Page 1


Главный редактор  Александр Рымкевич

Издатель Людмила Абраменко

Арт-директор  Варвара Аляй

Директор по рекламе Ксения Пономаренко

редакторы Альбина Ермолова Надежда Померанцева Алексей Светайло

Менеджеры по рекламе Светлана Дмитриева Юлия Айзенберг Александра Сергачева

Корректоры Наталья Гончарова Альбина Ермолова фотосьемки Дмитрий Журавлев, фотограф Марина Бессонова, стилист Екатерина Мусатова, ассистент Дизайнер Игорь Киршин Фоторедактор Анастасия Хавжу Иллюстратор Екатерина Силина цветоделение Дмитрий Ошомков авторы текстов Алексей Архипов, Ольга Бахлина, Мария Варанд, Андрей Григорьев, Альбина Ермолова, Яна Жукова, Тамара Иванова-Исаева, Надежда Караваева, Денис Крюков, Александр Кулиш, Елена Куфен, Антон Обрезчиков, Ольга Павлова, Надежда Померанцева, Александр Рымкевич, Алексей Светайло, Игорь Сердюк, Мария Тургенева, Дмитрий Туров, Марина Федоровская, Екатерина Шапошникова, Вадим Шерстеникин, Константин Шиян


искусство гостеприимства как принимать гостей и организовывать вечеринки

— The art of hosting —


от партнера В основе бренда Chivas Regal заложены такие ценности, как братство, щедрость и благородство. Он обращается к людям, которые достигли своих успехов благодаря своей чести, упорству и харизме. Это напиток, созданный для того, чтобы в кругу ближайших друзей   разделить триумф и радость достигнутых побед. В своих стремлениях современные джентльмены обратились к поиску идеального  пространства и некой системы координат для правильной организации таких встреч. История Chivas Regal берет свое начало в 1801  году, когда в городе Абердин была основана бакалейная лавка братьев Чивас, ставших впоследствии одними из пионеров искусства купажирования шотландских виски. С того времени Chivas Regal трепетно  хранит не только секреты мастерства купажирования, но и многие  д ругие знания, которые сопровождали джентльменов на протяжении столетий. Только экспертиза, проверенная временем, позволяет выделить атрибуты истинного стиля и  роскоши, актуальные во все времена. Создание уникальной атмосферы, где каждая деталь занимает свое идеальное место, и  все, начиная от формы приветствия, заканчивая церемонией подачи напитков, служит единой цели – именно это составляет основу концепции THE  Art  of  Hosting (искусства гостеприимства).

ПАРТНЕР ПРОЕКТА


от редакции Искусство гостеприимства (the art of hosting) потому и является искусством, что изу­ч ить его по книгам невозможно. Для достижения мастерства понадобятся годы практики: десятки вечеринок, формальных ужинов, коктейлей и хотя бы парочка свадеб. Необходимо попробовать себя и в  качестве гостя, и в роли хозяина. книга об искусстве гостеприимства родилась неслучайно. Некогда о  русских императорских балах и  роскошных частных приемах ходила мировая слава, а  сегодня все больше слухи и домыслы. Однако мы все так же любим веселиться, и  наша щедрость, часто граничащая с безумством, никуда не делась, но  иногда нам не хватает свежих идей. Им и посвящен проект «Искусство гостеприимства». Не стоит принимать его за исчерпывающую энциклопедию – эта тема заслуживает многотомного труда, но он наверняка вдохновит на создание по-настоящему ярких и незабываемых мероприятий. Авторы книги постарались представить не только русский взгляд  на традицию гостеприимства и опросили множество западных экспертов, чтобы понять, каковы ингредиенты удачной вечеринки. Кстати, за один из  н их ответствен партнер проекта - Chivas Regal. Вместе мы желаем вам новых впечатлений и незабываемых вечеринок!


6

.

искусство гостеприимства

.

Содержание

— Домашние вечеринки — С. 13. квартирная вечеринка. С. 21. вечеринка за городом

С. 14

С. 30

Идеи для домашних вечеринок

С. 19

С. 15

Завтрак у Тиффани

Легендарные коктейли

С. 25 С. 31

Гамаки и тюфяки для размещения гостей

Советы джентльмена

Искусство дегустации

С. 16 Самые радушные хозяева в истории

С. 20

С. 27

Что делать с питомцами?

Обустройство домашнего бара

С. 32 Хороший виски и его секреты

С. 22 Декадентская вечеринка «Тризна»

С. 17 Игра в «Монополию» Три кинофильма для просмотра с гостями

С. 28

Суждения

Правильный коктейль как гарантия хорошего настроения

Елены Ремчуковой, Анны Джексон-Стивенс (c. 20)

С. 29

Екатерины Герасичевой (c. 21) Криса Хельмбрехта (c. 23)

Где найти лед для бара

Андрея Пойсика (c. 29)

С. 24 Четыре игры на свежем воздухе

...

— День рождения — С. 35. приглашение. С. 37. НАЧАЛО праздника. С. 45. ПОДАРКИ. С. 49. ЮБИЛЕЙ

С. 43

С. 47

С. 51

Лучшие развлечения: Cirque du Soleil

Небанальные подарки Бриллианты из волос

Как найти вино одного года рождения

La Fura dels Baus «Копы в огне» Софи Окран

Детская железная дорога Кулинарная школа

с юбиляром

Мастера приглашений

С. 39

Дита фон Тиз Эва Вострокнутова

С. 38

С. 52 С. 48

Как снять кино на домашней вечеринке

С. 40

С. 45

Шесть беспроигрышных мест для праздника

Фильм «Кошмар (Вот нож, дорогая, воспользуйся им)»

С. 41

Сколько стоит позвать звезду в  гости «Happy Birthday to You» iТорт

С. 46 С. 42 Как преобразить пространство, хорошо известное виновнику торжества

Цветы для джентльмена Самые дорогие орхидеи Если подарок не нравится, можно ли его передарить?

С. 53 Как изваять юбиляра в мраморе

С. 49 Дни рождения султана Брунея, Александра Гафина и Тельмана Исмаилова

Откуда пошел обычай отмечать день рождения

Банкетные залы и рестораны

С. 50 6 бабочек для юбиляра Искусство делать подарки Занимательная нумерология

Суждения Елены Спириной, Стивена Уэбстера, Татьяны Байрон (с. 38) Романа Ковалишина (с. 42) Андрея Григорьева (с. 51) Анны Зейликман (с. 52)


7

.

искусство гостеприимства

.

Содержание

— Формальные мероприятия — С. 57. Подготовка. С. 63. застолье. С. 67. завершение

С. 64 Формальный дресс-код Black tie

С. 62 С. 58 традиция приглашений Ценные бумаги

С. 61 Фильм «Обед в восемь»

В гостях у королевы: как устроены приемы

и три компании, которые помогут с ним справиться

Елизаветы II

С. 66 Секреты политической кухни: шеф-повара первых лиц

С. 63

С. 65

Суждения

Сервировка стола

советы джентльмена

Элен Дарроз (С. 59) лионеля Фове (С. 67)

...

— Свадьбы — С. 71. Помолвка. С. 79. приглашения. С. 85. гости

С. 72

С. 83

Как превратить предложение

Шесть сценариев для веселого

в захватывающий триллер Стоит ли заказывать платье авангардному дизайнеру

С. 74

С. 78 Оформление приглашения

девичника

С. 89 Фильм «Труп Невесты»

С. 84 Вечеринки в честь развода

и услуги каллиграфа Официальные, полуофициальные и  неофициальные

Свадебный планировщик Разрыв помолвки

Шесть свадебных

приглашения

и отмена бракосочетания

подарков

С. 85

С. 91

С. 90

Кольца с бриллиантами: экспресс-гид Букет невесты и его секреты

С. 75 Шесть исторических дворцов в Санкт-Петербурге

С. 80 Самые роскошные свадьбы ХХ века и самые обсуждаемые последнего времени

Советы джентльмена

Номера

С. 86

для молодоженов Юбилеи свадеб

Голливудский фотограф Свадебный альбом и его создатели

для роскошной свадьбы

Суждения

С. 82

С. 87

С. 77

Как устроить

Музыка

Татьяны Байрон (c. 72) Дэвида Тутеры (c. 73) Михаила Друяна (c. 79) Татьяны Пичугиной (c. 81)

Фильм «На секретной службе Ее Величества»

мальчишник в шотландском стиле

для свадебной церемонии

Алексея Ольхового (c. 86) Эмина Кулиева (c. 89)


8

.

искусство гостеприимства

.

Содержание

— Стол — С. 95. стандарты. С. 107. еда. С. 113 напитки С. 123. сигары

С. 96

С. 106

С. 114

С. 119

Столовое белье Формы салфеток

Ледяная посуда на заказ

Как рассчитать количество напитков для вечеринки

Правила виноделов

С. 109 С. 99

Лучшие службы кейтеринга

С. 115

С. 121

Советы джентльмена

Советы джентльмена

Принципы сервировки

С. 110 С. 101

Еда как искусство

С. 116

С. 122

Старые коктейли в новом исполнении

Сигарные ужины

Просим к чаю

С. 111 С. 102

С. 120 Застольный этикет

Декор стола от журнала «Мезонин»

Что делать с веганами, вегетарианцами,

С. 103

культурными и религиозными ограничениями в еде

Принципы рассадки гостей и сервировки стола

С. 117

Суждения

Библия бармена Как открыть шампанское

Полин Каррелл (с. 97) Элис Даблин (с. 103)

с помощью сабли

С. 112

С. 118

Андрея Рывкина (с. 106) Лионеля Фове (с. 107) Томаса Келлера,

С. 104

Флейринг- шоу–барменов Пунш,

Типология винных бокалов

Тодда Инглиша, Алена Дюкасса (с. 108)

Фильм «Большая жратва»

согревающий сердца

Шутка Риделя

Магнуса Нильссона (с. 110)

...

— Места — С. 129. выбор

С. 130

С. 135

С. 139

«Титаник»

Ли Галли - русский остров Venissa - секретное место

Вечеринка в клубе, на даче и за границей

в Венеции Катера Riva для увеселительных

С. 136

водных прогулок

Необычные места

Фильм «Повар, вор,

С. 140

для вечеринки Лучшие

его жена и ее любовник»

С. 132

event-агентства

С. 138 С. 134

Необитаемые

Как зафрахтовать яхту для вечеринки

острова, где никто не помешает вашему веселью

Четыре самые дорогие чартерные яхты

Как правильно летать на частном самолете Затерянный лодж в Новой Зеландии

С. 142 Сколько стоит аренда Версаля и стоит ли она того

С. 143 Усадьба Знаменское-Раёк Русская охота с борзыми Уход за садом

С. 141 Самые интересные, но пока мало раскрученные клубные места

Суждения Антона Каретникова (c. 131) Гермеса Загойтта (c. 133)


9

.

искусство гостеприимства

.

Содержание

— Настроение — С. 147. АТМОСФЕРА. С. 155. Балы и маскарады. С. 161. музыка

С. 148

С. 159

С. 163

Волшебная машинерия Франсуа Деларозье

музыкант Мэтью Херберт

Мадам Сатана

Бал Пруста Midsummer Night’s dream

Декоратор новогодних елок

С. 155

С. 160

Суждения

С. 150

Костюмы для вечеринки  на  заказ

советы джентльмена Цены на выступление российских

Аркадия новикова (с. 149) Андрея фомина (С. 151) Елены Деми, Романа

и зарубежных звезд

Ковалишина (С. 154) Антона Каретникова (С. 157) Алексея розова (С. 160)

С. 153

свечи напольные, тематические, уличные, Королевские свечи Trudon

С. 156

С. 162

С. 151

Маркиза Казати и «бал Казати»

пять диджеев, которые заставят

Фейерверки запахи

в Москве Дресс-код как

ваших гостей танцевать до утра

для вечеринки

первооснова вечеринки

...

Идеальный play-лист

Живиле Монтвилайте (С. 161) Александра Нуждина (С. 162)

— Комфорт — С. 167. место. С. 179. безопасность

С. 168

С. 172

С. 176

С. 179

Садовая мебель

Авиакомпании, которые доставят ваших гостей

Фильм «Королевская свадьба»

Пуленепробиваемая одежда

С. 169

в любую точку планеты

С. 180

Скорая помощь, кондиционеры и генераторы

С. 173

С. 177

Услуги для пьяных водителей

Что делать, если гости затеяли драку или кому-нибудь стало плохо

С. 170

С. 174

Ошибки организаторов Фейс-контроль Гардероб

Непредвиденные ситуации и как их избежать Извинения и причины для них

...

Уборка во время мероприятия Парковка Места для курения

С. 178

Суждения

Охранные службы и их компетенция

Павла Пичугина (с. 171) Олега Назарова-Бруни (с. 175, 181)

— Афтепати — С. 185. FIN

С. 186

С. 188

С. 190

Суждения

Чаевые и кому их оставлять не следует

Клининг, постпраздничный синдром

Письма благодарности. Советы джентльмена

Татьяны Байрон (с. 186) Елены Спириной (с. 190)


домашние вечеринки Какие преимущества и опасности таит в себе формат домашних вечеринок Креативные идеи для трех тематических вечеринок дома советские квартирники и их наследие Что такое YouTube-битва и как ее устроить Почему джентльмен всегда запирает собаку в спальне перед приходом гостей Где найти идеальный мобильный бар и сколько он стоит Самые радушные хозяева в истории и секреты их вечеринок Какая настольная игра не выходит из моды уже целый век три кинофильма в стиле Кэмп, которые спасут любой домашний вечер Как организовать вечеринку из «Завтрака у Тиффани» Советы бывалых: для чего светские люди устраивают вечеринки дома Что следует захватить с собой, если вы собираетесь на вечеринку за городом Что такое мэппинг и кто делает его лучше всех Как согреть гостей, если мероприятие происходит на открытом воздухе Правила сельской элегантности Как превратить лесную поляну в фантастический картонный город или зоопарк Как организовать идеальный домашний бар В чем кроется секрет удачных коктейлей для домашней вечеринки


«самые интересные вечеринки устраивают те, кому они не по средствам» — Эльза Максвелл, светский хроникер —

Фото everett collection/eastnews


13

Герой Кирка Дугласа в фильме «Две недели в другом городе» (1962) не сомневался в том, что девушки – лучшее украшение любой вечеринки.

.

многие подробности частной жизни хозяина, например, какие книги лежат на тумбочке у его кровати и какой зубной пастой он пользуется. Хозяин должен обдумать заранее, что он готов показать, а что стоит скрыть от любопытных взглядов.

.

