Vaca Pinta 24. Edición castellano

Revista técnica del vacuno lechero | N.º 24 mayo 2021 | Edición en castellano

• EN LA GRANJA: PORTALOUSA SC Y A LAGOA SERABEL SC (LUGO) • ESPECIAL: MAMITIS • ES LA LECHE… DAVID FERNÁNDEZ, DEPORTISTA PARALÍMPICO • FORMACIÓN: NUEVOS RETOS PARA LA FORMACIÓN DE LOS FUTUROS GANADEROS • ESTRÉS POR CALOR: REFLEXIONES Y CONSEJOS PARA MITIGAR SUS EFECTOS EN VERANO

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SUMARIO

DIRECTOR EJECUTIVO José Manuel Gegúndez DIRECTOR DE ARTE Marcos Sánchez DISEÑO Y MAQUETACIÓN Marcos Sánchez, Martín Sánchez, Sabela Díaz, Silvia Gayoso EDICIÓN Y REDACCIÓN Alexandra Cabaleiro, Noelia Cortizo, Begoña Gómez, Gemma Martínez, María Melle FOTOGRAFÍA Y REALIZACIÓN EN VACA TV Raquel Anido COLABORAN EN ESTE NÚMERO Ana Daniela Campos, Fábio Andrade, Azucena Mora, Cristian Paniagua, Patricia de Celis, Luís Miguel Jiménez, Juan Miguel Echeverria, Carlota Antelo, Santiago Crecente, Teresa Moreno, Camino García, Raquel Alonso, Alexandre Udina, Manuel Fernández, Israel Flamenbaum, Alfonso Raffin DIRECCIÓN Ronda das Fontiñas, 272 Entreplanta A. 27002 LUGO Teléfonos: +34 982 221 278, +34 636 952 893 e-mail: transmedia@ctransmedia.com Web: www.transmedia.es Depósito Legal: LU 28-2018 ISSN: 2603-8080 ISNI: 0000 0004 7662 5947 ISBN: 978-84-09-30869-9 Tirada del número actual: 17.500 ejemplares Transmedia Comunicaciones y Prensa SL no se responsabiliza del contenido de los artículos firmados

Visitamos Portalousa SC, cuyo futuro está asegurado en las manos de María Castro

Abel Carballo nos cuenta cómo, junto a su hermano Sergio, toma el relevo de la granja familiar A Lagoa Serabel SC

OPINIÓN

ESPECIAL: MAMITIS

La ganadería extensiva, en peligro de extinción. Alfredo Berrocal ................................. 8

La gestión como herramienta para el control de las mastitis y el RCS ………..…….…. 70

EN VACA TV

10

ES LA LECHE

MANEJO

ANEMBE

Fallo de la TIP en terneros (3): factores de riesgo y métodos de evaluación …….........….. 100

Entrevista a Xabi Bermúdez, vocal de Calidad de Leche en Anembe ............................................... 18

Ceba de vacas de descarte de raza frisona …….... 108

Pedicura bovina en la isla Terceira (Azores) ....... 24

ALIMENTACIÓN

ACTUALIDAD

Mejora de la eficiencia ruminal con el uso de minerales de origen marino …………. 118

FORMACIÓN Certificado PEFC

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Nuevos retos para la formación de los futuros ganaderos ............................................. 42 Vuelve el Máster en Producción de Leche al Campus Terra de la USC ............................... 46 Oferta formativa en Fonteboa ......................... 48

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EN LA GRANJA Distribución media durante el año 2020: 16.966 ejemplares

INVESTIGACIÓN

SALUD PODAL

La USC se suma a la lucha contra la resistencia a los antibióticos bajo el enfoque One Health .......... 32

El papel utilizado en esta publicación ha sido elaborado de manera sostenible

Streptococcus uberis, la mastitis clínica frustrante ………................................… 92

David Fernández, deportista paralímpico ......... 14

El III Encuentro Ganadero Galicia-Israel se retransmitió en vivo en Vaca TV ............................... 28

Transmedia pertenece a:

La dermatitis de la ubre ……………………..….. 84

Gestionar la ración para mejorar los sólidos totales ……………………………...……. 128

ESPECIAL: ESTRÉS POR CALOR La alta producción de leche no es sinónimo de una menor fertilidad en condiciones de estrés por calor …………………………............ 136 ¿Tienes estrés por calor?

Uf, demasiado tarde ……................................ 142 Reflexiones e ideas sobre algunos factores que pueden afectar a la efectividad de mitigación del estrés por calor en granjas lecheras .......……….. 158

Portalousa SC y A Lagoa Serabel SC. Xermade (Lugo) .......................................…….. 52

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EDITORIAL

DEFENDER LO NUESTRO

V

ivimos tiempos confusos, de eso no hay duda.

Tiempos en los que unos encontramos en guardar la distancia el mayor gesto de amor, mientras que otros saltan a las calles reclamando su derecho a festejar; tiempos en los que vemos anonadados cómo medios generalistas dedican tiempo y espacio en analizar un corte de pelo, mientras otros nos preguntamos si quedará algún lugar al que acudir para informarnos de lo que está pasando en el mundo; tiempos en los que unos nos esforzamos en poner en valor todas las bondades del producto estrella de este sector, mientras que otros iluminados deciden bautizar como “leche” elaborados que provienen de vegetales.

En Vaca Pinta creemos que ya va siendo hora de poner en orden algunas prioridades y, puesto que en los dos primeros puntos del párrafo anterior no podemos influir especialmente, es de esperar que centremos todos nuestros esfuerzos en el tercer apartado. Porque no, de ninguna manera, bajo ninguna circunstancia aceptaremos que un líquido que salga, pongamos, de una almendra, pueda ser considerado leche ni mucho menos pueda ejercer como sustitutivo real de ningún lácteo. Todavía nos cuesta creer que pueda haber algún tipo de debate en este sentido.

Así pues, con el objetivo de defender lo nuestro, en este número de la revista incluimos una nueva iniciativa que esperamos que tenga buena acogida y pueda hacerse un hueco como una de nuestras secciones fijas. Como a muchos otros, la situación actual nos ha obligado a atrasar proyectos como este, o a enfocarlos de una manera distinta, razón por la cual estamos particularmente contentos de poder presentaros, por fin, la primera entrega de “Es la leche”.

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Se trata de una sección de divulgación sobre el sector lácteo en el que en cada número ofreceremos una pieza que aborde desde una perspectiva cercana alguno de los múltiples beneficios que tienen la leche y sus derivados. De esta manera, “Es la leche” da hoy sus primeros pasos en una entrega inicial que aborda los beneficios nutricionales de los lácteos en la dieta de un campeón paralímpico. Todo ello, por supuesto, acompañado de todos los reportajes, entrevistas, noticias y el contenido técnico de la máxima calidad que siempre contiene nuestra cabecera.

Hace ya unos cuantos números que os dijimos que nuestro compromiso con la dignificación y la visibilización del sector era firme y nunca hemos querido que estas fuesen palabras baladíes, pero todos sabemos que este es un camino largo. Sirva esto como el primer bosquejo de ese puente que tanto necesitamos reforzar entre producción y consumidores para que al menos no nos embauquen en cuanto a qué comemos en estos tiempos tan confusos que nos ha tocado vivir.

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OPINIÓN

La ganadería extensiva, en peligro de extinción

Alfredo Berrocal Responsable de sectores ganaderos de Unión de Uniones

METERNOS A TODOS EN EL MISMO SACO NO SOLO ES INJUSTO SINO QUE DENOTA FALTA DE INFORMACIÓN BÁSICA DE FORMA DE VIDA Y DE PRODUCIR

T

radicionalmente un trabajo de riesgo era ser bombero, ser paracaidista, policía… en fin, una serie de profesiones que coqueteaban en el día a día con la peligrosidad y, a veces, con la muerte. Pues bien, parece que la ganadería se ha convertido también en una profesión de riesgo.

Cada vez resulta más difícil ejercerla y los ataques vienen de distintos frentes, sin ninguna trinchera en la que resguardarse y sin un alto al fuego siquiera por las fiestas de guardar.

Si de un tiempo a esta parte se estaba criminalizando al sector por la contaminación de los pedos de las vacas, ahora los ataques se han extendido hacia otros campos, poniendo en discusión el bienestar animal o los beneficios de la propia carne e, incluso, de la propia leche.

Nunca hemos negado la existencia del cambio climático y su peligroso avance. Eso es incuestionable.

Diferente también es el trabajo de las macrogranjas que, por mucho que se gestione, no es sostenible medioambientalmente la concentración de 20.000 vacas. Además, va en contra del reto demográfico, no fija población más que solo en un territorio y deja de lado a la ganadería familiar profesional.

Es un discurso completamente distinto al de la ganadería extensiva. Meternos a todos en el mismo saco no solo es injusto sino que denota falta de información básica de forma de vida y de producir.

Nosotros, como los agricultores, trabajamos siempre con la vista puesta

en el medio ambiente. De hecho, gestionamos el territorio y nuestra actividad es esencial para la biodiversidad, para el mantenimiento del paisaje y para fijar población.

Para aquellos que se empeñan en juzgar y criticar es importante que sepan también que ya hay desarrollados planes de reducción de emisiones; de hecho, se está aprobando la Ley de cambio climático, y no necesitamos que señalen a nuestro ganado desde un coche privado que llevan a todas partes o desde el despacho de una fábrica.

Quiero pensar que los ataques a la ganadería son modas, pero esta moda pasajera está durando demasiado, a mi parecer.

Ya se escuchaba hace poco que un libro de texto de la Junta de Castilla y León dirigido a los niños y niñas de 4.º de primaria contenía afirmaciones negativas hacia la ganadería, en una suerte de adoctrinamiento, totalmente subjetivo, y que solo va encaminado a que esta moda no sea pasajera y dure más de lo previsto. ¿Qué intereses hay para que la ganadería desaparezca? Quizá sería más conveniente que aquellos que desean su fin expusieran sus motivos y se generase un debate abierto y no de tapadillo, como está sucediendo ahora.

Por otro lado, los laboratorios han hecho también su parte y han trabajado en carnes artificiales – incluso con impresoras 3D– y se presentan con titulares tan elocuentes como apocalípticos, del tipo “la carne que quiere salvar al mundo”.

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OPINIÓN

LOS GANADEROS SEGUIREMOS TRABAJANDO, PESE A QUIEN PESE, PORQUE CREEMOS EN LO QUE HACEMOS, EN LOS BENEFICIOS QUE APORTA A LA SOCIEDAD, AL TERRITORIO Y AL BIENESTAR EN GENERAL

Si fuera algo anecdótico no pasaría nada, pero cada vez surgen más empresas de este tipo que hacen carne de laboratorio y hacen gala de la eficiencia que siguen en su proceso.

La carne de laboratorio es un ejemplo, pero también lo son recetas veganas o vegetarianas a las que se empeñan también en llamar carne, una lucha que habrá que continuar, porque el léxico es importante y determina la forma de definir el mundo.

Una hamburguesa vegetal no puede ser una hamburguesa, como la leche de soja, en su día, no podía ser llamada leche de soja y pasó a ser bebida.

En este contexto, además, una de las más grandes corporaciones de nuestro país, el Real Madrid, firmó un acuerdo de patrocinio con una compañía de este sector. Este hecho podría no ser importante y pasar inadvertido sino fuera porque, de manera indirecta, el público lo puede percibir como una invitación al vegetarianismo avalado por su equipo del alma.

Aunque se empeñen, las propiedades de la carne no se pueden discutir. Tanto es así que los vegetarianos que lo hacen bien buscan esas mismas propiedades en otros alimentos. La carne es fuente de proteínas, de hierro, de zinc, de calcio, de potasio… contiene gran cantidad de vitamina B12 que ayuda al buen funcionamiento de nuestro sistema nervioso y aminoácidos. ¿Por qué desechar todos esos beneficios? La carne ha sido uno de los principales alimentos de las sociedades desde sus inicios y aquí estamos, 2021 años después, por lo menos.

Y no ha sido solo alimento; la ganadería es una de las actividades económicas que se realizan en el medio rural, ayudan a desarrollarlo, a fijar población y a mantener también la biodiversidad.

Por desgracia, la ganadería no solo sufre de esta actitud que pretende criminalizarla por parte de la sociedad, también tenemos el problema del lobo, que no es moco de pavo, y ni siquiera el Ministerio de Agricultura nos ayuda, dando más protección a este animal que mata a nuestros terneros y vacas que a nosotros mismos y que, en muchos lugares, es tan grande su población que resulta un chiste que se quiera protegerlo.

En fin, no son buenos tiempos para la ganadería y eso sin meternos en temas de cadena alimentaria, porque la situación de precios aportaría más pesar y más minas al campo que tenemos que ir sorteando.

Cuando esta moda haya pasado, que esperemos que lo haga más pronto que tarde, quizá algunos, empezando por el Ministerio, se arrepientan del poco apoyo dado y, a lo mejor, entonces será ya tarde.

Hoy por hoy, hay pocas cosas ciertas, pero una de ellas es que los ganaderos seguiremos trabajando, pese a quien pese, porque creemos en lo que hacemos, en los beneficios que aporta a la sociedad, al territorio y al bienestar en general.

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EN VACA TV

Diez años del primer A4 instalado en la península El equipo de Lely volvió a los Seminarios Online de Vaca TV el lunes 26 de abril para hacer un repaso por la primera década de trabajo con el Lely Astronaut A4 en la península ibérica.

Hasta la ganadería cántabra Beranjo SC (Tezanos, Villacarriedo) viajamos para conocer la experiencia de esta explotación tras diez años empleando una de las primeras unidades del Lely Astronaut A4 de España.

En la emisión intervinieron Alberto Sánchez y Yolanda Trillo, de Lely; Ángel Azpiazu, propietario de Beranjo; y Carlos de la Fuente, veterinario de reproducción de la explotación. Abordaron, entre otros temas, la experiencia de Azpiazu con este sistema, los datos de producción, capacidad y fiabilidad del robot obtenidos en este tiempo y la organización actual de la granja.

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EN VACA TV

La EFA Fonteboa ofreció un webinario sobre el futuro profesional en el rural

El Centro de Promoción Rural EFA Fonteboa organizó el miércoles 28 de abril un seminario online de presentación de sus ciclos medios y superiores retransmitido por Vaca TV. El profesor Constante Lorenzo fue el encargado de introducir las particularidades del Ciclo Medio de Producción Agropecuaria, tras lo cual

se presentó el testimonio de uno de los estudiantes del curso, Iván García. Lo siguió la docente Sara Chaves, que abordó el Ciclo Superior de Ganadería y Asistencia en Sanidad Animal, sobre el que habló también la alumna Nerea Aneiros. Para concluir, Juan Antonio Santos, profesor del Ciclo Superior Paisajismo y Me-

dio Rural, y Adrián Castro, alumno de este, describieron las características del curso.

La persona responsable de dirigir las rondas de preguntas que se ofrecieron en relación con cada uno de los grados fue el también profesor de Fonteboa Amancio Lavandeira.

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ES LA LECHE

DAVID FERNÁNDEZ, DEPORTISTA PARALÍMPICO

En Vaca.tv

“Los lácteos de mi dieta son intocables los 365 días del año” El tinetense David Fernández se ha hecho un merecido hueco en la élite de los deportistas paralímpicos, aunque, quizás, dentro de nuestro sector siga siendo habitual asociarlo al nombre de la explotación familiar: Manolero. Sobre el papel de los lácteos en la base de su alimentación de atleta nos habló en esta charla.

C

uenta David que los dos valores fundamentales que tiene en su vida se los han transmitido sus padres. De su madre dice haber aprendido a ver el vaso siempre medio lleno, mientras que de su padre ha heredado la perseverancia y el espíritu de trabajo.

Sus progenitores son los propietarios de la ganadería Manolero (Mirallo de Arriba, Tineo, Asturias), una explotación cuyo nombre es muy habitual en los concursos frisones.

Pensando en estos certámenes a los que el protagonista de este reportaje no es ajeno, nos preguntamos si no habrá salido de ahí el afán competitivo que lo ha llevado hasta donde está hoy en día: “Mi padre empezó

con una ganadería muy pequeña, pero siempre ha sido muy competitivo y eso ayudó a que fuese creciendo poco a poco, buscando tener buenos animales y mejorar genéticamente, lo que ha hecho que hoy en día tenga una muy buena ganadería en el sector lechero”, relata. “Creo que eso, ese espíritu de superación, me lo transmitió a mí y es uno de los valores que se necesitan en el deporte, ya que siempre estás peleando contra unas marcas que tienes que superar para mejorar”, valora.

Su vida ahora está enfocada al deporte de alto rendimiento –lleva diez años practicando lanzamiento de peso, en su historial deportivo destacan un cuarto puesto en un

europeo y una novena posición en un mundial y está trabajando para poder competir en los Juegos de Tokio– pero, no obstante, su vida continúa inevitablemente ligada a este sector: “Primero debido al accidente y, después, por el deporte, me aparté del mundo de los concursos de ganado y ya no estoy todo el tiempo que quisiera aquí, en el pueblo, ya que viajo mucho por los entrenamientos y las competiciones, pero siempre que puedo me gusta venir a casa a ver a mis padres y a mi hermana, que son los que están actualmente con la ganadería”, señala.

EL TRIÁNGULO PERFECTO “Cuando empecé a hacer deporte, yo solo pensaba en entrenar, entrenar y entrenar, pero cuanto más arriba llegas, las condiciones para ir a más cada vez son más difíciles, y ahí te das cuenta de que el triángulo de alimentación, descanso y entrenamiento tiene que ser perfecto porque, si no, no puedes progresar”, explica.

“Nuestro cuerpo en teoría está continuamente creando nueva fibra, generando masa muscular para ganar

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ES LA LECHE

la potencia que necesitas para lanzar la bola, para seguir mejorando y para soportar la carga de entrenamiento sin lesiones; entonces la alimentación es muy importante”, aclara. En la base de su dieta se encuentran los hidratos de carbono y las proteínas, junto con los minerales, la verdura y, por supuesto, los lácteos.

“Al principio no valoraba tanto el descanso ni la alimentación y tuve pequeñas lesiones, roturas de pectoral, etc., pero una vez que me empecé a tomar en serio el descanso y la alimentación, sobre todo con el nutricionista, todo eso se redujo, porque mi cuerpo estaba bien nutrido y ya era capaz de soportar la caña que le damos”. Con todo, recuerda que en el deporte de alto rendimiento es inevitable tener molestias, “pues siempre estamos llevando nuestro cuerpo al límite”.

¿QUÉ COME UN DEPORTISTA PROFESIONAL? Lejos de lo que pudiera parecerle a una persona ajena al mundo del deporte, cuenta Fernández que “nuestra alimentación es la normal; hago entre cinco y seis comidas al día, totalmente corrientes, aunque sí como mucho hidrato de carbono basado en pasta y arroz, y mucha proteína basada en carnes y pescados”.

Como única excepcionalidad, nos habla de los batidos de proteína de suero de leche con creatina, para recuperarse tras los entrenamientos, y de algún multivitamínico que le aporta el extra que necesita cuando los alimentos de una comida normal se quedan cortos, “sobre todo porque, como contaba antes, al estar nuestro cuerpo sometido continua-

EL VASO MEDIO LLENO La de David es una historia de superación y actitud en positivo. Tras sufrir la amputación de su pierna izquierda en 2012 a raíz de un grave accidente de tráfico que lo dejó en coma 43 días, lo mantuvo ingresado en el hospital durante casi medio año y lo obligó a pasar por un largo proceso de rehabilitación, llegó al deporte de competición casi por necesidad.

“Un día, volviendo en coche a Oviedo con mi hermana, resbalé al salir, me caí y no fui capaz de levantarme; no tenía la fuerza suficiente para hacerlo con las muletas y ella no podía conmigo”, recuerda. “Al día siguiente, le conté a un amigo lo impotente que me había sentido en ese momento, porque caerte al suelo y no ser capaz de levantarte con 25 años es jodido, las cosas como son, y entonces él me habló de un grupo de personas con discapacidad que hacía deporte en el Palacio de Deportes de Oviedo”, narra Fernández.

Ese fue el detonante para el giro en positivo que le esperaba. Empezó a practicar deporte para mejorar su calidad de vida y, con el paso del tiempo, la cosa fue a más: “Hace ahora 3 años batí el récord de España de lanzamiento de peso, la Federación Española vio que tenía progresión y me ofrecieron la oportunidad de ir a entrenar al centro de alto rendimiento en León, que está especializado en lanzamientos”. Allí hizo una entrevista con Manolo Martínez, poseedor del actual récord de España de esta disciplina, que lo aceptó en su grupo. Especializó más sus entrenamientos y siguió mejorando sus marcas hasta entrar en la élite al participar en el último mundial en su disciplina.

“PARA DESAYUNAR TOMO MEDIO LITRO DE LECHE CON UN TAZÓN DE AVENA, ESO ES LA ENERGÍA DEL DÍA”

mente a mucho exceso, necesitas tener los aportes de vitaminas, minerales, etc. muy altos para que no lleguen las lesiones”.

LOS LÁCTEOS EN LA DIETA DE UN CAMPEÓN “Los lácteos para mí son una parte fundamental de la dieta, son intocables los 365 días del año, estemos en periodo de competición o de carga”, afirma este deportista al que, según explica, le gusta particularmente la leche. “Se recomienda tomar tres porciones de lácteos al día; yo tomo seis”.

“Tomo más o menos un litro de leche al día; por las mañanas para desayunar ya tomo medio litro con un tazón de avena, eso es la energía del día, y luego puedo estar en casa los fines de semana y antes de irme a la cama me puedo tomar otro medio litro”, cuenta.

La leche es una fuente de energía y proteínas muy importante para su dieta. Cada vaso le aporta entre seis y ocho gramos de proteína, es decir, que “con medio litro de leche tomas 16 gramos de proteína, que es la mitad de la proteína que te puede absorber el cuerpo en una sola comida”.

Toda su alimentación está supervisada por un nutricionista, que se encarga, entre otras cosas, de marcarle los postres de todos los días, compuestos de un yogur –siempre lo más natural posible, para evitar el exceso de azúcares– y una pieza de fruta por la mañana, al mediodía y a la noche. “Con él tengo un pequeño hándicap, que es que me gustan mucho los quesos y ahí tengo la batalla por cuánta cantidad puedo comer”, bromea Fernández, “pero él sabe que me gustan y me los pone, bien en la merienda, bien en algún otro momento del día”, concluye.

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XABI BERMÚDEZ, VOCAL DE CALIDAD DE LECHE DE ANEMBE

En Vaca.tv

“Realmente, somos eficientes de verdad cuando podemos instaurar en las granjas protocolos para evitar los problemas” Con más de quince años de experiencia como veterinario y asesor, Xabier Bermúdez es actualmente vocal de Calidad de Leche de Anembe. El avance del sector en esta materia, la fructífera colaboración Anembe-Conafe, la evolución del papel del veterinario en los últimos años o la relevancia de Anembe en el ámbito de la formación son algunos de los temas que aborda en esta entrevista.

En su trayectoria como veterinario de calidad de leche, ¿qué evolución ha apreciado en los últimos años?

Hablando de salud de ubre, la evolución la podemos considerar como muy positiva. Según los datos históricos de evolución de RCS que hemos podido sacar de la colaboración entre la Vocalía de Calidad de Leche de Anembe y la Confederación Nacional de Frisona Española (Conafe) las granjas en control lechero de toda España han pasado de tener en 2008 un 67 % de los controles lecheros por debajo de las 200.000 CS a tener en 2019 un 75 % (estos datos y muchos otros se pueden consultar en la página de Conafe en el apartado de “Índices de salud de ubre”).

Es cierto que hay margen de mejora, pero la tendencia es buena. Aquí tengo que felicitar por su gran trabajo a todos las/los colegas veterinarias/os

de calidad de leche de toda España por su enorme labor, sin olvidarme de reconocer la enorme profesionalidad, trabajo y esfuerzo de nuestros ganaderos y ganaderas. En cuanto a lo que respecta a la calidad de leche, estamos hoy en uno de esos momentos que se podrían denominar un punto de inflexión. Tenemos que pensar en las demandas que la industria pide en cuanto a ausencia de residuos en leche (no solo antibióticos), bacteriología y estabilidad de la leche y meternos de lleno a trabajar en ese campo como otra parte importante de nuestra actividad. Por suerte, hoy hay ya muchos compañeros y compañeras que están trabajando en la industria láctea y, gracias a ello, la comunicación ahora con el campo es mucho más fluida. Sobre esta temática girarán los próximos webinarios que estamos preparando.

Háblenos un poco más de esa colaboración Anembe-Conafe.

Pues es una de esas cosas que parecen lógicas. Al final no dejamos de ser la principal asociación de veterinarios especialistas en vacuno y la principal asociación de ganaderos de producción de leche de España. Es de sentido común que trabajemos juntos. Lo primero que hicimos desde la Vocalía de Calidad de Leche fue presentar a Conafe un proyecto, en el cual, usando la base de datos de control lechero, Anembe aporta unas fórmulas epidemiológicas y, a partir de ahí, tenemos datos de salud de ubre de todas las granjas en control lechero del Estado. Esto nos permite no solo tener datos individuales de cada granja, sino también de las distintas autonomías y del conjunto de granjas de Conafe (que sin ser todas las granjas de España, sí que es una parte muy significativa).

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FORMACIÓN

“AYUDA, Y MUCHO, LA ENORME PROFESIONALIZACIÓN DE LOS/LAS GANADEROS/AS, QUE CADA VEZ SOLICITAN MÁS SERVICIOS RELACIONADOS CON LA PREVENCIÓN”

Todo esto permite comparar a cada granja con la media de su autonomía y con el total de Conafe y, al mismo tiempo, tener datos medios de las granjas en control lechero del estado español, lo que nos facilita compararnos con cualquier otro país. Estos datos están disponibles para todos aquellos ganaderos de Conafe y para todos aquellos técnicos que lo soliciten. Para más información, está colgado un webinario explicativo tanto en la página de Conafe como en la de Anembe.

Desde aquí, quiero dar las gracias a esta entidad y, en especial, a sus departamentos técnico e informático por el enorme esfuerzo y el trabajo desarrollado para sacar este proyecto adelante.

Fruto de este entendimiento y trabajo conjunto, tenemos ya en marcha nuevos proyectos de colaboración de los que espero poder hablaros un poco más adelante. ¿Cómo explica el cambio de concepto de la labor del veterinario, que ha pasado de ser veterinario clínico a trabajar en prevención?

Ese camino todavía lo estamos recorriendo. Es cierto que ayuda, y mucho, la enorme profesionalización de los/las ganaderos/as, que cada vez solicitan más servicios relacionados con la prevención. El trabajo en calidad de leche es básicamente preventivo y esto a veces es difícil de entender. Todavía existe el concepto de que el veterinario va a una granja solo cuando esta tiene un problema y, realmente, somos eficientes de verdad cuando podemos instaurar en las granjas protocolos para evitar los problemas. Cuando una granja tiene un problema, pongamos por ejemplo un brote de mamitis o un tanque con 400.000 células somáticas, las pérdidas económicas ya son enormes. Nuestra labor se fundamenta, básicamente, en dos vías: prevenir la enfermedad (mamitis), trabajando en higiene, manejo, confort,

PREVENCIÓN Y FORMACIÓN, CONCEPTOS CLAVE PARA EL SECTOR Xabier Bermúdez Salgueiro es veterinario y trabaja como asesor en calidad de leche y salud de ubre desde 2004, fundamentalmente en granjas de Galicia, aunque presta servicios en otras provincias del norte de España.

Como asesor destaca que este trabajo es básicamente preventivo y confiesa que esto “aún es difícil de entender”, pero insiste en que las vías de actuación deben ser prevenir la enfermedad y asegurar los mejores parámetros de calidad de la leche cuando sube al camión: ausencia de residuos, buena estabilidad y control de la bacteriología.

máquina…, y asegurar los mejores parámetros de calidad higiénico-sanitaria de la leche que sube al camión: ausencia de todo tipo de residuos, buena estabilidad de la leche y control de la bacteriología (lavados de superficies en contacto con la leche y refrigeración). ¿Qué aporta Anembe a la formación de los veterinarios españoles?

Permíteme que te responda como socio y no como parte de la junta. Creo que la aportación de Anembe a nuestra profesión, junto con muchos otros foros de formación que han existido y existen, ha hecho que estemos donde estamos.

Pienso que en España hay técnicos en todas las especialidades de producción de leche a la altura de los mejores del mundo. Anembe nos ha traído la mejor formación posible a cargo de los mejores del mundo en su especialidad y de forma regular, ya que hasta la pandemia la frecuencia de nuestros congresos era anual. Además, esta junta, de la que formo parte, ha apostado también por impartir seminarios prácticos muy específicos, que nos han ayudado a profundizar en temas de actualidad y que nos han permitido salvar desafíos importantes a tiempo real. Por desgracia, la pandemia nos ha obligado a cambiar

Desde 2017 forma parte de la junta directiva de Anembe como vocal de Calidad de Leche. Esta vocalía es una estructura coral, formada por cinco miembros que trabajan buscando una formación continua de sus socios y socias en las distintas áreas de la salud de ubre, tanto en congresos como en seminarios, webinarios y otros foros.

la forma tradicional de recibir formación, pero creo que se ha puesto en marcha una batería de webinarios muy variada y de gran interés para nuestros socios/as. ¿Cómo repercute esta formación de los profesionales que asesoran explotaciones en los resultados obtenidos por estas?

Al final, trabajamos para los ganaderos y ganaderas, así que, poniendo en práctica todo lo que aprendemos, estamos trasladando el conocimiento de los mejores consultores e investigadores del mundo al servicio de ellos. Yo veo todo esto como una retroalimentación. Cuanto más sepamos y traslademos los técnicos al campo, mejores explotaciones tendremos, pero también, cuanto más profesionales sean los ganaderos, más nos exigirán y más necesidad de formación tendremos los técnicos.

El programa científico de las distintas ediciones del Congreso Anembe es muy amplio y variado. ¿Qué ponentes y presentaciones recuerda especialmente en relación a la calidad de leche?

Son muchísimos los ponentes y temáticas interesantes que han pasado por Anembe en su historia. Por centrarme

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FORMACIÓN

“ESTAMOS TRABAJANDO PARA OBTENER HERRAMIENTAS DE MONITORIZACIÓN QUE NOS PERMITAN SABER SI ESTAMOS HACIENDO BIEN O NO LAS COSAS EN GRANJAS DONDE SE EMPIEZA A PRACTICAR EL SECADO SELECTIVO”

en dos, quizás los que más recuerdo, te diría el seminario de máquina de ordeño del investigador americano Douglas Reinemann en Zaragoza en 2006 y, yéndonos a algo más reciente, el que tuvo lugar en Vigo en 2008, la conferencia del consultor inglés Andrew Biggs sobre el Streptococcus uberis.

Ante la situación de pandemia que nos encontramos, optaron por la formación online. ¿Qué webinarios de calidad de leche tendremos en próximas fechas?

Bueno, no teníamos otra opción. La pandemia echó por tierra todo el trabajo que habíamos realizado para la organización de lo que debía haber sido el Congreso Mundial de Buiatría de Madrid 2020, pero también dejó aplazados seminarios y jornadas que ya estaban en marcha: el seminario de vacuno de carne en Cádiz o las jornadas ibéricas de Santiago…, así que nos lanzamos a organizar una batería de webinarios que cubriesen en parte la falta de formación presencial. Desde la Vocalía de Calidad hemos estado trabajando de la mano de Conafe para dar a conocer la plataforma de índices de salud de ubre, de la que he hablado anteriormente y que se presume una gran herramienta tanto para técnicos como para ganaderos. Para ello hemos realizado dos webinarios. Con vistas al futuro, estamos preparando webinarios para junio, cuya temática gira en torno a la monitorización de la calidad de leche en la granja, y de cara a septiembre están enfocados en el confort.

Desde su vocalía se pusieron en marcha los Encuentros Ibéricos de Calidad de Leche. ¿Qué destacaría de este evento y cómo ve la cooperación entre veterinarios y ganaderos de ambos países?

Es una de las iniciativas que esta Vocalía puso en marcha a la que más cariño

guardo y que espero y deseo que se mantenga en el tiempo por parte de los que cojan mi relevo. Estas jornadas son una fiesta; como su propio nombre indica, son un encuentro entre profesionales de toda la península. Compartimos sistemas de producción muy similares, compartimos áreas climáticas similares: norte atlántico, zonas interiores clima continental y zonas de costa mediterráneas… en fin, muchísimos factores que tenemos en común. En los Encuentros Ibéricos intercambiamos información y puntos de vista y, además, intentamos en lo posible dar voz a técnicos portugueses y españoles para que nos cuenten cómo trabajan, lo cual es realmente útil. Una vez que pase la pandemia, esperamos volver a la normalidad y retomar los III Encuentros Ibéricos, que estaban programados para Santiago de Compostela. ¿Piensa que el sector vacuno de leche en general y particularmente los procesos relacionados con el secado están preparados para el escenario One Health que tendremos en 2022?

El presente nos depara una producción de alimentos de origen animal con una serie de condicionantes, que, si bien ya se buscaban por parte de ganaderos y de técnicos, ahora se van a medir y protocolizar. Hablamos de medio ambiente o bienestar animal, por ejemplo, pero también del uso de antibióticos. En la producción de leche, el secado con antibiótico intramamario venía suponiendo un 60 % del total de uso de antimicrobianos al año en una granja, ya que, al hacer esta práctica en sábana, a todas las vacas en lactación, cuando llegaban al periodo seco se les aplicaban cánulas intramamarias de antibiótico. Es importante explicar por qué se venía haciendo esto. El tratamiento en sábana se empezó a aplicar como uno de los cinco puntos básicos de los programas de calidad de leche en los años 80, debido a la alta

prevalencia en los rebaños lecheros de gérmenes de tipo contagioso. El periodo seco, era un momento excelente para intentar curar a estos animales. Esta práctica llega a nuestros días, pero una mayor sensibilidad ante el tema por parte de la sociedad ha hecho que nos replanteemos esta forma de trabajar y se pongan en prácticas alternativas que permitan no tener que tratar a todas las vacas en el periodo seco. Lo llamamos secado selectivo, porque de lo que se trata es de seleccionar qué vacas se tratarán con antibiótico en el periodo seco, mientras que el resto no. El secado selectivo no es una broma o algo que se pueda empezar a hacer de un momento para otro en una granja, sino que requiere de un estudio previo de distintas variables: instalaciones de secas, manejo del periodo seco, higiene de los procesos de aplicación de intramamarios, qué tipo de gérmenes se aislan actualmente en la granja, estudio de los historiales microbiológicos, monitorización previa de bacteriología de tanque, de la salud de ubre de las vacas… Todo esto implica que pasar a hacer secado selectivo en una granja debe estar supervisado por un veterinario especialista en calidad de leche. Desde la Vocalía de Calidad de Leche, de la mano de Conafe, estamos trabajando para obtener herramientas de monitorización que nos permitan saber si estamos haciendo bien o no las cosas en granjas donde se empieza a practicar el secado selectivo. Nuestra idea es sacar en los próximos meses unas recomendaciones consensuadas para orientar y/o ayudar a técnicos y ganaderos a enfocar esta forma de trabajar.

Más información: https://www.anembe.com/

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S A LU D P O DA L

Pedicura bovina en la isla Terceira de Azores En este artículo damos a conocer el sistema de producción de leche de este territorio y relatamos cómo es la salud podal de sus rebaños, condicionada por un clima que les permite a los animales vivir en el campo y pastar durante casi todo el año.

Ana Daniela Campos1, Fábio Andrade2 Alumna de último curso de Medicina Veterinaria (ICBAS-UP) y estudiante en prácticas en Unicol 2 Podólogo bovino en Unicol, socio de APPB

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n las Azores el sistema de produción de leche es distinto del habitual, sobre todo debido a las condiciones edafoclimáticas. Con un clima bastante agradable, amplitudes térmicas pequeñas y tierras muy fértiles, los animales permanecen en el campo y se alimentan de los pastos durante prácticamente todo el año.

El sistema de producción azoriano parece ser, en principio, más ventajoso que los sistemas intensivos, ya que el clima permite a los animales quedarse siempre en el campo, sin refugios, y que alimenten, sobre todo, de hierba.

En Terceira, una de las nueve islas que constituyen el archipiélago de las Azores, la producción de leche constituye una de las principales actividades económicas. Predominan los rebaños de vacas lecheras, constituidos princi-

palmente por animales de la raza Holstein, y una gran parte de la población está conectada con la producción de leche, que está sufriendo un incremento significativo en los últimos años. Las Azores son responsables de la producción de un tercio de la leche portuguesa y en el año 2020 cerca del 24 % de la leche recogida en este archipíelago fue producida en la isla Terceira.

Para optimizar la producción de leche, la evolución genética se orientó a obtener vacas con mayor capacidad de ingesta, robustas, resistentes, con buenas ubres y patas. Actualmente se intenta disminuir la estatura de las vacas y mantener su fuerza y su capacidad de ingesta.

Con el objetivo de maximizar la utilización del sistema de pastoreo, la mayoría de los animales son ordeñados en el campo, en máquinas de ordeño móviles. Se trata de una innovación azoriana simple y económica, que permite hacer el ordeño de los animales y, al mismo tiempo, proporcionarles un suplemento alimenticio concentrado o ensilado de maíz. Este modelo de ordeño fue concebido para ser ligero, estrecho y fácil de mover, para poder marchar con las vacas, siempre que estas cambien de pasto.

También es posible encontrar otros sistemas, como las salas de ordeño convencionales o los llamados cabanões (salas de ordeño rudimentarias y sin fosa), que surgieron con el principal propósito de mejorar las condiciones de trabajo para el ordeñador, que, de este modo, deja de quedar expuesto a las condiciones atmosféricas. Sin embargo, estos sistemas tienen la desventaja de obligar a los animales a andar mayores distancias para ser ordeñados, lo que se refleja negativamente en la salud de las pezuñas.

Para maximizar la utilización del sistema de pastoreo, la mayoría de los animales son ordeñados en máquinas de ordeño móviles

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S A LU D P O DA L

LOS CAMBIOS DE MANEJO IMPLEMENTADOS MÁS RECIENTEMENTE EN LA PRODUCCIÓN LECHERA TERCEIRENSE [...] HAN LLEVADO A UN INCREMENTO DE CASOS DE PATOLOGÍA PODAL

PEDICURA DE VACAS DE PASTO El hábitat natural de los rumiantes es precisamente el pasto, por eso es fácil de comprender que los animales en estas condiciones presenten una prevalencia de problemas podales considerablemente menor.

Según la literatura, para vacas lecheras el tiempo ideal de reposo deberá ser cerca de 12 a 14 horas al día. Sin embargo, las vacas de pasto pasan menos tiempo acostadas y no se sabe si eso se debe a la necesidad de pacer o porque, debido al piso, se sienten más cómodas de pie.

El ejercicio exigido por el pastoreo incrementa el retorno venoso de la pezuña, lo que aumenta la producción de casco y previene la aparición de laminitis.

Las vacas de pasto tienen cascos más íntegros, sin crecimiento exagerado de las pezuñas, con buenos talones, pero suelas un poco finas.

Durante el verano, los animales en pastoreo tienen los cascos más secos, debido a la menor cantidad de agua, lo que los vuelve más duros y, por tanto, más resistentes, especialmente cuando se comparan con los cascos de animales en régimen de estabulación permanente. En invierno, la lluvia abundante y frecuente y el pasto muy húmedo vuelven las pezuñas mas blandas y más expuestas a los traumatismos.

Las vacas que se quedan permanentemente en el pasto y que son ordeñadas en máquinas móviles presentan pocos problemas en los cascos, incluso llegan a no requerir ningún cuidado.

Los cambios de manejo implementados más recientemente en la producción lechera terceirense, relacionados con la construcción de más salas de ordeño fijas, ha forzado a las vacas a viajes más largos, varias veces al día. Estos despla-

zamientos son hechos a menudo en pisos degradados y en marchas rápidas.

Las situaciones arriba descritas, agravadas por esperas o por confinamiento en parques o en terrenos muy embarrados, han llevado a un incremento de casos de patología podal.

Para hacer frente a este problema, Unicol ha creado un servicio de pedicura bovina que comenzó su actividad en mayo de 2016. En su inicio trabajaba solo con un potro hidráulico de volteo, pero desde abril de este año ya cuenta con dos.

Estos potros permiten tratar a las vacas tanto en el pasto como en parques o establos. En la mayoría de las visitas solo se trata a los animales cojos y en pequeño número.

Los que viven siempre en el pasto no necesitan de recorte de rutina, al contrario de los que quedan permanentemente estabulados, que son recortados, de media, 2 veces al año.

INCIDENCIAS DE PATOLOGÍAS PODALES Las vacas de pasto tienen cascos sanos; sin embargo, las suelas son más finas que las de las vacas en establos, lo que hace los cascos más vulnerables y más susceptibles a la penetración de cuerpos extraños, como piedras o objetos punzantes. Estos cascos son óptimos para vivir en el pasto, pero pueden lesionarse fácilmente si cambiamos las condiciones en las que viven los animales.

Según los registros realizados por el servicio de pedicura bovina de Unicol, en la plataforma Hoof SuperVisor, los trastornos del pie más habituales son las suelas delgadas por desgaste excesivo del tejido córneo de la pezuña y lesiones de la línea blanca.

De todos los animales sujetos al recorte de pezuñas y que realmente sufrían lesiones, el 48,8 % tenía un espesor de suela muy delgada, seguido de aproximadamente el 26,3 % con lesiones de línea blanca. Son frecuentes las hemorragias, los hematomas y los abscesos de la suela. Se piensa que patologías como la dermatitis digital y la dermatitis interdigital están infravaloradas, porque son tratadas por los propios productores, sin intervención de veterinarios o pedicuros. Para minimizar este problema, el equipo de Pedicura y Veterinaria de Unicol ha estado trabajando con los productores para alertar y concienciar sobre un mayor cuidado de las pezuñas.

Construir salas de ordeño a poca distancia de los pastos (máximo de 15 a 20 minutos), mantenimiento frecuente de caminos, respetar el ritmo de las vacas durante el recorrido (1,2 km/h), recorte funcional y rutinario de pezuñas y uso de pediluvios son algunas de las medidas transmitidas a los productores, en un intento de prevenir lesiones en las pezuñas y reducir el número de cojeras y las pérdidas asociadas.

Los cambios suponen muchas veces viajes largos, lo que se refleja negativamente en la salud de las pezuñas

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JORNADA PRIMA

Nanta reúne a expertos internacionales en su II Simposio sobre recría de terneras Un total de 400 profesionales del sector asistieron al II Simposio #RecríaConPrima celebrado en formato digital el miércoles 12 de mayo y en el que intervinieron tres reconocidos especialistas en este ámbito: los profesores Trevor DeVries, João Costa y Ken Nordlund.

La influencia del bienestar, la nutrición y las instalaciones en el rendimiento de las terneras ha sido el foco de esta segunda edición del Simposio #RecríaConPrima. El evento, de carácter bienal, ha tenido lugar en un interesante formato online que ha conseguido reunir a cerca de 400 veterinarios, ganaderos y otros profesionales del sector vacuno lechero en directo. El objetivo: maximizar el rendimiento en la recría de terneras.

BENEFICIOS DE UN DESTETE GRADUAL En primer lugar, intervino Trevor DeVries (University of Guelph) con su ponencia sobre la alimentación y el manejo de las terneras para mejorar su comportamiento. Entre las claves para garantizar el buen crecimiento, DeVries apuntó asegurar una administración suficiente de leche, lo que repercutirá en beneficios a corto y largo plazo, “menor estrés, mejor función inmunológica, así como una mayor eficiencia de conversión, además de llegar a una edad más temprana a la primera reproducción y un mejor rendimiento de la lactancia”.

El experto definió el deteste como uno de los grandes desafíos, y para asegurar su éxito recomendó emplear un programa de destete gradual y realizarlo a una edad que optimice el crecimiento posterior. “El estárter será importante, pero no hay que olvidar la administración de forraje”, dijo. En este sentido, expuso las posibles ventajas de suministrar el forraje de manera temprana en la vida del animal: “Estimular el consumo de alimentos sólidos antes y después del destete, mejorar las papilas del rumen y promover una mayor cantidad de ácidos grasos volátiles en este”. También recordó la importancia de que las terneras tengan libre acceso a agua potable y señaló el beneficio de agruparlas siempre que sea posible.

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GANADERÍA DE PRECISIÓN Y SU APLICACIÓN EN LA PRÁCTICA A continuación, João Costa (University of Kentucky) centró su exposición en las tecnologías de precisión para terneras y sus aplicaciones de manejo, poniendo el foco en el poder de los datos en la gestión de las nodrizas. Según explicó el experto, el empleo de estas tecnologías permiten monitorizar el comportamiento y varios parámetros fisiológicos, siendo posible detectar desviaciones que se

LAS CLAVES DEL PROGRAMA PRIMA

Preocupados por el bienestar animal de las terneras, en Nanta trabajan junto con los ganaderos para establecer unas prácticas de alimentación basadas en mantener un buen estado de salud y el estado fisiológico de los animales y en minimizar la incidencia de enfermedades.

