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 Premium 

BURGER

Magazin

Nordic Craft Burger Der Unverzichtbare

Dry Aged Burger

Der Rolls Royce unter den Burgern

Smoky Burger

Mit einer extra Portion Rauch

Inspiration & Rezepte BUTCHER'S BLEND & WEITERE STARS AUS DEM NORDEN


Burger

der Spitzenklasse

„In“ ist, was drin ist! Burger sind nach wie vor ganz groß in Mode. Doch sind damit nicht mehr nur die Hamburger der Fastfoodketten gemeint. Die Burger-Manie hat heute jeden Verbrauchertyp und jeden Ernährungsstil ergriffen und das Angebot dieser ur-amerikanischen Fleischeinlage im Brötchen ist mittlerweile so vielfältig wie nie. Längst haben die Street Food Stars auch den Sprung in die Gourmetküche geschafft. Und hier geht es jetzt richtig zur Sache, denn jetzt kommen die Burger der Spitzenklasse. „In“ ist, was drin ist! Die neuen Burger sind von ganz besonderer Qualität.

Sie heben sich durch die Fleischqualität der Pattys und den optischen „Homestyle“ Charakter deutlich vom Mainstream ab und punkten mit einem ganz hervorragenden Geschmack. Die Rede ist von Hereford und Angus Beef, von Dry Aged und einer geräucherten Variante, dem Butcher's Blend (ganz nach Metzgers Art) und dem Nordic Craft Burger. Was es damit auf sich hat und wie Küchenprofis, Gastronomen und Hoteliers bei ihren Gästen damit punkten, lesen Sie in dieser Ausgabe des BURGER Magazins.

sch i e l F ium Prem für ger r u B ium Prem 2

PREMIUMBURGERMAGAZIN


INHALTSĂœBERSICHT Burger der Spitzenklasse ......................2 Nordic Craft Burger ...................... 4 Angus Burger ......................6 Hereford Burger ......................8 Smoky Burger .................... 10 Butcher's Blend Burger .................... 12 Dry Aged Burger .................... 14

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Nordic

Craft Burger

Jeder Burger hat seinen Fan Als Spezialist für Premium Fleischprodukte bieten wir nun eine besondere Premium Burger-Range an – unsere Nordic Craft Burger. Mit unserem Craft Concept stehen wir für: • Regionale Rohware aus Deutschlands Norden (4*D) • Speziell ausgewählte Fleischteile • 100% Frischfleisch • Erhaltung der Fleischstruktur durch eine schonende Verarbeitungstechnik

Unsere Zubereitungsempfehlung im tiefgefrorenen Zustand in der Pfanne bei mittlerer Hitze: 65g & 200g: 5 Min. von jeder Seite. 100g & 125g & 150g & 180g: 4 Min. von jeder Seite.

Bei der Herstellung liegt es uns am Herzen, dass die Fleischstruktur bestmöglich erhalten bleibt und der lockere und saftiKonvektomat/Kombidämpfer: ge Biss zum Genuss für alle Burger-Fans wird. Vorheizen auf 250 °C, anErhältlich in verschiedenen Grammaturen, lassen sich aus schließend 7 Min. bei 200 °C. ihnen leckere Burger-Spezialitäten kreieren und servieren.

ger r u B t raf dem C c i d Nor Der mit s. s i B n ste Sie sich r e k c o l en g u e z - Über selbst !

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PREMIUMBURGERMAGAZIN


Nordic Craft Burger: Nehmen Sie ein helles Burger Brötchen und belegen es der Reihe nach mit: Aioli karamellisierten Zwiebeln gebratenen Pilzen geriebenem Käse Aioli: 100 ml Mayonnaise 2 Knoblauchzehen Salz + Pfeffer Vielleicht ein wenig Zitronensaft. Alles gut miteinander vermengen bis es cremig gerührt ist. Karamellisierte Zwiebeln: 1 große Zwiebel Butter zum Braten 1 Esslöffel Balsamico oder Apfelessig 1 Esslöffel Zucker Die Zwiebeln werden in Scheiben geschnitten und in einer mittelgroßen Pfanne geschmort, bis sie weich sind und zu bräunen beginnen. Balsamico / Apfelessig hinzufügen und vollständig einkochen lassen. Pilze mit geschmolzenem Käse: 1 Handvoll Pilze Butter zum Braten Salz + Pfeffer 50 g geriebener Käse. Pilze werden in Butter kräftig geschwenkt, mit Salz und Pfeffer gewürzt. Geriebenen Käse darüber streuen und schmelzen lassen.