Домашние вечеринки

Мод а н а дом а ш н и е веч ери н к и верн улась благодаря кризису 2008 года. К тому ­в ремени публика ок аза лась пресыщен а а кти вной светской ж изн ью. всем ­захотелось душевности, ДОМАШНЕГО ТЕПЛА, уютных праздников «в СВОЕМ КРУГУ». ­ПРЕИМУЩЕСТВА домашней вечеринки очевидны: среди приглашенных ЕСТЬ ТОЛЬКО те, кого действительно хочется видеть; безопасность гостей и хозяев обеспечена; выбор музыки основан на  личных предпочтениях, а ее громкость можно менять по настроению в любой момент. Повод собраться может быть любым – от камерного дружеского ужина в  тайском  стиле до костюмированной вечеринки на несколько десятков человек. В   последнем  случае ва жно, чтобы все ­г ости заранее приняли посильное участие в подготовке развлечений – так намного интереснее.

Н Гости могут узнать

искусство гостеприимства

квартирная вечеринка

а домашних вечеринках царит более живая, непринужденная атмосфера, чем на мероприятиях в ресторане или клубе. Обычно о них информированы только приглашенные, и репортажи с них не попадают в  разделы светской хроники. В наше время домашние праздники могут иметь спонсорский формат – при условии, если хозяева отличаются радушием и обладают известным положением в обществе. Тему предстоящего вечера определяют хозяева, а пригласительные билеты, необходимый декор, кейтеринг (а также уборку) берет на  себя спонсор. Как показывает опыт, квартиры с «улучшенной планировкой» площадью 120–150 кв. м вполне достаточно, чтобы принять с комфортом от 40 до 70 человек. Организатором самых заметных московских мероприятий в непривычном жанре был бывший директор Pernod Ricard по маркетингу Вадим Григорян, вдохновленный примером самого Людовика XIV (чтобы отдохнуть от грандиозных празднеств, гремевших на всю Европу, Король-Солнце придумал устраивать у себя в Версале soirée d’appartement – маленькие вечера в жилых покоях, иными словами, первые в мире квартирники). Салонный вечер под эгидой коньячного бренда Martell дома у Павла Теплухина был посвящен его дню рождения и выходу книги, Александра Вертинская и ее супруг Емельян Захаров устроили выставку одной картины из своего собрания, презентация


14

.

искусство гостеприимства

— Идеи —

Елена Ремчукова, издатель «Н езависимой газеты»

{1}

Регулярно устраивает светские приемы на высшем уровне у себя дома

Tribute night Мероприятие, посвященное творчеству The Rolling Stones, Depeche Mode, ABBA, Виктора Цоя или, в конце концов, Аллы Пугачевой. Вы развешиваете постеры, монтируете видео с концертов и клипы и просите гостей одеться под Мика Джаггера или в стиле Примадонны. А затем все вместе проводите вечер под тот самый голос и те самые аккорды. Будет уместно предоставить гостям возможность самовыражения, приготовив гитару, синтезатор и караоке-меню для всех желающих. Одно «но»: гости должны любить этого исполнителя так же, как любите его вы. В таком случае наиболее эффектной частью вечера станет появление самого кумира, если он жив и здоров.

.

Домашние вечеринки

«Мы заметили, что наши друзья больше всего любят поговорить. Мы им предоставляем полную свободу общения. В доме стоит чудесный шум голосов, а официанты следят за тем, чтобы у всех незаметно заменялись пепельницы, наполнялись бокалы и появлялась в тарелках лучшая в Москве еда. За две недели я оповещаю о назначенной дате Лидию Варламову, директора выездного обслуживания ресторанного дома Деллоса. Для меня это лучший кейтеринг в Москве. (Хороший кейтеринг также у Novikov Group и Mercury.) Подбирается команда: менеджер, три повара, бармен и по одному официанту на пять человек гостей. Они помнят каждый угол в моем доме, вкусы каждого гостя, а главное – мои требования. Для меню мы выбираем лучшее из кухни всех деллосовских ресторанов. Кроме того, шеф-повар “Кафе Пушкинъ” придумывает что-то специально для нас».

...

{2} youtube battle

— Советские квартирники —

Изображение с компьютера выводится на плазменную панель или проекционный экран. Каждый участник в порядке живой очереди находит на YouTube свое любимое видео, которое задаст тон мероприятию и поможет заткнуть за пояс всех остальных.

{3} PiJama Party идеальный отдых для трудоголиков: сняв галстуки и туфли на шпильках, почувствовать себя как дома. переодеться в пижамы и халаты, валяться на диванах (например, покуривая кальян в обнимку с плюшевым мишкой).

{4} GaSTro SeSSION Волна модного гурманства поднялась благодаря Веронике Белоцерковской с ее «Рецептышами» и ужинами в доме на Лазурном Берегу и Алексею Зимину, главному кулинарному теоретику и практику журнала «АфишаЕда» и большому любителю гастропабов. Вы сами себе шеф-повар и организуете обед с пятью сменами блюд на 20 персон. Другой вариант: предложите каждому из гостей приготовить и принести с собой свои любимые домашние блюда, от закусок до десерта. Стоит внимательно сверить планы, иначе есть риск получить десять пирогов и ни одного салата.

М

ода на «квартирники», домашние вечеринки с кухонными дискуссиями на темы высокого общественного звучания, возникла в конце 60-х. приглашали только самых родных и близких – по убеждениям. порой их число переваливало за несколько десятков, а  многие гости были малознакомы хозяевам, однако на них царила атмосфера сопричастности и духовного единения, ЧЕМУ СПОСОБСТВОВАЛИ Культурная программа И ОБЩЕЕ ЗАСТОЛЬЕ. клас-

сические квартирники связывают с первыми подпольными рокконцертами, но это могли быть и поэтические вечера или собрания клуба по интересам. меню могло состоять из бутербродов на скорую руку или ШЕДЕВРов домашней кулинарии. Сегодня квартирные посиделки изменились, но сохранили ностальгический привкус. кухня, независимо от ее размера, остается эпицентром общения и  в  постсоветское время.


15

.

искусство гостеприимства

.

Домашние вечеринки

{1} Если джентльмен так занят, что у него нет времени на уборку дома, он по крайней мере найдет время, чтобы пригласить домработницу.

{2} До того как подавать ужин, джентльмен проверяет, что его собака заперта в спальне – как бы хорошо она  ни была воспитана.

{3} Если джентльмен пригласил

Место вечеров у проигрывателя, модных в 50-е, теперь занимают вечера, посвященные просмотру роликов на  YouTube. книги Ирины Хакамады в форме литературных чтений плавно перешла в концерт классической музыки. Меню тоже зависит от хозяина: у Хакамады гостям предлагали суши, у Айдан Салаховой – плов. Всегда приятно, если домашняя вечеринка имеет повод, пусть даже надуманный, вроде Дня независимости Мексики: это задает тон вечеру, подсказывает гостям, как одеться, а хозяевам – какое выбрать меню. В России на домашних вечеринках гости традиционно предпочитают кухню всем прочим помещениям (как известно, размер кухни обратно пропорционален количеству людей, которые могут в ней уместиться). На спонтанной домашней вечеринке угощение не так важно. Одинаковый успех у гостей может иметь ужин с четырьмя переменами блюд, приготовленный вашими руками, деликатесы из Hediard или даже «Осетинские пироги». Гораздо важнее дружеская атмосфера. Поэтому не  стоит переживать, если ваш сервиз не рассчитан на двенадцать персон, не зазорно держать на одном столе нержавеющую сталь и серебро (только обратите внимание, чтобы последнее не оказалось в посудомоечной машине), и даже одноразовая посуда не бывает плоха у хороших хозяев. Верным признаком успеха домашней вечеринки в России служат гости, которые не хотят уходить. В случае, когда все ресурсы вежливости уже исчерпаны, можно воспользоваться несколькими испытанными приемами. Самый безотказный – закрыть бар и заявить, что завтра вы встаете в 8 утра. Если кто-то из гостей переусердствовал с алкоголем, нужно приложить все усилия, чтобы не позволить ему сесть за руль, вызвать такси и убедиться, что гость действительно уехал на нем. Фото mary evans/итар-тасс

в гости слишком требовательных друзей, он не стремится к тому, чтобы удовлетворить все их запросы.

{4} Джентльмен никогда не просит своих гостей помочь ему убрать и помыть посуду, если только не хочет, чтобы они задержались надолго после окончания вечеринки.

{5} У джентльмена всегда есть запасной зонт, чтобы предложить его гостям.

{6} По мере возможности джентльмен старается проводить

Большинство гостей на домашней вечеринке должны иметь общие интересы и быть хорошо знакомы друг с другом.

вечеринки так, чтобы события не выходили из-под его контроля.


16

.

искусство гостеприимства

— Faux pas —

.

Домашние вечеринки

— Дом там, где бар —

С

ильное впечатление на меня произвел ужин у Шоны БорерФилдинг. Все украшения стола,

включая фарфор, были от «Версаче». Сервировка утопала в золоте и белизне, а сквозь угрожающую композицию из плюща проглядывали свечи. Прислуживали два жеманных официанта. Один из них накрасил себе лицо и надушился «Куросом» от Ива Сен-Лорана. Воспоминаний о блюдах того ужина у меня, к  счастью, не сохранилось. Помню только, что весь вечер меня преследовал запах «Куроса» и  еще несколько недель я не мог видеть ничего от «Версаче». >> Александр фон Шенбург.

M

artell выпустил 10 подарочных наборов своего лучшего коньяка в  кофре от Pinel

орожные сервизы в старину были необходимостью и  порой отличались большой роско-

&  Pinel. В передвижном баре высотой в человеческий рост находятся два комплекта из  12  бокалов, два декантера, хьюмидор,

шью. для перевозки сундуков со столовым серебром требовалась вооруженная охрана. впрочем, это помогало не всегда – у само-

свечи и самое главное: 4 пары бутылок martell VSOP, Cordon

го наполеона украли походный сервиз на обратном пути из

Bleu, XO и Creation Grand Extra, караф эксклюзивного L’Or и 28 бутылочек с терруарным коньяком Grande Champagne, Petite

египта. кофр Pinel & Pinel выполнен в лучших традициях багаж­ ного искусства и содержит серебряный сервиз christofle

Champagne и Borderie Fins Bois

из 273 предметов, включая под-

по 200 мл каждая. >> www.martell.com

свечники и вилки для салата. >> www.christofle.com

...

«Искусство стильной бедности»

д

— 5 самых радушных хозяев —

{1}

{2}

{3}

{4}

{5}

НЕРОН

ЛЮДОВИК XIV

трумЭн капоте

Стив рубелл

Великий шоумен античного мира. Построил Золотой дворец, названный археологами «the world’s greatest party villa»:

ПОДДАННЫЕ МОГЛИ БЕСПЛАТНО ПОСЕЩАТЬ ТЕАТР, ГДЕ САМ КОРОЛЬ ТАН-

На балу «Черное и белое» собрал звезд, писателей, Ротшильдов, Виндзоров и простых ребят из Кан-

Основатель Studio 54, клуба с  таким жестким фейс-контролем, что даже на открытии половина приглашенных осталась

Сильвио Берлускони Организатор вечеринок с участием легко одетых моделей так гостеприи-

300 комнат для пиров и  праздников и ни одной спальни.

ЦЕВАЛ ВЕДУЩИЕ БАЛЕТНЫЕ ПАРТИИ.

заса. Уникальное чувство неловкости пережили все.

на улице. Но тем счастливее были попавшие внутрь.

мен, что его не остановил и политический скандал.


17

.

искусство гостеприимства

— «монополия» —

.

Домашние вечеринки

— Кино — 3 фильма в стиле кэмп, которые спасут любой домашний вечер

{1} Барбарелла/Barbarella Джейн Фонда спасает мир. На блондинку в бикини и сапогах от Пако Рабанна покушаются волнистые попугайчики, заводные игрушки, ученый-маньяк и королева-лесбиянка, а помогают ей слепой ангел и местная партия несогласных.

Е

определяя жребий с помощью очков, выпавших в кости, была

полию», вечеринка может закончиться под утро – уже более 80 л ет эта игра никого не остав-

популярным семейным развлечением в прошлые годы и  даже использовалась как пособие

ляет равнодушным. в  1934 году уильям дарроу, предложивший

по  экономике в несколь­к их университетах. Чтобы сох­ранить

новинку американскому производителю игрушек Parker Brothers, встретил холодный прием. Эксперты отмечали

монополию на «Монопо­л ию», издатели Скупили патен­т ы на  другие аналогичные ИГРЫ, но  в 70-е потерялИ все права

сложность правил, отсутствие ясной цели и  ограничений  по  вре­м ени. Это не  помешало Дарроу, потерявшему работу во время великой депрессии,

и  были вынуждены пролоббиро­ вать в Конгрессе поправки к  закоНОДАТЕЛЬСТВУ, чтобы удержать за  собой копирайт на ее название и дизайн. СЛИШКОМ

нала­д ить кустарное производство и  п родавать ее через универсальные магазины. Вскоре он  уже не мог справиться с потоком заказов, и Parker Brothers

ВЫСОКИМИ БЫЛИ СТАВКИ: «МОНОПОЛИЯ» ПОПАЛА В КНИГУ РЕКОРДОВ ГИННЕСА КАК САМАЯ ПОПУЛЯРНАЯ НАСТОЛЬНАЯ ИГРА. к насто­я щему времени продано около 275 млн

приобрели права на издание игры. Дарроу разбогател. Правда, почти сразу выяснилось, что он ничего не изобретал, А стратегия, участники котоРОЙ ПОКУПА-

экземпляров на 43  языках. Как правило, одним вечером игра в монополию не заканчивается. Для частого использования стоит приобрести НАБОР В  ЛЮКСОВОМ

лиз тейлор в роли хозяйки острова. ее героиня вот-вот умрет, но это не мешает ей все время менять наряды, чтобы произвести

ЮТ И ПРОДАЮТ недвижимостЬ на закольцованном ИГРОВОМ поле,

ИСПОЛНЕНИИ ОТ Linley. >> www.davidlinley.com

впечатление на чаек. бриллианты в кадре – настоящие.

сли вы предложите ВАШИМ гостям сразиться в «Моно-

{2} Дьяболик/Danger: Diabolik! Супер-вор и его шикарная подружка похищают драгоценности и мешки с деньгами, а потом занимаются любовью в дизайнерской пещере на кровати, заваленной долларами. Красивая жизнь, какой ее видели в 60-е.

{3} Бум!/boom


18

.

искусство гостеприимства

.

Домашние вечеринки

Фото Laucala Island


19

.