El programa de recría de terneras Prima determina cuatro conceptos básicos para el bienestar y el futuro de estas: el calostro, la lactancia, el destete y los cuidados. El objetivo último es lograr el máximo desarrollo de la ternera durante sus dos primeros meses de vida y, en consecuencia, impulsar y mejorar la rentabilidad de la explotación.

De esta manera Prima se configura como la opción más fiable, segura y adaptada a la realidad de las explotaciones de vacas de leche de España y Portugal para la recría de terneras.

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pueden asociar con la presencia de determinadas enfermedades. En el caso concreto de los sistemas automatizados de alimentación de terneras, “tienen la ventaja adicional de individualizar programas de alimentación y destete y de poder llevar a cabo el seguimiento del rendimiento de la ternera”.

De esta forma, como conclusión, Costa expuso que las tecnologías de precisión tienen un alto potencial como herramientas de manejo de las terneras, permitiendo un manejo nutricional, identificar enfermedades y monitorizar el estado de salud y bienestar del animal.

CLAVES DEL ALOJAMIENTO PARA GARANTIZAR LA SALUD DE LAS TERNERAS Por último, Ken Nordlund (University of WinconsinMadison) analizó el alojamiento para terneras y su repercusión en su salud. Nordlund expuso diferentes sistemas y manejos de la ventilación en los establos de terneras, señalando la importancia de asegurar una buena ventilación más allá del establo, en el corral o microambiente de la ternera, para garantizar la higiene del aire a su alrededor, ya que “altos recuentos bacterianos en los corrales se han asociado con una prevalencia creciente de terneras con problemas respiratorios”. Así, definió como ideal en los establos un espacio de 10 m2 o más de cama por ternera, la colocación de un drenaje debajo de esta y una ventilación natural con tubo de presión positiva suplementario. Nordlund también apuntó como clave el sistema “todo dentro - todo fuera” para minimizar la posible transmisión de enfermedades y asegurar la limpieza y desinfección de las naves.

Con jornadas como estas Nanta contribuye a informar y formar a los veterinarios y productores sobre aquellos aspectos clave que inciden directamente en la mayor eficiencia y rentabilidad de sus explotaciones.

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Acerca de Nanta Nanta es la compañía líder en la fabricación y comercialización de piensos compuestos en la península ibérica. Comenzó su actividad en 1968 y desde entonces el alto grado de compromiso con sus clientes y el mundo de la producción ganadera en general, la tecnología empleada y sus programas de I+D+i y calidad han supuesto un auténtico motor de avance para este sector industrial. Una clara vocación y apuesta por la innovación que la compañía mantiene y mantendrá en el futuro.

Englobada dentro de la multinacional Nutreco, Nanta cuenta con 22 centros de producción dotados de tecnología punta y todos ellos certificados en la norma ISO 14001 de medio ambiente y OHSAS45000 de prevención de riesgos laborales. Cabe destacar sobre todo la certificación de seguridad alimentaria FSSC 22000, garantía de la seguridad y la calidad de los productos de la compañía. En su portfolio de más de 200 productos se encuentran alimentos para porcino blanco e ibérico, para cunicultura y avicultura, para vacuno de carne y de leche, ovino y caprino, y para la alimentación de perros, gatos y caballos.

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A C T U A L I DA D

El III Encuentro Ganadero Galicia-Israel se retransmitió en vivo en Vaca TV

En Vaca.tv

La organización de contenidos de la conferencia, celebrada el 25 de marzo, contó con la intervención de responsables técnicos israelíes. En el evento, emitido a través de Vaca TV, también participaron profesionales del sector lácteo español.

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os ponentes que formaron parte del encuentro fueron Ronen Feigenbaum, ingeniero de Alefbet, representante del Departamento de Agropecuaria e Instalaciones Agrícolas del Ministerio y experto en el diseño y construcción de explotaciones lecheras por todo el mundo, y Gabo Altmark, director general de la granja del Kibbutz de Zikim, la cual cuenta con 1.500 cabezas de ganado.

También participó Daniel Werner, jefe del Departamento de Relaciones Exteriores y Cooperación Internacional del Ministerio de Agricultura israelí. Ejerció como moderador del acto el periodista de la Televisión de Galicia Andrés Pavón.

HOF HASHARON, UNA SAT ISRAELÍ Bajo el título “Más producción, más beneficio”, en su intervención, Feigenbaum explicó su experiencia en la construcción de las instalaciones de Hof HaSharon –donde se unificaron tres ganaderías individuales, con una fórmula parecida a la de las SAT en España– y habló de las mejoras obtenidas en cuanto a salud animal y a la cantidad y calidad de la leche.

Las técnicas para combatir el impacto del calor, la ventilación, el uso eficiente de la energía y el agua, la distribución eficaz de cada departamento y la selección de materiales constructivos fueron los

puntos clave para alcanzar esa mejora de resultados. Así, consiguieron pasar de una media de 10.453 kg/vaca/año en las granjas individuales hasta los 13.113 kg/vaca/ año después de la fusión y del paso a las nuevas instalaciones. También mejoraron el beneficio de 0,29 schegels/litro a 0,72 schegels/litro, es decir, un 120 % más; todo con el mismo número de vacas y de trabajadores.

ZIKIM, LA MAYOR GRANJA LECHERA DE ISRAEL Por su parte, Gabo Altmark presentó en su ponencia “El manejo del hato en el siglo XXI” el funcionamiento de

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A C T U A L I DA D

la explotación que dirige en Zikim, la de mayor dimensión de Israel, y señaló que las nuevas tecnologías cobran cada vez más importancia en todos los apartados que determinan la rentabilidad y eficiencia de la granja. Aclaró, también, cómo esas tecnologías complementan y hacen más resolutiva la labor de los 16 trabajadores de la explotación, que cuenta con 550 vacas en ordeño y una producción media anual de 6 millones de litros.

Combatir el impacto del calor combinando el diseño de los establos con el regado de las vacas y el uso de ventiladores, el empleo de aplicaciones móviles de alerta de partos, de pequeños robots de alimentación de terneros, de medidores del consumo de agua y de frecuencia respiratoria de los animales de recría, de las pulseras y collares detectores de celos, de los indicadores del momento óptimo de inseminación, de las salas de ordeño robotizadas con medidores

electrónicos de calidades... son algunas de las tecnologías utilizadas, las cuales, señaló Altmark, siempre serán complementarias al trabajo coordinado de los buenos ganaderos.

DEFINIERON LA PRODUCCIÓN DE LECHE COMO “UNA CARRERA DE FONDO EN LA QUE LA META ES SEGUIR CORRIENDO”

LAS CUESTIONES CENTRALES En el turno de preguntas se habló de cómo reducir la huella de carbono y las emisiones de gases por litro producido en las granjas, de las particularidades del sistema de cuotas israelí y de los costes económicos para frenar el impacto del calor, entre otros temas. Se abordó también la cuestión de la necesidad de suplir con tecnología la falta de mano de obra tanto en España como en Israel y de la relevancia de que esa tecnología profundice en la ganadería de precisión. Además, se mencionaron las posibilidades del trigo como cereal forrajero.

Como conclusión de la reunión, se hizo hincapié en que la información es la mejor herramienta para ser cada

vez más profesionales y competitivos en la producción de leche, un sector que el israelí Claudio Baldman definió como “una carrera de fondo en la que la meta es seguir corriendo”.

Este fue el tercer encuentro digital con representantes del sector lácteo de Israel en menos de un año y el primero organizado en colaboración con Vaca Pinta. Está previsto que en los próximos meses se sigan celebrando nuevos encuentros que favorezcan el intercambio de conocimientos entre ambos países con respecto a la producción de leche.

Lugar Campoduro - Céltigos 15686 Frades - A Coruña N - 634 Km 687 Telf. +34 881 254 681 www.farmingagricola.com

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Abierto el plazo para anotarse en el Curso de Iniciación al Esquileo de Oveja

La Escuela Internacional de Industrias Lácteas de Zamora organiza, del 1 al 16 de julio, un curso presencial de introducción al esquileo.

Desde EILZA han puesto en marcha este plan de formación (cuya matrícula incluye el equipamiento del esquilador compuesto por camiseta, pantalón, cinturón, mocasines y pantalla de seguridad) para satisfacer una necesidad acuciante del sector.

EL SECTOR OVINO EN ESPAÑA España cuenta actualmente con el mayor censo de ganado ovino de toda la Unión Europea, con 15 millones de animales, solamente superada por el Reino Unido antes del Brexit. En concreto, en Zamora se registra el 4,2 % de la cabaña nacional, lo que convierte a Castilla y León en la comunidad con mayor censo de ganado ovino.

Es un sector especializado en la producción de carne y leche, y ahora, de nuevo, la lana debe ocupar un espacio de referencia tanto en el mercado textil (ya que es una fibra de primera calidad), como en el sector de la construcción (puesto que aporta unas magníficas cualidades como aislante).

Actualmente no hay especialistas en el esquileo, por lo que hay demanda de este perfil, de cuya habilidad depende la calidad final de la lana y su puesta en el mercado.

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LAS PEZUÑAS, EL OTRO FACTOR CLAVE Otro de los aspectos a tener en cuenta en la gestión ganadera ovina es el arreglo de pezuñas que, junto con el esquileo, constituye una de las operaciones fundamentales de manejo de rebaño que ayudan a mantener el bienestar animal y, por lo tanto, a mejorar las condiciones de productividad en ganado de alto rendimiento.

Tomarse en serio el arreglo de pezuñas en corderas jóvenes es clave para conseguir ejemplares adultos sanos.

Dice el refrán que “no hay animal sin patas”, lo cual también es cierto cuando las pezuñas no están en buenas condiciones, puesto que las patas del ejemplar se resentirán y no podrá pastar o alimentarse convenientemente, lo que llevará a que se deteriore su estado general.

Es aconsejable realizar el arreglo de pezuñas dos veces al año. Las ovejas de alta productividad lechera necesitan mantenerse en buen estado fisiológico para obtener elevados rendimientos.

Con la finalidad de evitar situaciones de estrés al animal que repercutan en su rendimiento lechero es aconsejable realizar el esquileo y arreglo de pezuñas al mismo tiempo para optimizar los resultados de un único contacto con el ganado.

Lánzate y contacta con nosotros… ¡los ganaderos te esperan!

TESTIMONIO Magín Malillos Román, esquilador profesional

Malillos explica que esta es una actividad donde es necesario un vínculo especial con los animales y atender a sus características.

Se puede ver como un trabajo duro, pero ¿cuál no lo es? “Mantenerse de 8 a 10 horas delante de la pantalla de un ordenador y atender a múltiples asuntos a la vez también es duro”, dice.

Señala que esta es una profesión que requiere un esfuerzo físico y psicológico que produce gran satisfacción si amas tu trabajo y compruebas los resultados. “Las campañas de esquileo se centran entre los meses de marzo y septiembre y, si eres buen profesional, el sector lo sabe valorar”, añade.

A Magín le gusta su función, atender la cabaña ganadera ovina, la cual aporta alimentos básicos, además de cuidar y preservar los montes mediante el pastoreo, “algo muy beneficioso para nuestro entorno y que no siempre tiene el reconocimiento que se merece”, puntualiza.

Malillos anima así a que se incorporen nuevos profesionales a este sector que “nos aporta tantos beneficios y para el que actualmente necesitamos importar mano de obra, porque aquí no existen profesionales capacitados para realizar las tareas de esquileo y arreglo de pezuñas”.

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La USC se suma a la lucha contra la resistencia de los antibióticos bajo el enfoque One Health La doctora Azucena Mora nos recuerda la dimensión del problema y presenta los datos de las investigaciones realizadas por su grupo de la Facultad de Veterinaria del Campus Terra de la Universidad de Santiago de Compostela (USC).

LA PANDEMIA “SILENCIOSA”

L

a COVID-19 lleva más de un año haciendo estragos en todo el mundo. Afortunadamente, el desvelo de muchos investigadores permitió que, en un tiempo récord, se desarrollasen las armas de combate precisas en forma de vacunas. Pero esta pandemia nos dejará muchas ausencias y muchas secuelas, como las derivadas del eclipse temporal del mayor desafío sanitario al que se enfrenta actualmente el hombre: la resistencia a los antibióticos.

El incremento de bacterias multirresistentes a antibióticos de última elección como la colistina, los carbapenémicos o las cefalosporinas de cuarta generación, entre otras, limita enormemente las opciones terapéuticas en los hospitales, aumentando la tasa de mortalidad por infecciones, antes fácilmente curables, y los costes sanitarios derivados. Y el caso es que hace mucho tiempo que se inició la cuenta atrás para poder hacer frente a esta pandemia silenciosa, tal y como lo evidencian las 3.000 muertes al año ocurridas en los hospitales de España por infecciones bacterianas no curables dada su resistencia a los antibióticos (de la orden de 33.000 personas/año en Europa). La estimación es que para el 2050, si no se hace

nada para remediarlo, 10 millones de muertes anuales en el mundo estarán vinculadas a esta causa, por delante de las atribuidas al cáncer [1]. Dada la gravedad, el tripartito FAO-OIE-OMS llegó a la conclusión de que esta amenaza solo puede ser abordada desde una perspectiva One Health [2]. Nuestro grupo alertó de manera temprana del impacto de las infecciones secundarias por bacterias multirresistentes en pacientes infectados por COVID-19 [3], coincidiendo, además, con las previsiones de un experto mundial en la materia, el catedrático de Microbiología de la UCM, Bruno González-Zorn, de que es muy posible que la COVID acelerara el problema de la resistencia a los antibióticos [4].

LA LABOR DEL VETERINARIO EN EL CONCEPTO DE UNA ‘SOLA SALUD’ (ONE HEALTH) Quizás la COVID-19 consiga al fin eliminar la frontera artificial que delimita sanidad humana y animal, para poder desarrollar un modelo One Health aplicable de forma efectiva frente a las amenazas que se avecinan. Este concepto no es algo nuevo; de hecho, lo encontramos referenciado en los escritos de Hipócrates (460-370 a. C.), que identificó la interdependencia de la salud pública

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EN PRIMERA LÍNEA FRENTE A LAS RAM Azucena Mora es veterinaria y profesora titular del Departamento de Microbiología y Parasitología de la Universidad de Santiago de Compostela (USC).

Estabilizó su trayectoria investigadora en el Laboratorio de Referencia de E. coli (LREC) gracias al Programa Nacional de Captación de Talento Ramón y Cajal (2009-2012).

Cuenta en su currículo con 90 publicaciones, 7 tesis dirigidas y 3 en desarrollo, y ha participado en más de veinte proyectos de investigación au-

tonómicos, nacionales y europeos (6 de ellos como investigadora principal).

Actualmente trabaja, junto con otros investigadores de proyección internacional, en la vigilancia de bacterias multirresistentes y en el desarrollo de estrategias alternativas a los antibióticos.

ESTA PANDEMIA NOS DEJARÁ MUCHAS AUSENCIAS Y MUCHAS SECUELAS, COMO LAS DERIVADAS DEL ECLIPSE TEMPORAL DEL MAYOR DESAFÍO SANITARIO AL QUE SE ENFRENTA ACTUALMENTE EL HOMBRE: LA RESISTENCIA A LOS ANTIBIÓTICOS

con un medio ambiente limpio. Poco después, Aristóteles (384-322 a. C.) introdujo el concepto de medicina comparada entre diferentes especies, incluidas las personas y otros mamíferos. Y a lo largo de la historia, fuimos testigos de que la interacción entre ecosistemas moldeó, y sigue moldeando, el curso de los acontecimientos de la humanidad [5]. Actualmente el concepto One Health se asume como una filosofía de trabajo basada en la certeza de que la salud ambiental, humana y animal están estrechamente interrelacionadas, lo que hace necesaria la sinergia de todos los profesionales implicados. En este sentido, la labor del veterinario es esencial para el mantenimiento de la sanidad y del bienestar animal, así como de la seguridad alimentaria. No debemos olvidar que alrededor del 60 % de las enfermedades que padece el ser humano tienen un origen animal, incluidas las transmitidas a través de la cadena alimentaria, y que aproximadamente el 75 % de las enfermedades emergentes/ reemergentes son zoonósicas.

Esta filosofía de una Sola Salud es el pilar básico para la lucha frente a las resistencias, como así lo refleja el Plan Nacional de lucha contra la Resistencia a los Antibióticos (PRAN), gestionado por la Agencia Española de Medicamentos y Productos Sanitarios (AEMPS). En el caso de la medicina veterinaria, están en funcionamiento los programas de reducción voluntaria del consumo de colistina en el sector del ganado porcino y los acuerdos para reducir el uso de los

antibióticos en porcino, cunicultura, bovino de carne y leche, avicultura de carne (pollos broiler), ovino y caprino. En el segundo plan estratégico del PRAN (2019-2021) también aparecen reflejados los programas de nueva implantación en équidos, pequeños animales y acuicultura [6].

En concreto en el ganado vacuno, y en vista del éxito obtenido con el Programa de Reducción del Uso de Colistina en el Sector Porcino, los representantes de las asociaciones nacionales de veterinarios y profesionales del sector de producción del bovino de carne firmaron durante 2018 el denominado Acuerdo para el Uso Razonable de los Antibióticos en Bovino de Carne. El objetivo principal de esta alianza es fomentar el uso racional de los antibióticos y diseñar planes sanitarios preventivos que permitan la reducción de su uso, y específicamente: a) Eliminar por completo el uso sistemático de las premezclas medicamentosas con antibióticos en su composición. b) Limitar el uso de antibióticos en solución oral a necesidades clínicas definidas y justificar. c) Determinar los mejores antibióticos para cada patología.

Asimismo, el sector de producción del bovino de leche firmó el denominado Acuerdo para el desarrollo del Programa de Prescripción y Uso Razonable de Antibióticos en Bovino de Leche.

Además de promover el uso prudente de antibióticos, los objetivos específicos más destacados son: a) Definir e implantar pautas de manejo y tratamiento con base científica para realizar un uso

más racional de los antibióticos. b) Reducir el consumo total de antibióticos críticos (quinolonas y cefalosporinas 3.º y 4.ª generación) en dos fases: 1.ª fase (2019-2021) fluoroquinolonas y otras quinolonas; 2.ª fase (2022-2025) cefalosporinas de 3.ª y 4.ª generación.

BACTERIAS Y “SUPERBACTERIAS” Las bacterias son la forma de vida más exitosa que tenemos sobre la tierra. Solo hay que pensar que llevan aquí por lo menos 3.700 millones de años y que no hay ningún ser vivo o ecosistema que no esté colonizado por ellas. En su supervivencia, aprendieron a competir unas con otras con distintos mecanismos, como es la producción de moléculas antibióticas, es decir, llevan millones de años produciendo antibióticos, pero, a su vez, llevan millones de años aprendiendo a resistir su efecto. Por tanto, la resistencia a estos es un fenómeno evolutivo natural mediante el cual una bacteria es capaz de sobrevivir en concentraciones de antibiótico que matarían a bacterias de su misma especie. Este fenómeno está acelerándose mucho con el abuso o su mal uso, tanto en animales como en personas, y provocó que nos encontremos con la emergencia de las conocidas como “superbacterias”. Con este término nos referimos a aquellas cepas bacterianas que son resistentes a prácticamente cualquier antibiótico de los que se utilizan habitualmente (multirresistentes).

Las resistencias adquiridas por las bacterias se transmiten de forma vertical a 05.2021 | Vaca Pinta n.º 24 | 33

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la descendencia por medio de mutaciones o mediante transmisión horizontal de elementos genéticos que codifican para esas resistencias (TGH), incluso entre distintas especies bacterianas. La TGH es la principal responsable de la diseminación de genes de resistencia.

Hoy en día tenemos un elevado nivel de resistencias y muy pocos antibióticos disponibles en el mercado; tanto es así que estamos en riesgo de volver a la era preantibiótica, anterior al descubrimiento de la penicilina en 1928. Curiosamente, ya en el discurso de aceptación del Nobel de Medicina en 1945, Fleming advirtió del posible peligro del uso incorrecto de las sustancias antibióticas: “Existe el peligro de que un hombre ignorante pueda fácilmente aplicarse una dosis insuficiente de antibiótico y, al exponer los microbios a una cantidad no letal del medicamento, los haga resistentes”. Y las peores predicciones están cumpliéndose.

Dentro de los antibióticos de última línea para el tratamiento de infecciones humanas complicadas está la colistina. Se usó en los años 60 en medicina humana, pero, debido a sus efectos secundarios (nefrotoxicidad principalmente), dejó de prescribirse; con todo, se siguió utilizando en medicina veterinaria. A causa de la reciente emergencia de infecciones por cepas multirresistentes (MDR), se retomó su uso en los hospitales sobre el año 2000. Para empeorar este panorama, a finales de 2015 se realiza el hallazgo de un gen plasmídico mcr, que codifica para la resistencia a la colistina. Este gen, por el hecho de ir codificado en un plásmido, puede transmitirse de una forma más exitosa tanto a su descendencia como de forma horizontal a diferentes individuos de la misma familia Enterobacteriaceae.

A día de hoy, hay de la orden de 10 tipos de mcr y varios subtipos. Son, sobre todo, los miembros de la familia Enterobacteriaceae los implicados en su diseminación. Otro de los graves problemas son las resistencias generadas frente a los carbapenémicos. Debido a lo expuesto anteriormente, la Agencia Europea de Medicamentos (EMA) estableció recientemente una nueva categorización de los antibióticos en función de su uso en medicina veterinaria, con el objetivo de preservar los más críticos para la clínica humana [7].

Esta actualización incluye cuatro categorías: categoría A (“Evitar”) con antibióticos que actualmente no están autorizados en medicina veterinaria en la Unión Europea (UE) en los animales de producción y que se pueden dar individualmente a animales de compañía solo en casos excepcio-

nales; categoría B (“Restringir”), que se refiere a quinolonas, cefalosporinas de tercera y cuarta generación y polimixinas, los cuales son de importancia crítica en la medicina humana y su uso en animales debe restringirse para mitigar el riesgo para la salud pública; categoría C (“Precaución”), que cubre los antibióticos para los cuales existen alternativas en la UE en medicina humana, pero solo unas pocas alternativas están disponibles en determinadas indicaciones veterinarias; categoría D (“Prudencia”), que incluye antibióticos que deben usarse como tratamientos de primera línea, cuando sea posible, evitándose el uso innecesario y los periodos de tratamiento prolongados.

LA ESTIMACIÓN ES QUE PARA 2050, SI NO SE HACE NADA PARA REMEDIARLO, 10 MILLONES DE MUERTES ANUALES EN EL MUNDO ESTARÁN VINCULADAS A ESTA CAUSA

EL PAPEL DE LOS ANIMALES DE PRODUCCIÓN Y LOS ALIMENTOS EN LA TRANSMISIÓN DE RESISTENCIAS AL SER HUMANO Cada vez que le damos una molécula de antibiótico a un animal, igual que pasa con los humanos, estamos seleccionando las bacterias que se hacen resistentes a ese antibiótico. Los alimentos obtenidos a partir de los animales de producción se pueden contaminar con estos microorganismos resistentes, que también pueden llegar al medio ambiente y contaminar las verduras u otros productos agrícolas que se fertilicen con estiércol o se rieguen con agua contaminada. Las personas están expuestas a las bacterias resistentes en la manipulación o en el consumo de alimentos de origen animal o vegetales contaminados. El peligro no es solo debido a que las infecciones alimentarias causadas por bacterias resistentes a los antibióticos tienen consecuencias más graves para la salud que las infecciones provocadas por bacterias sensibles en los grupos de riesgo; el peligro está también en que estas bacterias se incorporen al microbiota normal del hospedador, compartan genes de resistencia con otros miembros de ese microbiota y se amplifique la diseminación de resistencias.

De forma particular, se señala el sector de producción intensiva porcina y aviar como fuentes principales de cepas de bacterias resistentes a diferentes tipos de antimicrobianos [8, 9].

Los productos cárnicos de esos animales fueron reconocidos recientemente como transmisores potenciales, no solo de patógenos intestinales, sino también de extraintestinales, como Escherichia coli patógena extraintestinal (ExPEC) y otras Enterobacteriaceae de relevancia

clínica [10]. Nuestro grupo fue uno de los pioneros en demostrarlo [11-14]. Es dentro del grupo de los ExPEC donde emergen los clones virulentos y MDR. El análisis genómico les permitió demostrar que existe circulación de determinados clones ExPEC MDR entre animales de producción, alimentos, humanos y fauna silvestre [11,15].

LA FACULTAD DE VETERINARIA DE LA USC, A LA VANGUARDIA EN LA LUCHA CONTRA LA RESISTENCIA A ANTIBIÓTICOS La USC, que no es ajena a esta situación de riesgo, está trabajando intensamente junto con otras instituciones españolas y europeas. Nuestro grupo inició la línea de investigación de antibiorresistencias en el año 2014, concretamente en fauna silvestre, gracias a un proyecto para investigadores emergentes financiado por la Consellería de Cultura, Educación y Ordenación Universitaria (Xunta de Galicia). El resultado de esas investigaciones se plasmó en una tesis doctoral defendida en 2017 y titulada Estudio de la fauna silvestre como reservorio de cepas de Escherichia coli productoras de betalactamasas de espectro extendido (BLEE) y del grupo clonal pandémico ST131 en el noroeste de España [16], cuyo objetivo era saber qué ocurre con las poblaciones silvestres que en las últimas décadas experimentaron un importante incremento demográfico en el noroeste español, igual que en otras partes de la península, creando un nexo de unión entre el hombre y el resto de la fauna silvestre. Estos estudios son

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posibles gracias a la participación en el grupo de la Dra. Ana López Beceiro, también profesora de la Facultad de Veterinaria, que cuenta con una dilatada experiencia en la actividad clínica y gestión sanitaria de la fauna silvestre, ecotoxicología ambiental y distintos aspectos relacionados con las enfermedades infectocontagiosas que afectan a los animales salvajes, domésticos y al hombre y que, desde hace años, tiene convenios con los centros de recuperación gallegos, asociaciones cinegéticas y autoridades ambientales.

Los resultados de nuestro proyecto evidenciaron la presencia de portadores en su contenido intestinal de cepas de E. coli productoras de BLEE y MDR entre todos los grupos animales muestreados con una prevalencia del 13,4 % (83 de los 620 analizados), lo que permitiría señalar gaviotas, aves rapaces, zancudas, palomas, zorros y jabalís como animales silvestres centinela en programas de vigilancia y control de diseminación de genes de resistencia a antimicrobianos.

Como novedad a nivel mundial, se aisló de las heces de un zorro una cepa de E. coli positiva para el gen plasmídico mcr-1, que codifica la resistencia a la colistina. La densidad de población vulpina en Galicia, así como el grado de interacción con su entorno, podrían hacer posible la diseminación de resistencia a colistina mediada por plásmido a un amplio rango de hospedadores. Además, se confirmó la similitud genética de clones de alto riesgo MDR de E. coli, como los pertenecientes a la secuencia tipo ST131, de origen animal (jabalí) y de origen clínico humano. Estas investigaciones confirman que estos animales silvestres pueden desempeñar un papel relevante en la circulación y en el mantenimiento de clones epidemiológicamente importantes de E. coli, lo que supone, además, un riesgo de contaminación ambiental.

Consolidamos nuestra línea de investigación de resistencias a antibióticos con el Proyecto Nacional del programa RETOS AGL2016-79343-R (MINECO), titulado El potencial zoonósico de las cepas de Escherichia coli aisladas de carne de ave: estudio de resistencias y definición de grupos clonales patógenos para el hombre. Para desarrollarlo iniciamos un consorcio multidisciplinar con investigadores externos, como el Dr. Javier Fernández Domínguez del Servicio de Microbiología del Hospital Universitario Central de Asturias (HUCA) y la Dra. María de Toro, responsable de

la Plataforma de Genómica y Bioinformática del CIBIR de La Rioja. La motivación del proyecto se basaba en los resultados obtenidos por el grupo en estudios anteriores, que nos indicaban que los alimentos, especialmente productos avícolas, pueden actuar como reservorio para humanos de cepas ExPEC productoras de BLEE y que se estaba produciendo una rápida diseminación de este tipo de cepas asociada a grupos clonales de riesgo como el pandémico ST131. Entre 2016 y 2017 analizamos muestras de carne de ave adquirida en puntos de venta directa. Esto permite obtener datos de lo que está ocurriendo en la granja, en el matadero y de lo que potencialmente le llega a la cocina al consumidor. En la caracterización de las bacterias recuperadas de alimentos, se consideró cepa de riesgo a aquella con capacidad para desarrollar una infección extraintestinal grave (ya sea por el potencial de virulencia de la bacteria y/o por su resistencia a los antibióticos).

Como resultado de estas investigaciones, se desarrolló una metodología de trabajo que permite evaluar el riesgo para el consumidor. Los datos indicaron que el 82 % de las carnes eran portadoras de enterobacterias productoras de BLEE (fundamentalmente E. coli, pero también se aislaron cepas de Klebsiella pneumoniae, Serratia fonticola y Enterobacter cloacae) sin diferencias significativas entre la carne de pollo y de pavo. Además, el 79 % de las muestras de carne eran portadoras de cepas de E. coli con potencial patógeno extraintestinal. La caracterización de las resistencias frente a los antibióticos de las cepas productoras de BLEE aisladas determinó que era MDR, incluida la resistencia frente a fluoroquinolonas (50 % de ellas). La caracterización genética y genómica también confirmó la presencia en carnes de clones de E. coli y K. pneumoniae de importancia clínica para los seres humanos [11-13].

Actualmente, la línea de trabajo de nuestro grupo evolucionó hacia el desarrollo de estrategias alternativas al uso de los antimicrobianos con un nuevo Proyecto Nacional de la modalidad RETOS (PID2019-104439 RB-C21), financiado por la Agencia Estatal de Investigación (AEI) con 160.000 euros (de los de mayor dotación económica del Campus de Lugo) y titulado Seguridad alimentaria: estudio de clones de alto riesgo como candidatos vacunales y aplicación de estrategias anti-biofilm basadas en el Quorum Sensing. Bus-

NUESTRO GRUPO ALERTÓ TEMPRANAMENTE DEL IMPACTO DE LAS INFECCIONES SECUNDARIAS POR LAS BACTERIAS MULTIRRESISTENTES EN PACIENTES INFECTADOS POR COVID-19

ca aportar conocimiento y soluciones a este problema a lo largo de toda la cadena alimentaria, “desde la granja a la mesa”. Este proyecto cuenta con doble liderazgo en femenino: junto con la Dra. Azucena Mora (Grupo LREC-USC), dirige la investigación la Profesora Ana Otero (Aquabiotec-USC). La sinergia entre ambas investigadoras se inició en el seno de la Agrupación Estratégica BioRedes del Campus de Lugo. La Dra. Ana Otero lidera el Grupo de Investigación en Biotecnología Marina y Acuicultura (Aquabiotec), con más de 25 años de experiencia en biotecnología microbiana y con fuertes vínculos con industria. En los últimos años, Aquabiotec se centró en el desarrollo de varias patentes basadas en nuevos compuestos antimicrobianos dirigidos a los sistemas de detección de quórum bacterianos. Más reciente, su grupo estuvo trabajando con varios patógenos y modelos de microcosmos para el desarrollo de nuevas estrategias antibiofilm. Este proyecto suma, además de los investigadores de los centros nacionales HUCA (Oviedo) y CIBIR (La Rioja), el Dr. Jens Andre Hammerl, del Instituto Federal de Evaluación de Riesgos (BfR) de Berlín; la Dra. Ana HerreroFresno, profesora del Departamento de Veterinaria y Ciencias Animales de la Universidad de Copenhague (UCPH), y la Dra. Ana Cristina Oliveira, del Centro de Ingeniería Biológica de la Universidad del Miño. El carácter multidisciplinar del consorcio garantiza el modelo One Health de nuestras investigaciones.

Los trabajos realizados hasta el momento en el marco de este proyecto se basan en el monitoreo de resistencia a

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ALREDEDOR DEL 60 % DE LAS ENFERMEDADES QUE PADECE EL SER HUMANO TIENEN UN ORIGEN ANIMAL, INCLUIDAS LAS TRANSMITIDAS A TRAVÉS DE LA CADENA ALIMENTARIA

antibióticos en cepas aisladas en 2020, en la misma área geográfica, de muestras de carne de los principales sistemas de producción (vacuno, porcino y aves de corral) y de cepas humanas implicadas en infecciones extraintestinales (infecciones del tracto urinario principalmente). En este momento estamos llevando a cabo el análisis genómico comparativo de las cepas de ambos orígenes. Al mismo tiempo, se están realizando ensayos para la caracterización de la producción de biofilm de las cepas y ensayos antibiofilm sobre microbiota mixta de los productos cárnicos. En la Universidad de Copenhague estamos desarrollando los estudios de infección celular previos a las infecciones en modelos in vivo.

Es importante destacar que el consorcio internacional, creado en el marco de este proyecto, surgió con la ambición de consolidarse para acceder a convocatorias europeas. Ya hemos dado ese paso con la propuesta recientemente presentada a la convocatoria de ERA-NET JPIAMRACTION One Health Interventions to prevent or reduce the development and transmission of antimicrobial resistance, que coordinamos desde la USC. El proyecto que presentamos tiene como objetivo frenar el desarrollo y la transmisión de la resistencia a los antimicrobianos De la Granja a la Mesa [From Farm to Fork] actuando en tres niveles: 1) En la transmisión ambiental mediante la evaluación de la eficacia de dos nuevos sistemas de tratamiento de aguas residuales para reducir patógenos MDR y genes de resistencia en los efluentes

de las granjas. 2) En la transmisión de la cadena alimentaria mediante el diseño, evaluación e implementación de nuevas estrategias antibiofilm basadas en el uso de enzimas aplicables en la industria de procesamiento de alimentos. 3) En la granja mediante el diseño de alternativas al uso de antibióticos en la ganadería a partir de la identificación de candidatos vacunales de clones potencialmente zoonósicos. Esta triple propuesta integradora de intervenciones sobre el tratamiento de aguas residuales, granja y procesamiento de alimentos constituye un enfoque nuevo de reducir la transmisión de resistencias, actuando sobre la salud animal y el medio ambiente y que, en última instancia, beneficiará la salud humana.

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

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Agents. 52(1):104-108. doi: 10.1016/j. ijantimicag.2018.03.022 10. Riley LW. (2020). Extraintestinal Foodborne Pathogens. Annual Rew. Food Sci.

CONCLUSIONES Uno de los mayores retos del siglo XXI es solucionar la falta de alternativas a los antibióticos para poder preservar la salud global y garantizar que la medicina moderna, tal y como la conocemos hoy, siga funcionando. La solución no es sencilla y esto solo va a ser posible si conseguimos entender que veterinarios, médicos y otros profesionales de la salud deben trabajar conjuntamente.

Los veterinarios nos movemos dentro de este concepto One Health en todos nuestros ámbitos de actuación, también en investigación. Y es precisamente en investigación donde son imprescindibles más recursos, si no queremos que “nos pille el toro” en las presentes y en las futuras pandemias.

Tech. https://doi.org/10.1146/annurevfood-032519-051618 11. Díaz-Jiménez D, García-Meniño I, Herrera A, García V, López-Beceiro AM, Alonso MP, Blanco J, Mora A. (2020a). Genomic Characterization of Escherichia coli Isolates Belonging to a New Hybrid aEPEC/ExPEC Pathotype O153:H10-A-ST10 eae-beta1 Occurred in Meat, Poultry, Wildlife and Human Diarrheagenic Samples. Antibiotics (Basel). 2020;9(4): 192. doi: 10.3390/ antibiotics9040192 12. Díaz-Jiménez D., García-Meniño I., Fernández J., García V., Mora A. (2020b).

Chicken and turkey meat: Consumer exposure to multidrug-resistant Enterobacteriaceae including mcr-carriers, uropathogenic E. coli and high-risk lineages such as ST131. Int. J. Food Microbiol;331: 108750. doi: 10.1016/j.ijfoodmicro.2020.108750 13. Díaz-Jiménez D., García-Meniño I., Herrera A., Lestón L., Mora A. (2021).

Microbiological risk assessment of Turkey and chicken meat for consumer: Significant differences regarding multidrug resistance, mcr or presence of hybrid aEPEC/ ExPEC pathotypes of E. coli. Food Control; 123: 107713. https://doi.org/10.1016/j. foodcont.2020.107713 14. García-Meniño I., García V., Mora A., Díaz-Jiménez D., Flament-Simon SC., Alonso MP., Blanco JE., Blanco M., Blanco J. (2018b). Swine Enteric Colibacillosis in Spain: Pathogenic Potential of mcr-1 ST10 and ST131 E. coli Isolates. Front Microbiol. 2018;9:2659. doi: 10.3389/ fmicb.2018.02659 15. Flament-Simon S. et al. (2020). Whole Genome Sequencing and Characteristics of mcr-1–Harboring Plasmids of Porcine Escherichia coli Isolates Belonging to the High-Risk Clone O25b:H4-ST131 Clade B. Front. Microbiol. 11:387. https://doi. org/10.3389/fmicb.2020.00387 16. Viso S. (2017). Estudio de la fauna silvestre como reservorio de cepas de Escherichia coli productoras de betalactamasas de espectro extendido (BLEE) y del grupo clonal pandémico ST131 en el noroeste de España. Tesis Doctoral. Universidad de Santiago de Compostela. http://hdl. handle.net/10347/15485

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El nuevo hito en el ordeño robotizado

Lely Astronaut A5 Hemos observado a las vacas y escuchado a nuestros clientes. El resultado ha sido un brazo híbrido completamente nuevo, casi sin consumo de aire y con una gran precisión en la conexión. Hemos conseguido también una mayor capacidad de ordeño con un menor coste energético, así como una mayor fiabilidad y facilidad de uso. Todo esto hace del Lely Astronaut A5 el robot que marca una nueva era en el ordeño automatizado y que permite al ganadero de leche afrontar el futuro con garantías de éxito.

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BREA SC, EN CONSTANTE CRECIMIENTO Brea SC (Paradela, Lugo), tras la instalación del segundo robot de Lely en abril de este año, continúa registrando datos positivos. Con las mismas vacas en ordeño y con sistema robotizado desde 2013, la producción diaria se ha incrementado en cerca de diez litros de leche desde hace un año. El nutrólogo Ángel Ávila analiza la evolución de esta explotación, con la que trabaja desde hace una década.

En Vaca.tv

L

a ganadería Brea SC, localizada en el ayuntamiento de Paradela (Lugo), es un ejemplo de salto a la eficiencia.

Noel López López llegó a la explotación en 2004, año en el que hizo una ampliación de la nave para 120 animales. En 2013, López pasó de la sala de ordeño al sistema robotizado, pero, insatisfecho con los resultados, instaló el primer robot Lely en agosto del pasado año. Con el mismo número de vacas en ordeño, unas 73, vio que la producción diaria podía aumentar más y por eso instaló el segundo robot en abril de este año. El motivo de la ampliación es que estaba tirando leche y quería aprovechar el potencial genético de las vacas y ordeñar más litros. En un futuro, incorporará paulatinamente más animales, pero por el momento sacará el mayor rendimiento a los que tiene.

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DATOS En 2020, con la instalación del primer robot Lely en agosto, los datos que se obtuvieron fueron 2.494 litros diarios, mientras que en los primeros meses de 2021 y ya con el segundo robot en abril, alcanzaron 3.055 litros con las mismas 70 vacas en or-

deño. En cuanto a la producción por vaca lactante, pasaron de 35,9 a 43,5 kg de leche media por vaca presente. En euros, manteniendo el precio de la leche fijo, pasaron de 25.020 euros de media por mes a 30.248 euros, aprovechando todo el potencial de la granja.

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FL

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FLUJO ALTO El nutrólogo Ángel Ávila lleva cerca de una década trabajando en Brea SC. Indica que hace un año, con los dos robots que tenía, la media estaba en 35-37 litros, con unas 70-73 vacas en ordeño, que son las que tienen actualmente. En estos momentos, la granja produce una media de 46-47 litros de leche. “Básicamente es porque entran muy bien al robot, hay buenas entradas”, explica Ávila. En cuanto a la media de ordeño, la explotación pasó de 2,5 a 3,5 ordeños por animal. “El tema es ese, que hay mucha tranquilidad en ellas”. Destaca que las producciones altas se deben al buen manejo y a la capacidad de los animales con unos flujos altos (3,6 kg/min), y apunta que “se están consiguiendo unos datos muy buenos con altos rendimientos”.

ALIMENTACIÓN

CARACTERÍSTICAS DEL ROBOT Una de las particularidades del robot es el espacio del que disponen las vacas para que se expresen y así evitar que haya muchas dominando y otras que puedan ser subordinadas. Al poder disponer de un área amplia, que les permite convivir sin tener que rozarse, facilita que los animales vayan hacia el robot y se quieran ordeñar. En esta explotación, las medidas del área para los dos robots son de 7 metros. Otro de los factores es tener luz en la zona del robot; esto favorece más la asistencia que una zona oscura como el resto del establo.

Una de las claves del éxito es el diseño previo para favorecer el tránsito de los animales y su manejo.

Yolanda Trillo Dono, Farm Management Support (FMS) de Lely Center Los Corrales, junto al propietario de Brea SC, Noel López López

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La ración actual está sobre los 26 kg de silo de maíz, 20 kg de silo de hierba, 7 kg de concentrado en el pesebre y una media en robot de 6,5 kg de concentrado. El silo de maíz contiene un 30 % de materia seca y un 28 % de almidón. La digestibilidad del almidón a las siete horas es del 85 %. En cuanto al silo de hierba, tiene un 25-26 % de materia seca y un 18 % de proteína, por lo que también es altamente digestible. “Estamos hablando de 14 kg de pienso que, para 47 litros, es muy aceptable”, explica Ávila.

En cuanto a las tablas de alimentación, las emplean tanto en vacas adultas como en primerizas. En las primerizas las trabajan hasta 100 días de leche, después ya pasan a la tabla de producción. A las vacas adultas las llevan hasta los 60 días de leche y luego entran por producción. En total, manejan dos tablas, a mayores de la general.

ASESORAMIENTO Lely ofrece un servicio de asesoramiento antes, durante y después de la instalación del robot. Antes de comenzar se realiza un diseño específico para la colocación del robot, favoreciendo al máximo el tráfico libre de Lely. El ganadero recibe una formación sobre el manejo tanto del software de manejo propio del robot como de la preparación de los animales para el ordeño.

Durante el proceso de puesta en marcha acompañan al ganadero para ofrecerle las pautas de manejo de los animales para favorecer su entrada al robot, sobre todo en los primeros días, que son clave para romper con la rutina de la sala. El objetivo final es llegar a la adaptación de los animales en el menor tiempo posible, pues el tercer ordeño ya deben conseguirlo ellas solas. Después, el asesoramiento se centra en que el ganadero se adapte al tráfico libre de las vacas en el robot, enseñarle a utilizar las aplicaciones, para que trabajen de una forma remota sin tener que estar presentes en la granja. En definitiva, adaptarse a un sistema que trabaje para ellos y así dejar de trabajar para el sistema.

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FORMACIÓN

Nuevos retos para la formación de los futuros ganaderos La digitalización constante del sector, la estricta legislación sobre protección ambiental y producción sostenible y las exigencias cada vez mayores en cuanto a bienestar animal marcan el día a día de los centros de formación de futuros profesionales, que demandan nuevos conocimientos y estudios mucho más multidisciplinares.

P

ara sobrevivir de manera eficiente en el sector de la ganadería de vacuno de leche de hoy en día es indispensable formarse y tener conocimientos de todas las áreas que implica una granja. Tan solo aquellos profesionales mejor formados, que cuenten con los técnicos de campo más especializados, lograrán cumplir con las exigencias de mercado que se antepongan, con los deberes sobrevenidos de la producción sostenible y con las demandas de un consumo cada vez más riguroso con el bienestar animal.

Desde principios de siglo la formación giró hacia una metodología más dual y se hace cada vez más necesario que los alumnos pongan en práctica durante su período formativo lo abordado en las aulas. Hablamos con el responsable del Grado Superior de Ganadería y Asistencia en Producción Animal en el Centro de Promoción Rural-EFA Fonteboa, Constante Lorenzo, quien explica que “el alumno de ahora debe ser el

protagonista de su formación; nosotros intentamos acercarlo a la vida real de las ganaderías, a su futuro entorno profesional”.

MAYORES INQUIETUDES No solo se notan cambios en esa necesidad dual de la formación sino que los alumnos que se interesan por este tipo de estudios tienen perfiles diferentes y mayores inquietudes.

“Actualmente –especifica Lorenzo– se están incorporando jóvenes que vienen de bachillerato, ese es un estudiante que tiene más inquietudes, unas ideas más preconcebidas, y que se cuestiona todo más”.

El origen de estos alumnos también cambió, si bien hace años la mayoría de ellos solían ser hijos de ganaderos, ahora parece que los chavales de las ciudades ven en el rural una posibilidad de futuro y de desarrollo personal. “El 50 % de los estudiantes que recibimos proviene de zonas rurales y el otro 50 %, de áreas urbanas, lo que creo muy enriquecedor”, añade Constante Lorenzo.

