Issuu on Google+

Benvenuti alla

Trattoria il gabbiano Dal 1913 Qualità e Tradizione Nelle pagine seguenti troverete: un menù creativo che presenta ricete originali e stagionali; un menù degustazione con i nostri piati classici e più famosi; l’elenco dei nostri piati storici tradizionali. Giornalmente cuciniamo altri piatti, realizzati con le migliori materie prime stagionali e l'estro della nostra cucina, che vi verranno illustrati a voce dal nostro personale di sala.

La Trattoria il gabbiano sostiene i Presìdi Slow

I Presìdi sono progeti di Slow Food che tutelano piccole produzioni di qualità da salvaguardare, realizzate secondo pratiche tradizionali. Per saperne di più visitate www.presidislowfood.it I Presìdi che, a rotazione, proponiamo nel nostro menù sono: -

il Culatello di Zibello (PR);

-

il Sale marino integrale di Cervia (RA);

-

la Sardina essicata tradizionale del lago d'Iseo (BS) ;

-

la Bottarga di Orbetello (GR);

- vari tipi di formaggi, tra cui Castelmagno d'alpeggio (CN), Bagòss di Bagolino (BS), Fatulì della Val Saviore (BS), Vezzena (TN), ecc. Il simbolo

contrassegna i piati che contengono uno o più di questi prodoti.

Le marmellate, la giardiniera e le mostarde sono di nostra produzione. Nel nostro menu sono presenti numerosi prodoti a CHILOMETRI ZERO, acquistati diretamente da agricoltori, allevatori e produtori locali. Di norma serviamo piati cucinati con materie prime fresche. Qualora la disponibilità del mercato non ce lo consente, utilizziamo prodoti congelati o surgelati all'origine di prima qualità.


M enù Creativo per due persone

Da Cremona, Cità della Musica: Inverno 2013, alla faccia dei Maya! Sformatino di verdure Prugna in camicia di bacon di chianina Crostini di polenta con funghi e fonduta di Castelmagno Terrina di ciccioli d'oca Cipolla rossa di Tropea Tagliatelle di farina monococco con ragù di cinghiale Coscia d'oca arrosto con marroni Mousse di cioccolato e castagne Vini consigliati (a scelta): Emilia IGP Trebbiolo Rosso frizzante – La Stoppa Capriano del Colle DOC Rosso Adagio – Lazzari

Prezzo del menù: € 30,00 a persona vino escluso € 35,00 a persona con vino ▬ Piati di carne

▬Piati di pesce

▬ Piati vegetariani

Pane, servizio e benvenuto € 2,50

Piati senza glutine


Menù Degustazione per due persone

Da Cremona, Cità della Musica: I sapori della nostra terra Culatello di Zibello Salame di Cremona Prosciuto Crudo Fortuna Lardo su crostini di polenta Giardiniera della casa Marubini con salsa di noci e grana padano Faraona di nonna Bigina con mostarda casalinga Spuma di torrone di Cremona Vini consigliati (a scelta): Collina Milanese IGP Poggio Rosso frizzante – Netare dei Santi Garda Classico DOC Groppello – Cantine Scolari

Prezzo del menù: € 30,00 a persona vino escluso € 35,00 a persona con vino ▬ Piati di carne

▬Piati di pesce

▬ Piati vegetariani

Pane, servizio e benvenuto € 2,50

Piati senza glutine


Antipasti I salumi della nostra terra1

€ 10

(Salame di Cremona, Culatello di Zibello , Prosciuto Crudo, Lardo su crostino di polenta, Giardiniera della casa)

Culatello di Zibello DOP

con focaccine calde

€ 14

Prelibatezze d’oca (salumi e fois gras)

€ 14

Tartare di manzo5 con i suoi condimenti

€ 14

Gösafèr2 alla cremonese con polenta e pinzimonio

€ 10

(Crema di sarde del lago d'Iseo

stemperate in olio, aglio e aceto di vino rosso)

Ed inoltre oggi proponiamo....

Primi Piatti Casoncelli bresciani alle erbete burro e salvia

€ 8

Marubini con salsa di noci e grana padano

€ 8

Gnocchi rosa con ragù d’anitra e funghi chiodini

€ 8

Tris di primi del Gabbiano (minimo 2 persone)

€ 12

Marubini in brodo antica Cremona

€ 8

Ravioli al Castelmagno

€ 10

(Casoncelli alle erbete, Marubini con salsa di noci, Gnocchi rosa al ragù d'anitra)

con tartufo nero

Tagliatelle di farina monococco3 con ragù di cinghiale

€ 10

Risoto del giorno (minimo 2 persone - 20 minuti di atesa)

€ 10

Ed inoltre oggi proponiamo.... 1=Il Salame è del Salumificio Pirolo di Robecco d’Oglio, il Prosciuto Crudo dell’Az. Agr. Fortuna di Torre de' Picenardi, il lardo dell'Az. Agr. Betella di Gabbioneta. 2=Antico piato della tradizione cremonese, riscoperto e rielaborato da noi in collaborazione con la Condota Slow Food del Cremonese. 3=Il monococco è il più antico cereale del pianeta, databile 7.500 a.c., recentemente riscoperto e oggi al centro di rinnovato interesse grazie all'elevato valore nutrizionale (sopratuto proteico e vitamina A) e al bassissimo contenuto di glutine (7%).

