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Carta Editorial

Ya

egresamos con mucha energía después de las vacaciones decembrinas. De parte de todos los que colaboramos en ActitUDES queremos desearte un excelente año 2018, que tus planes para este año se lleven a cabo; pero lo más importante es que goces de salud y de mucha actitud positiva.

En este primer número de nuestra revista ActitiUDES del 2018, te queremos sorprender con nuestro contenido, te ofrecemos una serie de artículos que estamos seguros serán de tu interés y te dejarán ver lo que hacemos en la comunidad UDES. Empezamos por sugerirte que leas los siguientes artículos que incluimos en este número: La realidad del diseño sustentable, El proyecto Karmman Ghia Racing Team que están realizando los alumnos del segundo semestre de Ingeniería Mecánica Automotriz, o lo que nos ofrecen nuestros amigos de nutrición sobre cómo influyen los carbohidratos en el deporte, también el programa de Brenda Robinson sobre nutrición que se realizó en el Distrito Escolar de Bakersfield en Estados Unidos, y no te pierdas todos los detalles sobre ExpoUDES, el evento que pone a prueba tus talentos y habilidades adquiridas en nuestros cursos. ¡¡¡¡Que la disfrutes y nos vemos en la próxima edición!!!!

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Índice 2 Editorial 4 Desde la Red 6 La Realidad del Diseño Sustentable 8 La Importancia de los Hidratos de Carbono en el Deporte 10 De UDES para el Mundo: Karmman Ghia Racing Team 12 Expo UDES: Una Probadita del Talento UDES 14 Rosca de Reyes: Una Deliciosa Tradición 15 BCSD Nutrition Director Wins National Award 16 Acapetahua, Chiapas: Un Paraíso Natural en la Región del Soconusco 20 ¿Qué Significa Ser un INNOVADOR Certificado por Google? 22 Alimentos Orgánicos

Directorio Consejo Editorial José Balderas Farias María Vanessa Cortés Thompson Daniel Federico Montes de Oca Gil Christian Diaz Saldaña Karina Meneses León Mayra Andrea Venancio Pérez MIchel Camas Santamaria Mario Molina Abud Colaboradores: Wenndy López Wong Juan de Dios Meza García Cristina Fabiola Ramos Rodríguez Karina Meneses León Edgar Samuel Colotla Aguilar María de la Luz Guevara y Torres Zalie Camacho Mario Molina Abud Janet Islas Ríos Marquetación Cristina Fabiola Ramos Rodríguez Corrección de Estilo Bárbara Melissa Fernández Rodríguez Diseño Digital Arturo Hernández Hernández

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DESDE

LA RED Sabías que… No todas las grasas nos hacen engordar, algunas grasas son buenas; por ejemplo, hay ciertas vitaminas que usan las grasas como transporte para cumplir su función. Otras ayudan a hacer hormonas, la cosa no es dejar de comer grasas cuando hacemos ejercicio, sino elegir las adecuadas. Aquí algunos ejemplos: 4

- ACEITES VEGETALES - AGUACATE - NUECES - ALMENDRAS - CACAHUATES

El cinturón de seguridad salva una vida cada seis minutos, el fabricante sueco Volvo realizó la patente de los cinturones de tres puntos de forma abierta y gratuita, para que todas las demás marcas de automóviles incluyeran su invento pensando en mejorar la seguridad en las carreteras. ¡Así surgió San Valentín! El origen de San Valentín proviene de un sacerdote, llamado Valentín, que protegía a los militares para que contrajeran matrimonio, ya que en esa época (Siglo III en Roma) el emperador Claudio II prohibió el matrimonio a los jóvenes porque los solteros realizaban mejor su función militar.


¿Te gusta la vainilla? ¿Sabes de dónde viene? ¿Quién no ha probado alguna vez la vainilla?, es uno de esos sabores con los que parece no haber término medio, o lo amas o lo odias. La vainilla procede de una clase determinada de orquídea propia de México y su consumo puede provocar que el cuerpo segregue adrenalina, por lo que se puede considerar como medianamente adictiva. Esta orquídea es la única hermafrodita de su especie, además de ser la única en dar frutos, en este caso las pequeñas vainas que conocemos como “vainilla”. Este nombre se lo dieron los españoles; pero los antiguos tonacas la conocían como la Xahanat (flor negra), y los aztecas como Tlixotlil. Estos pueblos las utilizaban para aromatizar, como ofrenda y también como medicina ya que actúa como leve antiséptico ante algunas infecciones bacterianas. Food Ink, el primer restaurante de comida impresa Por ahora sólo se encuentra en Londres pero… ¿qué sirven de comer?, cualquier comida que pueda convertirse en una pasta imprimible sirve y eso permite a diferentes chefs de prestigio imaginar recetas que se combinan con alimentos tradicionales en platos muy atractivos, todo se imprime capa por capa. Además, todos los utensilios y el mobiliario de Food Ink sale también de impresoras 3D.

