Page 1


NAJBOLJE IZ DOMAĆE KUHINJE

KOLA^I

Rijeka, 2007.


Makovnja~a Tijesto: 50 dag brašna 2 dag svježeg ili vrećicu (7 g) suhog kvasca 10 dag maslaca 2,5 dl mlijeka malo soli 6 dag šećera 2 jaja limunova kora

Nadjev: 40 dag maka 2,5 dl mlijeka 10 dag šećera 6 dag maslaca grožđice limunova kora malo cimeta jaje

Postupak izrade: Kvasac razmutite s malo mlakog mlijeka, dodajte žličicu brašna i šećera, pokrijte i pustite dizati na toplom mjestu. U 50 dag mlakog brašna, dodajte dignuti kvasac, 10 dag rastopljenog maslaca, 2,5 dl mlačnog mlijeka, malo soli, 6 dag šećera, 2 jaja i naribanu limunovu koru. Tucite dok tijesto ne postane glatko i dok se ne odvoji od posude. Tijesto dobro pokrijte i stavite na toplo mjesto 1 sat da se diže. Tanko razvaljajte, namažite nadjevom, savijte, stavite u namazani lim i pustite još pola sata da se diže. Prije nego stavite peći, premažite tijesto tučenim jajetom i polagano pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na temperaturi od 190°C oko 45 min. Nadjev: Samljeveni mak kuhajte u 2,5 dl mlijeka dok ne omekša, a onda izmiješajte s 10 dag šećera, 6 dag maslaca, limunovom korom, cimetom i opranim grožđicama.

2


Fritule 2 žumanjka 5 dag šećera 2 dag maslaca limunova kora 0,5 dl rakije 2 dl mlijeka 50 dag brašna 2 dag svježeg ili vrećicu (7 g) suhog kvasca grožđice malo soli 5 dl ulja za prženje Postupak izrade: Kvasac razmutite s malo mlakog mlijeka, dodajte žličicu brašna i šećera, pokrijte i pustite dizati na toplom mjestu. U posudi s okruglim dnom izmiješajte sol, 2 žumanjka, 5 dag šećera, 2 dag rastopljenog maslaca, naribanu limunovu koru, 0,5 dl rakije, toplo mlijeko, prosijano brašno te dodajte dignuti kvasac i na kraju oprane grožđice. Dobro istucite tijesto dok ne postane glatko. Dodajte još toliko mlijeka da tijesto bude tako mekano da se može vaditi žlicom. Tijesto dobro pokrijte i stavite da se diže na toplom mjestu oko pola sata. Tada žlicom uzimajte dio tijesta i stavljajte da se prži u dubokom vrućem ulju. Pržene fritule pospite šećerom u prahu. Napomena: Tijesto je najbolje miješati drvenom kuhačom dok ne postane glatko.

4


Krem{nita Kore: 25 dag margarina 2 dl kiselog vrhnja 30 dag brašna malo soli ili 50 dag zamrznutog lisnatog tijesta

Nadjev: 15 dag margarina 6 jaja 15 dag šećera 1 vanilin šećer (10 g) kora od limuna 15 dag oštrog brašna 1 l mlijeka 1 listić želatine

Postupak izrade: Promiješajte 25 dag margarina, 1 kiselo vrhnje, malo soli i 30 dag brašna. Zamijesite tijesto i ostavite ih na hladnom mjestu 12 sati. Podijelite tijesto na 2 dijela, razvaljajte svaki dio posebno u veličini lima za pečenje i nabockajte vilicom. Pecite na okrenutom limu u zagrijanoj pećnici na 200°C oko 20 minuta. Ako koristite zamrznuto lisnato tijesto pustite da se odmrzne na sobnoj temperaturi, razdijelite ga na dva dijela i pecite na 220°C oko 20 minuta. Prvi list tijesta stavite u lim, premažite ga nadjevom i poklopite drugim listom tijesta. Pospite šećerom u prahu i ostavite na hladnom nekoliko sati prije posluživanja. Nadjev: Pjenasto izmiješajte 15 dag margarina, 6 žumanjaka, 10 dag šećera, vanilin šećer dodajte naribanu limunovu koricu, 15 dag oštrog brašna i 1 l toplog mlijeka. Kuhajte na pari neprestano miješajući 10-15 minuta dok se smjesa ne zgusne. U mlaku smjesu polako umiješajte snijeg od 6 bjelanjaka i 5 dag šećera. Napomena: Listić želatine rastopite u hladnoj vodi i dodajte u nadjev kad se zgusne

6


Me|imurska gibanica 50 dag listova za savijaču 20 dag samljevenog maka 3 dl mlijeka 4 žličice vanilin šećera 20 dag šećera 1 kg jabuka 1/2 žličice cimeta

