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LES FROMAGES DE FRANCOIS BOURGON

LA RESTAURATION DE LA TOUR EIFFEL

Crémier-affineur inventeur du Pavé Toulousain et Meilleur Ouvrier de France de la fromagerie Xavier à Toulouse, François Bourgon a décidé de promouvoir les fromages au lait cru fabriqués artisanalement en lançant une offre d’abonnement mensuel. Trois box sont ainsi proposées : « Petit Lait » pour découvrir 5 fromages méconnus ou plus classiques, « X-Box » pour les gourmands amateurs de fromages à pâtes inédites affinés en cave et « Classée X », une offre destinée à ceux qui veulent découvrir des nouveautés et des créations en avant-première avec un panaché de 9 fromages. Une élection de qualité garantie qui permet également de soutenir la filière des petits producteurs indépendants. Toutes les infos sur xavier.fr.

C’est désormais officiel après plusieurs mois de bataille autour des concessions de restauration de la Tour Eiffel. Les chefs étoilés Thierry Marx et Frédéric Anton s’installent respectivement au premier et deuxième étages de la Dame de Fer parisienne. Le premier aura en charge le 58 Tour Eiffel où sera déclinée une cuisine de saison responsable dans une ambiance de bistrot parisien. Le second prend les rênes du Jules verne, la table gastronomique tenue auparavant par Alain Ducasse. Chic, chaleureux et plus lumineux, le lieu entend devenir une vraie destination culinaire à part entière avec différents menus en 3, 5 ou 7 services. www.restaurantstoureiffel.com

En bref... • Sommelier au Baur au Lac à Zurich, Marc Almert a remporté début mars le concours du Meilleur Sommelier du Monde 2019. • A la tête du restaurant Yam’Tcha installé dans le 1er arrondissement de Paris, Adeline Grattard a été élue Créatrice 2019 par Omnivore. • Le Guide Michelin et Visit California ont annoncé début mars le lancement de la première édition consacrée à la Californie. • Le chef étoilé Michel Rostang et ses filles ouvriront courant avril une nouvelle brasserie moderne à la Défense dans le cadre du projet Oxygen. Au menu d’Octopus : cuisine de bistrot et carte de cocktails en collaboration avec Liquid Corp. 93

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FOCUS MAGAZINE 96  

SOMMAIRE : ARCHI & DESIGN : Barcelona Chair - Elise Fouin - Lucidi Pevere - Musée National du Qatar / ÉVASION : Cambodge + guide Urbain - Hô...

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