Page 1

ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2012

Λεωφ. Συγγρού 110, 117 41 Αθήνα n www.triaina.com

H ελληνική γαλακτοκομία

ISSN 1106-3718

στην εποχή των ισχνών αγελάδων

n Εξαγωγές γιαουρτιού n Τάσεις στην Ευρώπη n Συσκευασία


[ editorial ]

Ειδική έκδοση για τους επαγγελματίες

παγκόσμια αύξηση της ζήτησης των γαλακτοκομικών προϊόντων είναι το βασικό χαρακτηριστικό της χρονιάς, όπως πολύ χαρακτηριστικά σημειώνει, από την εισαγωγή της κιόλας, η Έκθεση για την Παγκόσμια Κατάσταση της Γαλακτοκομίας το 2012, από τη Διεθνή Ομοσπονδία Γάλακτος IDF. Ως βασικές αιτίες εντοπίζονται η σημαντική άνοδος της ζήτησης στις μεγάλες αναδυόμενες οικονομίες, αλλά και οι εγχώριες και διεθνείς μεταρρυθμίσεις της γεωργικής πολιτικής και των διεθνών εμπορικών συμφωνιών, που θα διευκολύνουν και την αύξηση των διακρατικών συναλλαγών.

Η

Η τάση είχε ήδη διαφανεί από το 2011, μια πολύ καλή χρονιά για τη διεθνή βιομηχανία γαλακτοκομικών προϊόντων, με ισχυρές αγορές γαλακτοκομικών προϊόντων και καλές καιρικές συνθήκες. Αυτό οδήγησε στην αύξηση του όγκου των προϊόντων που παρήχθησαν μέσα στο τρέχον έτος, με μεγαλύτερη άνοδο στο βούτυρο και στο αποβουτυρωμένο γάλα σε σκόνη, αλλά αύξηση της παραγωγής σημειώθηκε και σε άλλα προϊόντα, όπως το τυρί, το πλήρες γάλα σε σκόνη, το υγρό γάλα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση.

που ασχολούνται με την παραγωγή, την τεχνολογία και τη διακίνηση γαλακτοκομικών προϊόντων ΓPAΦEIA Λεωφ. Συγγρού 110, 117 41 Aθήνα (4ος όρ.) Tηλ.: 210 9240 748, Fax: 210 9242 650 www.triaina.com e-mail: info@triaina.com Κωδικός 1626 Εκδότης Nίκος K. Kορόβηλας Ιδρυτής Kυριάκος N. Kορόβηλας Αρχισυντάκτρια Κατερίνα Μαθιουδάκη Συνεργάτες

Η παγκόσμια κατά κεφαλήν κατανάλωση γάλακτος αυξήθηκε κατά 1 κιλό και έφτασε τα 107,3 κιλά ετησίως, με την Ασία να έχει πλέον το 39% της παγκόσμιας κατανάλωσης γαλακτοκομικών προϊόντων, ακολουθούμενη από την Ευρώπη (28%) και τη Β. Αμερική με 13%. Η ζήτηση, ωστόσο, αυξάνεται ταχύτερα σε άλλες περιοχές του πλανήτη και είναι χαρακτηριστικό το γεγονός ότι μεταξύ του 2005 και του 2011, η αντίστοιχη άνοδος έφτασε στο 26% για τη Ν. Αμερική και στο 22% για την Αφρική. Οι αριθμοί είναι εντυπωσιακοί και για το παγκόσμιο εμπόριο γαλακτοκομικών προϊόντων, που σημείωσε αύξηση κατά 10% το 2011 φτάνοντας τους 58.200.000 μετρικούς τόνους, πολύ πάνω από το μέσο ετήσιο ρυθμό αύξησης κατά τη διάρκεια του 2000 που δεν ξεπέρασε το 4%. Το παγκόσμιο εμπόριο τυριών αυξήθηκε 6,6%, με όλες τις μεγάλες χώρες εξαγωγής γαλακτοκομικών να βλέπουν αύξηση του όγκου των εξαγωγών , εκτός από τη Νέα Ζηλανδία. Υψηλότερα είναι τα νούμερα και για το διεθνές εμπόριο σε πλήρες γάλα σε σκόνη (7%), με τη μεγαλύτερη αύξηση να καταγράφεται σε χώρες της Λατινικής Αμερικής και της Αφρικής.

Κατερίνα Καπερναράκου, Σωτήρης Κιόκας, Θωμάς Μπίντσης, Κατερίνα Κυρίτση, Δήμητρα Μανιφάβα, Λεωνίδας Λιάμης Tµήµα Επικοινωνίας marketing@triaina.com Υπεύθυνη ∆ιαφήµισης Kατερίνα Γκίτση k.gitsi@triaina.com Λογιστήριο Nίκη Γαβαλά Παραγωγή PRESSIOUS ARVANITIDIS ΣYN∆POMH ETHΣIA Oργανισµών/Eταιρειών: 70 ευρώ Σπουδαστών: 50 ευρώ

Πάντως, η μεγαλύτερη αύξηση στο εμπόριο γαλακτοκομικών προϊόντων παγκοσμίως ήταν 19% για το αποβουτυρωμένο γάλα σε σκόνη και, ενώ ο κύριος προορισμός παρέμεινε η Νοτιοανατολική Ασία, άλλες βασικές αγορές, όπως η Μέση Ανατολή, η Νότια Αμερική και η Αφρική είδαν σημαντική αύξηση των εισαγωγών τους. Οι αναλυτές πιστεύουν ότι αντίστοιχα θα είναι τα δεδομένα και το 2012.

Kύπρου: 100 ευρώ Eξωτερικού: 150 ευρώ ∆ηµοσιευόµενα ή µη χειρόγραφα και φωτογραφίες που έχουν αποσταλεί στη σύνταξη δεν επιστρέφονται © Copyright 2012 Τρίαινα Εκδοτική Απαγορεύεται η αναδηµοσίευση κειµένων

Στα ενδότερα, εξάλλου, ο κλάδος της γαλακτοβιομηχανίας, σύμφωνα με τα τελευταία δημοσιευμένα στοιχεία, παραμένει ένας από τους πιο ανθεκτικούς της ελληνικής οικονομίας, καθώς τα γαλακτοκομικά εντάσσονται στα βασικά είδη διατροφής για τους έλληνες καταναλωτές.

ή τµηµάτων κειµένων σε έντυπη, ηλεκτρονική ή άλλη µορφή, χωρίς την έγγραφη άδεια του εκδότη

Μέλος της

Κατερίνα Μαθιουδάκη

Μη Κερδοσκοπικός Διεθνής Οργανισμός Πιστοποίησης Κυκλοφορίας

Iδιοκτήτης TPIAINA EK∆OTIKH Ν. ΚΟΡΟΒΗΛΑΣ & ΣΙΑ ΟΕ


των ισχνών [ περιεχόμενα ] αγελάδων ΠΡΩΤΟ ΜΕΛΗΜΑ Η ΕΠΙΒΙΩΣΗ, ΣΕ ΔΕΥΤΕΡΗ ΜΟΙΡΑ Η ΑΝΑΠΤΥΞΗ ΕΞΑΙΤΙΑΣ ΤΗΣ ΕΛΛΕΙΨΗΣ ΡΕΥΣΤΟΤΗΤΑΣ

16

COVER STORY Η ελληνική γαλακτοκομία στην εποχή των ισχνών

38

ΕΥΡΩΠΑΪΚΑ Θετικά τα πρόσιμα για

την παραγωγή

αγελάδων

Μελέτη της Ε.Ε. για

Πρώτο μέλημα η επιβίωση,

την ευρωπαϊκή αγορά

σε δεύτερη μοίρα η ανάπτυξη

γαλακτοκομικών την περίοδο

εξαιτίας της έλλειψης

2011 - 2013

ρευστότητας

Του Σωτήρη Κιόκια

16 ΓΑΛΑΚΤΟΚΟΜΙΑ

Του Λεωνίδα Λιάμη

41

ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑ

24

ΑΦΙΕΡΩΜΑ Σταρ των εξαγωγών

σηματοδοτεί την ποιότητα Βασικοί άξονες του ντηζάιν

αναδεικνύεται το ελληνικό

για τα τρόφιμα συχνής

γιαούρτι

κατανάλωσης όπως τα

Πολλαπλά οφέλη για την

γαλακτοκομικά και τα

οικονομία “βλέπουν” τα στελέχη των ελληνικών

Όταν η συσκευασία

τυροκομικά

Της Κατερίνας Καπερναράκου

γαλακτοβιομηχανιών που δραστηριοποιούνται στο εξωτερικό Της Κατερίνας Κυρίτση

30

44

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ Ασπίδα για την υγεία και ελπίδα για τον κλάδο

ΚΡΙΣΙΜΑ ΘΕΜΑΤΑ

Τα λειτουργικά γαλακτοκομικά προϊόντα ως “αιχμή δόρατος”

Ανατροπές το 2012,

της καινοτομίας και της

ανακατατάξεις το 2013

μελλοντικής ανάπτυξης του

Αποφασιστική στροφή σε

κλάδου

αυτόνομη πορεία εκτός

Του Σωτήρη Κιόκια

Ελλάδας από την εγχώρια γαλακτοβιομηχανία

Της Δήμητρας Μανιφάβα

34

ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ Καλλιέργειες εκκίνησης: Τελευταίες εξελίξεις Ερευνητικά κέντρα βιολογίας και γενετικής επιτυγχάνουν σημαντικά βήματα στην έρευνα για τα γαλακτικά βακτήρια Του Θωμά Μπίντση

2 ΤΡΟΦΙΜΑ & ΠΟΤΑ

ΣΤΗΛΕΣ 1 ΑΠΟ ΤΗ ΣΥΝΤΑΞΗ 2 ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ 4 ΙNDEX 6 ΣΥΝΕΡΓΑΤΕΣ 8 ΚΑΙΝΟΤΟΜΙΕΣ 10 ΔΙΕΘΝΗ 12 ΕΠΙΧΕΙΡΗΜΑΤΙΚΑ 47 ΕΙΔΙΚΑ ΓΕΓΟΝΟΤΑ 48 ΓΙΑ ΤΗΝ ΠΑΡΑΓΩΓΗ


[ index ] Για επικοινωνία με τους διαφημιζόμενους

Τ&Π ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΥ Κύριο Θέμα

Τα προϊόντα της χρονιάς Εστίαση 1: Ντάκος και άλλα παξιμάδια Εστίαση 2: Ζύμες Οινοπνεύματα: Κρασιά terroir Επίσης θα παρουσιάσει: • Ανακλήσεις τροφίμων σε Ελλάδα και Ευρώπη • Αντιοξειδωτικά συστατικά στα τρόφιμα

ACMON DATA

TESCO A.E.

Τηλ.: 226 20 31 405

Τηλ.: 213 00 70 100

info@acmondata.gr

info@tesco.gr

www.acmondata.gr

www.tesco.gr

D.N.P. ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΑ &

URSCHEL HELLAS INT. LTD.

ΥΛΙΚΑ ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑΣ Ε.Π.Ε.

Τηλ.: 210 28 28 989

Τηλ.: 210 55 52 335

greece@urschel.com

dnp@dimou.gr

www.urschel.com

www.dnp.gr ΑΡΙΣΤΟΜΕΝΗΣ Δ. ΦΙΚΑΣ ΚΑΙ ECOLAB A.E. Τηλ.: 210 68 73 700 gr-info@ecolab.com www.ecolab.com FRIESLANDCAMPINA HELLAS S.A. Τηλ.: 210 61 66 400 info@frhl.gr www.nounou.gr INOX - ΑΝΥΦΑΝΤΗΣ Τηλ.: 241 05 92 338 info@inox-anifantis.gr

Το κλείσιμο διαφημιστικού χώρου είναι στις 10 Δεκεμρίου.

www.inox-anifantis.gr

ΣΙΑ ΕΝΖΥΜΑ ΧΗΜΙΚΑ ΑΕ Τηλ.: 231 05 67 490 aris@fikas.gr www.fikas.gr ΔΗΜΟΥ ΜΗΧΑΝΟΤΕΧΝΙΚΗ Α.Ε.Β.Ε. Τηλ.: 210 55 52 333 dimou@dimou.gr www.dimou.gr ΣΥΝΕΛΚΟ ΤΕΧΝΙΚΗ Τηλ.: 210 82 22 354 info@synelco.gr www.synelco.gr

INOX STYLE ΚΥΡΙΑΚΟΥ Τα άρθρα του Τ&Π διαβάζονται τόσο από τους παραγωγούς όσο και από τους αγοραστές των σχετικών προϊόντων. Η διαφήμισή σας αποκτάει έτσι τη μέγιστη αποτελεσματικότητα μέσα από το μόνο περιοδικό στην Ελλάδα με ελεγχόμενη κυκλοφορία που διαβάζεται από όλο τον κλάδο.

Τμήμα Πωλήσεων: sales@triaina.com

www.triaina.com

Θ. ΙΩΑΝΝΗΣ

ΦΑΡΜΑ ΚΟΥΚΑΚΗ Α.Ε.

Τηλ.: 210 55 95 918

Τηλ.: 234 10 94 455

info@inoxstyle.gr

info@koukfarm.gr

www.inoxstyle.gr

www.koukfarm.gr

KP SOLUTIONS

ΧΑΝΣΕΝ ΕΛΛΑΣ Α.Β.Ε.Ε.

Τηλ.: 210 68 99 499

Τηλ.: 210 92 33 660

info@kpsolutions.gr

salesgr@chr-hansen.com

www.kpsolutions.gr

www.chr-hansen.com


Ευρετήριο Ονομάτων AC NIELSEN Α.Ε......................... 17

TESCO A.E............. *Οπισθόφυλλο

ΔΕΛΤΑ ΑΝΩΝΥΜΗ

Πέτρος Παπαδάκης.................... 31

ACMON DATA.......................... *13

UNILEVER HELLAS Α.Ε.Β.Ε..... 46

ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΗ ΚΑΙ

Παν. Τσινάβος............................... 21

ARLA FOODS INGREDIENTS

URSCHEL HELLAS

ΕΜΠΟΡΙΚΗ ΕΤΑΙΡΙΑ

GROUP P.S................................... 39

INT. LTD.........................................*Γ

ΤΡΟΦΙΜΩΝ.............................17, 31

BEETROOT DESIGN

Εξωφύλλου

ΠΑΝΕΠΙΣΤΗΜΙΟ ΜΑΚΕΔΟΝΙΑΣ............................. 8

Δημήτρης Χατζηγιάννης............ 43 Σ.Ε.Β.Ε.......................................... 25

GROUP......................................... 41 D.N.P. ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΑ & ΥΛΙΚΑ ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑΣ Ε.Π.Ε................ *14 DAIRY CREST............................. 39

VIVARTIA - ΚΛΑΔΟΣ ΓΑΛΑΚΤΟΚΟΜΙΚΩΝ ΚΑΙ ΠΟΤΩΝ...................................19, 30 YOPLAIT SODIAAL

DANONE ΓΑΛΑΚΤΟΚΟΜΙΚΑ

ΔΗΜΟΥ ΜΗΧΑΝΟΤΕΧΝΙΚΗ Α.Ε.Β.Ε......................................... *14 ΔΩΔΩΝΗ Α.Ε....................... 25, 30

Σταματίνα Παντελαίου................ 17

Ελευθέριος Γίτσας........................ 19

ΣΥΝΔΕΣΜΟΣ ΕΛΛΗΝΙΚΗΣ

ΕΥΡΩΠΑΪΚΗ ΓΑΛΑΚΤΟΚΟΜΙΚΗ INTERNATIONAL....................... 8

ΠΡΟΪΟΝΤΑ Α.Ε.......................... 45

ΕΝΩΣΗ........................................ 38 ΑΓΝΟ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΑ

ECOLAB A.E.................................*9 FRIESLANDCAMPINA

ΤΕΧΝΙΚΗ........ *Β Εξωφύλλου, *15

Αθ. Κουκάκης............................... 18 ΚΟΛΙΟΣ Α.Β.Ε.Ε......................... 32 Ανδρέας Μυλωνάς...................... 26 ICAP Α.Ε....................................... 17

INOX - ΑΝΥΦΑΝΤΗΣ.............*33 INOX STYLE ΚΥΡΙΑΚΟΥ Θ.

ΣΥΝΕΛΚΟ

ΚΑΥΑΚ Α.Β.Ε.Ε............................ 42

HELLAS S.A..................................*3

INSIGHTS.................................... 24

ΚΤΗΝΟΤΡΟΦΙΑΣ...................... 19

Ιωάννης Αρτινός.......................... 19 ΓΑΛΑΚΤΟΣ Α.Ε........................... 32

INNOVA MARKET

Σαλώμη Σταυρίδου..................... 42

Κοσμάς Κροκίδης........................ 18 Αντώνης Μαυριδόγλου............... 17 ΑΡΙΣΤΟΜΕΝΗΣ Δ. ΦΙΚΑΣ ΚΑΙ ΣΙΑ ΕΝΖΥΜΑ ΧΗΜΙΚΑ ΑΕ............................... *12

ΥΠΟΥΡΓΕΙΟ ΑΓΡΟΤΙΚΗΣ ΑΝΑΠΤΥΞΗΣ &

ΚΡΙ - ΚΡΙ Α.Ε.....................21, 26, 43

ΤΡΟΦΙΜΩΝ................................ 30

Λάμπρος Ρόδος........................... 41

ΥΠΟΥΡΓΕΙΟ ΑΝΑΠΤΥΞΗΣ,

Λένια Διαμαντοπούλου.............. 27

ΑΝΤΑΓΩΝΙΣΤΙΚΟΤΗΤΑΣ ΚΑΙ

ΜΑΚΕΔΟΝΙΚΗ ΦΑΡΜΑ Α.Ε..... 17 ΝΑΥΤΙΛΙΑΣ................................. 30

ΙΩΑΝΝΗΣ..................................*37

Βαγγέλης Λιάκος.......................... 41

Μανόλης Τζιτζικώστας................ 17 ΦΑΓΕ Α.Ε................................ 27, 32

KP SOLUTIONS......................... *11

Βασίλης Βροχίδης....................... 27

ΜΕΒΓΑΛ Α.Ε................. 18, 27, 31, 42

Lu Ann Williams........................... 29

Γ. Αρτινός...................................... 32

Νατάσσα Σπαθοπούλου............ 42

MARFIN INVESTMENTS S.A.... 31

ΓΑΛΑΚΤΟΚΟΜΙΚΗ ΛΕΣΒΟΥ

ΝΤΑΜΠΙΖΑΣ Γ. & ΣΙΑ Ο.Ε......... 41

ΧΑΝΣΕΝ ΕΛΛΑΣ Α.Β.Ε.Ε........*39

NESTLE HELLAS Α.Ε................. 46

Α.Β.Ε.Ε........................................... 41

Π. Πεβερέτος............................... 19

Χρήστος Σταθόπουλος.............. 25

ΦΑΡΜΑ ΚΟΥΚΑΚΗ Α.Ε........ *7, 18

5 ΤΡΟΦΙΜΑ & ΠΟΤΑ


[ συνεργάτες ]

Κατερίνα Καπερναράκου

ΣΩΤΗΡΗΣ ΚΙΟΚΙΑΣ

Δημοσιογράφος στο τμήμα Διεθνών Οικονομικών της ΚΑΘΗΜΕΡΙΝΗΣ και στον περιοδικό Τύπο. Υπήρξε παραγωγός μουσικών εκπομπών και συγγραφέας/παρουσιάστρια αυτοτελών ιστοριών σε ιδιωτικούς και κρατικούς Ρ/Σ. Διετέλεσε πρόεδρος του Ελλ.Τμήματος της Διεθνούς Αμνηστίας.

Είναι πτυχιούχος του ΓΠΑ και κάτοχος μεταπτυχιακών διπλωμάτων MSc και PhD. Στο παρελθόν έχει εργαστεί ως Mεταδιδάκτωρ ερευνητής στην Unilever (R& D, Ολλανδία) και στο ΕΜΠ, ενώ από το 2004 τυγχάνει υπάλληλος του ΕΦΕΤ.

ΘΩΜΑΣ ΜΠΙΝΤΣΗΣ

Δήμητρα Μανιφάβα

Ο Θωμάς σπούδασε στη Γεωπονική Σχολή του ΑΠΘ, και μεταπτυχιακά στο Πανεπιστήμιο του Reading, τμήμα της Βιοεπιστήμης Τροφίμων M.Sc. και Ph.D. Εργάστηκε ως μεταδιδακτορικός ερευνητής, στο Τμήμα Γεωπονίας του ΑΠΘ, σαν σύμβουλος επιχειρήσεων, ενώ από το 2005 ως σήμερα εργάζεται στον ΕΛΓΑ.

Κατερίνα Κυρίτση Ολοκλήρωσε τις σπουδές της στο Τμήμα Επικοινωνίας και ΜΜΕ του Εθνικού και Καποδιστριακού Πανεπιστημίου Αθηνών και παρακολούθησε τα σεμινάρια Δημοσίων Σχέσεων και Μεθοδολογίας Διδασκαλίας της Αγγλικής γλώσσας στην Ελληνοαμερικανική Ένωση. Σήμερα εργάζεται στην εφημερίδα ΕΘΝΟΣ, ενώ έχει συνεργαστεί με περιοδικά και άλλες εφημερίδες.

Ζητήστε τώρα τη δωρεάν συνδρομή σας στο μοναδικό newsletter για τη βιομηχανία των τροφίμων και ποτών

Επικοινωνία: circulation@triaina.com

Ολοκλήρωσε τις σπουδές της στο Τμήμα Επικοινωνίας και ΜΜΕ του Πανεπιστημίου Αθηνών το 1997. Τον Ιανουάριο του 1998 ξεκίνησε τη δημοσιογραφία από την ιστορική εφημερίδα της Αριστεράς, την «ΑΥΓΗ», στην οποία και εργάστηκε έως και το Νοέμβριο του 2008.Σήμερα εργάζεται στην εφημερίδα «ΚΑΘΗΜΕΡΙΝΗ».

ΛΕΩΝΙΔΑΣ ΛΙΑΜΗΣ Ζει στη Θεσσαλονίκη και ασκεί το επάγγελμα του δημοσιογράφου από το 1993. Κατά καιρούς συνεργάστηκε με διάφορες εφημερίδες και περιοδικά, ως συντάκτης σε θέματα οικονομίας και επιχειρήσεων, ενώ από το 1996 κι εντεύθεν ανήκει στο δυναμικό της εφημερίδας ΗΜΕΡΗΣΙΑ.


[ καινοτομίες ]

Πανεπιστήμιο Μακεδονίας Παγωτό από γάλα ρυζιού

Παγωτό χωρίς λακτόζη, από γάλα ρυζιού δημιούργησε ομάδα φοιτητών του τμήματος Οργάνωσης και Διοίκησης Επιχειρήσεων του Πανεπιστημίου Μακεδονίας. Μετά από αρχική ανάλυση αγοράς μέσω διαδικτύου, η ομάδα διαπίστωσε πως στην ελληνική αγορά του τυποποιημένου παγωτού, υπάρχει κενό ως προς τα παγωτά χωρίς λακτόζη και γενικά ως προς τα διαφοροποιημένα παγωτά. Έτσι δημιούργησαν ένα προϊόν που να μπορεί να ανταποκριθεί στις ανάγκες μιας συγκεκριμένης κατηγορίας καταναλωτών, οι οποίοι στερούνται το κανονικό παγωτό από ζωϊκό γάλα είτε λόγω προβλημάτων υγείας (δυσανεκτικοί ή με υψηλή χοληστερίνη), είτε λόγω διατροφικών προτύπων (χορτοφάγοι), ακόμα και λόγω θρησκευτικών πεποιθήσεων (περίοδος νηστείας). Εμπνευστής του παγωτού, που κυκλοφορεί ωστόσο σε περιορισμένες ποσότητες στη Γερμανία, στη Νορβηγία και αλλού, ο 22χρονος φοιτητής, Νίκος Τσιμπώνης, ο οποίος πάσχει από διαβήτη τύπου Β΄ και δεν μπορεί να γευτεί τη γλυκιά αυτή απόλαυση, που μαζί με τους συμφοιτητές του, Γιώργο Ταγκαλίδη και Μαριαλένα Πασχαλίδου, από το τμήμα Οργάνωσης και Διοίκησης Επιχειρήσεων, μελέτησαν την αγορά του παγωτού.

8 ΓΑΛΑΚΤΟΚΟΜΙΑ

Pack-Age Το επαναστατικό φιλμ για την ωρίμανση τυριού

Super Health Milk Προβιοτικό γάλα εμπλουτισμένο και με βιταμίνες

Μια επαναστική λύση για την ωρίμανση του τυριού παρουσίασε η εταιρεία DSM. Πρόκειται για τη συσκευασία Pack-Age, που έχει βραβευθεί με χάλκινη διάκριση στα διαγωνισμό καινοτόμων συσκευασιών ‘De Gouden Noot’. Η συσκευασία, κατασκευασμένη από πολυαμίδιο Akulon 6, διαθέτει κρίσιμες ιδιότητες για την διατήρηση και την ωρίμανση των τυριών. Με ένα φιλμ υψηλής αντοχής εμποδίζει την επαφή του προϊόντος με το οξυγόνο, την υγρασία και το διοξείδιο του άνθρακα και επιτρέπει στα ημίσκληρα τυριά να ωριμάσουν φυσιολογικά εξασφαλίζοντας την τέλεια γεύση και σταθερή υφή. Η Pack-Age εμποδίζει επίσης τ ην α νά π τ υ ξ η μ ο ύ χ λ α ς στην επιφάνεια του τυριού, με αποτέλεσμα τη διασφάλιση της παραγωγής και τη μείωση των αποβλήτων τροφίμων. Το καινοτόμο φιλμ που βελτιώνει την ωρίμανση του τυριού, παράλληλα αυξάνει και τη διάρκεια ζωής του προϊόντος στο ράφι. Ο διαγωνισμός «De Gouden Noot» διοργανώνεται από το Ολλανδικό Κέντρο Συσκευασίας (NVC) για να ενθαρρύνει τις καινοτομίες στη συσκευασία.

