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Gourmandises

Frischprodukte

Dezember 2016


Angus Stolz, königlich und schwarz wie Tinte. Fleisch von Angus-Rindern ist sehr bekannt für seine Marmorierung. Das Fleisch ist sehr feinfaserig, geschmackvoll und saftig. Hereford

Rinds-Entrecôte Angus/Hereford/Limousin

kg 50.50

ca. 2,5 kg Angus: 055030.7 Hereford: 055046.8 Limousin: 055076.5

Dank dem perfekten Klima auf der grünen Insel, wird hier eine der weltweit besten Qualitäten des Hereford-Fleisches erzeugt. Die roten Rinder und Ochsen mit ihren charakteristischen weissen Gesichtern fühlen sich hier pudelwohl. Limousin Diese rot-goldene Rasse hat ihren Ursprung im Herzen von Frankreich und findet auf den saftigen, immergrünen Weiden der irischen Insel die besten Kräuter und Gräser. Dadurch ist das Fleisch sehr zart, relativ mager und fein marmoriert.

Rinds-Filet Angus/Hereford/Limousin kg 61.50 Stück zu ca. 2,3 kg Angus: 055028.4 Hereford: 055044.4 Limousin: 055074.1


Angus Rinds-Rib Eye kg 51.50 ca. 2,3 kg 055032.1

Angus Beef Filet MittelstĂźck kg 76.90 ca. 1,4 kg 055026.0


Kettyle Dry aged Entrecôte kg 59.50

Kettyle Dry aged Rib Eye kg 61.50

ca. 4,8 kg

ca. 2,4 kg

055090.1

055092.5

Geheimtipp Kettyle Kettyle Irish Foods hat sich mit ganzer Seele dazu verpflichtet, dass ihr Dry Aged Beef während des gesamten Herstellungsprozesses mit Sorgfalt, Professionalität und absolutem Fachwissen behandelt wird. Angefangen bei der artgerechten Tierhaltung auf den immer grünen Wiesen Irlands, über den optimalen Dry Age Prozess bis hin zur Auswahl der besten Teilstücke, welche in speziellen Klimaräumen unter kontrollierter Atmosphäre und Luftfeuchtigkeit in aller Ruhe reifen.

Kettyle Dry aged Côtes de Bœuf kg 55.90 ca. 800 g 055096.3

Kettyle Dry aged T-Bone Steak kg 56.50 ca. 500 g 055098.7


Wagyu Wagyu heisst übersetzt «japanisches Rind». Fleisch von diesen Tieren wird irrtümlicherweise oft als «Kobe-Beef» angeboten. Unser Wagyu-Beef stammt von Nachzüchtungen und Kreuzungen aus Chile, denn ausserhalb von Japan ist Kobe-Beef kaum erhältlich. Das Wagyu-Beef ist eine sehr langsam wachsende Rasse. Es dauert ca. drei Jahre, bis das Schlachtgewicht erreicht ist. Diese Tiere haben die Eigenschaft, das Fett im Körper sehr fein verteilt abzulagern, was zu einer sehr intensiven und delikaten Marmorierung führt. Eine echte Delikatesse mit einem Genuss, der Gaumenkitzel verspricht. Exzellenter Geschmack, zart wie Butter und feiner Saftigkeit. Luxus pur für Geniesser.

Wagyu Beef Entrecôte 8+ kg 175.– Chile ca. 1,5 kg 055471.8

Geheimtipp

Wagyu Beef Filet 8+ Chile ca. 2,5 kg 055470.1

kg 175.–


Bison Entrecôte 1/2 Bison Stoisch, massig, kräftig, stolz. Der Bison ist ein Herdentier, strotzt allen Jahreszeiten und passt sich diesen hervorragend an. Die Tiere ernähren sich vornehmlich von frischem Weidegras, Kräutern und Laub. Durch die natürliche Lebensweise erhält das Fleisch eine enorme Qualität. Bisonfleisch ist sehr mager. Es beinhaltet aber viele Stoffe, die den Geschmack positiv beeinflussen. Es schmeckt also auch trotz des geringen Fettanteils, ist intensiver als Rindfleisch und sehr zart. Beim Braten schrumpft das Fleisch kaum

kg 58.90

USA/Kanada ca. 3 kg

055410.7

055400.8

Bison Huft Bison Rib Eye 1/2 USA/Kanada ca. 2,5 kg 055430.5

kg 64.90

Bison Filet

USA/Kanada ca. 2,5 kg

USA/Kanada ca. 2,5 kg 055420.6

kg 53.90

kg 91.90


Knochengereiftes Fleisch «KNG». Die drei Buchstaben stehen für Zartheit und Genuss. Die Rede ist von der alten Metzger-Handwerkskunst, dem knochengereiften Fleisch. Bei konstanter Luftfeuchtigkeit und rund zwei Grad Lufttemperatur, reifen die Fleischstücke in Dunkelheit und Ruhe während drei bis fünf Wochen im Kühlraum. Mit jedem Tag werden sie zarter, saftiger und kräftiger in der Farbe und im Geschmack.