¿Tienes dificultades para dormir?, tu consumo de azúcar y carbohidratos podrían ser los culpables… Investigadores de Londres analizaron a 42 voluntarios, ¿cuál es la relación entre la forma que comemos y las horas que dormimos?, la mayoría de los voluntarios dormía seis horas o menos, los investigadores dieron a la mitad del grupo un curso para mejorar su hábitos antes de dormir. ¡Los resultados fueron sorprendentes!, las personas que tomaron el curso y que comenzaron a dormir mínimo siete horas, disminuyeron su consumo de azúcares y carbohidratos hasta diez gramos cada día. Los investigadores creen que cuando se duerme más se tiene menos estrés y ansiedad. Es impresionante que un cambio en el estilo de vida lleve a tener una mejor alimentación, ¿no crees? ¡Cinco beneficios de las fresas que tal vez no conocías! Uno de los frutos rojos más amado y odiado por muchos es la fresa, a pesar de tener un sabor que a la mayoría de satisface, esta popular fruta es conocida por la mayoría de la gente por sus antioxidantes; pero también tiene otros beneficios que tal vez no sabías: 1. Reduce el riesgo de ataques cardiacos en mujeres 2. Escudo contra células cancerosas 3. Ayuda a controlar la presión arterial 4. Alivia síntomas de alergia 5. Evita o disminuye síntomas de depresión 5


“Las personas que han transformado y cambiado nuestra realidad, son aquellas personas que se han dado cuenta de la realidad” – Héctor Mireles.

Por: Héctor Mireles

La realidad del

Diseño Sustentable 6

Cuando pensamos en diseño sustentable lo primero que se nos viene a la cabeza, son aquellos diseños que están fabricados con materiales amigables que pueden biodegradarse u objetos que ocupan energías renovables como celdas solares; sin embargo, esto es solo una parte del diseño sustentable la cual es denominada como “Green Design”.


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ltimamente gracias a modas y a la generación llamada “millenial”, el “Green design” ha sido utilizado como una propuesta de uso de materiales alternativos, un ejemplo de esto ha sido el uso constante de pallets y los famosos huacales de manera íntegra o reutilizando su madera para acondicionar espacios como cafeterías o restaurantes, que usan el movimiento alternativo para generar conciencia y a su vez, suele resultar más económico la reutilización de la madera como materia prima que comprar placas o tablas nuevas.

donde las compañías diseñen los aditamentos y que el usuario escoja cuáles se amoldan más a las características que busca en su teléfono. ¿A quién no se le ha roto la pantalla de celular o se le ha mojado y dejado de funcionar?, es por ello que este proyecto propone que al ser modular, sólo se tenga que cambiar la parte averiada de una manera sencilla.

Esta propuesta está explicada en un video en la página YouTube, el cual generó tal Son acciones nobles que aportan granitos de arena a la causa por cuidar el respuesta que las compañías planeta; pero para generar un cambio significativo tenemos que pensar más se interesaron tanto en el proallá de tapar los hoyos, es decir, ir más a la causa y raíz de los problemas que generan esta problemática la cual nos compete a todos, principalmente a los di- yecto que compraron la idea señadores quienes por medio del diseño de proyectos globales pueden cambiar y continuaron la propuesta como un prototipo de Motoronuestro modo de actuar. la, llamándolo “Proyecto Ara”. Para entender el concepto de Diseño Sustentable, lo tenemos que ver como un Así es como debemos pensar como diseñadores al momento de crear o diseñar, sistema, el cual irá generando cambios en nuestro comportamiento que se en lugar de proponer algo que puede terminar en la basura como empaques, reflejará en nuestra vida cotidiana. electrodomésticos desechados, etc, tenemos que pensar en cómo no generar desechos y apoyar directamente la causa de cuidar al planeta. Un ejemplo que expresa la generación de un cambio y que ha revolucionado nuestra forma de Finalmente, como diseñador creo que “las personas que han transformado y pensar y actuar es el del smartphone, empezando cambiado nuestra realidad, son aquellas personas que se han dado cuenta de por el Iphone y seguido por demás compañías. El teléfono inteligente nos ha permitido comunicarnos la realidad”. Así que hay que darse cuenta de nuestra realidad humana y buscar cómo podemos cambiar ciertos comportamientos humanos que degradan a más fácilmente y ha generado cambios grandes en nuestra sociedad, tanto que es un centro de proceso nuestro ecosistema directamente desde el diseño, ya que ser diseñador siempre económico global, una industria digital; pero todos conllevará a una gran responsabilidad. los desechos y gasto de energía que genera hace que el origen de su diseño sea agraviante para el ambiente, donde toneladas de plásticos y metales son desechados gracias a esta industria. Viendo este problema, Dave Hakkens, un diseñador holandés hizo un proyecto llamado “Phone blocks” en el cual propone hacer celulares modulares, en 7