Το πρώτο στην Ευρώπη φρέσκο προβιοτικό γάλα εμπλουτισμένο και με βιταμίνες κυκλοφόρησε πρόσφατα η Linwoods, εταιρεία με έδρα τη Β. Ιρλανδία. Το προϊόν ονομάζεται Super Health Milk και φέρει στην ετικέτα την ένδειξη “Af for table Health” (προσιτή υγεία). Εμπεριέχοντας το στέλεχος BC30 του Bacillus coagulans, έχει εμπλουτιστεί με βιταμίνη K-2, καθώς και με βιταμίνες D και E και κυκλοφόρησε αρχικά στη Β. Ιρλανδία, με στόχο σύντομα να διατεθεί αρχικά σε όλο το Ηνωμένο Βασίλειο και αργότερα σε ολόκληρη την Ευρώπη. Σύμφωνα με την εταιρεία, 250 ml από το Super Health Milk παρέχουν στον οργανισμό το 100% της προτεινόμενης ημερήσιας δόσης της βιταμίνης D. 50% της βιταμίνης Ε, 40% της Β12 και 40% της βιταμίνης Κ2. Το νέο προϊόν κυκλοφορεί σε συσκευασία 1,5 λίτρου. “Δεν υπάρχει κανένα προϊόν αυτού του είδους στην Ευρώπη επί του παρόντος” τονίζει ο Διευθύνων Σύμβουλος της εταιρείας, John Woods, προσθέτοντας πως το νέο προϊόν θα ενισχύσει τη θέση της εταιρείας στην ευρωπαϊκή γαλακτοβιομηχανία.

ΗΠΑ Frozen yogurt με γεύση γιορτινή και με γιαούρτι ελληνικού τύπου

Μια καινοτόμα ιδέα ήρθε να συμπληρώσει την γκάμα των 16 Handles, του πιο καινοτόμου εμπορικού σήματος παγωμένου γιαουρτιού στις ΗΠΑ. Για περιορισμένο χρονικό διάστημα, οι καταναλωτές έχουν την ευκαιρία να απολαύσουν μια γιορτινή γεύση, που συνδέεται άμεσα με την Ημέρα των Ευχαριστιών, εκείνη της αμερικάνικης μηλόπιτας. Το εποχιακό προϊόν αναμένεται να ανεβάσει τις πωλήσεις του brand, ενώ γενικά το frozen yogur t, που πρωτοεμφανίστηκε στην Αμερική από τη δεκαετία του ‘70, γνωρίζει δόξες και όχι μόνο εντός των συνόρων των ΗΠΑ. Η Βρετανία φαίνεται να ακολουθεί τα βήματα, όπου νέα καταστήματα ανοίγουν συνεχώς και λανσάρονται διαρκώς νέα brand, ενώ η μόδα φαίνεται να ξεκινά στην Ελλάδα. Να σημειωθεί ότι στα ψυγεία εμφανίστηκε πριν λίγες εβδομάδες παγωμένο γιαούρτι και από τη Yoplait. H σειρά Original Frozen Yogur t Pints περιλαμβάνει επτά γεύσεις με χαμηλά λιπαρά και είναι εμπλουτισμένη με ασβέστιο, ενώ η εταιρεία κυκλοφόρησε και παγωμένο γιαούρτι ελληνικού τύπου σε επίσης επτά γεύσεις.


ΣΥΝΕΡΓΆΤΗΣ ΓΙΆ ΤΗΝ ΒΙΩΣΙΜΌΤΗΤΆ

ΒΙΌΜΗΧΆΝΙΕΣ ΓΆΛΆΚΤΌΚΌΜΙΚΩΝ ΠΡΌΪΌΝΤΩΝ Οι γαλακτοβιομηχανίες παράγουν σήμερα μια ευρεία ποικιλία προϊόντων με διαφορετικές απαιτήσεις υγιεινής. Από τα UHT γάλακτος μέχρι τα εξελιγμένα προβιοτικά, πολλές από τις διαδικασίες καταναλώνουν σημαντικές ποσότητες νερού και ενέργειας και κατά συνέπεια ο έλεγχος κόστους και η βελτιστοποίηση είναι πρωτεύουσας σημασίας. Οι λύσεις της Ecolab σας δίνουν τη δυνατότητα για αποτελεσματικό καθαρισμό και απολύμανση όλων των μηχανών παραγωγής με χρήση εξελιγμένου εξοπλισμού δοσολόγησης και ελέγχου, σε συνδυασμό με προϊόντα και συστήματα που σχεδιάστηκαν για να ανταποκρίνονται στις ανάγκες των γαλακτοβιομηχανιών. Επιπλέον, η Ecolab σχεδιάζει λύσεις που ανταποκρίνονται στις κρίσιμες διαδικασίες και σε λειτουργικά θέματα, όπως η Διαχείριση Νερού και Ενέργειας, η χρήση και αποθήκευση χημικών και η επεξεργασία λυμάτων. Οι πελάτες μας επωφελούνται από : Την πιο ολοκληρωμένη σειρά καθαριστικών και απολυμαντικών προϊόντων Ομάδα υποστήριξης που παρέχει εξειδικευμένες απαράμιλλες υπηρεσίες Καινοτόμες και μετρήσιμες λύσεις για μείωση του κόστους Εξατομικευμένη διαχείριση υγιεινής

Ecolab A.E., Λ. Κηφισίας 280 & Ύδρας 2, 15232 Χαλάνδρι • Tηλ.: 210 68 73 700 • Fax: 210 68 13 527 www.gr.ecolab.eu

Επισκεφτείτε μας στο ανανεωμένο site


[ διεθνή ]

Υπέρβαση των ποσοστώσεων γάλακτος

Αντικαρκινικές ιδιότητες έχει το γάλα Πρωτεΐνη που υπάρχει στο γάλα μπορεί να μειώσει σημαντικά το ρυθμό με τον οποίο αυξάνονται, με την πάροδο του χρόνου, τα καρκινικά κύτταρα του παχέος εν τέρου, όπως τονίζουν ερευνητές από το Πανεπιστήμιο του Lund, στη Σουηδία. Η μελέτη δημοσιεύεται στο περιοδικό Journal of Dairy Science, το επίσημο περιοδικό της Αμερικανικής «Dairy Science Association». Προηγούμενες μελέτες έχουν αποδείξει ότι το γάλα μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο ανάπτυξης διαβήτη και μεταβολικού συνδρόμου. Μια άλλη μελέτη, επίσης, έχει καταλήξει στη διαπίστωση ότι το γάλα μπορεί να επηρεάσει θετικά τη λειτουργία του εγκεφάλου και την πνευματική απόδοση. Είναι η πρώτη φορά, όμως, που έχουμε αποτελέσματα μελέτης για τον τρόπο με τον οποίο το γάλα προστατεύει από καρκίνο του παχέος εντέρου. Η καθηγήτρια Stina Oredsson και η ομάδα της βρήκε ότι μια πρωτεΐνη του γάλακτος, η «Lfcin4-14», μειώνει σημαντικά τον ρυθμό ανάπτυξης των κυττάρων του καρκίνου του παχέος εντέρου, αρκεί κάποιος να πίνει τακτικά και επί μακρόν γάλα. Ακόμη και ως πειραματική θεραπεία, η χορήγηση πρωτεΐνης «Lfcin4-14» μείωσε τον βαθμό της βλάβης του DNA σε καρκινικά κύτταρα του παχέος εντέρου, κάτι που αποδείχτηκε σαφώς από τις εργαστηριακές εξετάσεις που ακολούθησαν.

10 ΓΑΛΑΚΤΟΚΟΜΙΑ

Τις ποσοστώσεις γάλακτος έχουν υπερβεί έξι κράτη μέλη της Ε.Ε., σύμφωνα με τις σχετικές δηλώσεις των κρατών. Πρόκειται για τις Αυστρία, Ιρλανδία, Κάτω Χώρες, Γερμα­νία, Κύπρος και Λουξεμβούργ, στις οποίες και υπεβλήθησαν κυρώσεις, δηλαδή η καταβολή υπερεισφοράς ύψους περίπου 79 εκατ. ευρώ, σύμφωνα με τα αριθμητικά στοιχεία που δη­μοσίευσε η Ευρωπαϊκή Επιτροπή. Ωστόσο, αν και σημειώθηκε υπέρβαση των ποσοστώσεων στα έξι αυτά κράτη μέλη, οι συνολικές παρα­δόσεις της ΕΕ παρέμειναν αρκετά κάτω από τη συνολική ποσόστωση (-4,7%). Σύμφωνα με τις δηλώσεις των κρατών μελών, η Αυστρία, η Ιρ­λανδία, οι Κάτω Χώρες, η Γερμανία, η Κύπρος και το Λουξεμβούργο έχουν υπερβεί τις εθνι­κές ποσοστώσεις τους κατά 283 000 τόνους συνολικά, παρά την αύξηση κατά 1% της πο­σόστωσης την περίοδο 2011/2012 που αποφα­σίστηκε στο πλαίσιο του διαγνωστικού ελέγχου της ΚΓΠ το 2008. Οι Κάτω Χώρες έχουν επίσης υπερβεί την ποσόστωση άμεσων πωλήσεων, ενώ τα άλλα κράτη μέλη έχουν υπερβεί μόνο την ποσόστωση παραδόσεων. Ο αριθμός των κρατών μελών που έχουν υπερβεί τις ποσοστώ­σεις τους παραμένει περιορισμένος και η σχετι­κ ή πλεονασματική παραγωγή υπολογίζεται σε 0,2% της συνολικής ποσότητας γάλακτος που έχει παραδοθεί ή έχει καλυφθεί από άμεσες πωλήσεις. Σε ορισμένα κράτη μέλη η παραγω­γή ήταν πολύ χαμηλότερη από τις αντίστοιχες εθνικές ποσοστώσεις τους.

Κερδίζει έδαφος η φέτα στην αμερικάνικη αγορά ΡMετά την τεράστια επιτυχία του ελληνικού γιαουρτιού στις ΗΠΑ, ένα ακόμη εθνικό μας προϊόν φαίνεται να κερδίζει το αμερικανικό καταναλωτικό κοινό. Οι εξαγωγές ελληνικής φέτας, σύμφωνα με έκ­θ εση του Γραφείου Οικονομικών και Εμπορικών Υποθέσεων του Γε­ νικού Προξενείου της Ελλάδας στις ΗΠΑ, αυξήθηκαν σε αξία στο πρώτο εξάμηνο του τρέχοντος έτους κατά 87,1% και ανήλθαν στα 5,03 εκατ. δολάρια έναντι 2,69 εκατ. δολάρια την αντίστοιχη περίοδο του 2011. Η σημαντική αυτή ενίσχυση οδή­ γησε στην άνοδο της χώρας μας στην τρίτη θέση του σχετικού πίνα­κα, υπερσκελίζοντας τις γειτονικές Βουλγαρία και Ιταλία. Όπως σημει­ώνεται στην έκθεση, οι λόγοι της μεγάλης απήχησης της ελληνικής φέτας στην άλλη άκρη του Ατλαντι­κού είναι πολλοί, κυριώτεροι εκ των οποίων η στροφή των αμειρκανών καταναλωτών προς τη μεσογειακή διατροφή αλλά και τη χαμηλότερη περιεκτικότητά της σε λιπαρά σε σχέση με τα υπόλοιπα τυριά και ει­δικά τα κίτρινα. Η άνοδος της φέτας ξεκίνησε από το περασμένο έτος, αφού σύμφωνα με στοιχεία του National Cheese Institute οι πωλή­σεις φέτας σε μεγάλα super market το 2011 έφθασαν τους 8 χιλ. τόνους (7,892 εκ. κιλά).

Αυξάνεται η κατανάλωση γαλακτοκομικών στην Κίνα Σύμφωνα με τα στοιχεία της Ευρωπαϊκής Επιτροπής, οι εισαγωγές γαλακτοκομικών προϊόντων στην Κίνα έχουν αυξηθεί κατά 20%, στους 414.000 τόνους στους πρώτους οκτώ μήνες του 2012 και αναμένεται να ενισχυθούν κατά 31% μέχρι το τέλος της χρονιάς. Μάλιστα η αύξηση των εισαγωγών πραγματοποιείται παρά το γεγονός πως η κινεζική παραγωγή γάλακτος αναμένεται να αυξηθεί κατά 5,8%, στους 33,85 εκατ. τόνους τη φετινή χρονιά. Οι κινεζικές εισαγωγές αφορούν κυρίως γάλα σε μορφή σκόνης, αφού οι τεράστιες αποστάσεις καθιστούν απαγορευτική τη μεταφορά φρέσκου γάλακτος. Σύμφωνα με έκθεση του Γραφείου Οικονομικών και Εμπορικών Υποθέσεων του Γενικού Προξενείου μας στη Σαγκάη, σχετικά με την κινέζικη αγορά γάλακτος, η αύξηση στις εισαγωγές ξεκίνησε πριν μια δεκαετία. Το 2011 η Κίνα ήταν η πρώτη χώρα παγκοσμίως σε εισαγωγές γάλακτος,ενώ για το τρέχον έτος είχε εξ αρχής προβλεφθεί αύξηση της ζήτησης γαλακτοκομικών αφού λόγω έτους του Δράκου, (κατά την κινεζική παράδοση φέρει τύχη στα παιδιά που θα γεννηθούν), προβλέπεται σημαντική αύξηση των γεννήσεων.


[ επιχειρηματικά ]

ΟΠΤΙΜΑ ΑΕ

ΕΠΓΠΒΕ

Παρέα με τα παιδιά Η οικογένεια του Dirollo μεγαλώνει και εντάσσει στα προϊόντα της το Dirollino, το νέο απολαυστικό παιδικό τυρί σε μοναδικό σχήμα των αγαπημένων μας ηρώων Tweety και Porky Pig. Θέλοντας να το δοκιμάσουν όλοι οι μικροί του φίλοι, το Dirollino βρέθηκε κοντά τους σε super markets αλλά και σε πάρκα & πλατείες της Αττικής, όπου παιδιά και γονείς είχαν την ευκαιρία να γευτούν τις φετούλες φατσούλες.

Ημερίδα για την γαλακτοκομία Ημερίδα μ ε θ έ μ α « Το σήμερα και το αύριο της Ελληνικής Βιομηχανίας Γάλακτος», που διοργάνωσε η Ένωση Παραγωγών Γαλακτοκομικών Προϊόντων Βορείου Ελλάδος σε συνεργασία με την εταιρεία «Αριστομένης Δ. Φίκας Ένζυμα Χημικά ΑΕ», πραγματοποιήθηκε με επιτυχία στο αμφιθέατρο Μελίνα Μερκούρη του Μουσείο Βυζαντινού Πολιτισμού Θεσσαλονίκης το Σάββατο 29 Σεπτεμβρίου. Συμμετείχαν περισσότεροι από 80 εκπρόσωποι εργοστασίων γάλακτος από όλη την Ελλάδα. Μεταξύ των ομιλητών ήταν εκπρόσωποι της πολιτείας (Ε.Φ.Ε.Τ., Διεύθυνση Κτηνιατρικής), της Ευρωπαϊκής Ένωσης, καθώς και διακεκριμένοι επιστήμονες από πολλά γνωστικά πεδία. Το εύρος των θεμάτων που καλύφθηκε ήταν μεγάλο, αφού συζητήθηκαν θέματα όπως η βιολογική κτηνοτροφία, τα συστήματα διαχείρισης της ασφάλειας των τροφίμων, οι σύγχρονες εξελίξεις στον έλεγχο του γάλακτος και των προϊόντων του, η επισήμανση των τροφίμων, η διαχείριση των ζωικών υποπροϊόντων, οι υγειονομικές απαιτήσεις για τις μικρές γαλακτοκομικές επιχειρήσεις κ.α .Διεξήχθησαν επίσης δύο κύκλοι συζητήσεων, όπου αναπτύχθηκε γόνιμος προβληματισμός για τα προβλήματα και το μέλλον του κλάδου.

ΑΒ ΒΑΣΙΛΟΠΟΥΛΟΣ Στρώνει το τραπέζι σε 3.000 οικογένειες Η ΑΒ Βασιλόπουλος, με αίσθημα Εταιρικής Υπευθυνότητας, για μ ί α α κό μ α χρ όν ι α στέκεται στο πλευρό των συνανθρώπων μας, στρώνοντας το Χριστουγεννιάτικο τραπέζι σε 3.000 οικογένειες, σε όλη την Ελλάδα. Πιο συγκεκριμένα, από τις 12 Νοεμβρίου έως και τις 12 Δεκεμβρίου 2012, με κάθε αγορά ενός προϊόντος ιδιωτικής ετικέτας της εταιρείας (Η ΑΒ κοντά στην Ελληνική Γη, ΑΒ, ΑΒ για το σπίτι, ΑΒ Bio, AB terra leaf, AB meat fresh, AB Nutrilife και ΑΒ Επιλογή), η ΑΒ προσφέρει 1 λεπτό (0,01€) για τη δημιουργία καλαθιών, που θα περιέχουν τρόφιμα για το Χριστουγεννιάτικο τραπέζι. Οι 3.000 οικογένειες στις οποίες θα προσφερθεί το καλάθι με τα προϊόντα της ΑΒ θα αναζητηθούν μέσω της Αστικής Μη Κερδοσκοπικής Εταιρείας «Μπορούμε» και της συνεργασίας της με ενορίες και υπηρεσίες Δήμων σε όλη την Ελλάδα.


FRIESLANDCAMPINA HELLAS Στο πλευρό της ελληνικής πολύτεκνης οικογένειας Με μεγάλη επιτυχία πραγματοποιήθηκε και φέτος η ετήσια γιορτή θεσμός για το ξεκίνημα της σχολικής σταδιοδρομίας των παιδιών μελών της πολύτεκνης κοινότητας. Η FrieslandCampina και τα προϊόντα της ως επίσημος χορηγός της Ένωσης Πολυτέκνων Αθηνών, καλωσόρισαν τα «πρωτάκια» των πολυτέκνων στην καθιερωμένη εκδήλωση προς τιμή τους, δηλώνοντας εμπράκτως το ενδιαφέρον και την υποστήριξη τους για 5η συνεχόμενη χρονιά. Η αίθουσα Νίκος Γκάτσος της Τεχνόπολις του Δήμου Αθηναίων φιλοξένησε τη φετινή εκδήλωση όπου οι μικροί μαθητές με τα αδελφάκια και τους συνοδούς τους έλαβαν τις θερμές ευχές του μεγάλου χορηγού ΝΟΥΝΟΥ και της Ένωσης Πολυτέκνων Αθηνών για ένα δημιουργικό σχολικό ξεκίνημα. Να σημειωθεί ότι μετά την επιτυχή συγχώνευση των εταιρειών Friesland Foods και Campina το 2009, την ολοκλήρωση των διαδικασιών ενοποίησης και της διαμόρφωσης του στρατηγικού πλάνου ανάπτυξης ‘route2020’, οι δραστηριότητες του τομέα Καταναλωτικών Προϊόντων θα ευθυγραμμιστούν παγκοσμίως σε ένα ενιαίο πλαίσιο. Ως εκ τούτου, οι υπευθυνότητες των μελών του Διοικητικού Συμβουλίου αναθεωρήθηκαν με τον Kapil Garg (1964), σήμερα Chief Operating Officer Consumer Products International -CPI-, αναλαμβάνει το νέο ρόλο του Chief Operating Officer Global Categories Management, τον Freek Rijna (1955), σήμερα Chief Operating Officer Consumer Products Europe, να διαδέχεται τον Kapil Garg και τον Γρηγόρη Σκλήκα, σήμερα Διευθύνων Σύμβουλος της FrieslandCampina Hellas, να αναλαμβάνει καθήκοντα Executive Director Consumer Products Europe.

ΦΑΓΕ Χορηγός στο Greece Race for the Cure για τέταρτη συνεχή χρονιά Τις 13.000 έφθασαν φέτος οι συμμετοχές στον καθιερωμένο πια συμβολικό αγώνα δρόμου Greece Race for the Cure® που γίνεται στην Ελλάδα για τέταρτη συνεχόμενη χρονιά. Η επιτυχημένη διοργάνωση, την οποία εξ αρχής αγκάλιασε η ΦΑΓΕ αλλά και ο κόσμος, πραγματοποιείται στην Ελλάδα από τον Πανελλήνιο Σύλλογο Γυναικών με Καρκίνο Μαστού «ΑΛΜΑ ΖΩΗΣ» σε συνεργασία με την διεθνή Οργάνωση Susan G. Komen for the Cure®. Λαμβάνει χώρα, εδώ και 29 χρόνια, σε 152 πόλεις σε όλο τον κόσμο και έχει ως στόχο την ευαισθητοποίηση του κοινού για τον καρκίνο του μαστού και τις μεθόδους πρόληψηςέγκαιρης διάγνωσης. Ενισχύοντας την υποστήριξη της διοργάνωσης, φέτος η ΦΑΓΕ δημιούργησε και τη δική της πολυπληθή ομάδα, μία από τις μεγαλύτερες εταιρικές ομάδες. Κατά τη διάρκεια της εκδήλωσης, οι συμμετέχοντες είχαν την ευκαιρία να απολαύσουν τη νέα γεύση Total 2% Μήλο – Κανέλα - Σταφίδες της δημοφιλούς γκάμας Total 2% με φρούτα της ΦΑΓΕ.


[ επιχειρηματικά ]

ΑΥΤΟΜΑΤΑ ΚΑΙ ΗΜΙΑΥΤΟΜΑΤΑ ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΑ ΕΜΦΙΑΛΩΣΗΣ ΓΑΛΑΚΤΟΣ ών λακτικ ανταλ στήριξη Στοκ ο π υ ή Τεχνικ

ΠΛΗΡΕΙΣ ΓΡΑΜΜΕΣ ΕΜΦΙΑΛΩΣΗΣ - ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑΣ Συμβολή 25ης Μαρτίου & παράδρομος ΑΤΤΙΚΗΣ ΟΔΟΥ θέση «ΛΑΚΚΑ ΣΤΑΜΟΥ» - Τ.Κ. 190 18 ΜΑΓΟΥΛΑ ΑΤΤΙΚΗΣ ΤΗΛ.: 210 5552333 - FAX.: 210 5552334 • Email:dimou@dimou.gr - Site: www.dimou.gr

DANONE Εκστρατεία ενημέρωσης με τον Παγκόσμιο Οργανισμό Γαστρεντερολογίας Στον «αέρα» βρίσκεται ο ελληνικός διαδικτυακός τόπος www.loveyourtummy.gr που επιμελήθηκε η Danone Γαλακτοκομικά Προϊόντα Α.Ε., στο πλαίσιο της διεθνούς εκστρατείας ενημέρωσης του Παγκόσμιου Οργανισμού Γαστρεντερολογίας (WGO), για την εύρυθμη λειτουργία του κατώτερου γαστρεντερικού συστήματος στη συνολική ευεξία και ποιότητα ζωής του ανθρώπου. Η δωδεκάμηνη καμπάνια «Αγάπησε την κοιλιά σου», που υποστηρίζεται από τη Danone, στο πλαίσιο του προγράμματος Κοινωνικής Υπευθυνότητας, στόχο έχει να ενθαρρύνει τους ανθρώπους να βελτιώσουν την ευημερία του πεπτικού τους και να πάψουν να δέχονται τις διαταραχές της πέψης ως φυσιολογικά. Μελέτες αποδεικνύουν πως ένα εντυπωσιακό ποσοστό (80%) γυναικών σε όλο τον κόσμο υποφέρουν από δυσφορία του κατώτερου γαστρεντερικού συστήματος, η οποία μπορεί να έχει σημαντικές επιπτώσεις στη συνολική ευεξία και την ποιότητα ζωής, ενώ οι εμπειρογνώμονες του Παγκόσμιου Οργανισμού Γαστρεντερολογίας (WGO) δηλώνουν ότι η ευημερία του πεπτικού συστήματος συχνά αγνοείται, και είναι παρεξηγημένη ή υποτιμημένη. Πλέον και στην Ελλάδα, μέσω της ειδικά διαμορφωμένης ιστοσελίδας και του μοναδικού τεστ που ονομάζεται «Τύπος Κοιλιάς», οι επισκέπτες μπορούν να κατανοήσουν τα αίτια για τη διαταραχή της πέψης τους, έτσι ώστε να αρχίσουν να λαμβάνουν μέτρα για τη βελτίωση της.

BOVILLAGE

ΣΥΣΚΕΥΑΣΊΑ ΓΑΛΑΚΤΟΚΟΜΊΚΏΝ ΠΡΟΪΟΝΤΏΝ

Nέα καμπάνια της επιτυχημένης μάρκας Συνώνυμο ποιότητας και αποτέλεσμα παραδοσιακής παραγωγής, η μάρκα γαλλικού κρέατος Bovillage βρίσκεται πάντα στο πλευρό των πελατών της. Αναγνωρισμένη για την ποιότητά της, η μάρκα Bovillage δραστηριοποιείται με ένα ιδιαιτέρως ευρύ πρόγραμμα επικοινωνίας 360ο προς τους Έλληνες επαγγελματίες (B2B). Μετά από 3 χρόνια παρουσίας στην ελληνική αγορά, η μάρκα Bovillage απέκτησε νέα εικαστική ταυτότητα και ένα νέο μήνυμα επικοινωνίας: «Bovillage. Κάθε μέρα στο πλευρό σας!». Μία δημιουργική ιδέα, που παρουσιάζει έναν αληθινό « κόσμο», ένα «σύμπαν» που αποτελείται από τους επαγγελματίες του κρέατος και που βρίσκεται πάντα στο πλευρό των πελατών του, σε Ιταλία, Ελλάδα και Πορτογαλία. Το νέο εικαστικό αποτυπώνει με τον καλύτερο τρόπο τις αξίες αυτές , δίνοντας πνοή και ζωή στα σύμβολα και τις φιγούρες της προηγούμενης επικοινωνίας που πλέον αποκτούν μορφή: ο κτηνοτρόφος, ο κτηνίατρος και το εμπορικό στέλεχος. Τρεις πρωταγωνιστές με ένα κοινό όραμα: την προσφορά ενός ποιοτικού προϊόντος, αποτέλεσμα παραδοσιακής και φυσικής εκτροφής, με σεβασμό στις υγειονομικές εγγυήσεις και την ιχνηλασιμότητα καθώς και σταθερή και μόνιμη υπηρεσία.