Swiss Quality Beef Filet knochengereift

Swiss Quality Beef Rib Eye knochengereift kg 38.70 ca. 3 kg 052406.3

kg 71.90

ca. 1,8 kg 052402.5

Swiss Quality Beef Roastbeef knochengereift kg 43.20 ca. 2,5 kg 052404.9

Swiss Quality Beef Breite Huft knochengereift kg 39.90 ca. 1,4 kg 052408.7


Kalbs-Nierstück kurz knochengereift

kg 68.50

ca. 1,6 kg 055723.8

Kalbs-Kotelettenstück spezial knochengereift kg 59.50 ca. 2 kg 055724.5

Geheimtipp


Schweins-Nierstück ohne Huft knochengereift kg 16.90

Schweins-Kotelettenstück spezial knochengereift kg 14.90

ca. 2,6 kg

ca. 1,6 kg

050010.4

050012.8

Schweins-Nierstück kurz knochengereift kg 17.90

Schweins-Hals knochengereift kg 13.20

ca. 1,4 kg

ca. 1,5 kg

050011.1

050013.5

Geheimtipp


Baron de Ley Centro Jamon Iberico Bellota 12.40/Schale, 122.90/kg Spanien ca. 2,4 kg 070750.3

Schale zu 80 g geschnitten 070751.0

Dehesa Barón De Ley Ibérico Bellota Nur wenn das iberische schwarze Schwein freilaufend im weltweit einzigartigen Ökosystem der Dehesa-Ländereien aufwächst und sich von Eicheln ernährt, ergeben sich die notwendigen Bedingungen für dieses Kunsthandwerk. Die Verwandlung des iberischen Pata negra in eine der feinsten Delikatessen der Welt wird in den firmeneigenen Anlagen von Barón de Ley ausgeübt. Der Schinken durchläuft eine strikte Qualitätskontrolle, ebenso wie sorgfältige Salzungs- und Lagerungsverfahren. Erst nach einer Reifungsperiode von bis zu 48 Monate ist der exklusive und preisgekrönte Qualitätsschinken.

Geheimtipp

Baron de Ley Centro Paleta Iberica Bellota 8.60/Schale, 71.50/kg Spanien ca. 1,2 kg 070754.1

Spanien geschnitten 070755.8


Langusten Schwänze mit Schale Langusten gelten als spezielle Delikatesse. Sie leben an felsigen Küsten und ernähren sich von Muscheln und Schnecken. Als nachtaktive Meeresbewohner verstecken sie sich tagsüber in kleinen Felsspalten oder in Korallenriffen. Nach altbewährten Methoden schonend in Fallen gefangen, wird einer Überfischung vorgebeugt und die Bestände werden langfristig gesichert. Langustenschwänze lassen sich sehr gut auf dem Grill zubereiten, dabei werden sie längs halbiert und von jeder Seite 6–8 Minuten grilliert.

Rauchlachs Black Label 600 g 17.50

Langusten Schwanz mit Schale 170 –390 g kg 52.90 Wild, Brasilien, Glasur ca. 10%, TK ca. 1 kg 068341.8

Hummerfleisch High Pressure TK 140 g 16.90

Geheimtipp

Norwegen/Dänemark 600 g 066613.8

Geheimtipp

High Pressure Lobster Hummer ist mit seinem weissen, feinen und süsslich schmeckenden Fleisch eine wahre Delikatesse. Mit dem High Pressure Verfahren werden die Meeresbewohner kurz nach dem Fang einem plötzlichen, hohen Druck ausgesetzt. Das rohe Fleisch kann mit dieser tiergerechter Methode ganz einfach aus Schwanz und Scheren gelöst werden. Dadurch entsteht ein Produkt, das vollfleischig, von erstklassiger Textur und fangfrischer Qualität ist.

