Tafelspitz mit den vorbereiteten Zutaten, Kräutern, Lorbeerblättern und Pfefferkörnern in einen Topf geben, Wasser aufgießen und leicht salzen. Bei milder Hitze ca. 2 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist. Zwischendurch immer wieder abschäumen. Tafelspitz herausnehmen und mit einem feuchten Tuch abgedeckt auskühlen lassen. 14 Blatt Gelatine, in kaltem Wasser eingeweicht Salz, 2 EL Essig 1 Lauchstange 1 Zucchini 2 Karotten 1/2 Sellerieknolle Die Tafelspitzsuppe (ca. 1 l) durch ein feines Tuch passieren. Eingeweichte Gelatine in der noch heißen Suppe auflösen, verrühren und mit Salz und Essig abschmecken. Lauch waschen und in kleine Würfel schneiden. Zucchini, geschälte Karotten und geschälten Sellerie auf der Aufschnittmaschine in feine Scheiben schneiden. Dann von Hand in ganz feine Würfel schneiden, in kochendem Salzwasser
blanchieren und in Eiswasser abschrecken. Den erkalteten Tafelspitz ebenfalls in ca. 2 - 3 mm dünne Scheiben schneiden. Die Schüssel mit dem Tafelspitzgelee auf Eiswasser stellen. Eine Terrinenform von 1 Liter Inhalt für die Sülze in ein Gefäß stellen und rundum Eiswürfel verteilen, damit das Tafelspitzgelee beim Einfüllen sofort zu stocken beginnt. Zuerst Gelee einfüllen, dann Gemüsewürfel. Diese mit Tafelspitzscheiben belegen. Danach wieder Gelee, Gemüsewürfel, Tafelspitzscheiben. Diesen Vorgang so lange wiederholen, bis die Terrinenform gefüllt ist. Die Abstände zwischen den Tafelspitzschei-
Tafelspitzsülze mit Sauce Tartar
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