ICAP Group Aναδείχτηκε Εθνικός Πρωταθλητής Η ICAP Group, αναδείχτηκε Εθνικός Πρωταθλητής (National Champion) από τα European Business Awards, και συγκεκριμένα Πρώτη στην Ελλάδα στην κατηγορία «Επιχείρηση της Χρονιάς» (με Έσοδα 26 - 150 εκ. euro). Η βράβευση έλαβε χώρα στα πλαίσια λαμπρής τελετής στο σπίτι του Βρετανού  Πρέσβη. Η ΙCAP Group, περνώντας πλέον στον 3ο Γύρο του μεγάλου αυτού Ευρωπαϊκού  διαγωνισμού, θα διεκδικήσει, εκπροσωπώντας την Ελλάδα, το European Business of the Year Award. Ο Νικήτας Κωνσταντέλλος, Διευθύνων Σύμβουλος του Ομίλου ICAP, δήλωσε “Το ότι η ICAP Group βραβεύθηκε από έναν ιδιαίτερα καταξιωμένο Ευρωπαϊκό Θεσμό, ως Πρώτη στην Ελλάδα στην κατηγορία της, είναι μια σημαντικότατη διάκριση, ειδικά όταν τα κριτήρια στα οποία αξιολογήθηκε είναι η πεμπτουσία της Επιχειρηματικότητας ήτοι: Εξαιρετικά Οικονομικά Αποτελέσματα, Δυναμική Ανάπτυξη με Καινοτόμες Στρατηγικές και Ε π ι χε ι ρ η μ α τ ι κ ή Η θ ι κ ή . Αναμφισβήτητα συντελεστές αυτής της διάκρισης μας είναι όλοι οι 1,300 άνθρωποι του Ομίλου μας, τους οποίους και ευχαριστώ θερμά. Η επιβράβευση αυτή, μας κάνει όλους υπερήφανους και μας οπλίζει με δύναμη γ ι α να σ υ νε χ ί σ ο υ μ ε μ ε επιτυχία κόντρα στις μεγάλες αντιξοότητες της εποχής.”

ΣΕΒΕ Ο κυριότερος ελληνικός εξαγωγικός κλάδος τα τρόφιμα και ποτά Ο τομέας των τροφίμων και ποτών αποτελεί τον κυριότερο ελληνικό εξαγωγικό κλάδο με μερίδιο 26% στο σύνολο των ελληνικών εξαγωγών το 2012. Αυτό τονίζει σε ανακοίνωσή του το Ινστιτούτο Εξαγωγικών Ερευνών και Σπουδών (ΙΕΕΣ) του ΣΕΒΕ , που ανέλυσε τα στοιχεία ελληνικού εξωτερικού εμπορίου (χωρίς πετρελαιοειδή) ανά περιφέρεια και ανά νομό για το διάστημα Ιαν-Ιούνιος 2008-2012.


[ cover ]

Του Λεωνίδα Λιάμη n leoliamis@gmail.com

H ελληνική γαλακτοκομία στην εποχή των ισχνών αγελάδων ΠΡΩΤΟ ΜΕΛΗΜΑ Η ΕΠΙΒΙΩΣΗ, ΣΕ ΔΕΥΤΕΡΗ ΜΟΙΡΑ Η ΑΝΑΠΤΥΞΗ ΕΞΑΙΤΙΑΣ ΤΗΣ ΕΛΛΕΙΨΗΣ ΡΕΥΣΤΟΤΗΤΑΣ

16 ΓΑΛΑΚΤΟΚΟΜΙΑ


Σ

ε περίοδο… ισχνών αγελάδων, με μείωση της παραγωγής, συρρίκνωση της κατανάλωσης και αύξηση του ανταγωνισμού, ιδίως από τα προϊόντα ιδιωτικής ετικέτας και υψηλής παστερίωσης, έχει περιπέσει η εγχώρια αγορά γαλακτοκομικών, που διολισθαίνει σε χαμηλότερα επίπεδα και μαζί της παρασύρει και αρκετές επιχειρήσεις του κλάδου. Ως αξία η εγχώρια αγορά γαλακτοκομικών, συνολικά, υπολογίζεται στα περίπου 1,6 δισ. ευρώ για το 2011, αλλά η υποχώρηση του διαθέσιμου εισοδήματος στα ελληνικά νοικοκυριά, εξαιτίας της κρίσης, έχει αρχίσει, πλέον να αγγίζει και το εγχώριο επιχειρηματικό δυναμικό που ασχολείται με το αντικείμενο. Η επίδραση μπορεί να μην είναι θεαματική, όπως είναι σε άλλους κλάδους της οικονομίας -δεδομένου ότι το γάλα είναι βασικό συστατικό για το καθημερινό οικογενειακό διατροφολόγιο και ως εκ τούτου παρουσιάζει μεγαλύτερες «αντοχές»- ωστόσο είναι εμφανής και από ό,τι φαίνεται «ήρθε για να μείνει» για αρκετό καιρό ακόμη. «Η αγορά λευκού γάλακτος παρουσιάζει μια σταθερά πτωτική τάση κατά τα τελευταία έτη κυρίως συνεπεία της οικονομικής κρίσης στη χώρα, που συμπιέζει την αγοραστική δύναμη των καταναλωτών» εξηγεί στο «Τ&Π» ο διευθύνων σύμβουλος της «Δέλτα Τρόφιμα» κ. Αντώνης Μαυριδόγλου. Διευκρινίζει δε, ότι το 2012 η πτώση της κατανάλωσης σε όγκο, έναντι του 2011, είναι της τάξεως του 3,4% (στοιχεία από Nielsen Marketrack,YTD 2012) και σε αξία κατά μόλις 1,1%. «Η χαμηλότερη υποχώρηση σε επίπεδο αξίας οφείλεται εν μέρει στο ότι οι καταναλωτές ακόμη

και εν μέσω της δυσμενούς οικονομικής συγκυρίας εμφανίζονται διατεθειμένοι να στραφούν σε ποιοτικά προϊόντα υψηλής διατροφικής αξίας», τονίζει ο «τιμονιέρης» της Δέλτα Τροφίμων και φέρνει ως παράδειγμα το νέο προϊόν, με την τίτλο «Μικρές Οικογενειακές Φάρμες», που λανσάρισε πρόσφατα η εταιρεία και το οποίο εμφανίζει ικανοποιητικές επιδόσεις, ως προς την αποδοχή του από το καταναλωτικό κοινό. Την πτωτική πορεία της εγχώριας αγοράς γαλακτοκομικών επιβεβαιώνει και η ICAP Group σε πρόσφατη μελέτη που δημοσίευσε. «Η συνολική κατανάλωση σε όγκο γάλακτος κατέγραψε μικρές ετήσιες μειώσεις, κατά τα δύο τελευταία έτη και πιο συγκεκριμένα κατά -1,2% μεταξύ του 2010 και 2009 και κατά -2,3% το 2011 σε σχέση με το 2010», επισημαίνει η κ. Σταματίνα Παντελαίου διευθύντρια Οικονομικών – Κλαδικών Μελετών της Icap Group, και προσθέτει πως βασικό χαρακτηριστικό της εγχώριας αγοράς του κλάδου είναι η μείωση της κατανάλωσης στις κατηγορίες του φρέσκου (λευκού) γάλακτος, της τάξης του -1,4% το 2010/2009 και του γάλακτος εβαπορέ κατά -4% στο ίδιο χρονικό διάστημα. Στον αντίποδα, άνοδο -αν και με συνεχώς μειούμενο ρυθμό- σημειώνει η κατανάλωση γάλακτος υψηλής παστερίωσης, ενώ πολύ σημαντική αύξηση εμφανίζουν και τα προϊόντα ιδιωτικής ετικέτας, λόγω της ελκυστικής τιμής τους. «Το φρέσκο παστεριωμένο γάλα εξακολουθεί να αποτελεί την κυριότερη κατηγορία γάλακτος, με ποσοστό συμμετοχής στη συνολική κατανάλωση γάλακτος στην Ελλάδα, που εκτιμάται ότι φθάνει στο 41,8% για το έτος 2011» τονίζεται από την Icap Group, με την επεξήγηση ότι στη διάρκεια της τελευταίας επταετίας καταγράφεται μείωση του ποσοστού αυτού, σε αντίθεση με

Το φρέσκο γάλα Μεβγάλ

[ Είναι ενδεικτικό πως ο αριθμός των αγελαδοτροφικών εκμεταλλεύσεων μόλις που ξεπερνά τις 3.800 φέτος, ανά την επικράτεια, όταν στις αρχές του 2000 ήταν σχεδόν 50.000 ] ΓΑΛΑΚΤΟΚΟΜΙΑ 17


[ cover ]

Οι Μικρές Οικογενειακές Φάρμες της Δέλτα που λανσάρισε πρόσφατα η εταιρεία και το οποίο εμφανίζει ικανοποιητικές επιδόσεις

Γάλα υψηλής παστερίωσης ΕΑSY από τη Δέλτα

[ Άνοδο -αν και με συνεχώς μειούμενο ρυθμό- σημειώνει η κατανάλωση γάλακτος υψηλής παστερίωσης, ενώ πολύ σημαντική αύξηση εμφανίζουν και τα προϊόντα ιδιωτικής ετικέτας, λόγω της ελκυστικής τιμής τους ]

το γάλα υψηλής παστερίωσης, το οποίο διευρύνει σιγά–σιγά το μερίδιό του, και έχει, ήδη, κατακτήσει το 29,4% της αγοράς.

Μακράς διαρκείας και ιδιωτική ετικέτα «Υπάρχει δυσκολία. Οι καταναλωτές ψάχνουν το φθηνό προϊόν. Πολλές αλυσίδες super market βλέποντας αυτή την τάση εισάγουν γάλα υψηλής παστερίωσης από το εξωτερικό προκειμένου να το χρησιμοποιήσουν σαν “κράχτη” για να αυξήσουν τις πωλήσεις άλλων προϊόντων», τονίζει στο «Τ&Π» ο διευθύνων σύμβουλος της εταιρείας «Αγρόκτημα Βραχιάς», κ. Μανόλης Τζιτζικώστας. Διαπιστώνει, παράλληλα, ότι «ο καταναλωτής δεν έχει ξεκαθαρίσει στο μυαλό του, δυστυχώς, τι σημαίνει φρέσκο γάλα και τι γάλα μακράς διαρκείας, το οποίο, λόγω του τρόπου παραγωγής του διαθέτει λιγότερα θρεπτικά συστατικά σε σχέση με το φρέσκο». Μάλιστα ένα μέρος των εγχώριων γαλακτοβιομηχανιών, όπως λέει, προκειμένου να ανταποκριθεί στις νέες τάσεις της αγοράς, μετατρέπουν κομμάτι της παραγωγής τους σε γραμμή παραγωγής γάλακτος μακράς διαρκείας, αφού «συν τοις άλλοις το συγκεκριμένο προϊόν έχει αισθητά χαμηλότερο κόστος παραγωγής σε σχέση με το φρέσκο». Τη σημαντική άνοδο πωλήσεων που καταγράφουν τα προϊόντα υψηλής παστερίωσης παραδέχεται και ο κ. Μαυριδόγλου

18 ΓΑΛΑΚΤΟΚΟΜΙΑ

από τη Δέλτα Τρόφιμα, ο οποίος, ωστόσο, διευκρινίζει ότι «το 2012 η συγκεκριμένη κατηγορία εμφανίζει αντίστοιχη εικόνα με το σύνολο της αγοράς γάλακτος». Κάτι που σημαίνει ότι η κατανάλωσή τους, από άποψη όγκων, εμφανίζει μείωση σε ποσοστό 3,3%, έναντι του 2011. «Ένας λόγος για την αλλαγή αυτή μπορεί να είναι και η υψηλότερη μέση τιμή των συγκεκριμένων προϊόντων σε σχέση με το φρέσκο ή το συμπυκνωμένο γάλα» αναφέρει χαρακτηριστικά και υπενθυμίζει πως η «Δέλτα Τρόφιμα», με τη σειρά προϊόντων «mmmilk», αλλά και με τα εμπλουτισμένα γάλατα υψηλής παστερίωσης «Advance» και «Daily», εμφανίζει σημαντική ανάπτυξη και διεκδικεί, πλέον, την πρώτη θέση με μερίδιο αγοράς κοντά στο 25%. Εξίσου ευνοημένη από τις αρνητικές εξελίξεις στην οικονομία -και για καθαρά λόγους τιμής- είναι και η κατηγορία των προϊόντων ιδιωτικής ετικέτας. «Η οικονομική συγκυρία έχει στρέψει τον καταναλωτή προς τα προϊόντα της κατηγορίας Private Label, με αποτέλεσμα στο επτάμηνο του 2012 το μερίδιο όγκου τους στη συνολική κατανάλωση γάλακτος να έχει φθάσει στο 11,9%, παρουσιάζοντας αύξηση σε ποσοστό 8,7% έναντι της αντίστοιχης περιόδου του 2011», επισημαίνει ο κ. Κοσμάς Κροκίδης, Group Category Manager της γαλακτοβιομηχανίας «Μεβγάλ». Μαζί του συμφωνεί και ο κ. Μαυριδόγλου,


ο οποίος παραδέχεται πως «τα προϊόντα ιδιωτικής ετικέτας, όπως και στις περισσότερες κατηγορίες τροφίμων, έτσι και στα γάλατα, αυξάνουν μέσα στη χρονιά την παρουσία τους στο καλάθι του Έλληνα καταναλωτή». Στο διαρκώς μεταβαλλόμενο περιβάλλον του κλάδου η Φάρμα Κουκάκη, όπως τονίζει ο κ. Αθ. Κουκάκης «εφόσον αλλάζει η αγορά θα πρέπει και εμείς να προσαρμοστούμε στα καινούρια δεδομένα». Στο πλαίσιο αυτό, αποκαλύπτει ότι η εταιρεία που διευθύνει, έχει αρχίσει να κάνει κάποια βήματα για να εισέλθει στο κομμάτι της παραγωγής προϊόντων ιδιωτικής ετικέτας για λογαριασμό τρίτων. Οι εξελίξεις αυτές, όπως είναι φυσικό έχουν επηρεάσει αρνητικά, για ένα σημαντικό κομμάτι της αγοράς, και τα οικονομικά μεγέθη των εγχώριων γαλακτοβιομηχανιών. Όπως προκύπτει από εταιρικά αποτελέσματα που δημοσίευσαν, έως και τα μέσα Ιουλίου, οι 57 πιο αντιπροσωπευτικές επιχειρήσεις του κλάδου, τα συνολικά έσοδα, για την οικονομική χρήση του 2011, είναι ελαφρώς αυξημένα συγκριτικά με την περασμένη χρονιά. Πιο συγκεκριμένα οι συνολικές πωλήσεις του δείγματος την εξεταζόμενη περίοδο ανήλθαν σε αξία στα 1,6 δισ. ευρώ και σε σχέση με το 2010 είναι αυξημένες σε ποσοστό 1,6%. Σε πραγματικές, αποπληθωρισμένες, τιμές ωστόσο, αυτό το ποσοστό δείχνει πως οι πωλήσεις μειώθηκαν ελαφρά. Η καθοδική πορεία του κλάδου, όσον αφορά στα παραγωγικά μεγέθη του συνεχίζεται και στο τρέχον έτος, αφού σύμφωνα με στατιστικά στοιχεία της Ελληνικής Στατιστικής Αρχής, στο πρώτο πεντάμηνο του 2012, σε σχέση με την ίδια περίοδο πέρσι, μειώθηκε η παραγωγή επεξεργασμένου ρευστού γάλακτος κατά 4,1%, γάλακτος και κρέμας γάλακτος με πάνω από 6% λίπος, αλλά και μη συμπυκνωμένων ή ζαχαρούχων κατά 19,2%, βουτύρου και άλλων γαλακτοκομικών για

[ Όπως προκύπτει από εταιρικά αποτελέσματα που δημοσίευσαν οι 57 πιο αντιπροσωπευτικές επιχειρήσεις του κλάδου, τα συνολικά έσοδα, για την οικονομική χρήση του 2011, είναι ελαφρώς αυξημένα συγκριτικά με την περασμένη χρονιά ]

επάλειψη σε ποσοστό 11,6%, τυροκομικών προϊόντων κατά 10,9% και παγωτών κατά 2,1%. Μόνη εξαίρεση είναι η παραγωγή γιαουρτιού, που αυξήθηκε κατά μόλις 0,2%.

Αυξάνεται η πίεση στην αγορά Η μείωση του όγκου κατανάλωσης, εν τω μεταξύ, σε συνδυασμό με την αύξηση του κόστους πρώτων υλών, αλλά και την έλλειψη ρευστότητας, έχει αρχίσει να πιέζει την κερδοφορία των γαλακτοβιομηχανιών και ήδη από τα στατιστικά του 2011 προκύπτει ότι οι τρεις στις δέκα εταιρείες έχουν υποχρεωθεί να λειτουργούν στα… κόκκινα. Η πίεση στην αγορά μάλιστα, δείχνει να εντείνεται όσο πιο πολύ βαθαίνει η ύφεση. «Ο τομέας του γάλακτος είναι ζημιογόνος για τους περισσότερους από τους παίκτες της αγοράς», τονίζει ο διευθύνων σύμβουλος τηςVivartia, κ. Ιωάννης Αρτινός, εξηγώντας πως αυτό συμβαίνει όχι μόνο γιατί φέτος η υψηλή τιμή των ζωοτροφών έχει αυξήσει και τις τιμές του γάλακτος στον παραγωγό, αλλά και επειδή η μορφολογία του εδάφους στην Ελλάδα (σ. σ. βουνά, νησιά κλπ) αυξάνει υπέρμετρα το κόστος για την απόκτηση παρουσίας σε όλη την επικράτεια. Το… στραβό κλήμα συμπληρώνει, τα τελευταία 3-4 χρόνια, η δραματική απουσία ρευστότητας από την αγορά, που οδηγεί σε ασφυξία την επιχειρηματική κοινότητα, ανεξαρτήτου του κλάδου δραστηριοποίησης. «Οι επιχειρήσεις, εν γένει, κινδυνεύουν από την αδυναμία πρόσβασης σε ρευστό και όχι από την έλλειψη αναπτυξιακών σχεδίων», υπογραμμίζει ο κ. Αθ. Κουκάκης από την ομώνυμη Φάρμα Κουκάκη και συμπληρώνει: «Το σχέδιο, ξεκάθαρα πλέον, είναι να δούμε πώς θα αμυνθούμε για να επιβιώσουμε και κατόπιν βλέπουμε με ποιόν τρόπο θα περάσουμε στην επόμενη ημέρα και στην ανάπτυξη». Ο ίδιος παραδέχεται, επίσης, πως η επιχείρηση έχει αναστείλει τα επενδυτικά της σχέδια και ρίχνει

Το γάλα Αγρόκτημα Βραχιάς

ΓΑΛΑΚΤΟΚΟΜΙΑ 19


[ cover ]

το βάρος στην προσπάθεια εξορθολογισμού του κόστους παραγωγής και διανομής, ενώ επιζητά και πάσης φύσεως στρατηγικές συνεργασίες, αν όπως λέει ο κ. Κουκάκης, «αυτό οδηγήσει την εταιρεία βήματα μπροστά». Για «πάγωμα» των όποιων επενδύσεων μιλά κι ο κ. Τζιτζικώστας από το «Αγρόκτημα Βραχιάς», ενώ στο ίδιο μήκος κύματος κινείται, λίγο έως πολύ, η μεγάλη πλειονότητα των εγχώριων γαλακτοβιομηχανιών. Βέβαια υπάρχουν και εξαιρέσεις, όπως συμβαίνει με τη Δέλτα Τρόφιμα, η οποία ξεκινά επένδυση 70 εκ. ευρώ στο Άμπου Ντάμπι, σε συνεργασία με την Exeed Industries για τη δημιουργία παραγωγικής μονάδας, την Κρι – Κρι που δρομολογεί επέκταση των παραγωγικών της γραμμών ή ακόμη και την ΕΑΣ Καλαβρύτων, η οποία σχεδιάζει δημιουργία νέας μονάδας. Παρόλα αυτά, πάντως, ο ουρανός δεν είναι ανέφελος για την πλειονότητα των ελληνικών γαλακτοβιομηχανιών και ιδιαίτερα για τους μικρότερους «παίκτες» της αγοράς οι οποίοι, σύμφωνα με τον κ. Τζιτζικώστα, πιέζονται από το γεγονός ότι έχουν μειωθεί οι όγκοι της κατανάλωσης, ενώ τα έξοδα, αν δεν έχουν αυξηθεί, παραμένουν στα ίδια επίπεδα. Την κατάσταση επιβαρύνουν παράμετροι, όπως η γραφειοκρατία, αλλά και το ασταθές και απρόβλεπτο φορολογικό σύστημα της χώρας, σε σημείο που κάποιοι προβληματίζονται έντονα για το πώς θα εξασφαλίσουν ότι θα επιβιώσουν, ενώ άλλοι σκέφτονται –είτε ήδη αποφάσισαν όπως έγινε με τη ΦΑΓΕνα μεταφέρουν την έδρα τους στο εξωτερικό. Η Δέλτα και η Μεβγάλ, πάντως, δήλωσαν με τον πλέον κατηγορηματικό τρόπο, ότι δεν προτίθεται να εγκαταλείψουν τη χώρα, ειδικά αυτή τη δύσκολη περίοδο.

Το γάλα Κουκάκη

[ Οι μικρότεροι «παίκτες» της αγοράς πιέζονται από το γεγονός ότι έχουν μειωθεί οι όγκοι της κατανάλωσης, ενώ τα έξοδα, αν δεν έχουν αυξηθεί, παραμένουν στα ίδια επίπεδα. ] 20 ΓΑΛΑΚΤΟΚΟΜΙΑ

Ελλειμματική παραγωγή Σε δεινή μοίρα, όμως, έχουν περιέλθει και οι κτηνοτρόφοι της χώρας, οι οποίοι κάτω από την πίεση της μείωσης των εισοδημάτων τους, εξαιτίας και της υψηλής… πτήσεις στις διεθνείς τιμές ζωοτροφών, εγκαταλείπουν τις εκμεταλλεύσεις τους και στρέφονται σε άλλες δραστηριότητες. Είναι ενδεικτικό πως ο αριθμός των αγελαδοτροφικών εκμεταλλεύσεων μόλις που ξεπερνά τις 3.800 φέτος, ανά την επικράτεια, όταν στις αρχές του 2000 ήταν σχεδόν 50.000. Δεν είναι επίσης τυχαίο ότι η Ελλάδα για μια ακόμη γαλακτοκομική περίοδο, του έτους 2011 – 12, παρουσιάζεται έντονα ελλειμματική, κατά 23,8% σε σχέση με την κάλυψη της εθνικής ποσόστωσης γάλακτος. Πρακτικά αυτή η υστέρηση σημαίνει ότι την κλειόμενη περίοδο ο όγκος των παραδόσεων ανήλθε σε περίπου 641 χιλ. τόνους, τη στιγμή που η εθνική ποσόστωση είναι 861 χιλ. τόνους. Η «μαύρη τρύπα», μάλιστα, στις παραδόσεις γάλακτος, συγκριτικά με του προηγούμενου γαλακτοκομικού έτους, διευρύνθηκε, δεδομένου ότι στην περίοδο 2011-10 η υστέρηση στις παραδόσεις ήταν της τάξης του 20,3%. Ανάλογα προβλήματα διαπιστώνονται και στην αιγοπροβατοτροφία η οποία, όπως τονίζει ο πρόεδρος του Συνδέσμου Ελληνικής Κτηνοτροφίας κ. Π. Πεβερέτος, αποτελεί το σημαντικότερο κλάδο της κτηνοτροφίας από κοινωνική, εθνική αλλά και οικονομική άποψη. Σύμφωνα με στοιχεία του ΣΕΚ, στη χώρα μας η παραγωγή αιγοπρόβειου γάλακτος σημείωνε σημαντική  αύξηση τα τελευταία χρόνια και ιδιαίτερα τα έτη 2009 (684.000 τόνοι) και 2010 (704.000 τόνοι). «Ωστόσο το 2011, λόγω έλλειψης ρευστότητας και της αδυναμίας των αιγοπροβατοτρόφων να προμηθευτούν


[ Εκτός από την εγκατάλειψη του κτηνοτροφικού επαγγέλματος, μεγάλες επιπτώσεις, σύμφωνα με άλλες εκτιμήσεις, αναμένεται να καταγράψει κι η παραγωγική δομή του κλάδου, τόσο σε επίπεδο απώλειας θέσεων εργασίας, όσο και γιατί οι βιομηχανίες θα βρεθούν μπροστά στην απειλή να μετατραπούν από μεταποιητικές σε εισαγωγικές και στο τέλος απλοί διανομείς προϊόντων ξένων γαλακτοβιομηχανιών ]

τις απαραίτητες ζωοτροφές, καταγράφεται  μεγάλη  μείωση στην  παραγωγή του  αιγοπρόβειου γάλακτος, κατά περίπου 50 χιλιάδες τόνους, σε σύγκριση με το 2010, γεγονός που επηρέασε και την εγχώρια παραγωγή τυριών και  ιδιαίτερα της Φέτας», τονίζει ο πρόεδρος του Συνδέσμου. Προσθέτει δε, ότι η αρνητική αυτή εξέλιξη συνεχίζεται και το 2012, καθώς «από τα πρώτα στοιχεία που διαθέτουμε από 150 και πλέον τυροκομεία η εισκόμιση του γάλακτος είναι μειωμένη σε ποσοστό μεγαλύτερο του 10%, σε σύγκριση με τις αντίστοιχες εισκομίσεις του 2011, με τάσεις να αυξηθεί περισσότερο».

