CUISINE
латте) в Италии – это напиток строго до полудня. Поэтому мой выбор для официантки был странным вдвойне. А вот эспрессо и ристретто итальянцы обожают и пьют с утра до вечера, часто – одним глотком, не отходя от барной стойки.
КАПРИЧИОЗА РОМАНА И ЦУККИНИ НА УЖИН
На первый римский ужин мы пошли в район Тестаччо в небольшую пиццерию Da Remo. Я подозревала, что пицца Mozzarella di Bufala будет восхитительной. Но мой внутренний исследователь всегда побеждает гедониста – и в итоге я за-
я продолжала с благодарностью запоминать советы, касающиеся Рима.
РИМСКАЯ КАРБОНАРА НА ОБЕД
Первое место, куда я пришла по его наводке, – ресторан Flavio al Velavevodetto. Чисто случайно: гуляла по завораживающему протестантскому кладбищу, проголодалась и зашла на обед. В помещении были одни итальянцы, окруженные строгими официантами. Мой внутренний исследователь намекал, что пора бы уже переходить к пасте. Пасту я не люблю, поэтому мы с ним нашли компромисс: не
FOOD & WINE
Еще к одному гастрономическому чуду можно отнести ricotta pie. За этим пирогом лучше всего идти в Pasticceria Boccione – и пораньше, так как к обеду он часто заканчивается. Даже «бортики» и корочки теста, которые мы часто оставляем как самую неаппетитную часть пирога, здесь – пища богов! Что уж и говорить о начинке и лишь слегка пропекшемся тесте внутри. А вот мороженое превосходно буквально в каждой джелатерии Рима (за аутентичностью идите в самую старую – Palazzo del Freddo). Снова проголодавшись, в квартале еврейского гетто просто необходи-
Свиная щековина, яичный соус, много черного перца и римский сыр – ингредиенты настоящей пасты «Карбонара». Никаких сливок и ветчины, которые так любят использовать за пределами Италии! казала Capricciosa Romana. По традиции на корже принесли сваренное вкрутую яйцо, разрезанное на четвертинки. Иногда его приносят и целым. Просто лежит себе на пицце целое вареное яйцо. Такая глупость, но это обязательно нужно попробовать! Конечно, я еще вернулась за «Буффало» и возвращалась бы туда каждый вечер. Da Remo – место, которое я могу смело рекомендовать. А начинать трапезу там стоит с нежных фаршированных цветов цукини в кляре – это тоже традиционная римская тема. К концу первой недели в городе у меня появился местный приятель, такой же ценитель еды, как и я. Единомышленник, который мог рассказать все об итальянской кухне и секретных гастроместах Рима. Мне очень хотелось морских ежей. Матео сказал, что Рим – не место для этого. Рассказывал, как в детстве на юге Италии, откуда он родом, они ловили ежиков прямо из лодки. Это был быстрый легкий ланч. Конечно, мне хотелось немедленно оказаться в той лодке, но
попробовать эталонную римскую «Карбонару» я не могла. Свиная щековина, яичный соус, много черного перца и римский сыр – именно это лежало на тарелке. Никаких сливок и ветчины, которые так любят использовать за пределами Италии! Я сидела одна за столом и ощущала, что сейчас во рту растворяется кусочек настоящего римского наследия, не подвластного времени. Тарелка моя осталась наполовину полной (я действительно не люблю пасту), но я была довольна.
ТИРАМИСУ И РИКОТТА НА ДЕССЕРТ
А по-настоящему счастлива я стала, когда принесли десерт – тирамису. Уверена, что многие гости назовут его лучшим тирамису в их жизни. Удивительно, что в Риме меня, любительницу солененького, маринованного и всего ферментированного, покорили именно десерты. Сицилийские канноли и торт «Кассата» (незаслуженно малоизвестный) чувствуют себя здесь как дома. TRAVEL NEWS
|83