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FORMACIÓN

PILARES DE LA FORMACIÓN ACTUAL Las nuevas tecnologías se están implantando con fuerza en muchos de los procesos de las ganaderías y convirtiendo en nuevas herramientas de trabajo para desarrollar los programas educativos de las escuelas. La robotización y la digitalización de las granjas llegaron para quedarse y progresar junto a ellas, “nosotros –dice– nos tenemos que adaptar a eso”.

“Cualquier acción que se dé en el medio rural tiene que tener en cuenta la conservación de la biodiversidad, el cuidado de la naturaleza, la no contaminación de las aguas, la reducción del impacto ambiental y de la huella de carbono… Toda la formación va orientada al cuidado del medio ambiente y al cumplimiento de la legislación vigente”, destaca el responsable de la formación.

Aparte de la innovación tecnológica y de los asuntos medioambientales, el bienestar animal es el tercero de los pilares de la formación actual de los futuros ganaderos. Lorenzo subraya que “hoy en día no se concibe ninguna formación relacionada con la ganadería y con la producción animal en la que no se trabajen las condiciones de salud y de manejo en las que deben estar los animales, con total ausencia de estrés”.

EL FUTURO, MÁS TRANSVERSAL En un sector que evoluciona tan rápidamente, los futuros ganaderos y ganaderas no solo necesitarán capacitación para el desarrollo profesional, sino que se verán obligados a compaginar sus conocimientos con otros muchos como pueden ser nociones de administración de empresas o robótica.

SE CAMINA HACIA UN ACOMPAÑAMIENTO MÁS INDIVIDUALIZADO DEL ESTUDIANTE

“Las ofertas formativas –indica– deberán ser mucho más transversales y creo que se va a incrementar también la formación online, así como la movilidad de estudiantes que vayan a pasar estadías fuera de su región para conocer otras culturas y maneras de trabajar”.

Por último, la formación camina también hacia un acompañamiento más individualizado del estudiante, pues las necesidades de los alumnos de una misma titulación pueden variar mucho. Lorenzo finaliza comentándonos que “el coaching va a ser crucial para el éxito educativo de los futuros profesionales”.

El Ministerio de Educación y Formación Profesional tiene activo el portal web www.todofp.es, en el que se puede navegar para conseguir toda la información de todos los grados y cursos disponibles y de la red de centros educativos salpicados por toda la geografía española en los que se imparten titulaciones de la rama agraria y, sobre todo, los relacionados con la producción ganadera, la producción de leche y la gestión de la producción animal.

FORMACIÓN PARA EL SECTOR LÁCTEO EN GALICIA La Consellería del Medio Rural de la Xunta de Galicia, a través de la Agencia Gallega de la Calidad Alimentaria (Agacal), divide la formación agraria dirigida al sector lácteo en dos grandes áreas: la formación reglada (Formación Profesional) y la formación complementaria.

Para el próximo curso 2021-2022 se seguirán manteniendo los Grados Medios de Producción Agropecuaria y Producción Agroecológica, así como el Grado Superior de Ganadería y Asistencia en Sanidad Animal en el CFEA Sergude.

En cuanto a formación continua, la Agacal programa diferentes cursos educativos para mejorar la capacitación técnica y de gestión de los profesionales del lácteo, con el objetivo de fomentar la mejora de la competitividad de las explotaciones gallegas en un mercado cada vez más exigente.

Así, incorporaron acciones formativas como cursos sobre convivencia y prevención de los ataques del lobo a la ganadería o aspectos básicos de manejo de la oficina virtual de la ganadería y de la sede electrónica.

Durante 2021 están también desarrollando iniciativas novedosas asociadas al marco de la Estrategia de dinamización del sector lácteo gallego, para cumplir con el compromiso de profesionalizar a los productores y aumentar la rentabilidad de sus explotaciones. En relación a la producción láctea, están previstos estos nuevos cursos: • Gestión técnico-económica en vacuno lechero • Gestión empresarial en vacuno lechero Se pueden consultar todas las acciones formativas que se convocan en la web: https://ovmediorural.xunta.gal/gl/ consultas-publicas/accions-formativas# Además, se puede recurrir a los propios centros de investigación y centros de formación y experimentación agroforestal o consultar sus webs y redes sociales, en las que se va publicando toda la oferta formativa.

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FORMACIÓN

Vuelve el Máster en Producción de Leche al Campus Terra de la USC Las circunstancias sobrevenidas de la pandemia por la COVID-19 provocaron que la dirección de estos estudios tomase la decisión de suspender el curso 2020-2021, pero ha sido convocada una nueva edición de cara a 2021-2022.

L

a situación de incertidumbre de cara al curso académico, las altas probabilidades de que los estudios se desarrollasen total o parcialmente con docencia a distancia y la componente práctica elevada que tiene este Máster Propio en Producción de Leche hacían complicado poder garantizar hace un año la viabilidad de gran parte de las actividades programadas. Por todo ello, la dirección decidía suspender la edición del curso 2020-2021 siempre con la firme voluntad de mantener la oferta académica en el futuro y más concretamente para el curso 2021-2022.

Así ha sido, pues la dirección ha anunciado la nueva convocatoria del Máster Propio en Producción de Leche, que dará comienzo en el mes de septiembre en el Campus Terra de Lugo.

Estos estudios surgen en un contexto de colaboración entre la Universidad de Santiago de Compos-

tela, la Xunta de Galicia a través de la Agencia Gallega de la Calidad Alimentaria (Agacal), el Centro de Investigaciones Agrarias de Mabegondo (CIAM) y el Laboratorio Interprofesional Gallego de Análisis de la Leche (Ligal) y la participación de profesionales, cooperativas y empresas punteras en el sector como respuesta formativa a la demanda de expertos en servicios técnicos especializados y de asesoría de las explotaciones ganaderas, las cooperativas agrarias, las industrias, las instituciones y las empresas de servicios.

Es una herramienta de formación continua y reciclaje profesional para aquellos que ya están desarrollando su trabajo en el sector o quieren incrementar su especialización. La actualización de conocimientos y la puesta en común con técnicos de diferentes ámbitos permite crear sinergias y potenciar el conocimiento, imprescindible para el sector.

EL PROGRAMA La formación se agrupa en un total de siete módulos: morfología, fisiología y manejo sanitario, calidad del producto, instalaciones ganaderas, producción de forrajes, alimentación en la producción de leche, economía de la producción de leche y actividades prácticas.

Son un total de siete áreas de estudio que suman 350 horas de clase presencial, con un enfoque práctico y aplicado, que los alumnos pondrán sobre el terreno durante las 312 horas de prácticas en empresas. Existe la posibilidad de reconocer las prácticas en empresas para aquellos alumnos que ya desempeñen su experiencia profesional en el sector.

Además, se exigirá la presentación de un trabajo fin de máster.

CALENDARIO ACADÉMICO Para obtener esta titulación, hay dos itinerarios posibles, ambos de carácter presencial. La primera opción, la intensiva, se llevará a cabo en un curso lectivo habitual, de septiembre de 2021 a julio de 2022, y está pensada para aquellas personas que disponen del tiempo suficiente para compatibilizar las labores docentes del curso y, al mismo tiempo, hacer las prácticas y el trabajo fin de máster.

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FORMACIÓN

EL CURSO DARÁ COMIENZO EN EL MES DE SEPTIEMBRE

N.º de plazas Coste total de la matrícula N.º de créditos ECTS Clases presenciales Prácticas en empresas Trabajo fin de máster Posibilidad de horario adaptado para trabajadores Lugar

Por otra parte, el itinerario ordinario se desarrollará en un plazo mayor de tiempo, de septiembre de 2021 a enero de 2023, para los matriculados con menor disponibilidad, por trabajo u otros compromisos.

Con esta alternativa, cuentan con seis meses adicionales para realizar las prácticas en empresas y el trabajo fin de máster.

Las clases expositivas serán los viernes de 16:00 h a 21:00 h y los sábados de 9:00 h a 14:00 h.

REQUISITOS DE ACCESO Para acceder al máster es preciso estar en posesión de una titulación uni-

versitaria (grado, máster, licenciatura o diplomatura), preferentemente relacionada con el sector agroganadero, o finalizando cualquiera de estos estudios, siempre que solo falte cursar un máximo de 30 créditos ECTS para obtener la titulación requerida. Eso sí, para obtener el título del máster será imprescindible acreditar la titulación de acceso antes de rematar el curso.

CURSOS DE FORMACIÓN A mayores, también se oferta la posibilidad de cursar dos módulos formativos del máster de manera independiente. Uno de ellos sería

12 2.280 euros 60 septiembre 2021-junio 2022 octubre 2021-diciembre 2022 tres convocatorias: julio 2022, noviembre 2022 y enero 2023 sí Ligal (Abegondo) y Campus de Lugo

el Curso Básico de Alimentación en la Producción de Leche y el otro, el Curso Básico de Economía de la Producción de Leche. Para esta opción se ofertan tres plazas.

PLAZO DE INSCRIPCIÓN El plazo para presentar las inscripciones se abrirá del 1 al 15 de junio de 2021.

Más información y preinscripciones en su página web: www.masterenproduciondeleite.es * Pendiente de ratificación por parte del Consejo de Gobierno de la Universidad de Santiago de Compostela

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fonteboa

FORMACIÓN

centro de promocion rural - efa Educación Secundaria Obrigatoria e Formación Profesional

Oferta formativa en Fonteboa Conocemos en profundidad los programas de trabajo, la metodología de formación y las salidas profesionales de los dos grados más relacionados con la producción de leche que se ofertan a día de hoy en el Centro de Promoción Rural-EFA Fonteboa.

E

l objetivo principal de este centro de formación, ubicado en la localidad coruñesa de Coristanco, es la promoción del medio rural a través de la formación de las personas, esto es, capacitarlas para que emprendan en el propio territorio con la puesta en valor de sus potencialidades.

En lo referente a la producción de leche su oferta incluye dos grados muy relacionados con este sector: el Grado Medio de Producción Agropecuaria y el Grado Superior de Ganadería y Asistencia en Sanidad Animal.

GRADO MEDIO DE PRODUCCIÓN AGROPECUARIA

Perfil del alumno Este grado medio va dirigido a alumnos que les guste trabajar y estar en contacto con animales, que sientan pasión por la maquinaria agrícola, que tengan la intención de ser el relevo generacional de la explotación familiar o que estén interesados en acceder al grado superior.

Cómo se accede Se puede acceder a este grado medio a través de una prueba de acceso y con el título de Educación Secundaria Obligatoria (ESO). El periodo de matrícula

para las 30 plazas disponibles cada año se abre siempre sobre finales de junio.

Metodología de la formación Lo que hace diferente a la EFA Fonteboa es su metodología educativa, la Alternancia, que supone un cambio radical de perspectiva respecto al sistema convencional. Consiste en la combinación de periodos de formación en la escuela con otros de formación en el medio profesional, en una formación profesional dual.

A mayores, cuentan con visitas de estudio, conferencias de profesionales, cursos técnicos… El objetivo es que los alumnos estén en contacto con el mayor número posible de técnicos del sector.

Programa El currículum impartido es el oficial publicado en el Diario Oficial de Galicia. Las clases son en horario de mañana, de 9:00 h a 18:30 h, se cuenta con dos meses de prácticas en empresas y con tres meses de Erasmus en Francia.

Salidas profesionales Las salidas que permite este grado son variadas, pero todas relacionadas con el cuidado de los animales, el trabajo en granja o con maquinaria agrícola.

GRADO SUPERIOR DE GANADERÍA Y ASISTENCIA EN SANIDAD ANIMAL

Perfil del alumno Además de los alumnos apasionados por los animales e hijos de ganaderos, el perfil que demanda este grado responde a estudiantes que tienen en mente continuar estudiando Veterinaria, que tienen gran afición por el mundo equino o que quieren trabajar como auxiliar de veterinaria.

Cómo se accede Existen tres vías posibles: bachillerato, grado medio de la misma familia u otros grados superiores. Las 20 plazas disponibles se cubren en función de los diferentes expedientes de los alumnos. El periodo de matrícula empieza a finales de junio.

Metodología de la formación Sigue, como el grado medio, la metodología de la Alternancia, con la combinación de periodos de formación en la escuela y en empresas. Se intenta realizar también el mayor número posible de visitas y contactos con profesionales del sector.

Programa El currículum impartido es el oficial publicado en el Diario Oficial de Galicia y las clases son en horario de mañana, de 8:30 h a 14:00 h. Durante el primer curso de este grado se realiza un mes de prácticas en empresas y dos meses de Erasmus en Irlanda. En el segundo año se desarrollan varias etapas de Alternancia en empresas, además de tener la

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FORMACIÓN

opción de la Formación Profesional Dual, con prácticas remuneradas a partir del mes de enero, de una duración de seis meses.

Salidas profesionales El 30 % de los alumnos continúa su formación matriculándose en Veterinaria, otro 30 % de los estudiantes se incorpora a la granja familiar, un 20 % suele trabajar como técnicos superiores en diferentes cooperativas o ganaderías muy profesionalizadas, un 10 % escoge la Ingeniería Agrónoma y el último 10 % trabaja en clínicas veterinarias o centros de equitación.

Residencia de estudiantes Los alumnos de estos dos grados pueden convivir en la residencia de estudiantes que pone a su disposición el centro, algo muy enriquecedor para el alumnado por compartir el día a día con estudiantes de diferentes puntos de la geografía gallega.

Además, entran en un proyecto educativo que les ofrece poder conseguir durante los dos años los títulos de monitor de tiempo libre, de carretillero, de manipulador de alimentos o sobre bienestar animal.

En la EFA Fonteboa también se imparten el Grado Superior de Paisajismo y Medio Rural y el Grado Superior de Gestión Forestal.

Constante Lorenzo Responsable del Grado Superior de Ganadería y Asistencia en Producción Animal en Fonteboa

“Mi principal función es incentivar al alumno para que tenga muchas ganas de aprender.

Desde la escuela lo intentamos acercar a su entorno profesional, que esté continuamente viviendo experiencias educativas en ese contexto. El bienestar animal, el cuidado del medio ambiente y las nuevas tecnologías son los ejes principales de la formación de hoy”.

EN BOCA DE ALUMNOS, PADRES, EMPRESAS Y PROFESORES María Castro Alumna del Grado Superior de Ganadería y Asistencia en Producción Animal

“Me gustan las asignaturas relacionadas con grandes animales, con la ganadería, y que podemos hacer tanto teoría como práctica de muchas cosas.

Lo mejor que me llevo de Fonteboa, aparte de los conocimientos adquiridos, son las personas que conocí allí, con las que compartí las 24 horas del día los cinco días de la semana”. Álvaro Castro Padre de la alumna María Castro

“Estudiar en Fonteboa fue una decisión de ella, pero creo que bien tomada, porque es un centro en el que los alumnos salen muy preparados técnicamente.

Tuvo nuestro apoyo y desde que empezó hasta hoy notamos un cambio muy grande en ella. La escuela acoge a nuestros chavales como una gran familia”.

José Antonio González Técnico de Alimentación en CLUN (Cooperativas Lácteas Unidas)

“Actualmente estamos recibiendo alumnos de diferentes FP agrarios e intentamos dedicarles el mayor tiempo posible, que pasen por diferentes departamentos para que tengan una visión amplia del sector. El ganadero no tiene que ser especialista en todas las ramas, pero sí debe tener conocimientos básicos, cuanto más formado esté, mayor rentabilidad tendrá su empresa”.

Abel Carballo Alumno del Grado Superior de Ganadería y Asistencia en Producción Animal

“Me gusta mucho la formación que me dan y el tema de las prácticas, sobre todo, salir al extranjero. Lo hice principalmente por eso, porque vi otros mundos, otros sistemas de ganadería y me gustó mucho”.

Rocío Pena Madre del alumno Abel Carballo

“Siempre quiso hacer el grado, le aconsejaron Fonteboa y para allí fue. Maduró mucho y le gustaron mucho las prácticas en Francia y en Irlanda, le quedaron amigos en todos los sitios. Pienso que es un colegio bueno, que es una buena experiencia. Me da pena que no haya más jóvenes que se dediquen a esto”.

Ana Rama Técnica del Servicio de Alimentación de Seragro SCG

“Las estancias prácticas que hacen los alumnos en nuestra empresa son un buen complemento a su formación en la escuela. Como futuros trabajadores o ganaderos, es interesante que conozcan el trabajo de los técnicos en campo, que entiendan la importancia de mantener un equipo de trabajo entre técnicos y ganaderos, será lo que les haga progresar y conseguir una buena rentabilidad en la explotación”.

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El nuevo Gemini Box Doble llegó a la explotación portuguesa Lactolaxia SA, de los hermanos João y Vitor Gonçalves, de la mano de Agros Comercial. El robot permite beneficiarse de una mejor calidad de ordeño combinada con un sistema automatizado. datos de la explotación Nombre

Lactolaxia SA

Localización

Creixomil, Barcelos

Propietarios

João y Vitor Gonçalves

Inicio de la actividad

2017

N.º total de animales

110

Vacas en producción

60

Media de producción

33 litros/vaca/día

Alimentación

Ración unifeed: 35 kg silo de maíz, 1,3 kg de paja y 5 kg de pienso + resto del pienso en el robot en función de la producción

Base territorial

30 ha

Objetivo

90 vacas en producción

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En el robot Gemini Box Doble un solo brazo atiende a dos vacas colocadas en paralelo

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joão Gonçalves Socio de la explotación

Características del robot:

• Ordeño trasero: este concepto permite que la vaca no vea el brazo y se distraiga. El hecho de que el brazo trabaje desde la parte posterior de la vaca hace que los tiempos de colocación sean más cortos, ya que llega antes al pezón.

• el brazo: tiene la característica de transportar dos pezoneras al mismo tiempo. Con dos acciones, permite colocar las cuatro pezoneras y así facilitar el ordeño y reducir movimientos.

• Para mantener la filosofía de BouMatic de un ordeño suave, rápido y completo, Gemini tiene una tetina de preparación específica. Además, respeta los tiempos de estimulación de la vaca para conseguir una liberación óptima de oxitocina y que, en el momento de colocar las pezoneras, la vaca esté totalmente estimulada.

• dos versiones de robots: versión simple, con un brazo y una vaca, y una versión doble en la que con un brazo se atienden dos vacas que se colocan en paralelo en el robot, que trabaja sobre los dos animales sin ningún problema.

• Sala técnica: todos llevan la sala técnica integrada, donde están todos los componentes del robot. Esto permite un fácil acceso a todos los accesorios y, al mismo tiempo, consigue hacer un ordeño más eficiente, ya que todos los componentes del ordeño están muy cerca de la vaca y permite obtener una respuesta inmediata a incidencias durante el ordeño.

• reconocimiento de los pezones: el propio robot es capaz de reconocer los pezones y hacer la colocación sin intervención o humana, pero, en caso de algún problema, el ganadero puede marcar en el propio robot los cambios precisos a través de la pantalla Touch Screen.

• Actualización del software: Gemini incluye un nuevo software que tiene, en una sola plataforma, todos los datos tanto del robot y del rebaño, como de la vaca en particular. El ganadero os eu puede acceder a todos los datos y hacer las modificaciones que a considere oportunas desde cualquier dispositivo (móvil, tablet, ordenador…). Esto permite un control total del rebaño y del robot en tiempo real, las 24 horas del día.

• Capacidad de ordeño: en la versión simple es de 60 vacas y ncia. en la doble, de 100. ludable, comienza• Instalación: todos los robots vienen ya montados de fábrica después del ordeño y llegan al establo para ser colocados. Solo es necesario hacer venir la sequedad, las conexiones de agua, aire, electricidad y pienso y ya están ón. Cada baño de listos para funcionar. Todo llega probado de fábrica. emolientes – que son an la piel del pezón do los aceites naturales l ordeño.

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“LOS ANIMALeS eNTrAN MUY TrANQUILOS, LA COLOCACIÓN de LAS peZONerAS eS SeNCILLA Y LAS VACAS NI TOCAN LOS BrAZOS” ¿por qué decidieron pasar de la sala de ordeño al robot de BouMatic?

Fue por tener la opción de un robot doble, no muchas marcas la tienen. Ver la forma de ordeño trasera fue lo que nos llevó a tomar la decisión. ¿Tuvo mucha importancia el trabajo de Agros Comercial para la elección?

Se movilizó desde el inicio, en cuanto tuvimos interés por el robot. Nos enseñó los que tenía ya montados. Como es una marca que no está muy introducida aquí en Portugal, nos ayudaron a conocer todos los pormenores de la máquina. ¿Cómo fue la adaptación de los animales?

Pues ya llevamos un mes y se adaptaron muy bien. Desde el inicio, colocar un animal en el robot fue muy simple. Este tiene la particularidad de tener dos dentro del box, por lo que, al meter el segundo animal, se incita al ver que hay otro dentro y entra fácilmente.

Además del cambio de robot, ¿también se cambiaron de nave?

Sí. Fue un cambio tanto de la nave como de la máquina de ordeño. De la sala se pasó al robot y vinieron de otra nave para la actual. Fueron todo novedades para los animales. en un principio, ¿continuaron con la sala?

Hubo un período de adaptación en el que las vacas solo iban al robot para la ración de pienso, pero sin retirar la leche. Durante esa fase, que duró tres semanas, las vacas se fueron adaptando. ¿Qué destacarían del nuevo robot?

La facilidad de meter un animal la primera vez. La colocación de las pezoneras es muy tranquila y los animales no ven movimiento en el brazo. Es muy raro ver a una vaca tocando el brazo. Yo creo que son todo ventajas para ellas; están muy tranquilas. ¿Cómo ha mejorado su forma de trabajo?

La flexibilidad ha mejorado. Con el robot, una persona no tiene la necesidad de estar aquí a las siete de la mañana; tanto puedo estar a las ocho, como por la tarde a las ocho o nueve. Tenemos que venir igual a hacer los trabajos diarios y ver si los animales fueron todos bien al robot, si hay alguno atrasado, pero no hay esa necesidad de cumplir los horarios de forma rigurosa. ¿Han notado un aumento en la producción?

En un mes aumentamos la producción en torno a 4-5 litros.

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Touch Screen los cambios precisos

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¿Qué valoración hacen del cambio?

Estoy muy contento. Una persona que tenga instalado el robot consigue llevar una vida mucho más normal de lo que se consigue con una sala de ordeño. Con la sala era mucho más complicado. Si teníamos una salida a cualquier lado, cuando llega el momento de sacar la leche, estás siempre pendiente de la hora para empezar con el ordeño de las vacas. Ahora sabes que puedes venir cuando que consideres y puedas, sin esa necesidad de cumplir los horarios.

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EN LA GRANJA

María Castro y Abel Carballo

Historias paralelas con un mismo fin: la producción de leche María Castro y Abel Carballo son futuro garantizado para sus dos explotaciones familiares, Portalousa y A Lagoa Serabel. Sus vidas guardan mucho en común: son de Xermade, tienen 20 años, decidieron ya dedicarse a la producción de leche y se están formando todo y más para perfeccionar sus ganaderías. Conocemos su trayectoria y, en las siguientes páginas, sus granjas.

“D

esde que decidí incorporarme y quedarme en la granja, vi conveniente prepararme todo lo que pudiera en el sector”, así comenzó María Castro a hablarnos de su presente como estudiante, una idea que también nos transmitió Abel Carballo. Ambos,

con 20 años, ya han decidido que su futuro profesional va a estar en las explotaciones familiares que tienen en su Xermade natal, pero antes quisieron formarse lo mejor posible.

Tras cursar y superar el Grado Medio de Producción Agropecuaria en el Centro de Promoción

Rural-EFA Fonteboa, los dos decidieron que querían continuar por la misma rama y se decantaron por hacer el Grado Superior de Ganadería y Asistencia en Producción Animal del mismo centro. Abel comenta: “El grado medio me gustó mucho y me animé a hacer el superior porque está muy relacionado con la ganadería”.

Desde que finalicen el ciclo superior, tanto Abel como María piensan en continuar ampliando sus conocimientos y son varias las opciones que barajan. “Cuando acabe –explica Abel– voy a trabajar en mi granja y, a mayores, también me gustaría seguir estudiando algún máster en alimentación o genética, porque es lo que más me gusta”. En este mismo sentido, María cuenta que “la idea es seguir formándome, bien sea con el Máster en Producción de Leche, bien optando por titulaciones como Ingeniería Agrónoma o Veterinaria”.

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EN LA GRANJA

El presente de estos dos jóvenes se asemeja mucho, dos historias paralelas que, con una sola diferencia, pues María ya se incorporó a la explotación en enero de 2020 y Abel cuenta poder hacerlo este año o el que viene, miran ya hacia un mismo futuro. “Me veo –concluye María– viviendo aquí en el rural como hasta ahora”, casi la misma frase que nos dijo Abel: “Me veo aquí; para gente que quiera trabajar en el rural, hay trabajo de sobra”.

MARÍA CASTRO: “DESDE QUE ABEL CARBALLO: “ME VEO DECIDÍ QUEDARME EN LA GRANJA, AQUÍ; PARA GENTE QUE QUIERA VI CONVENIENTE PREPARARME TRABAJAR EN EL RURAL, HAY TODO LO QUE PUDIERA” TRABAJO DE SOBRA”

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EN LA GRANJA

PORTALOUSA SC

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Localización: Xermade (Lugo) Propietarios: Álvaro Castro, Ana López y María Castro N.º total de animales: 235 Vacas en ordeño: 120 Media de producción: 34 kg/vaca/día Porcentaje de grasa: 4,10 % Porcentaje de proteína: 3,50 % RCS: < 200.000 cél./ml Calificación morfológica: 82,4 puntos Superficie agrícola: 50 ha Venta de la leche: Entrepinares

E

l origen de la ganadería Portalousa SC se remonta a principios de los años 70 cuando los abuelos paternos de María Castro, José Castro y Nieves Fernández, deciden echar a andar una granja de vacas de leche. Por el año 1990 se incorpora a la ganadería, mucho más pequeña de lo que es a día de hoy, el hijo de estos y padre de María, Álvaro Castro, que empieza a ampliar las instalaciones y poco a poco el número de cabezas de ganado. En 1995 se suma al proyecto la madre de María, Ana López, con la que sigue el crecimiento de la explotación hasta el día de hoy.

“Desde pequeña siempre estuve en medio de las vacas y poco a poco me fui dando cuenta de que era esto lo que quería para mi futuro”, subraya María Castro. Tanto es así que mientras acababa el bachillerato comenzó a estudiar ya el Grado Medio de Producción Agropecuaria en el Centro de Promoción Rural-EFA Fonteboa y, tras obtener este título, se

María Castro, junto a sus padres, Álvaro Castro y Ana López

Apostar por el rural y el legado familiar El destino de esta ganadería está asegurado y en las mejores manos. Álvaro, Ana y su hija María, incorporada hace tan solo un año, saben que el éxito pasa por profesionalizarse al máximo, contar con las nuevas tecnologías y apoyarse en los mejores técnicos. El primero de sus pasos para conseguir ese objetivo fue la robotización del ordeño en los últimos meses. decantó por continuar formándose con el Grado Superior de Ganadería y Asistencia en Producción Animal.

Aún sin acabar sus estudios, pues, según afirma, su plan “es seguir estudiando para formarme como profesional y tengo tres ideas en la mente: Veterinaria, Ingeniería Agrónoma o el Máster en Producción de Leche”, ya se incorporó a la sociedad empresarial en enero de 2020 y es socia, junto a sus padres, de Portalousa SC. Cuentan con 235 cabezas frisonas, de las cuales 120 son vacas en ordeño, alrededor de 25 están en período de secado y unas 90 son terneras y novillas. Entre los tres socios y una persona empleada distribuyen todas las tareas de la explotación y María se encarga de varios asuntos: “De la parte

más informática de los robots, meter vacas, ponerles o quitarles pienso y revisar los datos que ofrece; de temas reproductivos, como inseminaciones de las vacas, y también de algún asunto de clínica. Además, hago papeles administrativos, como dar becerros de alta, bajas de las vacas que mueren, facturas, etc.”.

PRODUCCIÓN ROBOTIZADA Las vacas de Portalousa producen una media de 34 kg de leche por vaca y día, con unos porcentajes de grasa y proteína de 4,10 % y 3,50 %, respectivamente. El recuento de células somáticas es inferior a las 200.000 y la bacteriología está por debajo de 10.000.

La granja está en pleno proceso de cambio, pues llevan unos dos meses

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EN LA GRANJA

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María se encarga de la parte más informática: revisión de datos y gestiones administrativas

“DESDE PEQUEÑA ESTUVE EN EL MEDIO DE LAS VACAS Y POCO A POCO ME FUI DANDO CUENTA DE QUE ERA ESTO LO QUE QUERÍA PARA MI FUTURO”

con ordeño robotizado. “Los motivos de decantarnos por los robots fueron tres: falta de mano de obra, mejor calidad de vida para nosotros y mayor bienestar para las vacas”, asegura María.

Recuerdan los primeros días con ciertas dificultades, pero “menos de lo que pensábamos. Las vacas –dice– se están adaptando”.

Cuando nos acercamos a Portalousa el número medio de ordeños por día era de 2,4, no obstante lograr los tres está entre los objetivos de la robotización: “Esperamos llegar a los tres ordeños e incrementar un poco la producción”.

Venden la leche a la industria quesera Entrepinares y son socios desde hace 25 años de la actual CLUN (Cooperativas Lácteas Unidas). “Nos unimos a Irmandiños, lo que es ahora CLUN, porque eran pioneros en el tema de ofrecer servicios al ganadero, como veterinaria, maquinaria, mezclas, etc., y para conseguir una mejor rentabilidad. Actualmente nos ofrecen profesionales muy cualificados de reproducción, alimentación, ADSG, certificación…”, señala.

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EN LA GRANJA

José Antonio González Técnico de Alimentación de CLUN y asesor en Portalousa SC “Tenemos claro que el animal no se va a ordeñar por necesidades fisiológicas, sino por ganas de comer. Intentamos mejorar el número de ordeños y que haya muchos menos retrasos cuando esta gente se levanta por la mañana o viene por la noche. El objetivo con el robot es lograr tener la mayor eficiencia de mano de obra”.

Ensilan la producción de hierba y también el maíz que cultivan y el que compran

Boxes individuales para las terneras desde el nacimiento a los tres meses

GRUPOS DE ANIMALES E INSTALACIONES En la nave principal de la explotación tienen a las vacas en lactación y a las secas, y en una nave contigua están las terneras menores de seis meses. María Castro explica que “en la nave de producción hay unos 190 cubículos, los cuales están formados por colchoneta y una capa de carbonato y serrín.

Encamamos una vez a la semana y tres veces al día tenemos cuidado de que las camas estén limpias y acondicionadas”.

Entre el grupo de animales en producción diferencian dos lotes: “Dentro de uno están las vacas de primer y segundo parto –especifica María– y en un segundo, agrupamos del segundo parto en adelante. A mayores, está el lote de secas y próximas al parto”.

LA RECRÍA, COMPARTIDA Las terneras que nacen en Portalousa permanecen en la granja hasta los seis meses y cuando llega este momento se siguen criando en SAT Xercas, una sociedad creada en 1992 por cuatro ganaderías vecinas: SAT Cavadas, Ganadería Pernas, Casa Gil y Portalousa SC. “Esta sociedad se creó en su día porque en las explotaciones no había sitio para mantener a tanta recría. Ahora cambió todo, pero mantenemos el sistema por manejo y mano de obra. Al ser cuatro socios, el trabajo lo dividimos por semanas”, aclara María Castro.

En el momento de nacer instalan a las becerras en boxes individuales hasta los tres meses, de los tres a los seis pasan a un corral colectivo y a

Están adaptando la ración para incentivar las visitas a los robots

“LOS MOTIVOS DE DECANTARNOS POR LOS ROBOTS FUERON TRES: FALTA DE MANO DE OBRA, MEJOR CALIDAD DE VIDA PARA NOSOTROS Y MAYOR BIENESTAR PARA LAS VACAS” los seis se marchan para el centro de recría. “Vuelven a la granja –según María– cuando ya están próximas al parto”.

EFICIENCIA ALIMENTARIA En cuanto a la alimentación, María Castro apunta que “en las seis primeras horas de vida intentamos ofrecerles el calostro de la madre. Los 60 primeros días les damos dos tomas de dos litros de leche en cada una de ellas y 15 días antes del destete bajamos a una toma sola de dos litros. Tienen también agua y pienso a libre disposición”.

Las vacas en secado disponen de pacas especiales para secas, rollos de hierba, paja y un comedero que les proporciona dos kilos de pienso al día.

Los animales en producción, en pleno proceso de adaptación al ro-

bot, están comiendo una ración compuesta por 28 kg de silo de hierba, 17 kg de silo de maíz, 9,5 kg de pienso y 0,5 kg de melaza. “El robot les ofrece a mayores entre 3 y 10 kg de pienso según su producción y sus días en leche”, añade.

Como socios de CLUN, cuentan con el asesoramiento de José Antonio González, técnico de Alimentación de la Cooperativa, quien está trabajando con ellos no solo en temas nutricionales sino también en asuntos reproductivos y de manejo, entre otros. “Los inicios con robot son complicados y lo que estamos haciendo es reducir el concentrado en el pesebre para que la vaca acceda al robot, pues tenemos claro que el animal no se va a ordeñar por necesidades fisiológicas, sino por ganas de comer”, asegura González.

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EN LA GRANJA

Portalousa, a vista de pájaro

Utilizan unos seis toros por campaña, siempre genómicos

“Así –agrega el técnico de CLUN– intentamos mejorar el número de ordeños y que haya muchos menos retrasos cuando esta gente se levanta por la mañana o viene por la noche. El objetivo con el robot es lograr tener la mayor eficiencia de mano de obra”.

En Portalousa cultivan 50 hectáreas de terreno con hierba y están volviendo poco a poco a la rotación con maíz, ya que “años atrás tuvimos problemas con el jabalí y nos obligó a dejar de sembrarlo. Este año echaremos sobre 20 ha de maíz”, comenta María.

Preparan ensilados de hierba con su propia producción y ensilan el maíz que producen y el que compran.

En este apartado también están buscando mayor eficiencia, según José Antonio González: “Esta es una zona alta donde hacer hierba de calidad y presecar es difícil. Queremos mejorar la calidad de los forrajes y de los ensilados y también la cantidad de maíz por hectárea para incrementar los rendimientos forrajeros de la explotación”.

Grupos colectivos desde los tres hasta los seis meses

Para el reparto diario de la comida tienen el servicio de uno de los carros mezcladores de CLUN, que les elabora la ración cada día a las 9 de la mañana.

“A LA HORA DE ESCOGER LOS TOROS, EN LO QUE MÁS NOS FIJAMOS ES EN PATAS, UBRE, PRODUCCIÓN, CALIDADES Y COLOCACIÓN DE PEZONES”

SELECCIÓN GENÉTICA El destino de la leche, una quesería, y la robotización del ordeño marcan los parámetros que priman en la selección genética. “A la hora de escoger los toros, en lo que más nos fijamos es en las patas, en la ubre, en la producción, en las calidades y en la colocación de los pezones”, revela la ganadera. El intervalo entre partos es de unos 410 días, la edad a la primera inseminación se aproxima a los trece meses y tienen un promedio de 1,5 inseminaciones por preñez en novillas, y de 2,5, en vacas adultas.

Apuestan siempre por la genómica, utilizan unos seis toros por campaña y se dejan asesorar en esta parte del negocio por Fernando Rego, técnico de acoplamientos de Africor Lugo. En la última calificación morfológica obtuvieron una media de 82,4 puntos.

PRÓXIMOS PLANES Los planes de María Castro a corto plazo pasan por ampliar sus conocimientos con unos años más de formación. En poco tiempo se ve “viviendo en el rural como hasta ahora y construyendo unas instalaciones nuevas para mejorar tanto el bienestar de los animales como el de las personas que trabajan en la granja”.

Con las obras de los dos robots recién instalados ya dejaron todo pensado para la llegada de una tercera máquina y en breve comenzarán a trabajar con una amamantadora para los animales más pequeños.

Su padre, Álvaro Castro, ya imagina cómo será ese futuro: “Una ganadería sostenible, modernizada al máximo posible, en la que ella esté feliz con su familia y yo lo pueda ver, claro”.

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ENTREVISTA A PILAR NOVO, CEO DE LA ASESORÍA ENERGÉTICA TERRA CHÁ

“Contratar a un asesor energético para las explotaciones ayuda a reducir el coste de la factura eléctrica” La Asesoría Energética Terra Chá (Vilalba, Lugo) está especializada en el campo de la eficiencia energética.

Su equipo técnico tiene por objetivo ofrecer a sus clientes una asesoría técnica a través de estudios, diagnósticos, auditorías y servicios orientados a la gestión y a la eficiencia energética. La CEO de la empresa, Pilar Novo, explica en qué consiste su trabajo y habla sobre la importancia de contar con sus servicios en las granjas.

En vídeo

¿Cuál es el consumo energético medio de una ganadería de vacuno de leche?

El consumo medio de una ganadería depende del tamaño de la explotación, de las maquinarias utilizadas en ella y de las cabezas que pueda tener en ordeño. Basándonos en las explotaciones en las que trabajamos, con alrededor de 200 cabezas en ordeño, podíamos hablar de unos 70.000 kW anuales que, traducidos a un importe en euros, oscilaría sobre los 14.000 euros al año. ¿Es posible negociar con las comercializadoras las tarifas aplicadas o el importe final de la factura?

Por supuesto. En eso consiste precisamente el trabajo de un asesor energético. Realizamos un estudio adaptado a las necesidades de cada cliente, negociando, por tanto, las tarifas, así como el importe de la factura de electricidad, además de ponernos a disposición de cualquier tipo de consulta, duda o aclaración que pudiese surgir con la factura de la electricidad. Con un punto muy importante, que es saber lo que vende la competencia para poder apretar un poco a las comercializadoras y poder dar los mejores precios a nuestros clientes. ¿Puede interesar adaptar el ordeño a los horarios de las tarifas eléctricas?

Económicamente siempre es rentable adaptar los consumos eléctricos a las horas de menor coste. Otra cosa es que sea operativo, ya que no todas las actividades se pueden encajar en las horas de menor coste. ¿Qué elementos podemos incorporar a las granjas para reducir el consumo eléctrico?

Si buscamos reducir el importe de la factura de la electricidad, podríamos hablar de iluminación LED, de la

corrección de energía reactiva instalando baterías automáticas de condensadores y, por supuesto, de la instalación de placas solares para autoconsumo. ¿Es rentable instalar sistemas de energías alternativas en las explotaciones?

Sí, siempre deberíamos realizar un estudio para instalar sistemas de energía alternativos. ¿Cuáles recomendaría y por qué?

Sin ningún tipo de duda, la energía solar fotovoltaica, ya que reduciría de forma muy importante los consumos que demanda la red eléctrica exterior. ¿Es rentable para las ganaderías incluir un asesor energético?

Sí. Evidentemente, tanto en ganaderías como la gran mayoría de empresas contratan asesores fiscales, laborales, contables, en el caso de las explotaciones, nutrólogos, pero pocos caen en la cuenta de contratar a un asesor energético que, con el gasto tan importante que representa la facturación de la electricidad, les ayudaría. Nosotros estamos para tratar de reducir ese coste y para ayudar a que sea un poco más fácil interpretar la factura de la electricidad. ¿Cómo se puede acceder a estos servicios?

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EN LA GRANJA

A LAGOA SERABEL SC

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Localización: Xermade (Lugo) Propietarios: José Luis Carballo, Rocío Pena y Sergio Carballo N.º total de animales: 145 Vacas en ordeño: 60 Holstein y 15 Jersey Media de producción de las Holstein: 37 kg/vaca/día Porcentaje de grasa de las Holstein: 3,60 % Porcentaje de proteína de las Holstein: 3,40 % RCS de las Holstein: 120.000 cél./ml Media de producción de las Jersey: 26 kg/vaca/día Porcentaje de grasa de las Jersey: 5,60 % Porcentaje de proteína de las Jersey: 4,60 % RCS de las Jersey: 110.000 cél./ml Calificación morfológica: 82 puntos Superficie agrícola: 80 ha Venta de la leche: Entrepinares

L

a semilla de lo que es hoy la ganadería A Lagoa Serabel fue plantada por los abuelos de Abel Carballo por el año 1985 al volver de una etapa de trabajo en Suiza. Esa primera granja, a la que llamaron Casa Adonis, estaba a 300 metros de la actual nave de producción y nació con tan solo cinco vacas.

Fue creciendo con el paso del tiempo y, cuando el rebaño estaba en unas 30 cabezas, los abuelos se la pasaron a los padres de Abel, José Luis Carballo y Rocío Pena, quienes siguieron creciendo hasta los 45 animales en producción.

Hace tan solo dos años decidieron, tras conocer el interés de sus dos hijos, Sergio y Abel, por continuar trabajando en la granja, crear una sociedad civil a la que llamaron A Lagoa Serabel, en referencia al lugar

Abel Carballo y su madre, Rocío Pena

Ser ganadero, una decisión tomada desde bien pequeño Abel Carballo lo tuvo claro desde siempre: su futuro pasaba por continuar y hacer crecer la ganadería de sus padres, una tarea en la que ya está inmerso.

Tienen una nave de producción recién construida, que piensan en doblar en los próximos años, y están en pleno proceso de aumento de su rebaño de vacas Holstein y Jersey.

donde está localizada la empresa y a los nombres de los dos chicos.

“Les gustó siempre mucho –se refiere Rocío a sus hijos–. Sergio hizo un ciclo de mecánica y le tira más la maquinaria. A Abel este mundo siempre le gustó, creo que si no hacemos esto, sería la mayor decepción de su vida y estaría trabajando en otra granja. Iban a tener mucha suerte en tenerlo de empleado, porque es una maravilla. Los dos hacen un equipo genial y se llevan muy bien, nunca oyes una palabra más alta que otra”.

Sergio Carballo está incorporado ya a la explotación, pero Abel de momento no, está acabando los estudios

del Grado Superior de Ganadería y Asistencia en Producción Animal en el Centro de Promoción Rural-EFA Fonteboa y cuenta incorporarse durante este año o el que viene. Según manifiesta: “Toda la vida me gustó esto, desde pequeño, pero más aún cuando comencé a hacer las primeras escuelas de preparación de vacas de concurso con 10 años. Al ir a concursos, me empezó a gustar mucho más y hasta hoy en día, que me encanta”.

REBAÑO FRISÓN Y JERSEY La mayoría de las vacas de A Lagoa Serabel pertenece a la raza Holstein y un 15 % aproximadamente son

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animales Jersey. “Cuando decidimos construir la nave –dice Abel– le estábamos entregando la leche a Danone y nos comunicó que iba a dejar parte de la recogida en Galicia. En busca de otra empresa, llamamos a Entrepinares, les gustó nuestro proyecto y decidimos firmar contrato con ellos. Entrepinares es una quesería y busca leche con muy buenas calidades. Fue el momento en el que tomamos la decisión de empezar a trabajar también con vacas Jersey, por las calidades que dan”.

Entre el lote de producción, cada una de las 60 vacas frisonas producen un promedio de 37 litros por día, con unas medias de 3,60 % de grasa y 3,40 % de proteína, mientras que las 15 vacas Jersey logran unos 26 litros por día con un 5,60 % de grasa y un 4,60 % de proteína. El recuento de células somáticas en las primeras está en las 120.000 y en las segundas, en las 110.000.

Mantienen también unas 10 vacas secas y entre 50 y 60 terneras y novillas.

Vista aérea de las instalaciones más nuevas

“TODA LA VIDA ME GUSTÓ ESTO, PERO MÁS AÚN CUANDO EMPECÉ A HACER LAS PRIMERAS ESCUELAS DE PREPARACIÓN DE VACAS DE CONCURSO” Ordeñan dos veces al día, a las seis y cuarto de la mañana y a las seis y cuarto de la tarde, en una sala con 12 puntos de ordeño trasero.

MANEJO EN DOS NAVES El rebaño está dividido en dos naves.

En la nave más nueva, la principal, están las vacas de producción, las vacas próximas al parto y las terne-

Asesoría genética

ras hasta el destete. Abel Carballo explica que “aquí hay 68 cubículos con cama de serrín y carbonato. Hacemos nosotros esa mezcla y se la echamos cada 4 días. Las vacas que van a parir, la zona de enfermería y las vacas en celo están en boxes de cama caliente con paja. Aparte tenemos a las terneras pequeñas, que están en cama caliente de paja”.

La asesoría genética de Embriovet nace de la necesidad de cuidar la genética del vacuno de leche Este nuevo servicio incluye el análisis de la genética de la granja, un plan genético estratégico y un programa genético orientado a objetivos Servicios incluidos:

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Sala 6x2 donde ordeñan dos veces al día

“ENTREPINARES ES UNA QUESERÍA Y BUSCA LECHE CON MUY BUENAS CALIDADES. FUE EL MOMENTO EN EL QUE TOMAMOS LA DECISIÓN DE EMPEZAR CON VACAS JERSEY”

En la otra instalación están los lotes de novillas desde los cuatro meses y las vacas secas. “Desde los cuatro meses hasta los ocho –especifica Abel– tienen cama caliente de paja y desde los ocho a los catorce meses cuentan con 2 ha de terreno de pasto más una explanada con serrín y cornadizas para comer. Cuando están preñadas, sobre los 14-15 meses, pasan para otra zona en la que tienen 10 ha para estar fuera y sobre 39 cubículos de colchoneta”.