Αντιδράσεις για την επιμήκυνση Από το ΣΕΚ, μάλιστα, θεωρούν πως τελειωτικό χτύπημα για την εγχώρια κτηνοτροφία θα αποτελέσει μια πιθανή αλλαγή στον ισχύοντα κανονισμό που αφορά στο φρέσκο γάλα, με επιμήκυνση της διάρκειας ζωής του για περισσότερες από πέντε ημέρες, όπως προβλέπεται σήμερα. Με αφορμή τη σχετική συζήτηση που άνοιξε το τελευταίο διάστημα, ο αντιπρόεδρος του Συνδέσμου, κ. Ελευθέριος Γίτσας εξέφρασε την αντίθεση του ΣΕΚ στις κυοφορούμενες αλλαγές, διότι εάν η διάρκεια ζωής για το φρέσκο γάλα αυξηθεί στις εννέα ημέρες «αυτό θα σημάνει ότι οι βιομηχανίες θα μπορούν να φέρνουν γάλα από το εξωτερικό, να το εμφιαλώνουν εδώ και στη συνέχεια να το βγάζουν στο ράφι του super market για κατανάλωση, οδηγώντας την ελληνική αγορά σε κατάρρευση». Τον κίνδυνο καταστροφής της εγχώριας κτηνοτροφίας επισημαίνει και ο διευθύνων σύμβουλος της Vivartia, κ. Ιωάννης Αρτινός, σε περίπτωση που εφαρμοστεί η επέκταση της διάρκειας ζωής του φρέσκου γάλακτος. Εκτός από την εγκατάλειψη του κτηνοτροφικού επαγγέλματος, μεγάλες επιπτώσεις, σύμφωνα με άλλες εκτιμήσεις, αναμένεται να καταγράψει κι η παραγωγική δομή του κλάδου, τόσο σε επίπεδο απώλειας θέσεων εργασίας, όσο και γιατί οι βιομηχανίες θα βρεθούν μπροστά στην απειλή να μετατραπούν από μεταποιητικές σε εισαγωγικές και στο τέλος απλοί διανομείς προϊόντων ξένων γαλακτοβιομηχανιών. Το πιο σημαντικό ίσως είναι ότι εν τέλει το όποιο όφελος από μια τέτοια κίνηση δεν πρόκειται να το καρπωθεί ο καταναλωτής,

δεδομένου ότι η δραστηριότητα στο γάλα έχει στην Ελλάδα αρνητική κερδοφορία περίπου 20%, με συνέπεια οι επιχειρήσεις του κλάδου να το αξιοποιήσουν για τη μείωση της ζημιάς τους και όχι για τη συμπίεση της τιμής του τελικού προϊόντος. Τις ανησυχίες και τους προβληματισμούς των κτηνοτρόφων, όσο και των εγχώριων γαλακτοβιομηχανιών, σε σχέση με το θέμα της επιμήκυνσης στη ζωή του φρέσκου γάλακτος, φαίνεται να συμμερίζεται ο υπουργός Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων, καθηγητής Αθανάσιος Τσαυτάρης. «Δεν μπορούμε να κάνουμε λάστιχο την έννοια του φρέσκου γάλακτος. Πρέπει να σταματήσουμε κάπου και να πούμε ότι: Ναι, αν θέλουν να φέρουν ένα γάλα μακράς διαρκείας από το εξωτερικό να το φέρουν. Αν είναι φθηνότερο να το

Ευρεία γκάμα γάλακτος από τη Μεβγάλ

ΓΑΛΑΚΤΟΚΟΜΙΑ 21


[ cover ]

Το φρέσκο γάλα της ΚΡΙ ΚΡΙ

αγοράσει ο καταναλωτής φθηνότερα. Δεν μπορεί όμως να το βάλουμε στο ράφι μαζί με το ελληνικό φρέσκο γάλα» είπε χαρακτηριστικά ο υπουργός, ξεκαθαρίζοντας πως «αυτό που θα γίνει, αν γίνει, δεν πρέπει να είναι σε βάρος του ελληνικού φρέσκου γάλακτος, γιατί στο τέλος θα είναι σε βάρος της κτηνοτροφίας της χώρας και ειδικά της αγελαδοτροφίας». Περαιτέρω εξήγησε ότι σαφώς και είναι δυνατό να γίνονται εισαγωγές γάλακτος από το εξωτερικό, «φτάνει να βαφτίζεται γάλα μακράς διαρκείας και να πωλείται σε άλλο ράφι, μαζί με το δικό μας γάλα μακράς διαρκείας. Όμως, εάν είναι δέκα ή έντεκα ημερών, δεν μπορούμε να το βαφτίσουμε φρέσκο».

Υποπροϊόντα γάλακτος Όσον αφορά στα υπόλοιπα (πλην φρέσκου γάλακτος) γαλακτοκομικά προϊόντα, στον τομέα της γιαούρτης, όπως τονίζει ο κ. Παν. Τσινάβος, ιδιοκτήτης της γαλακτοβιομηχανίας Κρι – Κρι, η εγχώρια αγορά φθάνει σε αξία τα περίπου 200 εκ. ευρώ ετησίως. Κατά το τρέχον έτος όλες οι υποκατηγορίες του κλάδου γιαούρτης παρουσιάζουν κάμψη πωλήσεων, με εξαίρεση την οικογενειακή συσκευασία, λόγω φθηνότερης τιμής, ενώ γοργούς ρυθμούς ανάπτυξης, σε ετήσια βάση, γνωρίζουν και τα προϊόντα ιδιωτικής ετικέτας. «Η εγχώρια αγορά γιαούρτης γενικά είναι πεσμένη κατά περίπου 5% για το διανυθέν διάστημα του 2012», τονίζει ο κ.

Τσινάβος επικαλούμενος σχετικά στατιστικά δεδομένα, αν και σπεύδει να σημειώσει ότι η Κρι – Κρι αξιοποιώντας τη στροφή των καταναλωτών σε προϊόντα ελληνικής προέλευσης, καθώς χρησιμοποιεί στα γιαούρτια της 100% ελληνικό γάλα από την περιοχή των Σερρών, στο ίδιο διάστημα αυξάνει το μερίδιό της, το οποίο ανέρχεται, πλέον, σε 8%, με κριτήριο της αξία των πωλήσεων. Το μεγάλο «στοίχημα» για τον κλάδο, ωστόσο, όπως επισημαίνει ο ίδιος, είναι να εκμεταλλευτεί την μεγάλη επιτυχία που έχει γνωρίσει το γιαούρτι ελληνικού τύπου στις ΗΠΑ και να την επαναλάβει και σε άλλες αγορές του εξωτερικού, τόσο στην Ευρώπη, όσο και στη Ρωσία. «Το στραγγιστό γιαούρτι είναι η μεγαλύτερη κατηγορία στην αγορά του γιαουρτιού, και εκτιμάται στους 28.000 τόνους και στα 110εκ.€ ετησίως (βάσει Nielsen), αντιπροσωπεύοντας το 44% του όγκου και το 40% της αξίας της συνολικής αγοράς, εμφανίζει όμως μια πτωτική τάση της τάξεως των -3,3 ποσοστιαίων μονάδων σε αξία» λέει η κ. Άννα Κυδωνάκη, Marketing Director της ΔΕΛΤΑ ΤΡΟΦΙΜΑ Α.Ε και προσθέτει: «Η ΔΕΛΤΑ, μέσα στο πλαίσιο της συνεχούς προσπάθειας για δημιουργία καινοτόμων προϊόντων προστιθέμενης αξίας και με στόχο την τόνωση και την ανάπτυξη της κατηγορίας, δημιουργεί ένα μοναδικό στραγγιστό γιαούρτι. Πρόκειται για ένα γιαούρτι που παράγεται με τη

[ Στον τομέα του παγωτού, βάσει εκτιμήσεων παραγόντων της αγοράς, ο ετήσιος κύκλος εργασιών κυμαίνεται σε περίπου 300 εκ. ευρώ. Για φέτος η αγορά κρινόταν σταθεροποιημένη, τουλάχιστον έως και τον Οκτώβριο, και σε αυτό είχε βοηθήσει η διατήρηση των καλών καιρικών συνθηκών στην Ελλάδα ] 22 ΓΑΛΑΚΤΟΚΟΜΙΑ


μοναδική τεχνική της διπλοστράγγισης και με φρέσκο γάλα αποκλειστικά και μόνο από επιλεγμένες μικρές ελληνικές οικογενειακές φάρμες. Το νέο γιαούρτι διατίθεται σε διπλή συσκευασία 2x200γρ, με 10% και 2% λιπαρά. Ανήκει στην οικογένεια ΜΙΚΡΕΣ ΟΙΚΟΓΕΝΕΙΑΚΕΣ ΦΑΡΜΕΣ και είναι ένα ακόμη προϊόν της ΔΕΛΤΑ που στηρίζει τον Έλληνα παραγωγό και εργαζόμενο, μιας και είναι 100% ελληνικό από τη φάρμα μέχρι το σπίτι μας». Αντίστοιχα, στον τομέα του παγωτού, βάσει εκτιμήσεων παραγόντων της αγοράς, ο ετήσιος κύκλος εργασιών κυμαίνεται σε περίπου 300 εκ. ευρώ. Για φέτος η αγορά κρινόταν σταθεροποιημένη, τουλάχιστον έως και τον Οκτώβριο, και σε αυτό είχε βοηθήσει η διατήρηση των καλών καιρικών συνθηκών στην Ελλάδα. Στην κατηγορία των τυποποιημένων τυροκομικών, εξάλλου, σύμφωνα με στοιχεία που παραθέτει ο κ. Κροκίδας από τη Μεβγάλ, η κατανάλωση είναι πτωτική σε όγκο, κατά 7,4% στο πρώτο επτάμηνο του τρέχοντος έτους σε σχέση με την ίδια περίοδο του 2011. Η τάση για τα τυροκομικά τύπου light, την ίδια περίοδο, είναι αυξητική κατά 2% σε αξία και 3,6% σε όγκο. Σημειώνεται πως η συμμετοχή των συγκεκριμένων προϊόντων είναι στο 20%, σε ό,τι αφορά στην αξία τους και σε 17,8% αναφορικά με τον όγκο τους, σε σχέση με το σύνολο των τυποποιημένων τυροκομικών. Ως προς τη φέτα, τέλος, κατά τη διάρκεια του 2011 η παραγωγή φέτας ΠΟΠ ανήλθε σε 92.200 τόνους, μειωμένη κατά σχεδόν 10% έναντι του 2011, όταν η αντίστοιχη ποσότητα ήταν στους 102.075 τόνους. Από τη συγκεκριμένη παραγωγή η εξαγόμενη ποσότητα φέτας ανήλθε σε 34.000 τόνους περίπου, έναντι 33.000 τόνους περίπου το 2010 (αύξηση 3%). Πρόκειται για εξαγωγές που αφορούν 56 χώρες. Η αξία της εξαγόμενης φέτας το 2011 έφθασε τα 182 εκατ. ευρώ έναντι 178 εκατ. ευρώ το 2010 (+2%). Οι τρείς σημαντικότερες εξαγωγικές αγορές για το προϊόν είναι η Γερμανία (40%), το Ηνωμένο Βασίλειο (14%) και η Ιταλία (12%). n

Η επιτυχημένη σειρά γιαουρτιού της Δέλτα Complet

Who is who ΤΟΥ κλάδου Στην εγχώρια αγορά γαλακτοκομικών δραστηριοποιείται ικανός αριθμός κυρίως παραγωγικών αλλά και εισαγωγικών επιχειρήσεων. Η ζήτηση, για την πλειονότητα των κατηγοριών προϊόντων, καλύπτεται κατά τεκμήριο από μεγάλες παραγωγικές επιχειρήσεις, οι οποίες, όπως επισημαίνεται σε μελέτη της ICAP, διαθέτουν σύγχρονο μηχανολογικό εξοπλισμό, ενώ μέσω του οργανωμένου κι ευρύτατου δικτύου διανομής τους, καλύπτουν και το μεγαλύτερο μέρος της ελληνικής επικράτειας. Μεγαλύτεροι «παίκτες» στην αγορά είναι οι γαλακτοβιομηχανίες «Δέλτα Τρόφιμα», «ΦΑΓΕ», η ολλανδική «Friesland Campina Hellas», «Τυράς», «Μεβγάλ», η συνεταιριστική «Δωδώνη», η «Κρι – Κρι» κλπ., Βέβαια, ο κλάδος περιλαμβάνει και μικρότερες επιχειρήσεις, οι οποίες, όμως, στα σημεία που δραστηριοποιούνται καρπώνονται σημαντικά μερίδια αγοράς, που πολλές φορές ξεπερνούν κατά πολύ το 50%. Χαρακτηριστικά τέτοια παραδείγματα η Εβροφάρμα στον Έβρο, η Σεργάλ στις Σέρρες, η Νεογάλ στη Δράμα, η Τρίκκη στα Τρίκαλα και την Καρδίτσα, η ΕΒΟΛ στη Μαγνησία, η Φάρμα Ηλείας στην Ηλεία κλπ. Μάλιστα κάποιες από αυτές έχουν κάνει αισθητή την παρουσία τους και στα μεγάλα αστικά κέντρα. Εκτός από τον παραγωγικό τομέα ο κλάδος περιλαμβάνει και ένα σχετικά μικρό αριθμό μεγάλων εισαγωγικών εταιρειών που κατέχουν αξιόλογη θέση στην αγορά γαλακτοκομικών προϊόντων. Ορισμένες δε, από αυτές ελέγχονται από γνωστούς πολυεθνικούς ομίλους. Στον εισαγωγικό τομέα εντάσσονται και αρκετές μικρότερου μεγέθους επιχειρήσεις, οι οποίες πραγματοποιούν εισαγωγές γαλακτοκομικών, από τις οποίες σημαντικό τμήμα αφορά σε προϊόντα που προορίζονται για επαγγελματική χρήση.

ΓΑΛΑΚΤΟΚΟΜΙΑ 23


[ αφιέρωμα ]

Της Κατερίνας Κυρίτση

n katerina.kyritsi@yahoo.gr

Σταρ των εξαγωγών αναδεικνύεται το ελληνικό γιαούρτι ΠΟΛΛΑΠΛΑ ΟΦΕΛΗ ΓΙΑ ΤΗΝ ΟΙΚΟΝΟΜΙΑ «ΒΛΕΠΟΥΝ» ΤΑ ΣΤΕΛΕΧΗ ΤΩΝ ΕΛΛΗΝΙΚΩΝ ΓΑΛΑΚΤΟΒΙΟΜΗΧΑΝΙΩΝ ΠΟΥ ΔΡΑΣΤΗΡΙΟΠΟΙΟΥΝΤΑΙ ΣΤΟ ΕΞΩΤΕΡΙΚΟ

ντυπωσιακή αύξηση της ζήτησης σε ελληνικό γιαούρτι σημειώνεται τα τελευταία έτη σε χώρες, όχι μόνο της Ευρωπαϊκής Ένωσης, αλλά και στην Αυστραλία, τις ΗΠΑ, αλλά και σε χώρες της Μέσης Ανατολής. Το ελληνικό γιαούρτι αναδεικνύεται σε μέγα πρωταγωνιστή στις προτιμήσεις των – απαιτητικών, κατά γενική ομολογία – αγορών του εξωτερικού, ενώ οι εταιρείες που δραστηριοποιούνται στον κλάδο, αναφέρουν συνεχή αύξηση της ζήτησης και των κερδών τους. Η αγνότητα και ποιότητα των πρώτων υλών, η αυθεντικότητά τους και η νέα παγκόσμια στροφή στη μεσογειακή διατροφή, καθιστούν το ελληνικό γιαούρτι ένα από τρία ή τέσσερα προϊόντα διατροφής, μεταξύ των οποίων, το ελαιόλαδο, οι ελιές και το ελληνικό κρασί, με τη μεγαλύτερη αναγνώριση και αποδοχή σε χώρες του εξωτερικού. Όπως καταγράφει έρευνα της Innova Market Insights, στο δωδεκάμηνο Ιούνιος 2011 – Ιούνιος 2012, σχεδόν το 8% στις παγκόσμιες πωλήσεις γιαουρτιού αφορούν στο ελληνικό γιαούρτι ή στο γιαούρτι ελληνικού τύπου, με την αύξηση στις πωλήσεις να φτάνουν την τελευταία πενταετία στο 2%, ποσοστό που αντιστοιχεί σε πενταπλάσιες πωλήσεις. Όπως σημειώνουν στην έκθεσή τους οι αναλυτές, η τάση πιθανότατα ξεκίνησε από τις ΗΠΑ, όπου στην περίοδο από τον Ιούνιο 2011 έως τον Ιούνιο 2012 οι πωλήσεις που κατέγραψε το γιαούρτι ελληνικού τύπου αντιστοιχούν στο απίστευτο ποσοστό του 29% των συνολικών πωλήσεων γιαουρτιού. Το ποσοστό αυτό σε σύγκριση με τα πιο μετριοπαθή, αλλά εξίσου σημαντικά ποσοστά του 15% στην Αυστραλασία και του 10% στη Δυτική Ευρώπη, δείχνει τη δυναμική της κατηγορίας.

Ε

24 ΓΑΛΑΚΤΟΚΟΜΙΑ


Το 2011 η ΦΑΓΕ είχε αύξηση των εξαγωγών και των διεθνών πωλήσεων κατά 54,1% σε όγκο, η οποία προήλθε κυρίως από την Αμερική

Εξαγωγές Σύμφωνα με στοιχεία του Συνδέσμου Εξαγωγέων Βορείου Ελλάδος (Σ.Ε.Β.Ε.) για το 2011, ο ρυθμός των ελληνικών εξαγωγών γιαούρτης αυξήθηκε, σε σχέση με την προηγούμενη χρονιά, κατά 16,3 ποσοστιαίες μονάδες σε όγκο στα γιαούρτια με 0% και 2% λιπαρά, ενώ, κατά το πρώτο τρίμηνο του 2012, η αύξηση αυτή κινήθηκε στις 30 ποσοστιαίες μονάδες. Πτώση σημείωσε, αντιθέτως, το κλασσικό στραγγιστό γιαούρτι 10% λιπαρών, η οποία κυμάνθηκε 12,6% το 2011, σε σχέση με το 2010, και στο 30% το πρώτο τρίμηνο του 2012. Οι χώρες, οι οποίες έχουν επιδείξει έντονο ενδιαφέρον για το δημοφιλές ελληνικό προϊόν είναι, μεταξύ άλλων, η Γερμανία, η Μεγάλη Βρετανία, η Ιταλία, η Σουηδία, η Ρωσία, η Ουκρανία, οι Βαλκανικές χώρες, αλλά και το Ιράκ, η Ινδία, οι Ηνωμένες Πολιτείες, ο Καναδάς και η Αυστραλία. Σύμφωνα με στοιχεία της Γερμανικής Στατιστικής Υπηρεσίας που εκδόθηκαν το 2011, αποδεικνύεται ότι οι εισαγωγές γιαουρτιού αυξάνονται με γρηγορότερο ρυθμό από την αύξηση της κατανάλωσης, με αποτέλεσμα να καλύπτουν όλο και μεγαλύτερο μερίδιο της αγοράς. Οι εισαγωγές γιαουρτιού έφθασαν στο υψηλότερο σημείο τους, αγγίζοντας τους 144 χιλιάδες τόνους και καλύ-

πτοντας, έτσι, μερίδιο 10% επί της κατανάλωσης, με προτίμηση, κυρίως, στο γιαούρτι με φρούτα (σχεδόν το 80% της γερμανικής αγοράς). Κυριότερη χώρα προέλευσης των εισαγωγών της Γερμανίας στην κατηγορία γιαούρτης αναδεικνύεται το Λουξεμβούργο, από το οποίο προέρχεται ποσοστό άνω του 50% των εισαγωγών, ενώ η Ελλάδα καταλαμβάνει το 18% της αξίας των εισαγωγών – 992.000 ευρώ συνολικά – και 8,8% της ποσότητάς τους, δηλαδή 466,7 τόνους. Η Ελλάδα βρίσκεται στη δωδέκατη θέση στην εξαγωγή γιαουρτιού και γιαουρτιού με φρούτα και στην αιγυπτιακή αγορά με εξαγωγές αξίας 151.790 ευρώ κατά το τρέχον έτος, ενώ, σύμφωνα με τον Σουηδικό Σύνδεσμο Γαλακτοκομίας, το ελληνικό γιαούρτι, για το έτος 2011, βρέθηκε στη δεύτερη θέση, μετά το γάλα.

Η πορεία της αγοράς Ανοδική πορεία καταγράφουν οι ελληνικές εταιρείες γαλακτοκομικών ειδών, οι οποίες εξάγουν προϊόντα γιαουρτιού στο εξωτερικό, και σχεδιάζουν νέα επέκταση των εξαγωγικών τους δραστηριοτήτων σε χώρες πέραν του ήδη υπάρχοντος «πελατολογίου» τους.

Η αγορά εξαγωγών γαλακτοκομικών ειδών κινήθηκε ανοδικά σημειώνοντας αύξηση 15 ποσοστιαίων μονάδων, κατά τη διάρκεια του εννεαμήνου 2012, ενώ εκτιμά ότι θα «κλείσει» στο +17% σε ετήσια βάση, καθώς το τελευταίο τρίμηνο είναι το ισχυρότερο της χρονιάς. Χρήστος Σταθόπουλος Αναπληρωτής Διευθύνων Σύμβουλος, ΔΩΔΩΝΗ Α.Ε.

ΓΑΛΑΚΤΟΚΟΜΙΑ 25


[ αφιέρωμα ]

Το καταναλωτικό κοινό στο εξωτερικό ψάχνει την αυθεντικότητα και την προέλευση του γιαουρτιού, με δεδομένο ότι υπάρχουν σε πολλές αγορές τα greek style yogurts τα οποία παράγονται τοπικά, δεν καλύπτουν όμως τις υψηλές προδιαγραφές που δίνει το αυθεντικό ελληνικό γιαούρτι. Ανδρέας Μυλωνάς Διευθυντής Εξαγωγών, ΚΡΙ ΚΡΙ

Η εταιρεία ΚΡΙ ΚΡΙ κατέγραψε σημαντική αύξηση της κερδοφορίας, στο πρώτο εξάμηνο του 2012, και προετοιμάζει τα νέα της βήματα για γεωγραφική επέκταση σε νέες αγορές, επιχειρώντας να αξιοποιήσει τη ζήτηση για αυθεντικό ελληνικό γιαούρτι. Σύμφωνα με πληροφορίες, ο Όμιλος παρουσίασε, στον τομέα των γαλακτοκομικών αύξηση των πωλήσεων κατά 41% με κέρδη 16.685 ευρώ, έναντι 11.835 ευρώ κατά την αντίστοιχη προηγούμενη περίοδο, γεγονός στο οποίο συνέβαλλε ιδιαίτερα η έναρξη νέων συνεργασιών για την παραγωγή γιαουρτιού ιδιωτικής ετικέτας, καθώς και η προώθηση των πωλήσεων με «προσφορές» προς τον καταναλωτή στην εγχώρια αγορά. Ο κ. Ανδρέας Μυλωνάς, Διευθυντής Εξαγωγών της ΚΡΙ ΚΡΙ αναφέρει ότι «οι εξαγωγές γιαουρτιού αποτελούν περισσότερο από το 70% των συνολικών εξαγωγών μας και οι χώρες προορισμού είναι κυρίως οι χώρες της Δυτικής Ευρώπης και ακολουθεί η Ανατολική Ευρώπη και η Μέση Ανατολή. Οι εξαγωγές γιαουρτιού αποτελούν το 25% των συνολικών πωλήσεων γιαουρτιού της εταιρίας και το 14% του συνολικού εταιρικού τζίρου, συμπεριλαμβανομένου του παγωτού», ενώ οι χώρες εξαγωγής είναι η Γερμανία, η Δανία, η Ιταλία και άλλες χώρες της Δυτικής Ευρώπης, οι χώρες των Βαλκανίων, αλλά και η Μέση Ανατολή».

[ Σύμφωνα με στοιχεία του Συνδέσμου Εξαγωγέων Βορείου Ελλάδος το 2011 ο ρυθμός των ελληνικών εξαγωγών γιαούρτης αυξήθηκε, σε σχέση με την προηγούμενη χρονιά, κατά 16,3 ποσοστιαίες μονάδες σε όγκο στα γιαούρτια με 0% και 2% λιπαρά, ενώ, κατά το πρώτο τρίμηνο του 2012, η αύξηση κινήθηκε στις 30 ποσοστιαίες μονάδες ]

Το ποσοστό του τζίρου της ΔΩΔΩΝΗ που προέρχεται από την εξαγωγή γιαούρτης αγγίζει τα 1,5 εκατομμύρια ευρώ

26 ΓΑΛΑΚΤΟΚΟΜΙΑ


[ Οι χώρες, οι οποίες έχουν επιδείξει έντονο ενδιαφέρον για το δημοφιλές ελληνικό προϊόν είναι, μεταξύ άλλων, η Γερμανία, η Μεγάλη Βρετανία, η Ιταλία, η Σουηδία, η Ρωσία, η Ουκρανία, οι Βαλκανικές χώρες, αλλά και το Ιράκ, η Ινδία, οι Ηνωμένες Πολιτείες, ο Καναδάς και η Αυστραλία ]

«Το 2011 είχαμε αύξηση των εξαγωγών και των διεθνών πωλήσεων κατά 54,1% σε όγκο, η οποία προήλθε κυρίως από την Αμερική, όπου οι πωλήσεις αυξήθηκαν κατά 69,3%, αλλά και από τις υπόλοιπες αγορές του εξωτερικού όπως της Αγγλίας, όπου ο όγκος πωλήσεων αυξήθηκε κατά 24,4% και της Ιταλίας κατά 32,9%», υπογραμμίζει η κ. Λένια Διαμαντοπούλου,Διευθύντρια Εξαγωγών της ΦΑΓΕ, και συμπληρώνει ότι το ποσοστό του τζίρου που προέρχεται από τις διεθνείς πωλήσεις είναι 56,5%. Ας σημειωθεί ότι η εταιρεία αντιμετωπίζει, αυτή την περίοδο, στη βρετανική αγορά, έντονο ανταγωνισμό από γνωστή τουρκική γαλακτοβιομηχανία, η οποία θα τοποθετήσει ελληνικού τύπου γιαούρτι σε μεγάλη βρετανική αλυσίδα και ευελπιστεί στην ίδρυση παραγωγικής μονάδας στη χώρα. Όσο για τον κ. Χρήστο Σταθόπουλο, Αναπληρωτή Διευθύνοντα Σύμβουλο της ΔΩΔΩΝΗ Α.Ε., επισημαίνει ότι «η αγορά εξαγωγών γαλακτοκομικών ειδών κινήθηκε ανοδικά σημειώνοντας αύξηση 15 ποσοστιαίων μονάδων, κατά τη διάρκεια του εννεαμήνου 2012, ενώ εκτιμά ότι θα «κλείσει» στο +17% σε ετήσια βάση, καθώς το τελευταίο τρίμηνο είναι το ισχυρότερο της χρονιάς». Επιπλέον, σημειώνει ότι το ποσοστό του τζίρου της εταιρείας που προέρχεται από την εξαγωγή γιαούρτης αγγίζει τα 1,5 εκατομμύρια ευρώ. Η εταιρεία καταλαμβάνει το 5% των συνολικών εξαγωγών, αλλά με τεράστιες προοπτικές ανάπτυξης, λόγω της επιτυχίας που έχουν οι πωλήσεις γιαουρτιού στην αγορά της Αμερικής, ενώ άλλες χώρες που εκδηλώνουν ενδιαφέρον για το ελληνικό γιαούρτι ΔΩΔΩΝΗ είναι οι ΗΠΑ, η Αυστραλία, η Κίνα, η Μέση Ανατολή και, βεβαίως, οι χώρες της Ευρώπης.