La importancia de

los hidratos de carbono en Por: Emilio Yris, alumno de Nutrición

el deporte

“Un mal entrenamiento no modificará la meta; pero una mala alimentación sí”

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os hidratos de carbono o carbohidratos son la base fundamental para un deportista que tiene gran actividad física o competencias de gran desgaste físico. Las dietas de los mejores deportistas de resistencia están basadas mayoritariamente en hidratos de carbono. La energía de los hidratos de carbono está estrechamente vinculada con la energía que necesitan los músculos. Son la fuente principal de energía tanto para el sistema nervioso, como para el sistema esquelético durante la actividad física. Existe una gran variedad de hidratos: arroz, trigo y otros cereales; frutas, verduras, legumbres, semillas, nueces, leche y otros productos lácteos. A la fibra también se considera como un hidrato de carbono. Éstos se clasifican en dos: complejos y simples. Los hidratos de carbono simples también conocidos como “azúcares”, están compuestos por una molécula, algunos ejemplos son: la glucosa, la galactosa, la fructuosa. Los carbohidratos complejos están hechos de moléculas de azúcar que se extienden juntas en complejas cadenas largas, dichos carbohidratos se encuentran en alimentos tales como: guisantes, frijoles, granos enteros y hortalizas. Las recomendaciones para un buen entrenamiento, son consumir hidratos de carbono antes y durante (si es un entrenamiento de largo periodo), ya que éstos brindarán energía y una buena sinapsis. ¿Cómo obtenerlos?

Reserva de glucógeno. El cuerpo almacena el glucógeno, mismo que puede ser explotado dentro del entrenamiento; pero si se deja de consumir hidratos de carbono seis horas antes de la competencia, la reserva de glucógeno se empezará a consumir en seguida. Por lo cual, se recomienda consumir hidratos de carbono de una a seis horas antes de la actividad física, esto permitirá que llegues con energía y no con puras reservas de glucógeno. Después de la competencia. Como vemos, los hidratos de carbono son esenciales para el deportista para aumentar los niveles de energía y para facilitar la recuperación de los músculos y de los tejidos que se pueden degradar; sin embargo, una persona que no realiza deporte, también debe de consumirlos aunque en menor proporción. Recordemos, que el equilibrio consiste en llevar una dieta que nos aporte todos los nutrientes básicos. Para conocer la dieta exacta que debes llevar si eres deportista debes consultarlo a un nutriólogo, médico o tu entrenador personal. Ellos te asesorarán acerca de la ingesta tanto de hidratos de carbono, como de todos los nutrientes requeridos para dar tu máximo en la actividad física. Entonces, si buscas rendir más en tus entrenamientos lo recomendable sería asesorarte con un nutriólogo, te dirá qué nutrimentos debes consumir y buscará explotar tu alimentación para tener un excelente desarrollo en el deporte.

Bebidas energéticas: una forma de obtener hidratos de carbono es a través de las bebidas energéticas, muchas de ellas los contienen con lo cual ayudan en el entrenamiento o competencia. Estas bebidas tienen monosacáridos las cuales van aportando poco a poco energía. 9


De UDES para el mundo:

Por: Lic. Claudia Cรกrdenas

Karmman Ghia

Racing Team

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n su etapa inicial la Carrera Panamericana también denominada como “La Carrera o la Pana” fue conocida como la “Mexican Road Race”, la cual dentro del mundo automotor es un evento deportivo de tipo rally. Históricamente es la justa más importante en su género debido a la distancia del recorrido, mismo que incluso supera al de las Mil Millas y al de Targa Florio de Italia. La competencia ganó el reconocimiento mundial y atrajo la atención de los fanáticos de la velocidad hacia nuestro país, al transcurrir los años cincuenta la difusión de la carrera se efectuaba por radio en territorio nacional y al resto del mundo a través del cine y diversos reportajes. La historia de “La Carrera” la podemos dividir en dos etapas: la antigua que va de 1950 a 1954; y la moderna que relanzó el recorrido en 1988. Fue durante la etapa antigua que la Carrera Panamericana ganó su prestigio a nivel internacional, siendo por ello denominada como “Los años de Oro de la Carrera Panamericana”. A lo largo de sus ediciones, este evento automovilístico ha conseguido la asistencia de pilotos icónicos de cada época; los conductores estrella de los años cincuenta hicieron su aparición en la carrera montados a bordo de vehículos de renombre como Ferrari, OSCA, Lancia, Mercedes, Porsche y Masserati, además de las norteamericanas como Ford y Oldsmobile. Con esto como antecedente, los alumnos del 2º semestre grupo A, de la licenciatura en Ingeniería en Mecánica Automotriz a cargo del Mtro. José Jesús Vargas Ayala, se encuentran trabajando en un automóvil VW Karmman Ghía modelo 62 con un motor de 1600 c.c, con la finalidad de participar en tan prestigioso evento.

