© Bertrand Duquenne
Laurent Cellerier
Originaire du Morbihan, Laurent Cellerier fait sa formation initiale au lycée Paraclet de Quimper. Il y apprend la technique et la rigueur aux côtés de Guy Segalen, chef et patron du Breiz Armor à Pouldreuzic, et poursuit avec une première expérience de développement produit chez Potel et Chabot. En 1998, sa vie professionnelle démarre : de commis de cuisine au Sofitel de Quiberon, il devient chef de partie tournant au Carnac Thalassa Spa & Resort. Pourtant attaché à sa Bretagne natale, Laurent décide de tenter une formidable aventure en embarquant à bord du mythique Venice Simplon Orient-Express, en 2002, en tant que chef de partie. Sa carrière, alors rythmée par ses pérégrinations de capitales en capitales européennes, prend rapidement un nouvel essor : il devient second sous la houlette de Christian Bodiguel, breton lui aussi. Peu à peu, il prend goût aux voyages et devient chef privé aux Caraïbes, à Megève et à Cassis. Ce n’est qu’en 2010, attendri par le regard de sa fille, qu’il retourne à ses premières amours : la Bretagne et le développement produit ! Il intègre alors Traiteur de Paris et débute une nouvelle expérience en tant que Responsable développement de la gamme salée chez Traiteur de Paris. Aujourd’hui Chef de la cellule innovation, Laurent élabore une cuisine très personnelle influencée par sa longue itinérance, où se mêlent saveurs et textures avec des associations parfois inattendues. Originally from the Morbihan region of Brittany, Laurent Cellerier trained as a teenager at the Lycée Paraclet in Quimper, where he learned techniques and discipline from Guy Segalen, chef and owner of Breiz Armor in Pouldreuzic. He followed this with an initial role in product development at Potel et Chabot. His cooking career began in 1998: first as a commis chef at the Sofitel in Quiberon, then as a tournant and line chef at Carnac Thalassa Spa & Resort. Although deeply attached to his home region, Laurent decided to embark on an adventure as a meat-roaster aboard the Venice Simplon Orient-Express in 2002. His career, defined by his travels from European capital to European capital, quickly took off as he became sous-chef under Christian Bodiguel, who also hails from Brittany. Little by little, he came to love travelling and became a private chef in the Caribbean, Megève and Cassis. It wasn’t until 2010 – touched by the smile of his daughter – that he returned to his first loves: Brittany and product development! He joined Traiteur de Paris and began a new chapter as the Savoury Line Development Manager. Today, as Head of the Innovation Unit, Laurent’s cooking is heavily influenced by all his travels, as he mixes flavours and textures in sometimes unexpected combinations.
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