Issuu on Google+

ЗЕМЛЯ МОРЕ

хорошее вино и изысканные ужины в Новой Зеландии

текст и фотографии Валентин Гладышев


...В апреле 2011 года в Калифорнийском городе Пассадена, 20 судей знаменитого конкурса проводили “слепую пробу”. Когда были “раскрыты карты”, как всегда доминировало французское бургундское. Но на первом месте, опередив Domaine de la Romanee-Conti La Tache ($7000 за бутылку) оказалось Новозеландское 200 долларовое Мартинборо Пино Нуа... Нью Зеланд Геральд, 14 апр. 2011

Новая Зеландия имеет значительное, для такой маленькой страны влияние на мировой рынок вина. Растянувшиеся на 1600 километров, с субтропического севера до умеренного юга, виноградники берут всё лучшее от мягкого морского климата. Новозеландское вино отличается своей чистотой, яркостью вкуса и интенсивностью. Долгие солнечные дни и освежаемые морскими бризами ночи способствуют развитию пикантного букета. Увеличенный срок созревания поддерживает баланс свежести и кислотности. Здесь несколько чётко различимых винодельческих регионов. Они расположенны в основном в тени горных хребтов, на влажных восточных побережьях. Среди этих виноградарских районов с принципиально-разными сортами, различимы так же и суб-регионы, с их утончённой разницей в пределах одного сорта. Это даёт путешественникам по винным местам чудесную возможность исследовать всю страну, встретиться с людьми и познакомиться с их жизнью. Всего в Новой Зеландии более 480 производителей. Треть из них производит 90% всего вина. Остальные - это семейные виноградники, бутики специализирующиеся на собственных стилях вина высшего качества. В этих винодельнях много деревенского шарма и искреннее гостепреимство. Те, кто ценит утончённую кухню и качественное вино могут совершить прекрасное гастрономическое путешествие через всю страну. В придачу к этому прекрасные пейзажи и активный отдых. Пешие, на яхтах, на байдарках и велосипедах маршруты. Горнолыжные склоны, полёты на вертолётах, прыжки с парашютом в тандеме и другие, не менее захватывающие приключения.


Sea, Land (море, земля) это названия разделов в ресторанных меню, что бы разделить морскую и мясную составляющие вашей трапезы. Фотография на обложке очень точно отражает два источника высокой кухни в Новой Зеландии.


Основные винодельческие регионы это Гисборн, Хокс Бей и Мартинборо на Северном Острове. Мальборо, Крайсчёрч/Ваипапа и Отаго на Южном. Если говорить коротко, то Северный остров и район Мальборо на Южном славяться белыми винами - Шардоне, Рислинг, Совиньён Блонк. Район Отаго на Южном красными Каберне Совиньён, Мерло, Пино Нуа.

Винная карта Новой Зеландии. Совиньён в Мальборо и Пино Нуа в Отаго многие винные критики из Европы считают одним из лучших в мире.


Целый ресторанный городок расположен в Оклендской бухте America’s Cup Viaduct Basin. Фешенебельный район, выходящий на причалы для яхт океанского класса. Набережные были обустроены к проводящимся в 2000 и 2003 году гонок яхт на Кубок Америки. Здесь же, на берегу, на постаменте высится гоночная яхта Новозеландской команды завоевавшая этот приз. Это один из почётнейших трофеев парусных соревнований, берущих начало в 1851 году, в которых победила шхуна “Америка”. Гонка привлекает не только лучших яхтсменов и конструкторов парусных судов мирового класса, но и не менее знаменитых спонсоров. Например во время гонок 2000-2003 в Окленде главным спонсором был Louis Vuitton (Луис Вуттон).


ИЗЫСКАННЫЕ РЕСТОРАНЫ ВЫСОКОЙ КУХНИ чрезвычайно распространены. Несмотря на то, что страна была основана английскими поселенцами, кухня довольно сильно отличается от той, что вы встретите в Великобритании. Несомненно, рыба с чипсами, сандвичи, ростбифы, стейки и баранина на рёбрышках не сходят с репертуара многочисленных пабов, таверн и стейк-хаусов. Но субтропический климат, где свободно растут оливки, авокадо, теплолюбивые овощи и фрукты добавляют средиземноморские ноты. А 15 тысяч километров береговой линии привносят мелодию морских продуктов. Как наверняка вы знаете, в ресторанах класса Fine Dining не сервируют огромных порций в потрясающих интерьерах и вычурной посуде. Ресторан Кермадек выдержан в спокойном стиле. Белые скатерти, посуда без рисунка, столики и удобные кресла мягко растворены в ненавязчивом интерьере стиля модерн. Ничто не будет отвлекать вас от главного достоинства - трудов художников вкуса. Обычный солнечный полдень первых дней осени. Лёгкий бриз с моря. На парковке, на выходящим прямо в океан причале много машин. Тем не менее, место находиться. Шесть долларов за три часа кажется совсем бесплатным аттракционом. На внешнем пирсе небольшие яхты и совсем огромные парусные и моторные частные суда прибывшие со всех концов Тихого Океана. Надо сказать, иногда причаливают и лодки российских владельцев. О наиболее знаменитых из них сообщают газеты. Бесчисленное множество пабов, баров, ресторанчиков окружают квадратный кусочек воды, заполненный катерами и парусниками, которые по расписанию, а некоторые


