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Hiver 2012

de

fin d’année

Essayez maintenant nos recettes BBQ d’hiver

12 pages d’inspiration pour les fêtes de fin d’année


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Le BBQ est possible toute l’année

Barbecue d’hiver

Le barbecue est surtout associé à une météo estivale clémente où il fait bon de s’installer à l’extérieur sur la terrasse. Les rayons du soleil nous réchauffent et nous profitons des longues soirées d’été agréables. Toutefois, avez-vous déjà pensé faire un barbecue en plein hiver?

Quels sont les produits que nous pouvons utiliser sur le barbecue d’hiver?

L’odeur du charbon est en effet meilleure en cette saison. Par contre, le soleil se couche rapidement. Pour un barbecue hivernal, nous commençons donc généralement un peu plus tôt dans l’après-midi. Qu’il fait bon de papoter autour d’un feu à charbon ou d’un braséro, un petit apéritif à la main.

Plusieurs variétés de viande: Un bon morceau de gibier Une succulente couronne d’agneau Une caille ou autre volaille

Les plats diffèrent totalement de ceux de notre barbecue d’été. Nous utilisons plus de produits saisonniers. Pourquoi ne pas rôtir un délicieux morceau de gibier sur le barbecue? Accompagnez-le de bons légumes d’hiver et de champignons cuits sur le barbecue.

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Plusieurs variétés de poisson: Saumon (éventuellement en papillote) Lotte Hareng frais

En été, nous servons des salades et des fruits avec le barbecue, en hiver, nous proposons généralement de bons légumes d’hiver et des pommes de terre cuites sur le barbecue. Voici quelques exemples: Carottes Choux de Bruxelles Navets Salade d’hiver aux amandes, noisettes, noix, etc.


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Couronne d’agneau bourguignonne Composition • 70 g/kg de Marinade Bourguignonne Degens (7044251) • Dry Flavour Ardèche Degens (7039362) • Couronne d’agneau • Pommes de terre grenaille cuites • Lardons Préparation 1. Faites des entailles dans la couronne entre les côtelettes 2. Badigeonnez la couronne d’agneau de Marinade Bourguignonne Accompagnement • Epicez les Pommes de terre grenaille à l’aide de Dry Flavour Ardèche • Mélangez avec les lardons • Ces pommes de terre cuiront parfaitement sur le BBQ ou au four

Faisant glacé Composition • 50 g/kg de Dry Glaze Spare Rib Degens (7035848) • 200 g de Sauce au miel Degens (7016736) • Filet de faisant Préparation 1. Mélangez le Dry Glaze Spare Rib avec la Sauce au miel 2. Faites mariner les filets de faisant avec cette marinade

Rouleaux de haché de veau au filet de porc fumé et farcis aux asperges vertes Composition • 20 g/kg d’Epices Roulade Rolzo (Miz) Degens (7030270) • Viande de veau hachée • Tranches de filet de porc fumé • Bouquets d’asperges vertes Préparation 1. Epicez le veau haché avec les Epices Roulade et salez 2. Aplatissez le haché entre deux sacs de cuisson 3. Coupez en bandes de la taille des bouquets d’asperges 4. Roulez-les, puis enveloppez ces rouleaux d’une tranche de porc fumé

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Plats cuits au four, parfaits pour le BBQ et le four Ce concept vous permet d’exprimer toute votre créativité, pensez aux fêtes de fin d’année qui s’annoncent. Quant aux saveurs et aux couleurs, vous avez l’embarras du choix. Combinez sans difficulté plusieurs ingrédients et vous obtiendrez un nouveau plat. Ce concept de plat cuit au four est également sain, car il nécessite peu de matières grasses. Accompagnez vos plats cuits au four de riz cuit, pâtes cuites, pommes de terre cuites et épicées.

Rose de dinde Composition • 50 g/kg de Dry Flavour Baharat Degens (7033255) • 1kg de filet de dinde • Carottes (précuites) • Endives (précuites) • Poireau coupé en rondelles • Pousses de soja • Lard fumé Préparation 1. Taillez le filet de dinde en lanières d’une longueur de 15 cm environ 2. Epicez ces lanières avec le Dry Flavour Baharat 3. Tressez ces lanières entre elles 4. Prenez un plat allant au four et garnissez-le des rondelles de poireau 5. Posez la rose de dinde dessus 6. Enrobez les endives d’un peu de lard fumé et posez-les près de la rose de dinde, ainsi que les carottes cuites