Εκτεταμένη εξαγωγική δραστηριότητα ελληνικής γιαούρτης και διψήφιο ποσοστό ανάπτυξης παρουσιάζει και η γαλακτοβιομηχανία ΜΕΒΓΑΛ, η οποία, μέχρι στιγμής, εξάγει σε 30 χώρες και στις πέντε ηπείρους. «Οι εξαγωγές μας αποτελούν το 12% του συνολικού κύκλου εργασιών μας, ενώ στόχος είναι να ενισχύσουμε την παρουσία μας και στην Ευρώπη και σε τρίτες χώρες. Στην ενίσχυση των εξαγωγικών μας δραστηριοτήτων συντελεί και το γεγονός ότι η εταιρεία έχει συνάψει εδώ και πολλά χρόνια συνεργασίες με κορυφαίες εταιρείες της διεθνούς αγοράς, όπως η EMMI και η ARLA», υπογραμμίζει ο κ. Βασίλης Βροχίδης, Διευθυντής Εξαγωγών, της ΜΕΒΓΑΛ.

Τα δημοφιλή brands Το brand name Total αποτελεί τη… «ναυαρχίδα» της εξαγωγικής δραστηριότητας της ΦΑΓΕ, η οποία εμπορεύεται επαξίως τη συγκεκριμένη σειρά προϊόντων δίπλα σε ευρωπαϊκού τύπου γιαούρτια. Τα χαρακτηριστικά που κάνουν ξεχωριστό το προϊόν, «ικανοποιώντας τις ανάγκες του καταναλωτικού κοινού για επιστροφή σε υγιεινές τάσεις διατροφής», σύμφωνα με την κ. Διαμαντοπούλου, είναι η 100% φυσική του σύσταση, χωρίς πρόσθετα, ζάχαρη κ.ά., η μοναδικότητά του, καθώς για να παραχθεί ένα κιλό Total χρησιμοποιούνται τέσσερα λίτρα γάλακτος, το οποίο στραγγίζεται για να δημιουργηθεί η ξεχωριστή υφή του, η ποικιλία στους τρόπους κατανάλωσης, καθώς καταναλώνεται σκέτο, με φρούτα, αλλά μπορεί να χρησιμοποιηθεί και στη μαγειρική, η αυθεντικότητα παρασκευής και η γεύση του, ακόμα και στα προϊόντα με 0% λιπαρά.

Η προτίμηση των καταναλωτών είναι στραμμένη κυρίως στο στραγγιστό ελληνικό γιαούρτι, του οποίου η ανάπτυξη «τρέχει» με αυξημένους ρυθμούς στις εξαγωγές και πωλήσεις στραγγιστού με μειωμένα (2%) ή χωρίς (0%) λιπαρά. Φανατικούς οπαδούς έχουν συγκεντρώσει, επίσης, το στραγγιστό γιαούρτι με μέλι ή φρούτα. Βασίλης Βροχίδης Διευθυντής Εξαγωγών, ΜΕΒΓΑΛ

ΓΑΛΑΚΤΟΚΟΜΙΑ 27


[ αφιέρωμα ]

Η ΜΕΒΓΑΛ, εξάγει γιαούρτι στην Ευρωπαϊκή Ένωση, αλλά και στις αγορές της Ουκρανίας και της Ρωσίας

Αναφορικά με την εταιρεία ΔΩΔΩΝΗ, ο κ. Σταθόπουλος αναφέρει ότι, μετά από παρουσιάσεις της γκάμας γιαουρτιών στις εκθέσεις FANCY FOOD, ANUGA, GULF FOOD και SIAL, διαπίστωσαν ότι «τα σχόλια των καταναλωτών ήταν θετικά και επικεντρώνονταν στα διατροφικά στοιχεία των προϊόντων, τα οποία καλύπτουν τις ημερήσιες διατροφικές ανάγκες του οργανισμού σε ενέργεια, πρωτεΐνες, λιπαρά κλπ». Όσο για τα brands που συγκεντρώνουν το καταναλωτικό ενδιαφέρον είναι το στραγγιστό αγελαδινό γιαούρτι με 2% και 8% λιπαρά και το πρόβειο, σε συσκευασίες του ενός κιλού και των 200 γραμμαρίων, τα οποία αποτελούν διαχρονικά σταθερά, ποιοτικά ελληνικά προϊόντα, που είναι τα μόνα με «προοπτικές να κερδίσουν μερίδιο αγοράς στο εξωτερικό». Αντιστοίχως, η ΚΡΙ ΚΡΙ ωθήθηκε στις εξαγωγές αυθεντικού ελληνικού γιαουρτιού, λόγω της αυξημένης ζήτησης σε στραγγιστό γιαούρτι, με διεθνές brand name το Yogood. Όπως χαρακτηριστικά αναφέρει ο κ. Μυλωνάς «το καταναλωτικό κοινό στο εξωτερικό ψάχνει την αυθεντικότητα και την προέλευση του γιαουρτιού, με δεδομένο ότι υπάρχουν σε πολλές αγορές τα greek style yogurts τα οποία παράγονται τοπικά, δεν καλύπτουν όμως τις υψηλές προδιαγραφές που δίνει το αυθεντικό ελληνικό γιαούρτι». Όσο για τη ΜΕΒΓΑΛ, «εξάγει γιαούρτι στην Ευρωπαϊκή Ένωση, αλλά έχει κάνει και ένα παραπάνω βήμα: έχει καταφέρει να ξεπεράσει τα όρια της και εξάγει ελληνικά γιαούρτια στις αγορές της Ουκρανίας και της Ρωσίας», τονίζει ο κ. Βροχίδης, και προσθέτει ότι η προτίμηση των καταναλωτών είναι στραμμένη

28 ΓΑΛΑΚΤΟΚΟΜΙΑ

κυρίως στο στραγγιστό ελληνικό γιαούρτι, του οποίου η ανάπτυξη «τρέχει» με αυξημένους ρυθμούς στις εξαγωγές και πωλήσεις στραγγιστού με μειωμένα (2%) ή χωρίς (0%) λιπαρά. Φανατικούς οπαδούς έχουν συγκεντρώσει, επίσης, το στραγγιστό γιαούρτι με μέλι ή φρούτα.

Τα οφέλη για την ελληνική οικονομία Πολλαπλά οφέλη για την ελληνική οικονομία «βλέπουν» τα στελέχη των ελληνικών γαλακτοβιομηχανιών που δραστηριοποιούνται στο εξωτερικό. Στην αναγνώριση των ελληνικών προϊόντων, ως φυσικών και αυθεντικών, εστιάζει την προσοχή της η κ. Διαμαντοπούλου της ΦΑΓΕ, επισημαίνοντας ότι «η ελληνική αγορά είναι μικρή και η μόνη διέξοδος για όλες τις παραγωγικές εταιρίες είναι οι πωλήσεις στο εξωτερικό». Επομένως, θεωρεί σημαντικό τα επώνυμα ελληνικά προϊόντα, τα οποία έχουν καθιερωθεί στην αντίληψη των καταναλωτών ως αγνά, φυσικά και παραδοσιακά, να έχουν τη θέση τους στις επιλογές των Ευρωπαίων, και όχι μόνο, καταναλωτών. Σύμφωνα με τον κ. Σταθόπουλο της εταιρείας ΔΩΔΩΝΗ, σημαντικό βήμα θεωρείται το γεγονός ότι σε πολλές χώρες του εξωτερικού είναι πλέον υποχρεωτική η ονομασία greek style yoghurt, εξέλιξη που διαχωρίζει τα ελληνικά προϊόντα γιαουρτιού από τις «απομιμήσεις» τους. Επιπρόσθετα, αναφέρει ότι «τα οφέλη είναι η αξιοποίηση του ελληνικού γάλακτος, η περαιτέρω ανάπτυξη της ελληνικής κτηνοτροφίας και, γενικότερα, του πρωτογενούς τομέα της χώρας μας, ο οποίος μαζί με τον τουρισμό και την ναυτιλία είναι οι μοναδικοί κλάδοι, οι


οποίοι παρουσιάζουν προοπτικές βιώσιμης ανάπτυξης σήμερα, η εισροή πολύτιμου για τη χώρα συναλλάγματος, η δημιουργία νέων θέσεων και η διασφάλιση των υφισταμένων θέσεων εργασίας στην δύσκολη οικονομική συγκυρία που διανύει η χώρα, και η δυνατότητα απορρόφησης ευρωπαϊκών κονδυλίων για επενδύσεις στον πρωτογενή τομέα, καθώς ο κλάδος των ζωοτροφών είναι άρρητα συνδεδεμένος με τις γεωργικές καλλιέργειες». Αντιστοίχως, ο κ. Μυλωνάς της ΚΡΙ ΚΡΙ, συνδέει τις εξαγωγές γιαουρτιού, αλλά και άλλων παραδοσιακών ελληνικών προϊόντων με τη στήριξη και ανάπτυξη του τουρισμού. Συγκεκριμένα, αναφέρει ότι «το ελληνικό γιαούρτι, ως ένα από τα κυρίαρχα προϊόντα της υγιεινής μεσογειακής διατροφής, συμβάλει ενεργά στην προβολή των ποιοτικών ελληνικών προϊόντων στο εξωτερικό, με αποτέλεσμα την αύξηση των εξαγωγών των ελληνικών προϊόντων, καθώς και του τουρισμού», εφόσον οι παράγοντες αυτοί έχουν θετικό οικονομικό αντίκτυπο στην χώρα μας. «Για την Ελλάδα, η εξωστρέφεια αποτελεί την πιο αξιόπιστη, ασφαλή και ταχεία λύση, προκειμένου να αναστραφεί η πορεία της οικονομίας μας, υπογραμμίζει, καθώς η εισροή των αναγκαίων κεφαλαίων από το εξωτερικό μπορεί να γίνει με ανάπτυξη των εξαγωγών και του τουρισμού». Καταλήγει δε στο συμπέρασμα ότι τα ελληνικά προϊόντα διατροφής είναι ποιοτικά, είναι καινοτόμα και κερδίζουν μέρα με την μέρα τους καταναλωτές του εξωτερικού. λίτρα γάλακτος, το οποίο στραγγίζεται για να δημιουργηθεί η ξεχωριστή υφή του, η ποικιλία στους τρόπους κατανάλωσης, καθώς καταναλώνεται σκέτο, με φρούτα, αλλά μπορεί να χρησιμοποιηθεί και στη μαγειρική, η αυθεντικότητα παρασκευής.

[ Όπως καταγράφει έρευνα της Innova Market Insights, στο δωδεκάμηνο Ιούνιος 2011 – Ιούνιος 2012, σχεδόν το 8% στις παγκόσμιες πωλήσεις γιαουρτιού αφορούν στο ελληνικό γιαούρτι ή στο γιαούρτι ελληνικού τύπου, με την αύξηση στις πωλήσεις να φτάνουν την τελευταία πενταετία στο 2%, ποσοστό που αντιστοιχεί σε πενταπλάσιες πωλήσεις ]

Ανταγωνισμός Σύμφωνα με την έρευνα της Innova Market Insights, καθώς ο ανταγωνισμός έχει αυξηθεί, η αγορά υποδέχεται μια αυξανόμενη ποικιλία, με τα προϊόντα να λανσάρονται σε μια σειρά από περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες, που φτάνουν ως και στο 0%. Παράλληλα, κυκλοφορούν προϊόντα σε συνδυασμό με μέλι ή με φρούτα και μάλιστα ειδικά αμερικάνικου τύπου γεύσεις, όπως είναι το βατόμουρο. Όπως χαρακτηριστικά σημειώνουν οι αναλυτές, στο δωδεκάμηνο Ιούνιος 2011 – Ιούνιος 2012, πρωτοπόρος στην αγορά ήταν η ΦΑΓΕ με τη σειρά Total, που διατίθεται σε πολλές αγορές του κόσμου, ωστόσο υπάρχουν πλέον αρκετές νεοεισερχόμενες στην παγκόσμια αγορά επιλογές, τόσο μεγάλων εταιρειών, όσο και νέων επιχειρήσεων, αλλά και προϊόντα ιδιωτικής ετικέτας. Στις ΗΠΑ, ηγέτης είναι το γιαούρτι Chobani, ενώ ισχυροί ανταγωνιστές είναι και η Dannon με το Οίκος, αλλά και η General Mill με το Yoplait. “Παρά την ταχεία ανάπτυξη της κατηγορίας, είναι φανερό ότι υπάρχουν δυνατότητες για περαιτέρω βήματα, τόσο στην ποικιλία όσο και στην εξάπλωσή της” τονίζει η κ. Lu Ann Williams,Διευθυντής Ερευνών στο Innova Market Insights, προσθέτοντας: “Το γιαούρτι ελληνικού τύπου έχει το πλεονέκτημα να προάγει την υγεία και να προσφέρει στους καταναλωτές μια προσιτή επιλογή για καθημερινή απόλαυση”. n

Η ΚΡΙ ΚΡΙ ωθήθηκε στις εξαγωγές αυθεντικού ελληνικού γιαουρτιού, λόγω της αυξημένης ζήτησης σε στραγγιστό γιαούρτι, με διεθνές brand name το Yogood

ΓΑΛΑΚΤΟΚΟΜΙΑ 29


[ Kρίσιμα θέματα ]

Της Δήμητρας Μανιφάβα n dmanifava@hotmail.com

Ανατροπές το 2012, ανακατατάξεις το 2013 ΑΠΟΦΑΣΙΣΤΙΚΗ ΣΤΡΟΦΗ ΣΕ ΑΥΤΟΝΟΜΗ ΠΟΡΕΙΑ ΕΚΤΟΣ ΕΛΛΑΔΑΣ ΑΠΟ ΤΗΝ ΕΓΧΩΡΙΑ ΓΑΛΑΚΤΟΒΙΟΜΗΧΑΝΙΑ

σα δεν έγιναν μέσα σε δύο χρόνια, έγιναν μέσα σε λίγες εβδομάδες. Αρραβώνες που δεν προχώρησαν σε γάμους, πωλήσεις εταιρειών, μεταφορές έδρας εκτός Ελλάδος, εταιρείες λίγο πριν από την πτώχευση. Το φθινόπωρο του 2012 χαρακτηρίστηκε αν μη τι άλλο από καταιγιστικές εξελίξεις στον κλάδο των γαλακτοκομικών προϊόντων, εξελίξεις οι οποίες σε εξαιρετικά μεγάλο βαθμό είναι αποτέλεσμα της συνεχιζόμενης οικονομικής κρίσης. Οι εταιρείες βλέποντας τις πωλήσεις τους να μειώνονται οδηγούνται στην ουσία σε αποφασιστικές κινήσεις για να βελτιώσουν το τζίρο τους, αλλά και να μειώσουν το κόστος τους. Το σκηνικό στον κλάδο αναμένεται να επηρεασθεί καθοριστικά και στην περίπτωση που αλλάξει η νομοθεσία για τη διάρκεια ζωής του «φρέσκου» γάλακτος και θεσπισθεί η αύξησή της από τις 5 στις 7 ημέρες. Η πρόταση, η οποία στο παρελθόν είχε προκαλέσει έντονες αντιπαραθέσεις μεταξύ των εμπλεκομένων, προωθείται από την πλευρά κυρίως του υπουργείου Ανάπτυξης, με το επιχείρημα ότι μπορεί να οδηγήσει σε αποκλιμάκωση των τιμών καταναλωτή στο γάλα, προϊόν στο οποίο η Ελλάδα συγκαταλέγεται μεταξύ των ακριβότερων χωρών της Ευρωπαϊκής Ένωσης. Την ώρα που γράφονταν τούτες οι αράδες η σχετική συζήτηση των συναρμοδίων υπουργείων Ανάπτυξης και Αγροτικής Ανάπτυξης με τους εκπροσώπους των γαλακτοβιομηχανιών και των κτηνοτρόφων είχε ξεκινήσει, χωρίς ωστόσο να υπάρχει ακόμη καμία κατάληξη. Η αύξηση της διάρκειας ζωής

Ό

Σε ρωσικά χέρια πλέον το 67,77% της ΔΩΔΩΝΗ, που εξάγει προϊόντα της σε 30 χώρες

στο «φρέσκο» γάλα αναμένεται να επιφέρει σημαντικές ανακατατάξεις στην αγορά, καθώς θεωρείται ότι θα ευνοηθούν οι εταιρείες που εισάγουν «φρέσκο» γάλα και κυρίως οι αλυσίδες σούπερ-μάρκετ που εισάγουν από το εξωτερικό φρέσκο γάλα ιδιωτικής ετικέτας. Η αύξηση αυτή αναμένεται επίσης να οδηγήσει σε υποχώρηση της κατηγορίας του γάλακτος υψηλής παστερίωσης, το οποίο λόγω κρίσης και με δεδομένο ότι έχει μεγαλύτερη διάρκεια ζωής από το «φρέσκο» είχε ενισχυθεί ιδιαιτέρως τα τελευταία χρόνια.

[ Η Vivartia μετά τη συμφωνία της με την Exeed Industries του Άμπου Ντάμπι για τη σύσταση κοινοπραξίας με αντικείμενο την παραγωγική και εμπορική δραστηριότητα στις χώρες της Μέσης Ανατολής, της Βόρειας Αφρικής και του Κόλπου φιλοδοξεί να μετατραπεί σε ηγέτη στο χώρο των τροφίμων και ποτών ] 30 ΓΑΛΑΚΤΟΚΟΜΙΑ


Από την Ελλάδα στο Λουξεμβούργο μεταφέρει την έδρα της η ΦΑΓΕ

Ο γάμος που δεν έγινε Δύο χρόνια μετά τις ανακοινώσεις περί της συγχώνευσης Vivar tia-ΜΕΒΓΑΛ, η Marfin Investment Group (MIG), ο όμιλος όπου ανήκει η Vivartia, με ανακοίνωσή της στις 28 Σεπτεμβρίου 2012 κήρυξε τη διάλυση του «αρραβώνα» και τη ματαίωση του σχεδιαζόμενου «γάμου». Έτσι, ενώ στο προσύμφωνο εξαγοράς που είχε υπογραφεί μεταξύ των δύο πλευρών το 2010 αναφερόταν ότι σε πρώτη φάση η ΔΕΛΤΑ (θυγατρική της Vivartia) θα αποκτούσε το 14,8% της ΜΕΒΓΑΛ έναντι 19,6 εκατ. ευρώ περίπου από την οικογένεια Μαίρης Χατζάκου και σε δεύτερη φάση θα αποκτούσε το 43% από τις οικογένειες Παπαδάκη-Χατζηθεοδώρου έναντι τιμήματος 57 εκατ. ευρώ, η όλη ιστορία δεν προχώρησε τελικά πέρα από την πρώτη φάση. Μάλιστα, η ΔΕΛΤΑ όχι μόνο δεν θα αποκτήσει το 43%, αλλά από το 14,8% που είχε αποκτήσει συμφώνησε να μεταβιβάσει το 8% στις οικογένειες Παπαδάκη-Χατζηθεοδώρου και να κρατήσει μόλις το 6,5%. Κυρίαρχοι του παιχνιδιού στη βορειοελλαδίτικη γαλακτοβιομηχανία γίνονται πλέον οι οικογένειες Παπαδάκη-Χατζηθεοδώρου καθώς ελέγχουν πια το 51% της εταιρείας. Η μη πραγματοποίηση τελικώς του πολυαναμενόμενου deal δεν έπεσε ως κεραυνός εν αιθρία. Κι αυτό διότι ενώ μέχρι και τις αρχές του καλοκαιριού από την πλευρά της Vivartia διαψεύδονταν επανειλημμένως οι πληροφορίες περί ματαίωσης της συγχώνευσης, στη συνέχεια άρχισε πλέον να γίνεται ξεκάθαρο ότι η συμφωνία δεν θα προχωρήσει. Αν και επισήμως δεν έγιναν γνωστές οι αιτίες της διάλυσης του «αρραβώνα», οι πληροφορίες αναφέρουν ότι οφείλεται κυρίως στην άρνηση ορισμένων εκ των πιστωτριών τραπεζών –κυρίως ξένων- των δύο ομίλων να δώσουν το «πράσινο φως» για το εγχείρημα. Δεν είναι λίγοι, επίσης, εκείνοι που υποστηρίζουν ότι καθοριστικό ρόλο στην καθυστέρηση και τελικά στη μη υλοποίηση της συγχώνευσης έπαιξαν οι συνεχείς διαμάχες μεταξύ των οικογενειών που ελέγχουν το μετοχικό κεφάλαιο της ΜΕΒΓΑΛ.

Αυτόνομη πορεία εκτός Ελλάδος Οι παραλίγο συνέταιροι πλέον θα συνεχίσουν την αυτόνομη πορεία τους εστιάζοντας τις δυνάμεις τους στις δραστηριότητες εκτός Ελλάδος. Η μεν Vivartia μετά τη συμφωνία της με την Exeed Industries (εταιρεία του Άμπου Ντάμπι) για τη

[ Η ΜΕΒΓΑΛ, η οποία εξάγει τα προϊόντα της ήδη σε 30 χώρες με τις εξαγωγές να αντιστοιχούν στο 16% του συνολικού τζίρου της, έχει θέσει ως στόχο την αύξηση του ποσοστού αυτού στο 25% ] σύσταση κοινοπραξίας με αντικείμενο την παραγωγική και εμπορική δραστηριότητα στις χώρες της Μέσης Ανατολής, της Βόρειας Αφρικής και του Κόλπου φιλοδοξεί να μετατραπεί σε ηγέτη στο χώρο των τροφίμων και ποτών σε μια αγορά 330 εκατομμυρίων καταναλωτών. Στις αρχές του 2013 έχει προγραμματισθεί να ξεκινήσει η κατασκευή εργοστασίου γαλακτοκομικών στο Άμπου Ντάμπι σε οικόπεδο 160 στρεμμάτων, επένδυση ύψους 70 εκατ. ευρώ. Το εργοστάσιο αναμένεται να ξεκινήσει να λειτουργεί το Νοέμβριο του 2014 και ήδη ο σχεδιασμός της κοινοπραξίας περιλαμβάνει τη δημιουργία δύο ακόμη εργοστασίων. Από τον Ιανουάριο, εξάλλου του 2013 θα ξεκινήσουν οι εξαγωγές προϊόντων της Vivartia προς τις ακόλουθες χώρες: Ηνωμένα Αραβικά Εμιράτα, Σαουδική Αραβία, Κουβέιτ, Ομάν, Μπαχρέιν, Κατάρ, Αίγυπτο, Λιβύη, Τυνησία, Αλγερία, Μαρόκο, Ιράκ και Ιράν. Η Vivartia βρίσκεται σε συζητήσεις και με εταιρείες σε χώρα της Άπω Ανατολής με στόχο να κλείσει ανάλογες συμφωνίες και σε αυτή την περιοχή. Η ΜΕΒΓΑΛ από την πλευρά της, η οποία εξάγει τα προϊόντα της ήδη σε 30 χώρες με τις εξαγωγές να αντιστοιχούν στο 16% του συνολικού τζίρου της, έχει θέσει ως στόχο την αύξηση του ποσοστού αυτού στο 25%. Αξίζει, μάλιστα, να σημειωθεί ότι τα τελευταία χρόνια η εταιρεία έχει κάνει άνοιγμα προς τις χώρες εκτός Ευρωπαϊκής Ένωσης, με χαρακτηριστικό παράδειγμα την Ουκρανία και τη Ρωσία, αγορές όπου τα τελευταία χρόνια έχει διπλασιάσει τις εξαγωγές της. Το κεφάλαιο, πάντως, της αναζήτησης στρατηγικών συνεργασιών δεν έχει «κλείσει» για τη ΜΕΒΓΑΛ. Ο πρόεδρος της εταιρείας κ. Πέτρος Παπαδάκης σε δηλώσεις του με αφορμή την απόκτηση του 8% από τη Vivartia με το οποίο

ΓΑΛΑΚΤΟΚΟΜΙΑ 31


[ Kρίσιμα θέματα ]

πλέον κατέχει το 51%, υποστήριξε ότι στο νέο αναπτυξιακό πλάνο της διοίκησης της εταιρείας περιλαμβάνονται νέες επενδυτικές δραστηριότητες, αλλά και νέες στρατηγικές συνεργασίες. Πάντως, ένα τέτοιο εγχείρημα δεν αποκλείεται να παρουσιάσει αρκετές δυσκολίες όχι μόνο διότι μπορεί να υπάρξει αντίδραση πάλι από την πλευρά ΣυμεωνίδηΧατζάκου, αλλά διότι η Vivartia η οποία κατέχει το 6,5% στη ΜΕΒΓΑΛ, διατηρεί βάσει της συμφωνίας των δύο πλευρών το δικαίωμα προτίμησης/άρνησης (right of first refusal) σε περίπτωση που το άλλο μέρος θελήσει να μεταβιβάσει τη συμμετοχή του σε τρίτο. Άλλοι, τέλος, δεν αποκλείουν το ενδεχόμενο συνεργασίας των δύο εταιρειών αργότερα, επισημαίνοντας ότι στην ανακοίνωση της MIG για το «ναυάγιο» υπάρχει μια μικρή, αλλά ίσως με αρκετό νόημα φράση: το ότι οι δύο πλευρές αποφάσισαν τη μη ολοκλήρωση της συμφωνίας στην παρούσα φάση.

