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O Fortaleza São José é feito com atum selado em crosta de gergelim, servido com purê de wasabi, algas e demi-glace – redução concentrada de carne. Os ingredientes que compõem o prato são muito apreciados na culinária japonesa, a exemplo do wasabi, conhecido como raiz forte, ou rabanete japonês. A curiosidade do Fortaleza São José fica por conta das algas, que além de agregarem sabor, valorizam a estética do prato. A sobremesa intitulada de Manézinha é uma miscelânea de doces sabores, com biscoito de chocolate que derrete na boca, pudim de leite, pêra na calda de baunilha e brigadeiro de colher, para relembrar a infância. O Chef salienta que nenhuma das guloseimas leva gordura hidrogenada e mais: são utilizados somente chocolates belgas no preparo.

FOTOS:Bistrô SC

Bistro SC edição de apresentação  

a Gastronomia atuante em Santa Catarina

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