Rauchlachs Black Label Nach dem Salzen von Hand wird der Lachs getrocknet. Dann folgt der Räucherprozess: Mit Schnur am Schwanz aufgehängt wird der Fisch in alten, schweren Öfen über Buchenholzspänen kalt geräuchert. Eine längst vergessene Räuchertradition. Dieses skandinavische Handwerk garantiert reinsten Genuss und damit ein pures, absolut ehrliches Geschmackserlebnis.

Kanada 140 g 068371.5


Stör und Schweizer Kaviar aus dem Tropenhaus Frutigen Kaviar hat eine lange Geschichte. Einst galt er als Arme-Leute-Essen bevor Aristokraten und Zaren sich den Genuss vorbehielten. Heute gilt der Kaviar zwar immer noch als Luxus-Lebensmittel, wird aber gerade über die Weihnachtsund Neujahrszeit gerne zum Festtagsmenu gereicht und ist weitaus erschwinglicher als man denkt. Wilde Störe sind heute rar geworden und Wildkaviar nur noch schwer erhältlich. Das Tropenhaus Frutigen lässt Kaviar von Sibirischen Stören in reinem, natürlich warmem Bergwasser aufwachsen. Löffelweiser Genuss ist garantiert.

Stör Filet warm geräucht

000302.5

Kaviar Oona N° 103 Malossol Auf Bestellung 50 g 000310.0

kg 82.90

Auf Bestellung Europa ca. 300 g

Kaviar Oona N° 103 Malossol pasteurisiert 50 g 89.90 Auf Bestellung 50 g 50 g 99.90

000311.0


Bärner Küssli

Stück 4.55

Schweiz 60 g 014301.1

Stanserflade

Das Bärner Küssli ist ein getrockneter Halbhartkäse, der mit Pfeffer ummantelt ist - eine edle Käsespezialität für den exquisiten Genuss. Die rassige Kugel ist vielseitig einsetzbar, zum Beispiel zum Verfeinern und Dekorieren von Salaten oder gerieben über Pasta.

Schweiz ca. 400 g

kg 27.90

012100.2

Dieser Rotschmierkäse ist ein milder cremiger Weichkäse, der erst mit zunehmender Alterung sein würziges Aroma erhält. Der Klassiker ist der Stanser Fladä aus dem Ofen. Mit einer Gabel einstechen und etwas Weisswein beträufeln, in Alufolie einpacken und während 10–12 Minuten im vorgeheizten Ofen bei 200° C backen. Mit Kartoffeln oder wie ein Fondue mit Brot servieren.

Wyssmüller Fondue Création Poivre Val Maggia Beutel 9.90 Schweiz 400 g 017791.7

Im Herzen von Gruyère produziert der Käsemeister William Wyssmüller diese Mischung aus Gruyère AOP, Freiburger Vacherin AOP und pasteurisiertem Freiburger Fettkäse. Die darin enthaltenen geschroteten Pfefferkörner aus dem Maggiatal – mit Weisswein, Grappa und Gewürzen verfeinert – machen dieses Fondue zu unserem Geheimtipp.

Geheimtipp


Willys Blue Jersey

kg 27.50

Schweiz 1/2 Laib zu ca. 900 g

Roquefort Papillon schwarz AOP kg 28.70

012752.3

Frankreich 1/4 Laib zu ca. 650 g

Schweizer Blauschimmelkäse, der ausschliesslich aus Milch der Jersey-Kühe hergestellt wird. Der hohe Fettgehalt der Milch gibt dem Ostschweizer Käse die charakteristische gelbliche Farbe.

Stilton in Portwein

kg 37.50

England Stück zu ca. 500 g 013065.3

Englischer Blauschimmelkäse aus pasteurisierter Kuhmilch mit Portwein getränkt, ausgeprägt nussiges Aroma.

019763.2

Französischer Schafkäse mit Blauschimmel. Der Papillon noir - mit dem Prädikat «Taste Fromage» ausgezeichnet - wird weniger gesalzen als andere und reift mindestens 150 Tage. Das Resultat ist eine grossartige Geschmacksfülle ohne jegliche Schärfe.


Chèvre noir d'Argental kg 27.80 Frankreich 1/2 Laib zu ca. 400 g 013082.0

Der Chèvre noir d'argental wird aus reiner Ziegenrohmilch hergestellt. Während der Reifezeit von 6 Wochen im Käsekeller bildet sich eine natürliche Rinde mit Oberflächenschimmel, die dem Käse seine charakteristischen Ziegenaromen verleiht. Zwischen den zwei Lagen wird zudem eine Schicht Asche eingestreut.

