Page 96

tuna

U usporedbi s tunom, čini se da su sve ostale ribe dosadne! Osim što je najveća jestiva riba, tuna je i najbrža te jedan od najposebnijih i najzanimljivijih stanovnika podmorja

S

jećam se jednog ljeta od prije nekoliko godina. Ugodno društvo i lagana ćakula na mulu. Opuštajući mir i tišinu prekinuo je neobičan zvuk s mora. Okupljena ekipa krenula je detaljno pregledavati pučinu, u želji da to bude neki poveći morski pas kao dobar materijal za nastavak popodnevne rasprave. No, priroda nam je pokazala jednu svoju pitomiju varijantu. Jato divljih tuna prema plićaku je natjeravalo sitnu ribu. Činilo se kao da se pritom ludo zabavljaju. Iskakale su iz mora u jednakim razmacima. Jedna, pa druga… treća. Srebrna koža presijavala se na suncu, a one su jurile tolikom brzinom da se naša ekipica neupućenih gledatelja čudom čudila i divila. Njihovoj ljepoti, okretnosti, snazi, brzini… upoznajući iz prve ruke jednu od najpopularnijih stanovnica podmorja.

ODUVIJEK POPULARNA Tuna je drukčija od drugih riba, pa je uvijek budila pažnju i interes ljudi. Postoje zapisi o tome kako se lovila još prije nekoliko tisuća godina, a konzumirali su je Feničani i Rimljani, Egipćani i Gali, no i svi drugi narodi u čijim je morima obitavala. Neki kao hranu, a neki čak i kao lijek. Imala je priča o tuni kroz stoljeća i svojih uspona i padova. Japanci koji je danas obožavaju dugo su je stavljali na posljednje mjesto poželjnih namirnica, a izumom konzerve u mnogim je zemljama svježa tuna nestala s

jelovnika i nekako je postala vrsta ribe koja se primarno konzervira. Srećom, u posljednjih nekoliko desetljeća stvari su se bitno promijenile u korist tune. Zanimljiva i neobična, istovremeno jednostavna i komplicirana, tuna je izazov i inspiracija. Danas je u svojim restoranima koriste brojni slavni i manje slavni chefovi, koji su u velikoj mjeri doprinijeli njezinoj gastronomskoj renesansi. Svoj obol popularnosti dao je i sushi čiji je tuna jedan od glavnih sastojaka. Kada je nadišao granice Japana i udomaćio se u cijelom svijetu, sushi je na neki način u fokus stavio i samu namirnicu - tunu. Talijani je nikada nisu prestali obožavati, a danas je ona i u Francuskoj vrlo često riba broj jedan. U Velikoj Britaniji je na drugom mjestu nakon lososa, obožavaju je i u Australiji. Jedni od najvećih potrošača i ljubitelja nakon Japanaca su Amerikanci koji tunu najčešće konzumiraju u sendvičima. Ono što veseli jest da danas tunu sve redovitije srećemo u hrvatskim restoranima, i to ne samo u onima koji njeguju visoku gastronomiju, već i onima koji su se okrenuli jednostavnijoj varijanti autohtone kuhinje. Tako je sve češće slučaj da ćemo i u lokalnoj konobi probati odličan tartar ili carpaccio, čime je ponuda otišla korak dalje i nadrasla nekad uobičajeni tuna steak. Zasigurno su tome doprinijela i vrhunska uzgajališta tune na Jadranu, no i činjenica da je to namirnica koju i sami gosti traže i žele probati u nekoj našoj varijanti. Priča o tuni u

Kako bi ukazali na važnost tune, Ujedinjeni narodi su 2. svibnja proglasili Međunarodnim danom tune 96

Turizam Info

proljeće 2019.

moru i u gastronomiji je kompleksna, živa i mijenja se, a na stranicama u nastavku izdvojili smo njezin najbolji dio.

najveća jestiva riba Malo koja riba može se pohvaliti karakteristikama koje ima tuna, zbog čega je brža, dovitljivija, jača - jednostavno drukčija. Tuna je najveća riba koja se koristi u prehrani, ujedno je i jedina toplokrvna riba odličnog metabolizma. Pri jakoj mišićnoj aktivnosti kontinuirano može držati temperaturu tijela čak 20 stupnjeva iznad temperature mora, što joj omogućuje da živi u hladnijim vodama i da opstane u širokom rasponu morskih sredina. Mišićavo i snažno tijelo vretenastog je oblika zbog čega je izrazito hidrodinamična, a jaka repna peraja služi joj gotovo kao motor te je izrazito brza. Kako se prsne i trbušne peraje mogu uvući u mala udubljenja pod kožom, dodatno dobiva na brzini, pa svoju prosječnu brzinu kretanja od 12,5 kilometara na sat u nekoliko sekundi podiže na više od 100 kilometara na sat. Posebna je naravno i po tome što joj nakon takvog ubrzanja za oporavak treba puno manje vremena nego bilo kojoj drugoj ribi, a za života u kojem može doseći i do 40 godina starosti, tuna će preplivati nekoliko milijuna kilometara. Iako se misli da je ona primarno riba velikih oceana, ima je dosta u Mediteranu pa i u Jadranu na svim dubinama. U proljetnoj i jesenskoj sezoni zalazi u sve kanale i zaljeve, čak i u one najuvučenije kao što su Novigradsko more i Prokljansko jezero. Najrjeđe zalazi u zapadnoistarske vode, a nastavak na str. 98

Profile for Turizam Info

Turizam info 77 (proljeće 2019)  

Tuna, totalno drugačiji hoteli, guidefinders, vino u magnum bocama, perunika, avokado - krokodilska kruška, mikrokrediti za podizanje kvalit...

Turizam info 77 (proljeće 2019)  

Tuna, totalno drugačiji hoteli, guidefinders, vino u magnum bocama, perunika, avokado - krokodilska kruška, mikrokrediti za podizanje kvalit...

Advertisement