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CIABATTA Pour réaliser : 2 pains Temps de préparation : 35 minutes + temps de levée Temps de cuisson : 25 à 30 minutes Matériel : Batteur K / Crochet

INGREDIENTS Pour le levain : 7 g de levure fraîche 200 ml d’eau tiède 175 g de farine blanche riche en gluten Pour la pâte : 7 g de levure fraîche 30 ml (2 cuillères à soupe) de lait 200 ml d’eau tiède 30 ml (2 cuillères à soupe) d’huile d’olive 325 à 340 g de farine blanche riche à gluten 7,5 ml (1,5 cuillère à café) de sel Farine pour saupoudrer

1 Mélangez la farine pour le levain avec un peu d’eau. Mettez la farine dans le bol Kenwood. Ajoutez le mélange de levure et le reste de l’eau. A l’aide du Batteur K à vitesse minimale, mélangez progressivement pour former une pâte à frire épaisse. 2 Retirez le bol Kenwood de la machine, couvrez la pâte d’un film transparent légèrement huilé et laissez-la lever dans un endroit chaud pendant environ 12 heures ou jusqu’au lendemain matin, soit jusqu’à ce que la pâte soit levée et qu’elle commence juste à s’affaisser. 3 Mélangez la levure pour la pâte avec le lait. A l’aide du Crochet à vitesse minimale, incorporez le levain, l’eau et l’huile d’olive. Augmentez la vitesse à 1. 4 Ajoutez progressivement 325 g de farine et du sel, et continuez à mélanger jusqu’à former une pâte très molle, impossible à pétrir sur un plan de travail. Pétrissez-la pendant 5 à 6 minutes ou plus jusqu’à ce qu’elle devienne élastique et qu’elle commence à se détacher des côtés du bol. Ajoutez le reste de la farine si nécessaire. 5 Couvrez la pâte avec un film transparent légèrement huilé et laissez-la lever pendant 1h30 à 2h ou jusqu’à ce qu’elle ait presque triplé de volume. Saupoudrez deux plaques de cuisson avec de la farine. Suite...


CIABATTA Pour réaliser : 2 pains Temps de préparation : 35 minutes + temps de levée Temps de cuisson : 25 à 30 minutes Matériel : Batteur K / Crochet

INGREDIENTS Pour le levain : 7 g de levure fraîche 200 ml d’eau tiède 175 g de farine blanche riche en gluten Pour la pâte : 7 g de levure fraîche 30 ml (2 cuillères à soupe) de lait 200 ml d’eau tiède 30 ml (2 cuillères à soupe) d’huile d’olive 325 à 340 g de farine blanche riche à gluten 7,5 ml (1,5 cuillère à café) de sel Farine pour saupoudrer

6 A l’aide d’un racloir ou d’une cuillère, divisez la pâte en deux et disposez-en une portion sur une plaque préparée en essayant d’éviter d’expulser l’air de la pâte pendant l’opération. Avec vos mains farinées, donnez à la pâte la forme d’un pain rectangulaire d’environ 2,5 cm d’épaisseur en la poussant et l’étirant autant que nécessaire. Arrangez le pain en faisant glisser vos mains farinées de chaque côté et en rentrant sous le pain tout morceau de pâte mal formé. 7 Répétez l’opération avec le reste de la pâte. Saupoudrez les deux pains de farine et laissez-les lever dans un endroit chaud pendant environ 20 minutes. Les pains vont s’étendre en même temps qu’ils vont lever. Pendant ce temps, préchauffez le four à 220°C/thermostat 7. 8 Faites cuire les pains pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés et qu’ils sonnent creux lorsque vous tapez sur leur base. Laissez-les refroidir sur une grille. Servez-les chauds accompagnés d’huile d’olive. Note du cuisinier : La pâte servant à réaliser ce pain est extrêmement humide ; ne soyez pas tenté d’ajouter de la farine supplémentaire pour la rendre plus malléable. C’est le levain, levant lentement et contenant beaucoup de liquide, qui procure à ce pain léger sa consistance souple et aérée.


cia