En ambas naves diferencian dos grandes lotes: Holstein y Jersey, pues estas últimas son mucho más pequeñas en tamaño y necesitan espacios adaptados para ellas; por ejemplo, los cubículos son más reducidos que los de las frisonas.

RACIONES Y MAQUINARIA Todas las vacas en producción, tanto frisonas como Jersey, comen la misma ración unifeed compuesta por 31 kg de silo de hierba, 24 kg de silo de maíz, 11 kg de bagazo, 10,5 kg de concentrado y 0,5 kg de paja. Las secas, en cambio, están con 4 kg de pienso y un silo seco que hacen en verano, según indica Abel: “En lugar de hacer hierba seca, la dejamos sobre dos o tres días al sol, la extendemos y después la enrollamos y la encintamos, es como una hierba seca húmeda”.

En cuanto a la alimentación de la recría, el proceso desde su nacimiento es el siguiente: “Nada más nacer

–expone Abel– les damos por sistema 4 litros de calostro, bien mamando o bien a través de sonda. Los tres primeros días les proporcionamos leche de la madre y a partir de ahí empezamos con leche en polvo, un pienso starter que les dura hasta el tiempo del destete, agua a libre disposición desde el primer día y, de forraje, comen paja o hierba seca”.

Tras el destete, sobre los 80 días más o menos, cambian a un pienso de novillas “especificado para nuestra granja”, confirma Abel. Les dan también desde este momento hasta los ocho meses hierba seca húmeda y desde los ocho meses en adelante comen la misma ración que las vacas de leche. “Desde los 14 meses hasta el parto llevan la ración de las secas”, agrega.

La alimentación es una de las áreas en las que más interesado está Abel y para seguir mejorando en este aspecto cuenta con el asesoramiento de Ana Rama, ingeniera agrónoma en el Servicio de Alimentación de Seragro SCG. La técnica cuenta que “lo que hago es asesorarlos en temas de nutrición, en aspectos agrícolas como abonados o ensilados, y también en otros aspectos de la granja como la salud, el manejo o la reproducción. Al final, la producción de leche no solo depende de la comida sino también de las condiciones en las que están los animales”.

Hoy por hoy uno de los objetivos que se han marcado es conseguir calidades altas en la leche, pues “se lo venden a una industria que valora bastante las calidades. Primamos que estas sean altas y para eso los animales deben encontrarse bien y estar reproductivamente a la altura”, añade Ana Rama.

En A Lagoa Serabel trabajan unas 80 ha de terreno, de las cuales culti-

van 50 ha con raigrás inglés y otras 30 ha con maíz. De la parte de los cultivos y de los trabajos agrícolas se encarga más bien el hermano de Abel, Sergio, quien cuenta con un parque amplio de maquinaria: tractor, cisterna, segadora, hilerador para la hierba, desbrozadora de prados, grada de discos y batidor de purín, para una balsa de tres millones de litros.

En época de siembra y de recogida de forrajes echan mano de los servicios de empresas externas y el carro mezclador lo tienen contratado con CLUN, de la que son socios desde hace siete años. “Nosotros ensilamos nuestros forrajes y aparte hacemos los rollos secos para las vacas secas y las novillas. El carro viene, coge los silos y el pienso, hace la mezcla y reparte todos los días sobre las dos y media de la tarde”, revela Abel.

EN CRECIMIENTO “Todas las crías que nacen son para nosotros, porque estamos aumentando el rebaño y nos hace falta la recría. Tenemos vacas buenas en genética, pero tampoco es tan buena de momento como para dedicarnos a la venta”, reconoce el ganadero.

La reproducción y la genética es otro de los asuntos de la granja que más le gustan y en los que está más centrado. La edad para la primera inseminación está alrededor de los 14 meses, el intervalo entre partos es de 395 días y la media de inseminaciones por preñez cambia entre las novillas, 1,5, y las vacas, 2,1.

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“VAMOS A TENER QUE SER MUY PROFESIONALES, PORQUE CADA DETALLE VA A CONTAR MÁS. QUIZÁS VA A SER TODO MÁS JUSTO, PERO VA A SER POSIBLE”

Las terneras son destetadas a los 80 días

Seleccionan los toros con base en tres parámetros: tipo, ubre y calidades

Ana Rama Ingeniera agrónoma del Servicio de Alimentación de Seragro SCG y asesora en A Lagoa Serabel SC “Asesorar en el ámbito de la nutrición no solo implica el apartado de la comida, sino que hay que fijarse en muchos otros aspectos de la granja, como la salud, el manejo o la reproducción, las condiciones en las que están los animales. Venden la leche a una industria que valora bastante las calidades, entonces primamos que estas sean altas”.

Lotes en el exterior de secas y novillas preñadas

Utilizan cada año unos cinco toros y actualmente el 80 % de ellos son genómicos, pues considera que “la genómica supone un gran avance y cada vez es más fiable”. A día de hoy cuenta con una media morfológica de 82 puntos.

Las vacas en producción, tanto Jersey como Holstein, comen la misma ración

El promedio de número de partos de la explotación es de 3,2, pero cabe destacar las diferencias de estos datos con respecto a las vacas Jersey.

Abel Carballo apunta que “la mayoría de las Jersey superan los 5 partos y su promedio de inseminaciones por preñez está entre 1,5 y 1,7. Hay que decir que con estas utilizamos siempre semen sexado”.

Además de usar sexado para todas las Jersey, también lo aplican a todas las novillas frisonas y a las vacas Holstein de su interés, “bien sea por producción, bien por genética.

Ponemos semen sexado las dos primeras inseminaciones y a la tercera ya vamos a Limousine. El resto de los animales que no son de nuestro convenir son inseminados con Limousine de primeras y toda esta recría de cruce la vendemos con 15 días”, asegura.

GUSTO POR LA GENÉTICA DE TIPO La genética juega un papel muy destacado en A Lagoa Serabel. “Para mí es lo principal de una explotación, ya que a través de ella puedes tener muchos resultados, bien sea en producción, vacas de tipo, de índices… lo que a cada uno le guste. A mí las que me gustan son las vacas de tipo e inseminamos todo con toros mejorantes a tipo”, afirma este ganadero apasionado de las vacas de concurso y asiduo participante, de una o de otra manera, en los certámenes más conocidos del sector.

Para las Holstein escogen los toros con base en tres parámetros: tipo, ubre y calidades. Para las Jersey, además de ser todo sexado, se van a toros de tipo canadiense, porque “son un poco más grandes, dan un poco más de leche y mantienen las calidades que queremos”, asevera Abel.

VISIÓN DE FUTURO “Vamos a tener que ser muy profesionales, porque cada detalle va a contar más, en producción, en el cálculo de los precios… Quizás va a ser todo más justo, pero va a ser posible. Creo que esto tiene futuro.

Si te gusta, es un trabajo como otro, que es recompensado”, así resalta Abel su visión del futuro del sector, tan positiva como la idea que añadió su madre: “Veo a Sergio y a Abel muy bien, no se van a enfadar. Con robots, y hacen bien, pues hay que buscar calidad de vida y no hay tanta gente con experiencia como tienen ellos. Espero verlos con niños por ahí corriendo”.

Incrementar el número de animales de ambas razas, mejorar la genética y participar en concursos y doblar el establo actual para aumentar la producción y hacer una estabulación para secas y novillas son los retos que se marca Abel para los próximos años.

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Más libertad, más producción y más control Fieles a GEA, por la garantía de sus productos y el servicio técnico prestado, en Ganadería A Costa (Lalín, Pontevedra) decidieron robotizar su ordeño con la instalación de un DairyRobot R9500. Álvaro Pérez Fernández y sus padres, José y Emilia, comenzaron el proceso de cambio en octubre del año pasado con el traspaso de los animales a una nave nueva de vacas en producción y la instalación del robot, los collares CowScout, un nuevo tanque TCool y el arrimador de comida FRone.

A día de hoy ordeñan un total de 60 vacas, con una producción de 39 litros por vaca y día y una media de número de ordeños que varía entre los 2,9 y los 3.

Cinco meses después del cambio, ya han logrado sus dos objetivos: llegar a los tres ordeños y tener más tiempo libre. Han aumentado la producción unos 5 litros por vaca y día, han reducido a la mitad el recuento de células somáticas y se anticipan mucho más en la detección de celos y enfermedades.

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Nombre de la explotación: Ganadería A Costa Localización: Lalín (Pontevedra) Animales en total: 110 Vacas en producción: 60 Media de producción: 39 litros/vaca/día Media de número de ordeños: 2,9 Porcentaje de grasa: 3,80 % Porcentaje de proteína: 3,45 % RCS: 120.000 cél./ml

“Lo que más nos gustó de este robot fue el foso, la separación por cuartos y la colocación manual”

¿Cuál fue el motivo por el que se decidieron a robotizar el ordeño?

Antes de instalar el robot teníamos una sala de espina de pescado 5x2 y tomamos esta decisión para intentar que la granja dependiera únicamente de una persona en días festivos, fines de semana y vacaciones, para no tener que estar dos personas aquí siempre.

Si mis padres no estaban, había un problema, porque se dependía de una segunda persona, y si me iba yo, quedaban ellos muy cargados de trabajo. Ese fue un poco el mayor punto de inflexión, además de buscar los tres ordeños.

Tanque TCool 6.000

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Robot con sala de espera y puerta preselectora

¿Por qué optaron por GEA? Lo que más nos gustó de este robot desde el primer día que lo vimos fue el foso, ya que ayuda mucho para tratamientos y secados; la separación por cuartos, que creo que es muy importante, y la colocación manual, si una vaca tiene algún problema, puedes colocar a mano y no tienes que estar con una ordeñadora aparte. ¿Cómo fue el proceso de cambio?

Fue bastante más fácil de lo que esperábamos. El verano pasado construimos la nave y al mismo tiempo instalamos el robot. El 6 de octubre de 2020 empezamos a meter las vacas a comer pienso y estuvieron así 28 días. Luego, comenzamos a ordeñar y fue bastante más sencillo de lo que inicialmente pensábamos.

A los animales simplemente hay que verlos, se nota muchísima más tranquilidad. Creo que fue un gran avance.

Para nosotros, el cambio fue grande. No hay que estar aquí a la mañana tan temprano, ni marcharse tan tarde. La sala de ordeño te hace madrugar mucho más y salir más tarde a la noche, porque los ordeños hay que hacerlos con unas horas de diferencia y hay muchas horas muertas durante el día que hacen que las jornadas de trabajo se extiendan mucho más. ¿Qué beneficios les ha aportado?

Estamos ahora en una media de entre 2,9 y 3 ordeños. Con el tercer ordeño notamos que las camas están más secas, se pierde mucha menos leche y las mamitis se redujeron casi en su totalidad.

Antes, en la sala de ordeño, empezábamos a ordeñar a las 7 de la mañana y acabábamos de hacer todo sobre las 10 y, por la tarde, empezábamos a las 7 y no lográbamos nun-

Collares CowScout para la monitorización del celo y la rumia

Arrimador FRone

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“Te permite que este trabajo se parezca lo máximo posible a los otros trabajos de la sociedad en cuanto a horarios y a tener días libres, fines de semana y vacaciones”

ca terminar antes de las 21:30 h. Ahora, llegamos sobre las 8:30 h de la mañana y nos marchamos sobre las 8 de la tarde; el fin de semana hacemos servicios mínimos y estamos un par de horas por la mañana y una hora por la tarde. De esta forma, una sola persona puede llevar la granja en el día a día, lo que te permite que este trabajo se parezca lo máximo posible a los otros trabajos de la sociedad en cuanto a horarios y a tener días libres, fines de semana y vacaciones.

En épocas de campaña de ensilado de maíz y de hierba, puedo combinar mucho mejor el trabajo en la granja con hacer servicios externos. Antes, suponía un esfuerzo muy grande que tenían que realizar mis padres. Se lleva de otra forma, mucho más calmado.

En cuanto a producción, cuando empezamos estábamos en una media de 32-33 litros/vaca/día, hoy estamos en torno a 38-39 litros. Espero que, cuando pase un año y todas las vacas hayan parido de nuevo, podamos incrementar otros dos o tres litros. Además, el recuento de células somáticas estaba entre 200.000-250.000 cél./ml y hemos bajado a las 120.000-130.000. La verdad es que es sorprendente, no pensábamos que íbamos a llegar a esto.

Llevamos solo cinco meses y creo que son unos datos bastante óptimos. ¿Qué sistemas GEA han incorporado en el proyecto?

El robot cuenta con una zona de preselección. Los animales pasan por una puerta que les deja entrar a la sala de espera, si tienen permiso de ordeño, o que les hace continuar recto hacia el pasillo de alimentación, en caso de que no lo tengan. Así, se evitan muchos tiempos muertos en el robot y los rechazos, ya que todas las vacas que entran van a ser siempre ordeñadas.

Cuando decidimos apostar por el ordeño robotizado, también pusimos los collares CowScout y son una gran ayuda. Es ahora cuando nos damos cuenta de que se estarían perdiendo en torno al 30 % de los celos, ya que hay muchos que se producen de noche y no los ves. Además, este sistema ayuda mucho a prevenir enfermedades, porque simplemente con llegar por la mañana y mirar el ordenador ya ves si un animal no comió, si echó muchas horas tirado, si no rumia… A la hora de detectar un problema, te anticipas mucho.

Con el proyecto también incorporamos un tanque TCool 6.000 sincronizado totalmente con el robot, un arrimador FRone y un enfriador de placas.

De cara al futuro, ¿cuáles son sus planes?

Después de cinco meses la valoración es de diez, el cambio fue muy grande. Al principio siempre hay mucho miedo, quizás la parte más negativa haya sido durante los primeros días, para meter las vacas al pienso; pero bueno, nada del otro mundo. Luego, empezar a ordeñar fue muy sencillo, porque las vacas estaban prácticamente todas adaptadas a entrar a comer el pienso y no se notó el cambio.

A corto plazo vamos a preparar una nave contigua que tenemos para las novillas más pequeñas y a medio-largo plazo ya está en mente colocar un segundo robot, pero esperaremos un poco a ver qué pasa con este momento de incertidumbre en cuanto a la nueva PAC y a esta pandemia.

ENTREVISTA En vídEo

José Pérez “Nos decidimos por GEA porque la sala anterior era también de GEA y no dio ni un solo problema. Además, tienen un servicio inmejorable, sea la hora que sea. Por ello optamos por seguir con los mismos.

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El cambio no es fácil de explicar, es muy grande.

Yo engordé 10 kg, a algo se debe, y no quiere decir esto que no tengas que trabajar, pero es completamente distinto. Una persona sola se puede arreglar sin ningún inconveniente.

Notamos más tiempo libre y puedes librar mucho más. Además, tienes toda la información en el móvil; si estás lejos, puedes igualmente mirar los avisos que te envía”.

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ESPECIAL: MAMITIS

La gestión como herramienta para el control de las mastitis y el RCS Presentamos el programa de gestión de calidad de leche Gescal, que se estructura con base en cuatro puntos principales: recogida de datos, análisis, revisión de las principales rutinas y fijación de objetivos, cuya puesta en marcha se establece a través de un sistema de trabajo mensual en las granjas y cuya metodología explicamos en las siguientes páginas.

Cristian Paniagua Echevarría, Patricia de Celis Martínez Gescal Veterinarios SLP

T

radicionalmente el trabajo en calidad de leche se ha enfocado como un servicio ocasional, discontinuo, más como apagafuegos ante una coyuntura de repunte de los problemas de mastitis o de recuento de células somáticas que como un trabajo sistemático, programado y con la gestión como base para el control de las explotaciones. Desde Gescal Vete-

rinarios siempre hemos apostado por ofrecer la asesoría en calidad de leche como un programa de visitas periódicas, en la que la filosofía de trabajo esté más orientada al análisis de los datos y a la implementación de medidas de mejora, con una perspectiva de resultados inmediatos, pero fundamentalmente con una orientación hacia el medio y largo plazo.

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ESPECIAL: MAMITIS

SI LA GRANJA PRESENTA PROBLEMAS POR MASTITIS CONTAGIOSAS SE ESTABLECE UN PROGRAMA DE RECOGIDA DE MUESTRAS EN CADA VISITA DE LOS CUARTERONES POSITIVOS DE VACAS CON NUEVAS INFECCIONES PARA SU CULTIVO EN EL LABORATORIO

Si bien realizamos consultorías puntuales (tanto presenciales como online) en España y en el extranjero con clientes localizados lejos de nuestra base de acción, nuestra principal cartera de clientes sigue un programa de gestión de calidad de leche mensual.

Los cuatro ejes básicos en lo que se basa nuestro trabajo son: • Recogida de datos objetivos, fiables y veraces • Análisis de esos datos • Revisión de las principales rutinas con influencia en la calidad de leche • Fijación de objetivos Para la consecución de estos cuatro ejes trazamos una sistemática de trabajo que replicamos cada mes en todas las granjas a las que asesoramos de la manera que explicamos a continuación.

PREPARACIÓN DE LA VISITA Si la granja está en control lechero, programamos la visita a la granja una vez que el último control esté disponible. Descargamos el archivo a

una base de datos (Gescal Analytics), que nos genera una serie de informes que nos ayudan a entender cómo ha evolucionado la dinámica de infección en la granja desde el mes anterior. Estos informes nos desgranan los datos desde el todo hasta el individuo, es decir, por orden de importancia nos analizan el funcionamiento del rebaño en su conjunto, el de los lotes por número de lactación, días en leche y secado y el individual por orden de n.º de crotal de vaca o por valor descendente de RCS. También se revisa la información del laboratorio interprofesional para ver cómo se ha comportado el RCS de tanque y se recopilan los informes laboratoriales si se han mandado muestras de mastitis para cultivo bacteriológico o PCR en ese mes. Finalmente, se elabora una tabla con las vacas que se quieren mirar a CMT en el ordeño, en la cual normalmente incluimos los animales que hayan dado >200.000 células somáticas en el control, animales crónicos de otras visitas,

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vacas que hayan tenido mastitis clínicas y vacas a secar en los próximos treinta días (si el ganadero nos ha pasado la información previamente; si no, antes de comenzar el ordeño, actualizamos el listado).

Modelos de informes de rebaño, lotes, individual y secado Las tablas y gráficos que vienen a continuación son modelos del estudio del rebaño en el que se analizan la prevalencia de infección, las nuevas infecciones, la cronicidad y las curaciones de un mes a otro. A la hora de evaluarlos datos, nos gusta ir primero a ver cómo ha funcionado el rebaño en su conjunto y después ir filtrando los datos por número de lactación, por días en leche y, finalmente, al individuo. No es raro encontrar la situación en que una granja está en niveles adecuados en cuanto a la prevalencia de infección

(por ejemplo >80 % de vacas sanas) con las nuevas infecciones controladas (<7,5 %), pero cuando observas los datos por lactación, ves que las primíparas están por debajo de los objetivos y que la media del grupo se compensa porque las de dos o más partos están perfectas.

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Modelo de informe individual El informe individual es de gran utilidad para la toma de decisiones vaca a vaca, ya que nos indica el estatus sanitario actual del animal, pero también el historial de meses con problemas que haya tenido en la lactación actual y en la pasada, así como su producción.

Son elementos claves para decidir qué hacer con cada vaca infectada (venta, secado, tratamiento, etc.).

VISITA A LA GRANJA La visita a la granja comienza con la revisión del ordeño, desde su comienzo hasta el final. Como mencionamos anteriormente, si la explotación está en control lechero, ya tenemos preparado un listado de vacas para revisar a CMT. Con esto lo que intentamos es discriminar en el caso de las vacas con altos recuentos celulares si es debido a que

tengan uno o varios cuarterones positivos (hecho que nos ayudará a la toma de decisiones posterior sobre ese animal). Con las vacas que han sido tratadas para mastitis clínicas determinaremos las curaciones y con las crónicas si han mejorado o no respecto al mes anterior (especialmente si están en algún programa de aplicación de tratamientos antiinflamatorios para la reducción

de su RCS). En el caso de las vacas que vayan a secarse en los próximos días, confirmamos su estado sanitario comparándolo con el dato del control para decidir qué tipo de secado le aplicamos (muy relevante para estar seguros, por ejemplo, en las granjas en las que hemos instaurado el secado selectivo).

Si la explotación no está en control lechero, repasamos todas las vacas presentes (que lleven más de cinco días paridas) a CMT. Esta sistemática, más allá de ser bastante laboriosa, nos capacita para poder elaborar estadísticas similares a las obtenidas con el control lechero. Es cierto que con el CMT no obtenemos un dato numérico de cada vaca, pero sí podemos determinar (con una sensibilidad y especificad más que razonable) si cada individuo tiene una infección subclínica o está sana. Esto lo hacemos simplemente identificando como animal con RCS >200 a aquel que tiene uno o más cuarterones positivos a CMT. Después de muchos años siguiendo este método, hemos observado que existe gran concordancia entre las prevalencias de infección que

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ESPECIAL: MAMITIS

ESTAMOS CONVENCIDOS DE QUE CUANTO MAYOR SEA EL SEGUIMIENTO DE UNA GRANJA MÁS FÁCILMENTE SE ENCONTRARÁ LA RAÍZ DE LOS PROBLEMAS Y MÁS RÁPIDAMENTE SE ACABARÁN SOLUCIONANDO

sacamos y el dato de RCS de tanque de la explotación, es decir, encontramos que en granjas con medias de <150.000 células somáticas nos salen < 15 % de animales positivos a CMT. Comparando los datos con el mes anterior, es igualmente sencillo sacar el porcentaje de nuevas infecciones y el porcentaje de cronicidad.

Asimismo, si la explotación dispone de programas informáticos de gestión, no es difícil obtener esos mismos índices por número de lactación y DEL. Gracias a que revisamos todas las vacas y, por lo tanto, todos lo cuarterones, obtenemos a mayores el porcentaje de cuarterones sanos (granjas con buenos índices están >95 % de cuarterones sanos) y el porcentaje de cuarterones perdidos (explotaciones con pocos problemas están holgadamente por debajo del 1,5 % de cuartos perdidos). Es un método muy barato (el coste del CMT es muy bajo), pero que requiere cierto nivel de esfuerzo, aunque con la información que obtenemos, consideramos que merece mucho la pena.

Si la granja presenta problemas por mastitis contagiosas, se esta-

blece un programa de recogida de muestras en cada visita de los cuarterones positivos de vacas con nuevas infecciones para su cultivo en el laboratorio. En las granjas con antecedentes por etiología ambiental se envían muestras al laboratorio por lo menos una vez al año y cuando hay brotes acusados de mastitis.

El trabajo de paleta suele ser compatible con dejarnos tiempo durante el ordeño para hacer otras revisiones de interés para el control de la calidad de leche de la granja.

La más importante es la revisión dinámica de la sala de ordeño. Chequeamos todos los pulsadores para valorar si las fases de ordeño/masaje y la cojera están dentro de los parámetros deseados. Medimos la presión de vacío en la unidad final, la presión de vacío dinámica en tubo corto de vacío, la fluctuación media, la sobrepresión de las pezoneras y comprobamos que la retirada automática está correcta. Simplemente con un Pulsotest se pueden hacer estas mediciones, si bien con la unidad de control VaDia tenemos margen para estudios más completos.

La periodicidad de esta revisión la determinamos por el número de ordeños por punto al día. Así, en las granjas con más horas de ordeño el chequeo será mensual y en las que menos carga de trabajo exista será, mínimo, trimestral.

El estudio de la hiperqueratosis constituye un control esencial en la sala de ordeño. Siempre que revisamos la punta del pezón, lo hacemos una vez finalizado el ordeño, al 100 % del efectivo en granjas con menos de 100 vacas en ordeño, al 60 % si ordeñan menos de 500 vacas si en las de >1.000 al 30 % siempre realizando una muestra lo más representativa del porcentaje de animales por número de lactación y días en leche de la explotación. Este chequeo lo realizamos una vez al año, pero, si ha habido algún cambio en la retirada automática, el tipo de pezonera, la presión de vacío o la pulsación, aumentamos la frecuencia de revisión.

La valoración de la rutina de ordeño solemos revisarla siempre que empezamos a trabajar con un cliente nuevo o en el caso de que se hayan contratado ordeñadores nuevos.

Anotamos el n.º de vacas ordeñadas (o litros)/punto/ordeñador/hora, el

tiempo promedio desde que se aplica el predipping hasta la colocación de la unidad de ordeño (tiempo de estimulación), el tiempo de acción del predipping, el porcentaje de pezones bien aplicado el pre y postdipping, el orden de la rutina de ordeño, si se despunta o no y cuándo, o el uso correcto del papel/paño para el secado de los pezones. Una vez que la granja realiza estos procesos como queremos, valoramos su cumplimiento en cada visita simplemente con la mera observación mientras realizamos otros chequeos, pero no de manera exhaustiva.

Aunque parece que todas las revisiones de las que hemos hablado no se puedan hacer en el mismo ordeño, con cierta práctica y aprovechando los tiempos muertos entre tandas (es cierto que en las salas de ordeño rotatorias es poco viable), se puede realizar sin mucho problema.

Una vez concluido el ordeño, realizamos una inspección de las diferentes áreas de producción y establos de la granja. Con un termómetro calibrado tomamos la temperatura de las camas tanto del patio de lactación como del de secas, especialmente las que son orgánicas y puedan fermentar, para determinar si el manejo es el adecuado (temperaturas de cama por encima de 30 °C son de alto riesgo para la aparición de infecciones en el rebaño).

Igualmente valoramos el grado de hacinamiento en las naves (m2/vaca o n.º cubículo/vaca) tanto en lactación, secas y reposición, como en la higiene de las camas y limpieza de los animales.

Revisamos también los ensilados, registrando la temperatura del frente de avance en varios puntos para ver si hay zonas calientes o con alteraciones macroscópicas.

En este punto, recopilamos todas nuestras anotaciones y vamos a la oficina a ponerlas en limpio para complementarlas con la información que nos pueda aportar, si se dispone de ella, del programa de gestión de la sala de ordeño y del de reproducción. Si la sala está informatizada, repasamos los índices de la performance de ordeño (% bimodalidad, TRO, % leche 2’ tiempo bajo flujo, flujo a los 15”/30”/1’/2’, n.º vacas ordeñadas/hora). A mayores, pasamos los datos del registro de

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ESPECIAL: MAMITIS

mastitis clínicas de la explotación a una hoja de cálculo para filtrar bien los datos anotados por los ordeñadores y sacar los índices de mastitis clínicas de este mes, que son de vital importancia para, junto con los datos de RCS, poder obtener la foto completa del estado sanitario de la explotación.

Cuadro de mandos de las mediciones de t.ª de la explotación

Ejemplo de un registro de mamitis No consideramos como caso clínico aquellos que repiten del mismo cuarterón en los 21 días siguientes a la finalización del tratamiento anterior. Categorizamos como una mastitis repetidora aquella que tiene la misma vaca en la misma lactación sea o no en el mismo cuarterón. Al igual que con las mastitis subclínicas, es básico discriminar la procedencia de los casos clínicos en función del n.º lactación/DEL o sobre el tipo de cama de los patios, agente etiológico (solo si se dispone de cultivo en granja) o por cuarterón.

Con un termómetro calibrado tomamos la temperatura de las camas tanto del patio de lactación como del de secas y revisamos también los ensilados

Cuadro de mandos de mastitis subclínica por CMT y mastítis clínicas

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ESPECIAL: MAMITIS

ENFOCAR LA CALIDAD DE LA LECHE HACIA LA GESTIÓN ES EL MEJOR CAMINO POSIBLE

REUNIÓN CON EL GANADERO Una vez recopilados y actualizados todos los datos de los que disponemos, nos reunimos con el ganadero para explicarle cómo está la situación de la granja, comparándola con el mes anterior y con los objetivos propuestos para este año (normalmente los fijamos a partir de los resultados del año anterior) y para realizar una serie de recomendaciones, que deberán ser lo más claras y concisas posibles: • Listado de animales a secar diferenciando si se realizará una terapia para vaca problemática (tratamientos parenterales a mayores de la cánula intramamaria de secado y/o de tapón), terapia normal (cánula antibiótica y/o cánula de tapón) o terapia selectiva (solo aplicar cánula de tapón y en el caso de que lo hayamos instaurado en la granja en base a los índices que manejamos) • Listado de vacas a eliminar • Listado de vacas a tratar, adelantar secado o secar cuarterón • Listado de vacas para tratamiento antiinflamatorio • Recomendaciones sobre el manejo de las camas • Observaciones sobre los ensilados • Recomendaciones sobre vacunaciones • Evaluación y cambio si procede de los protocolos de tratamiento en lactación y secado

• Cultivo de mastitis en granja • Alerta sobre reparaciones en la sala de ordeño y mantenimientos (cambios de pezoneras) • Listado de animales a cambiar de lote (en explotaciones con historial de contagiosos) • Recomendaciones de rutina de ordeño

CONCLUSIÓN En Gescal siempre nos hemos esforzado por hacer pedagogía con nuestros clientes para que, más allá de que en las explotaciones se puedan implementar una serie de controles u otros, el éxito de nuestra consultoría esté en seguir una sistemática de trabajo periódica y continua, que nos capacite para que la toma de decisiones y sus repercusiones no estén basadas en sensaciones, sino en datos medibles y objetivos. Por lo tanto, estamos convencidos de que, cuanto mayor sea el seguimiento de una granja, más fácilmente se encontrará la raíz de los problemas y más rápidamente se acabarán solucionando. No siempre podemos trabajar como queremos, pero nuestro deber es siempre intentar tener el mayor impacto posible en las granjas y, para ello, no tenemos duda de que enfocar la calidad de la leche hacia la gestión es el mejor camino posible.

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ESPECIAL: MAMITIS

La dermatitis de la ubre Este artículo da a conocer los detalles de esta enfermedad en el ganado vacuno y alerta de la importancia de su tratamiento para evitar males mayores, como una mastitis clínica o el riesgo de complicaciones más graves, que incluso pueden poner en riesgo la vida de la vaca.

Luís Miguel Jiménez Servet Talavera SL luismi-che@servettalavera.es

L

a piel de la ubre es fina, suave y con poca adhesión al tejido subcutáneo, a diferencia de la de los pezones, que está firmemente adherida al tejido subcutáneo. Esta piel está adecuada para poder aumentar su tamaño, esto es, dilatarse a medida que la vaca empieza a prepararse para la producción, una vez que empieza la calostrogénesis.

Debido a este hecho, las vacas que tienen un mayor número de lactaciones tienden a tenerla mucho más fina que las de primer parto o que las novillas que no han parido.

LA MICROBIOTA DE LA UBRE Y SU FUNCIÓN DEFENSIVA Existe una microflora en la piel de la ubre que se conoce con el nombre de microbiota de la ubre. Está compuesta por microorganismos como bacterias, virus, hongos y parásitos. No se debe confundir con la microbiota del interior de la glándula mamaria. Su importancia radica en su implicación en la función defensiva frente a posibles infecciones mediante, por ejemplo, la producción de sustancias inhibitorias de posibles microorganismos agresores. Existen bacterias como Staphylococcus spp., Corynebacterium spp., hongos como Malassezia spp. e incluso ácaros como Demodex.

La piel de la ubre es muy susceptible a infecciones por diferentes agentes patógenos; así pues, se infecta fácil-

mente, por ejemplo, por virus como poxvirus, herpesvirus o incluso papilomavirus, lo que ocasiona cierto dolor e incomodidad en la vaca. Por supuesto, estas infecciones también se producen por bacterias y por hongos, que suele ser lo más común.

DEFINICIÓN, CAUSAS PREDISPONENTES Y PATOGENIA DE LA DERMATITIS DE LA UBRE La dermatitis de la ubre, dermatitis hendida de la ubre o UCD (udder cleft dermatitis) o intertrigo es una lesión que se produce en la inserción dorsal de la ubre, justo en la línea media ventral, entre los dos cuartos delanteros. Hay que considerar que la denominación de intertrigo, que en ocasiones se aplica a esta dermatitis, en realidad está

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ESPECIAL: MAMITIS

LAS VACAS QUE TIENEN UN MAYOR NÚMERO DE LACTACIONES TIENDEN A TENER LA PIEL DE LA UBRE MUCHO MÁS FINA QUE LAS DE PRIMER PARTO O QUE LAS NOVILLAS QUE NO HAN PARIDO

mal aplicada, puesto que esta lesión, a diferencia de la dermatitis, se produce por fricción entre dos superficies de la piel, lo que trae como consecuencia una contaminación bacteriana.

Normalmente se produce en vacas adultas y es más frecuente en recién paridas, ya que hay inflamación y edema y, como hemos indicado, la piel en esta situación es más fina.

Uno de los factores asociados a esta lesión es la producción de leche, más común en rebaños que tienen una producción por encima de 10.900 kg. Otro factor asociado se cree que puede ser el uso de pediluvios, aunque esto es una hipótesis. Suele ser más común en vacas multíparas, a partir de la tercera lactación, y tiene mucho que ver el ángulo de inserción de la ubre en la pared abdominal. De esta manera, cuanto mayor sea este ángulo, menor será la probabilidad de padecer la dermatitis.

La causa por la que se produce esta dermatitis se debe, en principio, a un incremento de la presión sanguínea, lo que desencadena una maceración de la piel, así como una necrosis isquémica.

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ESPECIAL: MAMITIS

SUELE SER MÁS COMÚN EN VACAS MULTÍPARAS, A PARTIR DE LA TERCERA LACTACIÓN, Y TIENE MUCHO QUE VER EL ÁNGULO DE INSERCIÓN DE LA UBRE EN LA PARED ABDOMINAL

Existe una dermatitis, también ulcerativa, que se produce entre la cara medial del muslo y la cara externa de la ubre, que se conoce como eccema húmedo, que es más común en novillas y que tiene como agente causal a Fusobacterium necrophorum.

La etiología de esta lesión es muy controvertida y no está del todo clara. Por ejemplo, en el año 2000, Beattie y Taylor argumentaron que la bacteria Treponema spp. podría ser uno de los microorganismos responsables de la dermatitis y también agente causal de la dermatitis interdigital.

Se pueden aislar bacterias aerobias como Trueperella pyogenes, Eschericia coli y Staphylococcus aureus; también bacterias anaerobias, como Bacterioides pyogenes, Fusobacterium necrophorum y diferentes especies de clostridios. También se puede contaminar con diversas especies de hongos como Geotrichum spp., Candida spp y Malassezia spp.

En cualquier caso, en esta lesión se pueden aislar gran cantidad de microorganismos, sobre todo bacterias, pero no está claro que sean agentes causales o contaminantes.

Dentro de la etiología de esta patología se cree que puede tener importancia la parasitación por Stephanofilaria stilesi, parásito de la familia Filariidae, y puede ser responsable del origen de la lesión.

Cuando la causa se debe a esta estefanofilaria, suelen ser lesiones que aparecen a finales de la primavera y principios de verano. Estas lesiones no solamente se circunscriben a la

ubre sino también a los pezones y se extienden a la cara ventral del abdomen. En este caso esta lesión recibe el nombre de “úlcera de verano”.

Las filarias hembras enquistadas debajo de la epidermis depositan microfilarias que directamente o por vía hemolinfática van a la piel.

Una vez que la lesión está formada, se puede transmitir de una vaca a otra a través de insectos, especialmente moscas. La mosca involucrada en la transmisión suele ser Haematobia irritans o mosca de los cuernos. En campo se ha identificado este agente, aunque no hay ningún caso reportado.

superficie de 2-3 cm de longitud y alcanzar hasta 10-20 cm. Suele haber engrosamiento de la piel, exudado serosanguinolento, eritema y desaparición de folículos pilosos.

En raras ocasiones hay bajada en la producción de leche, inapetencia o incluso fiebre.

Una dermatitis puede empezar de forma incipiente con una simple costra hasta acabar con una gran úlcera.

PREVALENCIA DE LA DERMATITIS DE LA UBRE Con respecto a la prevalencia de esta afección, se han realizado dos estudios; uno de ellos tuvo lugar en Suecia en 2014, se hizo en 6 rebaños con 1.084 vacas y la prevalencia fue del 18,5 % (Persson Waller et al.). El otro gran estudio se realizó en 2015 en Holanda, con 948 vacas de 20 explotaciones y la prevalencia fue del 5,2 % (Riekerink et al.).

LESIONES Y SIGNOS CLÍNICOS Las lesiones que se producen son desde cambios leves en la piel con eritema, pequeñas costras, pústulas… hasta otras mucho más graves, como úlceras, secreción serosanguinolenta e incluso necrosis y secreciones purulentas.

El signo clínico es un característico mal olor, parecido al de una metritis o una retención de placenta. La lesión puede tener al comienzo una

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ESPECIAL: MAMITIS

SE ACONSEJA EN TODOS LOS CASOS LAVAR BIEN ESTA HERIDA CON AGUA Y JABÓN, ASÍ COMO APLICAR ANTISÉPTICOS COMO AGUA OXIGENADA Y SOLUCIONES CON POVIDONA YODADA

Imágenes: cortesía de Lisa Ekman

Como podemos ver en la clasificación realizada por Lisa Ekman, existen varios grados de lesión.

Esta autora clasifica la dermatitis de la ubre en moderada y severa, aunque dentro del grado de la dermatitis severa hay varios niveles.

UN DIAGNÓSTICO CLÍNICO SIMPLE Y UN MAL PRONÓSTICO El diagnóstico es muy simple. Básicamente, la mejor pista es el olor y posteriormente la visualización.

Lo que se debe hacer es realizar un raspado con el fin de visualizar al microscopio los posibles agentes causales.

El pronóstico no es bueno, ya que se trata de una úlcera tórpida con una evolución lenta, que llega in-

cluso a durar tres meses o más. Un hecho relevante es que en muchas explotaciones se presentan más de un caso a la vez.

Es importante considerar que el riesgo de que una vaca con una úlcera desarrolle una mastitis clínica aumenta en un factor x 3. Esto se puede deber a que la úlcera es un reservorio de microorganismos. También se ha descrito que, en alguna ocasión, sobre todo cuando la herida es muy profunda, se puede producir una embolia pulmonar ocasionando la muerte de la vaca (Hansen y Nissen, 2010).

Existen recuperaciones espontáneas, esto es, sin usar ningún tipo de tratamiento. En un primer estudio llevado a cabo en 2016 por Bouma et al. se registraron un 61 %

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ESPECIAL: MAMITIS

LA DERMATITIS DE LA UBRE ES UNA PATOLOGÍA QUE ESTÁ MUY DIFUNDIDA POR LAS EXPLOTACIONES Y EXISTE CASI SIEMPRE ALGUNA VACA CON ESTA LESIÓN

Otro de los tratamientos aconsejados y muy extendido es el uso de pomadas con sustancias desinfectantes como povidona yodada, a la que se le adicionan antibióticos y antifúngicos, debido a la gran variedad de microorganismos implicados. También es aconsejable usar algún antiparasitario por la posible existencia de filarias y/o moscas.

CONCLUSIONES de recuperaciones espontáneas. Estudios más recientes, como el realizado por Lisa Ekman et al. (2020), registró un 38 % de casos que se recuperaron en 4-8 semanas, y era en las vacas con 3 o más partos en las que existía una menor tasa de recuperación.

TRATAMIENTO: NO HAY EFICACIA COMPLETA Con respecto al tratamiento, no existe un tratamiento eficaz al 100 %.

Cada veterinario o ganadero tiene el suyo propio. Lo que se aconseja en todos los casos es lavar bien esta herida con agua y jabón, así como aplicar antisépticos como agua oxigenada y soluciones con povidona yodada.

Se han usado tratamientos tópicos con cobre y zinc. En este caso, el zinc produce una recuperación de la piel estimulando el crecimiento de células epiteliales y el cobre tiene un efecto antimicrobiano y, a su vez, estimula la formación de vasos sanguíneos.

Se experimentó con alginogel enzimático con enzimas lactoperoxidasa y glucosa oxidasa, tratamiento de heridas usado en medicina humana (Van Werven et al., 2018), que es efectivo para úlceras severas.

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Como conclusión se puede decir que la dermatitis de la ubre es una patología que está muy difundida por las explotaciones y existe casi siempre alguna vaca con esta lesión. Podríamos afirmar que la prevalencia en España sería muy similar al estudio realizado en Holanda, cerca del 5 %. Es una lesión cuya etiología es muy controvertida y existe gran variedad de gérmenes implicados, de los cuales muchos, sin lugar a duda, actúan como contaminantes.

Esta dermatitis se debe tratar lo antes posible, debido a que aumenta el riesgo de que se desarrolle una mastitis clínica y, por supuesto, por un problema de bienestar, así como por el riesgo de la complicación más grave, que es una embolia pulmonar que acaba con la vida de la vaca. Este tratamiento ayuda a que el proceso de cicatrización se acelere.

Asesoramiento y servicio para el sector agrario

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Elen cultivo en granja El cultivo en granja El cultivo granja esgranja? elen cultivo en granja? es¿Qué el cultivo granja? ¿Qué¿Qué es el cultivo en

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Infección intramamaria Infección intramamaria Infección intramamaria

Como su propioindica, indica, el cultivo en la granja su propio nombre el cultivo en granja es siembra Como Como su propio nombre indica, elnombre cultivo en granja es la siembra de es ladesiembra de leche y crecimiento selectivo de los agentes causantes de una infección y crecimiento selectivo de los agentes causantes una infección leche yleche crecimiento selectivo de los agentes causantes de unade infección intramamaria, utilizando los medios necesarios efuera indispensables, fuera intramamaria, utilizando los medios necesarios e indispensables, fuera intramamaria, utilizando los medios necesarios e indispensables, laboratorio de análisisen (habitualmente engranja). la propia granja). del laboratorio de análisis (habitualmente en la propia del laboratorio dedel análisis (habitualmente la propia granja).

Boehringer Ingelheim presenta una guía para el cultivo bacteriológico en granja GENERALIDADES

En vídeo y crecimiento Siembra ySiembra crecimiento selectivo selectivo Siembra y crecimiento selectivo

de loscausales agentes causales en granja la propia granja los agentes en la propia de losde agentes causales en la propia granja 14

PUNTOS CLAVE

Tratamiento selectivo de los casos de mastitis clínica

Medida para reducir el uso de antibióticos en animales de producción

Buena herramienta para la diferenciación de mastitis Gram+ de que No cultivo implementar ningún sistema de prueba rápida en rebaños con es objetivo cultivo en granja? es¿Cuál el las objetivo del en granja? ¿Cuál¿Cuál es el objetivo delelcultivo endel granja? no lo son, pero no reemplaza al laboratorio de diagnóstico habitual.

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CULTIVO EN GRANJA

El cultivo en granja es la siembra de antibiótico debe aplicarse para el traAcelera la toma de las mastitis clínicas bovicon el entrenamiento leche y crecimiento selectivo de los tamiento el entrenamiento adecuado.adecuado. con elcon entrenamiento adecuado.

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¿Qué aporta el cultivo en granja respecto al cultivo en laboratorio?

GENERALIDADES GENERALIDADES GENERALIDADES

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Cultivo en granja

Objetivo: Determinar el tratamiento de elección en cada caso

Instauración de un tratamiento temprano

Todo Todoelelmaterial materialnecesario necesariopara paralalatoma tomadedemuestras muestras(guantes, (guantes,toa toa -Elección responsable Protección de la saludllitas de llitascon condesinfectante, desinfectante, tubos tubos estériles,etc.) etc.)debe debeguardarse guardarseenenlugar lugar del antibiótico para estériles, la ubre y bienestar animal cerrado cerradodede manera manera que que siempre siempreesté estélimpio limpioy yenenbuenas buenascondiciones condiciones cada tratamiento dedeuso. uso.

Cultivo en laboratorio

Objetivo: Establecer el diagnóstico certero

Establecer el mapa epidemiológico de la explotación

Diseño del plan de calidad de leche

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+5 % %

Elección responsable del Más Másdede5% 5%dede ! ! muestras muestras contaminadas tratamiento general decontaminadas antibioterapia para el diseño del plan de calidad de leche

Reforzar Reforzarformación formación enenprotocolo protocolodederecogida recogidadedemuestras muestras

Elección responsable, consistente y con criterio

El cultivo en granja no pretende sustituir al laboratorio de análisis. Ambos poseen objetivos complementarios

Puntos clave en la de muestras Puntos Puntos clave clave en enlalatoma toma de detoma muestras muestras MUESTRAS Y LABORATORIO GENERALIDADES

El personal de ordeño debe estar formado para realizar una correcta recogida de muestras de leche de las mastitis clínicas. Ellos son la pieza clave de todo el proceso. El método es sencillo, pero debemos asegurarnos de que todo el mundo comprende la importancia de esta recogida de muestras.

Se necesita disponer de un refrigerador o de una nevera con congelador para poder guardar los kits y las muestras.

1 2 3 4

15

5 6 7 8

Descartar los primeros chorros de leche.

Utilizar guantes limpios.

Realizar preddiping y secar con un papel individual.

Inclinar el tubo 45° y llenar hasta la mitad.

No tocar el interior del tapón.

Desinfectar la punta del pezón.

Identificar la muestra y dejarla en refrigeración.

Preparar el tubo de muestra.

