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TrUCOS

CÓMO pOTENCIar lOS SabOrES EN la COCINa Es importante cocinar platos sanos pero también es importante que estén buenos. Si la comida que cocinamos está rica y gusta al paladar será mucho más sencillo que nos animemos a comer cada día más saludable. Para ello es importante recordar los cinco sabores básicos que apreciamos en la lengua y ver algunos trucos que podemos usar para potenciarlos o neutralizarlos según nos convenga.

Sabor salado

Sabor ácido

En general la sal y los alimentos salados equilibran el sabor amargo y potencian el sabor dulce. Un ejemplo es la típica receta de endivias con anchoas por ejemplo, donde un alimento amargo y otro salado se complementan y equilibran.

Los sabores ácidos equilibran el picante, el dulce y el amargo y potencian el sabor salado.

Si nos pasamos en salado también le podemos poner dulce pero llega un momento que se neutralizan uno a otro y no sirve de nada.

n Alimentos que aportan acidez: tomates, naranjas y limones.

Sabor dulce

Condimentos que aportan salinidad: Sal, quesos curados, algas y miso.

El sabor dulce no es exclusivo de postres, pues también tiene cabida en platos salados ya que potencia la salinidad y equilibra el amargor, la acidez y el picante.

n Alimentos que aportan sal: Champiñones o tomates, por ejemplo.

Cuando tenemos mucho sabor dulce en un plato una forma de neutralizarlo es añadiendo una pizca de sal. Por eso es que el chocolate con sal gusta y tiendes a comer más.

El sabor amargo equilibra el dulce y el salado. Es un sabor muy interesante y para neutralizarlo podemos usar grasa. Por ejemplo, si tienes un tempeh, que es bastante amargo, lo puedes marinar con mucha grasa y freírlo. Si aún así no te gusta puedes ponerle un poco de sal.

Condimentos que aportan dulzor: stevia, jarabe de arce, sirope de ágave, miel, mermeladas, o vinagre balsámico.

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Alimentos que aportan dulzor: zanahorias, remolachas, boniatos, hinojo o frutas en general, por ejemplo.

Sabor amargo

Condimentos que aportan amargor: cacao puro o zumo de pomelo.

Condimentos que aportan acidez: zumos de cítricos, vinagres, encurtidos, concentrado de tomate o yogur.

Sabor umami El sabor umami lo encontramos en toda la boca, sobre todo en la parte central de la lengua, y es un potenciador de sabor. Es una forma estupenda de potenciar el sabor de un plato, sobre todo cuando por algún motivo de salud es preferible no usar sal, como puede ser un problema de hipertensión. El umami es un fermento natural que encontramos por ejemplo en el shiitake o también en una fermentación larga como la soja.

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Condimentos que aportan umami: salsa de soja, miso o vegetales encurtidos.

n Alimentos que tienen un toque amargo: endivias, brócoli, espinacas y berzas.

El condimento versátil que aporta umami vegetal a todos tus platos.

Ecológico, vegano, sin gluten, sin OGM. www.yondu.es

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Algunas ideas para empezar a cocinar con Yondu:

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Tv Bio, La Revista - nº 11 - Especial verano 2019  

Número JULIO/AGOSTO de "TVBio, La Revista". Llega el verano y dedicamos un artículo exclusivo dedicado a saber qué criterios tener en cuenta...

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