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Rôti d’agneau Baharat Composition • 70 g/kg de Marinade Baharat Degens (7044253) • 400 g de gigot d’agneau • Endives (cuites) • Brunoise de carotte, céleri-rave et poireau • Pomme • Lard fumé Préparation 1. Taillez et ouvrez le morceau de gigot 2. Badigeonnez l’intérieur de Marinade Baharat 3. Enroulez la viande comme une roulade et bridez 4. Badigeonnez la roulade de Marinade Baharat 5. Prenez un plat allant au four et garnissez de brunoise aux légumes 6. Posez-y la roulade 7. Coupez la pomme en deux, ôtez le cœur et enrobez de lard fumé 8. Posez à côté de la roulade, avec les endives cuites

Pintade sur le BBQ d’hiver Composition • 70 g/kg de Marinade Indian Herbs Degens (7044249) • Pintade • Ananas, en morceaux • Mandarine, en quartiers Préparation 1. Coupez la pintade en quatre et marinez légèrement les morceaux avec la Marinade Indian Herbs 2. Posez les morceaux de pintade dans un plat alu allant au four sur un lit de morceaux d’ananas et de mandarine 3. Couvrez le tout de papier alu 4. Faites cuire la pintade à point sur le bbq en 50 minutes environ. Ou mettez-la au four sans papier alu

Rôti de porc Moutardini Composition • Moutardini Degens (7022386) • 50 g/kg de Dry Glaze Moutarde-aneth Degens (7033337) • 400 g de rôti de porc • brunoise de poivron, carotte, oignon et courgette • amandes effilées (poêlées) Préparation 1. Taillez la viande de porc et ouvrez pour faire une roulade 2. Epicez légèrement l’intérieur de Moutardini 3. Enroulez le rôti et bridez 4. Epicez l’extérieur à l’aide de Dry Glaze Moutarde-aneth 5. Prenez un plat allant au four et garnissez de brunoise aux légumes 6. Posez-y le rôti de porc, parsemez d’amandes effilées poêlées

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Produits BBQ Steak de sanglier Composition • Marinade Gibier Degens (7029731) • Steak de sanglier Préparation 1. Faites mariner les steaks de sanglier dans la marinade

Jambonneau à l’os sur le BBQ (Au lieu d’un cochon de lait entier, nous utilisons ici des jambonneaux précuits). Composition • 50 g/kg de Dry Glaze Spare Rib Degens (7035848) • Jambonneaux, précuits • Ketjap Miel Degens (7044193) Préparation 1. Faites mariner les jambonneaux dans le Dry Glaze Spare Rib 2. Faites cuire sur le BBQ et badigeonnez directement de Ketjap Miel Conseil La sauce qui accompagne parfaitement ce plat est la Sauce Miel-Moutarde Degens

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Lotte en papillote Composition • 70 g/kg de Marinade Estragon Degens (7041212) • Lotte • Assortiment de champignons des bois Préparation 1. Faites mariner la lotte dans la Marinade Estragon 2. Posez le poisson sur du papier alu 3. Ajoutez-y les champignons des bois 4. Fermez la papillote Conseil Posez la papillote tout simplement sur le BBQ et faites cuire

Filet de poulet farci à la cannelle et aux airelles Composition • 50 g/kg de Dry Glaze Cannelle/Airelle Degens (7037103) • 4 filets de poulet • Fromage vieux de Bruges ou autre fromage vieux Préparation 1. Taillez les filets pour les ouvrir 2. Farcissez les filets de morceaux de fromage de Bruges, bridez-les 3. Faites mariner les filets à l’aide de Dry Glaze Cannelle/Airelle Conseil Ce plat est délicieux servi avec un peu de riz sauvage ou de riz aux légumes (cuits au wok), accompagné d’une sauce culinaire de Degens comme la Sauce Culinaire Porto à la crème

Brochettes de lapin sur le BBQ Composition • Dry Flavour Souvlaki Degens (7034075) • Râble de lapin • Fines lanières de lardon ou de bacon Préparation 1. Taillez le râble de lapin en médaillons 2. Badigeonnez-les de Dry Flavour Souvlaki 3. Enrobez les médaillons d’une tranche de lard ou de bacon 4. Enfilez le tout sur une brochette

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Garniture pour le BBQ d’hiver Pommes de terre grenaille Composition • Marinade Fines Herbes/Ail Degens (7041260) • Pommes de terre grenaille Préparation 1. Faites cuire les pommes de terre grenaille avec ou sans la peau 2. Versez la Marinade Fines Herbes sur les pommes de terre et faites cuire au wok ou fumer dans le foyer du bbq Oklahoma pendant 30 minutes environ. 3. Vous pouvez également ajouter des légumes taillés finement (dés de céleri, carotte, etc.)