Δύο χρόνια μετά τις ανακοινώσεις περί της συγχώνευσης VivartiaΜΕΒΓΑΛ, η Marfin Investment Group (MIG), ο όμιλος όπου ανήκει η Vivartia, κήρυξε τη διάλυση του «αρραβώνα», ενώ η ΔΕΛΤΑ συμφώνησε να μεταβιβάσει το 8%

Σε ρωσικά χέρια η Δωδώνη Εν μέσω πολλών αντιδράσεων και καταγγελιών περί παρατυπιών στο διαγωνισμό, επίσης αυτό το φθινόπωρο και συγκεκριμένα στις 5 Οκτωβρίου ανακοινώθηκε η πώληση του 67,77% (πρόκειται για τη συμμετοχή που είχε η υπό εκκαθάριση Αγροτική Τράπεζα στην ηπειρώτικη γαλακτοβιομηχανία) της ΔΩΔΩΝΗΣ στο κοινοπρακτικό σχήμα SI, που αποτελείται κατά 90% από τη Strategic Initiatives UK LLP (πρόκειται για fund ρωσικών συμφερόντων) και κατά 10% από την εταιρεία Simos Food Group. Το τίμημα ανέρχεται σε περίπου 21 εκατ. ευρώ. Το βασικό επιχείρημα που προτάσσει η SI είναι ότι αν και η ΔΩΔΩΝΗ έχει πλούσια εξαγωγική δραστηριότητα, αυτή είναι ικανή να προωθήσει τα προϊόντα της εταιρείας και κυρίως το πλέον ισχυρό brand της φέτας στη ρωσική αγορά, μια αγορά 140 εκατομμυρίων ανθρώπων.

[ Η ΦΑΓΕ πλέον αποτελεί κυρίως βιομηχανία με κατεύθυνση τις αγορές του εξωτερικού, καθώς οι πωλήσεις της εκτός Ελλάδος ανέρχονται στο 68% του συνολικού της τζίρου ]

Ο Γ. Αρτινός διευθύνων σύμβουλος της Vivartia και ο Dr Kamel Abdullah διευθύνων σύμβουλος της Exeed Industries ανακοινώνουν την υπογραφή συμφωνίας

32 ΓΑΛΑΚΤΟΚΟΜΙΑ


Μια άλλη κίνηση που ήρθε να ταράξει τα νερά όχι μόνο στον κλάδο των γαλακτοκομικών, αλλά συνολικά στην ελληνική οικονομία ήταν η απόφαση της διοίκησης της ΦΑΓΕ να μεταφέρει την έδρα του ομίλου στο Λουξεμβούργο. Κίνηση η οποία υπαγορεύθηκε από την ανάγκη της εταιρείας να έχει μεγαλύτερη πρόσβαση στην τραπεζική χρηματοδότηση, μείωση του κινδύνου που συνεπάγεται για μια επιχείρηση η ύπαρξη της έδρας της στην Ελλάδα, με άλλα λόγια μείωση του λεγόμενου «country risk», αλλά και χαμηλότερη φορολογική επιβάρυνση. Σύμφωνα, πάντως, με τις διαβεβαιώσεις της εταιρείας η μεταφορά της έδρας δεν συνεπάγεται διακοπή των παραγωγικών δραστηριοτήτων στην Ελλάδα, όπου η ΦΑΓΕ διατηρεί τρία εργοστάσια (στη Μεταμόρφωση Αττικής, στο Αμύνταιο Φλώρινας και στα Τρίκαλα Θεσσαλίας). Αξίζει, πάντως, να σημειωθεί ότι η ΦΑΓΕ πλέον αποτελεί κυρίως βιομηχανία με κατεύθυνση τις αγορές του εξωτερικού, καθώς οι πωλήσεις της εκτός Ελλάδος ανέρχονται στο 68% του συνολικού της τζίρου. Από τις εξελίξεις στον κλάδο της γαλακτοβιομηχανίας δεν λείπουν και οι εξαιρετικά δυσάρεστες πληροφορίες ότι η ΑΓΝΟ, εταιρεία του ομίλου Κολιός, αντιμετωπίζει πολύ σοβαρά οικονομικά προβλήματα και η διοίκηση φέρεται να εξετάζει το ενδεχόμενο υποβολής αίτησης στο άρθρο 99 του πτωχευτικού κώδικα. Αν μη τι άλλο το 2013 αναμένεται μια εξαιρετικά δύσκολη χρονιά για το γαλακτοκομικό κλάδο, η οποία θα επηρεασθεί τόσο από την εξέλιξη της ζήτησης όσο και από την πορεία των τιμών των πρώτων υλών. Αυτοί που θα επιβιώσουν είναι όσοι διαχειριστούν με τον καλύτερο δυνατό τρόπο το κόστος λειτουργίας, ενισχύσουν τις εξαγωγές τους και επικεντρωθούν στην εγχώρια αγορά σε βασικά, δοκιμασμένα προϊόντα, χωρίς να αναλώνονται στην παραγωγή πολλών κωδικών που τελικά έχουν χαμηλή εμπορικότητα. n

[ Εν μέσω πολλών αντιδράσεων και καταγγελιών περί παρατυπιών στο διαγωνισμό ανακοινώθηκε η πώληση του 67,77% της ΔΩΔΩΝΗΣ στο κοινοπρακτικό σχήμα SI, που αποτελείται κατά 90% από το fund ρωσικών συμφερόντων Strategic Initiatives UK LLP και κατά 10% από την εταιρεία Simos Food Group ]

atelie ΤΡΙΑΙΝΑ ΕΚΔΟΤΙΚΗ

Στο Λουξεμβούργο η έδρα της ΦΑΓΕ

Η

εταιρία Ανυφαντής αποτελεί σήμερα μια καθετοποιημένη μονάδα παραγωγής μηχανημάτων η οποία δραστηριοποιείται στο τομεα της επεξεργασίας γάλακτος και τροφίμων. Τα τελευταία χρόνια έχει εξειδικευτεί στο τομέα των ανοξείδωτων κατασκευών και ειδικότερα στο σχεδιασμό κατασκευή μηχανημάτων και εξοπλισμού για βιομηχανίες γάλακτος - τροφίμων. Ο στόχος της εταιρίας παραμένει αναλλοίωτος μέχρι σήμερα στη συνεχή προσπάθεια για Υπεύθυνο σχεδιασμό, Αξιόπιστη κατασκευή και Συνεχή υποστήριξη των έργων που αναλαμβάνει.

5ο χλμ. Λάρισας - Τρικάλων Τ.: 2410 592 338, F.: 2413 009 435 www.inox-anifantis.gr E: info@inox-anifantis.gr


[ επεξεργασία ]

Του Θωμά Μπίντση

n

tbintsis@gmail.com

Καλλιέργειες εκκίνησης: τελευταίες εξελίξεις ΕΡΕΥΝΗΤΙΚΑ ΚΕΝΤΡΑ ΒΙΟΛΟΓΙΑΣ ΚΑΙ ΓΕΝΕΤΙΚΗΣ ΕΠΙΤΥΓΧΑΝΟΥΝ ΣΗΜΑΝΤΙΚΑ ΒΗΜΑΤΑ ΣΤΗΝ ΕΡΕΥΝΑ ΓΙΑ ΤΑ ΓΑΛΑΚΤΙΚΑ ΒΑΚΤΗΡΙΑ

Για την παρασκευή των ζυμούμενων γαλακτοκομικών προϊόντων, όπως το κεφίρ, χρησιμοποιούνται κυρίως καλλιέργειες γαλακτικών βακτηρίων

O

ι καλλιέργειες εκκίνησης (ή απλά καλλιέργειες) είναι ζωντανά βακτήρια, ζύμες ή μύκητες που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή ζυμούμενων τροφίμων. Σε σχετικό πρότυπο των ISO/ IDF (2010), ως καλλιέργειες εκκίνησης ορίζονται «οι έτοιμες καλλιέργειες μικροοργανισμών οι οποίες περιέχουν μεγάλους πληθυσμούς (γενικά πάνω από 108 cfu/g) που αποτελούνται από ένα ή περισσότερα στελέχη και προστίθονται στα τρόφιμα ώστε να διεξάγουν συγκεκριμένη επιθυμητή ενζυματική αντίδραση (π.χ. ζύμωση της λακτόζης και παραγωγή οξέος, διάσπαση του

34 ΓΑΛΑΚΤΟΚΟΜΙΑ

γαλακτικού οξέος σε προπιονικό οξύ ή άλλη μεταβολική δραστηριότητα που σχετίζεται άμεσα με τις ιδιότητες του τροφίμου)». Για την παρασκευή των ζυμούμενων γαλακτοκομικών προϊόντων (π.χ. ξινόγαλο, γιαούρτι, τυριά κ.ά.) χρησιμοποιούνται κυρίως καλλιέργειες γαλακτικών βακτηρίων, τα οποία αποτελούν μέρος της φυσικής μικροχλωρίδας του γάλακτος. Παραδοσιακά, τα προϊόντα αυτά παράγονταν – εδώ και 10.000 χρόνια - με τη προσθήκη στο γάλα μικρής ποσότητας προϊόντος προηγούμενης ημέρας (μαγιά). Η τεχνική αυτή, η οποία χρησιμοποιείται ακόμη και σήμερα


σε οικοτεχνικές παρασκευές, έχει πολλά προβλήματα, καθώς το προϊόν παρουσιάζει μεγάλες διακυμάνσεις στην ποιότητα (αλλά και την ασφάλεια), κυρίως, λόγω των διακυμάνσεων της σύστασης του γάλακτος (χημική αλλά και μικροβιολογική) και του περιβάλλοντος. Με την εφαρμογή της παστερίωσης (από την εποχή του Pasteur), εφαρμόστηκε η χρήση καλλιεργειών εκκίνησης, με σκοπό την παραγωγή προϊόντων σταθερής ποιότητας.

Βασικές κατηγορίες Οι καλλιέργειες εκκίνησης χρησιμοποιούνται σήμερα στη γαλακτοβιομηχανία σε εμπορικά σκευάσματα και χωρίζονται σε δύο βασικές κατηγορίες: α) μεσόφιλες (άριστη θερμοκρασία ανάπτυξης τους 30°C) και β) θερμόφιλες(άριστη θερμοκρασία ανάπτυξης τους 37°C). Οι μεσόφιλες χωρίζονται σε LD καλλιέργειες (περιέχουν βακτήρια που ζυμώνουν τα κιτρικά, L = Leuconostoc species and D = Lc. lactis subsp. lactis biovar. diacetylactis ) και O καλλιέργειες (περιέχουν μόνο ομοζυμωτικά στελέχη). Παραδείγματα προϊόντων που εφαρμόζονται οι διάφοροι τύποι καλλιεργειών φαίνονται στον σχετικό πίνακα. Για την ονοματολογία των καλλιεργειών, έχει εκδοθεί πρόσφατα μία λίστα με 195 βακτήρια και 69 ζύμες και μύκητες (βλέπε Bourdichon κ.συν. 2012). Τα κριτήρια επιλογής της καλλιέργειας είναι: ➤ η ικανότητα να παράγουν οξύ (δηλαδή η ικανότητα να ζυμώνουν τη λακτόζη και να παράγουν γαλακτικό οξύ), ➤ η δυνατότητα να επιδρούν στην ανάπτυξη γεύσης και αρώματος (με βάση την πρωτεολυτική και λιπολυτική τους ικανότητα), ➤ η δυνατότητα να επιδρούν στην υφή (με την παραγωγή πολυσακχαριτών), και ➤ η δυνατότητα να προσδίδουν ευεργετικές για την υγεία ιδιότητες στο προϊόν (π.χ. προβιοτικές ιδιότητες, παραγωγή βιταμινών, αμινοξέων κ.ά.).

Εξελίξεις Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι η αποτυχία της καλλιέργειας έχει σαν αποτέλεσμα την αποτυχία παραγωγής του προϊόντος ή/και την παραγωγή μη-ασφαλούς προϊόντος, καθώς η αποτυχία ανάπτυξης της οξύτητας μπορεί να δώσει τη δυνατότητα να αναπτυχθούν παθογόνα βακτήρια στο προϊόν. Κύριες αιτίες

αποτυχίας της καλλιέργειας μπορεί να είναι: α) παρουσία βακτηριοφάγων, β) παρουσία αντιβιοτικών στο γάλα, και γ) παρουσία υπολειμμάτων απολυμαντικών στον εξοπλισμό (από ανεπαρκή ξέπλυμα κατά τον καθαρισμό και απολύμανση). Τα τελευταία χρόνια έχουν γίνει σημαντικές εξελίξεις στη βιολογία και τη γενετική των μικροοργανισμών, με αποτέλεσμα να είναι δυνατή σήμερα, η συσχέτιση του γενότυπου, δηλαδή του συνόλου των αλληλόμορφων γονιδίων, με το φαινότυπο, δηλαδή την έκφραση των γονιδίων αυτών. Όσο αφορά στα γαλακτικά βακτήρια, έχει χαρακτηριστεί η αλληλουχία για 25 γονιδιώματα (15 Lactobacillus, 3 Lactococcus, 3 Streptococcus, 2 Leuconostoc, 1 Pediococcus και 1 Oenococcus), ενώ πάνω από 100 ερευνητικά προγράμματα βρίσκονται σε εξέλιξη (βλέπε Genome Online Database). Αξίζει να σημειωθεί ότι, προκειμένου να υπάρχει επικοινωνία μεταξύ των ερευνητικών κέντρων και της βιομηχανίας, έχει δημιουργηθεί στην Ε.Ε. (με συμμετοχή πάνω από 30 επιχειρήσεων) μια πλατφόρμα, η LABIP, η οποία βοηθά στην άμεση εφαρμογή των αποτελεσμάτων της έρευνας στη βιομηχανική παραγωγή, ενημερώνοντας όλα τα μέλη για την πρόοδο που υπάρχει στην έρευνα για τα γαλακτικά βακτήρια. Γενικά, είναι δυνατή η ρύθμιση – μέσω συγκεκριμένων γονιδίων ή πλασμιδίων – του μεταβολισμού των καλλιεργειών εκκίνησης με σκοπό την στοχευόμενη μεταβολή των βιοχημικών ιδιοτήτων των ζυμούμενων γαλακτικών προϊόντων και επομένως, την παραγωγή ζυμούμενων γαλακτικών προϊόντων με συγκεκριμένη γεύση και άρωμα αλλά και ευεργετικές επιδράσεις στην υγεία.

Γαλακτικά βακτήρια Τα γαλακτικά βακτήρια έχουν γενικά απλή φυσιολογία και έτσι αποτελούν καλή ευκαιρία, έχοντας τη γνώση της αλληλουχίας του γονιδιώματος, για την εφαρμογή απλών τεχνικών γενετικής μηχανικής. Για παράδειγμα, η εφαρμογή της στον Lactococcus lactis έγινε αρχικά με σκοπό την επανα-δρομολόγηση του μεταβολισμού του πυρουβικού οξέος με τη διακοπή της λειτουργίας ενός βασικού ενζύμου για την παραγωγή γαλακτικού οξέος, της υδροξυγενάσης του γαλακτικού οξέος. Το αποτέλεσμα ήταν να μην παράγεται πλέον γαλακτικό οξύ, που είναι το κύριο προϊόν της αντίδρασης, αλλά να παράγεται α-ακετογαλακτικό οξύ, που είναι πρόδρομος ουσία για την παραγωγή του διακετυλίου. Το διακετύλιο προσδίδει

[ Η αποτυχία της καλλιέργειας έχει σαν αποτέλεσμα την αποτυχία παραγωγής του προϊόντος ή/και την παραγωγή μη-ασφαλούς προϊόντος, καθώς η αποτυχία ανάπτυξης της οξύτητας μπορεί να δώσει τη δυνατότητα να αναπτυχθούν παθογόνα βακτήρια στο προϊόν ] ΓΑΛΑΚΤΟΚΟΜΙΑ 35


[ επεξεργασία ]

Τύποι καλλιεργειών εκκίνησης που εφαρμόζονται σε διάφορα ζυμούμενα γαλακτοκομικά προϊόντα Τύπος καλλιέργειας Μεσόφιλες

Ονοματολογία είδους

Προϊόν που εφαρμόζεται

Τύπου Ο

Lactococcus lactis subsp. lactis Lactococcus lactis subsp. cremoris

Cheddar, Λευκά τυριά άλμης, Cottage, Raclette, Edam, Emmental, Compté, St. Paulin.

Τύπου LD

Lactococcus lactis subsp. lactis Lactococcus lactis subsp. cremoris Lactococcus lactis subsp. lactis biovar. diacetylactis Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris

Gouda, Tilsitter, Μπλε τυριά, Ζυμούμενες κρέμες, Βούτυρο.

Streptococcus thermoplillus

Ζυμούμενα γάλατα, Mozzarella, Emmental, Compté, Asiago, Sarde.

Θερμόφιλες

Streptococcus thermoplillus Lactobacillus delbreuckii subsp. bulgaricus Lactobacillus helveticus Lactobacillus delbreuckii subsp. lactis

Γιαούρτι, Ζυμούμενα γάλατα, Mozzarella. Emmental, Compté, Beaufort, Asiago, Sarde.

Μεικτές Lactococcus lactis subsp. lactis Lactococcus lactis subsp. cremoris Streptococcus thermoplillus Lactococcus lactis subsp. lactis Lactococcus lactis subsp. cremoris Streptococcus thermoplillus Lactobacillus delbreuckii subsp. bulgaricus

χαρακτηριστική γεύση και άρωμα στο γιαούρτι αλλά και σε άλλα προϊόντα του γάλακτος και η ρύθμιση της ποσότητάς του μπορεί να δώσει προϊόντα με βελτιωμένη γεύση-άρωμα. Και ενώ το προηγούμενο παράδειγμα είναι μια σχετικά απλή τεχνική, τα τελευταία χρόνια έχει δοθεί μεγάλη σημασία στην έρευνα και ανάπτυξη πιο σύνθετων τεχνικών, όπως η παραγωγή: α) πολυσακχαριτών που μπορούν να βελτιώσουν την υφή των προϊόντων με φυσικό τρόπο αλλά έχουν βρεθεί να έχουν και ευεργετικές ιδιότητες στην υγεία του ανθρώπου, β) βιταμινών του συμπλέγματος Β που είναι απαραίτητες για τη διατροφή του ανθρώπου, και γ) γλυκαντικών ουσιών με χαμηλές θερμίδες (π.χ. υψηλής γλυκύτητας μαννιτόλη από την άγλυκη λακτόζη). Η γενετική μηχανική μπορεί είτε να παράγει νέα στελέχη είτε να πετύχει τη βελτίωση υπάρχοντων στελεχών, με σκοπό την: ✔ ταχύτερη παραγωγή οξύτητας, ✔ αντίσταση σε βακτηριοφάγους, ✔ συμβολή στην ανάπτυξη γέυσης-αρώματος (πρωτεόλυσηλιπόλυση),

36 ΓΑΛΑΚΤΟΚΟΜΙΑ

Cheddar, Colby, Chester, Leicester, Gouda, Manchego.

Λευκά τυριά άλμης

✔ πιθανότητα παραγωγής αντιμικροβιακών ουσιών (βακτηριοσίνες), ✔ νέες τεχνολγικές ιδιότητες (π.χ. βελτιωμένη υφή σε ζυμούμενα γάλατα), και ✔ νέες διατροφικές ιδιότητες (π.χ. προβιοτικές καλλιέργειες, βιταμίνες). Παρόλο που με την εξέλιξη της επιστήμης που υπάρχει σήμερα είναι δυνατή η χρήση εξελιγμένων καλλιεργειών για την παραγωγή προϊόντων με επιθυμητές ιδιότητες, το πρόβλημα στην εφαρμογή της γενετικής μηχανικής είναι ότι οι καλλιέργειες εκκίνησης που προέρχονται από ανασυνδυασμένο γενετικό υλικό θεωρούνται γενετικώς τροποποιημένοι οργανισμοί. Η διαδικασία έγκρισης γίνεται στην Ε.Ε. σύμφωνα με τον Κανονισμό 1829/2003. Εναλλακτική μέθοδος είναι η επιλογή στελεχών που προέρχονται από φυσικές μεταλλάξεις, και επειδή οι καλλιέργειες εκκίνησης απομονώνονται από γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν αποδειχθεί ασφαλή εδώ και πολλές χιλιάδες χρόνια, η παραπάνω μέθοδος είναι απόλυτα αποδεκτή. n


ΚΥΡΙΑΚΟΥ Θ. ΙΩΑΝΝΗΣ

ΑΠΟ ΤΟ 1978

ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΙ - ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΑ ΤΥΡΟΚΟΜΙΚΩΝ ΜΟΝΑΔΩΝ & ΜΟΝΑΔΩΝ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑΣ ΓΑΛΑΚΤΟΣ ■ ΤΥΡΟΠΑΡΑΣΚΕΥΑΣΤΕΣ ■ ΠΙΕΣΤΗΡΙΑ ΣΚΛΗΡΩΝ ΤΥΡΙΩΝ ■ ΒΡΑΣΤΗΡΕΣ ΓΑΛΑΚΤΟΣ/ΚΡΕΜΩΝ ■ ΣΥΓΚΡΟΤΗΜΑΤΑ ΠΑΣΤΕΡΙΩΣΗΣ-C.I.P ■ ΔΕΞΑΜΕΝΕΣ ΑΠΟΘΗΚΕΥΣΗΣ ΓΑΛΑΚΤΟΣ ■ ΚΑΛΟΥΠΙΑ ΣΚΛΗΡΩΝ ΤΥΡΙΩΝ ■ ΠΑΓΟΛΕΚΑΝΕΣ ΓΑΛΑΚΤΟΣ ■ ΠΛΥΝΤΙΚΕΣ ΜΗΧΑΝΕΣ ΓΑΛΑΚΤΟΔΟΧΕΙΩΝ ■ ΔΙΚΤΥΑ ΣΩΛΗΝΩΣΕΩΝ ΓΑΛΑΚΤΟΣ

[ Προκειμένου να υπάρχει επικοινωνία

Βιβλιογραφία Bourdichon F, Casaregola S, Forrokh C, Frisvad JC, Gerds ML, Hammes WP, Harnett J, Huys G, Laululd S, Ouwehand A, Powell IB, Prajapati JB, Seto Y, Schure ET, van Boven A,Vankerckhoven V, Zgoda A,Tuijelaars S and Hansen EB (2012) Food fermentations: Microorganisms with technological beneficial use. International Journal of Food Microbiology 154: 87-97. Chr-Hansen (2012) Research and Development. http://www.chr-hansen. com/research-development/customization.html. Ανάκτηση στις 1-10-2012. GOLD (2012) Genomes On Line Database. http://www.genomesonline. org/. Ανάκτηση στις 1-10-2012.

atelie ΤΡΙΑΙΝΑ ΕΚΔΟΤΙΚΗ

μεταξύ των ερευνητικών κέντρων και της βιομηχανίας, έχει δημιουργηθεί στην Ε.Ε. μια πλατφόρμα με συμμετοχή πάνω από 30 επιχειρήσεων, η LABIP, που βοηθά στην άμεση εφαρμογή των αποτελεσμάτων της έρευνας στη βιομηχανική παραγωγή ]

ISO/IDF (2010) International Standard ISO 27205:2010 και IDF 149:2010 Fermented milk products – Bacterial starter cultures – Standard of identity. ISO, Geneva. Kleerebezem M και Hugenholtz J (2003) Metabolic pathway engineering in lactic acid bacteria. Current Opinion in Biotechnology 14: 232-237. ΕΚ (2003) Κανονισμός (ΕΚ) αριθμ. 1829/2003 του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου και του Συμβουλίου της 22 Σεπτεμβρίου 2003 για τα γενετικώς τροποποιημένα τρόφιμα και ζωοτροφές. EE L 268 της 18.10.2003, 1-43.

