Natal - Rio Grande do Norte Sexta-feira, 27 de setembro de 2013
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COZINHA REGIONAL
Cobra Choca: a tradição servida à mesa A
cozinha do Bar do Cobra Choca conquistou paladares de várias classes sociais por ter um ingrediente fundamental: a autenticidade. O cardápio trabalha uma grande variedade de pratos regionais feitos ao gosto de quem aprecia o sabor original do que está comendo. As porções muito bem servidas são outra marca registrada da casa – que está completando 34 anos. “O cardápio foi criado junto com minha esposa, que é cozinheira de mão cheia. A gente serve o que comia em casa. Gostamos de todos os pratos que trabalhamos”, afirma Francisco Gonzaga França, o Cobra Choca. Na cozinha, a mulher Joana Maria e a filha Flaviana preparam com agilidade os numerosos pedidos do almoço. O famoso chambaril – a perna de boi – é o campeão de pedidos, mas não é o único. Gonzaga conta que no começo a casa se chamava Bar do Pescador, em alusão à profissão que tinha na época. Tirava o sustento da pesca no rio Potengi, junto
Cozinha autêntica potiguar fez a fama do Cobra Choca, boteco de cozinha típica que valoriza receitas tradicionais quase desaparecidas, verdadeiras raridades culinárias. Há o chambaril de perna de boi, a tainha e guaiúba fritas, galinha cabidela e curimatã ovada FOTOS: JOÃO MARIA ALVES
com o irmão. Ao se desentender com ele, resolveu criar um negócio próprio. O bar era especializado em frutos do mar. Na época, Gonzaga chamava todo mundo de “cobra choca”, devido ao programa do locutor Zé Pitombeira na Rádio Rural. Sugeriram que ele mudasse o nome do bar para Cobra Choca, e ele aceitou. Parece que deu mais sorte.
“Raridades” potiguares O cardápio farto do Cobra Choca não é para adepto de dietas. Tem galinha torrada, à cabidela, muído de galinha, picado de carneiro, bisteca de porco, porco com bode, “cunhão” de boi torrado, tainha frita, Guaiuba frita, serra frita, camarão frito, e carneiro torrado. Há os pratos servidos com pirão e arroz: chambaril, panelada, mocotó, rabada torrada, cabeça de bode, buchada, e curimatã ovada. Há os pratos servidos com caldo e arroz: feijoada, fava, curimatã ovada, ensopados de cação, camarão, sururu, siri, ostra, arraia, e camarão. Segundo Flaviana França, que está na reta final do curso de gas-
Chambaril de boi acompanhado de pirão
Francisco, o Cobra Choca, Joana Maria e as filhas. Flaviana (d) já faz faculdade de gastronomia
tronomia, a culinária típica nordestina, sem retoques, é o segredo do Cobra Choca. “A gente só muda algo no cardápio quando o cliente pede. A gente não pode mudar, se isso que é o nosso diferencial”, diz ela, que pretende um dia cozinhar tão
O peixe tradicional frito à moda potiguar
bem quanto a mãe. Além do sabor, Flaviana diz que outra coisa conquistou as pessoas: as porções generosas. “Servir um prato cheio, é minha vingança contra os tempos de vacas magras. Quero todo mundo de barriga cheia!”, diz.
Serviço: Bar Cobra Choca. Rua Coronel Ajax de Ribamar Dantas, 26, Dix-Sept Rosado. Aberto de terça a domingo, só para almoço. Tel.: 8872-8708.
Bisteca assada com salada