просто по желанию туристов, катают вокруг залива Хаураки и близлежащих островков. Несмотря на богатство и шик катеров и яхт, как и всё в Новой Зеландии, расслабленно, демократично и без помпы. Никаких хамоватых “охранников”, запрещающих надписей и специальных мест для особых людей. У автомата продающего парковочные билеты пришлось поколдовать с карточкой. - А, это всегда так с кредиткой. Мы прошлый раз тоже промучилась минут десятьРядом, за нами стояла молодая, подтянутая леди. -Извините, я спешу на Фуллерс (морской трамвайчик развозящий пассажиров по приморским районам Окленда)Мы уступили ей место и она быстро справила себе парковочный билет, бросив в автомат монеты. -Вы наверное русскиеспросила она. Хм. Видимо угадала по акценту. -У меня есть ещё мелочь, отдадите при случае-


она протянула нам три монеты по два доллара. Её паром давал последний гудок. Мы попрощались уже вдогонку, так и не перемолвившись ни словом по русски. КЕРМАДЕК это целый комплекс состоящий из баров, комнат для частных вечеринок, ресторана и рыбного бара. Поднялись на второй этаж и пройдя на балкон, нашли себе столик с прекрасным видом на бухту. Официантка не заставила себя ждать. Для ланча, а это было время ланча, предлагалось довольно обширное меню. Сырые закуски были представлены традиционной для местных ресторанов рыбой, которая доставляется на рынок и в ресторан сразу же после вылова. Желтопёрый тунец c лаймом, маринованной редиской, огурцом и соевым соусом. Тартар из лосося приправленный крем-фраше Устрицы, естественно свежие, двух сортов: Клеведон Пойнт (разводят рядом с Окладом) и знаменитые, возможно лучшие в мире Тио Пойнт (городок Блафф, самая южная часть Новой Зеландии) На закуски были и рыбные и морские блюда, а так же трюфели, анчоусы и вездесущий цезарь. Мы выбрали гребешки слегка поджаренные на гриле с пюре из жёлтого кабачка (butternut), посыпанного крошками бисквита из амарето и политое коричневым маслом с яблоком. А так же знаменитый Вайтбайт. Это микроскопическая рыбка, размером 1015 миллиметров, вылавливаемая в прибрежных заливчиках. Косяки этой рыбки


большими облаками приплывают весной и летом, а ловля заключается просто в вычерпывании матерчатым сачком. Готовиться она просто как омлет. Но всё дело в мелочах. От них и зависит необычный вкус этого любимого здесь лакомства. Главное блюдо выбрали из морских, хотя были и мясные соблазны. Снаппер утреннего улова, белая рыба семейства окуневых с тонкими ломтиками жаренного картофеля, гранатными зёрнами, грецким орехом и петрушкой. Рыбный пирог, который ничто иное как изящный вариант рыбной котлеты с различными моллюсками в соусе с вермутом Нойли Прат, петрушкой и карликовыми овощами. Выбор вина обширный и в нём новичкам Новозеландских ресторанов легко запутаться. Проблема успешно разрешается позволив персоналу выбрать нужное вино к заказанным вами блюдам. К сырым закускам нам подали безупречной температуры шампанское Мо. Устрицы были с бархатистой текстурой и практически без привкуса “моря”, так что поданный бальзам почти не понадобился. Надо заметить, что эти моллюски, если подходить строго, нельзя считать устрицами Блафф. Потому что под брендом Блафф добываются только дикорастущие раковины. Но и разводимые в холодных водах Южного Тихого Океана, с фермы из Тио Пойнт, достойны звания одних из лучших. К горячим закускам, как и к следующим рыбным блюдам подавали прекрасное белое вино из винограда Вионье. Это очень трудный для выращивания виноград возделывается в поместье Те Мата. Это район Хокс Бэй, расположеный на восточном берегу Северного Острова. А значит и более тёплого, где жаркие летние дни позволяют получать отличные белые вина. Это вино под названием Зара урожая 2009 года уже получило известность своим игривым, живым ароматом и свежим


вкусом цитрусов. Оно прекрасно раскрывается в бокале, имеет тонкую структуру на вкус. Знатоки предсказывают полное созревание после трёхчетырёх лет выдержки в бутылке. Так что из разряда 30 долларов за бутылку оно вскоре должно перейти рубеж 100 долларов. Гребешки были слегка подрумянены на гриле с одной стороны, а коричневое масло и амарето давали законченный вкус. Вайтбайт, несмотря на простоту рецепта, очень тонкое блюдо. На этот раз баланс был сдвинут слегка в сторону омлета. Но это всё-таки лучше чем перевес рыбного вкуса, как иногда случается у неопытных поваров. Я думаю тут не нужно объяснять что все ингредиенты и соусы, в такого рода ресторанах приготовляются тут же и зачастую самим шеф-поваром. Я это помечаю для того что бы указать что соус к рыбному пирогу и очень лёгкий майонез к снепперу были так же хороши. Хотя у майонеза всё-таки не хватало характера. На десерт принесли мороженное, которое взбивают с утра здесь же, по специальному рецепту. Уже ставшее классикой сочетание свежей малины, малинового сиропа и сушёных ягод, Безе, не крошащееся и в то-же время не мягкое изнутри, ну и само мороженное - шоколад и ванильное. Второй десерт под названием пингвины (из клубники) и фрукты запечённые в мороженном был безупречен. Кофе - Лонг Блек и Ирландский, с виски завершили наш замечательный ланч.

Текст и фотографии Валентин Гладышев. Никакая часть или весь текст не может быть копирован или воспроизведён любыми средствами без разрешения автора. Несколько фотографий взяты из интернет источников публичного пользования с ознакомительными целями. В коммерческом издании их использовать не предполагается


Хорошее вино и изысканные ужины