__MAIN_TEXT__

Page 1


NAJBOLJE IZ DOMAĆE KUHINJE

TJESTENINA

Rijeka, 2010.


Domaća tjestenina Osnovni recept 1 dl vode 2 žličice soli

50 dag brašna 3 jaja

Postupak izrade: Od brašna, jaja, vode i 1 žličice soli zamijesite tvrdo tijesto. Prekrijte ga vlažnom krpom i pustite da odstoji 30 minuta. Razvaljajte tanko tijesto (1 – 2 mm) na pobrašnjenoj podlozi i napravite tjesteninu oblika kakvog želite. Pustite da se malo prosuši i kuhajte u 5 litara vode u koju ste dodali jednu žličicu soli. Svježu tjesteninu kuhajte 2 – 3 minute, a suhu 8 – 10 minuta.

Mlinci 35 dag brašna

voda

sol

Postupak izrade: Od brašna, vode i soli umijesite tijesto. Tijesto ne smije biti previše tvrdo. Oblikujte 6 – 7 loptica tijesta, koje razvaljajte i pecite u pećnici ugrijanoj na 250oC. Pečene mlince iskidajte na komade, prelijte kipućom vodom i ocijedite.

Istarski fuži 50 dag brašna 3 jaja

2 žlice ulja 2 žlice bijelog vina

0,5 dl vode 1/2 žličice soli

Postupak izrade: Prosijte brašno, u sredini napravite udubinu u koju dodajte jaja, ulje, vino, sol i vodu. Umijesite glatko tijesto. Tijesto razvaljajte na debljinu 1 – 2 mm i izrežite na kvadratiće širine oko 4 cm. Fuže oblikujete tako da suprotne krajeve preklopite jedan preko drugog i spojite pritišćući prstom. Ostavite fuže da se malo prosuše i kuhajte u posoljenoj vodi 2 – 3 minute.

2


Paštašuta 40 dag špageta 60 dag junetine 30 dag luka 0,5 dl ulja 1 žlica pirea od rajčica 10 dag rajčica 1 žlica brašna ili gustina 1 žličica mljevene crvene paprike 1 žlica nasjeckanog peršina sol papar Postupak izrade: Meso izrežite na manje komade, a luk očistite i sitno nasjeckajte. Na vrućem ulju popržite luk, pa kada dobije zlatnožutu boju, dodajte meso. Pirjajte uz podlijevanje toplom vodom oko 60 minuta. Dodajte oguljene i nasjeckane rajčice, žlicu pirea od rajčice, mljevenu paprilu, žlicu brašna ili gustina razmućenog u malo hladne vode i pirjajte još 30 minuta podlijevajući toplom vodom po potrebi. Posolite, popaprite i pospite nasjeckanim peršinom. Špagete kuhajte u kipućoj slanoj vodi u koju ste dodali žličicu ulja oko 8 minuta pa ih dobro ocijedite i pomiješajte s pirjanim mesom. Poslužite s ribanim sirom.

4


Tjestenina sa salsom 50 dag tjestenine 0,5 dl maslinovog ulja 60 dag rajčica 2 češnja češnjaka 1 glavica luka 1 žličica bosiljka 1 žlica nasjeckanog peršina 1 žličica šećera 1 žlica vinskog octa sol papar Postupak izrade: Blanširajte rajčice 15 sekundi u kipućoj vodi, ogulite im koru, razrežite na dvije polovice i istisnite sjemenje, a zatim je sitno nasjeckajte. Na vrućem ulju popržite sitno nasjeckani luk, dodajte sitno nasjeckani češnjak, rajčicu, sol i papar i kuhajte na laganoj vatri 45 – 60 minuta ili dok se umak ne zgusne. Pred kraj kuhanja dodajte žličicu šećera, bosiljak, peršin i žlicu vinskog octa. Kada je umak gotov možete ga propasirati ili usitniti štapnim mikserom. Umak prelijte preko kuhane tjestenine. Poslužite s ribanim sirom.