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MUESTRAS MUESTRASY YLABORATORIO LABORATORIO vp024_publicidade_boheringer.indd 90

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Tubos El sistema consta de dos tubos, cada uno con un agar distinto.

ANNA JUBERT

MEDIO 1 (tapón blanco) CRECIMIENTO BACTERIANO

“El diagnóstico en granja ayuda a saber qué bacteria predominante es la causante de la mamitis y a realizar el tratamiento temprano de los casos clínicos”

VE

ORIOL FRANQUESA

Lectura

LABORATORIO INTERPROFESIONAL LECHERO DE CATALUÑA

Q-LLET MEDIO 2 (tapón amarillo) GRAM POSITIVO

BLANCO (+)

ar, el más

PROTOCOLOS DE CULTIVO Protocolo de actuación

RESULTADO

“El sistema de cultivo en E. coli, Klebsiella spp., otros coliformes granja nos permite discrimi( Citrobacter, Enterobacter ) Infección mixta de GramROSA GRAM -/Coliformes nar(-) si el agente es un gram +o INTERPRETACIÓN Y ACTUACIÓN un gram –”

BLANCO (+)

BLANCO (+)

GRAM +

ROSA (-)

ROSA (-)

SIN CRECIMIENTO

S. aureus, SCN*, S. uberis, S. agalactiae, S. dysgalactiae, ) 28 Enterococci, Lactococcus Infección mixta de Gram+

Patógenos de crecimiento tardío: Prototheca, Corynebacterium, Pseudomonas, Levaduras, Mycoplasma...

No hay bacterias

Incubación (en placas o en tubos) en la incubadora Clasificación de las mastitis de trabajo.

Limpiar y desinfectar la superficie preajustada a 37 °C. * Actualmente denominados NAS (Non Aureus Staphylococcus ).

Las mastitis suelen y clasificarse en función de en leves, moLavarse las manos luego ponerse lossu gravedad Almacenamiento de la muestra en el congelador y deradas o graves (o agudas). guantes desechables. envío al laboratorio.

Leve: alteración de laoleche (pocos grumos), sin inflamación, poca reIdentificar los tubos placas.

Almacenamiento de las placas de los kits no utilizaducción la producción de leche y sin alteración del estado general Preparar la de muestra. dos con las tapas cerradas y boca abajo. del animal.

Procedimiento de siembra en placas selectivas Limpieza y desinfección del área de trabajo con Moderada: mayor alteración del aspecto de la leche (muchos grumos), o bien en tubos con medio de cultivo selectivo. alcohol de 70° o lejía diluida. inflamación del cuarto afectado, mayor reducción de la producción de

?

1

Evaluación del cultivo en granja y del protocolo de toma de muestras

leche y sin alteración del estado general del animal .

El veterinario junto con el ganadero evaluarán los test de diagnóstico y los protocolos de actuación.

Grave o aguda: aspecto de la leche muy alterado (grumos, consistencia acuosa, etc), gran inflamación y dolor en el cuarto afectado, caída brusca de la producción de leche.

2 1616

INTERPRETACIÓN Y ACTUACIÓN

3

La mayoría de losretrasar kits (placas o tubos) son útiles y podremos hasta 24 horas su tratamiento.

Mastitis graves o agudas deberán entrar en tratamiento antibiótico inmediatamente. para la diferenciación de categorías amplias (gram+ y gram-), pero son menos fiables cuando se aplica un diagnóstico a nivel de género y especie.

Se considera una buena técnica de muestreo si hay menos del 5% de muestras contaminadas.

Las mastitis leves y moderadas serán candidatas a cultivo en granja

ecnon emos bemos deesta esta

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11

Si más del 30-40 % de las muestras son sin crecimiento es recomendable mandar estas muestras al laboratorio de referencia.

En caso de repetición de la mastitis es necesario enviar muestras al laboratorio de referencia para identificación y antibiograma.

Las placas de cultivo normalmente son biplacas (dos medios de cultivo) o triplacas (tres medios de cultivo). Por su parte, el sistema de tubos consta de dos cánulas, cada una con un agar distinto.

Es aconsejable establecer una frecuencia de envío de muestras al laboratorio de referencia para su confirmación (por ejemplo 2 veces al año).

Árbol de decisiones

27

Identificación de la mastitis clínica

INTERPRETACIÓN Y ACTUACIÓN

Toma de muestras de leche

Evaluar gravedad

Inicio tratamiento con AINE

Leve

Moderada

Grave

Inicio del cultivo en granja Muestra contaminada

Gram positivos

Gram negativos

Sin crecimiento

Repetir toma de muestra

Tratamiento con antibióticos + AINE

Tratamiento con AINE

Tratamiento antibiótico Tratamiento con AINE Fluidos i.v.

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INTERPRETACIÓN Y ACTUACIÓN

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ESPECIAL: MAMITIS

Streptococcus uberis, la mastitis clínica frustrante En el siguiente estudio ponemos el foco en este patógeno, uno de los que más problemas causan en mastitis, tanto por su prevalencia como por el elevado número de mastitis clínicas y de células que provoca, así como por los problemas de curación que tiene.

Juan Miguel Echeverria echerazenea@gmail.com

nemos una gran variedad de cepas; algunas, pocas, autocuran, otras actúan como contagiosas y otras como patógenos ambientales reales.

INTRODUCCIÓN

FISIOPATOLOGÍA Y VIRULENCIA

demás de por su prevalencia y por su dificultad de erradicar, los puntos de control de mamitis clásicos no acaban de controlar las mamitis por Streptococcus uberis. Todo esto hace que sea una causa de esta enfermedad cada vez más frecuente en las granjas y motivo de frustración para los ganaderos.

Desde siempre lo hemos clasificado como un patógeno ambiental, pero dentro de esta nominación te-

Es un coco gram+, catalasa negativo, esculina positivo es su principal característica y crece bien en medios de agar sangre en aerobiosis.

A diferencia del resto de los ambientales, dispone de mecanismos para resistir dentro de la glándula mamaria y persistir, por lo que es frecuente que dé lugar a mastitis crónicas. Un factor de virulencia es la formación de ácido hialurónico, que hace que los neutrófilos no lo puedan fagocitar. Esta capacidad

A

de formación de cápsulas de biofilm hace que las defensas del animal no puedan eliminarlas.

Tiene capacidad para formar hialuronidasa, que destruye el ácido hialurónico en oligosacáridos que favorecen la colonización de células epiteliales y mejora la distribución del patógeno en los tejidos.

La plasmina es otra enzima que favorece la penetración de Uberis en los tejidos y su colonización.

También su unión a las lactoferrinas que bloquean el hierro en la ubre de la vaca en su periodo seco hace que obtengan este mineral necesario para la supervivencia de las bacterias y que otras como los gramno son capaces de conseguirlo.

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ESPECIAL: MAMITIS

STREPTOCOCCUS UBERIS ES UNA CAUSA DE MASTITIS CADA VEZ MÁS FRECUENTE Y UN MOTIVO DE FRUSTRACIÓN PARA EL GANADERO

La bacteria entra por el canal del pezón y se multiplica dentro de la ubre para producir la infección intramamaria

Hay algunas cepas que son CAMP+, es decir, completan la hemólisis que producen cepas de Staphylococcus aureus y este factor también es un dato de aumento de patogenicidad de la bacteria.

EPIDEMIOLOGÍA La bacteria entra por el canal del pezón y se multiplica dentro de la ubre

para producir la infección intramamaria.

El contagio normalmente ocurre al comienzo del ordeño en la puesta de pezoneras y cuando la vaca está en reposo; al comienzo del ordeño, porque los pezones están colonizados por esta bacteria y en la colocación de pezoneras ocurren impactos que transportan las bacterias al interior

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ESPECIAL: MAMITIS

A DIFERENCIA DEL RESTO DE LOS PATÓGENOS AMBIENTALES, DISPONE DE MECANISMOS PARA RESISTIR DENTRO DE LA GLÁNDULA MAMARIA Y PERSISTIR, POR LO QUE ES FRECUENTE QUE DÉ LUGAR A MASTITIS CRÓNICAS

El contagio normalmente ocurre al comienzo del ordeño en la puesta de pezoneras y cuando la vaca está en reposo

de la ubre, de ahí la importancia de la desinfección de pezones antes del ordeño.

La bacteria se encuentra fundamentalmente en las camas de paja, pero se ha aislado en la vagina, tonsilas y en cualquier parte del cuerpo de la vaca. También está en los pastos, sobre todo en las aglomeraciones de animales debajo de los árboles u otras zonas de confinamiento.

Se halla en las heces de las vacas y en el tracto digestivo y de ahí puede diseminarse por todo el medio ambiente donde se mueve la vaca, desde las camas cuando están estabuladas a la tierra hasta los pastos donde comen.

El 56 % de las infecciones que se producen ocurren en el periodo seco. Como ya hemos visto, son capaces de sortear la protección de las lactoferrinas que tienen las ubres en este momento.

Por otra parte, se ha demostrado la vertiente contagiosa de la bacteria. El hecho de que haya cepas con capacidad de producir biofilm y que colonicen tejido mamario hace que tengamos vacas crónicas, que son la fuente de contaminación e infección para otras vacas.

Como se encuentra en la boca de las vacas, también es posible que la transmisión pueda darse en novillas que chupan a sus compañeras.

A pesar de haber curado, las vacas que han tenido episodios de

La bacteria se encuentra fundamentalmente en las camas de paja, pero se ha aislado en la vagina, en las tonsilas y en cualquier parte del cuerpo de la vaca

mastitis tienen más riesgo de infectarse, aunque hayan estado infectadas por otro patógeno distinto de Streptococcus uberis. Las que han estado infectadas por C. bovis tienen una especial sensibilidad a infectarse por Streptococcus uberis.

SINTOMATOLOGÍA Cerca del 50 % de las mamitis por este patógeno se manifiesta de forma subclínica. Existe mucha variación dependiendo de los estudios de su presentación como clínica o subclínica, pero raramente se muestra como una mastitis hiperaguda con signos generales en la vaca como depresión, fiebre y anorexia, aunque puede hacerlo en un 10 % de los

casos. Muchas de las mamitis subclínicas evolucionan a clínicas con secreciones pastosas amarillentas y exageradas elevaciones del recuento celular.

La duración de las infecciones también es variable. Hay algunas que tienen autocuraciones y otras quedan como crónicas durante toda la lactación, pero logran buenas curaciones en el periodo seco.

Las mamitis que se presentan después del tratamiento del secado en porcentaje alto son por Streptococcus uberis porque, como ya se ha explicado, es la única bacteria que puede multiplicarse en el ambiente que hay en la ubre en ese momento con un nivel alto de lactoferrinas.

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Vacuna de subunidades frente a la mastítis clínica causada por Strep. uberis

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ESPECIAL: MAMITIS

Porcentajes Corinebacterias: 17

Otros: 2

Strep uberis: 12 Staf aureus: 15

Enterobacterias: 13 Otros Strep: 21

Strep agalactiae: 4 SCN: 16

Strep uberis Staf aureus Strep agalactiae SCN Otros Strep Enterobacterias Corinebacterias Otros

ES UNA MAMITIS AMBIENTAL, PERO HAY DETERMINADAS CEPAS QUE SE COMPORTAN COMO CONTAGIOSAS

Las camas de paja son predisponentes a este tipo de infección, mientras que las de materia inorgánica como la arena son las que menos riesgo tienen

PREVALENCIA La prevalencia en la zona norte de España se puede observar en el gráfico superior; está alrededor del 12 % y la mayor parte de los estudios también lo refiere en las mismas cifras.

CONTROL El plan de control de mastitis clásico de los 5 puntos desarrollado por Bramley y Dodd no tiene los efectos positivos que tuvo en la mamitis contagiosa para el control de Streptococcus uberis.

Es fundamental el control del ambiente. Sabemos que las camas de paja son predisponentes a este tipo de infección, mientras que las de materia inorgánica como la arena son las que menos riesgo tienen.

Se debe vigilar fundamentalmente la cama del preparto, que es donde se produce el 50 % de las nuevas infecciones, así que en esas zonas se debe adicionar carbonato cálcico o superfosfato a diario para atajar el crecimiento de esta bacteria.

En las camas en lactación el compostaje ayuda mucho a controlar este tipo de mastitis. El compostaje se realiza removiendo diariamente toda la cama de paja con un rotavator o una grada.

En los cubículos también se debe adicionar carbonato cálcico o superfosfato y sacar la humedad para mantenerlos secos y limpios.

Cuando las vacas pastan también se producen brotes de este tipo de mastitis, porque se amontonan en determinados puntos buscando sombra, por ejemplo debajo de árboles o buscando aire, y hay que evitar estas aglomeraciones cercando los puntos críticos.

En la sala de ordeño también se producen muchas nuevas infecciones, sobre todo en la puesta de pezoneras por los impactos de aire que producimos al colocarlas. Para controlar este fenómeno se realiza la desinfección de pezones antes del ordeño con un desinfectante de yodo, clorhexidina o dióxido de cloro. Cuanto menos aire

metamos en la puesta de pezoneras, menos riesgo hay de producirse este tipo de mastitis.

Como ya hemos visto, también existe un problema de contagio, ya que hay cepas que así se comportan, así que, el separar las vacas de mamitis a un lote de vacas enfermas, nos ayudará a controlar la enfermedad.

El uso de selladores internos en el secado es una buena arma de control de Streptococcus uberis.

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ESPECIAL: MAMITIS

ES NECESARIO INCORPORAR NUEVAS HERRAMIENTAS PARA UN CONTROL ADECUADO DE ESTE PATÓGENO

En la sala de ordeño también se producen muchas nuevas infecciones, sobre todo en la puesta de pezoneras por los impactos de aire que producimos al colocarlas

Cuando las vacas pastan también se producen brotes de este tipo de mastitis

TERAPIA Por los motivos expuestos antes, cada día es más complicado el éxito en el tratamiento de esta mamitis.

Hay muchas vacas que recidivan después de su aplicación. Los estudios y la práctica de campo sugieren que las recomendaciones del prospecto no son suficientes y se deberían alargar los tratamientos por encima de los cinco días incluso hasta ocho y quizás aun así no obtengamos muy buenos resultados.

curación hacen que sea considerado una mastitis clínica frustrante.

• Es una mamitis ambiental, pero hay determinadas cepas que se comportan como contagiosas.

• Los planes tradicionales que tuvieron éxito en el control de la mamitis contagiosa para el control de Streptococcus uberis no funcionan bien. Es necesario incorporar nuevas herramientas para un control adecuado de este patógeno.

CONCLUSIONES

• Streptococcus uberis es un patógeno prevalente que produce tanto mamitis subclínica como clínica con recuentos celulares muy altos.

Sus cada vez más bajas tasas de

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Gestión eficiente del purín con GEA

MAS EL BRUGUER (BARCELONA)

La granja catalana Mas El Bruguer, de Sant Julià de Vilatorta (Barcelona), decidió hace cinco años implantar un sistema de tratamiento del purín para conseguir una gestión más rentable y eficiente de los residuos de sus 420 vacas de leche y sus 2.800 cerdos.

Nombre de la explotación: Mas El Bruguer Localización: Sant Julià de Vilatorta (Barcelona) Animales en total: 420 vacas y 2.800 cerdos Vacas en producción: 360 Purín a procesar: 14.000 m3/año Coste: 1,20 €/m3

Josep Masramón: “Procuramos sacar una fracción líquida limpia, aunque nos cueste un poco más, pero ahorramos problemas en tuberías de irrigación”

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Josep Masramón

“

rdeñamos unas 360 vacas, tenemos unas 300 cerdas madres y cerca de 2.500 cerdos de engorde”, explica su propietario, Josep Masramón.

Tras intentar mejorar este aspecto de su negocio con diferentes sistemas que finalmente no funcionaron como esperaba, decidió apostar por GEA: “Hace cinco años montamos un sistema de separación y centrifugación del purín crudo y funciona bien, además los costes están dentro de lo que la rentabilidad de la granja puede asimilar”.

Mas El Bruguer necesita procesar 14.000 m3 de purín cada año y el objetivo es obtener dos fracciones separadas: la parte líquida, que utiliza para fertirrigar sus campos de cultivo, y la parte sólida, que vende a una planta de biogás francesa para compostaje.

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COSTE OPERATIVO El conjunto de toda la instalación permite, simplemente con un principio de separación mecánico sin gran aporte de otros sistemas de intercambio químico, conseguir un resultado formidable con un coste operativo de entre un euro y un euro y medio.

En el caso de Mas El Bruguer, Josep Masramón indica que “rondamos un coste operativo de 1,20 €/m3, pues con el tiempo vas corrigiendo aspectos y mejorando el sistema. Procuramos sacar una fracción líquida limpia, aunque nos cueste un poco más de dinero, pero ahorramos problemas en tuberías de irrigación”.

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Rafael García: “Recuperamos los nutrientes que puede tener el purín y los aplicamos donde son considerados un valor” EL SISTEMA, PASO A PASO El origen de todo el sistema está en los pasillos de las naves de producción, donde Josep Masramón tiene instaladas arrobaderas GEA para la limpieza de las deyecciones de los animales. “Son simplemente unas guías que recorren los pasillos, acumulan todo el purín crudo y lo arrastran hacia el primer depósito, desde donde es bombeado a la primera de las balsas”, resume Rafael García, responsable de la división de Medio Ambiente de GEA Separator para toda España y Portugal.

El purín crudo se bombea desde la balsa hasta la primera etapa de separación, que consiste en “un tornillo prensa –explica– que recibe el purín y elimina en primera instancia los sólidos gruesos, la parte líquida se almacena en un tanque. Seguidamente, la centrífuga recoge de este tanque el líquido a través de una bomba y separa los sólidos finos que hay en el líquido. Lo sólido sale por gravedad y se distribuye en un tornillo desplazador hacia una parte de almacenaje. El líquido se envía directamente a la balsa de purín tratado”.

La carga sólida y orgánica se utiliza para compostaje y la parte líquida, para fertirrigar los campos. El sistema cumple con el concepto de separación rentable, pues según detalla Rafael García, “sencillamente recuperamos los nutrientes que puede tener el purín y los aplicamos donde son considerados un valor”.

UNA CUESTIÓN LEGAL El porcentaje de reducción de fósforo en el purín ya clarificado es aproximadamente del 90 % y de nitrógeno, del 60 %. “En concreto en esta instalación se consigue una reducción de nitrógeno de hasta el 60 %, es decir, estamos hablando de que el nitrógeno amoniacal que puede contener el purín clarificado ya está por debajo del 40 %, lo cual es un rendimiento sencillamente formidable”, subraya García.

El purín es tratado, no solo por una cuestión de gestión más eficiente, sino porque, además, existe un imperativo legal que así lo exige. El responsable de la división de Medio Ambiente de GEA asegura que “hay una normativa europea, traspuesta en la legislación española, que exige que el nitrógeno por hectárea y año dosificado en las zonas consideradas normales sea de 210 kilos, mientras que en las zonas nombradas como sensibles sea, como máximo, de 170 kilos de nitrógeno por hectárea y año. Esa es la razón por la que realmente se hace necesaria esta reducción del nitrógeno en el purín, para que pueda ser dosificado en tierra o que la tierra esté en consonancia con la cantidad de cabezas de ganado que se tiene”.

División de Medio Ambiente de GEA Separator Tel.: +34 619 77 81 60 rafael.garcia@gea.com

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Rafael García

Origen del proceso

Planta de clarificación y deshidratación de purín

Balsa receptora de la parte líquida que fertirrigará los campos

EN vídEO

Parte sólida que se dedicará a compostaje

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MANEJO

Fallo de la TIP en terneros (3): factores de riesgo y métodos de evaluación Presento la tercera y última entrega de este trabajo, en la que analizo los principales factores de riesgo para que tenga lugar en los terneros neonatos un fallo de la transferencia a inmunidad pasiva (FTIP) y cito los principales métodos de evaluación que se utilizan a la hora de detectarlo.

Carlota Antelo del Río Veterinaria ELITER | Innogando SL

INTRODUCCIÓN

E

l fracaso del becerro neonato para absorber la cantidad adecuada de Ig calostrales en las primeras horas de vida resulta en el fallo de la transferencia de la inmunidad pasiva (FTIP)1. Se dice que un becerro tiene FTIP cuando su concentración sérica de IgG es menor a 10 g/L en muestras sanguíneas tomadas entre las 24 y 48 horas de edad. Se debe tener en cuenta que el FTIP no es una enfermedad, sino que es una condición que predispone al neonato al desarrollo de enfermedad2.

PRINCIPALES FACTORES DE RIESGO Para que los terneros puedan adquirir inmunidad pasiva es esencial la

absorción de una cantidad adecuada de Ig del calostro antes de que cese el transporte de las moléculas a nivel intestinal3. Teniendo en cuenta esta premisa, es fácil entender cuáles son los factores que aumentan el riesgo de padecer FTIP. En las granjas en las que los becerros toman el calostro de manera natural, mamando de las madres, se vio que la principal causa fue el bajo volumen ingerido, incluso en los becerros amamantados por vacas con concentraciones de IgG1 calostrales por encima de la media. Por otra parte, en el caso de dar el calostro mediante métodos artificiales, el factor más implicado en el FTIP fue la baja concentración de Ig en el calostro4. También se iden-

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MANEJO

SE DICE QUE UN TERNERO TIENE FTIP CUANDO SU CONCENTRACIÓN SÉRICA DE IGG ES MENOR A 10 G/L EN MUESTRAS SANGUÍNEAS TOMADAS ENTRE LAS 24 Y 48 HORAS DE EDAD

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Beneficios: • Incrementa la producción de leche. tificaron la edad del ternero a la primera toma, junto con la cantidad ingerida, como las principales variables que influyeron en la absorción de la Ig calostral5.

Los factores de riesgo anteriores guardan relación con la debilidad del ternero asociada a un parto distócico, que también se consideró una de las principales causas de FTIP en varios estudios, sobre todo en los casos en los que los becerros maman de las madres. Los terneros que nacen con poca vitalidad debido a condiciones de parto desfavorables (distocia, parto prematuro, cirugía...) tienen la actividad física limitada y pasan más tiempo acostados en el suelo, lo que aumenta su termólisis. Esta situación provoca que se reduzca su

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MANEJO

HAY DOS TIPOS DE REFRACTÓMETRO: DIGITAL Y ÓPTICO; AMBOS SON COMPACTOS, ACCESIBLES Y FÁCILES DE USAR, POR LO QUE SON MUY PRÁCTICOS PARA USAR EN LA GRANJA

temperatura corporal, la actividad de busca de los pezones, el vaciado gástrico y la absorción de Ig y nutrientes6. La incapacidad para buscar los pezones y la merma del reflejo de succión y del apetito provocan una privación de calostro y hipogammaglobulinemia7. La acidosis respiratoria que sufren estos terneros se relacionó con una menor eficacia de absorción aparente de IgG8.

En otro estudio se vio que los hijos de primíparas fueron más propensos al FTIP que los nacidos de vacas multíparas y lo atribuyeron a que las novillas parieron más frecuentemente de noche que las multíparas, por lo que la rutina por parte del personal fue más deficiente (menor supervisión del parto, intervención más tardía, peor manejo del encalostramiento...)9. También en relación con el manejo se identificó el sexo del neonato como un factor de riesgo, ya que observaron diferencias respecto de las rutinas que se siguen con terneras y terneros. Se vio que los machos tienen más probabilidad de recibir menor volumen de calostro de que les sea administrado usando un biberón seguido por sonda esofágica (en vez de optar por la sonda como primera opción), de que sea una mezcla de calostros y de que se use calostro fresco en lugar de congelado10.

Los casos de FTIP en los que no se reportaron factores de riesgo aparentes se asociaron con una variación biológica en la función de absorción del intestino o con la exposición del intestino

a bacterias antes de la administración del calostro11.

MÉTODOS DE EVALUACIÓN Para evaluar el FTIP se pueden usar métodos directos (miden directamente la concentración de IgG) o indirectos (proporcionan un resultado que se relaciona estadísticamente con la concentración de IgG).

El método de referencia para detectar el FTIP es la inmunodifusión radial (IDR), que mide directamente la concentración de IgG. Para realizar esta prueba, la sangre debe ser enviada a un laboratorio de referencia, lo que retrasa el diagnóstico y tiene un alto coste10. Otros métodos directos son el ELISA, el inmunoensayo turbidimétrico automatizado y la espectroscopia infrarroja. Son métodos precisos, pero no demasiado aplicables a las condiciones de campo, ya sea por su coste, por la tardanza en el resultado o por la necesidad de aparatos de laboratorio.

En cuanto a los métodos indirectos, el más empleado es el refractómetro.

Funciona concentrando un rayo de luz a través de una muestra líquida y midiendo la cantidad de luz que es desviada de la trayectoria original debido a los componentes disueltos. Por lo tanto, cuanta mayor sea la cantidad de proteínas en la sangre, mayor es la cantidad de luz que es desviada12.

Proporciona una medida indirecta que está altamente correlacionada con la concentración de IgG13. La medida se hace sobre el suero sanguíneo, por

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ESPECIAL: GENÉTICA Y REPRODUCCIÓN

MANEJO

NO FUIMOS CAPACES DE DETECTAR COMO IMPORTANTES FACTORES PREVIAMENTE ASÍ DESCRITOS, COMO SON EL ESTRÉS POR CALOR, EL TORO, EL INSEMINADOR O EL USO DE SEMEN SEXADO

(780/6.253, 12,5 % vs. 42/443, 9,5 % de PG para vacas sin y con historial de PG previo, respectivamente). Por lo tanto, podemos afirmar que una vaca que ya ha sufrido pérdida de gestación entre los días 28-110 no tiene por qué tener más probabilidad de volver a sufrir PG en siguientes IA en esa misma lactación.

Días en leche (DEL) Los días en leche de la subpoblación de vacas que pudimos analizar por los datos disponibles (N=5.408 gestaciones) no se relacionaron con la PG (P=0,78), es decir, que la PG se distribuía de manera uniforme a lo largo de todo el periodo productivo, sin centrarse en un rango determinado de días en leche. lo que es necesaria la separación de Protocolo ambas fasespara de laFTAI sangre. Se puede haEn el gráfico 2 se detallan los resulcer centrifugándola o dejándola repotados numéricos ambiente de PG que enconsar a temperatura hasta que tramos según protocolo hormonal se coagule o seel pueda aspirar el suero. utilizado parade inseminar.

No existen Hay dos tipos refractómetro: digital estadísticamente ydiferencias óptico; ambos son compactos,signiacceficativas en la de pérdida de lo gestación sibles y fáciles usar, por que son entreprácticos los diferentes protocolos hormuy para usar en la granja. monales. bien es cierto que sí que Existen Siotras técnicas indirectas, existen cuantodea sulPG como lasdiferencias pruebas deen turbidez entredeelsodio/zinc uso de protocolos para FTAI fato y la actividad de la frente a celo visto o monta natural, gamma-glutamiltransferasa, pero no como hemos explicado son demasiado precisas antes. y están prácticamente en desuso.

Tabla 1. Resumen conceptual de los posibles factores de riesgo y protectores frente a lasBIBLIOGRAFÍA pérdidas de gestación en vacuno de leche

1. Raboisson D, Trillat P, Cahuzac C. Fai¿Quéimmune factores transfer pueden in afectar a que mis vacas tengan pérdida de gestación? lure of passive calves: A meta-analysis on the consequences and Posibles de impact. riesgo PLoS Posibles factores protectores assessment of thefactores economic One. 2016;11(3):1-19.

Elevado número de lactación Edad (novilla < primípara < multípara) 2. Weaver DM, Tyler JW, VanMetre DC, Hostetler DE, Barrington GM. Passive transfer of Primera inseminación ≥2 inseminaciones colostral immunoglobulins in calves. J Vet IA tras protocolos para FTAI IA tras celo visto o monta natural Intern Med. 2000;14(6):569-577.

3. Elizondo-Salazar JA. Importancia y Manejo del Calostro en el Ganado de Leche. https:// extension.psu.edu/importancia-y-manejodel-calostro-en-el-ganado-de-leche 4. Besser TE, Gay CC, Pritchett L. Comparison of three methods of feeding colostrum Inseminador, toro y tipo de dosis PG factores previamente así descrito dairy(sexada calves. J Amvs.

Vet convencional) Med Assoc. seminal tos, como son el estrés por calor, el 1991;198(3):419-422.

Finalmente, ni Menefee el inseminador toro, el inseminador o el uso de se5. Stott GH, Marx DB, BE, Nightenga(P=0,90), ni el toro empleado (N=218; men sexado. Sin embargo, debemos le GT. Colostral Immunoglobulin Transfer in Calves Suckling.

J Dairy Sci. P>0,05), niIV.elEffect tipoof de semen (sexado destacar que las pérdidas de gesta1979;62(12):1908-1913. o 6. convencional; P=0,62) fueron facción son un tema muy complejo, por Vermorel M, Dardillat C, Vernet J, et al. tores estadísticamente significativos lo que nuevos estudios que vayan Energy metabolism and thermoreguin the newborn calf. Ann Rech. en lalation aparición de pérdidas gestaciorebatiendo o confirmando resultados 1983;14(4):382-389. nales en nuestro estudio. siempre serán bienvenidos.

7. Scott PR, Penny CD, Macrae AI. Cattle Medicine. Manson Publishing; 2011.

8. Murray C, Veira D, Nadalin A, et al. The CONCLUSIONES effect of resultados dystocia on physiological and Nuestros demuestran que behavioral characteristics related to vitality estos factores: ser novilla, las andtres passive transfer of immunoglobulins in newborn Holstein calves. Can J Vet Res.y la segundas o más inseminaciones 2015;79(2):109-119. inseminación después de celo visto 9. Furman-Fratczak K, Rzasa A, Stefaniak T. o la The monta natural (o immunoglobusea, las IA que influence of colostral no siguen a protocolos hormonales lin concentration in heifer calves’ serum on their health and growth.

Dairy Sci. de sincronización) se Jasociaron a 2011;94(11):5536-5543. menos pérdidas de gestación entre 10. Renaud DL, Waalderbos KM, Beavers L, los días 28 110. el Risk hecho Duffield TF,yLeslie KE,Además, Windeyer MC. associated with failedpreviamente transfer of de factors ya haber sufrido passive immunity in male and female dairy pérdida de gestación no eleva la calves: A 2008 retrospective cross-sectional probabilidad de 2020;103(4):3521-3528. una nueva PG tras study. J Dairy Sci. 11. Shivley CB, Lombard JE, UriePor NJ, et futuras inseminaciones. loal.tanto, Preweaned heifer management on US los ganaderos pueden seguir insemidairy operations: Part II. Factors associated NOTA DE LOS AUTORES nando hayan sufrido with vacas colostrumque quality and passive transferPG Este trabajo es el resumen comentado status of dairy heifer calves.

J Dairy anteriormente, si el resto deSci. los índel artículo científico Fernández-Novo 2018;101(10):9185-9198. dices indican mantener a la vaca; de A, Fargas O, Loste JM, Sebastián F, 12. Quigley J. Calf Note 39 - Usando el refracPérez-Villalobos N, Pesantez-Pacheco JL, igual forma, podemos recomendar tómetro.

Calf Notes. http://www.calfnotes.

Patron-Collantes R, Astiz S. Pregnancy adaptar las estrategias preventivas com/pdffiles/CN039e.pdf Loss (28-110 Days of Pregnancy) in Hols13. Wilm Costaal JHC, Neave HW, contra laJ, PG número deWeary lactación tein Cows: A Retrospective Study. AniDM, von Keyserlingk MAG. Technical note: de nuestras vacas. mals 2020; 26;10(6):925. doi: 10.3390/ Serum total protein and Finalmente, immunoglobulin en ani10060925 estas granjas noin fuimos capaces G concentrations neonatal dairy calves de over thecomo first 10 days of age. J Dairypara Sci. detectar importantes la 2018;101(7):6430-6436.

NOTA DE LA AUTORA

Este artículo constituye la tercera parte de mi trabajo Fin de Máster, que lleva por título Fallo de la transferencia de la inmunidad pasiva en terneros, Máster Propio en Producción de Leche, Campus Terra, Universidad de Santiago de Compostela (USC), 2020.

104 | Vaca Pinta n.º 24 | 05.2021

vp021_espcialXenetica_perdasXestacionais_castelan.indd 77 vp024_manexo_calostro3_castelan.indd 104

12.2020 | Vaca Pinta n.º 21 | 77

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14/5/21 9:25

Un estudio de Virbac ha evaluado el impacto del tratamiento repetido con paromomicina para valorar el riesgo de incremento de resistencias tras los tratamientos de la criptosporidiosis a largo plazo(1) CONCLUSIÓN 1

De entre las 50 cepas de E. coli muestreadas de forma aleatoria, solo un 38 % fue sensible a paromomicina (gráfico 1). Este primer resultado es compatible con los datos de sensibilidad publicados por Resapath en 2019.

Gráfico 1. Sensibilidad de las 50 cepas de E. coli antes de los pases seriados

Cepas sensibles

Cepas resistentes

30

Umbrales Sensible ≤ 8 μg/ml Resistente > 16 μg/ml

Número de cepas

25 20 15 10 5 0

1

2

4

8

16

32

64

128

256

≥ 512

MIC µg/ml

CONCLUSIÓN 2

Tras pases repetidos, las cepas sensibles se vuelven resistentes a la paromomicina. La relación de MIC antes y después de los pases repetidos se sitúa entre 8 y más de 256 (tabla 1).

Tabla 1. Evolución de la sensibilidad tras pases seriados

MIC Paromomicina (μg/ml) Antes de los pases seriados

Después de los pases seriados

Relación

E. coli cepa 3

4

32

8

E. coli cepa 10

2

32

16

E. coli cepa 15

4

32

8

E. coli cepa 22

2

>512

>256

E. coli cepa 40

4

>512

>128

D p r

• E

• D

Este estudio ilustra que la resistencia puede desarrollarse rápidamente en E. coli expuesto a paromomicina, que es lo que ocurre cuando se trata la criptosporidiosis con este antibiótico.

•U

En cambio, gracias al rango de acción estrictamente antiprotozoario, el uso de halofuginona no puede generar resistencias en las bacterias digestivas. Debería preferirse su uso para la prevención de la criptosporidiosis.

Con la clasificación AMEG de la colistina y las quinolonas en la categoría B “Restringir”, los aminoglucósidos son una de las pocas alternativas para el tratamiento de las infecciones digestivas por E. coli. Por tanto, es crucial preservar su eficacia evitando los tratamientos innecesarios.

(1) Geollot et al., 2020: Induction in vitro de résistance à la paromomycine sur des souches d’Escherichia coli digestives bovines collectées en France suite à des passages répétés. Journées Nationales des GTV.

vp024_publi_virbac.indd 106

14/5/21 9:26

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¿Riesgo de criptosporidiosis?

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Contraindicaciones: no administrar con el estómago vacío ni en caso de diarrea instaurada durante más de 24 horas y en animales débiles. No usar en caso de hipersensibilidad a la sustancia activa o a cualquiera de los excipientes. Precauciones: administrar sólo después de la ingesta de calostro o tras la ingesta de leche o reemplazante lácteo utilizando un dispositivo apropiado para la administración oral.

Administrar el medicamento con guantes de protección evitando el contacto con la piel ojos y mucosa ya que el contacto repetitivo puede causar alergias cutáneas. Reacciones adversas: aumento del nivel de diarrea en muy raros casos en animales tratados. Posología: uso oral en terneros después de la toma de alimentos: 100 μg de halofuginona base / kg pv/una vez al día durante 7 días consecutivos, (2 ml de Kriptazen /10 kg pv/una vez al día durante 7 días consecutivos). Sobredosificación: los síntomas de toxicidad incluyen diarrea, sangre visible en heces, disminución del consumo de leche, deshidratación, apatía y postración. Si aparecen los signos interrumpir tratamiento. Tiempo de espera: carne: 13 días. Conservación: conservar en el embalaje exterior para protegerlo de la luz. Una vez abierto utilizar antes de 6 meses. Formatos: botella de 490 ml y 980 ml con o sin bomba dosificadora. VIRBAC. EU/2/18/234/001-006. Medicamento sujeto a prescripción veterinaria.

(1) (2)

SPC of Kriptazen.

Veterinary medicine European public assessment report (EPAR): Halocur (2003).

Escanéame para ver el vídeo demostrativo

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14/5/21 9:26

INVESTIGACIÓN

Ejemplar con una condición corporal media-buena

Ceba de vacas de descarte de raza frisona Mostramos los principales resultados obtenidos en la primera de las tres anualidades del proyecto “Optimización de la ceba de vacas frisonas dentro de la IGP Vaca y Buey de Galicia”, llevado a cabo durante 2018-2020 en el CIAM, con el que se pretende determinar el efecto del castrado y del tipo de alimentación en el rendimiento productivo, y en la calidad del canal y de la carne de vacas de descarte de raza frisona.

Santiago Crecente Campo1, Teresa Moreno López1, Camino García Fontán2, Raquel Alonso Abraldes2 Centro de Investigaciones Agrarias de Mabegondo, Abegondo (A Coruña) Centro Tecnológico de la Carne, San Cibrao das Viñas (Ourense)

1 2

INTRODUCCIÓN

E

n las explotaciones de leche, cuando las vacas finalizan su vida útil y deben ser descartadas del rebaño, bien sea por edad, problemas reproductivos, de patas, enfermedades, etc., su último destino es el sacrificio para aprovechar su carne.

Dentro del mercado de carne de vacuno mayor, se considera como de elevada calidad aquella procedente de animales que se encuentran en

una condición corporal muy buena, con un alto contenido graso, el cual le proporciona una serie de atributos organolépticos deseables que son menos patentes en la carne más magra, procedente de animales con una condición corporal baja o media.

Según Carballo y Moreno (2006), en un estudio realizado en tres mataderos de la provincia de A Coruña se estimó que un porcentaje muy elevado de las

vacas que se sacrifican son susceptibles de algún tipo de mejora en cuanto a la calidad del canal, pues la proporción de canales con un engrasamiento de 4 o más (en una escala de 1-5) fue solamente de un 10 %. Esto viene a decir que la capacidad de incrementar el volumen de negocio de carne de vaca de alta calidad es muy elevada.

La carne de vacuno mayor de calidad experimentó un aumento de la

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13/5/21 18:31

INVESTIGACIÓN

LA CARNE DE VACUNO MAYOR DE CALIDAD EXPERIMENTÓ UN AUMENTO DE LA DEMANDA EN LOS ÚLTIMOS AÑOS, SOBRE TODO EN LA RESTAURACIÓN, DEBIDO A SU ALTO GRADO DE ACEPTACIÓN POR EL CONSUMIDOR

Vaca con una buena condición corporal

demanda en los últimos años, sobre todo en la restauración, debido a su alto grado de aceptación por el consumidor. Como consecuencia de esto, en el año 2017 se aprobó el Reglamento de la IGP Vaca Gallega/Buey Gallego, con el fin de proteger y amparar la carne de vacuno mayor nacido, criado, cebado y sacrificado en Galicia. Las posibilidades de esta nueva marca de garantía son enormes, debido al elevado censo existente dentro de la cabaña bovina gallega. Mientras que el número de bueyes es aún testimonial, el número de vacas reproductoras supuso en Galicia un total de unas 545.000 cabezas en el año 2019 (Encuestas ganaderas, 2019), siendo la segunda comunidad autónoma dentro de España en número de vacas y la primera en vacas de aptitud lechera, con unas 340.000 cabezas. Asimismo, en otras comunidades también se valoriza el vacuno mayor, como en Asturias, con la marca de garantía Vacuno Mayor Asturiano.

Hoy en día, en el mercado de la carne de vacuno mayor se pueden encontrar, de forma general, cuatro tipos de calidades en función de la cotización del canal.

Siguiendo la clasificación de la Central Agropecuaria de Galicia (Silleda): calidad descarte (mala), segunda (media), primera (buena) y extra (muy buena).

Los canales de peor calidad se destinan a productos elaborados, mientras que los de mejor calidad se venden despedazados con cortes de muy alto valor, entre los que el más reconocido es el chuletón.

Cada calidad cuenta con unos precios variables en función de cada animal y del momento en el que se encuentre el mercado, pero se pueden mover en los siguientes rangos: - Calidad descarte: 1,50-2,0 €/kg canal - Calidad segunda: 2,0-2,6 €/kg canal - Calidad primera: 2,6-4,0 €/kg canal - Calidad extra: >4 €/kg canal Cada vez que se aborda el engorde de un animal, es conveniente pasar de una categoría a otra para que la ceba permita no solamente aumentar el peso del canal, sino también su cotización en el mercado.

Como en cualquiera otra producción agroganadera, el precio de venta va a ser clave a la hora de determinar la rentabilidad del sistema. De hecho, uno de los principales motivos por los que no se están cebando más vacas es que el precio de mercado no es suficiente para hacer rentable el proceso de engorde.

Esto se debe a que el precio de venta no aumenta de forma proporcional al coste que supone cebar las vacas, el cual es más elevado a medida que el animal engorda y se aproxima a su peso máximo.

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INVESTIGACIÓN

diversos rebaños experimentales de vacuno, tanto de aptitud lechera (raza Holstein-Friesian) como cárnica (raza Rubia Gallega), y viene realizando, ya desde hace tiempo, estudios destinados a optimizar el engorde de vacas y a analizar la calidad del canal y de la carne.

Así, se realizaron estudios con vacas de descarte alimentadas exclusivamente en pastoreo (Cabrero et al., 1983; Cabrero, 1984), donde se comprobó que es posible obtener ganancias de peso vivo a lo largo de la primavera que superan 1 kg al día. Esto permite aumentar el peso y la clasificación del canal de forma significativa con un bajo coste de alimentación. Hay que tener en cuenta que estos resultados se obtuvieron con pasto de elevada calidad durante la primavera, lo que no sería posible en otras épocas del año en las que el pasto no crece o presenta una calidad muy inferior.

Normalmente estas elevadas ganancias de peso con base en el pasto pueden conseguirse en las primeras fases del engorde, cuando el animal deposita proporcionalmente más músculo, mientras que hacia el final de la ceba deposita principalmente grasa, menos pesada, lo que hace que las ganancias de peso sean inferiores. De hecho, para conseguir un nivel de engrasamiento adecuado en un período de tiempo razonable, hace falta introducir alimentos concentrados en la dieta.

Así, en otro estudio llevado a cabo en el CIAM, Franco et al. (2009) observaron que después de una fase de pastoreo se pueden mantener elevadas ganancias de peso (~1 kg/día) durante 60 días utilizando silo de maíz ad líbitum y 3 kg de concentrado por vaca y día. Asimismo, también pusieron de manifiesto la importancia de la maduración para obtener una carne de calidad más elevada.

Por otra parte, Moreno et al. (2012) detectaron resultados parecidos con la misma alimentación, con ganancias superiores a 1 kg de peso vivo por día, durante 205 días de ceba utilizando vacas con una baja condición corporal y durante 133 días con vacas con una condición corporal alta. De igual manera, constataron una mayor ingestión y ganancia de peso con silo de maíz y 3 kg de concentrado, comparado con pastone y hierba seca a libre disposición.

EFECTO DEL CASTRADO EN LA CEBA DE VACAS DE DESCARTE DE LA RAZA FRISONA Actualmente se acaba de concluir en el CIAM el proyecto “Optimización del

cebo de vacas frisonas dentro de la IGP Vaca y Buey de Galicia”, financiado al amparo de la convocatoria publicada en la Orden del 20 de diciembre de 2017 por la que se establecen las bases reguladoras de la concesión, en régimen de concurrencia competitiva de las ayudas para la ejecución de proyectos de los grupos operativos de la Asociación Europea de la Innovación (AEI), cofinanciadas con el Fondo Europeo Agrícola de Desarrollo Rural (Feader) en el marco del Programa de Desarrollo Rural (PDR) de Galicia 2014-2020, y se convocan para el año 2018. El proyecto tiene una duración de tres anualidades, 2018-2020, en el cual se desarrollarán dos experimentos de ceba.

En este proyecto, en el que colaboran la empresa Gutrei Galicia y el Centro Tecnológico de la Carne (CTC), se pretende determinar el efecto del castrado y del tipo de alimentación en el rendimiento productivo y en la calidad del canal y de la carne de vacas de descarte de raza frisona.

En la primera anualidad se estudió el efecto del castrado en dos grupos de vacas alimentadas con silo de hierba y pienso concentrado de alta energía, que se les fue suministrando a los animales en cantidades crecientes. En la segunda anualidad, se estudió de nuevo el efecto del castrado, pero en este caso utilizando silo de maíz como fuente forrajera, e igualmente cantidades crecientes de pienso. De este modo se podrá comparar, además, el efecto del tipo de forraje utilizado en cada anualidad (silo de hierba vs. silo de maíz).

Tras terminar la primera anualidad, a continuación se presentan los principales resultados obtenidos en esta.

PRINCIPALES RESULTADOS

Manejo animal Para desarrollar el estudio se utilizaron 21 vacas de raza Holstein-Friesian procedentes del rebaño experimental del CIAM. Las vacas se fueron apartando del rebaño reproductivo a medida que se tomó la decisión de hacer el descarte, y permanecieron en pastoreo hasta el inicio del ensayo.