▬ Piati di carne

▬Piati di pesce

▬ Piati vegetariani

Pane, servizio e benvenuto € 2,50

Piati senza glutine


Secondi Piatti Faraona di nonna Bigina4 con mostarda casalinga

€ 12

Coscia d'oca4 arrosto con marroni

€ 12

Bocconcini di cinghiale4 in umido

€ 12

Tagliata di manzo5 con patate gialle di Avezzano,

€ 14

con polenta di mais Quarantino del Parco dell'Oglio rucola e sale marino integrale di Cervia

Scaloppa di fois gras d’oca su pan briosce casereccio

€ 15

Selezione di formaggi

€ 12

con marmellata e mostarda casalinghe e Miele di Tiglio di Quinzano d'Oglio De.Co.

Pesce del giorno

da € 12

Ed inoltre oggi proponiamo....

Dessert Crema di zabaione con biscoti

€ 5

consigliata con: Marsala Superiore 5 anni Dolce – Curatolo Arini

€ 10

Spuma di torrone di Cremona

€ 5

Bonet (budino piemontese agli amareti)

€ 5

consigliato con: Barolo Chinato – FontanaFredda

€ 10

Fantasia di dessert

€ 7

Panna cota tricolore (kiwi e fragole)

€ 5

consigliato con: Moscato Liquoroso di Pantelleria – Lago di Venere

(Semifreddo al torrone, Crema di zabaione con biscoti, Bonet) consigliata con: Malvasia Rossa di Casorzo d’Asti – Sulin

€ 10

€ 10

Ed inoltre oggi proponiamo.... 4=I PIATTI DELLA TRATTORIA. Antiche ricette del ‘700 cremonese, cucinate utilizzando carni fresche della

nostra tradizione, insaporite con spezie e brodi naturali per garantire piacevolezza e genuinità. 5=Utilizziamo manzo “Wagyulem ®”, un manzo italiano allevato con il metodo giapponese Kobe, che prevede un'alimentazione a base di cereali, patate e birra e un massaggio periodico per rendere la carne morbida e marezzata.

▬ Piati di carne

▬Piati di pesce

▬ Piati vegetariani

Pane, servizio e benvenuto € 2,50

Piati senza glutine


I nostri appuntamenti Inverno: Menù di oca. Primavera: Menù della creatività Estate: Menù di pesce di mare. Autunno: Menù al tartufo bianco (se disponibile).

La Trattoria il gabbiano: È associata allo SLOW FOOD e ne sostiene i Presìdi

È presente sulla GUIDA MICHELIN con DUE FORCHETTE, il GRAPPOLO (cantina di qualità) e il premio BIB GOURMAND (rapporto qualità-prezzo)

Ha conseguito il MARCHIO DI QUALITÀ della ristorazione

É presente sulla guida OSTERIE D’ITALIA con il Premio la CHIOCCIOLINA È associata alla STRADA DEL GUSTO CREMONESE

È segnalata sulla Guida TOURING CLUB con il premio BUONA CUCINA

È sede del LIONS CLUB CASALBUTTANO

Ha vinto il premio come MIGLIOR CARTA DEI VINI D’ITALIA 2006

“Una sera Jonathan, fatosi coraggio, si avvicinò al Gabbiano Anziano. - Ciang, questo mondo non è il Paradiso, dico bene? - Non si fnisce mai d’imparare, Jonathan. – disse l’Anziano. - Ma allora dopo qui, cosa ci aspeta? E un posto come il Paradiso c’è o non c’è? - No, Jonathan, un posto come quello non c’è. Il Paradiso non è mica un luogo. Non si trova nello spazio, e neanche nel tempo. Il Paradiso è essere perfeti. Raggiungerai il Paradiso quando avrai raggiunto la velocità perfeta. Il che non signifca dieci miglia all’ora, o cento, o mille; perché qualsiasi numero è un limite. Velocità perfeta signifca esserci, esser là…” (Richard Bach, Il gabbiano Jonathan Livingston)

▬ Piati di carne

▬Piati di pesce

▬ Piati vegetariani

Pane, servizio e benvenuto € 2,50

Piati senza glutine


menugennaio2013