il prodotto del mese - la mortadella
MORTADELLAÉ Da sola, a fette e in cubetti, oppure aggiunta in farciture, impasti e torte salate: la mortadella è sempre buona, ancora di più nelle tre originali ricette realizzate per voi apore unico, carne scelta e aroma inconfondibile: sono le caratteristiche, frutto dell’arte sapiente custodita nei salumifici italiani, della mortadella, il popolare insaccato di origine bolognese apprezzato in tutto il mondo. Dalla fine degli anni Novanta, la “Mortadella Bologna” si fregia del marchio Igp, riconoscimento che ne attesta l’indicazione geografica protetta, ma mortadelle di otti-
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ma qualità sono prodotte anche in altre regioni del nostro Paese, come il Lazio, dove si trova la varietà “romana”. COTTURA LENTA E CARNI TENERE
La mortadella si ricava da carne di suino magra, ottenuta dalla spalla e dal posteriore, arricchita da lardello e da sale, pepe e spezie. Dopo essere stata insaccata in forme cilindriche (che possono raggiungere i 15 kg di peso!), viene sottoposta a “stufatura”, una cottura lenta che ne mantiene morbide le carni. Unica regola: va consumata subito, appena affettata… ma in fondo, chi è capace di resisterle?
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