95
Критику буржуазии Бунюэль выразил сюрреалистическим способом: в каждом эпизоде компания пытается пообедать или поужинать, и всякий раз ей что-нибудь мешает. «Скромное обаяние буржуазии» (1972).
.
требованиями комфорта при рассадке и пытаться уместить 14 гостей за столом, рассчитанном на 12 человек, — в этом случае ужин превра тится в пытку для всей компании.
.
Стол
«Кушать нужно сладко и вкусно, а пить – с умеренностью, дабы всякий всегда мог найти свои ноги, выходя изо дверей» – гласил один из параграфов шутливого устава, написанного Екатериной II для собраний ее дружеского кружка в эрмитаже. Помимо этого совета, при всей его простоте не всегда осуществимого на практике, есть целый свод правил поведения за столом, способных сделать трапезу приятной. устраивая вечеринку, следует помнить о том, что застолье лишь часть мероприятия и, вероятно, не самая главная. Попытка поразить гостей деликатесами на первое, второе и третье может выглядеть вульгарно. Меру стоит соблюдать даже на самых роскошных званых ужинах. выбирать вина к ужину следует, исходя из логики гастрономических сочетаний, а не их редкости и дороговизны. такие мудрые соображения одобрила бы сама царица.
К Не стоит пренебрегать
искусство гостеприимства
Cтандарты
ак утверждает Челси Трэггер, менеджер легендарного американского event-агентства Van Wyck & Van Wyck, обслуживающего Руперта Мердока и Джорджа Сороса, «когда затеваешь званый ужин с большими претензиями, самое главное правило – не забыть за всей шумихой и блеском про базовый человеческий комфорт. Гостю нет дела до старинных подсвечников, ваз с хитрыми цветочными композициями и начищенного серебра, если он вынужден бороться за свое жизненное пространство со всем вышеперечисленным, тем более с другими гостями! Отсюда следует базовое правило, про которое мы в Van Wyck & Van Wyck не забываем никогда: за обеденным столом должно быть много свободного места. Не пытайтесь усадить четырнадцать человек за стол, предназначенный для дюжины». Расстояние между стульями зависит, конечно, от размера самих стульев, но важно, как рекомендует Трэггер, чтобы официант мог легко между ними лавировать. Не втискиваться, затаив дыхание над подносом с суфле, не прижиматься корпусом к ни в чем не повинному гостю, а именно что двигаться без ущерба для комфорта окружающих – опытному официанту для этого достаточно 30 см. «Однако, – продолжает менеджер агентства, – рассаживать гостей в метре друг от друга тоже неправильно: они будут вынуждены повышать голос, общаясь, то есть прощай интимная беседа. Золотое правило рассадки – между центрами приборов гостя А и гостя Б должно быть около 60 см». Уместность этого правила подтверждает менеджер ресторана Les Menus par Pierre Gagnaire Лионель Фове: «Во время банкета, в среднем достаточно около 50 см, в зависимости от размера стула, естественно. Чтобы гость чув-