Page 108

tuna

Kraljica svijeta iz Jadrana Jadranska tuna polako, ali sigurno gradi svoje mjesto na svjetskom tržištu. Prepoznata je kao prvorazredna namirnica najbolje kvalitete, a u jednoj uspješnoj priči u svijet odlazi iz mjesta Kali na otoku Ugljanu, gdje su ribarstvo i ljubav prema moru smisao i način života

Pripremio: Adriano Požarić Foto: Sandro Rubinić

P

rohladan je zimski dan. Još nije niti svanulo, a u uvali Lamjana Vela na otoku Ugljanu živo je i ubrzano. Za Kaljane je ovo možda još samo jedan dan na moru, ali za nas ovo je bila rijetka prilika da proživimo priču o tuni koja se u posljednja dva desetljeća pokazala i dokazala kao - najbolja na svijetu.

KALI - “NAJRIBARSKIJE” MJESTO NA JADRANU Izlazimo iz uvale i brod lagano kreće put uzgajališta. Ribolovna tradicija, život Kaljana uz more i za more, osjeti se na svakom koraku. Uistinu ne čudi što je upravo ovdje sredinom 1990-ih godina pionirski započeo uzgoj tune na Sredozemlju. Čini se kako je sve vezano za more i ribu zapisano u genetskom kodu Kaljana, koji su kroz tvrtku Kali tuna danas uspjeli ostvariti sve ono što su prethodne generacije marljivo pripremale. Ribolov i tunolov bili su od davnina ne samo izvor prihoda, već i način života. Otok Ugljan koji nema puno plodnih polja i siromašan je vodom, diktirao je put prema ribarstvu, pa se već jako rano, u 13. stoljeću, Kali prvi puta spominju u kontekstu ribarskog naselja. Kvaliteta mora u zadarskom 108

Turizam Info

proljeće 2019.

akvatoriju i posljedično ribe koja u njemu obitava, još su jedan od razloga što su Kaljani sve svoje snage usmjerili prema ribarstvu, a ta tradicija i ljubav do danas se prenose s oca na sina. Život mjesta je podređen ribarima, njihovim odlascima na more i povratku, pa je sve to postalo dio kulture, na neki način iskrenije i snažnije nego igdje drugdje na Jadranu. Stoljeća borbe s različitim vlastima i gospodarima učinili su Kaljane moreplovcima i ribarima, a u godinama između dva rata specijalizirali su se za lov na tune, tunuaru. Već je 1932. godine izgrađen prvi tunolovac, nazvan jednostavno - Tunolovac, a nekoliko godina kasnije i brod Vitlov, preimenovan u Pobjednik nakon što je ostvario rekordan ulov od čak 50 vagona tune. Preživio je do danas, a iako nije u upotrebi, i dalje je najstariji drveni tunolovac na Jadranu. Kao i iz drugih mjesta na Jadranu, i kaljski su ribari odlazili trbuhom za kruhom, a tamo 1960-ih godina isticali su se kao vrsni tunolovci na Atlantiku i Pacifiku. Upravo otud je i krenula ova jedinstvena priča s uzgojem tune.

KUALJSKI SASHIMI Priča zapravo počinje u dalekoj Australiji početkom

1990-ih godina, a započeli su je Kaljani koji su tamo živjeli i radili kao ribari. Dok su na Pacifiku lovili tunu, prepoznali su i turistički potencijal te su dio ulovljene tune iz mreža prebacili u kaveze koje su doteglili do obale i tamo ih usidrili. Sve je to prvotno zamišljeno za turiste koji su mogli uživo razgledavati ovu impresivnu i snažnu, a opet mirnu ribu. Tijekom sljedećih nekoliko mjeseci hraneći tunu svježom sitnom plavom ribom uvidjeli su da ona u kavezu dobro napreduje. Od turističke ideje stvorila se nova, ona o uzgoju. Ne u dalekoj Australiji, već doma, na Jadranu, u Kalima. Vrativši se natrag u Kali, iskoristili su sve one prirodne prednosti kojih je oko otoka Ugljana bilo puno - u prvom redu čisto more višeg saliniteta u koje se slijevaju slatke vode s kopna, te činjenicu da je ovdje primarna djelatnost bio izlov plave ribe, poglavito srdele i skuše kojom se tuna u uzgajalištima mogla hraniti. Sve se posložilo i moglo se krenuti s prvim uzgojem. - Kali tuna je kao tvrtka osnovana 1996. godine, a danas imamo četiri uzgajališta nastavak na str. 110

Profile for Turizam Info

Turizam info 77 (proljeće 2019)  

Tuna, totalno drugačiji hoteli, guidefinders, vino u magnum bocama, perunika, avokado - krokodilska kruška, mikrokrediti za podizanje kvalit...

Turizam info 77 (proljeće 2019)  

Tuna, totalno drugačiji hoteli, guidefinders, vino u magnum bocama, perunika, avokado - krokodilska kruška, mikrokrediti za podizanje kvalit...

Advertisement