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Charcuterie – Traiteur Patrice Caillette 6 rue Gambetta 45150 Jargeau Tel 02. 38. 46. 11. 36 site www.traiteur-caillette.fr

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Charcuterie – Traiteur Patrice Caillette 6 rue Gambetta 45150 Jargeau Tel 02. 38. 46. 11. 36 site www.traiteur-caillette.fr

26.00 € par personne Mise en bouche Fondant de charlotte au foie gras sur crème de morilles (chaud) Arlequin de rouget, saumon fumé et son gaspacho de légumes Dos de flétan blanc cuit au vin, (tranches épaisses de fenouil et châtaignes glacées) Filet de bœuf farci de foie gras (cuit en feuilletage sauce périgueux) 2 pers minimum Et son gratin dauphinois aux cèpes 28.00 € par personne Mise en bouche Crémeux de petit pois Damier de foie gras et mangue ( sur assiette ) Coquille lutée de Noix de Saint -Jacques aux morilles Grenadin de veau et ris de veau sauce morille Et gâteau de pomme de terre et foie gras

32.00 € par personne Mise en bouche Soupe crémeuse de Saint – Jacques Aux fèves, chorizo Marbré de Caille et Foie Gras , ( sur assiette ) porto légèrement réduit Filet de Sandre au beurre Orléanais Et sa julienne de légumes Noisette de biche lardée, Gratin aux deux pommes

-----------------------------------------------------------------------------------Parole de chef … « pour réchauffer les poissons en douceur, préchauffer votre four 15mn et enfournez-les plats 20 à 30mn, th 4 ou 120° ; pour les viandes 30 mn à 40 mn ils garderont ainsi toutes leurs saveurs et leurs parfums »

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Charcuterie – Traiteur Patrice Caillette 6 rue Gambetta 45150 Jargeau Tel 02. 38. 46. 11. 36 site www.traiteur-caillette.fr

Canapés assortis : asperges et tomates cerises, écrevisse sur chutney, St Maur et Oignon confit, boudin noir sur lit de pomme, foie gras sur confiture d’oignon, Tomate cerises et mozzarella, saucisson beurre . 0.65 € Pièce Petits fours chauds :quichette lorraine, mini pizza, mini friand, mini croissant, fatayers aux épinards, mini berrichon, boudin pomme, andouille oignons confits, chèvre . 30.00 € le Kg Les mezzéz miroir de la diversité :( feuille de vigne, rekakats, sambousskis, fatayer, caviar d’ aubergine, hommos ) 40.00 € le KG Pain brioché au crabe 40 pièces 32.00 € Pain surprise charcuterie (40 pièces) 22.00 € Pain surprise aux céréales et aux fromages 29.00 € Pain Surprise au Saumon Fumé (40 Pièces) 32.00 € Pain surprise mixte :charcuterie, saumon fumé, fromage 25.00 € Mini cuillères ( Crème fouettée et St Jacques, Foie gras de Canard et chutney, Mascarpone écrevisse œuf de lump, Guacamole – tomate confite – parmesan , Saumon fume – crabe et julienne de pommes granny , Crème de chèvre et pruneaux )

Plateau de 18 pièces 17€20

( pour 5/6 pers)

Fondant de charlotte, foie gras et crème de morilles 4.00 € Crémeux de saint Jacques et chorizo 4.00 € Escalope de foie gras sur brunoise de poire au réglisse 4.50 € Crème fine de petit pois 2.00 € Crème fine d’asperges vertes 2.00 € Soupe glacée de concombres au lait de coco 2.00 €

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Charcuterie – Traiteur Patrice Caillette 6 rue Gambetta 45150 Jargeau Tel 02. 38. 46. 11. 36 site www.traiteur-caillette.fr

Assortiments de crudités fines ( cœur de palmier, fagot d’asperges, ½ œuf au crabe, ½ tomate au thon, avocats, fond d’artichaut à la grecque, langoustine, sauce mousseline ) 6.30 € Fond d’artichaut norvégien 3.65 € Pamplemousse cocktail 2.50 € Arlequin de Rouget et saumon en verdure 3.80 € Gâteaux aux deux saumons frais et fumé 3.50 € Bavaroise de saumon Fumé 3.00 € les 100 gr Mille feuille d’écrevisses et tomates pressées 3.50 € Verrine de tartare de saumon fumé et crème de vodka 4.00 € Verrine de chèvre, avocat, tomate confite 4.00 € Marbré de caille au foie gras 55.00 € le kg Terrine de ris de veau et foie gras 4.40 € les 80 gr Terrine d’ asperges vertes aux mignon de porc 1.50 € les 100 € Opéra de canard au foie gras et pain d’épices 38.50 € le kg Damier de foie gras et mangue 4.00 € les 100 gr Terrine de foie gras de canard troussé 99.50 € le kg Porcelet farci aux pruneaux 22.00 € le kg Terrine de poularde aux abricots et pruneaux 2.00 € la tranche de 100 gr Foie gras de canard poires de comice et pain d’épices 60 g 12.00 € l’assiette

