meist findet ihr „edelsüß“ (mild). Paprikapulver passt vor allem zu Fleischgerichten, wie zum Beispiel Gulasch. Es würzt übrigens nicht nur, Paprika färbt das Gericht auch schön rot ein

Kräuter Schnittlauch

Majoran

Petersilie

Oregano

Basilikum

Rosmarin

Frisch, getrocknet und eingefroren Ist das Lieblingsgewürz in Wurstgeverwenden: für Salate, Kräuterquark, richten. Auch bei Kartoffelspeisen und Eintöpfen Soßen oder Eierspeisen Die Blätter sind glatt oder kraus. Wilde Variante des Majoran. Gehört Lieber roh einsetzen, verliert beim ohne Ausnahme auf jede Pizza. Und Kochen ihr Aroma natürlich auch in Pastasoßen und Co. Der Klassiker im Pesto. Ganze Blätter Wird als Zweig mitgegart und danach sind im Tomaten-Mozarella-Salat ein entfernt. Würzt vor allem rotes Fleisch Muss und Kartoffeln 24


Chili con Carne Das braucht ihr (für einen Partytopf) 2 große Zwiebeln 4 Knoblauchzehen 5 EL Öl 1 kg Hackfleisch (vom Rind, Schwein oder gemischt) 2 Paprika (gelb oder rot) jeweils 1 Dose Kidneybohnen und Mais 500 ml Wasser 4 EL Brühepulver 4 EL Tomatenmark 1 große Dose geschälte Tomaten Salz, Pfeffer und Chilipulver

So geht’s - Zwiebeln und Knoblauch schälen und klein schneiden - Öl in einem Topf heiß werden lassen und Zwiebeln und Knoblauch darin braten. Dann Hackfleisch dazugeben, zerteilen und braten, bis es ganz durch ist - Paprika in kleine Stücke schneiden. Zusammen mit dem Mais zum Hackfleisch geben - Brühe und Tomatenmark dazu - Tomaten durch ein Sieb drücken und in den Topf geben - 15 Minuten bei geringer Hitze kochen lassen - Bohnen dazugeben und heiß werden lassen - Mit Salz, Pfeffer und Chilipulver würzen

Tipp

Zum Schluss 100 g Zartbitter-Schokolade im Chili con Carne schmelzen lassen, mit einer Prise Zimt würzen

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Getränke Bier:

Grundsätzlich gilt: leichtes Bier für leichtes Essen, kräftiges Bier für kräftiges Essen. Zu Fisch oder hellem Fleisch passt also besser ein Weizenbier. Bei einem deftigen Braten geht auch ein Pils

Wasser:

Neutraler geht’s nicht, daher für jedes Gericht geeignet. Übrigens: Wer nicht zu viel essen will, sollte vor der Mahlzeit ein Glas Wasser trinken. Dann ist im Magen nicht mehr so viel Platz

Limonade:

Wein:

Über Cola und Co. würde der Gourmet zwar die Nase rümpfen, aber: Erlaubt ist, was schmeckt. Die Süße der Getränke passt jedoch nicht unbedingt zu jedem Gericht, daher Geschmackssache

Hier lautet die Formel: Weißwein für helles, Rotwein für dunkles Fleisch. Roséwein passt zu allem. Wer keinen Wein mag, kann stattdessen auch Trauben- oder Johannisbeersaft trinken

Richtige Begleiter Zum Anregen

Zum Verdauen 1

Zum Löschen

Zum Verdauen 2

Der sogenannte Aperitif stimmt auf die Mahlzeit ein und überbrückt die Wartezeit. Ihr könnt dafür Weine, Sekt, Bier und Cocktails aus Campari, Aperol oder Martini nehmen Ist das Essen zu scharf, Finger weg von Kohlensäure. Lieber stilles Wasser oder Milch trinken. Leicht salzige Joghurtgetränke eignen sich am Besten 26

Ein Schnaps danach ist gut für die Verdauung – heißt es. Das gilt aber nicht für alle: Nur Kräuterschnaps hilft wirklich. Es geht aber auch ohne Alkohol: mit Kräutertee Kaffee räumt den Magen auf. Allerdings nur in der richtigen Dosierung. Ein Espresso reicht vollkommen aus. Auf Milchkaffee solltet ihr lieber verzichten


Lässig mixen mit afri Egal, ob spontane WohnheimParty oder akuter CocktailBedarf nach der letzten Vorlesung der Woche – mit afri schmeckt das Leben aufregend anders!

oder gekauft. Wenn du keinen Ice-Crusher hast, einfach Eiswürfel in ein Handtuch geben und gut umwickelt auf eine Tischplatte knallen bis sie zersprungen sind.

Du musst kein Profi-Mixer sein, um deine Kommilitonen und Mitbewohner mit deinen Cocktail-Künsten zu begeistern. Du brauchst nur ein paar Zutaten, um aus der wahrscheinlich schönsten Cola der Welt den perfekten Drink zu kreieren.

Damit auch die richtige Menge ins Glas kommt, brauchst du ein Barmaß oder ein Schnapsglas mit 2cl.

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Jetzt geht’s ans Mixen: Ein Longdrink-Glas oder was immer du zur Hand hast mit dem zerstoßenen Eis auffüllen. Im Shaker oder einem anderen geschlossenen Gefäß für einen Cocktail 6cl Rum, 12cl Ananassaft und 4cl Coconut Cream schütteln. Danach einfach mit afri aufgießen. Fertig! Extra schick wird es mit Deko: Die Ananas in Scheiben und dann in Viertel teilen, einschneiden und aufs Glas stecken. Jetzt kann die Party losgehen!