El grupo denominado “Karmann Ghia Racing Team”, realizó a lo largo del semestre un análisis de las necesidades del vehículo con el fin de poder desarrollar un plan de acción a plazos de trabajo para la modificación del mismo. Así mismo los alumnos han puesto en práctica los conocimientos adquiridos durante el semestre y han logrado detectar una serie de puntos a modificar con el fin de lograr un buen desempeño en “La Carrera”. Los alumnos proponen realizar el cambio de motor actual por uno de 1900 cc. con lo que el vehículo tendría mayor potencia, colocar asientos deportivos especiales, cinturones de seguridad de cinco puntos, instalar frenos de disco en las cuatro ruedas con el fin de asegurar un óptimo desempeño en el frenado. Con esto han detectado la necesidad de diseñar e implementar tomas de aire en la carrocería para evitar el sobre calentamiento en los carburadores durante la carrera, optimizar el sistema de enfriamiento, así como re-posicionar algunos componentes como la bobina de encendido y colocar un enfriador de aceite, por mencionar algunos. Se planea que el vehículo tenga participación en “La Carrera Panamericana” en un lapso no mayor a cuatro años y carreras locales en el transcurso de dicho periodo. No dudamos que los alumnos pongan en alto el nombre de la institución llenando de orgullo a la comunidad de UDES Universidad. 11


Expo UDES: Por: Lic. Cristina Ramos

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Una probadita del talento UDES


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el seis al trece de diciembre en UDES Universidad se llevó a cabo la ya tradicional Expo UDES. Evento en el que los alumnos de todas las licenciaturas que oferta la universidad hacen una muestra de los proyectos en los que trabajaron a lo largo de todo el semestre. Con estos proyectos los alumnos pretenden hacer trabajos multidisciplinarios que se enfoquen en la resolución de problemas y que tengan un impacto en algunas poblaciones determinadas. Los primeros tres días de presentaciones estuvieron a cargo de los alumnos de Nutrición, Gastronomía y Diseño Industrial. Durante esos días, los alumnos de Gastronomía de todos los semestres presentaron una gran variedad de muestras culinarias, tales como “Recorrido gastronómico” en la que los alumnos de primer semestre demostraron sus conocimientos en panadería y bases culinarias. Por su parte los alumnos de tercer semestre sorprendieron con “Viajando en el tiempo”, una muestra gastronómica que buscaba reflejar el la evolución de la comida mexicana a lo largo del tiempo; así mismo, lo alumnos de séptimo semestre organizaron la “Feria Vegana” en la que participaron tanto alumnos como personas externas a la universidad, ahí nos dejaron ver las versiones veganas de antojitos mexicanos y postres. Los alumnos de Diseño Industrial participaron con la muestra de “Modelos y prototipos” en los que presentaron la creación de diversos objetos. Los alumnos de quinto semestre también hicieron una presentación de mobiliario en la que diseñaron innovadores muebles que se adaptaban tanto a las necesidades de espacio y funcionalidad como al presupuesto de cada cliente. Por su parte los

alumnos de séptimo semestre participaron con su presentación de “Productos textiles” en la que diseñaron tanto zapatos como bolsas y mochilas. Por su parte, los alumnos de la licenciatura en Nutrición de primer semestre nos mostraron a través de su exposición “cómo influye la alimentación en los distintos sistemas del cuerpo humano”. Los alumnos de quinto semestre participaron en la exposición “Nutrición en grupos especiales de la población” en las que elaboraron planes alimenticios para personas damnificadas por el temblor, ancianos, niños, jóvenes y mujeres embarazadas; obteniendo resultados realmente favorables en todas las poblaciones. Del once al trece de diciembre tocó el turno a los alumnos de Ingeniería en Mecánica Automotriz, mismos que presentaron proyectos como: “Bici Motorizada”, “Triciclo Diesel”, “Prototipo de Suspensión Electromagnética” etc. Uno de los que más sorprendió fue el proyecto de Karmman Ghia Racing Team, en el que los alumnos realizaron la modificaciones a un auto con el fin de que éste pueda participar en la Carrera Panamericana, esto en un plazo no mayor a 4 años. Otro proyecto sobresaliente fue la “Maqueta de inyectores”, realizada por los alumnos de séptimo C, mismo que recibió la felicitación de todos los asistentes. Con este tipo de eventos fomentamos la creatividad, disciplina e innovación de nuestros alumnos y los animamos a superarse día con día. Esperemos que el próximo semestre podamos ver más y mejores proyectos. 13