ΛΑΚΚΟΣ ΚΑΤΣΑΡΙ, ΑΣΠΡΟΠΥΡΓΟΣ, Τ.Κ.193 00 ΤΗΛ.:210 55 95 918, FAX: 210 55 96 313

www.inoxstyle.gr

info@inoxstyle.gr


[ ευρωπαϊκά ]

Του Σωτήρη Κιόκια

n

kiokias@hotmail.com

Θετικά τα πρόσημα για την παραγωγή ΜΕΛΕΤΗ ΤΗΣ ΕΕ ΓΙΑ ΤΗΝ ΕΥΡΩΠΑΪΚΗ ΑΓΟΡΑ ΓΑΛΑΚΤΟΚΟΜΙΚΩΝ ΚΑΤΑ ΤΗΝ ΠΕΡΙΟΔΟ 2011-2013

ν τός του 2012, η Ευρωπαϊκή Επιτ ροπή δημοσίευσε μια ενδιαφέρουσα μελέτη στην οποία μεταξύ των άλλων δίνεται μια συνοπτική εικόνα σχετικά με τις βραχυπρόθεσμες προοπτικές της αγοράς γαλακτοκομικών προϊόντων. Σύμφωνα με τα στοιχεία, η συνολική παραγωγή του αγελαδινού γάλακτος στην Ευρωπαϊκή Ένωση (που εκτιμάται ότι αυξήθηκε κατά 2% το 2011, με μέση απόδοση γαλακτοπαραγωγής ~6,4 κιλά/ανά αγελάδα) είχε επίσης θετικό πρόσημο (1%) το 2012 και ακόμα βραδύτερη ανάπτυξη (0,5%) το 2013. Μεταξύ των κρατών μελών, οι Γαλλία, Γερμανία, Πολωνία, Ηνωμένο Βασίλειο και Αυστρία αποτελούν τους βασικούς συντελεστές για την ανάπτυξη αυτή. Όσον αναφορά το πλήρες γάλα σε σκόνη, παρατηρήθηκε συρρίκνωση της παραγωγής το 2011 (-3%) ενώ στάσιμη προβλέπεται η κατάσταση για τη διετία 2012-2013. Ελαφρά ανάκαμψη αναμένεται στις εξαγωγές του κλάδου λόγω της αυξημένης ανταγωνιστικότητας των ευρωπαϊκών τιμών και της ευνοϊκότερης συναλλαγματικής ισοτιμίας. Επιπλέον σε συνεχή ανοδική τροχιά βρίσκεται η παραγωγή αποβουτυρωμένου γάλακτος σε σκόνη (ΑΓΣ) που εμφάνισε σημαντική αύξηση 13% μέσα στο 2011, και σύμφωνα με τις προβλέψεις θα σημειώσει περαιτέρω ανάπτυξη μέσα στο

Ε

38 ΓΑΛΑΚΤΟΚΟΜΙΑ

2012 και 2013 (κατά 4% και 2% αντίστοιχα). Επιπλέον οι ευρωπαϊκές εξαγωγές ΑΓΣ παρέμειναν σε υψηλό επίπεδο και κατά το τρέχον έτος ειδικά προς τις χώρες της Βόρειας Αφρικής (Αλγερία, Αίγυπτος). Η συνολική παραγωγή τυριών αναμένεται αυξητική την περίοδο 2012-2013 με ρυθμό ανάπτυξης 0,8% ανά έτος, ενώ η κατανάλωση θα παραμείνει σταθερή. Οι εισαγωγές στην ΕΕ από τρίτες χώρες θα παρουσιάσουν μικρή άνοδο, παρά την οριακή μείωση στις εισροές ρωσικών τυριών. Μετά από μια επιβράδυνση (0,3%) μέσα στο 2011 στην παραγωγή κρέμας γάλακτος επί του συνόλου των φρέσκων προϊόντων του κλάδου, θα επέλθει μία μικρή αύξηση κατά τη διετία 2012-2013, με βάση τις προβλεπόμενες προοπτικές διατήρησης της εγχώριας και παγκόσμιας ζήτησης. Η παραγωγή βουτύρου αυξήθηκε κατά 1% το 2012, μια τάση που θα παραμείνει αναλλοίωτη και για το επόμενο έτος. Οι εξαγωγές επίσης παρουσίασαν μια μικρή ανάκαμψη, μετά τη σημαντική μείωση μέσα το 2011 λόγω του υφιστάμενου χάσματος τιμών μεταξύ της ΕΕ και της παγκόσμιας αγοράς.

Ανησυχίες Γενικά αξίζει να παρατηρήσουμε ότι οι υπολογισμοί για τις μελλοντικές προοπτικές των γαλακτοκομικών προϊόντων


υπόκειται στην επίδραση μια σειράς-συχνά μη ελεγχόμενωνπαραμέτρων όπως οι καιρικές συνθήκες, οι εξελίξεις στην παραγωγή γάλακτος σε μείζονες προμηθεύτριες χώρες εκτός ΕΕ και το γενικό μακροοικονομικό περιβάλλον. Ως εκ τούτου, κάποιες ανησυχίες διατυπώνονται όσον αφορά την επίδραση των τρεχουσών οικονομικών και χρηματοπιστωτικές δυσκολιών ανά την ευρωπαϊκή επικράτεια. Εμπειρογνώμονες του χώρου εικάζουν ότι οι προσδοκίες για την περαιτέρω ανάκαμψη του βιομηχανικού κλάδου των γαλακτοκομικών προϊόντων θα εξαρτηθούν σε μεγάλο βαθμό από τη γενικότερη πορεία της οικονομικής ανάπτυξης στην ευρωζώνη μέσα 2013, τη βιωσιμότητα της μεγάλης ζήτησης γαλακτοκομικών προϊόντων στην παγκόσμια αγορά με επικεφαλής την Κίνα και άλλες χώρες της Νοτιο-Ανατολικής Ασίας και της Μέσης Ανατολής και την αύξηση της γαλακτοπαραγωγής τόσο στην ΕΕ όσο και στις κύριες προμηθεύτριες χώρες (Νέα Ζηλανδία, Αυστραλία, ΗΠΑ, κλπ.). Στον σχετικό πίνακα δίνεται μία συνοπτική εικόνα σχετικά με την παραγωγή, τις εισαγωγές και τις εξαγωγές σε ορισμένες κατηγορίες γαλακτοκομικών προϊόντων κατά την περίοδο 2011-2013.

Τιμή παραλαβής Αισιόδοξες είναι οι προβλέψεις της Ευρωπαϊκής Γαλακτοκομικής Ένωσης για τους ευρωπαίους παραγωγούς γάλακτος. Σύμφωνα με πρόσφατη μελέτη της EDA, έρχονται «καλύτερες μέρες» για το ευρωπαϊκό γάλα, με τις τιμές να ανακάμπτουν μέσα στο δεύτερο εξάμηνο του 2012, ειδικά για το φρέσκο γάλα, και τις μεσοπρόθεσμες προβλέψεις να είναι θετικές. Μάλιστα οι κτηνοτρόφοι που παραδίδουν το προϊόν τους στις βιομηχανίες για την παραγωγή τυροκομικών προϊόντων, λαμβάνουν ακόμα υψηλότερες τιμές. Στοιχεία που επιβεβαιώνουν τις τάσεις ανάκαμψης, παρουσιάστηκαν πρόσφατα και από τη Γενική Διεύθυνση Γεωργίας της Ευρωπαϊκής Επιτροπής (DG AGRI). Υπολογίζεται ότι κατά το πρώτο μισό του 2012, παρουσιάστηκε μία μείωση της μέσης τιμής παραγωγού στο αγελαδινό γάλα κατά 6% στην Ε.Ε.-27. Ειδικά στις βόρειες χώρες (Βέλγιο, Ιρλανδία και Σουηδία) οι τιμές μειώθηκαν μεταξύ 10 και 15%. Ενδιαφέρον, ωστόσο, παρουσιάζει η αντίδραση της ευρωπαϊκής βιομηχανίας του κλάδου. Μέσα στο δεύτερο μισό του 2012, αρκετές ευρωπαϊκές γαλακτοβιομηχανίες προχώρησαν σε αυξήσεις στις τιμές παραλαβής του αγελαδινού γάλακτος, ως ένδειξη «καλής θέλησης και συμπαράστασης» απέναντι στους ευρωπαίους κτηνοτρόφους, τα περιθώρια κέρδους των οποίων έχουν περιοριστεί σημαντικά κυρίως λόγω αύξησης του κόστους των ζωοτροφών (όπως μηδικής, και των καρπών των δημητριακών). Χαρακτηριστικά παραδείγματα αποτέλεσαν οι Dairy Crest, Arla Foods, Robert Wiseman Dairies οι οποίες ήδη αύξησαν την τιμή αγοράς του αγελαδινού γάλακτος περίπου 3-5 λεπτά το κιλό. Είναι σίγουρα θετικό το γεγονός ότι μεγάλες ευρωπαϊκές εταιρίες αντιλήφθησαν εγκαίρως την αναγκαιότητα να στηριχτούν οι κτηνοτρόφοι, «ελαφρύνοντας» έτσι τα βάρη τους από τις ακριβές ζωοτροφές και αναγνωρίζοντας ότι περαιτέρω μείωση των τιμών θα περιόριζε σημαντικά τα κέρδη των εκμεταλλεύσεων και θα οδηγούσε σε μειωμένη παραγωγή. n


[ ευρωπαϊκά ]

Στοιχεία της Ευρωπαϊκής αγοράς γαλακτοκομικών 2011-2013 (Ποσότητες σε χιλιάδες τόνους) 2011

2012

Τυροκομικά Παραγωγή Εισαγωγές Εξαγωγές

9196 83 676

9214 74 682

Φρέσκα προϊόντα (γάλα,κρέμες κλπ) Παραγωγή Εισαγωγές Εξαγωγές

46481 13 319

46632 15 405

Πλήρες γάλα (σκόνη) Παραγωγή Εισαγωγές Εξαγωγές

711 2 447

719 2 390

Αποβουτυρωμένο Γάλα (σκόνη) Παραγωγή Εισαγωγές Εξαγωγές

927 4 379

1048 0 518

Βούτυρο Παραγωγή Εισαγωγές Εξαγωγές

2147 34 157

2190 34 124

Πηγή: Ευρωπαϊκή Επιτροπή, Φεβρουάριος 2012

■ Ευρωπαϊκή ημέρα παγωτού Τα «πάνω του», τουλάχιστον σε θέμα διαφήμισης και πρεστίζ, πήρε το ευρωπαϊκό παγωτό εδώ και λίγους μήνες. Πιο συγκεκριμένα,με πρωτοβουλία του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου (ΕΚ), κατά τη συνεδρία της 5ης Ιουλίου 2012, θεσπίσθηκε η καθιέρωση της Ευρωπαϊκής Ημέρας του Βιοτεχνικού Παγωτού. Η σχετική απόφαση του ΕΚ συνοψίζεται στα ακόλουθα σημεία: Με δεδομένο ότι: (1) Το ευρωπαϊκό βιοτεχνικό παγωτό διακρίνεται από άποψη ποιότητας και ασφάλειας των τροφίμων, δύο χαρακτηριστικών που προσδίδουν αξία στα γεωργικά προϊόντα διατροφής κάθε επιμέρους κράτους μέλους, (2) Ο εν λόγω τομέας συμβάλλει στην άμεση απασχόληση, ιδίως των νέων, περίπου 300 000 εργαζομένων σε περίπου 50 000 καταστήματα (μικρομεσαίες επιχειρήσεις) που πωλούν παγωτά σε ολόκληρη την Ευρώπη, και ότι (3) Η κατανάλωση παγωτού χάνει σταδιακά τον εποχιακό της χαρακτήρα, δημιουργώντας έτσι έναν κύκλο εργασιών εκατοντάδων εκατομμυρίων ευρώ καθ’ όλη τη διάρκεια του έτους;·

40 ΓΑΛΑΚΤΟΚΟΜΙΑ

Το Ευρωπαϊκό Κοινοβούλιο, • καλεί τα κράτη μέλη να υποστηρίξουν την παραγωγή ποιότητας που αντιπροσωπεύει το βιοτεχνικό παγωτό, ως ανταγωνιστικός τομέας της ευρωπαϊκής οικονομίας (και με δεδομένη τη σημερινή κρίση που πλήττει, μεταξύ άλλων, και τον τομέα των γαλακτοκομικών προϊόντων), και • θεσμοθετεί την Ευρωπαϊκή Ημέρα του Βιοτεχνικού Παγωτού, η οποία θα εορτάζεται στις 24 Μαρτίου, προκειμένου να συμβάλει στην προώθηση του εν λόγω προϊόντος και στην ανάπτυξη της γαστρονομικής παράδοσης του κλάδου.


Της Κατερίνας Καπερναράκου

n

aikape@gmail.com

[ συσκευασία ]

Όταν η συσκευασία σηματοδοτεί την ποιότητα ΠΟΙΟΙ ΕΙΝΑΙ ΟΙ ΒΑΣΙΚΟΙ ΑΞΟΝΕΣ ΤΟΥ ΝΤΗΖΑΪΝ ΓΙΑ ΤΑ ΤΡΟΦΙΜΑ ΣΥΧΝΗΣ ΚΑΤΑΝΑΛΩΣΗΣ ΟΠΩΣ ΤΑ ΓΑΛΑΚΤΟΚΟΜΙΚΑ ΚΑΙ ΤΑ ΤΥΡΟΚΟΜΙΚΑ χημα για την αναβάθμιση του προϊόντος στην αντίληψη των καταναλωτών, αλλά και επισφράγιση της αμετάβλητης ποιότητάς του αποδεικνύεται η σωστή συσκευασία ενός τροφίμου συχνής κατανάλωσης, όπως είναι τα γαλακτοκομικά και τυροκομικά προϊόντα. Παράλληλα, λειτουργεί ως «πολιορκητικός κριός» για την εγχώρια και τη διεθνή αγορά, εφόσον στις σημερινές συνθήκες υπερπροσφοράς, «εάν ένα προϊόν δεν έχει τις προδιαγραφές να ξεχωρίσει αμέσως μόλις εμφανιστεί, είναι καταδικασμένο να μείνει στις αποθήκες του παραγωγού», υπογραμμίζει ο κ.Βαγγέλης Λιάκος, συνιδρυτής του design group Beetroot, το οποίο έχει σχεδιάσει μεταξύ άλλων την διακριθείσα συσκευασία για το ΚΑΛΑΘΑΚΙ ΛΗΜΝΟΥ ΝΤΑΜΠΙΖΑ (Red Dot Design Awards, Pentawards & European Design Awards). «Το ντιζάϊν είναι το μέσο για να ταξιδέψει ένα προϊόν στο κοινό του, κι εκείνο να το μάθει, να το ξεχωρίσει, ακόμη και να το αγαπήσει». Όπως επισημαίνουν και οι ίδιοι οι παραγωγοί της γαλακτοκομίας, το ντιζάϊν δεν αποτελεί αποκλειστικότητα των ειδών πολυτελείας, και, όταν είναι έξυπνο και προσεγμένο, διαφοροποιεί το προϊόν, προσελκύει τον καταναλωτή και συνδέεται με την υψηλή ποιότητα του εσωτερικού της συσκευασίας. Σε αυτό το μήκος κύματος η Γαλακτοκομική Λέσβου, με ιστορία 50 ετών, αναβάθμισε την εμφάνιση των προϊόντων της, ώστε να παντρεύει την παράδοση με τη σύγχρονη εποχή, τονίζοντας την τοπική προέλευσή τους χωρίς στερεοτυπικές αναφορές.«Το rebranding και οι κατευθυντήριες γραμμές του σχεδιασμού αποσκοπούσαν σε μία εικόνα, που να παραπέμπει σε καθαρά αυθεντική ελληνική παράσταση με το ιδεόγραμμα μίας μικρής κατσίκας στο λογότυπο σε γραμμική Β, την πρώτη γραφή της ελληνικής γλώσσας» επισημαίνει ο κ.Λάμπρος Ρόδος, διευθυντής της Γαλακτοκομικής Λέσβου. «Το ιδεόγραμμα παραπέμπει στην μακρά παράδοση της παρασκευαστικής τέχνης της τυροκομίας με ρίζες στα χρόνια του Ομήρου. Η επιλογή του διάφανου υλικού και της χρυσοτυπίας με μία στεφάνη ελαιολάδου στο λαδοτύρι σε ελαιόλαδο, το οποίο είναι αποκλειστικής παραγωγής μας, επιτρέπει στον καταναλωτή άμεση επαφή με την εικόνα του προϊόντος και μία αίσθηση μικρής πολυτελείας σε ένα καθημερινής χρήσης τρόφιμο».

Ό

Αναγνωρίσιμα σύμβολα Ο σεβασμός και η ανάδειξη του περιεχομένου, η αναγωγή σε άμεσα αντιληπτές και αναγνωρίσιμες εικόνες και σύμβολα, η ανάδειξη της ιστορίας του προϊόντος και των παραγωγών του είναι παράγοντες, που λαμβάνονται συνολικά υπ’ όψιν στο σχεδιασμό. Ειδικά, το θέμα των παραγωγών εμπεριέχει την ανθρώπινη εμπειρία και διαδικασία, με την οποία κάθε άνθρωπος μπορεί να ταυτιστεί. Επιπροσθέτως, ένα γαλακτοκομικό προϊόν, όπως το τυρί, «έχει συγκεκριμένη διάρκεια κατανάλωσης, προσφέρεται σε δεδομένη ποσότητα και καταναλώνεται με Η Γαλακτοκομική Λέσβου, με ιστορία 50 ετών, αναβάθμισε την εμφάνιση των προϊόντων της.

ΓΑΛΑΚΤΟΚΟΜΙΑ 41


[ συσκευασία ]

Συσκευασίες ΚΑΥΑΚ από το δημιουργικό γραφείο της k2Design έχουν ήδη διακριθεί.

συγκεκριμένο ρυθμό. Η μελέτη αυτών των πραγμάτων μας δίνει πολλά δεδομένα για το δοχείο και τις ιδιότητές του, αλλά και για το είδος της εμπειρίας, που είναι η επαφή με το προϊόν καταρχήν τη στιγμή, που το επιλέγει ο καταναλωτής, και εν συνεχεία κάθε φορά που το καταναλώνει ή αλλιώς «το συναντά» στο ψυγείο του», υπογραμμίζει ο κ.Λιάκος. «Στοχεύουμε σε μία επικοινωνία για το προϊόν, που του δίνει ταυτότητα και το ξεχωρίζει στο ράφι, στο ψυγείο, στο τραπέζι. Οπότε, μελετάμε σε βάθος αυτή τη «μετακίνηση» και τις προεκτάσεις τις, όπως είναι ένα οικογενειακό τραπέζι, ένα ρομαντικό δείπνο κ.λπ.». Πέραν τούτου, οι κατευθυντήριες γραμμές του σχεδιασμού διαμορφώνονται και ανάλογα με την προϊοντική κατηγορία και τον καταναλωτή-στόχο.«Διαφορετική αισθητική έχει μία συσκευασία ρυζόγαλου ή φρέσκου γάλακτος από μία συσκευασία παιδικού γιαουρτιού ή γάλακτος κακάου», παρατηρεί η κ.Νατάσσα Σπαθοπούλου, category manager (γιαούρτι), στο Τμήμα Μάρκετινγκ της ΜΕΒΓΑΛ. «Δίνουμε μεγάλη έμφαση στο σχεδιασμό, επειδή θέλουμε να ανταποκρίνεται 100% το αισθητικό αποτέλεσμα στην άριστη ποιότητα του προϊόντος και τις αξίες της MEBΓΑΛ. Εξού και γίνεται εκτεταμένη μελέτη για το σχεδιασμό της συσκευασίας από αναγνωρισμένες εταιρείες σχεδιασμού οπτικής επικοινωνίας, οι οποίες γνωρίζουν χρόνια την εταιρεία μας, τη φιλοσοφία και τις ανάγκες μας». Επιπλέον, ένας ακόμα παράγοντας , ο οποίος λαμβάνεται υπ΄όψιν από

τις επιχειρήσεις της γαλακτοκομίας-τυροκομίας και παγωτοποιίας είναι ο ευδιάκριτα ξεχωριστός χαρακτήρας των προϊόντων μεταξύ άλλων της ίδιας κατηγορίας, αλλά και το κατά πόσον τα χρησιμοποιούμενα υλικά συσκευασίας είναι φιλικά προς το περιβάλλον. «Τα παγωτά και τα γλυκά ΚΑΥΑΚ κρύβουν μέσα τους διαφορετικότητα και ιδιαίτερη αισθητική, που αντανακλάται στα υλικά παρασκευής τους, ενώ απευθύνονται σε ανθρώπους ευαισθητοποιημένους για την ποιότητα της διατροφής τους», παρατηρεί η κ.Σαλώμη Σταυρίδου, Μarketing Director της ΚΑΥΑΚ. «Aναφορικά, τώρα με το ντιζάϊν έχουμε ως αρχή το ‘’less is more’’ με μίνιμαλ και αφαιρετικές γραμμές και απώτερο στόχο να προβάλλεται το προϊόν και όχι η συσκευασία, ενώ σε αυτήν χρησιμοποιούμε υλικά ανακυκλώσιμα». Συσκευασίες ΚΑΥΑΚ από το δημιουργικό γραφείο της k2Design έχουν διακριθεί ήδη, η μεν του παγωτού «Menta Choco Chips» στο διαγωνισμό της ΕΒΓΕ το 2008, η δε «Βιολογική γρανίτα Φράουλα» το 2010 στα βραβεία Gourmet.

Ανταγωνισμός και κόστη Συνήθως οι εταιρείες συνεργάζονται με δημιουργικά γραφεία, τα οποία τους παράσχουν τις υπηρεσίες τους επί σειρά ετών και έχουν οικοδομήσει μαζί τους σχέσεις εμπιστοσύνης. «Το μάρκετινγκ αφουγκράζεται τις τάσεις συνολικά στον ιδιαίτερα ανταγωνιστικό χώρο του snacking, πέραν της γιαούρτης

[ Το ντιζάϊν δεν αποτελεί αποκλειστικότητα των ειδών πολυτελείας, και, όταν είναι έξυπνο και προσεγμένο, διαφοροποιεί το προϊόν, προσελκύει τον καταναλωτή και συνδέεται με την υψηλή ποιότητα του εσωτερικού της συσκευασίας ] 42 ΓΑΛΑΚΤΟΚΟΜΙΑ


και των παγωτών», υπογραμμίζει ο κ. Δημήτρης Χατζηγιάννης, διευθυντής μάρκετινγκ της ΚΡΙ-ΚΡΙ. «Αφότου δώσει στους διαφημιστές αναλυτική ενημέρωση γύρω από το πώς θέλει το εκάστοτε προϊόν να τοποθετηθεί στη συνείδηση του καταναλωτή, θα επιλέξει τη χρυσή ιδέα. Πιστεύω ακράδαντα πως η ποιότητα της δουλειάς των διαφημιστικών εξαρτάται από τις κατευθύνσεις, που δίνεις και μετά η επιλογή της ιδέας τις πιο πολλές φορές είναι θέμα ενστίκτου». Στις ιδιαίτερα δύσκολες οικονομικές εποχές, που διανύουμε, γίνεται επιταγή η εξέταση του κόστους μίας συσκευασίας σε συσχετισμό με τα αποδιδόμενα οφέλη σε βραχυπρόθεσμο αλλά και σε μακροπρόθεσμο ορίζοντα. Αυτό δε σημαίνει απαραίτητα και ακριβότερο τίμημα για το σωστό ντιζάϊν, «αλλά σίγουρα μία προσεχτική προσέγγισή του μεταφράζεται σε επιλεγμένους συνεργάτες και καλύτερα υλικά», προσθέτει η κ.Σαλώμη Σταυρίδου της ΚΑΥΑΚ. Τον δρόμο αυτό ακολούθησε και η Γαλακτοκομική Λέσβου, η οποία επέλεξε την διαφημιστική εταιρεία CR8, γιατί αντιλήφθηκε καλύτερα τις ανάγκες του νέου της προφίλ με αποτέλεσμα το σχεδιασμό όλης της γκάμας των τυροκομικών της, ώστε να έχουν ομοιόμορφη εικόνα. «Το υψηλό

ντιζάϊν έχει επιπλέον κόστος, διότι η προσαρμογή της εταιρείας σε αυτό απαιτεί κόστος νέου σχεδιασμού, επιλογή καλύτερων εκτυπωτικών και συσκευαστικών υλικών, και πιθανές αλλαγές στην παραγωγική γραμμή συσκευασίας (εάν, λόγου χάριν, η εταιρεία από τυροκομικά χονδρικής στραφεί σε προσυσκευασμένα), υπογραμμίζει ο κ.Λάμπρος Ρόδος, διευθυντής της εταιρείας. «Η προστιθέμενη αξία ενός προσεγμένου ντιζάϊν, βέβαια, αναβαθμίζει την εικόνα της επιχείρησης, υποστηρίζοντας την ανάπτυξή της». Το ντιζάϊν πολλαπλασιάζει την αξία ενός προϊόντος, βελτιώνει την εμπειρία του καταναλωτή του, επεκτείνει την επιθυμία του προϊόντος σε περισσότερους καταναλωτές και, τελικά, αυξάνει τα κέρδη για την παραγωγική μονάδα. «Το ντιζάϊν είναι επένδυση. Προφανώς ένα πιο λειτουργικό, πιο όμορφο δοχείο, που έχει και «κάτι να πει» παραπάνω από το ελάχιστο αναγκαίο δοχείο, στοιχίζει περισσότερο», επισημαίνει, κλείνοντας ο κ.Βαγγέλης Λιάκος της Beetroot. «Επίσης η ιδέα κοστίζει και η καλή ιδέα κοστίζει περισσότερο. Το ερώτημα δεν είναι, αν το ντιζάϊν είναι ακριβό, αλλά, εάν κάποιος επενδύσει, προκειμένου να στοχεύσει ψηλότερα από ό,τι με το «ελάχιστο αναγκαίο δοχείο». n

[ Ο σεβασμός και η ανάδειξη του περιεχομένου, η αναγωγή σε άμεσα αντιληπτές και αναγνωρίσιμες εικόνες και σύμβολα, η ανάδειξη της ιστορίας του προϊόντος και των παραγωγών του είναι παράγοντες, που λαμβάνονται συνολικά υπ’ όψιν στο σχεδιασμό ]

2

1

1.Το βραβευμένο για τη συσκευασία του Καλαθάκι Λήμνου Νταμπίζα 2. Για την ΚΡΙ ΚΡΙ ποιότητα και σχεδιασμός έχουν βασικό ρόλο 3. Μεγάλη έμφαση στο σχεδιασμό της συσκευασίας δίνει η ΜΕΒΓΑΛ 3

ΓΑΛΑΚΤΟΚΟΜΙΑ 43


[ συστατικά ]

Του Σωτήρη Κιόκα ■ kiokias@hotmail.com

Ασπίδα για την υγεία και ελπίδα για τον κλάδο ΤΑ ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΚΑ ΓΑΛΑΚΤΟΚΟΜΙΚΑ ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΩΣ «ΑΙΧΜΗ ΔΟΡΑΤΟΣ» ΤΗΣ ΚΑΙΝΟΤΟΜΙΑΣ ΚΑΙ ΤΗΣ ΜΕΛΛΟΝΤΙΚΗΣ ΑΝΑΠΤΥΞΗΣ ΤΟΥ ΚΛΑΔΟΥ

ίναι ευρέως αποδεκτό ότι τα λεγόμενα «λειτουργικά τρόφιμα», αποτελούν ένα ραγδαία αναπτυσσόμενο τομέα της βιομηχανίας τροφίμων, και ταυτόχρονα πολλά υποσχόμενο στο θέμα της σύνδεσης της διατροφής με τη μείωση της εμφάνισης ασθενειών της εποχής μας (καρδιαγγειακές παθήσεις, αλλεργίες κλπ.). Kατά βάση πρόκειται για προϊόντα διατροφής που έχουν σχεδιαστεί ώστε να παρέχουν κάποια ευεργετική επίδραση στην υγεία, συνήθως συνυφασμένη με τα βασικά θρεπτικά τους συστατικά. Μια ευρύτατη γκάμα λειτουργικών τροφίμων σχετίζεται με γαλακτοκομικά προϊόντα.