искусство гостеприимства

.

Домашние вечеринки

— Фильм —

Завтрак у Тиффани / Breakfast at Tiffany’S Реж. Блейк Эдвардс, 1961

О На вечеринке у Холли Голайтли собирается толпа случайных людей, которые видят друг друга в первый и последний раз, но это не мешает бурному веселью.

дна из самых зна­м енитых

сцен в истории кино – героиня Одри ХЭпберн в «малень­ ком черном платье» и темных очках стоит перед витриной Tiffany & Co. с  датской плюшкой и бумажным ста­ кан ­­ч иком кофе в об­ тянутых вечерними перчатками руках. завтраком это можно назвать лишь  условно – она провела ночь в ресторане и  едет домой отсы­ паться. в жизни  холли голайтли нет   ничего очевид­ного.   она пьет  шампан­ ское вместо молока, держит телефон в че­модане под  кро­ ватью, духи – в  поч­ товом ящике, а кота

называет просто «кот». Легкая как

Планируя идеальную вечеринку, думайте не столько о том, чем 

ветер, она живет бездумно, пока в ее жизни не появляет-

кормить гостей или как

ся сосед – начинающий писатель...

их развлечь, сколько о  том, кто будут эти гости.

Фото Laucala Island

Фото everett collection/eastnews, mary evans/итар-тасс


20

.

искусство гостеприимства

.

Домашние вечеринки

— Налаживание связей —

Д

омашняя вечеринка может ПРЕСЛЕДОВАТЬ прагматичную

Вице-президент Douglas Elliman Real Estate Виктория

ставить  GUEST-LisT из нескольких сотен человек. теперь его

цель, если человек оказался в другой стране, где ОН арендовал или приобрел недвижимость и хочет поскорее завести знакомства

Логвинская рассказывает, как  ­помогла своему клиенту снять один из  самых дорогих домов в Хэмптонсе (фешенебельный

самого вносят в  списки приглашенных на местных приемах. для грандиозной  вечеринки в сша потребуется разрешение соседей.

с представителями местной элиты.   Для организации домашнего приема требуются люди со свя-

РАЙОН Лонг-Айленда). У  клиента, бизнесмена из  России, приближался день рождения, и он захотел устроить вече-

Если соседи против, ее придется устраивать в другом месте. заключение договора аренды частного дома

зями в местном истеблишменте, способные собрать нужных гостей – например, броке-

ринку – с идеей внедрения в новую среду. Виктория помогла не только организовать

предполагает внесение страхового депозита, который защитит хозяев от возможных

ры по  недвижимости.

мероприятие, но  и  со-

неприятностей.

«Гостеприимство – это добродетель, принуждающая нас дать приют тем, кто в приюте не нуждается». амброз Бирс

— Что делать с питомцами —

Ж

ивотным, как детям, требуется режим. их биологические часы точнее наших, а незна­ комые люди, громкая музыка, посторонние запахи для ниХ – настоящее испытание. стресс способен превратить вашу кошечку или собачку в маленького монстра. «красивый хрусталь, красиво ЛЕТИТ...» «вкусные туфли у гостей!» КРОМЕ ТОГО, СРЕДИ ПРИГЛАШЕННЫХ МОГУТ ОКАЗАТЬСЯ АЛЛЕРГИКИ. чтобы праздник не превратился в  ночь гремлинов,

СТОИТ заранее поместить вашего питомца в ­ОТЕЛЬ для животных или пригласить к нему няню. В  столичном зоо-отеле «Юниор» отдельные номера С кондиционерОМ, полный пансион и прогулки на свежем воздухЕ. В Подмосковье можно определить питом­ цев в пансионат «Дружок» или ОБРА­ТИТЬСЯ В «ВОЛКСЕРВИС»  – у них есть и гостиница, и няни. Бронировать номер нужно за две неделИ. >> www.vetwell.ru, www.druzhok.com, www.walkservice.ru

Анна Джексон-­Стивенс, издатель журнала Coast  и  генеральный директор компании AJS Consulting

Для своих вечеринок предпочитает все делать сама «Несколько лет назад, после путешествия по странам Ближнего Востока, мы с мужем устроили рождественскую вечеринку. В приглашении значилось: кускус, финики и мандарины, шампанское и кальян. Я испекла ливанский пирог, надела тюрбан, мой друг декоратор развесил драпировки, чтобы создать атмосферу бедуинского шатра, у нас было пять кальянов, музыкант и танец живота. Когда мы ждали в гости шотландцев, то приготовили хаггис – бараний желудок с острым фаршем, устроили дегустацию виски, я сделала украшения из живых цветов и чертополоха, пригласила волынщика и ударника для представления. Музыканты прошли по внутреннему двору мимо удивленных соседей, прежде чем присоединиться к нам на балконе. Нас было слышно во всей округе. Очевидно, необходимо было заранее поговорить с нашим  uchastkovy!»


21

.

искусство гостеприимства

.

Домашние вечеринки

Екатерина Герасичева, генеральный директор

Openspace.Ru, продюсер Organic Films

Вечеринка за городом дает больше пространства для  фантазии и для размещения гостей.

Ч

вечеринка за городом

то понадобится для вечеринки на открытом воздухе помимо еды, напитков, столов со стульями и мест для отдыха? Примерный список наиболее крупных приготовлений к масштабному празднику с шоу-программой и несколькими сотнями приглашенных может выглядеть так: – крытая сцена и деревянный настил перед ней, который будет служить танцплощадкой (в случае, если вы твердо уверены в способности ваших гостей полностью расслабиться, скинуть обувь и танцевать босиком, его могут заменить газон или морской песок); – аренда звукового и светового оборудования; – светодиодный экран, чтобы транслировать все происходящее (для больших территорий); – удобные места технического персонала, которому придется провести у вас много времени, занимаясь монтажом и демонтажом оборудования до и  после и контролировать звук, свет и видео на самой вечеринке; – электрический генератор, для которого нужно выбрать место подальше от эпицентра событий. Также бывает не лишним установить тенты над фуршетными столами, звуковым и прочим оборудованием, а еще – шатры для гостей. Пледы, плащи и зонты на случай дождя, средства от солнца и от комаров, головные уборы, инвентарь для активных игр, аптечка со средствами первой Фото Дмитрий смирнов/midsummernightsderam.ru

Генератор — прекрасная вещь, он дарит вечеринке автономию. Но очень шумная, поэтому его необходимо запрятать подальше.

Собирает друзей в доме на Николиной горе «На дачу приезжают в особом настроении, забыв о городских проблемах. По времени общения это могут быть те же три часа, но по сути все другое: воздух, посиделки у костра и отсутствие сковывающего дресс-кода. Кейтеринг на даче неоправдан. Еда придумывается и  готовится самостоятельно. Гости привозят десерты или домашнюю выпечку. Хиты меню – грунтовые помидоры с базиликом, соленые огурцы, хлеб, масло. На горячее – мясо, цыплята, иногда рыба. Безусловно, нужны хорошая кухонная техника и мангал. Любой старый дом, старый участок – уже настроение, но чем меньше там вещей, отсылающих к определенной эпохе, тем лучше. И  без лишних украшений: кроме живых цветов, все остальное выглядит на  даче неуместно».


22

.

искусство гостеприимства

.

Домашние вечеринки

— Писатель-денди о празднике в черных тонах —

О

н прослыл чудаком и славу эту за собой утвердил, когда стал ходить в белом бархатном

а блюда разносили нагие негритянки в серебристых чулках с блестками, похожими на слезки. Из

костюме с парчовым жилетом с букетом пармских фиалок в вырезе рубашки без воротничка и когда стал задавать писателям званые ужины, один из

тарелок с черной каймой ели черепаховый суп, русский черный хлеб, турецкие маслины, черную икру, зернистую и паюсную, копченые франк-

которых – тризну – устроил, вспомнив о забавах XVIII века, по поводу одной пустячной неприятности. В столовой стены затянули

фуртские  колбаски, дичь под соусом цвета лакрицы и  гуталина, трюфеля, шоколадные кремы, пудинги, виноградное варенье,

черным, дверь распахнули в  сад, где аллеи были посыпаны углем, небольшой водоем окаймлен базальтом и наполнен черными

чернику, чернослив и черешню. Пили из бокалов дымчатого хрусталя лиманское, тенедосское, русильон, валь-де-пеньяс и портвейн,

чернилами, цветник уставлен туей и  хвоей. Ужин  подали на черной скатерти, на столе стояли ­корзины с  ­т емными фиалками и скабиозами, горели ­зеленым огнем канделябры, мерцали све-

а  после кофе с ореховым ликером потягивали квас, портер и темное пиво. Приглашение на поминки по скоропостижно скончавшейся мужественности написано было на манер некролога.

чи. Невидимый оркестр играл траурные марши,

>> Жорис-Карл Гюисманс. «Наоборот».

«Я думаю, голограммы будут интересны. например, по телевизору показывают вечеринку, и с помощью голограмм ты действительно попадаешь туда». Энди Уорхол

— Параллельные миры —

К

инетические скульптуры, интер­а ктивные картины, скрининговые инсталляции,

3D  MaPPING – все это жанры аудиовизуального искусства, получившего ОСОБОЕ распространение в  XXI веке. СОЗДАНИЕМ «ЖИВЫХ» ИНСТАЛЛЯЦИЙ сейчас занимаются многие художники и студии. ИХ  РАБОТЫ эффектно смотрятся на фоне ПРИРОДНОГО ЛАНДШАФТА, а УСТАНОВКА НЕКОТОРЫХ ИЗ НИХ  вОЗМОЖНА ТОЛЬКО НА ОТКРЫТом ПРОСТРАНСТВе. ПОЧЕМУ БЫ ВАМ НЕ ПРИГЛАСИТЬ ИСКУССТВО К  СЕБЕ В ГОСТИ?


23

.

искусство гостеприимства

.

Домашние вечеринки

Крис Хельмбрехт, диджей, творческий сотрудник клуба Pacha

Moscow и промоутер вечеринок Labelfuckers

Опыт homeparty перевез в Москву из Нью-Йорка Организаторы интерактивного фестиваля Midsummer Night’s Dream считают, что  бал красив тогда, когда красивы гости. помощи вроде пластыря, йода, анальгетиков и антигистаминных препаратов должны быть всегда под рукой. Если вы ценитель изысков ландшафтного дизайна, можно пригласить специалиста и сделать для праздника что-нибудь совершенно особенное: посадить березовую рощу, придумать фигурную стрижку для ваших деревьев и кустарников, создать экзотический оазис. Обращаться к ландшафтным дизайнерам лучше за неделю до «часа икс», чтобы они успели заказать и привезти интересующие вас растения. Особое слово в ландшафтном искусстве – фитодизайн: под открытым небом будут весьма эффектно смотреться каскады из орхидей и стразов Swarovski, дождь из лепестков роз и арки из сезонных цветов у входа (www.cvetnoi.com). Если на дворе обычное русское лето, важно позаботиться о том, чтобы всем было тепло. Газовые уличные обогреватели в виде фонаря или так называемого гриба итальянской компании  ITM выглядят вполне эстетично, отдают тепло в пространстве диаметром около 6 м и способны повысить температуру воздуха на 15°С. Идеальным завершением праздника на открытом воздухе станет фейерверк. Для частного мероприятия можно специально заказать надписи из бенгальских свечей, панно с символическими фигурами из цветных огней и целые огненные панорамы. Можно украсить фейерверком полнеба, не хуже чем на государственных праздниках. Высотные фейерверки устраивают и днем: вырастающие в воздухе композиции из цветного дыма дополнят конфетти и  серпантин. Чтобы огненная потеха не принесла разочарования, обращайтесь к профессионалам с опытом работы и необходимыми разрешениями. Фото Дмитрий смирнов/midsummernightsderam.ru

Свет – будь то прожекторы или простые свечи – творит чудеса, преображая пространство до неузнаваемости.

«С возрастом люди начинают уставать от клубных тусовок. Когда появляются постоянная работа, семья, невозможно позволить себе гулять до 5 утра. Может быть, друзья иногда вытаскивают тебя в клуб одного, но это вряд ли понравится твоей жене. Почему бы вам не устроить вечеринку у себя дома? В Нью-Йорке я проводил такие вечеринки каждую неделю, выдумывая новые темы. Например, red party с красными светильниками, напитками и  гостями, одетыми в красное. Выступление музыкантов тоже делает вечер особенным, но громкая музыка беспокоит соседей. Лучший выход  – пригласить их  тоже. Или провести вечеринку вдали от любых соседей    – в    какомнибудь старом бункере, лофте или на  datcha».


24

.

искусство гостеприимства

— Игры —

.

Домашние вечеринки

— спорт на открытом воздухе —

{1} Dixit Жан Луи Рубира, придумавший эту игру в 2008 году, получил за нее 15 наград в разных странах мира. Главное в «Диксит» – большие красивые картинки, нарисованные художницей Марией Кардо. Ведущий передает одной фразой ассоциации, которые у него вызывает рисунок, не показывая его остальным участникам. Игроки выбирают по одной карте, подходящей к этим ассоциациям, и передают их ведущему рубашкой вверх. Перед тем как их раскрыть, он тасует карты, добавив к ним свою. Нужно отгадать, какая карта принадлежала ведущему. Загаданная ассоциация не должна быть слишком простой или слишком сложной: рассказчик выигрывает лишь в том случае, если отгадать карту смогла часть игроков. Очки подсчитывают с помощью фигурок кроликов, которые двигаются наперегонки по игровому полю в виде поляны с  мухоморами. Количество игроков: 3–6 человек.

{2} Скрэббл Сочетание кроссворда и анаграмм на одной доске, состоящей из 225 квадратов, изобрел

{1}

{2}

Пляжный волейбол

Настольный Теннис

От стандартного волейбола отличается, пожалуй, лишь формой одежды. Тут играют

Любимая игра советских инженеров не требует физической подготовки или специальной обуви. Необходимы только теннисный стол, ракетки

на песке, а значит – босиком. В остальном все, как учили в школе на уроках физкультуры. Две команды, разделенные высокой

и целлулоидовый мячик. Играют два игрока или команды по двое с каждой стороны. Мяч находится в игре, пока он не коснулся чего-либо еще, кроме ракетки принимающего игрока,

сеткой, перебрасывают друг другу мяч, стремясь «приземлить»

поверхности стола или сетки посередине. Счет идет на очки, которые начисляются после

ЕГО на половине соперников и не ПОЗВОЛИТЬ ЕМУ УПАСТЬ на собственной. играть на пляже значительно тяжелее, потому

каждого розыгрыша одному из игроков, который выполнил правильную подачу или сумел отбить мяч. Одна игра продолжается до 11 очков, хотя среди непрофессионалов иногда принят счет до 21 очка.