Las vacas se dividieron en 2 grupos en función del peso vivo, de la condición corporal y de la edad. A uno de los grupos se le realizó la castración mediante el método transvaginal mínimamente invasivo RILÚ (11 vacas), mientras que en el otro grupo no se llevó a cabo ninguna intervención (grupo control-10 vacas). La castración tuvo lugar el día

CADA VEZ QUE SE ABORDA EL ENGORDE DE UN ANIMAL, ES CONVENIENTE PASAR DE UNA CATEGORÍA A OTRA PARA QUE LA CEBA PERMITA NO SOLAMENTE AUMENTAR EL PESO DEL CANAL, SINO TAMBIÉN SU COTIZACIÓN EN EL MERCADO

26 de febrero de 2019. Posteriormente a esta, los animales continuaron en pastoreo hasta el 17 de junio. En ese momento se inició la ceba con ensilado de hierba y cantidades crecientes de pienso concentrado (4-8 kg/vaca y día), abarcando una duración de 212 días.

Los dos grupos permanecieron juntos en parcelas con comederos durante toda la ceba.

Se hicieron pesajes de los animales a intervalos regulares de 1-2 meses. Asimismo, se evaluó la condición corporal visual (en una escala de 1-9).

Una vez llevado a cabo el sacrificio, se tomaron datos del peso canal y de la clasificación de este según la metodología SEUROP. Se realizó un despiece completo del medio canal izquierdo y se tomaron muestras del costillar para analizar parámetros físico-químicos y microbiológicos de la carne. A las 48 h, tras el sacrificio, se analizó la composición química de la carne y la composición en ácidos grasos. Posteriormente se hizo una maduración de la carne durante 30 y 90 días en cámaras refrigeradas, analizando para cada uno de los tiempos de maduración el color de la grasa y de la carne, la fuerza de corte de la carne y el recuento microbiológico.

Parámetros en vivo En la tabla 1 se muestran los resultados de la ganancia media diaria de peso vivo (GMD) de cada uno de los grupos, así como la ingesta de ensilado y concentrado durante la ceba. En la figura 1 se muestra la evolución del peso vivo medio y de la condición corporal de cada uno de los grupos a lo largo del estudio.

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INVESTIGACIÓN

UNO DE LOS PRINCIPALES MOTIVOS POR LOS QUE NO SE ESTÁN CEBANDO MÁS VACAS ES QUE EL PRECIO DEL MERCADO NOS ES SUFICIENTE PARA HACER RENTABLE EL PROCESO DE ENGORDE

Vacas en ceba con comederos de campo

Inicialmente, el castrado produce un efecto negativo en la GMD, reduciendo la ganancia de peso de forma significativa a menos de la mitad en el primer mes después de la castración. Aunque el método RILÚ se considera menos agresivo que la cirugía convencional, hay que tener en cuenta que este método de castración produce un efecto negativo inicial en el engorde del animal.

Este descenso en la GMD rápidamente desaparece, pues a partir del primer mes no se observaron diferencias entre ambos grupos durante el pastoreo y, si se observa todo el período de pastoreo junto, las diferencias tampoco son significativas. La GMD fue más elevada en los meses de primavera (superando 1 kg por día) y se redujo notablemente a partir de mediados de mayo, cuando el pasto pierde calidad como consecuencia del espigado.

Durante la fase de ceba, la GMD fue significativamente más alta en el grupo de vacas castradas, sobre todo debido al aumento de peso que tuvo lugar durante la segunda mitad de la ceba (1 octubre-15 enero). Esto hizo que, aunque el grupo de vacas castradas empezó el ensayo con un peso vivo medio inferior que lo de las vacas no castradas, en el último pesaje el peso de los dos lotes fuera el mismo.

Hubo una merma muy elevada de la GMD en la fase que se consumieron 6 kg de concentrado (28 agosto-1 octubre), motivada principalmente por la utilización de unas rotopacas de ensilado de hierba de muy baja calidad. Esto pone de manifiesto la gran importancia de utilizar un forraje de alta calidad durante la ceba, pues, aun utilizando 6 kg de pienso al día, la GMD fue muy baja.

Tabla 1. Ganancia media diaria de peso vivo (GMD) (kg/día) e ingesta media de alimento (kg fresco/vaca e día) durante el ensayo Período

Alimentación

Ingesta Ensilado

GMD

Pienso

Castradas

Sig.

No castradas

13 feb-20 mar

Pasto

-

-

494

1143

<0,001

20 mar-16 may

Pasto

-

-

1381

1268

ns

16 may-17 jun

Pasto

-

-

602

538

ns

Todo el pastoreo (13 feb-17 jun)

Pasto

-

-

906

1044

ns

17 jun-28 ago

Ensilado+pienso

25,88

4

691

676

ns

28 ago-1 oct

Ensilado+pienso

23,66

6

285

69

ns

1 oct-15 ene

Ensilado+pienso

22,54

8

846

502

0,052

Toda la ceba (17 jun-15 ene)

Ensilado+pienso

23,74

6,38

658

439

<0,05

Figura 1. Peso vivo (PV) y condición corporal de los animales (CC) a lo largo del ensayo 900

9

850

8

800

7

750

6

PV(kg) 700

5

650

PV no castr.

600

PV castr

Inicio de la ceba

500 04 feb.

CC no castr.

26 mar.

15 mayo

04 jul.

23 ago.

12 oct.

01 dic.

4 3

CC castr

550

CC

20 ene.

2 1

Fecha

La condición corporal de los animales también aumentó durante el ensayo, pasando de un valor inicial de 4 a cerca de 7 al final de la ceba. No se observaron diferencias significativas entre los grupos.

Al igual que Cabrero et al. (1983), Cabrero (1984) y Franco et al. (2009), en este estudio se detectó una elevada GMD durante la primavera, lo cual permitió obtener un elevado incremento de peso a un bajo coste.

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20/5/21 10:43

INVESTIGACIÓN

Tabla 2. Parámetros en canal y despiece del medio canal izquierdo (%) Castradas

No castradas

Significación

Peso vivo (kg)

Parámetro

892,1

893,1

ns

Peso canal (kg)

432,1

427,2

ns

Rendimiento canal (%)

48,3

47,8

ns

Conformación (1-15)

5,5

5,2

ns

Engrasamiento (1-15)

10,7

10,5

ns

33,1

33,7

ns

DESPIECE (%) Delantero Centro de aguja

3,8

3,7

ns

Centro de espaldilla (sin hueso)

2,2

2,2

ns

Brazuelo

1,7

1,6

ns

Pez

1,0

1,1

ns

Aguja de cuello

4,7

4,8

ns

Pecho

5,5

4,9

ns

Morcillo

1,4

1,5

<0,05

Cañón

1,8

2,0

<0,05

Llana

1,1

1,1

ns

Restos ( hueso+carne)

10,0

10,8

ns

Falda

17,4

17,4

ns

Lomo

18,0

17,6

ns

Bola

30,0

29,9

ns

Picaña

1,1

1,1

ns

Culata

1,3

1,3

ns

Cadera con rabillo

3,2

3,3

ns

Contra

3,3

3,3

ns

Morcillo

1,3

1,3

ns

Babilla

3,6

3,6

ns

Redondo

1,5

1,4

ns

Tapa

5,7

5,5

ns

Restos (hueso+carne)

9,0

9,2

ns

Franco et al. (2009) observaron que, igual que en este estudio, la ganancia de peso disminuía en la ceba, con silo de maíz y 3 kg de concentrado, respecto de la fase de pastoreo. Asimismo, se enteraron que 2 meses de ceba no fueron suficientes para conseguir un canal de alta calidad.

Parámetros en canal En cuanto a los parámetros del canal (tabla 2), no se observaron diferencias significativas entre los dos grupos.

Las vacas consiguieron un peso en canal de unos 430 kg, con un rendimiento canal en torno al 48 %. El rendimiento fue muy similar al observado por Moreno et al. (2012), también con vacas frisonas. En cuanto a la clasificación media del canal, si atendemos a la metodología SEUROP, la conformación subiría algo de una O y el engrasamiento estaría un poco por debajo del 4.

Canal con una buena cobertura de grasa

El delantero supuso la mayor parte del canal (>33 %), seguido de la bola (30 %), del lomo (17-18 %) y de la falda (17,4 %). Con respecto al despiece, solamente se observaron diferencias significativas en el morcillo y en el cañón, siendo la proporción algo superior en el grupo de vacas no castradas.

Parámetros de calidad de la carne Composición química En la tabla 3 se muestran los resultados de la composición química de la carne, analizada a las 48 h tras el sacrificio.

El contenido de proteína y humedad fue significativamente más elevado en el grupo de vacas castradas, no hubo diferencias entre el contenido de cenizas y el contenido en grasa fue más alto en el grupo de vacas no castradas. Esto va en contra de lo que se pretendía con la cas-

Canal con una cobertura de grasa insuficiente

114 | Vaca Pinta n.º 24 | 05.2021

vp024_investigacion_ciam_castelan.indd 114

13/5/21 18:32

INVESTIGACIÓN

Tabla 3. Composición química y composición en ácidos grasos de la carne Parámetro

Castradas

No castradas

Significación

Composición química (%) Humedad (%)

65,9

63,2

<0,05

Grasa (%)

12,7

16,6

<0,05

Proteína (%)

20,3

18,8

<0,01

1,0

1,0

ns

Cenizas (%)

Composición de ácidos grasos (%) (%) Saturados

46,4

48,2

ns

Insaturados

53,6

51,8

ns

Monoinsaturados

48,5

47,0

ns

Poliinsaturados

5,0

4,8

ns

n-3

0,7

0,6

ns

n-6

2,7

2,4

<0,05

Tabla 4. Parámetros de color y fuerza de corte de la carne a lo largo de la maduración tración, pues en los machos castrados el contenido en grasa suele ser superior a los enteros (Nian et al., 2018; Cafferky et al., 2019) y en otros estudios la castración de vacas permitió aumentar el contenido de grasa. Debido a lo inesperado de estos resultados, consideramos que deberían ser confirmados en estudios posteriores.

Los valores obtenidos para el contenido en grasa pueden considerarse bastante elevados, teniendo en cuenta que la carne de ternera, la de consumo más habitual, suele presentar valores alrededor del 1 %. En otros estudios con vacas frisonas, Franco et al. (2009), Minchin et al. (2009) y Moreno et al.

(2012) observaron valores de grasa inferiores a los nuestros (8,5 %,7-13 %, 5,5-7 %) con pesos en canal más bajos (330 kg, 320 kg, 400 kg).

En cuanto a la composición de la grasa, predominan los ácidos grasos insaturados, que suponen algo más del 50 % del total. Dentro de ellos, la gran mayoría son ácidos grasos monoinsaturados (47-48,5 %) y los poliinsaturados abarcan alrededor del 5 % del total. Dentro de los poliinsaturados, los ácidos grasos omega 3 presentan valores entre el 0,6 y el 0,7 % y los ácidos grasos omega 6 entre el 2,4 y el 2,7 %. Solamente se observaron diferencias significativas por efecto de la castración para los ácidos grasos omega 6, siendo más elevados los valores de las vacas castradas, aunque con valores muy próximos entre los dos grupos. La proporción de ácidos grasos de cada tipo fue muy parecida a la observada por Pateiro et al. (2012) y por Lee et al. (2009) con vacas de la misma raza.

Tiempo de maduración (días)

Parámetro

0

30

Significación

90

Parámetros de color Grasa L*

77,43 a

75,75 a

62,77 b

<0,001

a*

2,68 b

3,64 b

6,18 a

<0,01

b*

21,18

21,65

21,38

ns

Carne L*

39,24 a

41,01 a

36,47 b

<0,01

a*

18,09

19,60

19,22

ns

b*

15,29 ab

16,46 a

14,73 b

<0,05

Fuerza de corte (kg/cm2)

3,33 a

1,62 b

1,72 b

<0,001

Figura 2. Abundancia de microorganismos en la carne a lo largo de la maduración 10 9

a

a

8

a

7

b

6 log ufc/g

5

2

0d 30 d 90 d

b

4 3

b

a c

c

c b 0 Aerobios mesófilos Enterobacterias Pseudomonas Mohos/levaduras 1

b

Tipo de microorganismo Letras diferentes para cada tipo de microorganismo indican diferencias significativas según el Test de Duncan (P<0,05) UfC: unidades formadoras de colonias

Maduración Los resultados del efecto del tiempo de maduración sobre las características físico-químicas de la carne pueden observarse en la tabla 4.

No se apreciaron diferencias significativas en la luminosidad (L*) de la grasa y de la carne entre los 0 y los 30 días de maduración, pero, al aumentar el tiempo de maduración a los 90 días, 05.2021 | Vaca Pinta n.º 24 | 115

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INVESTIGACIÓN

El pastoreo de primavera permite obtener elevadas ganancias de peso a bajo coste en vacas con una condición corporal baja al inicio

se produjo un descenso de los valores, más acusado en el caso de la grasa.

Respecto del índice de rojo (a*), los valores de la grasa aumentaron significativamente entre los 30 y 90 días, pero no hubo diferencias entre los 0 y los 30 días. En el índice de rojo de la carne no se observaron diferencias en función del tiempo de maduración.

En el índice de amarillo (b*) de la grasa no se detectaron diferencias significativas por efecto de la maduración; en cambio, en el de la carne el valor disminuyó de manera significativa de los 30 a los 90 días; no se observaron diferencias con el día 0 en ninguno de los dos tiempos de maduración.

Finalmente, la fuerza de corte disminuyó de forma notable a menos de la mitad desde una maduración a tiempo 0 hasta los 30 días y no se observan diferencias entre los 30 y los 90 días.

Estos resultados coinciden con otros estudios donde se percibió una mejora en la terneza de la carne debido a la maduración (Franco et al., 2009; Hanzelková, 2011; Hulánková et al., 2018).

Respecto del recuento microbiano (figura 2), aumentó significativamente el nivel de todos los microorganismos analizados con el tiempo de maduración, salvo en las enterobacterias, que no se observaron diferencias significativas entre el día 0 y el día 30. Un nivel bajo de enterobacterias en carne madurada 28 días fue también observado por De la Silva et al. (2020). En general, los valores observados entre los 0 y los 30 días indican una buena calidad de la carne desde el punto de vista microbiológico y son similares a los obtenidos por Ahnström et al. (2006), Campbell et al. (2001) y Li et al. (2013). No obstante, en la maduración de las piezas de carne hasta los 90 días se recogen los valores más elevados que, si bien en los casos de las enterobacterias siguen siendo ba-

jos, los aerobios mesófilos y pseudomonas superan el valor de 6 log ufc/g, por lo que deberían ser rechazados para el consumo. Se considera que una carne está microbiológicamente alterada cuando el número de aerobios totales es superior a 106 ufc/g (ICMSF, 1986).

CONCLUSIONES • Inmediatamente después de la castración se produce un efecto negativo en el engorde de las vacas, el cual desaparece en poco tiempo.

• El pastoreo de primavera permite obtener elevadas ganancias de peso a bajo coste, sobre todo en vacas con una condición corporal baja al inicio.

• Cuando se introduce forraje conservado en la dieta de ceba, es fundamental que sea de buena calidad.

• Observando los resultados de forma global, el castrado no produce una mejora suficiente en el rendimiento del sistema que justifique su utilización. Habría que observar los resultados en cebas de mayor duración.

• La maduración favorece el incremento de la terneza de la carne, pero no conviene pasar de 30 a 90 días debido al aumento en el recuento microbiano.

BIBLIOGRAFÍA

Ahnström M, Seyfert M, Hunt M, Johnson D (2006). Dry aging of beef in a bag highly permeable to water vapour. Meat Science, 73 (4): 674-679.

Cabrero M (1984). Producción de carne con vacas de desecho. Memoria CIAM 1984-1985: 175-181.

Cabrero M, Díaz D, Zea J (1983). Produción de carne con vacas de desecho. Memoria 1983 CRIDA 01: 159-162.

Cafferky J, Hamill RM, Allen P, O´Doherty JV, Cromie A, Sweeney T (2019). Effect of breed and gender of meat quality of M. Longissimus thoracis et lumborum muscle from crossbred beef bulls and steers. Foods, 8 (5).

Doi: 10.3390/foods8050173.

Campbell RE, Hunt MC, Levis P, Chambers E (2001). Dry-aging effects on palatability of beef longissimus muscle. Journal of Food Science, 66 (2): 196-199.

Carballo JA, Moreno T (2006). Características cuantitativas de las canales de vacas de desecho en Galicia. Archivos de zootecnia, Vol. 55, nº 212: 339-350.

Da Silva AP, Muniz AC, Francisco VC, Ribeiro FA, Tiekko R, Calkins CR, Da Silva M, Bertelli S (2020). Effects of freezing an thawing on microbiological and physical-chemical properties of dry-aged beef. Meas Science, 161: 108003.

Encuestas ganaderas (2019). Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente.

Subsecretaría de Agricultura, Pesca y Alimentación. Subdirección generalde Análisis, Coordinación y Estadística. https://www.mapa.gob. es/es/estadistica/temas/estadisticas-agrarias/ ganaderia/encuestas-ganaderas/ Franco D, Bispo E, González L, Vánzquez JA, Moreno T (2009). Effect of finishing and ageing time on quality attributes of loin from the meat of Holstien-Friesian cull cows. Meat Science, 83 (3): 484-491.

Hanzelková S, Simeonovová J, Hampel D, Dufek A, Subrt J (2011). The effect of breed, sex and aging time on tenderness of beef meat. Acta Veterinaria Brno, 80: 191-196.

Hulánková R, Kameník J, Sláková A, Závodský D, Borilova G (2018). The effect of dry aging on instrumental, chemical and microbiological parameters of organic beef loin muscle. LWT - Food Science and Technology, 89: 559-565.

ICMSF (International Commission on Microbiological Specifications for Foods) (1986).

Microorganisms in foods 2: sampling for microbiological analysis: principles and specific applications. Blackwell Scientific Publications, Oxford, 310 pp.

Lee MRF, Evans PR, Nute GR, Richardson RI, Scollan ND (2009). A comparison between red clover silage and grass silage feeding on fatty acid composition, meat stability and sensory quality of the M. Longissimus muscle of dairy cull cows.

Meat Science, 81 (4): 738-744.

Li X, Babol J, Wallby A, Lundström K (2013). Meat quality, microbiological status and consumer preference of beef gluteus medius aged in a dry ageing bag or vacuum. Meat Science, 95 (2): 229-234.

Minchin W, Buckley F, Denny DA, Monahan FJ, Shalloo L, O’Donovan M (2009).

Effect of grass silage and concentrate based finishing strategies on cull dairy cow performance, carcass and meat quality characteristics. Meat Science, 81 (1); 93-101.

Moreno T, Botana A, Bispo E, González L, García C, Mesas J (2012). High-energy forage feeding diets and body condition on the finishing of cull dairy cows. Animal, 6 (10): 1634-1641.

Nian Y, Allen P, Harrison SM, Kerry JP (2018). Effect of castration and carcass suspension method on the quality and fatty acid profile of beef from male dairy cattle. Journal Science of Food and Agriculture, 98: 4339-4350.

Pateiro M, González-Rodríguez RM, Bermúdez R, Lorenzo JM, García L, Moreno T, Franco D (2012). Carcass and meat characterization of Holstein-Friesian cull cows. Proceedings of International Congress of Meat Science and Technology (ICOMST 58), Montreal, Canada.

116 | Vaca Pinta n.º 24 | 05.2021

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13/5/21 18:32

Amaferm® aumenta la digestibilidad del pienso y maximiza la absorción de nutrientes Es un prebiótico de precisión, diseñado por BioZyme Inc., a partir de una cepa patentada de Aspergillus oryzae, que mejora la digestibilidad, amplifica el suministro de nutrientes y maximiza el rendimiento del animal.

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Digestibilidad

más de consumo de materia seca Investigación Chiou et al.

Chiou et al.

Gómez et al.

Baumgard et al.

Chiou et al.

Wallentine et al.

Consumo de materia seca (kg) Control Amaferm® 16,0 17,2 16,0 16,8 25,1 25,6 19,7 19,9 16,0 16,1 21,1 21,1

Cambio (kg) 1,2 0,8 0,5 0,2 0,1 0,0

Absorcion

Media general +0,500 kg

Aumenta la digestibilidad

Control

Consumo materia seca (% PV) 3,95 La digestibilidad del pienso determina la cantidad que el Digestibilidad (%) animal usa para crecer, reproducirse, etc. Los nutrientes Materia seca 64,0 esenciales, en forma de energía, proteínas, minerales, vitaMateria orgánica 65,3 minas y agua (por encima de los necesarios para el manteniProteína cruda 70,5 miento de las funciones normales del cuerpo), no solo deben Fibra neutro detergente 50,7 Control Amaferm® ser proporcionados al animal, sino que también digeridos Diferencia si Fibra ácido detergente 40,3 se espera que el animal maximice su rendimiento.

Consumo materia seca (% PV) 3,95 4,20* 6,30 % Fuente: Gómez-Alarcón et al., 1991. J. Anim. Sci. 69:1733-1740

más de Digestibilidad (%) digestibilidad Materia seca 64,0de 71,9* la fibra del forraje 72,9* Materia orgánica 65,3 Proteína cruda 70,5 77,6* más de Fibra neutro detergente 50,7 57,1* digestibilidad de Fibra ácido detergente 40,3 48,6* la proteína cruda

Fuente: Gomez-Alarcon et al., 1991. J. Anim. Sci. 69:1733-1740

12,3 % 11,6 % 10,1 % 12,6 % 20,6 %

Consumo materia materia seca seca (% (% PV) PV) Consumo Consumo materia seca (% PV) Digestibilidad (%) Digestibilidad (%) Digestibilidad (%) Materia seca seca Materia Materia seca Materia orgánica orgánica Materia Materia orgánica Proteína cruda cruda Proteína Proteína cruda Fibra neutro neutro detergente detergente Fibra Fibra neutro ® detergente Amaferm Diferencia Fibra ácido detergente detergente Fibra ácido Fibra ácido detergente

4,20*

6,30 %

71,9*

12,3 %

72,9*

11,6 %

77,6*

10,1 %

57,1*

12,6 %

48,6*

20,6 %

Fuente:Gomez-Alarcon Gomez-Alarconet etal., al.,1991.

1991.J.J.Anim.

Anim.Sci. Sci.69:1733-1740 69:1733-1740 Fuente: Fuente: Gomez-Alarcon et al., 1991. J. Anim. Sci. 69:1733-1740

Control Control Control 3,95 3,95 3,95

Amaferm® Amaferm® Amaferm® 4,20* 4,20* 4,20*

Diferencia Diferencia Diferencia 6,30 % % 6,30 6,30 %

64,0 64,0 64,0 65,3 65,3 65,3 70,5 70,5 70,5 50,7 50,7 50,7 40,3 40,3 40,3

71,9* 71,9* 71,9* 72,9* 72,9* 72,9* 77,6* 77,6* 77,6* 57,1* 57,1* 57,1* 48,6* 48,6* 48,6*

12,3 % % 12,3 12,3 % 11,6 % % 11,6 11,6 % 10,1 % % 10,1 10,1 % 12,6 % % 12,6 12,6 % 20,6 % % 20,6 20,6 %

Maximiza la absorción de nutrientes

Fuentes:Beharka Beharkaand andNagaraja, Nagaraja,1993, 1993,Campos Camposet etal., al.,1990, 1990,Chen Chenet etal., al.,2004, 2004,Chiou Chiouet etal., al.,2000, 2000,Gomez Gomezet etal., al.,1990, 1990,1991, 1991,Nocek Nocekan a Fuentes: Fuentes: Beharka and Nagaraja, 1993, Campos et al., 1990, Chen et al., 2004, Chiou et al., 2000, Gomez et al., 1990, 1991, Nocek an Westviget etal., al.,1991.

1991.

Westvig Westvig et al., 1991.

La absorción es el movimiento de moléculas a través del Maximiza la la absorción absorción de de nutrientes nutrientes Maximiza la absorción de nutrientes tracto gastrointestinalMaximiza (TGI) hacia el sistema Lacirculatorio. absorción es es el el movimiento movimiento de de m m La absorción La absorción es el movimiento de m *30 finales % más másde de de digestión, *30 % tracto gastrointestinal gastrointestinal (TGI) hacia hacia el el si si tracto (TGI) La mayoría de los productos la junto *30 % más de tracto gastrointestinal (TGI) hacia el si capacidad de mayoría capacidad de mayoría de de los los productos productos finales finales de de la l capacidad de mayoría de los productos finales de la con algunas vitaminas, minerales y agua, se absorben en absorción sin sin la la algunas absorción algunas vitaminas, vitaminas, minerales minerales yyy agua agua absorción sin la algunas vitaminas, minerales agua necesidad de energía energíacuatro necesidad de el lumen del intestino delgado mediante mecalumen del intestino intestino delgado delgado mediant mediant lumen del necesidad de energía lumen del intestino delgado mediant para hacerlo hacerlo para de absorción: transporte activo, activo, difusió difusi de absorción: para hacerlo nismos de absorción: transporte activo, difusión pasiva,transporte de absorción: transporte activo, difusió difusión facilitada. facilitada. yyy difusión difusión facilitada. endocitosis y difusión facilitada.

®

®

más de capacidad de absorción sin la necesidad de energía para hacerlo Fuentes:Fuentes: BeharkaBeharka and Nagaraja, 1993, Campos al., 1990,etChen et al., Chen 2004, et Chiou et al., 2000, et al., 1990, Nocek Jensen, 2009, 2011, Varel et al., 1993, and Nagaraja, 1993,etCampos al., 1990, al., 2004, ChiouGomez et al., 2000, Gómez1991, et al., 1990,and 1991, Nocek Westvigand et al., 1991. 2009, 2011, Varel et al., 1993, Westvig et al., 1991.

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Fuente:Ignacio IgnacioR. R.Ipharraguerre, Ipharraguerre,PhD PhD Fuente: Fuente: Ignacio R. Ipharraguerre, PhD Institutode deNutrición NutriciónHumana HumanayyCiencia Cienciade delos losAlimentos, Alimentos,Christian-Albrechts Christian-AlbrechtsUniversity, University,Kiel Kiel Instituto Instituto de Nutrición Humana y Ciencia de los Alimentos, Christian-Albrechts University, Kiel

Fuente: Ignacio R. Ipharraguerre, PhD Instituto de Nutrición Humana y Ciencia de los Alimentos, Christian-Albrechts University, Kiel

19/5/21 12:08

ALIMENTACIÓN

Mejora de la eficiencia ruminal con el uso de minerales de origen marino En este artículo se aborda la importancia del uso de minerales marinos en la nutrición animal, y más concretamente en las vacas de leche, con base en diversos estudios que han confirmado sus efectos positivos gracias a su mayor biodisponibilidad respecto de otras fuentes provenientes de los minerales terrestres.

Alexandre Udina Director técnico de Adial alexudina@adial.es

L

a eficiencia alimentaria en vacas de leche se puede definir como la fracción de energía del alimento transformada en productos vendibles (VandeHaar, 2016).

Así, la eficiencia en producción de leche serán los kg de leche corregida a grasa o energía por kg de ingesta de materia seca consumida. Este

objetivo de mejora en la producción es imprescindible para la mejora en el aprovechamiento de recursos, la sostenibilidad y en reducir el impacto medio ambiental.

El aumento en la eficiencia alimentaria en vacuno de leche reduce las emisiones de gases de efecto invernadero (Knapp y otros, 2014) y un estudio de varios años de Capper (2009) demostró que la reducción del 60 % de las emisiones de gases por unidad de leche producida era debido principalmente a la

mejora de la eficiencia alimentaria (feed efficiency, FE). Un reciente estudio de la Universidad de Western (Australia) mostró una reducción del 28 % en la producción de metano en vacuno usando algas marinas calizas (Acidbuf), que, en base a su composición de calcio y magnesio totalmente solubles a pH ruminal, mejoran la fermentación ruminal y la eficiencia alimentaria.

El uso de minerales marinos en la nutrición animal se ha desarrollado en los últimos años y, desde 1993, la empresa Celtic Sea Minerals (Cork, Irlanda) ha abanderado los estudios y la comercialización de estas opciones, teniendo en cuenta los efectos positivos que se reportan al usar fuentes de minerales marinos más biodisponibles que las fuentes de minerales terrestres.

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14/5/21 12:39

ALIMENTACIÓN

Figura 1. Alga roja viva (Lithothamnium calcareum)

EN LA COMPOSICIÓN DE LAS ALGAS MARINAS CALIZAS, ADEMÁS DEL CALCIO Y DEL MAGNESIO, HAY OTROS MINERALES QUE TIENEN EFECTOS MUY BENEFICIOSOS COMO EL YODO, EL AZUFRE O EL POTASIO

FUENTES DE CALCIO MARINO

El Maërl o Lithothamnium calcareum es una alga roja que durante su crecimiento absorbe de forma rápida minerales y nutrientes del mar. El esqueleto calcáreo se deposita en el fondo marino y mediante un estricto proceso de recogida, lavado y limpieza para purificar, cribaje y molienda, se obtiene una materia prima que se puede definir como un complejo mineral marino con 74 minerales traza biodisponibles. La composición es variable según la zona de obtención, así los depósitos de algas marinas calizas en aguas frías como las de Islandia son de mucha más calidad que los depósitos en aguas más templadas y, por tanto, nada tienen que ver en composición mineral y en efectividad unas fuentes de Lithothamnium con otras.

El Lithothamnium calcareum de Islandia es el más estudiado, con más de cincuenta publicaciones en revistas científicas y más de sesenta proyectos de investigación específicos de esta alga marina caliza, comercializada internacionalmente bajo el nombre de Acid Buf. Una de sus características es la estructura tridimensional como un panal de abeja, que le confiere un área de superficie de más de 10,17 m²/g.

En la composición mineral hay, por orden de más frecuentes, calcio (en forma de carbonato de calcio), magnesio (en forma de carbonato de magnesio), sodio, potasio, cloro, fósforo, azufre, etc.

El calcio es el mineral más abundante en su composición, con riquezas del 30 al 35 % y en forma de carbonato cálcico, pero no solo en forma de

En vídeo

MARÍA HERMIDA SE PONE AL FRENTE DEL LABORATORIO ROCK RIVER EN ESPAÑA La exjefa de servicio de la Finca Mouriscade (Diputación de Pontevedra) inicia una nueva etapa profesional al llegar a un acuerdo de colaboración con el laboratorio americano Rock River para el desarrollo de su actividad en exclusiva para toda España.

Con sede en Wisconsin (EE. UU.), Rock River cuenta con una potente red de laboratorios especializados en análisis agrícolas por todo el mundo.

María Hermida continuará ejerciendo su labor profesional en el ámbito que mejor conoce, el del análisis de ensilados y forrajes, pero a partir de ahora lo hará con la novedosa metodología del Rock River Laboratory Spain.

Especialistas en el análisis de: Ensilados de pradera, maíz y cereales (trigo, cebada, sorgo…)

Forrajes deshidratados (todo tipo de henos, leguminosas, alfalfa…)

Forrajes húmedos (pastone, bagazo de cerveza…)

Análisis que se adaptan a sus necesidades: Análisis tradicional de los parámetros más habituales (materia seca, fibras, proteína…)

Análisis completo, que incluye la digestibilidad en distintos periodos de tiempo de la fibra neutra y del almidón (en caso de un silo de maíz, por ejemplo) ROCK RIVER LABORATORY SPAIN María Hermida Polígono Industrial Lalín 2000, Parcela A8 Lalín – Pontevedra (España) maria@rockriverlab-spain.com 986 597 195 | 629 901 290

05.2021 Vaca Pinta n.º 24 | 119

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18/5/21 18:58

ALIMENTACIÓN

LA BIODISPONIBILIDAD DEL MAGNESIO ES MUY IMPORTANTE, PORQUE, SI NO ES SOLUBLE EN EL RUMEN, NI VA A TENER EFECTO ALCALINIZANTE NI TAMPOCO SE VA ABSORBER

Figura 2. Visión en microscopio del esqueleto calcáreo de Lithothamnium calcareum

Aragonita y Vaterita de son Figura 3. Composición laspolimorfos fases clorhídrico) que a un pH determinado Calcita polimórficas de del la CaCO del Acid Buf una sustancia puede neutralizar duran2 Aragonita 12 Vaterita 23 %

Calcita 65 %

Aragonita y vaterita son polimorfos de la calcita

calcita como ocurre en los carbonatos cálcicos terrestres, sino con dos polimorfos como la vaterita y la aragonita.

Una de las características de los minerales marinos, y en este caso del calcio, es su alta biodisponibilidad, ya que se solubiliza también a pH altos. Esta solubilidad es total en pH ruminal de entre 5,8 y 6,5, por lo que, además, tendrá un efecto tampón en el rumen.

El segundo mineral en abundancia es el magnesio, que se presenta en un porcentaje del 5,5 al 6,5 % en el Lithothamnium calcareum de Islandia, mientras que otros Lithothamnium tienen porcentajes de solo el 1 %. Está en forma de carbonato de magnesio y también se solubiliza rápidamente el Mg a pH ruminal y, además del efecto alcalinizante en rumen, será absorbido y tendrá efectos metabólicos.

El calcio solubilizado en rumen tiene efectos inmediatos en la integridad de las mucosas y como catión es capaz de neutralizar ácido. Se puede realizar una valoración in vitro con un Metrohm titrino para comparar la cantidad de ácido (volumen de ácido

te más tiempo. Así, en los estudios a pH ruminal de 6, un carbonato cálcico marino es capaz de neutralizar el doble de ácido que el bicarbonato sódico, mientras que un carbonato cálcico terrestre prácticamente no tiene ningún efecto, ya que no se solubiliza el calcio si el pH no baja en torno a 3-4. La capacidad tampón del Lithothamnium calcareum (Acid Buf) es el doble que la del bicarbonato sódico: !

NaHCO3 + CH3COOH →CH3COONa + CO2 + H2O: una molécula de ácido acético es neutralizada por cada molécula de bicarbonato sódico.

CaCO3 + 2CH3COOH →Ca(CH3COO)2 + CO2 + H2O: dos moléculas de ácido acético son neutralizadas por cada molécula de carbonato cálcico soluble en rumen.

Figura 4. Solubilización a pH 5,8 del calcio y del magnesio del Acid Buf Liberación de calcio Calcio

0-2 horas

2-4 horas

4-6 horas

6-8 horas

56,71 %

74,57 %

87,55 %

100 %

Liberación de magnesio Magnesio

0-2 horas

2-4 horas

4-6 horas

6-8 horas

86,17 %

87,16 %

95,96 %

96,66 %

En la composición de las algas marinas calizas, además del calcio y del magnesio, hay otros minerales, algunos de los cuales tienen efectos muy beneficiosos como el yodo, el azufre o el potasio. El carbonato de potasio es una fuente muy soluble de potasio y muy beneficiosa para las bacterias fibrolíticas ruminales y para la biohidrogenación de las grasas en el rumen. Los aportes de estos otros minerales son

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ALIMENTACIÓN

EL EFECTO EN EL AUMENTO, TANTO DEL PORCENTAJE DE GRASA EN LECHE COMO DEL TOTAL DE KG DE GRASA/VACA/DÍA, ES POR EL APORTE DE MAGNESIO SOLUBLE QUE A NIVELMETABÓLICO FAVORECE LA TRANSFERENCIA DE GRASA DE SANGRE A LECHE

Del agua de mar también se pueden obtener las sales minerales que hay disueltas y, concretamente, concentrar el magnesio puro por su alta biodisponibilidad

Figura 5. Prueba in vitro del efecto antiácido de distintas fuentes de magnesio a pH 5,8 Fuente

Descripción

pH (aumento inicial)

Volumen ácido (ml)

% Mg 56 %

MgO marino (Irlanda)

Polvo fino blanco

11,09

110,77

Rusia

Polvo beis

9,3

20,44

Grecia

Material grueso blanco

9,02

5,31

Sudáfrica

Material grueso blanco

6,3

1,3

Sudáfrica

Material grueso beis

9,11

16,48

Sudáfrica

Polvos beis/marrón

9,2

15.86

Noruega

Material grueso marrón/beis

9,94

5,77

Reino Unido

Polvo gris

8,27

12,07

Reino Unido

Material grueso marrón

8,9

9,04

Reino Unido

Material grueso marrón

8,84

12,66

Reino Unido

Material grueso marrón

9,43

10,12

9,59

8,83

China

36 %

54 %

58 %

España

9,84

0,25

España

11,34

16,74

54 % 60 %

EE. UU.

Material grueso blanco

8,63

86,81

EE. UU.

Material grueso marrón

10,53

2,5

Australia

Material grueso marrón

8,86

3,7

55 %

EE. UU.

Material blanco granulado

11,29

63,59

54 %

0,7 % potasio, 0,7 % azufre, 0,4 % sodio, 0,4 % cloro, hierro 800 ppm, fósforo 500 ppm, manganeso 50 ppm, iodo 30 ppm, cobre 10 ppm, boro 10 ppm, zinc 10 ppm, selenio 1,8 ppm, molibdeno 0,2 ppm, cobalto 0,1 ppm, etc.

Además del aporte de minerales, otra caracterísitca única del Litothamnium calcareum de las aguas frías es la presencia de polisacáridos dentro del esqueleto calcáreo, que no se han observado en otras fuentes de Lithothamnium.

FUENTES DE MAGNESIO MARINO Del agua de mar también se pueden obtener las sales minerales que hay di-

sueltas y, concretamente, concentrar el magnesio puro por su alta biodisponibilidad. El agua de mar contiene aproximadamente un 3,5 % de sales disueltas, de las que un 0,5 % son cloruro de magnesio (MgCl2 y sulfato de magnesio (MgSO4).

Para obtener magnesio marino, se usa primero un sustrato de carbonato cálcico marino, que se calcina a altas temperaturas (1.600 °C) para tener óxido de calcio que se mezcla con agua y se obtiene hidróxido de calcio. Si este hidróxido de calcio se mezcla con agua de mar, se precipitan cristales de magnesio a partir de las sales de magnesio

que hay en el mar (cloruro de magnesio y sulfato de magnesio). Estos cristales de hidróxido de magnesio se concentran y se les hace un tratamiento térmico a 1.000 °C para formar óxido de magnesio. De hecho, con esta segunda calcinación se separa el magnesio que por exposición al aire queda como óxido de magnesio y puede tener una riqueza del 54 al 56 % en Mg. Las distintas fuentes de Mg son muy variables en cuanto a su capacidad de liberar magnesio soluble en los rumiantes. Estudios científicos (Schonewille et. al. J. Dairy Sci. 2008, 91:271-278) muestran que los niveles de absorción de magnesio (en porcentaje del Mg ingerido) en vacas de leche es de media del 26,2 %, con variaciones del 9,9 % al 73,7 %, dependiendo de la fuente de magnesio. Esto significa que la biodisponibilidad del magnesio es muy importante, porque, si no es soluble en el rumen, ni va a tener efecto alcalinizante ni tampoco se va absorber, y en rumiantes adultos solo se absorbe magnesio vía pared ruminal. Los nuevos programas de formulación NDS y CNCPS de la Universidad de Cornell

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14/5/21 9:33

ALIMENTACIÓN

Figura 6. Solubilidad del magnesio en rumen artificial (MgO es el Marine MgO, magnesio marino de alta solubilidad) 100 % 900 % 80 % 70 % 60 % 50 % 40 %

SU ALTA SOLUBILIDAD RUMINAL Y, POR TANTO, SU ALTA BIODISPONIBILIDAD AYUDAN A REDUCIR LOS RIESGOS DE ACIDOSIS EN RUMEN, AUMENTAN LA DIGESTIÓN DE LA FIBRA Y MEJORAN LA EFICIENCIA ALIMENTARIA, LAS PRODUCCIONES Y LAS CALIDADES DE LA LECHE

4 horas 9 horas

30 % 20 % 10 % 0%

Sudáfrica

Australia

China (FRA)

Reino Unido

España

EE. UU.

MgO

Alimetrics (Finlandia, 2013)

Figura 7. Comparativa Acid Buf (90 g/vaca/día) vs. bicarbonato (180 g/vaca/día) vs. control (sin tampón) sobre el pH ruminal

ya usan al formular una corrección para el magnesio según su solubilidad, ya que en este caso será sinónimo de biodisponibilidad o absorción. La diferencia es que una magnesita terrestre solo tiene solubilidades del 20 %, mientras que un magnesio de origen marino puede llegar al 98 % de solubilidad a pH ruminal.

A nivel laboratorial (in vitro) se pueden hacer valoraciones de la efectividad de distintas fuentes de magnesio a un pH determinado durante un determinado periodo de tiempo. La prueba más sencilla es añadir 0,25 g de una fuente de magnesio en una solución a pH 5,8 y valorar durante dos horas la cantidad de ácido que hay que agregar para mantener el pH inicial, es decir, es

una forma de medir cómo se solubiliza el magnesio y, por tanto, a mayor volumen de ácido más magnesio solubilizado. Una vez que se añade la muestra en la solución, hay un aumento inicial de pH y la cantidad necesaria de ácido que hay que ir añadiendo para volver al pH inicial de 5,8 se mide en ml ácido.

Para realizar una prueba de simulación in vivo se puede usar el sistema Alimetrics (rumen artificial) y, en el caso del magnesio, se han desarrollado distintas pruebas en Finlandia, donde se han comparado las solubilidades ruminales de distintas fuentes de magnesio a las 4 h y a las 9 h (en la prueba Alimetrics-2013 se usaron las fuentes de la figura 5 en amarillo [pág, ant.].

La conclusión en todas las valoraciones in vitro e in vivo es que la solubilidad (biodisponibilidad) de los óxidos de magnesio terrestres a pH de 5,5 a 6,5 son relativamente bajas, con porcentajes del 5 al 25 %, mientras que si el óxido de magnesio es de origen marino (Marine MgO) su solubilidad aumenta por encima del 90 %.

VALORACIONES EN VACUNO DE LECHE DEL USO DE MINERALES MARINOS EN LA RACIÓN En las distintas pruebas que se han llevado a cabo con la incorporación de las algas marinas calizas, el magnesio marino o la combinación de ambos en la ración de rumiantes,

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ALIMENTACIÓN

UNO DE LOS OBJETIVOS DEL USO DE ESTOS MINERALES ES SUSTITUIR AL BICARBONATO SÓDICO, EL ÓXIDO DE MAGNESIO Y PARTE DEL CARBONATO CÁLCICO TERRESTRE, PARA GANAR ESPACIO EN LA RACIÓN Y PARA REDUCIR EL NIVEL DE CENIZAS TOTALES

Figura 8. Estudios de las mejoras en eficiencia alimentaria con el uso de Acid Buf en vacas de leche Incremento de Acid Buf en la eficiencia alimentaria Referencia

Localización

Descripción de la dieta

Bernard et al., 2014

Universidad de Georgia, EE. UU.

Nivel alto de FND* en sistema unifeed basado en ensilado de maíz

Cruywagen et al., 2015

Universidad de Stellenbosh, Sudáfrica

Nivel bajo de FND en sistema unifeed basado en maíz en grano y heno

Neville et al., 2019

Universidad de Dublín, Irlanda

TMR basada en ensilado de raigrás, ensilado de maíz e ingredientes típicos del sistema de alimentación del norte de Europa

*FND: fibra neutro detergente **TMR: total mixed ration (ración tipo unifeed)

hay que considerar la comparativa con un lote control, así como la comparativa con un lote donde se usen minerales terrestres, ya que uno de los objetivos del uso de estos minerales marinos es sustituir al bicarbonato sódico, el óxido de magnesio y parte del carbonato cálcico terrestre, para ganar espacio en la ración y para reducir el nivel de cenizas totales, que es otra forma de mejorar la eficiencia ruminal. En todos los estudios se ha desarrollado una sustitución del bicarbonato a mitad de dosis con el lithothamnio y una sustitución 3:1 o 4:1 del magnesio terrestre por el magnesio marino.

Una de las valoraciones es el efecto sobre el pH ruminal, para conseguir un pH por encima de 5,5 (límite de la acidosis subaguda) y unos diferenciales de pH máximo y mínimo más reducidos, es decir, lograr un pH más alto y más estable.

Otra de las valoraciones del uso de minerales marinos es sobre los parámetros productivos y las mejoras en producción de leche y calidad (más grasa). Se han desarrollado estudios sobre el efecto en la microbiología del rumen, con un efecto de aumentar las poblaciones de las bacterias lactato consumidoras (Selenomonas ruminantium y Megaesphera eldenii), sobre todo con más aporte de magnesio, y también los efectos en reducir los generadores de lactato, como Streptococcus bovis.

El efecto en el aumento, tanto del porcentaje de grasa en leche como del total de kg de grasa/vaca/día, es por el aporte de magnesio soluble que a nivel metabólico favorece la transferencia de grasa de sangre a leche y, por tanto, hay un efecto directo sobre la grasa en leche. También la mejor digestibilidad de la fibra y la mejor eficiencia y salud ruminal ayudan en la producción de grasa, con un efecto muy interesante de

las algas marinas calizas en situaciones de estrés calórico.