50 dag svježeg sira 1/2 limuna 2 jaja 15 dag maslaca 20 dag oraha šećer u prahu

Postupak izrade: Na dno maslacem premazanog lima za pečenje visokih rubova stavite tri tanka lista za savijaču (svaki list tijesta poprskajte rastopljenim maslacem kao i sve ostale listove kako ih budete slagali). Preko njih ravnomjerno premažite nadjev od maka i prekrijte s dva lista, zatim stavite nadjev od sira pa dva lista, nadjev od oraha pa dva lista i na kraju stavite nadjev od jabuka i preko njega tri lista tijesta (zadnji list obilno premažite rastopljenim maslacem). Pecite u zagrijanoj pećnici na 190°C oko 40 minuta i kada se ohladi pospite šećerom u prahu. Nadjev od maka: Promiješajte samljeveni mak s 5 dag šećera i 2 žličice vanilin šećera i prelijte s 2 dl toplog mlijeka. Nadjev od sira: Razmutite 2 jaja, dodajte 5 dag omekšanog maslaca, 5 dag šećera, naribanu koricu od pola limuna i 50 dag ocijeđenog svježeg sira. Nadjev od oraha: Izmiješajte 20 dag oraha i 5 dag šećera i prelijte s 1 dl toplog mlijeka Nadjev od jabuka: Naribajte jabuke, malo ih ocijedite i dodajte 5 dag šećera, 2 žličice vanilin šećera i pola žličice cimeta.

8


Julkina pita Tijesto: 25 dag margarina ili maslaca 1 žumanjak 2 žlice bijelog vina 35 dag brašna

Nadjev I: 5 žumanjaka 20 dag šećera 1 vanilin šećer 8 dag oraha 5 dag badema 15 dag čokolade 6 bjelanjaka

Nadjev II: 3 dl mlijeka 3 žlice oštrog brašna 2 vanilin šećera 20 dag margarina 15 dag šećera u prahu

Postupak izrade: Pomiješajte 25 dag margarina (ili maslaca) i 1 žumanjak, dodajte 35 dag brašna i 2 žlice bijelog vina. Zamijesite tijesto i podijelite na 2 dijela. Jedan dio tijesta posebno razvaljajte na nauljen tanak papir (u veličini manjeg lima) i pecite na okrenutom limu na 180°C oko 15 minuta. Drugi dio tijesta stavite u namazani manji lim za pečenje i premažite nadjevom I. Pecite u zagrijanoj pećnici na 190°C oko 30 minuta. Ohlađeni kolač premažite nadjevom II i preklopite pečenom korom. Pustite da odstoji preko noći. Nadjev I: Pjenasto izmiješajte 5 žumanjaka, 20 dag šećera i 1 vanilin šećer, dodajte 8 dag mljevenih oraha, 5 dag mljevenih badema, 15 dag čokolade i snijeg od 6 bjelanjaka. Nadjev II: Skuhajte 3 dl mlijeka s 3 žlice oštrog brašna i 2 vanilin šećera dok se smjesa ne zgusne. U ohlađenu smjesu dodajte pjenasto izmiješane 20 dag margarina i 15 dag šećera u prahu.

10


Naslov djela Najbolje iz domaće kuhinje KOLAČI Copyright Naklada Uliks d.o.o., Rijeka 2007. Sva se prava pridržavaju. Nijedan dio ove knjige nije dopušteno umnažati i prenositi na bilo koji način bez prethodnog pismenog odobrenja nositelja prava. Nakladnik NAKLADA ULIKS d.o.o. Rijeka, Čavalsko 17 Tel.: 051/648-069 098/431-513 098/320-781 Za nakladnika Silvano Frančišković Urednica Eliana Pleše Fotografije Miro Božić Dizajn naslovne strane i priprema za tisak Naklada ULIKS, Rijeka Tisak mtg-topgraf d.o.o. Velika Gorica, lipanj 2007. ISBN 978-953-7306-10-6 CIP - Katalogizacija u publikaciji SVEUČILIŠNA KNJIŽNICA RIJEKA UDK 641.85(083.12) KOLAČI / <urednica Eliana Pleše>. - Rijeka : Naklada Uliks, 2007. - (Najbolje iz domaće kuhinje) ISBN 978-953-7306-10-6 110925015


Najbolje iz domaće kuhinje - Kolači  

Knjige iz biblioteke Najbolje iz domaće kuhinje sadrže probrane i iskušane recepte koji su napisani jednostavno i razumljivo. Uz svaki je re...

Advertisement
Read more
Read more
Similar to
Popular now
Just for you