что прыгать в песке

Матч состоит из нечетного количества игр,

гораздо труднее.

обычно пяти или семи.

архитектор Альфред Баттс в 1931 году. (У советских детей был аналог – игра «Эрудит».) Используя раздачи из 7 фишек с произвольно выпавшими буквами, игроки должны составлять из них слова, примыкающие друг к другу по вертикали или горизонтали. Каждая фишка имеет свою цену. Число очков, заработанных участниками, также

{3}

{4}

Фрисби

Бадминтон

Пантомима

Название игры происходит от формочек для пирогов фирмы Frisbie, которыми студенты Йельского университета любили перебрасываться в свободное от учебы

Комплект для игры – две ракетки и набор воланов – продается в любом спортивном магазине. Любителям рекомендуют пластиковые

Один участник сообщает ведущему слово, которое тот должен изобразить с помощью мимики и телодвижений. Выигрывает тот, кому первым удалось от-

время. Единственное, что необходимо для фризби, это сама летающая тарелка. Вариантов игры огромное количество, от самых простых, когда ее просто перекидывают друг другу, до более сложных, отдаленно напоминающих футбол. Самый популярный – Ultimate Frisbee для двух

воланы, так как перьевые, которые используют в профессиональных соревнованиях, имеют другие полетные характеристики. Одно очко присуждается тому, кто последним отбил подачу. У каждого игрока есть право

гадать загаданное слово. чтобы придать глупой, но такой смешной игре больше динамизма тему можно ограничить: например, представлять только героев

команд по 5–7 человек в каждой. Также интересен Disc Golf, где необходимо попасть в цель за наименьшее количество бросков, и Double Disc Court, в который играют две пары игроков, двумя дисками. В Dog Frisbee играют хозяева в команде со своими четвероногими питомцами.

на две подачи подряд, но если соперник успешно отбил ее с первого раза, то право подачи переходит к нему. Вылет волана в боковую зону игровой площадки засчитывается как аут, и право подачи переходит

книг и фильмов. Количество игроков может быть любым.

Это самая демократичная из подвижных игр, где правила и способ ведения счета можно придумывать самим.

к сопернику. Играют до 15 очков (мужской бадминтон) или до 11 (женский).

зависит от цветовой разметки на игровом поле. Количество игроков: до 4 на одну доску.

{3}


25

.

искусство гостеприимства

—Сельская элегантность—

.

Домашние вечеринки

— Релакс —

Е

сли вы устраиваете вечеринку на даче, это вовсе не означает, что гости должны одеться во что-то «немаркое». Предложите им оригинальный дресс-код. в благородном твиде вопло-

ч

тобы У гостей на  вашей загородной вечеринке была

тилась вся культура британского загородного отдыха. Логичным продолжением темы может стать

возможность расслабиться, подготовьте лежачие места в таком количестве, чтобы их  хватило всем желающим. практичнее все-

пикник в  духе Чарльза Райдера и Себастиана Флайта из «Возвращения в Брайдсхед». Кроме

го запастись для этой цели гамаками. их  выбор огромен: яркие этнические из Никара-

твида, понадобится

гуа, Бразилии и Колум-

кабриолет, корзинка земляники и бутылка Ch. Lafaurie-Peyraguey.

бии, двухместные, «Ковер-самолет», в  котором можно лежать и вдоль и поперек,

Как известно, С земляникой оно просто восхитительно.

...

— Сделано в Картонии —

гамак-лодка и гамак-

— Smart Balls —

М

ягкие, удобные

и яркие кресламешки, принимающие форму человеческого тела, пригодятся, если гостей собралось много, а стульев, как водится, не хватает на  всех. >> www.smartballs.ru

М

астерская предлагает оформление для домашних вечеринок в стиле hand-made. Здесь Из картона и бумаги рождаются шедевры – от  мебели, декораций и целых игрушечных городов до  мелких безделушек и подарочной упаковки. >> www.madein.cardboardia.info

Фото diomedia

кресло. Большинство моделей крепится на каркасе, поэтому вешать их на деревья не обязательно. Часть гамаков стоит расположить в одном месте, чтобы отдыхающие в  них могли общаться друг с другом, а остальные рассредоточить по одному в уединенных уголках. Гамаки, шезлонги, беседки и  прочие зоны отдыха можно прикрыть полупрозрачными балдахинами, белыми или цвет­ ными,  – они не  только эффектно выделяются на фоне зелени, но и защищают от  зноя, мух и  комаров. >> www.ilovemyhome.ru


26

.

искусство гостеприимства

.

Домашние вечеринки

3

1 4

5

2 6

7

Фото Laucala Island


27

.

искусство гостеприимства

.

Домашние вечеринки

— Домашний бар —

1.

8

Шкаф Promemoria, сделанный на заказ, представляет собой идеально проду­ манный образец домашнего бара. В  двух створках размещаются низкие бутылки и посуда, внизу находятся холодильник, отделение для высоких бутылок и выдвижной ящик для коктейльных аксессуаров.

2.

Бокалы-роксы, или тумблеры, для виски и коктейлей на его основе. Хайболлы – высокие стаканы – предназначены для лонг-дринков. Место шампанского на вечеринке не на столе, а в ве-

3. 4.

дерке со льдом. Особенно если это Christofle. V-образные коктейльные бокалы необходимы в каждом приличном баре. Посеребренные щипцы – необходимый аксессуар, с помощью которого

5.

можно аккуратно добавить льда в бокал. Christofle. Бостонский

6. вечеринке следует найдется кто-то, кто предпочитает миксам чистые напитки или хочет ограничиться водой и соками. В любом случае, у  гостей должен быть выбор.

наборов предлагает WMF. Chivas Regal 18 идеален в чистом виде,

На коктейльной помнить, что всегда

блендер, джигер и мадлер. одни из лучших

7. 8.

в качестве основы для коктейлей лучше использовать Chivas Regal 12. Содовая, тоники и соки пригодятся в любом баре.

Фото дмитрий журавлев, стилист марина бессонова


28

.

искусство гостеприимства

.

Домашние вечеринки

1

— Основа хорошего настроения —

Д

омашняя Вечеринка не предполагает большого числа гостей, но и  среди

выбрать в качестве основы один из крепких спиртных напитков (водку, виски, коньяк,

или банальной колой. хороший виски Мужчины постарше и поразборчивей предпочтут

Девушкам нравятся коктейли, в которых аромат виски замаскирован. Для них в  ход

десятка друзей едва ли  найдутся двое с одинаковыми предпочтениями в коктейлях. впрочем, закупать все

ром) и дополнять его другими ингредиентами. К примеру, если основой станет виски, мужская половина го-

вообще ни с чем не смешивать, кроме содовой со льдом. Вискисауэр – с кислинкой, самый простой до-

пойдут фруктовые соки и пюре, имбирный эль или имбирная вода и ягоды. виски прекрасно сочетается

мыслимые виды алкоголя не стоит. чтобы потрафить любым вкусам, достаточно

стей почти наверняка предпочтет простые миксы – с имбирным элем, яблочным соком

машний коктейль, для которого потребуется сироп из тростникового сахара и лимон.

с  малиной, клубникой и особенно ежевикой. (Подробнее о  коктейлях см. стр. 30, 116)

Фото дмитрий журавлев, стилист марина бессонова


29

.

искусство гостеприимства

.

Домашние вечеринки

2

Андрей Пойсик, соучредитель Barstars

Губит коктейль вода 5

7

3

4

6

— Во всеоружии —

Р

азмер и экипи-

ропейский со специ-

положить его в бокал. Барная ложка (4) нужна для размешивания

ровка домашнего бара з ­ ависят только от ­вашей фантазии и ­бюджета, однако создать вполне функ-

альной н ­ асадкой для процеживания – стрейнером (1, фото на стр. слева). мерный стаканчик, именуемый джигером,

циональный вариант можно, ­н е затрачивая много усилий и средств. В минимальный набор

имеет форму песочных часов (2). Объем зависит от страны-произво-

совок позволит легко зачерпывать лед и пересыпать его в стакан,

дителя. в б ­ ританском джигере одна сторона вмещает 50 мл, а противоположная 25 мл. в континентальной

не просыпая  (5). Не помешает иметь отдельный хавторнстрейнер – барное ситечко с пружиной,

европе их вместимость равна 40 и 20  мл. щипцы для льда (3) позволяют ­а ккуратно

которая помогает плотно фиксировать его на стаканах различного диаметра (7).

аксессуаров WMF входит шейкер. Он бывает двух типов: американский, или бостонский, состоящий из двух стаканов  – стального и стеклянного, и  ев-

и может быть снабжена мадлером (толкушкой) на конце ручки (6).

«Мы занимаемся организацией моби льных баров и барным консалтингом. Неспециалисты едва ли догадываются о том, что лед является важнейшей частью коктейля, и главное в нем – чистота. Дома можно заморозить воду Evian, в ледогенераторах профессиональных баров используют фильтрованную воду. Если заведение экономит на фильтрах, лед будет белесым, это следы хлора. Хороший лед в Москве производит компания «Фрозекс», он продается на заправках BP расфасованным по 1 кг. У нас бытует мнение, что много льда в напитке – это плохо. Часто можно услышать требование клиентов: «Поменьше льда и побольше коктейля!» Это заблуждение: чем меньше льда и чем он мельче, тем быстрее он тает, “размывая” вкус напитка. Кроме того, в шейкер и посуду предварительно засыпают лед, чтобы охладить их перед приготовлением и подачей напитка. Главное помнить, что враг коктейля  – не лед, а вода». >> www.barstars.ru, www.frozex.ru


30

.

искусство гостеприимства

.

Домашние вечеринки

— Легендарные коктейли — {1} Auld Alliance Сазерак – пожалуй, первый задокументированный коктейль в Америке. Традиционно он готовился на основе коньяка, но нашествие филлоксеры на французские виноградники сделало использование коньяка невозможным из-за его резко возросшей цены. Уильям Т. Бутби в 1908 году опубликовал свой рецепт этого коктейля, где основным компонентом выбрал виски. От двух великих рождается совершенство, поэтому в рецепте этого коктейля объединились коньяк с виски Chivas 18 YO, дополняя, но не перебивая друг друга. 30 мл Chivas 18 YO; 20 мл Martell Cordon Bleu; PERNOD ABSINTHE для ополаскивания бокала; 5 мл сахарного сиропа; 2 мл биттера PEYCHAUD’S ; 2 мл биттера Fee Brothers Old Fashion; Цедра лимона и апельсина. Потребуются два олдфэшн-бокала: один заполненный колотым льдом, второй – для смешивания напитка. Соедините во втором сахарный сироп с биттерами, добавьте виски и коньяк и опять перемешайте ложкой. Затем слейте лед из первого бокала и налейте в него немного абсента, а потом покрутите бокал, чтобы намочить стенки, излишки слейте. Перелейте в него смесь из второго бокала, затем скрутите цедру лимона над бокалом и протрите ею края, после украсьте коктейль цедрой апельсина, предварительно скрутив ее над краями бокала. Первоначально Сазерак готовили в бокале-яйце, который назывался coquetier, откуда и пошло слово «коктейль», но сейчас этот миф развенчан.

{2} Aberdeen Flip Флип – очень старый коктейль, смесь вина или ликера в шейкере с сахаром и яйцом и с добавлением тертого мускатного ореха. The Stork Cocktail Book упоминает Шерри Флип как коктейль, который следует пить в «спокойные часы, когда прачечная доставляет свежие фартуки официантам, а пиво поставлено охлаждаться». В современной интерпретации этого классического флипа глубокий и богатый вкус Chivas 18 YO дополняется тонами сладкой черной вишни и шоколадом, рождая бархатный вкус. 60 мл Chivas 18 YO; 30 мл хереса олоросо; 1 яйцо; 7,5 мл пряно-медового сиропа; 2 мл биттера Fee Brothers Aztec Chocolate; 2 чайных ложки джема из черной вишни. Смешать все ингредиенты в шейкере в течение 30 секунд, затем добавить лед и смешивать еще минуту. Процедить в охлажденную коктейльную рюмку.  Для приготовления пряно-медового сиропа смешайте 200 г сахара с 200 мл воды, 3 ч. л. меда, 1,5 ч. л. молотой корицы, 3 звездочками аниса и половиной стручка ванили. Доведите смесь до кипения, а потом процедите и остудите в холодильнике.

{3} Speyside Shrub Фруктовый шраб – как полированный гранат, небольшое, но очень яркое напоминание о лете. Существует очень много рецептов шраба, большинство которых довольно агрессивны для вкуса современного потребителя, поэтому нужно варьировать количество сахара в коктейле под стать каждому. Для малинового шраба потребуется: 40 мл Chivas 18 YO; 30 мл малинового шраба; 60 мл содовой. Для ежевичного шраба: 40 мл Chivas 18 YO; 30 мл ежевичного шраба; 60 мл содовой. Смешайте шраб с виски и со льдом и процедите в хайбол, затем долейте в него содовую. Украсьте коктейль свежими ягодами. Закройте глаза и мечтайте о лете. Для того чтобы приготовить шраб, вам понадобится: 400 г свежих ягод, 200 мл яблочного уксуса, 400 г сахара. Все ингредиенты поместите в небольшую банку с крышкой, подавите и энергично встряхните, после оставьте полученную смесь на 4 дня, каждый день повторно встряхивая. Добавляйте сахар по вкусу по мере необходимости, после чего процедите и остудите в холодильнике.


31

.

искусство гостеприимства

.

Домашние вечеринки

— Искусство дегустации —

{1}

{2}

{3}

Flavour Profiling

Faucet Sharing

Дегустация – это настоящее искусство, но заметки профессионалов могут помочь

В Шотландии существует обычай, в рамках которого

и новичками обратить внимание на важные акценты напитка. Этот коктейль не случайно подается в таком замысловатом

гости пьют из специальной чаши с двумя ручками, чтобы закрепить свою

бокале для портвейна. Трубочка дает возможность напитку попасть

дружбу и поделиться друг с другом виски. Конечно,

на нужные зоны рецепторов на языке, а кроме того, аромат правильно поступает в ваш нос, и этот союз дарит

далеко не всем нравится пить чистый виски. Мы же представляем

незабываемый вкус.

современный вариант этого обычая, в котором каждый может добавить в бокал столько воды, сколько ему нужно.