Panier de Tourteau et Homard gaspacho de granny Smith : à l’assiette 16.00€ Demie – Langouste à la parisienne 17.00 € / pers Terrine marine aux légumes 22.00 € le kg 2.20 € la tranche 100 g Médaillon de Sandre farci 35.00 € le kg / 2.80 € la tranche 80 g Saumon en Bellevue avec sa garnitures 7.00 € /pers Sandre en Bellevue avec sa garniture 9.00 € / pers

( photo sur le site Internet )

Tourte landaise ( julienne de légumes, champignons, gésiers, foie gras, canard confit) 3.00 € la part de 200 gr Tourte bressane ( julienne de légumes, champignons, lardons, poularde ) 3.00 € la part de 200 gr Feuilleté d’andouillette aux pommes poêlées : 3.80 € la part de 150 gr Koulibiac de saumon et épinard 3.80 € la part Coquille St Jacques 3.65 € Bouchée à la reine et ris de veau 3.20 €

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Prix par personne

Filet de flétan rôti au riesling 6.40 € Caquelon de sole, filaments de légumes et girolles 9.60 € Coquille lutée de noix de Saint -Jacques aux morilles 10.00 € Filet de sandre au beurre Orléanais 9.00 € Cocotte de homard aux petits légumes (mini 2 pers ) 18.00 € Cassolette de St Jacques Homardine 7.00 € Marmite du pécheur ( lotte ,moules, crevettes, rouget ) 6.00 € Saumon Braisé au Champagne 6.00 € Lotte Bretonne rôtie à l’américaine 9.00 €

Prix par personne

Poularde à la reine – blanc de poularde, champignons, ris de veau (en petite cocotte lutée) 7.00 € Filet de canard aux poivre vert 6.00€ Filet de canard aux figues 7.00 € Filet de canard aux morilles 7.00€ Cuisse de canard aux Pêches 6.50 € Rôti de pintade aux asperges et morilles 7. 80 € pers ( minimum 4 personnes) Le chapon le blanc juste rôti, les cuisses en blanquette aux morilles 9.50 € ( minimum 4 personnes ) Coq au vin de bourgueil 5.50 €

Filet de bœuf en brioche avec sauce périgueux ( mini 2 pers ) 8.00 € la part Feuillantine de bœuf au foie gras 8.80 € Filet d’ agneau en venaison 9.00 € Mignon de veau sauce morille 9.00 € Grenadin de veau et ris de veau sauce morille 9.80 € Rôti de veau Orloff 7.00 € Jambon de York sauce saupiquet 5.00 € Jambon en croûte sauce porto 6.00 € Cochon de lait farci 6.40 € Noisette de biche sauce grand Veneur 8.10 €

Prix par personne

Gratin dauphinois 3.00 € Gratin aux deux pommes 4.00 € Gratin pommes de terre et cèpes 3.50 € Risotto aux courgettes et jambon de pays 4.00 € Tian de légumes 5.00 € Clafoutis aux asperges 5.00 € Fagots de haricots au lard fumé 1.60 € Garniture forestière 3.00 € Chartreuse de légumes 2.00 € Charlotte d’endives aux miel 4.00 € Gourmandin de champignons sauvage et compoté de pied de veau 4.80 € Pommes darphin 2.80 €

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Blanquette de veau à l’ancienne 6.20 € Cassoulet (cuisse canard confite, saucisse, épaule de porc) 8.00 € par pers Couscous (merguez, agneau, poulet, légumes, semoule, sauce piquante) 6.70 € Paëlla (poulet, rouget, gambas, riz, moule) 6.70 € Choucroute ( choux, saucisse Francfort, saucisse fumée, petit salé ) 6.70 € Tagine d’ agneau aux fruits secs 10 € Cocotte d’andouillette au bacon et à la moutarde 6.00 € Goulasch de veau aux carottes 7.50 €

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Bon Appétit !

Patrice Caillette

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