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PAPILLOTES CROUSTILLANTES DE CANARD SAUCE A L'ORANGE Pour : 4 personnes Temps de préparation: 30 minutes Temps de cuisson: 25 minutes Matériel: Hachoir / Batteur K

INGREDIENTS 175 g de magrets de canard sans peau 1 gousse d’ail hachée 1 morceau d’environ 2,5 cm de gingembre frais râpé 2 ciboules finement hachées 5 ml (1 cuillère à café) d’huile de sésame 2,5 ml (½ cuillère à café) de sel 2,5 ml (½ cuillère à café) de cinqépices chinoises en poudre 8 feuilles carrées de pâte Filo de 15 cm 25 g de beurre fondu Brins de coriandre pour décorer Pour la sauce à l’orange : 5 ml (1 cuillère à café) de beurre 5 ml (1 cuillère à café) de sucre 150 ml de jus d’orange frais 150 ml de bouillon de poulet 1 morceau d’1,2 cm de gingembre frais râpé 5 ml (1 cuillère à café) de sauce de soja 5 ml (1 cuillère à café) de farine de maïs Sel et poivre noir fraîchement moulu

1 Préchauffez le four à 180°C (thermostat 4). Hachez le canard directement dans le bol Kenwood à l’aide du Hachoir équipé de la grille à hacher fin. Ajoutez l’ail, le gingembre, les ciboules et l’huile de sésame, le sel et les cinq-épices chinoises en poudre dans le bol puis mélangez le tout à l’aide du Batteur K à vitesse minimale. 2 Etendez séparément 4 feuilles de pâtes Filo et badigeonnez-les avec le beurre fondu. Mettez une autre feuille de pâte filo par dessus, en formant un angle, de manière à former une étoile à 8 branches. Mettez un quart de la farce au milieu de chaque étoile. 3 Badigeonnez la pâte exposée de beurre fondu. Approchez la pâte autour de la farce en la pinçant de façon à former un petit sachet. Mettez-les ensuite sur une plaque de cuisson beurrée, badigeonnez-les avec le reste de beurre et faitesles cuire au four pendant 25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. 4 Pendant ce temps, préparez la sauce. Faites fondre le beurre dans une casserole à fond épais, ajoutez le sucre et laissez le caraméliser. Ajoutez méticuleusement le jus d’orange, le bouillon, le gingembre et la sauce de soja, et faites cuire à feu doux pendant 5 minutes. Mélangez la farine de maïs avec 15 ml (1 cuillère à soupe) d’eau froide et versez-la dans la sauce en remuant continuellement jusqu’à ce que la sauce épaississe. Assaisonnez avec du sel et du poivre. 5 Pour servir, versez un peu de sauce sur des assiettes chaudes et disposez les petites papillotes de canard au milieu. Décorez avec des brins de coriandre et servez.

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3 Badigeonnez la pâte exposée de beurre fondu. Approchez la pâte autour de la farce en la pinçant de façon à former un petit sachet. Mettez-...

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