Ice Spheres По традиции, скотч можно употреблять как в чистом виде, так и с добавлением небольшого количества холодной воды. Это не является отклонением от нормы: вода уменьшит спиртуозность напитка и высвободит те ароматы виски, которые до этого были не так ярко выражены. Вместо воды можно использовать лед, который при таянии даст схожий эффект, и к тому же охладит напиток.

60 мл Chivas 18 YO Бокал для портвейна. По желанию можно добавить изюм, фундук, курагу, 70% горький шоколад, ириски тоффи. Правильная подача в данном случае будет такая: откусите один из дополнитель-

60 мл Chivas 18 YO, минеральная вода без газа комнатной температуры.

ных ингредиентов и постарайтесь прочувствовать его вкус полностью, после

Наполните бокалы виски, затем передавайте по бокалу

60 мл/2 унции/2 части Chivas 18YO. Если использовать лед в форме шара, то таяние будет происходить медленнее, и вы не разбавите виски больше меры. Для этого мы создали специальные

чего сделайте глоток виски через трубочку и попробуйте сделать то же самое с напитком. Это позволит вам найти

каждому гостю с предложением добавить в напиток воды по вкусу. Каждый нальет

эти ароматы и тона в виски. Вы можете использовать и другие

себе разное количество воды и напиток будет

формы, которые помогут вам сделать такие ледяные сферы.

ингредиенты, чтобы расширить свое представление о виски Chivas 18 YO.

уникален – прекрасный повод для обсуждения.


32

.

искусство гостеприимства

.

Домашние вечеринки

Фото Laucala Island


33

— Фильм —

.

искусство гостеприимства

.

Домашние вечеринки

— Секрет —

Мой слуга Годфри / My Man Godfrey Реж. Грегор ла Кава, 1936 г. ачало великой депрессии. увлеченные сомнительной

Н

учший шотландский виски принято употреблять

игрой, богатые сестры

в  чистом виде или с ле-

Корнелия и Айрин Буллок (Гейл Патрик и  Кэрол Ломбард), ока-

дяной водой, которая помогает раскрыться аромату. Строгих пра-

зываются на городской свалке, где встречают

вил насчет количества воды не существует:

бездом­ного Годфри (Уильям Пауэлл). Айрин нанимает его дворецким, и  бывший бездо-

один добавляет пару капель, другой – едва ли не треть от объема напитка. Заменить

мный оказывается

воду можно льдом.

в  еще более кошмарном мире эксцентричных, избалованных богачей. Вдобавок Айрин влюбляется в своего дворец-

специалисты Chivas выяснили, что круглый лед тает медленнее, чем привычный кубик.

кого, у которого тоже есть свои тайны. комедийная лента эпохи Золотого Века Голливуда содержит одну важную мысль  – если в доме все вверх тормашками, по  к райней мере дворецкий должен сохранять само­обладание и т резвый рассудок. первый Фильм в истории американской кино­ академии, выдвинутый на премию «оскар» во  всех 6 актерских номинациях.

Фото everett collection/eastnews, mary evans/итар-тасс, pernod ricard

Л

Таким образом, стакан с виски не переполняется водой. В  лучших барах Японии, если вы попросите whisky on rocks, бармен отколет кусок льда от большой глыбы и, ловко орудуя специальным тесаком, придаст ему форму аккуратной «шайбы». Вряд ли вы повторите это дома. если много тренироваться, можно стать Микеланджело барной стойки, но проще всего заморозить лед в круглых формах.


день рождения Какой подарок не получил в день рождения Энди Уорхол Кому заказать дизайн и печать приглашений Как превратить празднование дня рождения в киношедевр Лучшие банкетные залы и клубы для праздника Почему принято зажигать свечи на праздничном торте как преобразить место проведения вечеринки до неузнаваемости Три темы для вечеринок с переодеваниями Жанры развлечений: от Cirque du Soleil до Диты фон Тиз Какие цветы принято дарить именинникам Сколько стоит самая редкая орхидея Можно ли передаривать подарки, которые вам не подошли Какой подарок не может получить даже самый богатый человек на земле Кто впервые исполнил песню Happy Birthday to You Как празднует день рождения султан Брунея за какие услуги можно получить золотой микрофон с бриллиантами Что делать, если ваши гости разбили антикварное зеркало Как увековечить юбиляра в скульптуре


«Верный признак старости: свечи на праздничный пирог обходятся дороже, чем сам пирог» — Боб Хоуп, американский комедийный актер —

Фото everett collection/eastnews


.

.

искусство 37 гостеприимства День рождения

Чарли Чаплин, увидев на верхушке торта собственную фигуру, отлитую из белого шоколада, хватается за нож. 15 апреля 1966 г.

Энди Уорхол не любил свой день рождени я. отмеча л его редко, только когда был в настроении. Накануне «ГРУСТНОГО ПРАЗДНИКА» ХУДОЖНИК говорил, что чувствует приближение старости, и грозил уволить СВОИХ сотрудников, ЕСЛИ ОНИ вдруг решатСЯ его поздравить. В 1985  году з н а ком ы й в р у ч и л е м у ф и р м е н н ы й пакет Van Cleef & Arpels c коробочкой для ювелирного украшения внутри. В ней оказалась только открытка с текстом: «Уорхол ничего не хочет получить в подарок на свой день рождения». Именно так – «ни чего» – Эн ДИ Уорхол ответи л в интервью для одного журнала на вопрос о самом желанном подарке. «Ювелирная» точность попадания вызвала у художника вихрь эмоций: «Это было здорово!.. хуже, чем просто проглотить собственные слова,  – получить их назад в упаковке от Van Cleef & Arpels!»

О

Приглашение на ваш праздник должно быть написано понятным и абсолютно грамотным языком.

Приглашение

высоком торжестве, требующем подготовки, стоит сообщить за месяц до  назначенной даты. Сегодня общепринятая практика – оповещать гостей по электронной почте. В вашем e-mail должны быть указаны все условия принимающей стороны и предложено отметить соответствующую дату в ежедневнике. После рассылки необходимо позвонить всем приглашенным, чтобы убедиться, что они получили от вас эту информацию. Современный этикет не  запрещает воспользоваться помощью ассистента или обратиться к услугам одного из call-центров, но если позволяет время, будет лучше, если все звонки вы сделаете самостоятельно. Письменное приглашение с доставкой курьером гости должны получить не позже чем за неделю до праздничной даты. Оно должно обязательно содержать следующую информацию: кто, когда, во сколько, куда, с кем, в чем и  по  какому поводу приглашает. Оригинально оформленное послание или приложенный к нему аксессуар адресаты, вероятно, захотят сохранить на память. Приглашением может служить шелковый платок с принтом, фарфоровая тарелка или маскарадная маска, которую гостям предлагается надеть на праздник как часть карнавального костюма. Дресс-код должен быть сформулирован в сжатой и доступной форме. Пометка RSVP с номером телефона обязывает адресата позвонить вам и подтвердить свое участие в мероприятии либо отказаться от приглашения. В пригласительном письме должен находиться полный адрес места, желательно со с­ хемой проезда.


.

.

искусство 38 гостеприимства День рождения

— Мастера приглашений — {1}

{2}

{3}

{4}

Re-Forma

Ostengruppe

Дизайндепо

Выполняют работу за 7–10 дней, среди клиентов – ГК Аркадия Новикова,

Выполняют работу за срок от 5 дней, среди клиентов – ММКФ, оргкомитет Премии Кандинско-

Срок выполнения – от 24 часов до 4 недель, среди клиентов – World Class,

SPY VISUAL Communications

Hediard, Chapurin, GQ Bar. >> www.rfrm.ru

го, фонд «Сколково», журнал «Сноб», арт-центр «Винзавод». >> www.ostengruppe.com

«Лукойл», «РенессансКАПИТАЛ», «Мегафон». >> www.designdepot.ru

...

Петр Соловей занимается дизайном приглашений 12 лет. Любитель нестандартных идей. В кругу эвент-организаторов его называют просто «Мастер». >> www.spy.ru

Стивен УЭбстер, дизайнер ювелирных украшений

С супругой Асей устраивает знаменитые русские ужины Елена Спирина, агентство маркетинговых коммуникаций

Merry-Go-Round

Искусство приглашения: необходимо чувство меры «Нестандартные приглашения давно вышли из моды, не выдержав конкуренции со здравым смыслом. В моей практике было вручение письма троицей “людей в черном”, доставка голубиной почтой и    даже... “повестка в  суд”. Главное – передать настроение предстоящего торжества и  сообщить о месте и времени его проведения, дресс-коде, программе. Если вы делаете принт на лепестке розы, надо отдавать себе отчет в том, что он завянет раньше, чем его успеют доставить. Балансируйте на грани фантазии и практичности!» >> www.merrygoround.ru

«Мы принимаем друзей на уик-эндах в нашем загородном доме в графстве Кент или в лондонской квартире. Всегда приглашаем по телефону или e-mail, но перед большим званым ужином обычно рассылаем карточки save-the-date и печатные приглашения. Как правило, организацией занимается Ася. На  моем 50-летии ей удалось превзойти саму себя. Подготовка заняла почти год, но все гости говорили, что это была лучшая вечеринка в их жизни. Отмечали внушительную дату в поместье Tyringham Hall в Беркшире, и все прошло “на ура”: от угощений, за которые отвечал Марк Хикс, до цветов, декора и выступлений – Rotten Hill Gang с Миком Джонсом, Гэри Кемпа, Джона Купера Кларка… Плюс блистательный DJ-сет Пита Тонга! Еще мы устраиваем русские ужины, они уже успели прославиться. Асе всегда удается достать икру и другие продукты русской кухни, включая seledka с хлебом. Она отлично готовит blinis, borsch, салат оливье и винегрет. Моя роль обычно состоит в извлечении водки из холодильника – ведь мы ­обязательно встречаем прибывающих гостей рюмашкой и соленым огурчиком».

согласно нормам этикета пригла­шения правящих монархов могут иметь форму приказа

Татьяна Байрон, агентство 4 PM Events

Совершенно секретно. После прочтения – съесть «Приглашение – первое, что видит гость. То самое впечатление, которое нельзя произвести дважды. Мы экспериментировали с разными формами приглашений. Это были книги, журналы с видами места будущей вечеринки, приглашения, вставленные в рамки от Tiffany &  Co. и  даже iPad c голосовым сообщением от клиента, который приглашал на свой день рождения. А еще огромное печенье в стиле “Алисы в Стране чудес” с написанным на нем адресом и датой события. Получив такое кулинарное послание, его можно было сразу съесть  – ведь ваше имя уже было внесено в список». >> www.4pmevents.com


.

.

искусство 39 гостеприимства День рождения

— Киноглаз — {1} Фильмотограф Студия предлагает услуги режиссеров, операторов и монтажеров, окончивших ВГИК. Работают на  собственном современном оборудовании, гарантируют кинематографическое качество каждого кадра и обещают за месяц пройти весь цикл от разработки сценария до записи на  цифровой носитель. >> www.filmotograph.ru

Знаменитый въезд Бьянки Джаггер на белом коне в Studio 54. Голый берейтор тоже получил свои «пять минут славы».

О

Начало

ткройте праздник собственным эффектным появлением. Стоит поймать момент, когда гостям вот-вот станет скучно, и они начинают задаваться вопросом «А где же новорожденный?»… И вот тогда вы въезжаете на мотоцикле, выплываете на челне, спускаетесь с неба на воздушном шаре – вариантов можно придумать множество. Источником вдохновения может служить Бьянка Джаггер, в день своего 30-летия появившаяся в клубе Studio 54 в красном платье верхом на белом коне, которого вел под уздцы обнаженный юноша. Один эффектный поступок – и есть шанс не только поразить публику или попасть в светскую хронику, но и создать о себе легенду при жизни (несмотря на десятки фотографий, многие верят, что обнаженной въехала в клуб сама Бьянка Джаггер). Программа праздника во многом зависит от места, где вы будете его проводить. Выбирая пространство, помните о соответствии между вместимостью помещения и числом приглашенных, чтобы не было тесно или, наоборот, слишком пусто. Нужно заранее убедиться в том, что территория позволяет установить сцену и декорации. Если ваш выбор – не ресторан или клуб с собственной кухней, необходимо подготовить помещения для кейтеринга, технического персонала и гримуборные для выступающих артистов. Парковка должна быть достаточно удобной, чтобы мест хватило на всех и настроение не  было испорчено автомобильной пробкой перед местом действия. Тема праздника, декоративное оформление пространства и способы увеселения гостей зависят исключительно от виновника торжества. Тем не менее, и здесь есть свои тренды. «Сегодня больше всего ценится  арт-направление, говорит Аннабель Филдинг, генеральный директор

Фото getty images/fotobank.ru

{2} Роман Жирных Молодой режиссер снял свой первый рекламный ролик в 2005 году. Обладатель профессиональных наград EPICA, Golden Drum, ТЭФИ. В 2010-м его дебютная короткометражка попала в специальную программу Каннского кинофестиваля. Свежий взгляд на записи из вашего видеоархива гарантирован, главное – застать режиссера в перерыве между фестивалями. >> www.romanjirnih.com

{3} Луна-Фильм камерная киностудия имеет прямое отношение к «Театру Луны». в перечне услуг – съемки, монтаж, post-production, если программой празд­ ника не предусмотрено присутствие детей, лучше своевременно сообщить об этом по телефону. если же он, наоборот, child-welcome, включите это в текст приглашения.

создание художест­ венных и  документальных фильмов, рекламных роликов и музыкальных видео­к липов. >> www.lunatheatre.ru


.

.

искусство 40 гостеприимства День рождения

— 6 беспроигрышных мест для праздника —

{1}

{2}

{3}

ГУМ, 3-й этаж, 1-я линия

arthouse

mercedes bar

Демонстрационный зал ГУМа ярче всего демонстрирует авторский почерк архитектора Верхних торговых рядов

Дом «АртХаус» в стиле нео-лофт от творческой мастерской Сергея Скуратова в Тессинском

интерьеры в стиле ар-деко – ретро-шик, вариация на тему

А. Н. Померанцева и вкусы московского купечества. Парадная лестница выполнена из красного карельского

переулке – это сотни квадратных метров пространства с очень высокими потолками

Манхэттена 30-40-х годов. Только из огромных панорманых окон

гранита. Это единственное место, где возможен банкет с видом на Красную площадь. Пространство позволяет организовать торжество на 250 человек, есть просторная

и огромными окнами. Цокольный этаж отведен под арт-галерею, бары и рестораны, художественные мастерские и др. Места тут

открываются умопомрачительные виды не на Нью-Йорк, а на Москву. Будущее и прошлое сошлись

сцена, десять акустических систем, гримерные для артистов и парковка.