Chèvre bleue d'Argental kg 32.90 Frankreich 1/2 Laib zu ca. 500 g 013072.1

Der Chèvre bleu d'argental weist eine harmonisch cremige und geschmeidige Konsistenz auf. Ein lang anhaltender Abgang zeichnet diesen Ziegen-Blauschimmelkäse aus.

Epoisses Perrière AOP

kg 25.40

Frankreich Stück zu 900 g 013961.8

Französischer Kuhmilchkäse aus dem Burgund mit einer feucht-orangeroten Rinde, welche mehrmals pro Woche mit Marc de Bourgogne abgerieben wird. Sahniger Schmelz und würziges Aroma.


Délice de Pommard mit Senfkörnern Stück 8.95 Frankreich Stück zu 200 g 020401.9

Der Delice de Pommard wird nach traditioneller Handwerkskunst hergestellt. Der Frischkäse ist von aussen mit feinem Senfkornschrot umhüllt. Perfekter frischer Genuss in Kombination mit Champagner oder Schaumwein.

Camembert di bufala

kg 16.90

Italien Stück zu ca. 300 g 020131.5

Geheimtipp

Ein absolut köstlicher Weichkäse aus Büffelmilch mit einem fein-milden Geschmack. Der Käseteig ist unglaublich cremig, so dass er schon fast zerfliesst. Schmeckt vorzüglich mit frischem Ciabatta.


Pecorino Moliterno al Tartufo kg 45.80 Italien 1/6 Laib zu ca. 800 g 012985.5

Schafmilchkäse aus Italien. Nach einer 5 bis 8 Monate dauernden Reifezeit werden dem Käse langsam schwarze Trüffel beigefügt. Dies verleiht dem Käse seinen reichhaltigen und zarten Geschmack.

Brie de Meaux gefüllt mit Trüffel kg 46.50 Frankreich 1/4 Laib zu ca. 950 g 013963.2

Französischer Weichkäse AOP aus Kuhmilch. Der Brie de Meaux gilt als «König der Käse». Der Weichkäse hat ein feines Nussaroma und eine samtige weisse Edelpilzrinde, die sich mit zunehmender Reife rötlich färbt. Die rahmige Trüffelfüllung macht den Käse zu einem Erlebnis.


Trüffelbutter mit Parmesankäse Glas 10.50 Italien Glas zu 40 g 027761.7

Die Trüffelbutter vom Traditionshaus Eugenio Brezzi wird nach einem alten Familienrezept in Norditalien hergestellt. Feinste Butter wird mit Sommertrüffeln (tuber aestivum) und Parmesankäse verfeinert.

Mostarda di Cipolle Rosse Bio Glas 7.80 Italien Glas zu 130 g 029061.6

Die Azienda Agricola Punto Verde in der Nähe von Modena produziert unvergleichliche Produkte mit natürlichem Geschmack und Charakter. Die süsse und zugleich würzige Zwiebelmarmelade macht sich perfekt zu reifem Käse wie Parmesan und Pecorino. Sehr harmonisch ist das Zusammenspiel mit Ziegenfrischkäse. Unbedingt probieren.

Geheimtipp

Composta Fichi Aceto Balsamico Bio Glas 7.80 Italien Glas zu 130 g 029051.7

Die Azienda Agricola Punto Verde in der Nähe von Modena produziert unvergleichliche Produkte mit natürlichem Geschmack und Charakter. Dieses feine Fruchtmus aus caramelisierten Feigen harmoniert wunderbar mit dem Balsamico Essig und schmeckt hervorragend zu würzigem Käse.


Frucht-Cakes Diese spanischen Fr체chtebrote werden ohne Mehl und ohne zu Backen hergestellt. Beste spanische Fr체chte und andere Zutaten wie Schokolade, Baumn체sse oder Mandel werden nacheinander in eine Form geschichtet und gepresst. Die Frucht-Cakes passen ideal zu jeglichen K채sesorten.

Frucht-Cake Feigen Schokolade Packung 6.95 Spanien 250 g 096961.1

Frucht-Cake Dattel Walnuss Packung 6.95 Spanien 250 g 096981.9

Frucht-Cake Feigen Mandeln Packung 6.95 Spanien Pack zu 250 g 096971.0


Verfügbarkeiten der Ware: Frischprodukte ab KW 49/2016 Preisänderungen und Mengenbeschränkungen vorbehalten. Alle Angebote exklusive MwSt.


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