6


Špageti bolonjez 60 dag miješanog mljevenog mesa 50 dag špageta 2 veća luka 0,5 dl ulja 4 češnja češnjaka 1 veća mrkva 2 žlice koncentrata rajčice 1 dl vode ili temeljca 1 žlica nasjeckanog peršina 2 lista lovora 2 grančice mažurana 2 grančice majčine dušice 5 klinčića 1 dl crnog vina sol papar Postupak izrade: Na vrelom ulju popržite sitno nasjeckani luk da porumeni, dodajte sitno narezanu mrkvu i kad mrkva omekša dodajte što sitnije narezani češnjak i meso. Pirjajte meso dok ne pusti svoj sok, dodajte 2 žlice koncentrata rajčice, lovor, mažuran, majčinu dušicu, klinčiće, sol i papar. Promiješajte, podlijte vodom ili temeljcem i pustite da zakuha. Kada zakuha, podlijte vinom, pustite da ponovo zakuha pa smanjite temperaturu i kuhajte dok meso ne omekša. Na kraju pospite sitno nasjeckanim peršinom i poslužite s kuhanom tjesteninom.

8


Rezanci od sira s mesnim komadićima Rezanci: 50 dag svježeg sira 3 jaja 60 dag brašna sol

Umak: 60 dag odrezaka 20 dag luka 10 dag brašna 1,5 dl pasirane rajčice sol papar mljevena paprika ulje za prženje

Postupak izrade: Sir ocijedite i pomiješajte s jajima, brašnom i soli. Umijesite čvrsto tijesto. Ostavite ga da odleži oko 30 minuta pa ga podijelite na 4 dijela i svaki dio tanko razvaljajte. Listove tijesta ostavite da se prosuše. Uvijte ih u savijače i narežite na trake. Rezance kuhajte u kipućoj slanoj vodi oko 5 minuta. Ocijedite ih i poslužite uz umak po želji. Umak pripremite tako da odreske operete, posušite i potučete batićem. Narežite ih na trake i uvaljajte u mješavinu brašna, soli, papra i mljevene paprike. Popržite ih na ulju tako da se uhvati korica sa svih strana. Izvadite ih sa strane, a na ulje stavite sitno nasjeckani luk. Pirjajte ga dok ne povene, pa vratite meso. Zalijte pasiranom rajčicom i pirjajte oko 10 minuta.

10


Naslov djela Najbolje iz domaće kuhinje TJESTENINA Copyright Naklada Uliks d.o.o., Rijeka 2010. Sva su prava pridržana. Nijedan dio ove knjige nije dopušteno umnažati, prenositi na bilo koji način, elektronski, mehanički, fotokopiranjem, presnimavanjem ili drukčije, bez prethodnog pismenog odobrenja nositelja prava. Nakladnik NAKLADA ULIKS d.o.o. Rijeka, Čavalsko 17 Tel.: 051/648-069 098/431-513 098/320-781 Za nakladnika Silvano Frančišković Urednik Miro Božić Dizajn naslovne strane i priprema za tisak Naklada Uliks d.o.o., Rijeka Tisak mtg-topgraf d.o.o. Velika Gorica, veljača 2010. Fotografije Itana Popić Miro Božić Priprema i ukrašavanje jela Itana Popić Boris Kauzlarić Eliana Pleše ISBN 978-953-7306-48-9 CIP zapis dostupan u računalnom katalogu Sveučilišne knjižnice Rijeka pod brojem 120502051.


Profile for Naklada Uliks

Najbolje iz domaće kuhinje - Tjestenina  

U knjizi TJESTENINA iz Biblioteke ‘Najbolje iz domaće kuhinje’ pronaći ćete najbolje domaće recepte za pripremu raznovrsnih i ukusnih jela o...

Najbolje iz domaće kuhinje - Tjestenina  

U knjizi TJESTENINA iz Biblioteke ‘Najbolje iz domaće kuhinje’ pronaći ćete najbolje domaće recepte za pripremu raznovrsnih i ukusnih jela o...

Profile for uliks
Advertisement