точно хватит всем, в том числе и парковочного: подземный паркинг рассчитан на 109 машин.

на одной высоте — 31-го этажа знаменитой высотки «Украина».

>> www.gum.ru

>> www.tessinskiy.ru

>> www.ginzaproject.ru

{4}

{5}

{6}

«Солянка»

Особняк Спиридонова

CHATEAU DE FANTOMAS

Вмещает до 400 человек. Команда готовит праздники «под ключ» с участием модных электронных музыкантов. В 2011 году на afterparty открытия Московской биеннале

в здании 1895 года постройки работает выставочный центр. если обратиться к ним с интересной идеей частного праздника,

Новое заведение на «Красном Октябре» исключительно для «своих» людей открыли совладельцы «Белки» Ованес Погосян и Снежана Георгиева. Концепция заимствована у нью-йоркского заведения The Box. Бар расположен на

современного искусства пришел Абрамович, и о клубе узнала светская публика. День рождения здесь отмечала Оксана Лаврентьева. >> www.s-11.ru/klub

здесь могут пойти вам навстречу. пространство позволяет возводить любые декорации. >> Тел.: 8 495 629 59 84

четырех этажах, на которых разместились гардеробная, барная зона с малой сценой, небольшой кинотеатр и театральная зала с полноценной сценой и зрительным залом. >> www.chateaudefantomas.com


.

.

искусство 41 гостеприимства День рождения

— Луна и солнце —

Д

ревние считали, что в день рождения душа человека особенно уязвима, а все пожелания сбываются. Отсюда берет начало традиция проводить этот день в кругу друзей

Cамая эффектная часть праздника, как правило, приходится на  темное время суток. Quintessentially Events (www.quintessentiallyevents.com). – Это выражается как в оригинальности основной идеи и деталей убранства, так и в творческой направленности самого праздника. На своем дне рождения вы устраиваете выставку личной коллекции картин или фарфора. Или, записав с  друзьями музыкальный альбом, проводите его презентацию – событие становится еще интереснее благодаря вовлеченности всех гостей в творческий процесс. Вместо привычного цветочного оформления мы создаем скульптуры из бумаги, декорируем обеденные столы проволокой или оргстеклом. В Голливуде сейчас модны маски и полумаски, придающие вечеру атмосферу таинственности. Ключ к успеху – идеально подобранная музыка, будь то  живое исполнение или DJ-сет. В Европе сейчас очень популярно диджейское трио Swedish House Mafia. В молодости мы все мечтаем о бессонных ночах в новейшем клубе с сотнями приглашенных, а становясь старше, предпочитаем общество близких и ужин с хорошим вином. Самое важное для успеха мероприятия – правильный выбор места и атмосфера искреннего радушия. Вечеринку делают гости, и наша работа – позволить людям расслабиться, наслаждаться собой, общаться и веселиться. Обычно на подготовку уходит 4–6 месяцев, но один раз меньше чем за неделю мы организовали для голливудской звезды отличную вечеринку в Лондоне с большим количеством знаменитостей. Клиенты из России отмечают свои праздники по всему миру – недавно мы устраивали мероприятия в Лондоне, Сен-Тропе и Венеции. Вкусы клиентов очень индивидуальны. Все россияне сходятся только в одном: если празднуют русские, на столе всегда предполагается водка». Фото united producers

и  близких. По одной из версий, первыми день рождения стали отмечать римские воины, взяв за образец праздники в честь рождения восточных божеств, например, персидского солнечного бога Митры. с 400-х годов нашей эры свой день рождения начали отмечать римские и византийские императоры. традиция зажигать свечи на пироге зародилась в древней греции – в дни полнолуния,

Организацией дня рождения обычно занимается сам виновник торжества. Но праздник будет действительно незабываемым, если он не догадывается, что его ждет сюрприз.

которые считались днем рождения богини Луны артемиды, медовые лепешки с  восковыми свечами водружали на ее жертвенники вместо торта.


.

.

искусство 42 гостеприимства День рождения

— Три темы —

Роман Ковалишин, агентство «ДорогоБогато»

Что придумать, если день рождения проходит в месте, хорошо знакомом виновнику торжества? «Есть один интересный прием, который выручал мен я неоднократно. Его можно определить как “простой элемент, повторяющийся много раз”. Представьте: пра зд ник в честь дня рождения. Место проведения – ресторан, в который часто ходят виновница торжества и ее гости. Мы выяснили, что там есть неработающий фонтан внушительной площадью 36 кв. м, и создали его заново из тонны яблок. А при входе возник коридор из лент (было использовано 6 тысяч разноцветных шел-

ковых ленточек, которые образовали колышущиеся “стены”). И повсюду были ангелы: они встречали гостей, забирались к ним в машины, и веселили, и обескураживали. Именно они создавали атмосферу. Мне нравится делать чтото неожиданное, вызывающее удивление. Как-то раз я оформлял один сложно организованный праздник в Сочи. Там на фоне роскошной зелени и гор мы сделали футуристическую историю: летающий корабль, геометрические фигуры с  видео­ проек ци я ми, м эппинг    –

не   статичные декорации, а    динамично меняющееся, подвижное пространство. Сейчас безумно популярны розыгрыши. Вот, например, приглашают вас на праздник куда-нибудь в Ритц, а  там м ­ енеджер говорит, что произошло досадное недоразумение и вечеринка не состоится! Потом всех ­гостей увозят неведомо куда на автобусах, предлагают им переодеться и в итоге они оказываются на природе, где все уже готово для… умопомрачительной пляжной вечеринки!» >> www.dorogobogato.ru

«Когда то, чего мы очень долго ждем, наконец приходит, оно кажется неожиданностью». Марк Твен

­— Огненные люди —

т

ворческАЯ группА пиротех­ нического театра на открытом воздухе ПРЕДЛАГАЕТ НЕВЕРОЯТНО ПРИЧУДЛИВЫЕ фейерверкИ и «сказки на заказ» с участием актеров, циркачей и оркестра. обращаться к ним необходимо не позднее чем за месяц до НАЗНАЧЕННой даты. >> www.fireshow.ru

{1} Гангстерская вечеринка / «Однажды в Америке» Клетчатые костюмы и сигары, дамы в платьях 20-х годов и в жемчугах, «контрабандный» виски из чайников, азартные игры – от рулетки до покера, джазовый оркестр и «Лапша, я промахнулся».

{2} Стильные шестидесятые / «MAD MEN» Элегантные костюмы и набриолиненные волосы, дамы в платьях насыщенных цветов, алкоголь и сигареты позволены даже кормящим матерям, небесно-голубой Rolls-Royсе 1967 года выпуска и рок-н-ролл вперемешку с The Beatles.

{3} Диско – это диско / «Ночи в стиле буги» Леопардовые плавки, идеальные торсы, брюки-клеш, сверкающие пайетки женских платьев, зеркальные диско-шары, бассейн посередине, пляжные коктейли и море музыки.


.

.

искусство 43 гостеприимства День рождения

— жанры —

{1}

{2}

{3}

Cirque du Soleil

La fura dels Baus

«Копы в огне»

Шоу строится с учетом вкусов и возраста виновника торже-

Труппе из Каталонии уже 30 лет. За эти годы уличный театрик превратился в грандиозное

Автор либретто Александр Легчаков и постановщики Le Cirque de Сharles La Tannes изобрели новый жанр –

ства. его индивидуальность и яркие моменты жизни перево-

шоу. Представления «на языке Фура», классические оперы, кино; пластика, свет,

«хип-хоперу». Спектакль, в котором полицейские читают рэп и сражаются с клубом убийц, уже несколько

дятся на язык телодвижений, света и музыки. На подготовку необходимо 2–3 месяца. оконча-

необычное пространство, индустриальные и органические материалы, много телесного, почти животного и всегда – интерактив

лет собирает аншлаги в Москве и Санкт-Петербурге. Были и европейские гастроли. Артистичные усачи в  стильной одежде, исполняющие острые тексты,

тельную программу утверждают за 6 недель до события.

с публикой. Труппа с готовностью адаптирует свою программу для частных мероприятий.

способны «завести» любую публику. Имеется концертная программа «Копы в  огне» из 11 номеров.

>> www.cirquedusoleil.com

>> www.lafura.com

>> www.copsonfire.ru

{4}

{5}

{6}

Софи Окран

Дита фон Тиз

dj эва вострокнутова

Джазовая певица высокого уровня объединяет американские ритмы с русской душевностью. В середине 90-х была солисткой группы «Квартал», затем в течение нескольких лет работала как сессионный музыкант. В ее англоязыч-

Настоящая леди, исполняющая стриптиз. Творческий подход к искусству раздевания сделал ее богиней фривольного жанра. Дразнящая и недоступная королева бурлеска

восходящая звезда московской клубной сцены играет мэш-ап из  рок-хитов, диско и электроники. ОТЛИЧАЕТСЯ БЕШЕНЫМ ДРАЙВОМ

ную программу «Natural Woman» входят хиты в стиле джаз, соул и фанк за последние полвека. В 2012 году Окран представила свой первый сольный альбом «Море любви». >> www.sofiokran.ru

сияет идеальной красотой в оправе роскошных костюмов и декораций: в золотой клетке, ванне или знаменитом бокале для мартини. >> www.dita.net

И  ЭКСТРАВАГАНТНЫМ ВНЕШНИМ ВИДОМ. ФИРМЕННЫЙ ЗНАК – БУБЕН, КОТОРЫЙ ОНА НЕРЕДКО ЛОМАЕТ О НОГУ. >> eva2504@gmail.com


.

.

искусство 44 гостеприимства День рождения

Фото Laucala Island


.

.

искусство 45 гостеприимства День рождения

— Фильм —

КОШМАР (ВОТ НОЖ, ДОРОГАЯ, ВОспользуйСЯ ИМ) / NIGHTMARE (HERE’S THE KNIFE, DEAR: NOW USE IT) Реж. Фредди Френсис, 1964 г.

Героиня (в главной роли Дженни Линден) испытывает сложную гамму чувств по отношению к своей матери и самой себе.

Ю

НАЯ ДЖЕНЕТ, УЧЕНИЦА ЧАСТ­

НОЙ ШКОЛЫ, СТРАДА­ ЕТ ОТ СЕРИЙНОГО КОШ­МАРА: ВО СНЕ ЕЕ МАТЬ, КОТОРАЯ НА САМОМ ДЕЛЕ НАХОДИТСЯ В КЛИНИКЕ ДЛЯ ДУШЕВНОБОЛЬНЫХ, ПРЕСЛЕДУЕТ ЕЕ С  НОЖОМ. ДЖЕНЕТ ВОЗВРАЩАЕТСЯ ДОМОЙ, И СОН СТАНОВИТСЯ ЯВЬЮ. ОНА УВЕРЕНА, ЧТО ЕЕ  МАТЬ УБИЛА ОТЦА В  ДЕНЬ ЕЕ РОЖДЕНИЯ. ЕЙ КАЖЕТСЯ, ЧТО ОНА УНАСЛЕДОВАЛА СТРАШНУЮ МАНИЮ. ПЕРИПЕТИИ ЗАПУТАН­ НОГО СЮЖЕТА ПРИВОДЯТ К  НЕОЖИДАННОЙ РАЗВЯЗКЕ. ПЕРЕФРАЗИРУЯ СОЗДАТЕЛЯ ПСИ-

ХОАНАЛИЗА, ИНОГДА НОЖ ДЛЯ БИСКВИТА ЭТО ПРОСТО НОЖ. А  ДЕНЬ РОЖДЕНИЯ  – НЕ  ПОВОД ВСПОМИНАТЬ СТАРЫЕ ОБИДЫ И  ПРИЧИНЯТЬ НОВЫЕ.

Фото Laucala Island

Фото everett collection/eastnews, mary evans/итар-тасс


.

.

искусство 46 гостеприимства День рождения

— Цветы для джентльмена —

Б

укетЫ и ЦВЕТОЧНЫЕ композициИ для мужчин ПРИНЯТО СОСТАВЛЯТЬ ИЗ высокиХ РАСТЕНИЙ С ДИНАМИЧНЫ-

суар, НАПРИМЕР, модель ретроавтомобиля или миниатюрный футбольный мяч. если вы приходите с цветами

МИ ЛИНИЯМИ: ирисОВ, гладиолусОВ, гиппеаструмОВ, а также крупныХ и яркиХ экзотическиХ растениЙ, НАПРИМЕР, протеИ, геликониИ, стре-

к новорожденному в гости, букет следует вручить не виновнику торжества, а хозяйке дома. Если дама приШЛА с мужем или спутником,

литциИ И антуриумА. Помните, что ОКРУГЛЫЕ, НЕЧЕТКИЕ формы не го-

то  цветы дарит именно он. В средние века дама могла преподнести рыца-

дятся: ЦВЕТОЧНЫЙ АНСАМБЛЬ ДОЛЖЕН ОБЛАДАТЬ ВЫРАЖЕННЫМ ГЕОМЕТРИЧЕСКИМ КОНТУРОМ и СОСТОЯТЬ ИЗ цветОВ с сильным стеблем. Это могут быть

рю цветок в знак особого внимания. Если рыцарь подарил даме БУКЕТ, а она отдала его другому, поединок был неизбежен. Сегодня вы можете

ТАКЖЕ герберы, дельфиниумы, розы,

преподнести букет или один «муж-

гвоздики ИЛИ калЛы. если у НОВОРОЖДЕННОГО есть хобби, в композицию можно добавить характерный аксес-

ской» цветок на день рождения или по иному поводу, и никто не расценит это как признание в любви.

если вы приходите с цветами в гости к новорожденному, вы должны вручить букет не ему, а  хозяйке дома

— Самые дорогие орхидеи —

Ц

веты могут быть ценным подарком сами по себе. Например, редкие разновидности

ма с ценой бриллиантового колье. высокая цена обусловлена тем, что они не поддаются

орхидей Paphiopedilum или «венерин башмачок». стоимость одного такого цветка сравни-

разведению, и каждая из них остается неповторимой. >> www.aos.org

Э

тикет допускает передаривание не понравившихся

подарков при соблюдении определенной «техники безопасности». ­н еобходимо исключить возможность ­контактов одариваемого с первым дарителем. Никто из его родных, друзей или знакомых не ­должен знать тайну происхождения подарка. лишний раз исследуйте его со всех сторон на предмет дарственных надписей. если он в  фирменной упаковке, последняя должна быть в ­безупречной сохранности. Не дарите эту вещь с помпой и  при свидетелях. И, конечно, никому не рассказывайте о своем поступке, если не хотите заработать репутацию безнадежного скряги и эксцентрика, как бывший президент США джордж буш-младший, имеющий обыкновение передаривать старые рождественские открытки.