Ε

Προβιοτικά και πρεβιοτικά Ως «προβιοτικοί μικροοργανισμοί» (probiotics) ορίζεται μία ομάδα ωφέλιμων μικροβίων (κυρίως βακτήρια από τα γένη Bifidobacterium και του γένους Lactobacillus) τα οποία, όταν καταναλωθούν σε επαρκή ποσότητα, θεωρείται ότι συμβάλλουν στην καλή εντερική λειτουργία και στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος. Βρίσκονται κατά βάση στην εντερική χλωρίδα του ανθρώπου όπου και εισέρχονται με την κατανάλωση προϊόντων ζύμωσης με βάση το γάλα. Αν και τα προβιοτικά γιαούρτια συγκεντρώνουν τη μεγάλη προτίμηση των καταναλωτών, ήδη κυκλοφορούν και άλλα προβιοτικά γαλακτοκομικά στο εμπόριο όπως όξινα γάλατα με ή χωρίς φρούτα και προσφάτως είδη τυριών και παγωτών. Στις βασικές επιδράσεις των προβιοτικών προϊόντων συμπεριλαμβάνεται η αντιμικροβιακή δράση, αφού τα προβιοτικά βακτήρια εμποδίζουν τη διέλευση παθογόνων μικροοργανισμών στο έντερο και εκκρίνουν τις βακτηριοσίνες, που βελτιώνουν την ισορροπία της εντερικής μικροχλωρίδας, η ανοσορρυθμιστική δράση με την ενίσχυση της άμυνας του οργανισμούκαθώς και η αντιαλλεργική δράση αφού ενδυναμώνοντας το εντερικό τοίχωμα επιδρούν κατά των τροφικών αλλεργιογόνων. Ως πρεβιοτικά (prebiotics) ορίζονται τα μη αφομοιώσιμα συστατικά των τροφίμων (ολιγοσακχαρίτες, ινουλίνες κλπ.) που προάγουν την ανάπτυξη των προβιοτικών

44 ΓΑΛΑΚΤΟΚΟΜΙΑ

βακτηρίων υποβοηθώντας έτσι τη δημιουργία «καλής» εντερικής χλωρίδας. Τα πλέον γνωστά πρεβιοτικά γαλακτοκομικά προϊόντα είναι γιαούρτια και ρευστά όξινα γάλατα, στα οποία και αποδίδεται μια σειρά ευεργετικών επιδράσεων, όπως αντικαρκινικές ιδιότητες συνδεδεμένες με στο βουτυρικό οξυ ως τελικό προϊόν της ζύμωσης στο έντερο, αντιχοληστερινικη δράση και ρύθμισης της γλυκόζης μέσω του προπιονικού οξέως και πρόληψη της οστεοπενίας και της οστεοπόρωσης που συνδέεται με την παρουσία ολιγοσακχαριτών.

Νέα προϊόντα γαλακτοκομικών σε ανάπτυξη ΟΤα τελευταία χρόνια παρατηρείται μια σταθερά αυξητική τάση για την κατανάλωση καινοτόμων λειτουργικών γαλακτοκομικών, όπως τυριά με βιοπεπτίδια, γιαούρτια εμπλουτισμένα με βιταμίνη D3 και ασβέστιο, αρωματισμένα ροφήματα γάλακτος με ωμέγα-3 λιπαρά οξέα κλπ.Λαμβάνοντας εγκαίρως τα μηνύματα της αγοράς, μεγάλες εταιρίες του χώρου (DSM, Danone) επενδύουν στην ανάπτυξη νέων λειτουργικών γαλακτοκομικών. Ας δούμε ορισμένα από αυτά:


[ Νέα τυροκομικού τύπου προϊόντα

Η σειρά Activia της Danone περιλαμβάνει προβιοτικά προϊόντα

❚ Τυριά με πεπτίδια κατά της υπέρτασης Ως βιο-ενεργά πεπτίδια ορίζονται ειδικά πρωτεϊνικά τμήματα (με τις πρωτεΐνες γάλακτος ως μια βασική τους πηγή) με ευεργετικές δράσεις στον ανθρώπινο οργανισμό (π.χ. αντιμικροβιακή, αντιθρομβωτική). Πρόσφατες βιομηχανικές εφαρμογές συνιστούν η ενσωμάτωση τους σε λειτουργικά τρόφιμα και διαιτητικά συμπληρώματα, τα οποία και συμβάλλουν στη ρύθμισης της αρτηριακής πίεσης, όπως: τυριά με την προσθήκη πεπτιδίων (γνωστά ως καζοκινίνες) και υδρολύματα πρωτεϊνών του τυρογάλακτος. ❚ Τυροκομικά για τον έλεγχο της χοληστερόλης Μπορεί διατροφικά η συστηματική κατανάλωση γαλακτοκομικών να συνδέεται με τη αυξημένη χοληστερίνη, ωστόσο μια συγκριμένη κατηγορία λειτουργικών προϊόντων του κλάδου φιλοδοξεί να παρουσιάσει ακριβώς αντίθετη επίδραση στην ανθρώπινη υγεία. Νέα τυροκομικού τύπου προϊόντα (fresh cheese type) παρασκευάζονται με χρήση φυτικού λίπους

(fresh cheese type) παρασκευάζονται με χρήση φυτικού λίπους πλούσιο σε πολυακόρεστα οξέα και την προσθήκη φυτικών στερολών και στανολών γεγονός που υποβοηθά τη μείωση πρόσληψης χοληστερόλης μέσα από τη διατροφή ] πλούσιο σε πολύ-ακόρεστα οξέα και την προσθήκη φυτικών στερολών και στανολών γεγονός που υποβοηθά τη μείωση πρόσληψης χοληστερόλης μέσα από τη διατροφή. Πολυεθνικές εταιρίες τροφίμων (Nestle, Unilever) έχουν συστηματικά επενδύσει στην έρευνα και ανάπτυξη προϊόντων με βάση γαλακτώματα φυτικού λίπους που προσομοιάζουν σε μαλακά τυριά και σύμφωνα με μελέτες επιδρούν θετικά στην υγεία μας. ❚ Ροφήματα γάλακτος με ω-3 Πρόκειται για μια σειρά νέων –υπό ανάπτυξη λειτουργικών προϊόντων-με μεγάλες προσδοκίες ευεργετικών δράσεων για την υγεία. Αξίζει να σημειωθεί ότι για το ω-3 DHA (docosahexaenoic acid) πολυακόρεστο οξύ υπάρχει ήδη εγκεκριμένος ισχυρισμός υγείας της Ευρωπαϊκής Αρχής για την Ασφάλεια των Τροφίμων (EFSA) για την προστασία και ανάπτυξη της εγκεφαλικής λειτουργίας (http://www.efsa.europa. eu/en/efsajournal/pub/2078.htm). Ως παράδειγμα, η εταιρία Croda Health Care έχει αναπτύξει με την τεχνική του μικρο-

Κατηγορίες βασικών λειτουργικών γαλακτοκομικών προϊόντων Προϊόν Προβιοτικά γιαούρτια Πρεβιοτικά Γιαούρτια και όξινα γάλατα

Ενεργό συστατικό

Ισχυρισμοί υγείας

Βακτήρια του γένους Bifidobacterium και Lactobacillus Προπιονικό οξύ Βουτυρικό οξύ Ολιγοσακχαρίτες

Αντιμικροβιακή/ ανοσορρυθμιστική/ αντιαλλεργική δράση

Βιοπεπτίδια

Ρύθμιση αρτηριακής πίεσης

Φυτικές στερόλες/στανόνες

Έλεγχος χοληστερόλης Υγεία και ανάπλαση των οστών/ αποφυγή καταγμάτων

Αντικαρκινική δράση Μείωση χοληστερίνης και γλυκόζης αίματος

Τυροκομικά

Ροφήματα γάλακτος γιαουρτιών Βιταμίνη D

ΓΑΛΑΚΤΟΚΟΜΙΑ 45


[ συστατικά ]

εγκλεισμού (microencapsulation) ένα γαλάκτωμα βασισμένο στο DHA (Omelife 500) το οποίο έχει ήδη χρησιμοποιηθεί σε ροφήματα εσπεριδοειδών, γιαουρτιών κλπ. Πρόκειται για ένα κλάδο λειτουργικών γαλακτοκομικών προϊόντων με καλές μελλοντικές προοπτικές ανάπτυξης εφόσον βελτιστοποιηθούν τεχνικής φύσης θέματα (π.χ. γεύση και οσμή των προϊόντων) και προωθηθεί σωστά η ενημέρωση των καταναλωτών. ❚ Ροφήματα γιαουρτιών για την υγεία των οστών Η Danone ξεκίνησε το 2010 μια «πλατφόρμα» για την υγεία των οστών με την ανάπτυξη ροφημάτων γιαουρτιών εμπλουτισμένων σε ασβέστιο, κυρίως στην Ιταλία και την Ισπανία. Τα προϊόντα αυτά σημειώνουν ήδη μεγάλη εμπορική επιτυχία καλύπτοντας περίπου το 60% των λειτουργικών γαλακτοκομικών στις αγορές αυτές. Στην «απογείωση» αυτή συνέβαλε και η σχετική έγκριση της EFSA για τη συμβολή της βιταμίνη D στην αύξηση της υγείας των οστών και την επακόλουθη μείωση της συχνότητας των πτώσεων και καταγμάτων (http://www.efsa.europa.eu/en/ efsajournal/pub/1468.htm).

Μελλοντικές προκλήσεις Σύμφωνα με στοιχεία πρόσφατης έρευνας (Leatherhead Food Research, 2011), η ευρωπαϊκή αγορά λειτουργικών γαλακτοκομικών αναπτύσσεται ραγδαία μέσα στην τελευταία πενταετία (με μέσο ρυθμό ~ 7%/έτος). Επί ευρωπαϊκού εδάφους, τα προβιοτικά γιαούρτια κατέχουν των πολυεθνικών εταιριών Danone,Yakult Honsha και Valio. αναμφισβήτητα τη «μερίδα του λέοντος» Στην Ευρώπη, η έκθεση κατατάσσει την Ισπανία, τη Γερμανία και το Ηνωμένο Βασίλειο ως τις μεγαλύτερες αγορές για τα προβιοτικά ροφήματα γιαουρτιού που φέρεται να καλύπτουν σχεδόν το μισό της αξίας της ευρωπαϊκής αγοράς. Αξίζει να σημειωθεί ότι μεγάλες ευρωπαϊκές εταιρίες πλέον δραστηριοποιούνται και στην ανάπτυξη διαλυμάτων πρωτεϊνών γάλακτος (ElevateProtein της Fonterra, SureProtein της Provon Glanbia) που στοχεύει στην παροχή δομικής σταθερότητας και οργανοληπτικών χαρακτηριστικών σε ροφήματα γιαουρτιών και άλλα ρευστά γαλακτοκομικά προϊόντα. Σύμφωνα με εμπειρογνώμονες του χώρου οι μελλοντικές προκλήσεις της αγοράς λειτουργικών γαλακτοκομικών συνίστανται στην: ■ Παραγωγή ποιοτικών και ασφαλών προϊόντων που θα έχουν τις βέλτιστες θρεπτικές προδιαγραφές; ■ Συντονισμένη συνεργασία μεταξύ βιομηχανίας, ακαδημαϊκής κοινότητας και EFSA για την ταχύτερη αξιολόγηση των ισχυρισμών υγείας μέσα από τη διενέργεια έγκριτων επιστημονικών μελετών. ■ Εντατικοποίηση της ενημέρωσης του καταναλωτή για τα λειτουργικά γαλακτοκομικά με τη συνεισφορά όλων των εμπλεκομένων φορέων σε εθνικό αλλά και ευρωπαϊκό επίπεδο. n

46 ΓΑΛΑΚΤΟΚΟΜΙΑ

1

2

3

1 και 2. Πολυεθνικές εταιρίες τροφίμων, όπως η Nestle και η Unilever έχουν συστηματικά επενδύσει στην έρευνα και ανάπτυξη προϊόντων με βάση γαλακτώματα φυτικού λίπους που προσομοιάζουν σε μαλακά τυριά και σύμφωνα με μελέτες επιδρούν θετικά στην υγεία μας. 3. Μεγάλες προσδοκίες έχει η επιστήμη από μια σειρά νέων υπό ανάπτυξη λειτουργικών προϊόντων με ω-3 DHA.

Ευρωπαϊκή αγορά προβιοτικών προϊόντων (αξία σε εκ δολάρια)

Αγγλία

500

Ισπανία

700

Γερμανία

515

Ευρωπαϊκή αγορά

4000

Πηγή: Leatherhead Food Research του 2011

[ Τα τελευταία χρόνια παρατηρείται μια σταθερά αυξητική τάση για την κατανάλωση καινοτόμων λειτουργικών γαλακτοκομικών, όπως τυριά με βιοπεπτίδια, γιαούρτια εμπλουτισμένα με βιταμίνη D3 και ασβέστιο, αρωματισμένα ροφήματα γάλακτος με ωμέγα-3 λιπαρά οξέα κλπ. ]


[ ειδικά γεγονότα ] ΑNUGA DAIRY Με στόχο τη δικτύωση

Η έκθεση Αnuga Dair y 2013, που θα πραγματοποιηθεί στο Εκθεσιακό Κέντρο της Κολωνίας, στη Γερμανία, από τις 5 έως τις 9 Οκτωβρίου 2013 είναι ένα μεγάλο μέρος της διάσημης έκθεσης Anuga, που θα ασχοληθεί ειδικά με τους τομείς και τα προϊοντα του γάλακτος, προσελκύον τας φορείς, επιχειρηματίες και παράγοντες της γαλακτοβιομηχανίας από όλον τον κόσμο. Στόχος κυρίως είναι να προσφέρει μια ιδανική πλατφόρμα για τη δικτύωση τ ω ν ε μ π λ ε κ ό μ ε ν ω ν σ τ ην γαλακτοκομία, προσφέροντας ε υ κα ι ρ ί α γ ι α σ η μ α ν τ ι κέ ς επαγγελματικές γνωριμίες. Αναμένεται να συγκεντρώσει πε ρ ι σ σ ότ ε ρ ο υ ς α πό 3 5 0 εκθέτες, από 35 τουλάχιστον χώρες και περίπου 50.000 επισκέπτες.

n

IDF Η Σύνοδο Κορυφής Γαλακτοκομικών στην Ιαπωνία

μέρες, από 28 Οκτωβρίου έως 1 Νοεμβρίου 2013. Η IDF Παγκόσμια Διάσκεψη Κορυφής Γαλακτοκομικών 20 1 3 θ έ τ ε ι ω ς θ έ μ α τ ην «Επανανακάλυψη Γάλακτος» και έχει ως στόχο να σ υ μ β ά λ ε ι σ τ ην ε π ί λ υ σ η τ ων π ρ ο β λ η μ ά τ ων σ τον παγκόσμιο τομέα των γαλακτοκομικών προϊόντων.

PRODEXPO 2013 Η σημαντικότερη έκθεση στην Ανατολική Ευρώπη

Με εκθεσιακή επιφάνεια άνω των 46.500 τ.μ και τη σ υ μ μ ε τ ο χ ή 5 4 χ ω ρ ώ ν, η διεθνής έκθεση τροφίμων και ποτών PRODEXPO 2013 διοργανώνεται από 1 1 - 1 5 Φ ε β ρ ο υ α ρ ί ο υ 20 1 3 , στις εγκαταστάσεις του Εκθεσιακού κέντρου ΖΑΟ ΕΧPOCENTR, στη Μόσχα και αναμένεται να αφιερώσει σημαν τικό της μέρος στα γαλακ τοκομικά προϊόν τα. Αποτελεί η μεγαλύτερη ετήσια εξειδικευμένη έκθεση τροφίμων στη Ρωσία και την Ανατολική Ευρώπη και για 17 χρόνια έχει καθορίσει την ανάπτυξη της εγχώριας βιομηχανίας τροφίμων προβάλ λον τας προϊόν τα, όπως γαλακτοκομικά, φρούτα & λαχανικά κατεψυγμέ να τρόφιμα, ελαιόλαδο, προϊόντα υγιεινής διατροφής κ.ά. Ο ΟΠΕ διοργανώνει τ ην ελληνική παρουσία, για όσους ενδιαφέρονται.

n

Ινδία Η Παγκόσμια IDF Σύνοδο Κορυφής Γαλακτοκομικών θα πραγματοποιηθεί το 2013 στη Γιοκοχάμα της Ιαπωνίας κα ι θ α δ ι α ρ κέ σ ε ι π έ ν τ ε

n

Center, στην πόλη Hyderabad, η διοργάνωση φιλοδοξεί να προσελκύσει την προσοχή

1η Έκθεση Γαλακτοκομικών στη χώρα n Η Ινδία μπαίνει δυναμικά στον γαλακτοκομικό τομέα διοργανώνοντας για πρώτη φορά εξειδικευμένη εμπορική έκθεση. Στο Ηitex Exhibition

και της Δύσης, επιδεικνύοντας ό,τι καινούριο υπάρχει στον τομέα του εξοπλισμού, της τεχνολογίας και των νέων μεθόδων παραγωγής τ ης γαλακτοβιομηχανίας και μάλιστα σε συμφέρουσες τιμές. Το γεγονός θα λάβει χώρα από τ ις 22 έως τ ις 24 Μαρτίου και αναμένεται να προσελκύσει μεγάλους επενδυτές και από τον τομέα του λιανεμπορίου.

Ιce Cream Expo 2013 Στο Εvent Center του Yorkshire

Drinktec 2013 Και γαλακτοκομικά θα φιλοξενήσει η έκθεση n Η διεθνής έκθεση drinktec, η μεγαλύτερη εμπορική κλαδική έκθεση για τα αναψυκτικά και τα οινοπνευματώδη θα φιλοξενήσει στην επόμενη έκδοσή της το 2013 και τον κλάδο των γαλακτοκομικών. Οι παραγωγοί γαλακτοκομικών θα έχουν την ευκαιρία ολ ο κ λ η ρ ω μ έ ν η ς ά π ο ψ η ς σε ό,τι αφορά τις τελευταίες ανακαλύψεις και καινοτομίες.

Η διεθνής έκθεση θα πραγματοποιηθεί στο εκθεσιακό κέντρο Messe München από τις 16 ως τις 20 Σεπτεμβρίου 2013 και φιλοδοξεί να προσελκύσει περί τους 1.500 εκθέτες από 70 χώρες και 60.000 επισκέπτες από περισσότερες από 170 χώρες.

Biofach Η έκθεση των βιολογικών

n Προσφέροντας την ευκαιρία

στους προμηθευτές πρώτων υλών, τις εταιρείες εξοπλισμού και τους μεταποιητές από τον τομέα του παγωτού να συναντηθούν σε έναν ειδικά γι αυτούς διαμορφωμένο χώρο, η Ιce Cream Expo 2013, που θα πραγματοποιηθεί στο Εvent Center του Yorkshire, στη Μεγάλη Βρετανία, θα ανοίξει τις πόρτες της στις 19 Φεβρουαρίου και θα διαρκέσει έως τ ις 21 Φεβρουαρίου. Σε αυτό το τριήμερο οι διοργανωτές υπόσχονται ότι θα συγκεντρώσουν επενδυτές από όλη τ ην Ευρώπη και θα παρουσιάσουν ό,τι νέο υπάρχει.

n Η μεγαλύτερη Διεθνής Έκθεση για προϊόντα β ι ολ ογ ι κ ή ς κα λ λ ι έ ργε ι α ς και οργανικές / οικολογικές τροφές θα πραγματοποιηθεί στη Νυρεμβέργη της Γερμανίας από τις 13 έως τις 16 Φεβρουαρίου 2013. Εκεί αναμένεται να παρουσιαστούν βιολογικά γαλακ τοκομικά προϊόντα από όλη την Ευρώπη, καθώς περίπου το 70% του συνόλου των εκθετών εκτιμάται ότι θα προέρχονται από ξένες χώρες. Η επισκεψιμότητα της προηγούμενης διοργάνωσης ήταν εν τυπωσιακή, καθώς έφτασε σχεδόν τους 45.000 επισκέπτες από 128 χώρες.

ΓΑΛΑΚΤΟΚΟΜΙΑ 47


[ για την παραγωγή ] ΝΕΕΣ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΕΣ ΚΑΙ ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΓΙΑ ΤΗΝ ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΚΑΙ ΠΟΤΩΝ MERCEDES-BENZ Το πιο gourmet

περιοδικό

για τις ελληνικές εξαγωγές

Φορτηγό βαρέων διανομών Antos ■■ Η Mercedes-Benz μεγαλώνει την οικογένεια των βαρέων φορτηγών της με ένα νέο μέλος, το Mercedes-Benz Antos, ένα επαγγελματικό όχημα ειδικά σχεδιασμένο για βαριές διανομές. Τα αποκαλυπτήρια του νέου φορτηγού θα γίνουν το Σεπτέμβριο στην έκθεση επαγγελματικών οχήματων IAA στο Ανόβερο. Με τη δημιουργία του νέου Antos, η Mercedes-Benz είναι ο πρώτος κατασκευαστής που ανέπτυξε μία κατηγορία φορτηγού, ειδικά σχεδιασμένο για τις πολυποίκιλες απαιτήσεις των μεταφορών βαρέων διανομών. Το Mercedes-Benz Antos υπόσχεται στον επιχειρηματία-μεταφορέα αλλά και στον οδηγό, έναν απλό και άψογο χειρισμό καθώς καιεξαιρετική αποδοτικότητα. Η σχεδίασή του φανερώνει σε πολλάσημεία τη συγγενική σχέση του με το Mercedes-Benz Actros, αλλά οι τελείως διαφορετικές απαιτήσεις του κλάδου των βαρέων διανομών για τις καμπίνες, δίνουν στο νέο φορτηγό το δικό του ξεχωριστό χαρακτήρα.

ΒΟSCH

Spring / Summer 2013 Fancy Food Show

Δύο νέα συστήματα για την πλήρωση υγρών τροφίμων

Fall / Winter 2013 Anuga

πληροφορίες: sales@triaina.com

■■ Δύο νέα συστήματα για την πλήρωση υγρών τροφίμων παρουσίασε η Bosch στην έκθεση Anuga Food Tech 2012. Πρόκειται για το νέο ευέλικτο σύστημα SurePOUCH και ένα ακόμη καινούριο μηχάνημα πλήρωσης, το TFC.To SurePOUCH με την ευέλικτη τεχνολογική πλατφόρμα VFFS μπορεί να προσαρμοστεί στις απαιτήσεις των χρηστών, εξασφαλίζοντας χαμηλή κατανάλωση ενέργειας, ασηπτική διαδικασία με υψηλή αποδοτικότητα, ευελιξία, πολλαπλές επιλογές συσκευασίας και διαφοροποίηση στο ράφι. Επιπροσθέτως εξασφαλίζεται υγιεινή υψηλών προδιαγραφών, ενώ το σύστημα είναι κατάλληλο για πακέτα χαμηλού βάρους. Προσθήκη στο χαρτοφυλάκιο της Bosch αποτελεί και το νέο σύστημα γεμίσματος θερμοδιαμόρφωσης, ειδικό για νωπά προϊόντα και τρόφιμα που απαιτούν εκτεταμένη διάρκεια ζωής, όπως τα γιαούρτια και τα επιδόρπια. Σύμφωνα με την εταιρεία η τεχνολογία αυτή είναι κατάλληλη και για κρύα και για ζεστή πλήρωση.


Λύσεις υπάρχουν!

Τις προσφέρουμε εδώ και 50 χρόνια με αξιοπιστία και σεβασμό απέναντι στους συνεργάτες μας

Χ Ρ Ο Ν Ι Α

Επεξεργασία Συσκευασία Ποιοτικός Έλεγχος Ψύξη-Αποθήκευση

Μηχανήματα Γραμμές παραγωγής Aυτοματισμοί Aνταλλακτικά Πιστοποίηση Εγκατάσταση Υπηρεσίες

Μελέτη - Εκπόνηση έργων Τεχνική υποστήριξη Συμβουλευτικές υπηρεσίες Διαχείριση πρώτων υλών

Leafart.gr

ΑΠΟΚΛΕΙΣΤΙΚΟΙ ΑΝΤΙΠΡΟΣΩΠΟΙ ΣΤΗΝ ΕΛΛΑΔΑ ΑΠΟ ΤΟ 1963

ΤΕΣΚΟ Α.Ε. Τεχνική & Εμπορική Ανώνυμη Εταιρεία - Μηχανήματα, Υπηρεσίες & Πρώτες ύλες για τη βιομηχανία τροφίμων & ποτών Παραδείσου 10, 151 25 Mαρούσι, Aττική. Tηλ: 213 00 70 100 Fax: 213 00 70 157 Email: info@tesco.gr www.tesco.gr

ΓΑΛΑΚΤΟΚΟΜΙΑ 2012  

Η ετήσια έκδοση ΓΑΛΑΚΤΟΚΟΜΙΑ είναι μοναδική στο είδος της στην Ελλάδα και απευθύνεται με συνέπεια στους επαγγελματίες του χώρου των γαλακτοκ...

Read more
Read more
Similar to
Popular now
Just for you