Cuenta la leyenda que es el día en que finalmente los Reyes Magos conocen al niño, se le conoce como la Epifanía, encuentro que justamente simboliza la Rosca de Reyes. La forma circular de la Rosca de Reyes representa para los cristianos el círculo infinito del amor a Dios, ya que no tiene ni principio ni fin. La Rosca de Reyes se come el día de la Epifanía o seis de enero. Esta es una costumbre que se remonta a la época del antiguo Imperio Romano, donde se servía un pan grande con frutos secos no dulces y se buscaba la armonía de la familia y juntar a una cantidad de personas.

Rosca de Reyes: una deliciosa tradición

Por: Chef Edgar Alfonso Zuñiga Márquez

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La Iglesia católica incorporó esta tradición pagana a su práctica religiosa, la cual habría de llegar a la Nueva España al arribo de los colonizadores españoles, donde buscaban la celebración de la llegada del niño. Fue entonces cuando el pan de Rosca de Reyes comenzó su lazo inseparable con el chocolate americano en forma líquida. Cabe mencionar que sólo hay una receta para elaborar la masa de la Rosca de Reyes, los que cambian son los materiales que se usan para decorarla: acitrón, higos, naranjas, cerezas, orejones, limones, piña, entre otros.


BCSD Nutrition Director

Wins National Award

Conoce “Now We Are Cooking”, un programa diseñado por Brenda Robinson, directora de Nutrición del Distrito Escolar, de la ciudad de Bakersfield en Estados Unidos, que busca que los niños puedan integrar a su alimentación más frutas y verduras tanto dentro como fuera de la escuela. Brenda Robinson, the Director of Nutrition for the Bakersfield City School District, was awarded the School Nutrition Association Director of the Year for the Western United States in May 2017. She earned this award by encouraging kids to eat more vegetables in and out of school. Mrs. Robinson created the “Now We’re Cooking” program for BCSD. She had an idea that kids can get their choice of vegetables. Mrs. Robinson’s goal was to add more fruits and vegetables into students’ meals with the “Now We’re Cooking” program. The program, which partners with J & E Restaurant Supplies, teaches students and families how to prepare healthy meals. The program is making its way through BCSD schools. “Now We’re Cooking” has events for families, the parents’ response to the evening program has been positive; more parents are interested in getting involved. The program has been to schools such as Casa Loma, College Heights, Franklin, and Thorner. Typically kids don’t like vegetables, the “Now We’re Cooking” program teaches parents to hide vegetables. For example, parents can get cauliflower and mash it so that it takes the role of mashed potatoes. The lunch ladies sometimes hide vegetables in the food and kids enjoyed it. For example, they hide sweet potatoes in the spaghetti recipe. This benefits kids because kids don’t know that they get healthier with each dish.

Adults have different taste than younger children, so BCSD Nutrition Services did a taste test in the cafeteria with adults and kids. By doing this taste test, BCSD Nutrition Services has seen an increase in popularity of spicy foods among older kids, which caused the district to add spicy items to the lunch menu. Kids are now more likely to go to lunch and enjoy the food they’re eating. More students are willing to eat vegetables because they understand that it’s healthy for them. They also like that they have the choice of the main lunch line or the salad bar. Choice matters. Before the “Now We’re Cooking” program, every time a student at a vegetable, they would say “yuck!”, this has now changed thanks to Mrs. Brenda Robinson’s dedication to making kids and their families healthy. 15


Acapetahua, Chiapas: Por: Jorge David Mtz. Marcial

Un paraíso natural en la región del Soconusco. Siendo la región del Soconusco de gran importancia económica para el estado de Chiapas y en virtud de que su oferta de recursos naturales es muy amplia, nos dimos a la tarea de describir una de sus localidades, pequeña en población; pero grande en la cantidad de atractivos naturales que puede ofrecer. 16


