Page 92

OPREMANJE

Suhim zrenjem do savršenog steaka Posljednjih godina došlo je do porasta trenda u potrošnji i usredotočenosti gosta na kvalitetu mesa, a zajedno s tim su ponovno procvale tradicionalne metode odležavanja poput suhog dozrijevanja

I

dealan model za suho dozrijevanje mesa dolazi iz njemačkog Dry Agera. Model DX 1000 osmišljen je za profesionalnu upotrebu u restoranima, kapaciteta je 100 kilograma, a u njemu mogu odležavati govedina, svinjetina te šunke i salame. Prednost suhog dozrijevanja je ta što meso postaje iznimno meko, a što duže stoji u Dry Ageru, njegov okus postaje intenzivniji. Tajna je u kisiku koji aktivira prirodne enzime mesa, čime se razbija vezivno tkivo, te isparavanju tekućine - s obzirom da voda nema okusa, njenim isparavanjem se dobiva koncentriraniji okus. Unutar Dry Agera, meso zrije uz stalnu vlažnost zraka od oko 85% i temperaturu od 1,5°C. Zahvaljujući patentiranom HumiControl sustavu za kontrolu vlage i protoka zraka,

Što je meso duže u Dry Ageru, okus postaje intenzivniji pojavljuje se zanimljiva aroma, a miris je sličan dimljenom pršutu ili svježe pečenom kruhu

vlažnost unutar uređaja je moguće precizno namjestiti na bilo koju vrijednost između 60 i 90%. Sve ovo jamči savršenu mikroklimu za dozrijevanje, a posebni filteri od aktivnog ugljena u kombinaciji s UVC ventilacijskim sustavom ujedno garantiraju i sterilizaciju mesa. Visoku razinu funkcionalnosti prati "state of the art" dizajn, zbog čega se može koristiti kao atraktivan element u interijeru. Stakla na vratima frižidera su lagano zatamnjena, unutarnje police su podesive, a mogu se i ukloniti za potrebe odležavanja velikih komada mesa. Dry Ager je prikladan i za pripremu suhomesnatih proizvoda ili dozrijevanje sireva. Postoji i u praktičnijoj inačici kapaciteta 20 kilograma, za privatno korištenje i restorane koji raspolažu s manje prostora. www.gemma.hr

Profile for Turizam Info

Turizam info 77 (proljeće 2019)  

Tuna, totalno drugačiji hoteli, guidefinders, vino u magnum bocama, perunika, avokado - krokodilska kruška, mikrokrediti za podizanje kvalit...

Turizam info 77 (proljeće 2019)  

Tuna, totalno drugačiji hoteli, guidefinders, vino u magnum bocama, perunika, avokado - krokodilska kruška, mikrokrediti za podizanje kvalit...

Advertisement