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Estilo Gourmet - Azeite Espanhol

Azeite sua vida

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ímbolo da imortalidade e cercado de mistérios espirituais e benefícios, o azeite é muito mais que um ingrediente, é um estilo de vida. O ouro líquido do Mediterrâneo é produto indispensável em todas as mesas. Artesanal ou industrializado, o azeite espanhol está presente nas cozinhas dos grandes chefs e na mesa de muitas famílias, dando sabor e saúde. Os benefícios do seu uso são de valores comprovados para a prevenção do câncer, diabetes, doenças cardiovasculares e hipertensão, reconhecidos pela comunidade científica internacional. Sabemos que através dos séculos os espanhóis têm aprimorado a arte de viver. Sua criativa, variada e excelente gastronomia é baseada em uma combinação de produtos típicos, cereais, peixes, frutas e verduras, que, além de admirada em todo o mundo, também contribui com uma dieta saudável e equilibrada. O azeite de oliva é o produto mais místico do cardápio espanhol e um dos pilares fundamentais da dieta mediterrânea, junto com o trigo e a videira “Não há azeite de oliva, presunto ou vinho melhor que os da Espanha”, afirma Ferran Adrià, chef catalão apaixonado pelo azeite espanhol. Líder na produção de azeite e de qualidade inabalável, a Espanha mantém nove regiões produtoras sob cuidados da Denominação de Origem Protegida (DOP). Esta cobertura, firmada pela legislação da União Européia (UE), é estabelecida para proteção das características de cozinhas típicas. Determinando que apenas produtos genuinamente de determinadas regiões possam ser por eles comercializados e assim denominados. São cinco regiões produtoras que contam com este tipo de proteção, duas na Andaluzia e duas na Catalunha, além de locais na Castilla-la Mancha e em Aragão. Mas ainda há muitas outras áreas em processo de reconhecimento para a determinação da origem dos óleos e das castas utilizadas, modos de produção, beneficiamento e transformação do produto em suas áreas geográficas. A Espanha possui hoje uma inigualável diversidade de aromas e sabores de azeite de oliva, além disso, sua qualidade é muito superior em relação a qualquer outro país produtor. A complexa geografia, com diferentes tipos de climas e riqueza de solos, junto à grande variedade de azeitonas utilizadas na produção dos azeites, são as principais razões para esta posição de destaque. “A Espanha é responsável pela produção de mais de 260 variedades de azeitonas, o que torna possível produzir excelentes azeites ou fazer blends que combinem as propriedades de cada variedade”, explica o especialista em azeites, Gustavo Vieira Capuano.

Principais variedades espanholas Os azeites espanhóis podem ser muito doces e suaves, encorpados e com um agradável sabor amargo, ou ainda picante e em diferentes intensidades. Em sua maioria, têm um aroma frutado intenso, que lembra o de azeitonas verdes ou maduras. Estas variações podem ser encontradas principais espécies de oliveiras: Pictual, Hojiblanca, Arbequina e Verdial. Dependendo do local onde cultivado, o óleo originado da espécie Picual difere no perfil sensorial. Os de planície são tipo frutado, de notável equilíbrio entre o doce e um leve amargo, com média intensidade picante. Sua textura é suave e aveludada. O azeite do tipo Hojiblanca apresenta uma enorme variedade de sabor. Vale enfatizar os atributos de doçura no início da degustação. O aroma é frutado, de frescor elevado, com ligeiro amargor de fruto verde e outras frutas. Por vezes, na garganta, deixa um leve sabor picante e amendoado. O Arbequina é de sabor requintado, com leves traços de tomate. Também frutado, possui aroma exótico. Lembra o cheiro de alcachofras frescas, ou cheiro de maçã fresca, acompanhado por certa suavidade e doçura distinta, que libera um sabor de amêndoa verde. Por sua composição, são mais delicados em relação à oxidação. Por isso, é necessário mantê-los no escuro, em baixa temperatura, para garantir proteção contra a ação do tempo. As oliveiras Verdial produzem um azeite de sabor frutado, doce e agradável, sem amargor ou qualquer tipo de presença picante. Sua composição faz com que seja necessário protegê-lo do calor, da luz e do ar para sua melhor conservação. O azeite virgem da variedade Verdial é processado separadamente, mas também é combinado à variedade Hojiblanca, resultando em uma mistura perfeita.

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a Gastronomia atuante em Santa Catarina

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