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a región socioeconómica del Soconusco, según el marco geoestadístico 2010 que publica el INEGI, tiene una superficie de 4,644 km2 y se integra por 15 municipios localizados en el extremo sur del estado. Se ubica dentro de las provincias fisiográficas que se reconocen como la llanura costera del Pacífico y la Sierra Madre de Chiapas; en dicha región se ubica el pequeño pueblo de Acapetahua, su nombre es de origen náhuatl y significa “los que tienen petate de carrizo” o “lugar donde Quetzalcóatl descansó en petates y esteras de caña”, se encuentra a 80 km de la ciudad fronteriza de Tapachula, una hora aproximadamente por carretera y a 302 km de Tuxtla Gutiérrez, capital de la entidad chiapaneca. Su clima es cálido húmedo y abarca parte de dos áreas naturales protegidas: la zona de reforestación Huizapa- Sesecapa y la reserva de la biósfera de La Encrucijada, lo que permite que podamos disfrutar de diferentes atractivos naturales. Algunos de los ríos que podemos encontrar y disfrutar son el Cintalapa, Cacaluta, Chalaca, San Felipe, Ulapa, Juilapa y Doña María; aquí se pueden practicar algunas actividades como avistamiento de aves, senderismo, pesca, bañarse en ellos o simplemente contemplar la espectacular belleza del paisaje desde alguna de sus innumerables e inmensas rocas; se recomienda visitarlos durante la primavera y el verano, ya que a partir de septiembre comienzan las lluvias que suelen ser torrenciales. Otro de los atractivos que resulta muy interesante conocer es la comunidad de “La Palma”, que se encuentra aproximadamente a 18 km del embarcadero denominado Las Garzas. Desde aquí hay que hacer una pequeña travesía de unos veinte minutos en lancha a través de los esteros, ahí podrán apreciar hermosos paisajes, diversidad de plantas y aves de la región, muchas de ellas son aves migratorias que provienen de Canadá e invernan en esta zona.

Las lanchas están disponibles en diversos horarios durante el día porque constituyen la forma de transporte de los habitantes de la comunidad de La Palma hacia el exterior. Aquí el visitante puede bañarse en sus hermosos esteros de agua dulce; pero también se puede bañar en el mar ya que los esteros desembocan en el océano Pacífico, conjugándose dos tipos de balnearios naturales, por un lado las cristalinas y bellas aguas dulces de los esteros y por el otro las del inmenso océano Pacífico, donde se forman playas extendidas que permiten disfrutar de la naturaleza en su máximo esplendor.

También se puede practicar el avistamiento de aves, senderismo, kayak y contemplación del paisaje natural; además la convivencia con los lugareños hace que la estancia sea más interesante, ya que ellos pueden fungir como guías para resolver cualquier duda respecto al lugar, se pueden realizar paseos en lancha por los diversos canales e islotes naturales de los esteros, donde es posible admirar fauna que habita en los manglares, siendo estos últimos un tipo de planta cuyas ramas crecen hasta tocar el suelo y constituyen el hábitat para diversos tipos de fauna como: patos, cigüeñas, palomas, chachalacas, garzas, jabalíes, venados, gato montés, tortugas, lagartos, iguanas, boas, cocodrilos entre otras; las cuales son posibles de observar en los recorridos. Esta pequeña comunidad, es una comunidad de pescadores en su mayoría, por lo que además se podrá disfrutar de varios tipos de pescados y mariscos preparados con ingredientes locales. Otro de los atractivos interesantes de Acapetahua son su pequeño y pintoresco parque que data de principios del siglo pasado y su antigua estación del ferrocarril por donde pasaba hasta hace poco tiempo el emblemático ferrocarril denominado “La Bestia”; su pequeño mercado con productos gastronómicos locales y artesanías de la región, donde destacan los productos de carrizo>> 17


especialmente juguetes, las máscaras de madera y algunos instrumentos musicales como la tradicional marimba. Presenta una gastronomía muy variada basada en productos y técnicas culinarias locales propias del área mesoamericana y las llevadas por los conquistadores españoles, compartidas también con regiones fronterizas del país de Guatemala Algunos de los platillos que pueden degustarse son el tradicional mole chiapaneco, que es un mole negro y con él se preparan otros productos como los tamales chiapanecos, envueltos en hoja de plátano y rellenos de alguna pieza de pollo, huevo duro, chile morrón, aceitunas, almendras y ciruela pasa, combinando sabores dulces y salados; destacan también los tamales de chipilín que es una hierba silvestre muy empleada en la cocina de la región y los tamales de picte, hechos a base de elote tierno. Encontramos también que se produce una variedad de frijol llamado escumite, el cual es un frijol pinto muy pequeño, mismo que se consume de muchas maneras: en caldo con bolitas de masa rellenas de chipilín, acompañados con crema y queso de la región, refritos y molidos en diversos guisos. En muchas de sus zonas rurales rodeadas de afluentes, se consume el casquito que es una pequeña tortuga de pantano preparada de diversas formas como en salsa verde, en su sangre y estofada. Otro de los platillos es el cochito al horno, el cual se trata de un lechón horneado consumido sobretodo en las fiestas decembrinas. Entre las hierbas silvestres a parte del chipilín, también se encuentran la hierba mora que principalmente se consume en caldo, las pacayas que son una especie de flores las cuales se comen baldadas (capeadas) y los berros, preparados sobretodo en ensaladas. Así pues, Acapetahua es un lugar muy pequeño; pero muy grande a la vez. Al localizarse cercano a la ciudad de Tapachula las pernoctaciones se pueden hacer aquí o bien en el único hotel del pueblo; la transportación es con gran frecuencia de horarios hacia y desde Tapachula. 18

¡Visítalo y cuéntanos tu experiencia!


