La durata del rigor è determinata principalmente dallo stress pre mortem (attività intensa, brutale ammassamento, pompaggio a lunga distanza, trasporto e uno scorretto metodo di stordimento) e da un'elevata temperatura di conservazione (Figura 19). È possibile misurare il rigor mortis osservando come cambia la contrazione muscolare del pesce intero piegandone la coda, ciò è chiamato anche indice del rigor (Figura 18). Il ripiegamento della coda del pesce è misurato posizionando metà del corpo su un tavolo orizzontale per misurarlo ripetutamente durante la conservazione. In alternativa è possibile verificare il rigor osservando la contrazione del filetto (Figura 20). Sotto forte stress
4 S ta to d el ri g or
Anestetizzato
3 2 1 0
0
1
2
3
4
5
6
7
0
0
Ore post mortem
0
0
0
0
0
Figura 19. Stato del rigor del salmone atlantico anestetizzato e sotto stress durante la conservazione su ghiaccio.
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