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modernes proposées par Yann Couvreur dans son espace de l’avenue Parmentier. Un concept à la décoration élégante et contemporaine dédié aux gourmets qui s’y pressent au moment du petit-déjeuner, à midi ou pour le goûter afin de déguster son célèbre millefeuille à l’assiette préparé à la minute ou des desserts à partager comme sa tarte au citron vert. Déclinée dans un esprit très parisien rue des Rosiers quelques mois plus tard, sa pâtisserie propose aussi des pauses salées. Depuis avril dernier, Yann Couvreur a posé sa griffe aux Galeries Lafayette Gourmet sur le boulevard Haussmann où il a installé son YC Café. Au cœur de ce repère gourmand, il a imaginé une dégustation de thé unique en son genre avec un coffret à pâtisseries tout en bois où chaque tiroir révèle sa surprise. Sans oublier l’incontournable comptoir à pâtisseries ouvert toute la journée. Son pari de sortir la pâtisserie haut de gamme des palaces et de l’offrir à tous les publics est bel et bien réussi.

Sauvage et libre (et roux) comme le renard, devenu sa mascotte, le chef a l’ambition de s’affranchir des codes de l’hôtellerie de luxe pour descendre dans la rue et renouer le contact avec le client. En septembre 2015, il ouvre son atelier au cœur du Bois de Vincennes puis sa première boutique quartier Goncourt deux mois plus tard. Un défi de taille pour celui qui souhaite « développer la pâtisserie de demain, aux saveurs équilibrées, allégée en sucre et aux techniques surprenantes ». Des créations sur mesure qui respectent les saisons et les produits avant tout. Chez lui, on sucre avec justesse pour mieux exhausser les goûts et on n’utilise ni de colorant ni d’arôme, même naturel. « Pas d’effet trompe l’œil, rien que la vérité. Les gâteaux et les ingrédients vivent par eux-mêmes ». Paris-Brest, Kouign-Amann, Saint-Honoré, éclair rectangulaire… sont autant de créations originales et 98

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FOCUS MAGAZINE 96  

SOMMAIRE : ARCHI & DESIGN : Barcelona Chair - Elise Fouin - Lucidi Pevere - Musée National du Qatar / ÉVASION : Cambodge + guide Urbain - Hô...

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