Page 112

112

Turizam Info

proljeće 2019.

Tuna se prebacuje na japanski brod Tuna Princess. Ovdje radi stotinjak profesionalaca koji u samo nekoliko minuta tunu u cijelosti obrade te prebacuju na temperaturu od -60˚C kako ne bi izgubili svježinu i njena prirodna svojstva

Foto: Sandro Rubinić

iznose, ponekad i cifre od kojih se običnom smrtniku zavrti u glavi. Tijekom svojeg postojanja od 1996. godine, Kali tuna je promijenila više većinskih vlasnika iz cijelog svijeta. Zadnja se promjena dogodila 2015. godine kad je većinski dio na burzi kupila japanska tvrtka J-trading. Čini se da je za svjetsku reputaciju tune iz Jadranskog mora upravo ovo dobitna kombinacija spoj tradicije, poštovanja prema moru te ljubavi i pažnje prema prirodnom načinu uzgoja koje ulažu Kaljani, i dobro organiziranog izlova, obrade i plasmana na najzahtjevnija tržišta za koje se pobrinuo japanski vlasnik. Otkad je Jiro Kambe preuzeo Kali tunu kao većinski vlasnik, pokrenuo je kotač u pravom smjeru. Trud vlasnika s ogromnim iskustvom u trgovanju ribom kroz nekoliko generacija i vrhunski proizvod, u samo nekoliko posljednjih mjeseci plasirali su jadransku tunu na menije nekolicine najutjecajnijih restorana s Michelinovim zvjezdicama koji su nedavno održali i demonstracijsku večeru za svjetsko odabrano društvo u švicarskom Davosu. Tunom su se hranili naši stari koji možda drugo nisu ni imali, a sada je tuna dobila priliku predstaviti se i najzahtjevnijim nepcima diljem svijeta. Oduševila ih je. Mi se tome ne čudimo, već se nadamo da ćemo jednog dana zaista znati cijeniti sve ono što nam se nudi - prirodu koja nam je darovana, koju bismo trebali bolje čuvati i paziti, a koja nam ujedno daje priliku da je koristimo. Pažljivo, naravno. Ova naša plavorepa jadranska tuna, kao mlada ulovljena na pučini pokraj hridi Jabuka, potom kroz cijeli svoj život othranjena plavom ribom predstavlja ono što trebaju najbolji restorani na svijetu. Od Londona, Berlina i Düsseldorfa, pa sve do Los Angelesa, New Yorka, Tokija i Hong Konga. Nije to “samo još jedan proizvod” kojeg možemo i tamo ponuditi, već je ova tuna puno više: svjetska kraljica gastronomije u kojoj možete uživati ili u najboljim svjetskim restoranima ili na našoj obali.

Foto: Adriano Požarić

tuna

Profile for Turizam Info

Turizam info 77 (proljeće 2019)  

Tuna, totalno drugačiji hoteli, guidefinders, vino u magnum bocama, perunika, avokado - krokodilska kruška, mikrokrediti za podizanje kvalit...

Turizam info 77 (proljeće 2019)  

Tuna, totalno drugačiji hoteli, guidefinders, vino u magnum bocama, perunika, avokado - krokodilska kruška, mikrokrediti za podizanje kvalit...

Advertisement