Plat allant au four aux légumes d’hiver Composition • 500 g de Sauce pour Gratin Degens (7040062) • 20g/kg de Taste Sensation Curry Degens (7035005) • 300 g de carotte, cuite à point • 300 g de navets, cuits à point • 300 g choux de Bruxelles, cuits à point Garniture • Fromage râpé • Persil, séché (7019842) Préparation 1. Préparez tous les ingrédients 2. Mélangez le Taste Sensation Curry de manière homogène avec la Sauce pour Gratin 3. Posez les légumes dans un plat allant au four 4. Couvrez de Sauce pour Gratin Curry 5. Garnissez de fromage râpé et de persil

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Farces festives Recette de base Composition • 55 g/kg de Premium Mix VePe Degens (7036481) • Haché de porc et de veau mélangé Préparation 1. Mélangez le haché avec le Premium Mi VePe pour obtenir une masse homogène

Haché de poulet Composition • 55 g/kg de Premium Mix VePe Degens (7036481) • 5,5 kg de viande de poulet • 3,5 kg d’estomacs • 1 kg de peaux ou • 55 % de viande de poulet • 45 % de rognures Préparation 1. Faites passer la viande de poulet, les estomacs et les peaux par la plaque de 10 mm 2. Mélangez les ingrédients légèrement avec la pâte, puis faites passer le tout par la plaque de 3 mm

Ces recettes de base vous permettent de varier au gré de vos envies en y ajoutant un Taste Sensation et une garniture. Combinaisons • Taste Sensation Champignon + imitation de truffe et/ou pistaches + Cognac • Taste Sensation Campagnard + raisins secs et/ou abricots secs • Taste Sensation Bacon + lardons et canneberges et/ou pommes séchées Ces farces se vendront également parfaitement sous la forme de pains de viande festifs

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Plats culinaires Filet de râble de lièvre au lard en Sauce Culinaire Porto à la crème Composition • 1 kg de Sauce Culinaire Porto à la crème Degens (7043641) • 5 râbles de lièvre • 20 fines tranches de bacon frais Préparation 1. Extraire les filets des râbles 2. Enrobez les filets de tranches de bacon 3. Poêlez-les, il faut qu’ils restent bien rosés 4. Laissez refroidir le tout 5. Taillez les filets de râble diagonalement en tranches 6. Versez la Sauce Porto à la crème au fond du plat et mettez les filets dessus 7. Servez avec des boulettes de pommes de terre frites et du chou vert (faire blanchir les feuilles, les rafraîchir rapidement, tailler en lanières puis faire mijoter dans du beurre)

Pigeon jeune aux pointes d’asperges vertes à la Sauce Culinaire Archiduc Composition (4 personnes) • ½ l de Sauce Culinaire Archiduc Degens (7022598) • 4 pigeons • 20 asperges vertes • Croquettes ou gratin de pommes de terre à volonté Préparation 1. Epicez et faites cuire le pigeon au four (±180 °C), en l’arrosant régulièrement 2. Faites un petit lit de Sauce Culinaire Archiduc chaude puis posez-y le pigeon cuit

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Accompagnement • asperges vertes cuites • croquettes ou gratin de pommes de terre


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Magret de canard aux baies de genévrier Composition • Sauce Culinaire Gibier Degens (7043639) • Magret de canard • Baies de genévrier • Pleurotes • Gratin dauphinois • Genièvre vieux

Accompagnement • Pleurotes poêlées • Gratin dauphinois

Préparation 1. Faites colorer le magret à la poêle sans graisse puis finissez la cuisson au four jusqu’à ce qu’il soit rosé 2. Réchauffez la Sauce Culinaire Gibier, puis ajoutez quelques baies de genévrier et un filet de genièvre vieux 3. Taillez le magret en tranches et nappez ces tranches de sauce

Ballottine de sole et saumon “Nantua” Composition (4 personen) • ½ l de Sauce Culinaire Bisque d’homard Degens (7043642) • 12 filets de sole • 200 g de saumon frais • 200 g de crevettes grises • 500 g de poireau • 600 g de pommes de terre au persil • 100 g de beurre • Papier alu Préparation 1. Posez les filets de sole ouverts sur le papier alu beurré 2. Posez dessus les tranches de saumon frais et épicez le tout 3. Enroulez la ballottine et cuisez à la vapeur 4. Nappez les petits rouleaux de Sauce Culinaire Bisque d’homard chaude

Accompagnement • pommes de terre au persil • poireau cuit à l’étuvée • parsemez le tout de crevettes grises

Médaillons de chevreuil en robe d’hiver Composition (4 personnes) • ½ l de Sauce Culinaire Porto Fruits des Bois Degens (7043640) • ± 600 g de râble de chevreuil • 12 endives • Pommes de terre à la crème • 4 x ½ pomme • 300 g de canneberges Accompagnement • Pommes de terre à la crème • Endives braisées • Demi-pomme farcie de canneberges

Préparation 1. Taillez le râble de chevreuil en médaillons 2. Faites rôtir jusqu’à ce qu’ils soient rosés et nappez de Sauce Culinaire Porto aux Fruits des Bois

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