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Angus

Beef Burger

Simply the Best Die Rinderrasse aus dem schottischen Aberdeen hat vor allem für Großbritannien, die USA, Südamerika, Australien und Deutschland einen hohen Stellenwert. Die einfarbig schwarzen (Black Angus) oder seltener auch roten Tiere (Red Angus) sind hornlose Rinder. Aufgrund der klimatischen Anpassungsfähigkeit und guten Futterverwertung eignen sich die frühreifen und musku-

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PREMIUMBURGERMAGAZIN

lösen Angus Rinder vor allem zur Weidehaltung. Das Fleisch des Angus Rinds ist von kräftiger roter Farbe, feinfaserig, schön marmoriert und auch nach dem Braten saftig und zart. Das marmorierte Fleisch mit seinem vollen, würzigen Geschmack gilt als bestes Rindfleisch überhaupt. Unser Black Angus Beef stammt von den weiten Weidelandschaften Irlands. Durch

die idealen klimatischen Verhältnisse auf der Insel können die Rinder von März bis Oktober eine lange Weideperiode genießen und im Herdenverband leben. Unsere Zubereitungsempfehlung im tiefgefrorenen Zustand in der Pfanne bei mittlerer Hitze: 180g: 6 Min. von jeder Seite. 200g: 8 Min. von jeder Seite. Konvektomat/Kombidämpfer: Vorheizen auf 250 °C, anschließend 7 Min. bei 200 °C.


rger u B f Bee h mit s u g An sisc es. s a l K Frit r. s e m Pom ch lecke a - einf

Angus Burger: Nehmen Sie ein Burger Brötchen Ihrer Wahl und belegen es der Reihe nach mit: Salat der Saison Weißkrautsalat Angus Beef Burger dunklen, halbierte Tomaten Tzatziki grüne Chilischoten

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Hereford

Burger

Hervorragendes Fleisch Hereford ist die weltweit am stärksten verbreitete Rinderrasse. Denn obwohl die Rinder ursprünglich aus dem milden, aber feuchten Großbritannien (Herefordshire) stammen, können sie auch in heißen und trockenen Klimazonen erfolgreich gehalten werden. Mit der Futtergrundlage Gras produzieren die Hereford Rinder immer ein

hervorragendes Fleisch. Die Tiere sind sehr anpasssungsfähig, egal ob sie auf mageren oder fetten Weiden stehen. Der Hereford Burger von Tulip überzeugt durch seine handwerkliche Optik - dem Homestyle Charakter - und dem intensiven Fleischgenuss. Das saftige Fleisch und der lockere Biss sind ein Muss für alle Burger-Fans.

Unsere Zubereitungsempfehlung im tiefgefrorenen Zustand in der Pfanne bei mittlerer Hitze: 180g: 6 Min. von jeder Seite. 227g: 8 Min. von jeder Seite. Konvektomat/Kombidämpfer: Vorheizen auf 250 °C, anschließend 7 Min. bei 200 °C.

mit r e g ur eisch B e h c i Köstl ord Rindfl Heref

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PREMIUMBURGERMAGAZIN


Hereford Burger: Nehmen Sie ein rotes Burger BrĂśtchen und belegen Sie dieses der Reihe nach mit: einer roten, pikanten Burgersauce etwas Feldsalat ein paar Zwiebel-Ringen halbierten, grĂźnen Tomaten dem Hereford Beef Burger 1-2 Stangen grĂźner Spargel und einer roten, pikanten Burgersauce Guten Appetit.

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Smoky Burger

Im Trend: Holz und Rauch In Amerika wird derzeit geräuchert, was das Zeug hält. Ein Lebensmittel ohne Rauch ist nahezu unvorstellbar. Doch wir bei TULIP konzentrieren uns ganz traditionell auf das Fleisch.

gefragt, denn die Devise lautet "Low & Slow".