.

.

искусство 47 гостеприимства День рождения

— Изыск — {1} Философский камень Бриллианты из человеческих волос – не измышления алхимиков, а будни науки. Углеводород, добытый из пряди волос, преобразуют в графит, из которого получают драгоценный камень при огромной температуре и давлении, аналогичных

Гомер Симпсон: «Он заработал все деньги мира, но все же есть одна вещь, которую он не может купить». Мардж: «Что это?» Гомер: «Динозавр!»

Н

Фото The simpsons Tm and © Twentieth century fox film corporation

>> www.yourpersonaldiamond.com

{2} родом из детства Неважно, сколько лет исполнилось мужчине, которого вы хотите поздравить, – очевидно, что он

Подарки

аконец, поговорим о том, что волнует всех виновников торжества, ­н ачиная с младенчества. Как известно, подарки делятся на две ­категории: те, которые нам не нравятся, и те, которые нам не достались. Даже если вы прекрасно знаете человека, угадать его мечту ­получается ­далеко не всегда. Будет удобно и приятно для всех, если накануне п ­ раздника гости получат wish-list. Это своего рода «письмо Деду Морозу», и, поскольку ­получателей много, есть шанс, что большинство желаний ­исполнится. Список можно разместить в Интернете, чтобы каждый ­приглашенный вычеркивал ко всеобщему сведению то, что он собирается купить. Риск получить три одинаковых колье Graff таким образом сводится к нулю. Внутри подарочной упаковки должна находиться поздравительная открытка или хотя бы карточка с подписью дарителя, иначе наутро будет невозможно разобраться, где чьи презенты лежат. Прекрасным ответным жестом станут подарки на память для всех гостей. Как отблагодарить их за проявленное внимание – коробкой конфет или чемнибудь более оригинальным, – решать вам. Вручают их тоже по-разному: от простой раздачи пакетов на выходе до лотереи, в которой никто не знает заранее, что ему достанется. О том, что бы вы хотели получить в подарок, вполне допустимо сообщить уже в приглашении, но для этого принято использовать отдельный вкладыш. Таким способом вы можете попросить даже денег – разумеется, лишь в том случае, если происходит сбор средств на благотворительные цели (тогда в приглашение можно вложить квитанцию).

с условиями возникновения натуральных алмазов в толще земли.

хочет получить в подарок детскую железную дорогу Marklin. У Николая II в детстве была такая же, не считая электронного управления. Масштаб удовольствия ничем не ограничен. >> www.marklin.com

{3} ВЫСОКАЯ КУХНЯ В школе Belonika &  Le Chefs, которую открыла В ПРОВАНСЕ Вероника Белоцерковская, В течение недели лучшие ПОВАРА франции учат разбираться в продуктах, припра-

Если вы хотите, чтобы виновник торжества запом­ нил ваш подарок, вложите в него карточку с личным поздравлением.

вах и винАХ и раскрывают ТАЙНЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ мясНЫХ, рыбНЫХ БЛЮД и десертов. >> www.facebook.com/ BelonikaLesChefs


.

.

искусство 48 гостеприимства День рождения

— Позвать звезду в гости —

С

амое яркое выступление всех времен – «Happy birthday, miSTER President» в исполнении Мэрилин Монро в день 45-летия

— «happy birthday to You!» —

Джона Кеннеди – уже никогда не повторить. но Пригласить любую из ныне живущих звезд не является проблемой (Цена вопроса – от $15 тысяч за героя 80-х вроде Тото Кутуньо  до $2 млн за приезд Мадонны). впрочем, Организаторы мероприятий, готовые выполнить любую мечту заказчика, уверяют, что мировым знаменистостям никогда не увидеть такого искреннего восторга, какой выпадает на долю

П

российских исполнителей.

школьные учительни-

«самый большой торт стоил €25 000. он был четырехметровой высоты, а украшали его более ста карамельных роз»

есенку из одной фразы сочинили в  1893 году сестры ХИЛЛ, цы из штата Кентукки, чтобы приветствовать детей в классе (перво-

начальный текст – «Доб­ рое утро тебе»). переведенНАЯ на 80 языков, она попала в Книгу рекордов Гиннеса как самая популярная песня в мире.

— iТорт —

С

овременные кондитеры

его шестью большими ком-

могут нарисовать реальную сцену из жизни cливок общества, изобразить мечту в шоколаде или построить сладкий дворец. простой, но эффектный

позициями из карамели, объединенными темой морского дна. Там были коралловые рифы, крабы И осьминоги, затонувший пиратский корабль. Благодаря

вариант – перенести на торт фотографию юбиляра. Эммануэль Рион, шефкондитер «Кафе Пушкинъ»: «Сейчас невероятно модны

будут смотреться выигрышно, а какие могут «потеряться», по-

своим размерам торт получился действительно впечатляющим. его пришлось доставлять в недостроенный туннель, где проходило грандиозное меро-

торты, украшенные цветами и  лентами из сахарной пасты. Эта мода пришла в Европу и Россию из США. Очень важна общая цветовая гамма – она

этому часто могу внести улучшения в дизайн торта даже в  тех случаях, когда заказчик приходит с уже готовой идеей. Самый экстравагантный заказ

приятие. Еще был огромный торт, в  котором по желанию заказ­ч ика мы спрятали пару рубинов. Кто-то из приглашенных на праздник должен был найти

тоже зависит от веяний моды. Я точно знаю, какие украшения

был на торт в 3 м высотой и 2 м диаметром, вес – 200 кг. Я украсил

их и оставить себе в  качестве сувенира!»

Фото diomedia


.

.

искусство 49 гостеприимства День рождения

— День рождения как национальная идея —

Д

ень рождения может быть не только личным, но  и  нацио­н альным праздни-

ства стал турнир мастеров восточных единоборств на «кубок султана». 15  июля в  резиденции

ком. Султан брунея Хассанал Болкиах ежегодно 15 июля демонстрирует своим подданным, что не зря родил­ся на  свет. в День рождения самого богатого монарха в  мире его

его величества одновременно обедали 10 ТЫС.  гостей. десятью годами ранее по случаю полувекового юбилея султана состоялся еще более впечатляющий праздник. он стоил

столица украшена флагами и  много­ метровыми портретами.

почти $30  млн и вошел в  книгу рекордов Гиннеса как самый дорогой

праздничная

день рожде­н ия

программа включает в себя пышный военный парад

в  мире. На  свое торжество султан пригласил спеть «HaPPY

и  выступление

BIRTHDAY» Майкла

пилотажных групп с шлейфами цветного дыма. Днем султан раздает

Джексона и  построил стадион, чтобы это удовольствие могли бесплатно

государственные награды отличившимся за последний год, а вечером устраивает

разделить с ним 60 тыс. подданных. Тот, кто платит $17 млн за концерт, вправе заказывать му-

большой прием во дворце и красочный фейерверк для народа.

зыку. Поп-идолу было запрещено пользоваться ярким макияжем

в 2006 году по случаю собственного 60-летия султан повысил зарплату всем госслужащим.

и опускать руки ниже пояса. Полиция следила, чтобы туристы не целовались на трибунах:

юбилейные торжества длились больше месяца, с нача­л а июля до 18  августа. частью праздне-

Бруней – исламская страна, и  подобного рода вольностей здесь не  одобряют.

...

— Сюрприз —

Ж

ена одного московского бизнесмена предложила

отметить его день рождения в  петербурге, где они окончили вуз много лет назад. Проезжая мимо дома старых друзей, она предложила заглянуть к ним на минутку. внутри их ждали за накрытым столом бывшие однокурсники, многие из которых прилетели из других стран. Темой вечеринки может быть не только событие, но и подарок. бывшему вице-президенту «Альфа-Банка» Александру Гафину на день рождения подарили гигантский телескоп. Именно он стал центром праздника на крыше Театра Советской Армии под кодовым названием «Гиперболоид инженера Гафина».

— Дорого и смешно —

П

о стопам ближне­ восточных монархов пошел московский олигарх Тельман

го за $2,1 млн исполнившая свои хиты. В виде комплимента от юбиляра дива получила

вхо­д ила ком ­п енсация за то, что начало ее выступления было перенесено на пол-

рождения внука исмаилова во  Франции гостей потрясло выступление шакиры:

Исмаилов. в 2006 году на  празднике в честь его 50-летия выступила Дженнифер Лопес, Все-

ценный подарок  – золотой микрофон, усыпанный алмазами. В  гонорар артистки также

тора часа  – по  $200  тыс. за каждые полчаса простоя. в  2007  году на  праздновании дня 

по такому случаю она специально разучила азербайджанские народные танцы.

Фото Алексей Дмитриев


.

.

искусство 50 гостеприимства День рождения

— 6 бабочек для юбиляра —

Ф

альшивый галстук-бабочка – признак дурного тона. джентльмен должен уметь повязывать его самостоятельно. общеизвестные правила, согласно которым фрак предполагает белую бабочку, а смокинг – черную, не

— Объект желаний —

являются догмой, но безусловно не стоит поступать наоборот: дресс-кодом викторианской эпохи черная бабочка к фраку предусматривалась на поминках, а белая к смокингу – в одежде мальчиков-подростков. Если вы уверены в  своем чувстве стиля, советуем обратить внимание на цветные варианты.

б

лестящЕЕ УМеНИЕ ДЕЛАТЬ ПОДАРКИ  П ро­ демонстрировал миха-

{1}

{2}

{3}

Идеально с твидом

К фраку

Для смокинга

ил Ширвиндт, вручив главному архитектору венеции гаванские сигары. в сССР они продавались в рыбных отделах продуктовых магазинов, а для итальянского миллионера были предметом роскоши. «ГОСТИ ПРОТЯГИВАЛИ АРХИТЕКТОРУ ЛОЖ-

{4}

{5}

{6}

Заостренные концы

А ртистичный подход

Н арядная полоска

КУ–МАТРЕШКУ, МАТРЕШКу–ЛОЖКУ. АРХИТЕКТОР ХВАТАЛ их И СО СЛОВАМИ “ГРАЦИЯ” И  “БЕЛИССИМО” ШВЫРЯЛ В КАКОЙ-ТО

В британии люди, достигшие возраста 80, 90 и 100 лет, получают поздравление королевы

22 в любой группе из более ЧЕМ 22 человек вероятность совпадения дней рождения двоих из них выше 50%. для 55 человек вероятность такого совпадения равна 99%.

— нумерология —

Я ЭТО ЕМУ ПРОТЯНУЛ, ОН ВЗЯЛ МЕНЯ ПОД РУКУ И ПОВЕЛ В ХОРОМЫ». подарок может иметь отношение к работе

1000

15

Первое тысячедневие отмечается в возрасте 3 лет 95 дней. В школу мы идем примерно в  2500  дней. В 28 лет мож-

В Латинской Америке принято торжественно праздновать 15-летие де-

но отмечать 10 000 дней с момента рождения.

ПРЕДБАННИЧЕК. А ТУТ Я – С  “ПЕРШИНГОМ” И “РОМЕО И ДЖУЛЬЕТТОЙ”. КОГДА

вочек. Они впервые танцуют вальс и получают право носить туфли на высоком каблуке.

или хобби, например, коллекционеру можно подарить альбомы или футляры для его сокро­ вищ. сами объекты собирательства дарить не стоит, если вы не чувствуете себя знатоком. идеален подарок, способный вызвать ОЩУЩЕНИЕ ПРиЯТНОЙ НОСТАЛЬГИИ.


.

.

искусство 51 гостеприимства День рождения

Андрей Григорьев, винный эксперт, совладелец магазина

«Винотека»

Винаровесники Марлен Дитрих празднует свой день рождения в отеле Sahara в Лас-Вегасе.

Н

Юбилей

а 30 или 40 лет обычно приглашают родственников, близких друзей, коллег. Полувековой юбилей – повод освежить любые связи, от друзей детства до партнеров по бизнесу, и устроить банкет на 100-200 персон. Начинать подготовку к такому серьезному мероприятию следует как минимум за полгода, а рассылать пригласительные карточки «save the date» не позднее чем за три месяца, сразу после того, как вы определились с точной датой и местом проведения. Помимо банкета с рассадкой, поздравлений со сцены, выступлений артистов и выноса торта, непременной частью празднования становится ретроспектива жизни юбиляра, воплощенная в какой-либо художественной форме. Традиционным вариантом является документальный фильм, основанный на материалах домашнего фото- и видеоархива, интервью с друзьями и родственниками, а также специально проведенных съемках самого юбиляра в местах его «обитания», будь то офис, дача или любимый ресторан. Производство подобного эпоса, разумеется, лучше доверить профессиональной группе, которая выполнит грамотный монтаж, использует в нужных местах спецэффекты, анимацию и компьютерную графику. Несколько лет назад появилась мода на сэнд-арт: картины, которые художник-аниматор рисует песком на подсвеченном снизу стеклянном столе, транслируются на экран с помощью видеокамеры и проектора (www.sandart.ru, www.sandshow.ru). Вся биография или основные жизненные вехи юбиляра, возникающие в смене живых картин под руками художника, способны вызвать яркие положительные эмоции у всех присутствующих. Разумеется, стоит подобрать и специальное музыкальное сопровождение.

Фото diomedia

Несколько лет назад на юбилеях появилась новая мода – песочные шоу. Искусство песочной анимации sand art – создание картин и мультфильмов в  режиме реального времени.

«Найти хорошее вино одного года рождения с человеком проще всего в подарок маленьким дет я м (точнее, родителям ко дню рождения ребенка). Вина старше 10–15 лет найти трудно, а    25–30-летние  – раритет даже для Европы. Одна пыльная бутылка обойдется в  цену, сопоставимую с ящиком вина той же марки, только что появившегося в  продаже. Какие вина способны прожить десятки лет? Хорошие урожаи Бордо, Бургундии, немецкие и  эльзасские рислинги, миллезимное шампанское. В странах Нового Света таких вин нет. Может случиться так, что нужный год уже “вне кондиции”. Риск промахнуться с качеством растет, если бутылка много путешествовала и  хранилась не в идеальных условиях. Старые вина следует покупать из погреба винодела либо у торговцев с серьезной репутацией». >> www.vinoteka.ru


.

.