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27.09.10 09:24


Richtig braten Vorbereitung:

Fleisch und Fisch vorher mit einem Küchentuch abtupfen, damit es nicht spritzt. Auch nicht würzen: Salz zieht die Flüssigkeit raus, Pfeffer verbrennt

Ausstattung:

Für das Braten von Fleisch und Fisch eignen sich am Besten Pfannen oder Töpfe aus Edelstahl

Hitzetest:

Das Fleisch erst ins Fett geben, wenn es richtig heiß ist. Zum Testen: Haltet einen Holzlöffel rein. Wenn es Bläschen wirft, hat es die richtige Temperatur

Technik:

Fleisch bleibt saftig, wenn ihr es „scharf“ anbratet: Beide Seiten ins heiße Fett legen, bis es sich leicht wölbt

Welches Fett für was? Butter

Butter verbrennt, wenn’s zu heiß wird und damit verbrennt auch das Fleisch. Deshalb nur bei kleiner Stufe oder anderen Speisen, wie Rührei, einsetzten. Butter ist vor allem fürs Backen geeignet

Margarine

Auch mit der Margarine solltet ihr nicht unbedingt Fleisch braten. Lieber für Pfannkuchen oder Gemüse verwenden. Grundsätzlich ungeeignet ist Halbfettmargarine, sie enthält zu viel Wasser 28

Pflanzenfett

Bekanntes Beispiel ist Biskin. Spritzt nicht und hält Hitze aus. Zum Braten und Backen ideal, beim Frittieren dauert es lange, bis das feste Fett schmilzt

Pflanzenöle

Es gibt kalt gepresste und raffinierte Öle. Kalt gepresste Öle geben den Geschmack an die Lebensmittel ab und sind daher besser für Salate geeignet. Fürs Braten lieber raffiniertes Öl nehmen, am Besten Oliven- oder Rapsöl


Wiener Schnitzel Das braucht ihr (für zwei Personen) 2 Schnitzel (der Klassiker ist Kalbfleisch) Salz und Pfeffer 100 g Mehl 200 g Semmelbrösel 2 Eier 100 ml Öl 1 halbe Zitrone

So geht’s -

Tipp

Schnitzel mit einem Topf platt klopfen (circa 7 mm) von beiden Seiten salzen und pfeffern Mehl, Semmelbrösel und Eier jeweils in einen tiefen Teller geben beide Seiten des Schnitzels zuerst in Mehl wenden, dann in das Ei tauchen und zum Schluss in Bröseln wenden Öl in einer Pfanne erhitzen – das Schnitzel wird nicht gebraten sondern „schwimmend ausgebacken“ Auf beiden Seiten ausbacken bis sie goldbraun sind Fertige Schnitzel zum Abtropfen auf einen Teller mit einem Blatt Küchenrolle geben Zitrone auf das Schnitzel träufeln

Verwendet anstatt Semmelbrösel einfach zerkleinerte Kartoffelchips

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Der Abwasch

Zubehör:

Topfschwamm, Spülbürste, Geschirrtücher, Abtropfgitter. Für hartnäckigen Schmutz einen Stahlschwamm. Und für (hitze-)empfindliche Hände ein Paar Gummihandschuhe

Spülmittel

Die meisten Spülmittel sind mittlerweile Konzentrate, daher reicht schon ein kleiner Spritzer. Es muss ja nicht gleich ein Schaumbad werden.

Reihenfolge:

Gläser zuerst spülen, denn das Wasser ist noch sauber. Dann kommen Teller, Schüsseln und Besteck. Richtig schmutzige Töpfe und Pfannen dürfen zum Schluss ins Spülbecken. Bei zu dreckigem Wasser: Becken leeren und noch mal füllen

Trocknen:

Bequemer ist das Lufttrocknen, schöner sehen Gläser und Co. aber aus, wenn ihr sie abtrocknet. Allerdings sammeln sich an Geschirrtüchern oft Keime. Wenn euch also ein paar Wasserflecken nicht stören, dann lasst das Geschirr einfach stehen

Tipps und Tricks Verbranntes

Eingetrocknetes

Fettiges

Holzbretter

Töpfe und Pfannen direkt nach dem Kochen mit etwas Wasser füllen und auf die Herdplatte stellen. Ein paar Minuten kochen lassen. Der größte Teil löst sich dann meist ganz von allein Fett löst sich zwar auch durch das Spüli, mit richtig heißem Wasser geht’s aber besser. Daher nicht bei der Temperatur geizen 30

Grobe Reste mit einem Löffel entfernen. In Wasser mit ein bisschen Spülmittel eine halbe Stunde lang einweichen. Dann mit einer Spülbürste säubern. Geht immer noch nicht? Dann noch mal einweichen Möglichst wenig Spülmittel verwenden. Und immer von beiden Seiten waschen, sonst werden die Bretter krumm und bekommen Risse


Endlich mal was fürs Aufbaustudium. Vitamalz erfrischt und spendet Energie. Aber wusstet Ihr, dass man mit Vitamalz auch kulinarische Highlights zaubern kann? Also, ran an die Töpfe!

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