DIPLOMADO EN

Por: Dr. Juan de Dios Meza García

U LT R A S O N I D O DIAGNÓSTICO PARA UDES UNIVERSIDAD ESTE PROGRAMA REPRESENTA UN GRAN COMPROMISO CON LA FORMACIÓN DE MÉDICOS ESPECIALISTAS EN EL ÁREA DE ULTRASONIDO DIAGNÓSTICO. El objetivo del diplomado en modo semi-presencial, es poder formar gente capacitada con un nivel de excelencia, ya que se basa en el programa de ultrasonido cursado en la especialidad de radiología e imagen; método que ha permitido formar de una manera responsable y con un alto grado de exigencia a muchos médicos radiólogos en el área de ultrasonido y que en esta ocasión, se ha fusionado con un plan de enseñanza de última generación con herramientas tecnológicas que permiten un trabajo continuo en línea.

Fecha de inicio: Sábado 10 de febrero 2018

Esto mediante la interpretación de casos clínicos de patología que se evalúa todos los días en los hospitales o gabinetes, la revisión bibliográfica de artículos científicos en la plataforma virtual del curso, además de la enseñanza teórica y práctica impartida en las aulas por médicos radiólogos especialistas y sub especialistas. Todo con la finalidad de crear un modelo de enseñanza único que permita a los egresados competir en el ámbito laboral con un nivel académico de excelencia en el área de ultrasonido.

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Por: Mtro. Federico Montes de Oca Gil

¿Qué significa ser un

INNOVADOR

certificado por Google?

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Además de concebirlo como un verdadero privilegio, ser un Innovador certificado por Google de la generación #MEX16 es una de las cosas más satisfactorias que me ha tocado vivir en el ámbito profesional. Pero antes de detallar las implicaciones de esto, quiero compartir contigo los fundamentos de esta audaz iniciativa del gigante de Mountain View. Google tiene un vínculo innato con la educación desde sus orígenes, Google for Education cuenta con el Programa de Innovador Certificado, que tiene como propósito ofrecer soporte a educadores de todas partes del mundo que trabajan de manera creativa y transformadora dentro de sus propias comunidades educativas. Este programa cuenta con cinco diferentes certificaciones que permiten a los docentes acreditar sus competencias tanto en el uso de las herramientas de Google dentro del aula, como de la capacidad que tengan para guiar y capacitar a otros docentes apasionados. Dichas certificaciones son Educador Certificado Nivel 1, Educador Certificado Nivel 2, Capacitador, Innovador, y finalmente Escuela de Referencia. Esta última, es la única certificación que acredita a una institución entera, ya que las demás son únicamente de carácter personal. Cualquier docente que tenga la dosis de pasión adecuada, una alta experiencia educativa y sólidas habilidades en el manejo de las herramientas de GSuite, puede aspirar a convertirse en un Innovador certificado por Google. Lo que se requiere para ello es completar las certificaciones en línea como Educador Nivel 1 y Nivel 2, desarrollar una presentación y un video acerca de algún desafío educativo con su posible solución y finalmente enviar la respectiva solicitud a una de las convocatoria que a lo largo del año son ofertadas. Una vez concluido el proceso, Google selecciona a aquellas personas que considera que pueden provocar un cambio en la educación para invitarlos a su Academia de Innovación, un taller presencial, con duración de dos o tres días, de alto impacto dentro de alguna de las instalaciones de Google a lo largo del planeta. Y ahí es donde la magia comienza...