Das wir etwas vom Räuchern verstehen, beweisen wir schon seit über 125 Jahren mit unserem Bacon. Jetzt setzen wir unser Know-how Beim Smoken werden groauch für die Herstellung von ße Fleischstücke über einen aromatischen Burgern – den langen Zeitraum, teilweise Smoky Burgern ein. Sie entüber 24 Stunden, bei geringer halten 5 % geräuchertes Temperatur um die 100°C in Rindfleisch und haben einem Smoker gegart. Hier ist dadurch ein fantastisches, Durchhaltevermögen trendiges Aroma.

Unsere Zubereitungsempfehlung im tiefgefrorenen Zustand in der Pfanne bei mittlerer Hitze: 180g: 6 Min. von jeder Seite. Konvektomat/Kombidämpfer: Vorheizen auf 250 °C, anschließend 7 Min. bei 200 °C.

ht: g i l h g i H 5% Unserurger mit dB in Smokyuchertem R gerä fleisch.

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PREMIUMBURGERMAGAZIN


Smoky Burger: Nehmen Sie ein helles Ciabatta Burger Brötchen und belegen es der Reihe nach mit: Römersalat, eingelegten rote Zwiebeln, Blauschimmel Dressing, gebackenen Tomaten und kross gebratenen Bacon Scheiben. Geschnittene rote Zwiebeln: 1 rote Zwiebel 2 Esslöffel Apfelessig 1 Teelöffel Zucker Salz + Pfeffer Zwiebel wird in Scheiben geschnitten und mit den anderen Zutaten eingelegt. Lass die Zwiebel ca. 1 Stunde ziehen. Gebackene Tomaten: 1 Tomate etwas Öl Salz + Pfeffer 1 Tasse getrockneter Thymian Tomate in dicke Scheiben schneiden und auf ein Backblech legen. Mit Öl bestreichen und mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Im Ofen ca. 30 Minuten bei 150 ° C backen. Blauschimmel Dressing: 100 ml Mayonnaise 100 ml Créme Fraîche 50 g Blauschimmelkäse 1 Teelöffel süßer Senf 1 frisch gehackte Zwiebel Salz + Pfeffer Alle Zutaten gut miteinander vermischen.

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Butcher’s Blend

Die Mischung macht's Butcher’s Blend ist vergleichbar mit einem Cuvée beim Wein; der Burger „Butcher’s Blend“ wird aus verschiedenen Fleischteilen desselben Rinds hergestellt. Da die einzelnen Fleischstücke des Tieres auch einen unterschiedlichen Geschmack aufweisen, wird hierbei ein Mix aus den schmackhaftesten Teilen komponiert. Gut vermengt und würzig abgeschmeckt,

sind Butcher’s Blend Pattys die Basis für eine ganz individuelle Burger-Kreation. Die Gäste werden ihn lieben. Sam Schweid, Fleischfachmann aus New Jersey und einer der es wissen muss, sagt: “Wenn du nur gutes Fleisch in den Burger hineingibst, kann auch nur ein gutes Produkt herauskommen.“ Probieren Sie es selbst.

Unsere Zubereitungsempfehlung im tiefgefrorenen Zustand in der Pfanne bei mittlerer Hitze: 180g: 6 Min. von jeder Seite Konvektomat/Kombidämpfer: Vorheizen auf 250 °C, anschließend 7 Min. bei 200 °C.

end me l B s ' è er Butch e de la Cr èm r t! C s e n i o D s - Was

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PREMIUMBURGERMAGAZIN


Butcher's Blend: Nehmen Sie ein Burger Brötchen Ihrer Wahl und belegen es der Reihe nach mit: Salat-Mayonaise, Salat der Saison, Gewürzgurke, Tomaten, roten Zwiebeln, gebratene Tulip Bacon in Scheiben, Cheddar-Käse und einem Bérnaise-Dressing Bearnaise-Dressing: 100 ml Mayonnaise 100 ml Creme Fraiche 1 Esslöffel Béarnaise Essenz 1 - 2 Esslöffel Zucker 1 Handvoll frisch gehackter Estragon oder 1 Esslöffel Estragon getrocknet Salz + Pfeffer