Las valoraciones sobre las mejoras en la eficiencia alimentaria también se han desarrollado usando distintos tipos de dietas (con más CNF y muy acidóticas o más seguras y con más fibra), con resultados muy positivos y mejorando siempre la eficiencia alimentaria (pruebas de Bernard, 2014 de la Universidad de Georgia, EE. UU.; Cruywagen, 2015 de la Universidad de Stellenbosch, Sudáfrica; Neville, 2019 de la Universidad College Dublín, Irlanda) con resultados de mejoras de más de 0,2 kg leche corregida a energía por kg de MS. Estos estudios sobre la mejor eficiencia alimentaria y, en consecuencia, sobre una mejor eficiencia ruminal se han desarrollado también con valoraciones de la producción total de ácidos grasos volátiles en rumen y de las ratios propionato:acetato a distintas dosis de lithothamnio + magnesio.

CONCLUSIÓN En resumen, el uso de minerales marinos no es solo para cubrir las necesidades en dichos minerales, sino que su alta solubilidad ruminal y, por tanto, su alta biodisponibilidad ayudan a reducir los riesgos de acidosis en rumen, aumentan la digestión de la fibra, mejoran la eficiencia alimentaria, mejoran las producciones y mejoran las calidades de la leche, lo que aumenta el porcentaje de grasa. Es una eficaz solución y una herramienta que podríamos definir como buffers nutricionales de origen marino, con efecto tampón (control del pH ruminal) y nutricional a la vez (aporte de minerales como calcio y magnesio).

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Claves para una recría de novillas exitosa y rentable

El Plan Kaliber es un programa de alimentación especialmente diseñado para el acompañamiento de las terneras en su transformación en novillas, desarrollado y perfeccionado por De Heus a partir de su amplia experiencia en el sector.

Conseguir un proceso de recría exitoso depende de la combinación de una serie de factores que el ganadero debe conocer y aprender a gestionar. Tal y como demuestra la epigenética, los mismos genes de una ternera se expresarán de una manera u otra según cómo hayan sido las condiciones de alimentación antes y después de su nacimiento y el estrés al que haya sido sometida. Dicho de otro modo, con la mejora de la alimentación, la salud, el alojamiento y el manejo de las terneras es posible elevar a la máxima expresión la genética de las granjas.

Gestionar adecuadamente estos factores no solo disminuye la mortalidad en los primeros meses de vida, sino que permite también que las terneras desarrollen grandes estructuras, equilibradas y sin engrasamiento en ninguna de sus fases de desarrollo. De esta manera, se reduce la edad al primer parto por debajo de los 24 meses y se consiguen vacas más longevas, con mayores producciones vitalicias.

Además, el Plan Kaliber de De Heus repercute en una menor necesidad de animales para la reposición anual del establo y hace posible una reducción del coste de alimentación de las terneras, que supone el 20 % del gasto total de alimentación de una granja media con un 30 % de reemplazo.

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InSTALACIonES Cada vez se observan más instalaciones, y mejor preparadas, para albergar la recría, en las que el objetivo principal es su máximo confort. En ellas se tienen en cuenta factores tan importantes como: •

Luminosidad. Los rumiantes poseen importantes necesidades de luz, ya sea natural o artificial.

•

Ventilación. En las dos primeras semanas de vida, las terneras son muy sensibles a las corrientes de aire horizontales, por lo que las casetas o mallas cortavientos son de gran ayuda, siempre y cuando no comprometan la renovación de aire donde se alojan.

•

Cama caliente. Normalmente se utiliza la paja como material de cama. Es fundamental que se encuentre en buen estado, bien seca y en cantidad suficiente, para que el animal pueda hacer un nido e invierta su energía en aumentar de peso y no en mantener su temperatura corporal. El correcto mantenimiento de esta cama está muy ligado a un buen diseño de las instalaciones, que facilitará el cambio de esta.

•

Paredes y cierres. Deberán ser fácilmente desmontables y lavables (desinfectables), por lo que la madera en estos casos no es aconsejable.

En vídEo

SAnIdAd El día del nacimiento de una ternera es el pistoletazo de salida para una excelente producción vitalicia en la granja, en el cual la futura vaca lechera comienza a enfrentarse a desafíos inmunitarios severos y el éxito dependerá, en gran medida, del trabajo que se haga con ella.

Esta labor consiste en una adecuada atención en el momento del parto con una paridera limpia, una correcta desinfección del ombligo y una rápida toma de calostro a la temperatura adecuada y con los utensilios bien higiénicos.

Se aconseja minimizar la pérdida de calor en épocas frías, por lo que conviene tener a las terneras bien encamadas, tapadas con chalecos o bombilla de infrarrojos.

No se debe olvidar que todos aquellos cuidados que recibió la madre de la ternera mientras estaba en el grupo de las secas benefician positivamente a la futura productora.

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Para el equipo de De Heus es fundamental establecer unos protocolos de desparasitación y vacunación que permitan disminuir la incidencia de las patologías más frecuentes durante la recría. Estas patologías son, en la mayoría de los casos, la puerta de entrada a infecciones secundarias que originarán diarreas y neumonías con graves consecuencias para los animales.

ALIMEnTACIÓn En los primeros meses de vida, la leche es el principal alimento. Por ello, se debe prestar mucha atención a los siguientes puntos: •

•

•

•

No es suficiente que el perfil nutricional de la leche en polvo sea correcto. La calidad de las materias primas debe ser excelente. En cuanto a la composición de las grasas, estas deben ser altamente digestibles y emulsionar correctamente.

Tanto si se utiliza una nodriza automática como si se proporciona con cubo, la higiene y la temperatura de la leche son fundamentales.

Uno de los puntos más importantes a tener en cuenta es la concentración de leche en polvo. Es preciso seguir la recomendada por el técnico para evitar subalimentar al animal, en caso de concentraciones demasiado bajas, o deshidratarlo, por excesivas.

Al diseñar las tablas de alimentación, independientemente de la marca de la nodriza automática que sea, es importante saber que serán clave en el desarrollo de la ternera y en la relación de esta con la máquina, ya que marcan la cantidad

CON LA MEJORA DE LA ALIMENTACIÓN, LA SALUD, EL ALOJAMIENTO Y EL MANEJO DE LAS TERNERAS ES POSIBLE ELEVAR A LA MÁXIMA EXPRESIÓN LA GENÉTICA DE LAS GRANJAS

de leche que puede tomar el animal en 24 horas y las visitas que tendrá que realizar para conseguirlo. En este sentido, por cada 100 g/día extra de aumento de peso de la ternera lactante, se conseguirán 250 kg más de leche en la primera lactación.

•

•

En el caso de las nodrizas, hay que tener muy claras las instrucciones del fabricante de la máquina para una correcta calibración y limpieza diaria.

Dependiendo de la marca, hay cierto tipo de lavados que no son automáticos, pero sí muy importantes para su correcto funcionamiento.

ner acceso continuo a un punto de agua limpia para cubrir sus necesidades de mantenimiento y favorecer el consumo de pienso.

•

No se debe descuidar la calidad químico-microbiológica del agua, ni su presión, en caso de carecer de un sistema que la regule. La temperatura es importante en los meses más fríos, ya que el agua muy fría o congelada provocará un descenso del consumo que afectará negativamente a la ingesta de concentrado. La ternera deberá te-

A partir de la primera semana de vida se pondrá a disposición de la ternera el starter, que deberá ser de granulometría fina y alto valor nutricional para favorecer el crecimiento del animal, potenciar su consumo desde las primeras semanas de vida hasta llegar, al menos, a los 2 kg en el momento del destete. Este se realizará a partir de los 60 días de vida y de manera gradual, sin que coincida con cambios de grupo, descornados o pautas vacunales que puedan distorsionar el nivel de anticuerpos ideal.

FASE InICIAL 0-5 MESES

FASE JovEn 5-8 MESES

FASE dE PUBERTAd 8-14 MESES

FASE dE GESTACIÓn 14-24 MESES

PUnToS CLAvE Calostro de calidad Crecimiento rápido y seguro desarrollo del rumen destete sano

PUnToS CLAvE Aprovechar el potencial de crecimiento Maximizar la ingesta de forrajes de alta calidad

PUnToS CLAvE Máximo desarrollo Sin engrasamiento Costillas y línea dorsal visibles

PUnToS CLAvE Alta ingesta de forraje Crecimiento estable Sin engrasamiento

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ALIMENTACIÓN

Gestionar la ración para mejorar los sólidos totales El precio de la leche es la variable principal en la rentabilidad de una granja, por lo que un aumento cuenta más que mejoras parciales en rendimientos productivos.

Por tanto, el desafío es grande: producir más volumen de leche o producir más sólidos totales por vaca, pero ¿cuáles son las variables que influyen para conseguir mejores calidades? Vamos a verlo en el siguiente artículo.

Manuel Fernández Veterinario de Consuvet y webmaster de cowsulting.com

A

ntes de empezar me gustaría señalar que hay que tener en cuenta la opinión del consumidor a la hora de utilizar estrategias para mejorar las calidades de la leche.

Un ejemplo es el actual buttergate que

apareció en Canadá, donde los consumidores se preguntan por qué la mantequilla está más dura y no se derrite como antes. La respuesta es inquietante porque pone en entredicho la alimentación de la vaca con aceite de palma (palmítico) para conseguir mejoras en la grasa de la leche.

Dicho esto, no hay que inquietarse, porque hay otras herramientas, además del palmítico, para subir la grasa.

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ALIMENTACIÓN

HAY QUE TENER EN CUENTA LA OPINIÓN DEL CONSUMIDOR A LA HORA DE UTILIZAR ESTRATEGIAS PARA MEJORAR LAS CALIDADES DE LA LECHE

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ALIMENTACIÓN

COMPOSICIÓN DE LA LECHE La leche está constituida en un 87 % por agua y el 13 % restante (variable) es lo que llamamos ‘sólidos lácteos’.

Cuando hablamos de sólidos lácteos, hablamos de proteínas y lípidos, pero también de hidratos de carbono (lactosa) y de componentes inorgánicos (aporte mineral).

Repasemos estos conceptos: Proteínas: podemos encontrar proteína verdadera y fracción no proteica.

• Proteína verdadera: constituida por caseína (alfa-1, alfa-2, beta-2 y kappa) y lactoalbúminas.

• Fracción no proteica: urea y amoniaco.

Lípidos: es la fracción energética de la leche y a la vez la más variable.

• El 99 % de los lípidos se encuentran en forma de triglicéridos.

• Los ácidos grasos más abundantes son el mirístico (C14) y el palmítico (C16) como saturados y el oleico (C18-1) y linoleico (C18-2) por los insaturados.

Lactosa: se compone de glucosa y galactosa. Su concentración es independiente de la dieta y es estable en la leche debido a su efecto osmolar.

Componentes inorgánicos • Hablamos del aporte mineral de la leche, especialmente calcio, fósforo y magnesio. Estos minerales se encuentran asociados a las proteínas, por lo que precipitan conjuntamente con ellas.

• El potasio, sodio y cloro están en estrecha relación con la lactosa (su variación puede afectar a la estabilidad de la leche).

A nivel práctico podemos introducir el concepto ‘sólidos totales’ como la suma de grasa y proteína entregada con la leche, ya que realmente es lo que está sometido a pago por calidad.

Hay programas de producción de leche encaminados a producir calidades (con razas especializadas), en los cuales el objetivo es llegar a 1,5 kilos de sólidos por kilo de peso corporal y año.

Veamos un ejemplo más normal basado en nuestro simulador de sólidos totales:

Un objetivo exigente podría ser conseguir 1,1 kilos de sólidos totales por kilo de peso corporal y año:

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FACTORES QUE DETERMINAN LA CALIDAD DE LA LECHE No cabe duda de que hay factores que determinan la calidad de la leche, como es la genética del propio animal, el momento de la lactación (más calidades con más días en leche) el tipo de dieta (más o menos fermentable), la existencia de acidosis o la forma de administrar la comida; a esto se suman la época del año y otros.

VARIACIÓN DE LOS COMPONENTES DE LA LECHE

LACTOSA

PRODUCCIÓN DE LECHE

MATERIA GRASA MATERIAS NITROGENADAS

10

20

30

40

50

SEMANAS DE LACTANCIA

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ALIMENTACIÓN

Pero hay otros factores sobre los que podemos influir al racionar, como hacer derivar la ración hacia fermentaciones de acetato o incluyendo ácidos grasos saturados como el palmítico (si la opinión pública no lo desmerece).

Otros hechos sobre los que es más difícil actuar son los siguientes: Efecto de la curva de lactación sobre las calidades En la segunda y tercera fase de lactación es cuando es más fácil variar nutricionalmente las concentraciones de grasa de la leche, ya que en la primera fase de la lactación un alto porcentaje de esa grasa proviene de la movilización de grasa del tejido adiposo, debido al balance energético negativo propio del periodo.

Por tanto, durante la segunda y tercera fase de la curva de lactación es el momento en el que más se puede lograr modificar las concentraciones de sólidos totales, con un manejo alimenticio adecuado. Es necesario tener en cuenta que se haya estabilizado un consumo en niveles normales tras el pico de consumo. Además, las relaciones hormonales habrán cambiado y, por lo tanto, una parte de los flujos de nutrientes empiezan a derivarse hacia los tejidos de depósito.

Estado sanitario y calidades El estado sanitario también influye en las calidades; por ejemplo, cuando hay estados febriles se pueden reducir tanto el flujo como la concentración de sólidos, ya que el organismo deriva energía y proteínas a producir proteínas plasmáticas y anticuerpos.

Cuando aparecen mamitis, ya sea clínica o subclínica, la composición de la leche se ve alterada, ya que se afecta la permeabilidad de la membrana de las células secretoras, lo que disminuye el contenido de lactosa y potasio, y aumenta el de sodio y cloro. Otro ejemplo es cuando las vacas se encuentran en estado de acidosis ruminal, lo que provocará el síndrome de “caída de grasa” y la cetosis, que provoca un descenso en la proteína láctea.

Factor climático Las temperaturas altas afectan al consumo de materia seca y, muy especialmente, al consumo de fibra, lo que cambia los patrones fermentativos del rumen (relación C2/C3). Además, en esta situación se produce una disminu-

ción de la síntesis proteica en el rumen, lo que hace que baje la concentración proteica en la leche.

Manejo en el ordeño Alteraciones en la rutina de ordeño y todas las causas que puedan provocar estrés en ese momento determinan descargas de adrenalina y noradrenalina que redirigen los flujos de nutrientes, lo que afecta al volumen y a la concentración.

CUANDO HABLAMOS DE SÓLIDOS LÁCTEOS, HABLAMOS DE PROTEÍNAS Y LÍPIDOS, PERO TAMBIÉN DE HIDRATOS DE CARBONO (LACTOSA) Y DE COMPONENTES INORGÁNICOS (APORTE MINERAL)

Qué podemos hacer Por lo que acabamos de ver resulta evidente que hay muchos factores implicados, pero eso no quiere decir que tengamos las manos atadas; podemos recabar estrategias para mejorar nuestras calidades. Para centrar el tema yo focalizaría la mejora de la grasa en la gestión de la fibra y de la grasa de la ración, y la mejora de la proteína, en la gestión de la energía y aminoácidos de la ración.

GESTIÓN DE LA GRASA Las grasas insaturadas (más líquidas) como el aceite de soja o de lino, cuando llegan al rumen se saturan (más sólidas), de forma que los lípidos que abandonan el rumen son predominantemente ácidos grasos saturados no esterificados de origen alimentario y microbiano.

El uso de grasas saturadas como el palmítico puro garantizan el aporte de grasas que no son degradadas en el rumen, pero también saturan el contenido en grasa saturada de la leche excretada, lo que puede producir mantequillas poco untuosas.

Como gran parte de los precursores utilizados por la glándula mamaria para síntesis de los ácidos grasos se originan en el rumen, por fermentación de los alimentos, cualquier modificación a este proceso afecta directamente a la concentración de grasa en la leche.

Es por eso que una reducción en la producción de ácidos acético y butírico, unida a un incremento en la producción de ácido propiónico, provocará una caída sustancial de la grasa. Es el caso de una dieta con relación forraje/concentrado baja, donde el aporte tampón de saliva disminuye por menor rumia, el pH ruminal decae significativamente y la relación C2/C3 se va reduciendo.

La relación más favorable sería 60 % forraje/40 % concentrado para lograr una relación molar C2/C3 de 2,1.

En términos generales, el aporte de

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ALIMENTACIÓN

LA DIGESTIBILIDAD DE NUESTROS FORRAJES Y MATERIAS PRIMAS ES CLAVE PARA PODER CONSEGUIR MEJOR PAGO POR CALIDADES

FND (fibra neutro detergente) para mantener o incrementar el porcentaje de grasa de la leche debe ser equivalente o superior a 1,2 % del peso vivo y alrededor del 75 % de este debe ser de fibra larga.

La relación concentrado/forraje debe ajustarse al nivel de alimentación de los animales, lo que quiere decir que, si se aumenta el consumo de materia seca, se requiere mayor cantidad de forraje para mantener el porcentaje de grasa en leche.

Digestibilidad de la fibra Por supuesto, la digestibilidad de la fibra de la ración es otro factor clave dentro de la calidad de los forrajes utilizados. En este sentido la Universidad de Wisconsin tiene patentado el nutriente TTNDFD como forma de expresar cómo se utiliza la fibra en vacas productoras (especialmente interesante en las de producción muy alta). TTNDFD significa total tract NDF digestibility, es decir, digestibilidad de la fibra neutro detergente en el tracto digestivo.

Por tanto, cualquier causa de bajada de PH en rumen por debajo de los valores normales producirá un descenso en la actividad de la flora que digiere la fibra y, además, va a afectar a la biohidrogenación de las grasas insaturadas (obligatoria en el rumen).

Por consiguiente, forrajes digestibles implican mayor ingesta de fibra digestible, lo que se resuelve en mayor producción de flora ruminal con mejor producción de acetato frente a propionato. Resumiendo, la digestibilidad de nuestros forrajes y materias primas es clave para poder conseguir mejor pago por calidades.

Respecto a la adición de grasas, podemos decir que la adición de gra-

Efecto de la relación F/C sobre parámetros ruminales Forraje

Concentrado

100

0

FDN

T.ª mastic.

Ap. tampón saliva

pH rumen

Proporción

% d MS

Min/día

65

960

kg/día

7

C2/C3

2,4

6,6

3,9

80

20

55

940

2,3

6,2

3,4

60

40

45

900

2,2

5,3

2,9

40

60

34

820

2,1

5,4

2,1

20

80

24

660

1,9

5,0

1,4

0

100

14

340

1,5

sas insaturadas tiene un efecto más negativo sobre la fermentación ruminal de la fibra que el uso de grasas saturadas y esto se nota más cuando los forrajes tienen fibra pobremente digestible.

Independientemente de ello, si usamos grasas bypass como los jabones cálcicos o grasas hidrogenadas, su presencia no afectará a la fermentación ruminal, ya que no permanecen en el rumen y pasan directamente al intestino.

Todos estos factores se deben tener en cuenta en la adición de grasas a la dieta, evitando los aportes de grasas insaturadas (aceites) cuando queremos mejorar porcentajes de grasa en leche.

El uso de aditivos que potencian la actividad fermentativa del rumen (por tanto, la generación de acetato) permiten incrementar la concentración de grasas lácteas.

En este sentido destaca el uso bicarbonato sódico o potásico desde el punto de vista de los tampones y el óxido de magnesio como alcalinizante.

GESTIÓN DE LA PROTEÍNA La modificación mediante cambios en la composición de la ración del porcentaje proteico tiene un margen más limitado y se consiguen mejoras de 0,1-0,3 décimas habitualmente.

El hecho de que haya un componente genético en la producción de proteína limita para bien o para mal según la genética de las vacas del rebaño.

El dato fundamental que tenemos que conocer para manejar la gestión de la proteína en la leche es que si falta un aminoácido específico en el proceso de síntesis proteica, este se detiene; los dos aminoácidos más limitantes son la lisina y la metionina, seguidos por la treonina, valina e isoleucina.

0,8

Necesitamos conseguir la llegada de cantidad suficiente de aminoácidos a la glándula mamaria para alcanzar una adecuada síntesis proteica, siempre teniendo en cuenta que el mayor aporte de aminoácidos para el animal viene de la síntesis proteica microbiana en el rumen. Esto quiere decir que se deben maximizar dietas sanas que provoquen la mayor cantidad de síntesis microbiana posible y, además, con aportes suficientes de proteína (en el fondo, aminoácidos).

No obstante, el principal nutriente que garantiza la producción proteica es el consumo de energía, de forma que vemos que aumentando la energía de la ración conseguimos mayor cantidad de leche y mayor porcentaje de proteína.

Esto no es incompatible con lo dicho anteriormente sino todo lo contrario, es decir, al aumentar la energía disponible para la síntesis proteica microbiana en el rumen la situación deriva en un mayor aporte de proteína metabolizable y de sustrato glucogénico hacia la ubre, esto es, mayor energía disponible determina mayor aporte de proteína a la ubre. Sin embargo, aportando mayor cantidad de proteína en la ración sin elevar la energía, conseguimos mejoras más limitadas.

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ALIMENTACIÓN

EL USO DE PROTEÍNAS Y AMINOÁCIDOS PROTEGIDOS ES OTRA OPCIÓN QUE NOS PERMITE AUMENTAR DE FORMA MÁS LINEAL LA PROTEÍNA EN LECHE SEGÚN LA DOSIS APORTADA

Figura 1. Concentraciones de Lys Di y Met Di (equivalente francés de MLys y MMet) en materias primas para raciones de vacuno lechero

Otro punto importante es la sincronización de la velocidad de degradación en rumen de la proteína degradable aportada con la energía degradable.

Un ejemplo claro lo tenemos en el pastoreo; en este caso se ingieren cantidades elevadas de proteína muy soluble (sobre todo cuando hay hierba joven), que debería ser compensada con la ingesta de energía muy soluble (como la de los azúcares y pectinas).

El uso de proteínas y aminoácidos protegidos es otra opción que nos permite aumentar de forma más lineal la proteína en leche según la dosis aportada. En este sentido se dispone en el mercado de metionina y lisina protegida.

La eficiencia de la alimentación de precisión de aminoácidos reporta otras ventajas aparte de la subida de la proteína en leche como tal pero es un tema abundantemente tratado en bibliografía y que merecería un artículo aparte. La gestión de las diferentes materias primas, así como la existencia de aminoácidos protegidos son armas de uso común.

La sustitución de carbohidratos no estructurales por grasa suele dar como resultado menor disponibilidad de energía rápidamente disponible para los microorganismos, afectándose la síntesis proteica.

CONCLUSIONES FINALES

Mejora de la grasa en leche • La relación forraje/concentrado es muy importante para conseguir calidad de leche con salud ruminal.

• La digestibilidad de esa fibra influye mucho en conseguir nuestros objetivos.

• La degradabilidad del almidón de la ración no debe ser excesiva.

• El concentrado debe ser ingerido de forma frecuente.

• El uso de sustancias tampones y/o alcalinizantes es interesante.

• Considerar el uso de grasas inertes si las necesidades proteicas están bien cubiertas.

Mejora de la proteína en leche • Optimizar el consumo de energía, especialmente de la energía fermentescible.

• Ajustar el aporte de proteína con el de energía disponible.

• No utilizar exceso de proteína degradable.

• Combinar materias primas para lograr sincronizar el aporte de proteína y energía en el rumen.

• Usar fuentes de proteína digestible ricas en aminoácidos.

• Uso de proteínas y aminoácidos protegidos.

NOTA DEL AUTOR

www.cowsulting.com como herramienta de gestión económico-técnica (y no al revés) y www.cowculations.com como escaparate de simuladores gratuitos usados dentro de cowsulting están a disposición del sector si en algún momento estas herramientas se consideran necesarias.

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Complet GP,

En vídeo

un complemento que aumenta las calidades de la leche Cando Ludrio SL (Ludrio, Castro de Rei, Lugo) ha incorporado el producto Complet GP para mejorar la alimentación y así obtener una mayor calidad en la leche y, en consecuencia, un mayor beneficio en la producción.

La explotación está dirigida por Pablo Fernández, quien, desde hace ocho años, pasó de ordeñar unas 50 vacas a las 140 de ahora, es decir, pasaron de unos 1.500 litros de producción diaria a casi 6.000. Este ganadero cuenta con el suplemento Complet GP y desde que introdujo el producto, “la grasa y la proteína subieron un par de décimas”, afirma. Actualmente, cuenta con 3,5 de proteína y 4 o, en ocasiones, 4,2 de grasa. La mejora en la calidad provoca un incremento en el pago “y es un incentivo para la explotación”, destaca.

Manuel Fernández, técnico de Consuvet, la empresa encargada de dar servicio a Piensos del Sil en formulación, explica que “Complet GP es el primer producto que apareció en lo que llamamos la gama de especialidades, en la que se reúnen un grupo de productos que pretenden dar soluciones concretas a problemas concretos”. La aparición de este complemento fue hace unos seis años cuando “alguna empresa láctea pagaba a precio de leche en polvo si no cumplías una serie de calidades”. Añade que “en ese momento, mejoró la calidad de muchos ganaderos por la llegada de toda la formulación de Complet GP, que dio la respuesta”.

Complet GP es un producto completo que lleva un tipo de aditivos y materias primas que trabajan la gestión de la fibra y la creación de proteína microbiana. “No utiliza aditivos tradicionales como el ácido palmítico; no es excluyente, sino que se puede complementar”, explica Manuel.

“Además, no hay que reformular la ración, sino añadir el producto a razón de 500 gramos por vaca y día”, indica. El ganadero confirma que no “hemos cambiado la ración, es un aditivo a mayores”. El método que usan en esta granja para incluirlo es “meterlo con la telescópica en el carro, desde que está hecho lo mezclamos todo y listo, como si fuese otro pienso más”.

Cando Ludrio SL Localización: Ludrio, Castro de Rei (Lugo) Propietario: Pablo Fernández Iravedra Nº. de animales: 290 Vacas en ordeño: 140 Media de producción: 40 litros/vaca/día Calidades: 3,5 de proteína y 4,2 de grasa Venta de leche: Entrepinares El pago por calidad es una de las claves que valoran los ganaderos. Con Complet GP “hemos llegado al 3,60 de proteína, e incluso superado, y al 4,25 de grasa, dependiendo de la etapa del año, está claro, pero tuvimos épocas de no utilizarlo y cayó drásticamente”, cuenta Pablo y añade que “dado que pagan la décima de proteína a 0,6 y la de grasa a 0,3, hay que darse cuenta de que puede suponer un incremento de cerca de 3.000 euros al mes, cuando el coste del producto es bastante inferior”. Manuel apunta que “dentro de los datos que tenemos en gestión económica nosotros, con la aplicación Cowsulting, vemos que una mejora en precio de leche influye, a veces, más que una mejora en eficiencia, siempre teniendo en cuenta que la eficiencia y el pago son dos partes muy importantes”.

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E S P E C I A L : E S T R É S P O R C A LO R

La alta producción de leche no es sinónimo de una menor fertilidad en condiciones de estrés por calor El objetivo principal de este estudio es cambiar la creencia en el público de que al obtener una alta producción de leche se debe “sacrificar” algo en la fertilidad y demostrar que, si se implementan buenas prácticas de manejo a las vacas de alto rendimiento, se pueden alcanzar niveles incluso mejores que con las de baja producción.

Israel Flamenbaum. P.hD. Cow Cooling Solutions Ltd, Israel y socio de la empresa Cow Cooling Flamenbaum & Seddon, ltd, Brasil israflam@inter.net.il, www.cool-cows.com

L

ograr una alta tasa de concepción es una de las principales condiciones para obtener una producción eficiente de leche en la granja. Durante muchos años, la industria láctea israelí sufrió, al igual

que otras industrias en países cálidos, una disminución significativa en la capacidad de preñar las vacas durante los meses de verano, lo que provocó una reducción en la eficiencia de la producción de leche y la

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E S P E C I A L : E S T R É S P O R C A LO R

A DIFERENCIA DEL EFECTO DEL CALOR SOBRE LA PRODUCCIÓN DE LA VACA […], EL EFECTO SOBRE SU FERTILIDAD EN EL VERANO ES MUCHO MÁS COMPLEJO Y SE EXTIENDE A LO LARGO DE UN PERIODO MÁS LARGO ALREDEDOR DEL TIEMPO DE INSEMINACIÓN

estacionalidad en el suministro de leche a la industria y al mercado.

A diferencia del efecto del calor sobre la producción de la vaca, que depende en gran medida del consumo de alimentos y es menos sensible a los cambios a corto plazo en el confort térmico de las vacas, el efecto sobre su fertilidad en el verano es mucho más complejo y se extiende a lo largo de un periodo más largo alrededor del tiempo de inseminación.

Estudios realizados recientemente por investigadores israelíes de la Universidad de Jerusalén mostraron que la fertilidad de las vacas es sensible a las condiciones de estrés por calor durante un periodo amplio, comenzando desde el inicio del desarrollo del folículo ovulante hasta la implantación del óvulo fertilizado en el útero (a periodo de alrededor de 50 días). Por lo tanto, para obtener niveles normales de fertilidad en el periodo estival, las vacas inseminadas deben tener una temperatura corporal normal, al menos durante este tiempo; no es una tarea fácil.

La razón principal para escribir este artículo es cambiar la creencia en el público de que al obtener alta producción de leche hay que “sacrificar” algo en la fertilidad y al mismo tiempo, mostrar que, con buenas prácticas de manejo en general y un tratamiento de enfriamiento intensivo y efectivo en el verano en particular, las vacas de alto rendimiento pueden alcanzar también buenos niveles, incluso más altos que los que se obtienen en las de baja producción, estando en las mismas condiciones.

Para demostrar esto, estoy haciendo uso del informe del índice “relación verano-invierno” que se elaboró en estos días para 2019. Este índice fue desarrollado hace casi quince años por expertos del Ministerio de Agricultura israelí y la Asociación de Criadores de Ganado Lechero de Israel (ICBA) y fue adoptado recientemente por instituciones en Estados Unidos e Italia. Nos permite caracterizar subjetivamente cada año las diferentes granjas lecheras israelíes en términos de su capacidad para hacer frente al calor estival.

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E S P E C I A L : E S T R É S P O R C A LO R

Tabla 1. Promedios de verano e invierno de la producción diaria de leche, la tasa de concepción, la producción de leche de verano a invierno y la relación de CR, en granjas lecheras con el más alto y más bajo nivel productivo en Israel en 2019 Parámetro

50 granjas productoras de alto nivel productivo

50 granjas de bajo nivel productivo

Leche invierno (kg/d)

42,1

37,5

Leche verano (kg/d)

40,8

34,5

Relación V:I (leche)

0,97

0,92

Tasa de concepción INV (%)

41,8

41,9

Tasa de concepción VER (%)

26,3

19,6

Relación TC VER:INV

0,63

0,46

Bajada en TC VER (unidades %)

-15,5

-22,3

Al comienzo de cada año recibo los datos de todas las granjas lecheras en Israel. Para examinar la relación entre el nivel de producción de leche y el enfriamiento intensivo de las vacas en el verano, seleccioné de esta base de datos las 50 granjas lecheras con la mayor producción anual de leche en 2019, y las comparé con las 50 con la menor producción anual.

La producción diaria promedio de leche por vaca en el verano y el invierno, así como la relación de producción, la tasa de concepción y la relación CR entre ambas estaciones se recogen en la tabla 1.

En ella se puede ver claramente que la relación verano/invierno es mucho mayor en las granjas de alta producción que en las de baja producción (0,97 y 0,92, respectivamente). Lo más probable es que estos resultados se puedan alcanzar gracias a tener mejores prácticas de gestión en general, así como a la implementación adecuada de medios de enfriamiento intensivo y su operación en forma propia en particular. Esto se puede confirmar por el hecho la producción de leche en los rebaños de alta producción disminuyó en el verano en 1,5 kg/día, la mitad de la caída (3,0 kg/día) obtenida en los rebaños de baja producción.

Si observamos los números de fertilidad, podemos ver que, de manera diferente a lo que podría esperarse, la caída de la tasa de concepción en verano fue menor en los rebaños de alta producción, en comparación con los de baja producción (15 y 22 unidades porcentuales, respectivamente), y la relación verano/ invierno para la tasa de concepción fue de 0,63 y 0,46, en rebaños de alta y baja producción, respectivamente.

LA CAÍDA DE LA TASA DE CONCEPCIÓN EN VERANO FUE MENOR EN LOS REBAÑOS DE ALTA PRODUCCIÓN QUE EN LOS DE BAJA PRODUCCIÓN (15 Y 22 UNIDADES PORCENTUALES, RESPECTIVAMENTE)

CONCLUSIÓN Nuestro estudio indica que no necesariamente la alta producción de leche debe asociarse con baja fertilidad en los estresantes meses de verano. Los datos recientes de Israel muestran lo contrario. Creo que obtener una alta producción de leche se relaciona principalmente con mejores prácticas de manejo en general y con el enfriamiento adecuado de las vacas en el verano en particular.

Las mejores proporciones de verano a invierno para la leche (0,97 vs. 0,92) y TC (0,63 vs. 0,46) confirman muy bien el hecho de que estas granjas enfrían mejor a sus vacas en el verano. Este hecho se traduce, además, en la obtención de más alta producción anual de leche, también a mayores tasas de concepción en esa estación.

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E S P E C I A L : E S T R É S P O R C A LO R

¿Tienes estrés por calor?

Uf, demasiado tarde En las siguientes páginas analizo en profundidad las graves consecuencias que puede llegar a tener el estrés por calor en nuestras vacas y ofrezco algunos consejos para evitar que esto suceda, llevando a cabo esta labor como si se tratase de un campeonato, que he dividido en tres fases: pretemporada, temporada y fase clasificatoria.

Alfonso Raffin Veterinario. Sénior advisor en Clairfield International alfonso.raffin@hotmail.com

D

ice un proverbio árabe que si tienes un problema que no tiene solución no debes preocuparte. Y que si la tiene, tampoco.

Si tras un día (o más) de una combinación de temperatura y humedad

que te agobia, tus vacas han caído dos litros, utiliza el proverbio árabe.

Demasiado tarde para solucionarlo, pero a tiempo de prevenir ante otro fenómeno adverso la siguiente caída o la interrupción de la recuperación a los litros anteriores, cosa que siempre tarda más (lo que baja, ¡qué mal sube!).

Todos los ganaderos toman medidas (normalmente insuficientes) de refrigeración para sus vacas:

1. Ventiladores y aspersores que bajan la temperatura 2. Espacios abiertos que permiten la brisa 3. Bebederos La vaca lo agradece. Pero cada año le pedimos que nos dé medio litro más por día, comiendo más y mejor.

Y eso es meter más leña en su fábrica interna. Calor que debe echar fuera. ¿Cómo? Como puede: 1. Suda. No es lo que mejor sabe hacer, no suda mucho. Nosotros y los caballos, al sudar, mojamos nuestro pelo evitando que se retenga el calor en la superficie de nuestra piel.

También evaporamos esa humedad, disipando calor al cambiar el agua de estado líquido a gaseoso.

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E S P E C I A L : E S T R É S P O R C A LO R

CUANDO LA VACA SACA LA LENGUA, MALO. MUY MALO. SU TÓRAX NO ES POTENTE. ES UN ANIMAL DE ENORME ABDOMEN. RECUERDA QUE TIENE UNA FÁBRICA DENTRO. LA PANZA. Y ESTA ES SU MAGIA Y SU DEBILIDAD Las vacas ni jadean como perros…

Ni sudan como caballos

2. Jadea. Como vemos hacer a los perros. Ellos son especialistas, sacando su lengua y moviendo su potente tórax para que salga aire caliente y vapor de agua (sudan con los pulmones). La vuelven a meter para mojarla en saliva y evaporar más y más líquido.

Pero cuando la vaca saca la lengua, malo. Muy malo. Su tórax no es potente. Es un animal de enorme abdomen.

Recuerda que tiene una fábrica dentro.

La panza. Y esta es su magia y su debilidad.

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E S P E C I A L : E S T R É S P O R C A LO R

Aquí la gente se muere, no llega saliva de la buena, toda la comida viene de golpe y en mal estado.

La fábrica se cae a pedazos

En la panza se producen potentes fermentaciones que generan ácidos. Algunos pasan directamente a su sangre para fabricar lactosa (el propiónico) o grasa (el acético) y otros deben transformarse, como el ácido láctico. Este trabajo lo hacen obreros especializados: bacterias, protozoos y levaduras. Que no se quejan por el calor ni por hacer muchas horas. Se cabrean cuando llega toda la materia prima de golpe y no repartida durante el día.

Se mueren cuando el ácido se dispara. Y, al morir, quedan menos para la faena. La

Lo que me faltaba

digestión se colapsa. Piden a la vaca que, por Dios, no coma más.

El ácido es peor que el calor. Es peor incluso que el fuego. No solo mata a nuestros héroes del rumen, afiliados al llamado sindicato FLORA RUMINAL; destruye el mundo en el que viven, las papilas, que son casas que al crecer hacia arriba permiten que trabaje en ellas más gente. Cuando llega el ácido, deja un desierto plano, donde el que consigue sobrevivir queda a la intemperie.

CUENTE USTED LAS HORAS QUE UNA VACA RUMIA Y SABRÁ LA GRASA DE SU LECHE. VAN EN PARALELO. Y SI HAY MENOS RUMIA, HAY MENOS SALIVA. MENOS BICARBONATO EN PANZA, MÁS ACIDOSIS

Antes de llegar a este total desastre, FLORA RUMINAL declara paros obreros, baja su actividad, para que no salga producción. La panza se mueve menos, está más tiempo llena y la vaca no come.

Pero la vaca tiene que comer. El pedido de leche es innegociable. Manda la genética. Su salvación es su salivación.

Su saliva es muy rica en bicarbonato, que neutraliza el ardiente ácido. Al comer, saliva. Y al rumiar, vuelve a salivar. Y para dar leche y saliva, las vacas beben y beben y vuelven a beber.

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E S P E C I A L : E S T R É S P O R C A LO R

LOS ÍNDICES DE FERTILIDAD EN ESTRÉS POR CALOR SE REDUCEN A MÍNIMOS. CUANDO UN REBAÑO TIENE ÍNDICES A PRIMERA INSEMINACIÓN DEL 50 %, EN VERANO NOS VAMOS A 10 %

Pero si una vaca pierde demasiado líquido sudando y jadeando, se queda sin saliva. Y menos mal que no gastan saliva insultando a su dueño por no cambiar alguna cosa.

Si la humedad aumenta junto a la temperatura, se desprende menos calor evaporando. El cuerpo reacciona sudando más. Cuando sudamos, no solo perdemos agua. Por favor, lámete el sudor (o el de tu pareja) y comprobarás que sabe a bebida isotónica, de la que se toman los deportistas o los deshidratados por vómitos y

A ver, algo que se digiera facil

Me falta sodio, potasio y magnesio

Esto no hay quien lo coma Me duele la barriga, las pezuñas y no puedo con el alma

De 100 vacas con acidosis entrevistadas, ninguna declaró sentir dolor abdominal, tal como sufren los humanos.

Pero lo sienten

diarrea. Lleva sodio, magnesio y potasio, que son precisamente los componentes que hacen que la saliva apague al ácido.

Si se pierden en el sudor, la saliva, que ya era poca, no sirve para nada.

Un deportista después de un maratón en el desierto o un borracho después de una vomitona se sienten igual que una vaca que da 35 litros de leche y ha sudado todo el día. No pueden con el alma.

No quiere levantarse para el ordeño, ni para ir a comer. A lo primero irá obligada, pero, a lo segundo, lo menos posible.

La primera comida y poco más. Al menos esa comida, cuando sale del ordeño de la mañana. La mañana está fresca y su ración acaba de ser preparada. Sabe y huele rico.

Pero en pocas horas, con este calor, ese potaje que mezcla verduras

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E S P E C I A L : E S T R É S P O R C A LO R

ensiladas y cereales y que está a 30 grados fuera de la nevera, no se lo come ni…

Dios creó el pasto fresco, no el unifeed.

Fermenta y se oxida. Crecen en él microhongos a gran velocidad que producen micotoxinas. Y está caliente. La vaca sabe que si le viene ahora una diarrea es vaca muerta. Casi no comerá nada en las próximas horas. Espera a darse el atracón a la mañana siguiente.

Y el sindicato FLORA RUMINAL se caga (no es diarrea) en todos los muertos de la vaca. No tienen saliva y la poca es de baja calidad y encima todo el trabajo viene de golpe, generando ácido que mata a más y más obreros y destruye sus fábricas.

La huelga sindical hace que la vaca coma menos, pero como ya hace menos comidas y algo hay que comer, la vaca empieza a seleccionar lo mejor.

Sin que su dueño se dé cuenta, ahora que es temprano y no hay que jadear, mueve la lengua separando la verdura de los cereales. Solo quiere cereales, que dan más fuerzas. La verdura, que la coma otra, pues, además, llena mucho la barriga y digerirla cuesta más trabajo y genera más calor allí dentro, en la fábrica.

En poco tiempo desaparece cereal del potaje (la mezcla unifeed). Y el potaje sigue a fuego lento, oxidándose y fermentando con una mayor proporción de verduras reensiladas, baboseadas por una y otra vaca, entretenida como los que escarban en los basureros.

Para colmo, esa entrada masiva de cereales en la panza, sin forraje que amortigüe el impacto que supone su transformación en ácidos, mata y cabrea más aún a FLORA RUMINAL. El sindicato se declara en acidosis. El ácido sale de la fábrica. La vaca sufre dolor en sus pezuñas por ácidos y tóxicos en sangre, que inflaman los capilares que las riegan. La grasa de la leche es el termómetro de que ese animal está pasándolo fatal.

El otro termómetro es la rumia. Una vaca que rumia es un ser feliz, tal como una vieja haciendo ganchillo mientras mira la tele. Pero por falta de felicidad, porque los obreros de la fábrica no procesan mercancía y porque no entra fibra larga, que es la que estimula el rumen y la regurgitación… por todo en contra, baja el tiempo de rumia. Cuente usted las horas que una vaca rumia y sabrá la grasa de su leche. Van en paralelo. Y si hay menos rumia, hay menos saliva. Menos bicarbonato en panza, más acidosis.

De 100 vacas con acidosis entrevistadas, ninguna declaró sentir dolor abdominal, tal como sufren los humanos.

Pero lo sienten. Y no hace falta preguntarles para saber que sus pezuñas están doloridas, solamente hay que verlas (detenidamente) caminar. Y no las verás montar a otra vaca en celo. Ninguna está para fiestas.

Hay muy, muy mal rollo. A horas de alta temperatura, nadie va a comer ni a beber. Cuando esta baja, no hay ganas.

Están cansadas (por falta de electrolitos y de glucosa en sangre), cojas (por la acidosis) y sin hambre (por todo y porque el menú apesta). Casi todas tumbadas o de pie, donde pegue menos. Y cuando deja de pegar Lorenzo, se pegan ellas, pues salen todas, atropelladas, de malísimo humor y baldadas. Su poca energía, perdida inútilmente, corneando la barriga dolorida de su vecina o resbalando, al huir, en los charcos que deja un aspersor o un bebedero.

Son vacas. Las más agresivas beberán más y comerán mejor y darán algo más de leche. Pensaremos que son las mejores y más eficientes y criaremos a sus hijas y a las hijas de su padre (seleccionado por agresor genético). Hemos comprobado que las avanzadas de preñez en esta época paren hijas con muy bajas defensas. Los anticuerpos son proteínas que necesitan energía para producirse. El calostro de vaca que lleva 1-2 meses en estrés por calor es de mala calidad y debería reemplazarse por calostro invernal congelado.

Por todo ello, las terneras nacidas en esta época no llegarán a nada bueno de mayores, mueren más y crecen menos.

Pero, encima, nacen muchas y todavía hay gente que no sabe el porqué. Los índices de fertilidad en estrés por calor se reducen a mínimos. Cuando un rebaño tiene índices a primera inseminación del 50 %, en verano nos vamos al 10 %. La causa es la falta de glucosa en sangre y el estrés emocional, oxidativo y metabólico. No hay correctas ovulaciones, el embrión no anida en el útero o no sobrevive a metritis imperceptibles.

Las vacas no preñan hasta noviembre y se apelotonan los partos en agosto, dando estas “hijas de mala madre”. Lo digo porque parir en agosto es tener todas las papeletas para ponerte mala de mamitis, metritis, cetosis, cuajar... Incluso neumonía, en agosto.

Pobres vacas. Y pobre ganadero. En agosto es ideal llamar al comprador de leche para renegociar el contrato, pues anda loco buscando materia prima para

atender al turismo y la vuelta al cole. Y las cisternas van semivacías a fábrica.

O semillenas de agua, con poca grasa y proteína que permita fabricar queso o yogures. Pero el ganadero, con el tanque bajo en leche y en todo, menos en células somáticas, siente que no es el mejor momento de su carrera deportiva.

Si producir leche es un deporte de alta competición, seleccionemos a los mejores, entrenemos, estudiemos al adversario, anticipémonos, midamos y conservemos nuestras fuerzas, defendamos, ataquemos y nunca bajemos la guardia. Si vas primero en la liga, con tu supergenética y alimento y pierdes el partido contra el estrés térmico, bajas a segunda automáticamente. A pelear un año entero para volver a subir.