Sea en Londres, Washington, Sydney, Estocolmo, São Paulo, la Ciudad de México, o alguna otra sede, los “graduados” de la Academia de Innovación comenzamos un viaje con la misión de impulsar la transformación a través de proyectos que nos apasionen, inspirando a otros educadores mediante entornos creativos que generen oportunidades de apoyo. Cuentas con el acceso a diferentes redes de comunicación y colaboración por lo que sin duda desarrollas tus habilidades de liderazgo y mientras todo eso sucede, recibes y das asesoramiento personalizado a otros innovadores. En la actualidad esta red de educadores que Google ha tejido a lo largo del planeta tiene una cobertura de aproximadamente 1200 innovadores, de los cuales menos de 100 nos encontramos ubicados en Latinoamérica. Éstos números, si bien son alentadores, todavía son insuficientes para provocar el verdadero cambio en la educación, puesto que éste vendrá de la mano de las personas; es decir, de educadores y alumnos apasionados que se desempeñen como líderes innovadores. Finalmente te comparto que no se trata de un grupo cerrado, ¡al contrario!, todos los que de alguna manera estamos involucrados en el programa, buscamos que más personas se sumen. Atrévete a formar parte de esta experiencia única. Recuerda que “la educación es como la magia...tiene el poder de transformar”. Si quieres información con respecto al programa envíame un correo a fmontesdeoca@udes.edu.mx o sígueme en twitter como @FedeMoka.

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Alimentos

Orgánicos En los últimos años el tema de los alimentos orgánicos ha ganado popularidad, especialmente porque al escuchar el término “alimento orgánico” se asocia a alimentos más nutritivos, frescos y sin agentes químicos, aunque también de mayor costo. El interés creciente sobre el cuidado de la salud, conservación del medio ambiente y el regreso a lo natural, ha hecho que cada vez más personas se interesen en el consumo de estos alimentos; pero ¿qué son específicamente los alimentos orgánicos? 22


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e acuerdo a la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO por sus siglas en inglés), el término “orgánico” se refiere a productos que fueron obtenidos mediante producción orgánica. La producción orgánica es aquella que se caracteriza por eliminar el uso de fertilizantes, plaguicidas sintéticos, semillas o especies modificadas genéticamente, aditivos, conservadores artificiales, hormonas o antibióticos en el ganado, etc.

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Además de lo anterior, la producción orgánica busca “mantener la calidad y fertilidad del suelo, evitar la propagación de plagas y enfermedades”. Pero si realmente se busca tener la certeza de consumir el mejor alimento orgánico, se deben comprar alimentos orgánicos certificados, ya que la certificación garantiza que el producto cumpla con las normas de elaboración establecidas así como la calidad nutrimental e inocuidad. Los productos orgánicos que se pueden consumir pueden ser frescos, como: frutas, verduras, hierbas aromáticas, arroz, carnes; o bien, productos industrializados como: café, mermelada, harinas, yogurt, aceite, vino, licor, dulces, miel, entre muchos otros. ¿Por qué los productos orgánicos tienen un costo elevado?

Cuidan el medio ambiente Apoyan a la economía nacional, México se encuentra en los primeros lugares como productor orgánico y exportador de café, cacao, mango y piña. El 60% de los productores de estos alimentos son indígenas y organizaciones sociales. Aporte nutrimental e inocuidad alimentaria, contrario a lo que se piensa, los alimentos orgánicos no aportan más nutrimentos que los alimentos producidos de forma convencional; hasta el momento los estudios en relación al aporte nutricional de los alimentos orgánicos no han encontrado suficiente evidencia científica. Sin embargo, si los alimentos orgánicos están certificados, si se puede garantizar que tienen mayor inocuidad que los alimentos convencionales.

Consejos para consumir alimentos orgánicos Como se mencionó anteriormente el consumo de alimentos orgánicos tiene varias ventajas; sin embargo, llevar una alimentación totalmente orgánica puede resultar muy costosa e insostenible. Por lo anterior, si se desea incorporar estos alimentos a la dieta habitual se recomienda que se compren alimentos orgánicos certificados y si se van a comprar frutas y verduras orgánicas, comprar sólo aquellas que se consuman con cáscara, pues es aquí donde se almacenan los pesticidas y fertilizantes usados en los productos no orgánicos.

La producción orgánica, la certificación, la poca oferta de alimentos orgánicos y la menor vida útil (por no contener conservadores), son los factores que elevan el precio de estos productos.

¿Dónde comprarlos?

Sin embargo, consumir alimentos orgánicos tiene importantes ventajas como:

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Son libres de agentes tóxicos, como se comentó anteriormente, no contienen pesticidas, fertilizantes, aguas residuales, antibióticos, conservadores artificiales, etc., que pueden tener relación con el desarrollo de ciertas enfermedades

La PROFECO recomienda los siguientes sitios para conseguir alimentos orgánicos:

Tianguis de Orgánicos Cadenas de supermercados como Walmart, Superama, Soriana, Liverpool, Chedraui. Directorio de tiendas orgánicas en México: vinculando.org/organicos/tiendas_organicas_mexico/ 23


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ActitUDES No. 18  

Febrero 2018

ActitUDES No. 18  

Febrero 2018

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