Gastronomia Taloak, azkar eta goxo
65. alea | 2017ko apirila
24
E
Amaia Núñez
Pilar Gorostegi irinarekin masa egiten.··· Núñez
gun hotzetan gorputza berotzeko taloa esnetan hartzea baina elikagai hoberik diren jaki gutxi daude. Normalean neguan baten badira ere, gosaltzeko edota afaltzeko, taloak egin ondoren soberan geratu direnekin, zein zuzenean horretarako gordetakoekin. Taloak egiteak ez su zailtasunik, arto irin egokia aukeratzetik aparte. Gatz pixka bat gehitu ondoren, ura gehitzen joan behar zaio, nahasten den bitartean. «Hortan dago koxka», argitzen du Pilar Gorostegik. Bera txikitan hasi zen taloak egiten, alaba txikiena izanik, familia guztiarentzako amak edo amonak hala agintzen ziotenean. Orduan, irina gordetzen zuten kutxara joan, «guk mapila deitzen genion», eta hortik ateratzen zuen
beharrezko ikusten zuen irin kantitatea. «Goizean, arratsaldean eta gauean egiten genituen taluak, baserrian besterik ez zegoen-eta. Milaka eginak izango ditut». Masa ondo nahastu behar da, eskuekin ura pixkanaka gehituz. Berak ez du kantitate zehatzik erabiltzen, hori bai «urak hotza behar du, bestela likatu egiten da», dio, gehiegi trinkotzeaz ohartaraziz. Nahasketa paretetatik erraz askatzen denean egongo da egina eta ia beratzen utzi gabe eskuekin bolatxoak egiten ditu.
Zartaginean Ordurako zartagina ere berotzen jarria du su bizian, lehen taloari forma ematen dionerako prest egon dadin. Azken pausu hau egiteko modu berezia erabiltzen du: oihal busti bat zabaltzen du eta hor