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Dry Aged

Burger

Was ist das? Was ist eigentlich Dry Aged Irish Beef ? Das ist trocken am Knochen gereiftes Rindfleisch. Die besondere Art der Reifung macht das Fleisch so unglaublich zart und aromatisch. Daher liefert das „Dry Aged Beef” für Kenner das beste Fleisch der Welt und hat bereits Kultstatus erlangt. Der besondere Reifeprozess in den Kühlkammern entzieht dem Fleisch Wasser und aktiviert Enzyme. Das Fleisch wird zart und gleichzeitig intensiviert sich der Geschmack. Nach 21 Tagen Reifeprozess ist das Fleisch am Zartesten und wird vom Knochen ausgelöst.

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Der Dry Aged Burger von Tulip überzeugt durch seine handwerkliche Optik - dem Homestyle Charakter - und dem intensiven Fleischgenuss. Das saftige Fleisch und der lockere Biss ist ein Muss für alle Burger-Fans. Unsere Zubereitungsempfehlung im tiefgefrorenen Zustand in der Pfanne bei mittlerer Hitze: 200g: 8 Min. von jeder Seite Konvektomat/Kombidämpfer: Vorheizen auf 250 °C, anschließend 7 Min. bei 200 °C.


sch i e l f d Rin d isch e e l g A F y e Dr test zum r a z - Das d fĂźr Sie klasse wir er Extra sd s u n e G

Dry Aged Burger: Nehmen Sie ein dunkles Burger BrĂśtchen und belegen Sie dieses der Reihe nach mit: etwas Chicoree Salat etwas Rotkraut dem Dry-Aged Beef Burger geschmorten Zwiebelringen ein paar Chili Flakes (Achtung scharf) ein Spiegelei Guten Appetit.

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 Premium 

BURGER Homestyle

Artikel-Nr.:

Produktname

Stückgewicht

Verpackung

Fettgehalt pro 100g

RLZ

Karton/ Lage

Karton/ Palette

Durchmesser

80006018 Nordic Craft Burger

65g

80 St. x 65g = 5,20 kg

20 g

120 Tage

8

64

ca. 65 mm

80006019 Nordic Craft Burger

100g

50 St. x 100g = 5,00 kg

20 g

120 Tage

8

64

ca. 110 mm

80006020 Nordic Craft Burger

125g

40 St. x 125g = 5,00 kg

20 g

120 Tage

8

64

ca. 130 mm

80006021 Nordic Craft Burger

150g

30 St. x 150g = 4,50 kg

20 g

120 Tage

8

64

ca. 130 mm

80006022 Nordic Craft Burger

180g

25 St. x 180g = 4,50 kg

20 g

120 Tage

8

64

ca. 130 mm

80006045 Nordic Craft Burger

200g

25 St. x 200g = 5,00 kg

20 g

120 Tage

8

64

ca. 130 mm

80005933 Angus Burger

180g

2 x 12 St. x 180g = 4,32 kg

18 g

120 Tage

12

72

ca. 130 mm

80005934 Angus Burger

200g

2 x 12 St. x 200g = 4,80 kg

18 g

120 Tage

12

72

ca. 130 mm

80005935 Hereford Burger

180g

2 x 12 St. x 180g = 4,32 kg

18 g

120 Tage

12

72

ca. 130 mm

80005936 Hereford Burger

227g

2 x 12 St. x 227g = 5,448 kg

18 g

120 Tage

12

72

ca. 130 mm

80006024 Smoky Burger

180g

2 x 12 St. x 180g = 4,32 kg

20 g

120 Tage

8

64

ca. 130 mm

80006023 Butcher's Blend

180g

2 x 12 St. x 180g = 4,32 kg

20 g

120 Tage

8

64

ca. 130 mm

80005937 Dry Aged Burger

200g

2 x 12 St. x 200g = 4,80 kg

20 g

120 Tage

8

96

ca. 130 mm

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