No voy a hablar de selección genética, necesitaría otra revista para un tema tan polémico. Solo una palabra de entrenamiento. No se puede entrenar a una vaca contra el calor o la humedad. Pero sí contra el estrés. Debe moverse los meses antes de la competición, cuidar sus cascos, acostumbrarse a ir a todos los bebederos (cerrar un día el más común), recibir sol invernal, quitarse cascarrias (mierda pegada al pelo), curar rozaduras, vacunarse de lo rutinario…

ESTUDIAR AL ADVERSARIO: CALOR Y HUMEDAD Alguien mucho más listo que yo estudió una fórmula que determina el nivel de sufrimiento de una vaca cuando aumentan estos dos fenómenos. El índice de temperatura y humedad: ITH.

ITH = 0,81 x Tª + HR/100 (T.ª - 14,4) + 46,4 Cuando la vaca supera el ITH de 70, empieza a sufrir. Y una vaca sufre igual a 30 grados más los 10 % de humedad relativa del Sahara, que a 20 grados y los 100 % de humedad relativa de la selva amazónica. Sufre lo mismo, sudando y jadeando. Aunque el sudor sea más eficiente en el primer caso y el jadeo en el segundo. Aunque en el primer caso busque más la sombra y en el segundo más la brisa.

146 | Vaca Pinta n.º 24 | 05.2021

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TEMP. *C 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40

ITH Litros/día que pierde una vaca muy sensible, de 50-60 litros en inicio de lactación HUMEDAD RELATIVA (%) TEMP. HUMEDAD RELATIVA (%) 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100 *C 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100 63 64 64 65 65 66 67 67 68 68 20 0 0 0 0 0 0 0 0 -1 -1 64 65 65 66 67 67 68 69 69 70 21 0 0 0 0 0 0 -1 -2 -2 -3 65 66 67 67 68 69 70 70 71 72 22 0 0 0 0 -1 -2 -3 -3 -4 -5 66 67 68 68 69 70 71 72 73 74 23 0 0 -1 -1 -2 -3 -4 -5 -6 -7 67 68 69 70 71 72 73 74 74 75 24 0 -1 -2 -3 -4 -5 -6 -7 -7 -8 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 25 -1 -2 -3 -4 -5 -6 -7 -8 -9 -10 69 70 71 72 73 74 76 77 78 79 26 -2 -3 -4 -5 -6 -7 -9 -10 -11 -12 70 71 72 73 75 76 77 78 80 81 27 -3 -4 -5 -6 -8 -9 -10 -11 -13 -14 70 72 73 75 76 77 79 80 81 83 28 -3 -5 -6 -8 -9 -10 -12 -13 -14 -16 71 73 74 76 77 79 80 82 83 84 29 -4 -6 -7 -9 -10 -12 -13 -15 -16 -17 72 74 75 77 79 80 82 83 85 86 30 -5 -7 -8 -10 -12 -13 -15 -16 -18 -19 73 75 76 78 80 81 83 85 86 88 31 -6 -8 -9 -11 -13 -14 -16 -18 -19 -21 74 76 78 79 81 83 85 86 88 90 32 -7 -9 -11 -12 -14 -16 -18 -19 -21 -23 75 77 79 81 82 84 86 88 90 92 33 -8 -10 -12 -14 -15 -17 -19 -21 -23 -25 76 78 80 82 84 86 88 90 92 94 34 -9 -11 -13 -15 -17 -19 -21 -23 -25 -27 77 79 81 83 85 87 89 91 93 95 35 -10 -12 -14 -16 -18 -20 -22 -24 -26 -28 78 80 82 84 86 89 91 93 95 97 36 -11 -13 -15 -17 -19 -22 -24 -26 -28 -30 -14 -16 -18 -21 -23 -25 -27 -30 79 81 83 85 88 90 92 94 97 99 37 -12 80 82 84 87 89 91 94 96 98 101 38 -13 -15 -17 -20 -22 -24 -27 -29 80 83 85 88 90 93 95 98 100 103 39 -13 -16 -18 -21 -23 -26 -28 81 84 86 89 92 94 97 99 102 104 40 -14 -17 -19 -22 -25 -27 -30 68-69 Sufre si la subida es brusca 70-72 Sufre levemente 73-79 Sufrimiento manifiesto 80-84 Sufrimiento del que cuesta tiempo recuperarse 85-97 Sufrimiento con consecuencias a largo plazo 98 Muerte

Esto es importante. En verano, la España interior es más Sahara y la costera es más Amazonas. Durante el día, en cualquier lugar de España hay más temperatura y durante la noche hay más humedad.

Debemos estudiar el ITH diurno, pero también el nocturno, aunque siempre sea más bajo que el diurno.

Porque si el nocturno supera el valor de 70, la vaca no tiene recuperación ninguna de sufrimiento. No quiere comer y no quiere vivir.

Las humedades relativas tienen oscilaciones mayores durante las 24

ITH y humedad relativa

horas que las temperaturas. Pero también oscilan más de un día para otro.

Es una medición que la gente no valora. Los meteorólogos nunca anuncian la humedad relativa de A Coruña o Barcelona para el día de mañana. Si lo hiciesen, deberían hablar de la diurna y la nocturna.

Para entenderlo, cojamos a nuestras vacas y vayamos a la playa. Vamos a Chilches (provincia de Castellón), donde Guzmán ordeña 250 vacas. A ver qué carita se os pone viendo las oscilaciones de humedad diurnas y nocturnas.

Temperatura

1 - Julio - 2020 Murcia

90

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80

30

70

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10 5

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0

0:04 0:44 1:24 2:04 2:44 3:24 4:04 4:44 5:24 6:04 6:44 7:24 8:04 8:44 9:24 10:04 10:44 11:24 12:04 12:44 13:24 14:04 14:44 15:24 16:04 16:44 17:24 18:04 18:44 19:24 20:04 20:44 21:24 22:04 22:44 23:24

30

Humedad

ITH

Temperatura

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01-ene 09-ene 17-ene 25-ene 02-feb 10-feb 18-feb 26-feb 05-mar 13-mar 21-mar 29-mar 06-abr 14-abr 22-abr 30-abr 08-may 16-may 24-may 01-jun 09-jun 17-jun 25-jun 03-jul 11-jul 19-jul 27-jul 04-ago 12-ago 20-ago 28-ago 05-sep 13-sep 21-sep 29-sep 07-oct 15-oct 23-oct 31-oct 08-nov 16-nov 24-nov 02-dic 10-dic 18-dic 26-dic

01-ene 09-ene 17-ene 25-ene 02-feb 10-feb 18-feb 26-feb 05-mar 13-mar 21-mar 29-mar 06-abr 14-abr 22-abr 30-abr 08-may 16-may 24-may 01-jun 09-jun 17-jun 25-jun 03-jul 11-jul 19-jul 27-jul 04-ago 12-ago 20-ago 28-ago 05-sep 13-sep 21-sep 29-sep 07-oct 15-oct 23-oct 31-oct 08-nov 16-nov 24-nov 02-dic 10-dic 18-dic 26-dic

01-ene 10-ene 19-ene 28-ene 06-feb 15-feb 24-feb 04-mar 13-mar 22-mar 31-mar 09-abr 18-abr 27-abr 06-may 15-may 24-may 02-jun 11-jun 20-jun 29-jun 08-jul 17-jul 26-jul 04-ago 13-ago 22-ago 31-ago 09-sep 18-sep 27-sep 06-oct 15-oct 24-oct 02-nov 11-nov 20-nov 29-nov 08-dic 17-dic 26-dic

E S P E C I A L : E S T R É S P O R C A LO R

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ITH D

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T (°C) D

ITH D

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ITH N

DEBEMOS ESTUDIAR EL ITH DIURNO, PERO TAMBIÉN EL NOCTURNO, AUNQUE SIEMPRE SEA MÁS BAJO. PORQUE SI EL NOCTURNO SUPERA EL VALOR DE 70, LA VACA NO TIENE RECUPERACIÓN NINGUNA DE SUFRIMIENTO

T (°C) N

Veámoslo en ITH (sufrimiento). Mucha atención a la línea de 70. La de 80 es terrible, aunque lo terrorífico es pasar de 70 por la noche.

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50

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30

ITH N

Y ahora veámoslo en sufrimiento humano, el de nuestro querido ganadero Guzmán.

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22

Litros/vaca

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Pasar de 38 litros a 23 es difícil de asumir. Aunque vivas en la playa. Hay climas peores y también mejores para las vacas. Pero hasta las vacas de Canadá y de Suecia se enfrentan todos los años a esto. Lo que sucede es que allí no se preparan tanto, pues son menos días y menos bajada.

No solo Guzmán sufre, también su veterinario y sus trabajadores. Las vacas no preñan en estrés por calor y los terneros nacen débiles. El resurgir de la fertilidad en noviembre amontona terneras nacidas en agosto, que no serán buenas vacas.

EL RESURGIR DE LA FERTILIDAD EN NOVIEMBRE AMONTONA TERNERA NACIDAS EN AGOSTO, QUE NO SERÁN BUENAS VACAS

35

60%

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FERTILIDAD A 1era IA

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% MUERTE TERNEROS/PARTO

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Noviembre Diciembre

0%

PARTOS/MES/VACAS

Y por último, el sufrimiento de la empresa láctea que recoge la leche. En verano sus cisternas viajan con un 40 % menos de leche y con muy bajo contenido en sólidos.

12.000

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3,40 4.000 4.000 4.000

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Enero

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7.220 7.220 7.220

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3,7 3,7 3,7

8.131 8.131 3,6 3,6 3,6 8.131 3,6

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3,5

3,5 3,5 3,5

3,4 3,443,44 3,44 3,4 3,4

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3,3 3,3 3,3

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3,44 3,443,44 3,44 6.000 6.000 3,493,49 3,41 3,49 6.000 3,493,41 3,393,413,41

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3,313,31 3,313,30

6.279 6.279 6.279 6.009 6.009 6.009 6.279 3,47

3,303,30 3,30 3,293,29 3,29 3,26 3,263,26 3,26 3,23

3,233,23 3,23

0 00 3,1 3,1 3,1 3,1 Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre Febrero Enero Enero Marzo Febrero Febrero AbrilMarzo Marzo MayoAbril AbrilJunioMayo MayoJulioJunio Junio Agosto JulioJulio Julio Septiembre Agosto Agosto Octubre Septiembre Septiembre Noviembre Octubre Octubre Diciembre Noviembre Noviembre Diciembre Diciembre

Series1 Series1 Series1 Series1 Producción Series2 diaria

Dividamos el campeonato en tres fases: pretemporada, temporada y fase clasificatoria.

La pretemporada es decisiva.

Durante esta, la vaca intenta llegar a los 38 litros, que es su estado natural, pero las subidas bruscas de ITH se lo impiden. Como las bajadas de producción no son muy intensas (1-1,5 litros), el ganadero no

% Series2 grasa Series3 Series2 Series2

Series3 Series3 Series3 % proteína

se preocupa mucho, pero, al acumularlas todas, la suma es cuantiosa. Es una fase de entrenamiento también del animal, en donde puede perderle miedo al estrés térmico o grabar en su cerebro: ITH igual a pasarlo mal. ¿Ya has pintado todo de blanco? ¿Has colocado más sombra sobre sombra? ¿Has pelado tus vacas?

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SI NO ACTÚAS, EL AZOTE EN LAS ZONAS MÁS PRIVILEGIADAS ES TAMBIÉN PESADO. LAS VACAS NO ESTÁN ACOSTUMBRADAS Y LAS INSTALACIONES NO ESTÁN TAN ACONDICIONADAS

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38

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70

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--Litros/vaca/día

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Cada sobrepasamiento de los 70 diurnos es un retroceso o una nueva bajada

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22

22

28 26

Litros/vaca ITH D

Llega la temporada. Cada punto de ITH diurno y especialmente nocturno es un mundo. Digamos que los partidos de primer tiempo (día) y segundo (noche) son a muerte.

Acaba por fin la temporada. Llega lo más largo, la fase clasificatoria. El ga-

ITH N

34

24

30

ITH N

36

Pero incluso un sobrepasamiento de 32 los 60 nocturnos, de una forma brusca, genera caídas de un 30 litro.

Y estamos hablando de28 Diciembre. !ALGUIEN MIRA EL ITH26 NOCTURNO EN DICIEMBRE! 24

32

ITH D

38

--Litros/vaca/día

Litros/vaca

nadero cree que ya ha terminado todo, como juega contra equipos débiles (ITH más bajos) y le acompañan los resultados (aumento de litros), se relaja. Pero un pequeño gol en contra es un volver a empezar. Es tener que invertir más tiempo en llegar a lo más alto.

Este problema puede ser menor en la cornisa cantábrica, aunque, cuando azota, coge a todos desprevenidos. Pero lo que está claro es que cada año que pasa sus efectos son mayores. Y no solo por el cambio climático, sino por la mayor producción de nuestras vacas.

Después del fin de las cuotas, la producción española ha aumentado casi todos los años, especialmente en Galicia. Estos aumentos son por producción por vaca, no por más vacas. Pero los aumentos son desiguales según en qué época. Las entregas de leche en agosto han crecido muy ligeramente respecto a las de enero-abril. El resultado es un problema para la industria láctea, que prefiere ir por leche fuera de España en agosto-octubre que pagar más a un ganadero que invertirá la ganancia en aumentar producción invernal.

En los países nórdicos la bajada no es tan fuerte. Pero sucede lo mismo para los sólidos que para la producción: a más grasa y más proteína, más fuerte caída.

Vean el ejemplo de la grasa en Holanda y en Francia (pág. sig; gráfico inferior).

De esta forma, toda Europa sufre la falta de materia prima útil en esta época. Los stocks van bajando hasta octubre de forma dramática. Nueva Zelanda no compensa ni de largo la falta de materia prima del hemisferio norte, que es el 85 % de la producción mun-

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HAY QUE PENSAR EN RENTABILIDAD, NO EN GASTAR MÁS DE LO DEBIDO PARA QUE LA VACA GANE EUROVISIÓN. SOLO QUEREMOS QUE SE CLASIFIQUE NUEVAMENTE PARA EL PRÓXIMO CAMPEONATO. CUANTO ANTES

Al recuperar electrolitos está menos cansada. Va más a comer La vitamina E y la Niacina estimulan el apetito y mejoran el metabolismo Al eliminar la acidosis come más, selecciona menos.

Las levaduras hacen su digestión más rápida y menos “caliente” El saborizante hace su alimento más atractivo

Acción de choque

1. Obligada a respirar a mayor ritmo Para disipar calor. La vaca suda por nariz y boca 7. Cansada

8. Menos saliva

2. Pierde líquido

14. Más competencia

Aviso Legal: los contenidos de esta podrán ser reutilizados, citando la fuente y la fecha, en su caso, de la última actualización.

9. Saliva depublicación peor calidad 3. Pierde electrolitos 13. Acidosis Como todo deportista en condiciones extremas, pierde sodio, potasio y magnesio.

10. Bebe más

12. Menos visitas a comedero

4. Sin apetito Comer es generar más calor interno

11. Más tiempo delante de la comida

5. Selecciona y rechaza fibra La fibra es lo que mas calienta su panza

DECLARACIONES OBLIGATORIAS DEL SECTOR VACUNO DE LECHE

OCTUBRE 2020

6. Su alimento se deteriora, sabe mal

III. EVOLUCIÓN DE ENTREGAS MENSUALES POR AÑOS

2017

MINISTERIO DE AGRICULTURA, PESCA Y ALIMENTACIÓN 670.000

2018 2019

650.000

2020

610.000

590.000

570.000

550.000

DICIEMBRE

NOVIEMBRE

OCTUBRE

AGOSTO

JULIO

SEPTIEMBRE

Fondo de Garantía Asistencial (Foga), octubre 2020

JUNIO

MAYO

ABRIL

MARZO

510.000

FEBRERO

530.000

ENERO

dial. Y recordemos que las superproducciones de América del Norte caen más que las nuestras en verano. En California las vacas huelen todos los años a árbol chamuscado.

Cada litro perdido suele valorarse en lo que se deja de cobrar en leche, menos los que se deja de pagar en pienso. Muy mal hecho. Cada litro perdido es: - Un desaprovechamiento de la unidad productiva. No amortizar tanque, sala de ordeño, tractores...

Toda la inversión se hace para cuando más producen.

- Todos los costes fijos son menos diluidos. La mano de obra se paga y es igual de dedicada cuando las vacas bajan 10 litros.

- Peor aún. Los mayores problemas patológicos se multiplican por 4 si las vacas bajan 10 litros. Es un momento en el cual todo trabajador sufre también estrés, se encuentra desbordado de problemas que no es capaz de atender. Normalmente, es en el verano cuando los trabajadores toman la decisión de irse.

- El consumo de alimentos no baja proporcionalmente. Hay muchos más rechazos.

- La pérdida económica por pérdida de fertilidad y retraso reproductivo es bien conocida.

Kg x 1000 entregados sin ajustar

630.000

6

- La falta de preñeces en una época y acumulación de partos en otra, obliga a invertir en instalaciones.

O generará mayor hacinamiento en la peor época.

La forma más fiable es valorar la caída de cada litro a precio de litro,

unos 30 céntimos. Si un litro tarda 10 días en recuperarse, habrás perdido 5,5 litros (1,65 € por vaca).

Guzmán en 2020 ha perdido (o dejado de ganar) 1.600 litros por vaca (480 euros). En la alta competición, resistir o perder; es la gloria o la ruina.

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levaduras autolisadas. Los dos primeros aceleran y suavizan la digestión.

Se producirá menos calor interno. Las terceras captan las micotoxinas y las bacterias que se desarrollan exponencialmente con calor y humedad.

- Un saborizante que las vuelva locas.

Junto al trabajo de ventiladores y aspersores, y siempre que no falte agua, con estos aditivos habrás roto parte del círculo maléfico.

La pretemporada te habrá dejado un buen sabor de boca. Vive siempre atento a la previsión de ITH hasta que llegue la temporada.

ENTRAMOS EN LA TEMPORADA ACTUEMOS: EMPIEZA LA PRETEMPORADA Normalmente es aquí donde se hacen las inversiones, se corrigen los aspersores o ventiladores o se colocan nuevos.

Sobre este punto recuerda: 1. No desaproveches la dirección de la brisa natural.

2. Nunca mojes camas.

3. No mojes a la vaca cuando el esfínter del pezón esté abierto (o que el agua no arrastre a la ubre).

4. Moja más a la vaca que al aire, especialmente por la noche.

5. Ventila más de noche y moja más de día.

6. No mojes la comida.

7. No generes charcos donde resbalen.

8. Ventila las camas.

9. Ventila la comida.

10. Ventila también a la gente que ordeña.

11. Hago fuerza en los bebederos. Por todas partes y con agua fría. No agua estancada. Poco profundos. Asegúrate de la correcta limpieza de comederos. Coloca superficie lisa.

Es costoso y poco rentable cambiar en esta fase la dieta: más húmeda, grasas y proteínas bypass, levaduras, fibras muy digestibles. Tampoco podemos estar cambiando la dieta cuando viene el arreón de ITH, pero sí anticiparnos a él y colocar en el carro mezclador todo lo que la vaca pierde o necesita para recuperar su metabolismo o su apetito. Si mañana viene una subida de ITH de 5 puntos o una superación del nivel de 70, coloca en el carro ya esta noche y mañana por la mañana: - Sales electrolíticas: sodio, potasio y magnesio. Nunca cloro.

- Mayor dosis de antiácidos (apaga al mayor enemigo).

- Niacina y vitamina E (si cortas la oxidación metabólica mejoras el bienestar).

- Levaduras vivas, sus metabolitos y

Cada zona tiene una época. En la cuenca mediterránea es de junio a septiembre (incluidos). 15 de junio a 15 de septiembre en el interior. Y julio-agosto (incluidos) en la cornisa cantábrica.

Aunque en la cornisa cada verano es diferente. Para las mejores zonas del norte de España, te pueden permitir las recomendaciones de la pretemporada y actuar solo en ITH con subidas bruscas y por encima de 70.

Pero si no actúas, el azote en las zonas más privilegiadas es también pesado.

Las vacas no están acostumbradas y las instalaciones no están tan acondicionadas. La humedad se contrarresta peor que el calor.

En temporada es necesario y rentable hacer cambios en la dieta y además colocar los aditivos mencionados de una forma continua.

Cada vez que se prevea pasar de 80 de ITH diurno y de 70 de ITH nocturno ten a todo el personal en alerta máxima: • Utiliza conservantes en silos y en comederos. Siempre mejor los familiares a la vaca (acético y propiónico).

• Pelea contra las moscas.

• Haz un par de empujes de comida en el pesebre por el día, entre el carro de mañana y el de noche, forzando la entrada en cornadizas. Mójalas a todas, a pura manguera.

• Coloca un toldo o plástico blanco rodeando los aledaños.

• Pela a las vacas que puedas. Especialmente las próximas a parir.

Estamos agotados. Las vacas y nosotros. Pero hemos salvado mucho. Un pequeño esfuerzo más.

LLEGA LA FASE CLASIFICATORIA Al desescalar en esta fase el ITH diurno y nocturno, nos parece que pasó el peligro y que todo será aumento progresivo de producción. La verdad es que hay un

momento en que los litros, la grasa, la proteína y la reproducción suben a bastante velocidad. En condiciones ideales (sin estrés), las vacas recuperan un litro en 4 días. La grasa y proteína suben aún más rápido. Pero si partes de muy abajo (15 litros en el caso de Guzmán), necesitas dos meses. En dos meses en otoño pueden pasar muchas cosas. Y es otoño, no olvidemos la humedad, especialmente la nocturna.

El ejemplo es el que mostramos en la ganadería de Guzmán. Al final, episodios de ITH de 70 nocturnos y 60 diurnos, especialmente cuando son subidas violentas, dan retrocesos de uno o hasta más litros, que vuelven a necesitar otros 4 o más días de recuperación. Toma y daca. Después de 4 meses, desde el 15 de septiembre, las vacas aún no habían llegado a su media.

Esto no nos lo podemos permitir, hay que anticiparse nuevamente a estos ITH y utilizar las curas puntuales, como hicimos en pretemporada. Las vacas están muy agotadas del verano y estas ayuditas las agradecen inmensamente. Recuerda, carro unifeed la noche antes y repetir mañana y noche, hasta que pase el episodio. El aromatizante siempre hace a la vaca olisquear, los conservantes también. Para esta época está muy acostumbrada, lo recibe como un premio. Lo normal es que las vacas no solo no bajen, sino que incluso suban al aplicarles estos aditivos. Cuando los ITH son muy severos, mantenerlas es un logro.

Son conocidos desde hace muchos años; no son polvos milagrosos y caros, que nadie conoce. Hay que pensar en rentabilidad, no en gastar más de lo debido para que la vaca gane Eurovisión.

Solo queremos que se clasifique nuevamente para el próximo campeonato.

Cuanto antes.

Eres un campeón, ganadero, hijo de campeones. Si te ha estresado leer este artículo, te pido disculpas. Creo que lo has pillado todo y te he hecho reflexionar. Pero si tienes dudas, inquietudes o experiencias que contarme, aquí me tienes.

AGRADECIMIENTOS Mi agradecimiento a Guzmán, a Paco Sebastián (su veterinario) y a Danone, por las informaciones ofrecidas y por todo el seguimiento realizado durante 2020 y ahora en 2021.

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Más vacas preñadas en el grupo CRYSTALYX

LACTACIÓN

CONTROL (n=21)

CRYSTALYX (n=18)

Media BHB +3

0,80

0,69

Media BHB +20

0,51

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Media BHB +60

0,42

0,37

Con CRYSTALYX, mayor rendimiento de leche durante condiciones de estrés por calor

(12/16)

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(9/18)

Kg/ vaca/ día

% de vacas p reñadas ( 4 inseminaciones)

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40,8 39,2 36,8 34,9

45 CONTROLC

RYSTALYX

60

100

Días en la leche (DIM) CONTROL

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39,1

37,3

CRYSTALYX

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Fotos 1 y 2. Las mallas y cortinas de plástico son medios de sombreado sencillos y económicos

Reflexiones e ideas sobre algunos factores que pueden afectar a la efectividad de mitigación del estrés por calor en granjas lecheras En este estudio abordo algunos factores que indirectamente pueden contribuir de forma significativa a la efectividad del tratamiento de enfriamiento que se les da a las vacas para reducir el impacto negativo del verano en su productividad y en la rentabilidad de las granjas.

Israel Flamenbaum, Ph.D Cow Cooling Solutions Ltd. Israel y Cowcooling Flamenbaum & Seddon Ltd. Brasil israflam@inter.net.il, www.cool-cows.com

E

n una encuesta que realizamos recientemente en Israel, encontramos una gran variación entre granjas en términos de número de horas del día en que las vacas están en condiciones de estrés por calor (temperatura corporal superior a la normal). Esta variación se correlaciona con el rendimiento productivo y reproductivo durante los meses de verano. A medida que las vacas enfrentan estrés por calor más horas por día, la caída en la producción de leche y la tasa de concepción en el verano (en comparación con los niveles de invierno) son mayores.

Los temas que abordaré a continuación incluyen el impacto negativo de la radiación solar directa e indirecta en las vacas, la disponibilidad y la calidad del agua potable, así como el impacto de la calidad e intensidad de la humectación y la ventilación forzada en la efectividad del proceso de enfriamiento.

PREVENCIÓN DE LA EXPOSICIÓN DE LAS VACAS A LA RADIACIÓN SOLAR La generación de calor por las vacas lecheras es muy alta, debido al metabolismo intensivo. Una vaca de alto rendimiento genera alrededor de 2.000 vatios de calor (20 veces más que una persona) y necesita disiparla al medio ambiente. Esta vaca no puede disipar esta cantidad de calor en los meses de verano e incluso la ventilación forzada, dada como único tratamiento, no puede hacerlo sola. Se necesita un tratamiento de enfriamiento más intensivo y se puede hacer al evaporar agua de la superficie de la vaca (enfriamiento directo) o del aire (enfriamiento indirecto). El enfriamiento directo intensivo les permite disipar su calor corporal con la condición de que estas vacas no estén expuestas a la radiación solar directa o indirecta. Su exposición a la radiación solar directa aumentará la “cantidad de calor” que el animal necesita para disiparse al medio ambiente en 1.600 va-

tios más (casi duplicando la generación de calor metabólico), haciendo imposible su capacidad para disipar el calor.

En las instalaciones de la granja, ¿dónde pueden sufrir las vacas la exposición a la radiación solar? Esto depende, por supuesto, del tipo de instalaciones en las que se alojan. En el sistema de confinamiento completo pueden estar expuestas a la radiación solar mientras caminan hacia la sala de ordeño (especialmente en granjas a gran escala), donde tienen que trasladarse durante cientos de metros hacia la sala de ordeño y de regreso 2-3 veces por día. La radiación solar puede penetrar indirectamente, en ciertas horas del día, según el entorno de los edificios de la granja, como se puede ver en las fotos de este artículo. Se pueden instalar medios de sombreado sencillos y económicos, como mallas y cortinas de plástico, sobre pasillos (fotos 1 y 2), a lo largo de los costados de los patios de espera (fotos 3 y 4), líneas de alimentación (foto 5) y áreas de descanso. Por cierto, las cortinas instaladas en los costados del patio de espera también pueden ayudar a bloquear los vientos cruzados laterales que pueden afectar la intensidad de ventilación forzada de los ventiladores colocados en estos sitios.

AGUA POTABLE El agua potable se considera el “ingrediente alimenticio más importante” en la dieta de las vacas. Estas consumen

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E S P E C I A L : E S T R É S P O R C A LO R

ES MUY IMPORTANTE ASEGURARSE DE QUE LAS TUBERÍAS QUE SUMINISTRAN AGUA A LOS BEBEDEROS ESTÉN BIEN ENTERRADAS EN EL SUELO O QUE ESTÉN BIEN AISLADAS

Fotos 3 y 4. También se pueden colocar a lo largo de los costados de los patios de espera

tubería es demasiado larga, las vacas encontrarán agua caliente en el bebedero y tomarán menos, lo que afectará al consumo de su ingesta. Se recomienda encarecidamente asegurarse de que las tuberías que suministran agua a los bebederos estén bien enterradas en el suelo o que estén bien aisladas.

Foto 5. Otro espacio de sombra adecuado son las líneas de alimentación 5

aproximadamente 4,5 litros de agua por litro de leche producida. En verano, el consumo de agua aumenta en un 50 % o más, en comparación con el de invierno, con el objetivo de utilizarlo como medio de enfriamiento. Para permitir un consumo óptimo de alimentos en el periodo estival, la temperatura del

Flamenbaum - Mexico 2021

agua debe oscilar entre 15 y 20 grados centígrados. A temperaturas más altas, suprimirá la ingesta de alimentos y aumentará la temperatura corporal de la vaca. Para permitir el consumo máximo de agua en el verano, se recomienda instalar al menos dos bebederos por grupo de vacas (esto evitará que una vaca dominante suprima el consumo de agua de vacas más débiles). En regiones cálidas, se recomienda proporcionar un espacio de al menos 15 cm de bebedero por vaca, de modo que en cualquier momento estén disponibles para el 20 % del grupo. Deben colocarse a la sombra y no a una distancia de más de 20 metros de las vacas. Su profundidad permitirá una limpieza frecuente y un flujo rápido de agua, lo que la mantendrá limpia y fresca. He visto muchos casos donde la tubería que abastece los bebederos está expuesta al sol y, si esta

REQUISITOS DE HUMECTACIÓN Y VENTILACIÓN En uno de mis artículos hago referencia a la importancia de optimizar la humectación y la ventilación forzada, así como el tiempo a lo largo del día, requeridos para alcanzar la disipación total de la carga de calor de la vaca. Para obtener una buena humectación, se deben usar rociadores de gotas grandes que, junto con la presión de línea adecuada y durante el tiempo de humectación adecuado, permitan que el agua penetre en el pelaje de la vaca y esté en contacto con la piel. Solo cuando esto sucede y el agua que toca la piel se evapora, las vacas se enfrían adecuadamente.

En la foto 6, se puede ver una vaca que se humedeció adecuadamente y en la foto 7, las pequeñas gotas de agua que permanecen en los extremos del pelaje (humectación deficiente), por lo que el contacto directo con la piel no tiene lugar.

Dado que la calidad de humectación está influenciada por diferentes

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E S P E C I A L : E S T R É S P O R C A LO R

MI CONSEJO ES ENFRIAR A LOS ANIMALES COMBINANDO APLICACIONES CORTAS DE AGUA CON VENTILACIÓN FORZADA, DURANTE 45-60 MINUTOS EN CADA SESIÓN DE ENFRIAMIENTO, CADA 4 HORAS DURANTE EL DÍA

Fotos 6 y 7. En la imagen izquierda vemos un ejemplo de humectación correcta; en la derecha la humectación ha sido deficiente

condiciones que varían de una granja a otra, no es posible dar una recomendación general del tiempo de humectación requerido y esto debe determinarse empíricamente en cada granja y para cada grupo de vacas. Mi consejo es que, para definir una duración óptima de la humectación, el granjero debe estar atento a las vacas cuando se realiza la humectación y determinar su duración desde el momento en que comienza hasta que se inicia el escurrimiento del agua. En granjas lecheras con control computarizado de la operación del sistema de enfriamiento (principalmente en los patios de espera/enfriamiento) se recomienda extender el primer ciclo de humectación al alrededor de dos minutos, lo que puede permitir empapar completamente a la vaca, mientras que el resto de las aplicaciones de agua siguen siendo más cortas, en la forma que se aconseja arriba.

En lo que respecta a la ventilación, se recomienda una velocidad del viento en la espalda de la vaca de 3 metros/segundo cuando se trata de ventilación como parte del proceso de enfriamiento, que combina también la humectación. Se recomienda una velocidad del viento de 2 metros/segundo cuando se trata de ventilación de vacas en áreas de descanso, siempre que no se mojen.

Para establecer y definir las distancias entre los ventiladores, es aconsejable usar un anemómetro, medir la velocidad del viento en el nivel de la espalda de la vaca y tener en cuenta el posible efecto de vientos cruzados laterales que puede afectar a la velocidad del viento real producida por los ventiladores.

aquí los resultados de un experimento realizado por investigadores israelíes (Honig et al., 2012), publicado en la revista Journal of Dairy Science. La investigación comparó el enfriamiento de las vacas combinando humectación y ventilación forzada en dos duraciones y frecuencias a lo largo del día. Un grupo de vacas se enfrió durante cinco sesiones de enfriamiento de 45 minutos cada una (30 segundos, aspersión cada 5 minutos y ventilación continua) y un total de 3,5 horas acumuladas por día.

El otro grupo de vacas se enfrió 8 veces al día y durante 6 horas acumuladas por día. Las vacas que se enfriaron durante más tiempo y más veces al día, consumieron más alimento y produjeron significativamente más leche. Estas tenían una temperatura corporal más baja y, a pesar de la obligación de permanecer más tiempo paradas, debido a que se enfriaron más tiempo durante el día, descansaron y rumiaron durante más horas al día. En base a los hallazgos de este experimento y a la experiencia adquirida en “granjas exitosas” en Israel (con alto índice de rendimiento de verano a invierno), mi recomendación es enfriar a los animales combinando aplicaciones cortas de agua con ventilación forzada, durante 45-60 minutos en cada sesión de enfriamiento, cada 4 horas durante el día. Dicho tratamiento puede permitir que las vacas de alto rendimiento mantengan la temperatura corporal normal y mejoren significativamente su rendimiento de verano, lo que permitira incrementar la rentabilidad de la granja.

Duración del tratamiento de enfriamiento Con respecto a la duración total del tratamiento de enfriamiento a lo largo del día y la frecuencia de los tratamientos de enfriamiento, me gustaría presentar

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EL ORDEÑO COMBINADO, LA ELECCIÓN DE CASA DO POLO Viajamos hasta la parroquia lucense de San Xulián de Cabarcos (San Cosme de Barreiros, Lugo) para conocer la ganadería Casa do Polo, donde en mayo de 2020 comenzaron a ordeñar con un robot V300 de DeLaval, pero sin dejar de emplear su antigua sala de ordeño.

TINO DÍAZ

“En El robot tEnEmos la posibilidad dE Explotar mEjor la capacidad productiva dEl rEbaÑo”

¡En vídeo!

CASA DO POLO

FRAN FERNÁNDEZ

Localización: San Xulián de Cabarcos (Barreiros, Lugo) Propietario: Tino Díaz, junto con su hermana y su cuñado Vacas en ordeño: 100 Media de producción en el robot: 42,5 kg/vaca/día Media de producción en la sala: 38 kg/vaca/día Porcentaje de grasa: 3,90 % Porcentaje de proteína: 3,30 % Recuento celular: 180.000 cél./ml ROBOTIZAR PARA REDUCIR EL TIEMPO DE ORDEÑO “Se decidió poner el robot porque teníamos una sala poco dimensionada, entonces el tiempo de ordeñar nos parecía que era un poco excesivo: por las mañanas nos íbamos a cerca de tres horas y, ante la decisión de hacer reforma, aumentar la sala de ordeño o coger un robot, nos decidimos por el robot para intentar subir de la media de dos ordeños”, explica Tino Díaz, quien dirige, junto con su hermana y su cuñado, esta ganadería ubicada en A Mariña lucense.

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“Gracias al sistEma incontrol, nos podEmos conEctar dE forma rEmota En cualquiEr momEnto”

La máquina en cuestión es un V300 de DeLaval, marca por la que han decidido apostar pensando, fundamentalmente, en factores como la puerta selectora que regula el tráfico del robot y la utilidad del foso a la hora de poder hacer ordeño manual o aplicar algún tratamiento.

En el momento de la instalación, y todavía hoy, tenían un número de animales en ordeño superior al que puede abarcar el robot, razón por la que siguen empleando también la sala (68 animales están en el robot y, el resto, en la sala). En cuanto al criterio para

dividir los que van al robot y los que se quedaran en la sala, cuenta que “dejamos para la sala de ordeño a los que iban para desvieje, a los que se les tenía que aplicar oxitocina para el ordeño y a los que nos pareció que por problemas de ubre o de temperamento podrían dar más problemas”.

Junto con el robot, también disponen de otros productos DeLaval, entre los que se encuentran un cepillo rascador, un ventilador y un nuevo tanque. Además, están trabajando con el sistema de gestión DelPro. “En nuestro caso,

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ina

ue ue os es oror n-

en os or, ema o,

estamos compaginando dos programas: usamos la aplicación que utilizan los veterinarios de CLUN que nos llevan la gestión de la reproducción y de mamitis y, a mayores, empleamos el DelPro sobre todo para controlar los datos de producción”.

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Creando Creando el el clima clima adecuado adecuado para para sus sus vacas vacas

CLARAS DIFERENCIAS PRODUCTIVAS Y DE TRABAJO “Cada sistema tiene sus animales asignados, así que manejan el rebaño sin problemas. El robot los tiene “Teníamos “Teníamos “Teníamosnuestra nuestra nuestrapropia propia propia asignados en el programa informásolución solución soluciónde de deenfriamiento, enfriamiento, enfriamiento,pero pero pero tico y el resto se gestionan de fortuvimos tuvimos tuvimos problemas problemascon con conel el eltráfico tráfico tráficode de de Gracias al robot han logrado reducir a la mitad el tiempo en problemas la ma individual en la sala de ordeño”, sala de ordeño vacas, vacas, vacas,visitas visitas visitasal al alVMS VMS VMSyyysalud salud saludanimal. animal. animal. explica Fran Fernández, gerente de Después Después Despuésde de deinstalar instalar instalarel el elsistema sistema sistemade de de la distribución de la zona occiden- aunque es un cambio importante y enfriamiento enfriamiento enfriamientode de devacas vacas vacasDeLaval, DeLaval, DeLaval,las las las tal-asturiana y A Mariña. lleva unos meses adaptarse totalvisitas visitas visitashan han hanvuelto vuelto vueltoprácticamente prácticamente prácticamenteal al alnivel nivel nivel La diferencia de producción entre un mente, Tino asegura que “hoy comque que que tenemos tenemos tenemos en en en invierno. invierno. invierno.

Lo Lo Lo mismo mismo mismo grupo y otro es notable, sobre todo paginamos perfectamente los dos ocurre ocurre ocurrecon con conla la laproducción producción producciónde de deleche.” leche.” leche.” en los animales que ya están en su sistemas, la sala de ordeño es un José José José María María María Miguel, Miguel, Miguel, ganadero. ganadero. ganadero. segunda lactación en el robot: “Las sistema distinto, con menos informaTalavera Talavera Talaverala la laNueva, Nueva, Nueva,Toledo Toledo Toledo vacas que se incorporaron cuando ción, pero, como es un ordeño preempezamos con el robot ya estaban sencial, eso lo vemos en el momento con una lactación iniciada y en ese del ordeño”. Así y todo, admite las momento no hubo un aumento muy ventajas del sistema informático del notable. Sin embargo, al iniciar la robot, “que nos da toda la informaTino valora muy positivamente la puerta selectora nueva lactación de esos mismos ani- ción que queramos revisar de cada que regula el tráfico en el robot males sí se les notó, sobre todo en el animal en cada momento, mientras pico de la lactación”, dice Díaz. que en la sala nos tenemos que baAdemás de este incremento –de sar en la percepción de la persona unos cuatro litros por vaca y día–, que está ordeñando”. apenas hayan tenido que acudir a Tino remarca que tienen animales “Precisamente una de las grandes la explotación por urgencias, puesto que están llegando a topes de cinco ventajas del robot es que podemos que nunca han tenido grandes proordeños diarios gracias a la puerta controlar cada animal de forma indivi- blemas con el robot: “Las incidencias selectora del robot. dual, darle un trato personalizado y sa- que surgieron al principio nos las puCuenta que tenían vacas que no es- car así la máxima rentabilidad de cada dieron solucionar, en un periodo de taban alcanzando su máximo poten- uno”, señala el técnico de la marca. tiempo muy corto, conectándose en cial en sala, donde estaban limitadas En lo que se refiere a la organización remoto a través del ordenador”. “GraSisu suexplotación explotación esta en unclima clima endel elque que lastemperaturas temperaturas exceden de22°C, 22°C, nosistema necesita quelala lainvestigación investigación Si Si su explotación esta esta en un clima en elel que las las temperaturas exceden exceden de de 22°C, no necesita necesita que que investigación por los dos ordeños: “Enen el un robot te- en trabajo, cuenta Díaz que los horacias no al InControl que incluye leinforme informe sobrelala lacaída caída deproducción producción en los días enlos losdemasiado. quelas lastemperaturas temperaturas son altas.Cuando Cuando latemperatura temperatura lele informe sobre sobre caída de de producción en en los los días días en en los que que las temperaturas son altas. altas.

Cuando lala temperatura nemos la posibilidad de explotar me- rios no han variado “Ve- esteson dispositivo, nos podemos coexcedede de22°C, 22°C,las lasvacas vacascomienzan comienzanaaasufrir sufrirstress stresspor porcalor. calor.Esto Estoprovoca provocaque quecoman comanmenos menosyyyproduzcan produzcan excede excede de 22°C, las vacas comienzan sufrir stress por calor.

Esto provoca que coman menos produzcan jor su capacidad productiva”, dice. nimos al establo aproximadamente a nectar de forma remota en cualquier menosleche, leche,hasta hastaun un25% 25%de deperdidas. perdidas. El Elstress stresspar parcalor calorpuede puedetambien tambienllevar llevaraaaíndices índicesde depreñez preñezmas masbajos bajos menos menos leche, hasta un 25% de perdidas.

El stress par calor puede tambien llevar índices de preñez mas bajos Así señala la mayorpeso libertad yel la misma hora y una de las personas, momento cuando el ganadero nos terneras conmenos menos peso enel elnacimiento. nacimiento. yyyaaamismo, terneras terneras con con menos peso en en nacimiento. margen de trabajo que les deja el con- normalmente yo, atiende a los anima- necesita, con lo cual el seguimiento tar con un sistema robotizado: “Ahora les de la sala de ordeño, mientras que es continuado”, añade Fernández. el ordeño en sala consume menos de otra va al robot, comprueba si hubo Hablando sobre si se plantean la una hora; eso te deja entre tres y cua- algún incidente durante la noche, lo adquisición de una segunda unidad, tro horas al día para hacer otras ta- lava y, tras revisar que todo funcio- Díaz dice que ya fue algo que barajareas. Cuando más lo notamos es por ne correctamente, se encarga de las ron en el momento de instalar el prila tarde, al poder finalizar la jornada otras rutinas (arreglar los cubículos, mero, pero requeriría de una reforma una hora u hora y media antes”. atender a la recría…)”. importante en el establo, por lo que explica que “no está descartado, LA DECISIÓN CORRECTA VALORACIÓN Y PERSPECTIVAS porque la verdad es que la experien“En cuando a la transición, explican DE FUTURO cia con este es positiva, pero tenque la incorporación de animales al Tino dice valorar la buena atención dríamos que hacerlo planteándonos robot fue paulatina para no causar del soporte técnico, si bien lo que eso mismo, una inversión importandemasiado trastorno y cuentan que, más destaca es el hecho de que te en la granja”.

Enfriar Enfriar las las vacas vacas es es la la forma forma adecuada adecuada de de aumentar aumentar su su producción producción

.Tel DeLaval DeLaval DeLavalEquipos Equipos EquiposS.A. S.A. S.A. C/ C/ C/Anabel Anabel AnabelSegura, Segura, Segura,7.

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7.28108 28108 28108Alcobendas Alcobendas Alcobendas(Madrid) (Madrid) (Madrid) Tel Tel.91 91 91490 490 49044 44 4473 73 73///62 62 62///63 63 63

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es es esuna una unamarca marca marcaregistrada registrada registradade de deTetra Tetra TetraLaval Laval LavalHoldings Holdings Holdings&&&Finance Finance FinanceS.A. S.A. S.A. yyyDeLaval DeLaval DeLavales es esuna una unamarca marca marcacomercial comercial comercialregistrada registrada registradade de deDeLaval DeLaval DeLavalHolding Holding HoldingAB. AB. AB.ElEl Elpropietario propietario propietariose se sereserva reserva reservatodos todos todoslos los losderechos derechos derechosde de demodificación modificación modificacióndel del del diseño diseño diseño

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La Mesquería KENT Crsuhabull CRUSHABULL x HIGH OCTANE x ATWOOD

KENT procede de una profunda familia de vacas con 8 gen MB o EX y muestra un perfil genómico con excelente morfología, rasgos de producción positivos y destacados índices funcionales o de salud.

+2,93

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ÍNDICE TIPO (IGT) Angulosidad I. CAPACIDAD (ICAP) Estatura Anchura pecho Profund. corporal Anchura grupa Ángulo grupa I. PATAS Y PIES (IPP) Miembros y aplomos Ángulo podal Vista lateral Vista posterior Movilidad ÍNDICE UBRE (ICU) Inserción anterior Altura ins. posterior Ligamento suspensor Profundidad ubre Col. pezones anter.

Col. pezones post.

Longitud pezones 0 -1

2,93 2,54 1,92 2,60 0,75 1,69 1,81 -0,53 0,75 1,35 0,61 0,46 -0,33 1,07 3,01 2,89 2,78 1,67 4,06 0,82 0,10 0,08

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