Kochen mit
„Schneiderkas“
Sauerampfer-Pesto 1 Bund Sauerampfer 200 g Pinienkerne 300 g Parmesan, frisch gerieben 4 EL Olivenöl 1 Knoblauchzehe 1 TL Salz
Sauerampfer kleinschneiden (dicke Mitte entfernen), Pinienkerne ohne Fett rösten und erkalten lassen, Knoblauch klein hacken, Parmesan fein reiben, alles zusammen in den Mixer geben und mit dem Öl zu einer cremigen Masse pürieren, würzen nach Geschmack. Schmeckt über Nudeln und Gnocchi, passt zu Gemüse und Fleisch, und kann auch als Füllung verwendet werden.
KRÄUTER-SCHMAND-PASTA 2 Zucchini, klein 150 g Kirschtomaten 6 El Olivenöl 600 g Tagliatelle Salz, Pfeffer Gemischte Kräuter (Sauerampfer, Petersilie, Schnittlauch) 2 Eier 250 g Schmand 50 g italienischer Hartkäse
Zucchini putzen und in Scheiben um das Kerngehäuse herum abschneiden. Zucchinischeiben klein würfeln, Tomaten in Stücke schneiden. 4 El Öl in einer Pfanne erhitzen, Zucchini darin bei mittlerer Hitze hellbraun anbraten. Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen. Inzwischen die Kräuter grob hacken. Mit Eiern, Schmand und 100 ml vom Nudelwasser in ein hohes Gefäß geben und mit dem Schneidstab fein pürieren. 100 ml vom Nudelwasser und die Tomaten zu den Zucchini geben. Nudeln abgießen und tropfnass zum Gemüse geben. Kräuterschmand untermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit geriebenem Käse bestreuen. Mit Olivenöl beträufelt servieren.
Kartoffelpfanne mit Garnelen und Sauerampfer 400 g Kartoffeln Salz, Pfeffer 1 rote Zwiebel 125 g Kirschtomaten 25 g Sauerampfer 320 g Garnelen Chiliflocken 2 EL Öl
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Kartoffeln gründlich waschen und in kochendem Salzwasser etwa 20 Minuten garen. Nach 20 Minuten abgießen, abschrecken, pellen und auskühlen lassen. Wenn sie ausgekühlt sind, Kartoffeln halbieren. Inzwischen Zwiebel schälen und in 1 cm dünne Ringe schneiden. Kirschtomaten waschen, trocken tupfen und halbieren. Sauerampfer waschen, putzen und trocken schleudern. Anschließend in sehr feine Streifen schneiden. Garnelen am Rücken längs einschneiden und die Därme entfernen. Anschließend waschen, trocken tupfen und mit Salz, Pfeffer und den Chiliflocken würzen. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Garnelen darin von jeder Seite 1–2 Minuten braten. Aus der Pfanne nehmen. Restliches Öl in der Pfanne erhitzen. Kartoffelhälften und Zwiebelringe darin rundherum in 4–5 Minuten goldbraun braten. Kirschtomaten dazugeben und alles 1 weitere Minute braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Garnelen zu den Kartoffeln geben und erwärmen. Sauerampfer unter die Kartoffelpfanne mischen und sofort servieren.
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