Page 1

               

Atlantic Way  Food  Dish   21st-­‐24th  June  2012  

@ The  Abbey  Tavern,  Quinn   “Pan-­‐fried  Medallions  of  Pork  Fillet,  Bacon,  Chutney   and  Garlic  Cream  Sauce”       Ingredients:   1  unit  pork  fillet  (650  Grams)   2  teaspoons  Mango  Chutney   1  teaspoon  of  Garlic  Puree   100mlWhite  Wine  (Semi  Dry)   100ml  Cream   2  slices  Bacon  (Rashers),  cut  into  pieces/diced     Olive  Oil   Salt  &  Pepper     Method:   Clean  pork  Fillet  by  removing  chain  (outer  white  skin  on  pork  fillet)   Cut  fillet  into  medallions  about  1cm  thick  and  beat/tenderise  using  a  kitchen  hammer.     Season  with  a  little  salt  &  pepper.  Set  this  aside   Heat  pan  and  add  three  or  four  teaspoons  of  olive  oil  –  place  the  medallions  in  the  pan   and  turn  until  brown  in  colour.  Add  bacon,  mango  chutney  and  white  wine,  sauté  for   two  or  three  minutes,  add  garlic  and  cream.  Leave  this  on  a  low  heat  for  about  8-­‐10   minutes.  (until  cream  reduces  to  a  sauce  consistence)   Serve  with  fresh  garden  vegetables  and  baby  boiled  potatoes.       A  community  driven  initiative  to  support  a  sustainable  food  and  tourism   industry  along  Ireland’s  West  Coast.  www.atlanticwayfood.com            

The Abbey Tavern  

@
  The
  Abbey
  Tavern,
  Quinn
   21 st -­‐24 th 
  June
  2012
   A
  community
  driven
  i...

Read more
Read more
Similar to
Popular now
Just for you