Issuu on Google+

CARNE SALADA VERDURE CROCCANTI infuso di mela e bergamotto Chef Alfio Ghezzi – Locanda Margon - Trento

Per le verdure croccanti: 2 carote 2 rapanelli 2 ciuffetti di broccolo 2 ciuffetti di cavolfiore 4 ciuffetti di broccolo romanesco 1 rapnello bianco 4 puntarelle 1 indivia belga Lavare, sbucciare se serve i vegetali ed affettarli sottilmente con l'aiuto di una mandolina quindi immergerli per due ore in acqua e ghiaccio. Scolare le verdure, asciugarle e condirle con sale pepe, olio e poco limone. Per la carne salada: 250g carne salada affettata sottilmente Per l'infuso di mela e bergamotto: 200g succo di mela 4g te earl gray portare il succo di mela a 90°C aggiungere il te e lasciare in infusione per 4 minuti. Filtrare e riporre in frigorifero Assemblaggio: sistemare tutte le verdure all'interno di un piatto fondo insieme alla carne salada affettata sottilmente, quindi davanti al commensale versare il succo di mela e bergamotto. Ultimare con un filo di olio extravergine.

Ricetta realizzata da Alfio Ghezzi per il Consorzio Produttori Trentini di Salumi. Ogni riproduzionea, anche parziale, è vietata senza il consenso scritto da parte del Consorzio Produttori Trentini di Salumi.


Carne Salada del Trentino e verdure croccanti