искусство 52 гостеприимства День рождения

— Банкетные залы и рестораны —

Анна Зейликман, директор выставочного центра

­«Особняк Спиридонова»

Искусство не должно служить народу {1}

{2}

Петровский Путевой Дворец

LES MENUS PAR PIERRE GaGNAIRE

Жемчужина русской архитектуры XVIII века, царский подъездной дворец, построенный по проекту Матвея

Ресторан в новой пятизвездочной гостинице Lotte Hotel Moscow – единственное место

Казакова в качестве временной резиденции, ныне выполняет сходные функции в качестве отеля правительства Москвы. В рамку исторических фасадов вставлены со-

в городе, где можно попробовать настоящую haute cuisine. Им руководит легендарный шеф-повар Пьер Ганьер, обладатель четырех

временные залы, ресторан и даже спа-центр. Помещения можно арендовать для различных мероприятий.

звезд гида Michelin, один из творцов современной французской кухни

>> Тел.: 8 499 272 2042

>> www.lottehotel.ru

{3}

{4}

The RITZ-Carlton

турандот

Один из самых просторных бальных залов в центре москвы расположен на втором этаже ­отеля. его площадь равна 650 кв. м, вместимость – до 700 человек.

Дворец-мечта в стиле позднего барокко и шинуазри с  гобеленами, шелковыми обоями, старинной мебелью и  множеством драгоценных вещиц, хранящих память века иного – зачарованное место, где реальность растворяется и наступает время куртуазной игры и волшебной иллю-

здесь можно устроить прием на 390 человек или банкет за круглыми столами на 225 человек. >> www.ritzcarltonmoscow.ru

зии. В интерьерах из сказок Гоцци, созданных художниками и реставраторами буквально «из ничего», гостям предлагают блюда европейской и дальневосточной кухни. >> www.turandot-palace.ru

«Один из первых праздников послужил нам уроком. Человек родом из 90-х отмечал 40-летие и возвращение в Москву. Белые стены подсветили ультрафиолетом, установили серебряные бары, девушки были наряжены в космические костюмы, но итогом бурного веселья стал рухнувший лестничный пролет и разбитое огромное зеркало XIX века стоимостью $200 тыс. Такие вещи обычно страхуют, но сами по себе подобные утраты невосполнимы. Заказчики, арендующие старинные здания, должны соблюдать определенные правила поведения и быть готовыми расстаться с   крупными суммами денег в случае повреждений. Впрочем, люди готовы к расходам: для праздников берут напрокат антикварную мебель и люстры, с помощью крана помещают внутрь здания автомобиль, меняют напольное покрытие, перекрывают переулок и застилают проезжую часть красной ковровой дорожкой. На 50-летие клиента все здание превратили в чеховскую усадьбу: пол покрыли газоном, привезли две фуры с розами, в одной комнате разбили клумбы с  пионами, поставили беседку. На столе – самовар, сушки, шахматы, а все гости ходили в специально сшитых костюмах той эпохи. Другой заказчик собрал гостей на выставку своей коллекции картин, и уже на месте все узнали, что он таким образом отмечает юбилей». >> Тел.: 8 495 629 59 84


.

.

искусство 53 гостеприимства День рождения

— Копия верна —

Л

учшие мастерские скульп­

торов находятся в  Карраре, знаменитой своим мрамо-

Бывают подарки, которым втайне позавидуют все гости. Жизнеописание героя дня можно представить и другим не менее оригинальным способом – с помощью театра теней. Художникам и режиссеру показывают архивные фотографии и рассказывают семейные предания. Специально к празднику изготавливают портретных кукол – и перед зрителями открывается завораживающее зрелище. Анна Антонова, директор по развитию агентства Louder, говорит, что на  праздновании юбилеев заказчики редко выходят за рамки привычного: «Ольга Шелест и Антон Комолов в роли ведущих, Жанна Фриске и Тото Кутуньо в роли поющих». «Интересно получается только тогда, когда люди готовы к чему-то но­ вому. Красивое празднество по случаю юбилея было, когда устроили джазовый фестиваль на открытом воздухе, с белым дресс-кодом и “правиль­ ными”  коктейлями. Обычно сценарии подобных мероприятий бывают очень насыщенными: важно дать слово каждому гостю, многие готовят поздравительные номера и  вкладывают столько души в их подготовку, что слезы на глаза наворачиваются не только у чествуемого, но даже у нас, организаторов. Например, близкие люди дарят юбиляру песню. Однажды была еще такая история. Во время банкета вышел петь прославленный тенор, и вдруг из-за всех столов стали подниматься один за другим  родственники, друзья, коллеги юбиляра и подпевать – стройно, поставленными голосами. Такие сюрпризы производят большое впечатление и запоминаются ­надолго». Фото merry-go-ground

ром. такие бренды как Statuaria Arte или SGF Scultura объединяют крупные коллективы художников. бронзовые статуи заказывают у Massimo Del Chiaro в пьетрасанте. Рядом находится студия работ  по мрамору Giorgio Angeli, которую ценят профессионалы. Оригинальная скульптура требует девять месяцев работы и  обойдется  от €100 тыс. изготовление ремеслен-

Родные долгое время занимаются вокалом, чтобы выйти на сцену всей семьей и спеть любимому мужу и  папе  – порой лучше, чем  пригла­ шенные звезды.

ных копий займет от полугода и стоит от  €10 тысяч. >> www.statuaria-arte.it, www.sgfscultura.com, www. delchiaro.it, www. giorgioangeli.com


формальные мероприятия Насколько продолжительным должен быть коктейль перед формальным ужином Как правильно организовать рассадку гостей какая информация должна находиться в приглашении и как оформить приглашение Где заказать гербовую бумагу для приглашений Как произносятся приветственные речи и тосты можно ли сохранить невозмутимость, если формальный ужин превращается в пытку Как устроен торжественный ужин в Букингемском дворце Как безошибочно подобрать блюда для формального обеда Сколько сантиметров пространства должно отводиться каждому гостю за столом Black-tie — дресс-код для формального ужина Почему к салатам не подают вино, а бокалы никогда не наполняют более чем на 1/3 Что говорит джентльмен, если ему нужно встать из-за стола и выйти Что готовят на ужин Бараку Обаме, Елизавете II, принцу Альберу II Монакcкому и прочим первым лицам Как принято прощаться с гостями по окончании торжества Кому и как пишутся письма благодарности Чем занимаются хорошие хозяева, проводив гостей Почему женщины и мужчины расходятся по окончании ужина по разным залам


«Самая сложная задача для любого должностного лица – посадить нужного человека на нужное место» — Томас Джефферсон, третий президент США —

Фото everett collection/eastnews


57

Фильм Роберта Олтмена «Госфордпарк» (2001) наглядно демонстрирует вечный антагонизм и неразрывную связь слуг и господ.

.

гости не перебили аппетит закусками.

.

Формальные мероприятия

В а ж ное о тл и ч и е ф орм а л ьн ы х м е р о при ятий от всех оста льны х состоит в том, что на них особое значение приобре та е т о ­ фи ц и а л ьн ы й с тат ус п риглашенных – должности, звания. Цель подобных ­м еропри ятий – поддерж ать существующие связи или установить новые. Как    ­п равило, они строго регламентированы по времени. все участники считаются с таймингом, за соблюдением которого следят распорядитель и  хозяин. на  хорошо подготовленном мероприятии хозяин лично встречает гостей, беседует с ними и знакомит их друг с  другом, а не  занимается организационными вопро­сами (для этого есть профессиональная команда помощников, на  которых он    вполне м ­ ожет положиться). во  избежание форс-мажорных ситуаций подготовку необ­ходимо начинать задолго до назначенной даты.

Е

Не следует затягивать время коктейля, чтобы

искусство гостеприимства

Подготовка

сли гости получили персональное приглашение, хозяин должен встречать и приветствовать их. Как правило, это происходит уже после того, как они освободились от верхней одежды с помощью прислуги. Если хозяин не может лично проводить вновь прибывшего в зал, где проходит коктейль, его роль выполняют помощники. Гостей, которые не знакомы друг с другом или посещают ваш вечер впервые, нужно представить остальным и дать им возможность завязать беседу, чтобы они не чувствовали себя обделенными вниманием. Важно обозначить в приглашении время проведения коктейля. Как правило, сбор гостей происходит в течение всего этого времени. Одна из самых распространенных ошибок организаторов – затягивать коктейль: гости не  только начинают скучать, но и с большой вероятностью выпьют лишнего на голодный желудок или перебьют аппетит закусками. Очень важно обеспечить выбор спиртных и безалкогольных напитков, поскольку среди собравшихся всегда будут те, кто сам водит машину, предпочитает вино, воду или соки. В зале должен находиться обслуживающий персонал в униформе, готовый ответить на вопросы относительно рассадки, расположения мужской и  женской уборных и пр. Если мероприятие представляет собой не камерный ужин на 10–12 человек, где рассадкой занимается хозяин (а чаще хозяйка), написанную каллиграфическим почерком или печатную схему лучше поместить в зале, где будет проходить коктейль, чтобы все гости могли узнать, где они сидят и кто будет их  соседом за столом, без толкотни и ненужной спешки. Несмотря на то, что  все места отмечены карточками с именами у каждого прибора, в начале


.

искусство 58 гостеприимства

.

Формальные мероприятия

— Приглашение —

Р

ассылка приглашений начинается за две-три недели до назначенной даты. Поми-

с крахом цивилизации сегодня указание на дресс-код является необходимЫМ. Текст приглаше-

мо личного обращения, адреса, просьбы подтвердить свое присутствие и сведений о дресскоде, они могут содержать (на отдельном листе) полезную информацию относительно

ния не должен быть СЛИШКОМ ДЛИННЫМ и витиеватым. простая формулировка строится по следующей схеме: МИСТЕР мистер и МИССИС миссис имеют честь пригласить... (Имена

проезда и парковки, мест для курения и пр. Приглашение с  пометкой «RSVP» (Rêspondez S’il Vous Plaît – «прошу ответить») помогает хозяевам узнать за-

ко читаемый печатный шрифт, но имя адресата может быть вписано от руки каллиграфиче-

адресата и его жены) на прием по такому-то случаю в... ( ДЕНЬ НЕДЕЛИ, Дата, ЧАС, МЕСТО, название УлИЦы, номер ДОМа). эквивалентом вежливого обращения «МИ-

ранее точное число гостей. Под аббревиатурой RSVP следует обязательно привести обратный адрес, номер телефона или

ским почерком. в прежние времена в приглашениях на свадьбы или приемы отсутствовала пометка, ука-

СТЕР» и «МИССИС» в современном русском языке является «Господин» и «госпожа». Хороший тон обязывает получателя отве-

e-mail. для формальных меро-

зывающая на форму одежды,

тить на письмо незамедлитель-

приятий принят официальный стиль приглашения. Текст печатается на ­к арточках белого

поскольку никому из г ­ остей и  в  голову не могло прийти одеться как-нибудь иначе, не-

но, в письменной форме и в том же стиле, в к ­ аком составлено приглашение. СЛИШКОМ ПОЗДНЕЕ

или кремового цвета. Хорошим тоном считается простой, лег-

жели предусмотрено общепринятыми правилами, но в связи

СОГЛАСИЕ ИЛИ ОТКАЗ МОГУТ НАРУШИТЬ ПЛАНЫ ХОЗЯЕВ.

...

— Ценные бумаги —

Ч

то общего у таких разных людей, как наполеон и Диккенс? СВОИ визитные карточки,

стоит дорого, поСКОЛЬКУ большинство операций выполняется вручную мастерами  почти исчезнув-

конверты И ПОЧТОВУЮ БУМАГУ ОНИ ЗАКАЗЫВАЛИ в  небольшой флорентийской мастерской, основанной В 1774 ГОДУ франческо Пинейдером.

ших специальностей. благодаря Таким фирмам как Pineider поддерживаются традиции подписанных от руки почтовых карточек, по-

В тот недолгий период, когда ФЛОРЕНЦИЯ былА столицей объединенной Италии, Вся официальная корреспонденция, включая государственные акты, дипломатическую и министерскую

здравлений, благодарственных писем и записок с извинениями, извещений о  рождении, светском дебюте, а также индивидуальных переплетов, экслибрисов, личных печатей и Т. П. Выбор

переписку, а также частная переписка Савойской династии велись на бумаге, изготовленной на мануфактуре Pineider. Когда в 1871 году столица переместилась в Рим, королевская семья обратилась к сВОИМ

бумаги для официальной и частной корреспонденции различен. на верже, белом или цвета старой слоновой кости принято рассылать приглашения на свадьбу и письма с изъявлениями благодарности. Сорт

ПОСТАВЩИКАМ С прЕДЛОЖЕНИЕМ открыть магазин в вечном городе, чтобы обеспечить бумагой при-

«Ватикан» идеально подходит для каллиграфии. здесь всегда порекомендуют подходящую бумагу,

дворную канцелярию. Pineider по сей день остается небольшим семейным предприятием. Их бумага

конверты, шрифт, начертание и технику печати. >> www.pineider.com


.

искусство 59 гостеприимства

.

Формальные мероприятия

Элен Дарроз, обладательница трех звезд Michelin. В этом году открыла ресторан в  московском Raff House

Порой голубь мира бывает фар­ шированным Перед началом ужина королева произносит речь. По ее окончании звучит государственный гимн, затем следует первый тост королевы. рассадки многим все равно понадобится помощь персонала, который следует ознакомить с планом заранее. Сигнал к началу ужина подает хозяин мероприятия, предварительно убедившись, что повар и официанты готовы к выполнению своих обязанностей. Хозяин приступает к еде первым, тем самым приглашая гостей последовать его примеру. Как правило, ужин предваряет краткая приветственная речь хозяина. Не стоит увлекаться собственным красноречием. Говорящий должен помнить о том, что приличия не позволяют всем остальным прикоснуться к еде, пока он не закончит, и должен иметь снисхождение к другим участникам застолья. При необходимости дальнейших выступлений у хозяев или почетных гостей будет время обратиться к присутствующим во время перемены блюд. Короткую речь ораторы готовят заранее. Если нет возможности запомнить ее наизусть, читают с листа – отчетливо и достаточно громко. Даже на самых официальных приемах в приветственной речи позволительны отдельные шутливые высказывания, которые поднимут настроение собравшимся. Не следует злоупотреблять тостами. Помните, что самым запоминающимся тостом во время ужина является тот, что был произнесен первым. За ужином хозяин предлагает тему для разговора, таким образом гости оказываются вовлечены в общую беседу. Если число приглашенных велико, и особенно в том случае, когда большинство из них встречается за столом впервые, желательно, чтобы среди них сидели члены семьи и лица из ближайшего окружения хозяев, которые помогут гостям познакомиться друг с другом и поддержать общий разговор. Непринужденная атмосфера застолья важнее, чем меню. Фото AFP/eastnews

Старайтесь быть остроумным и немногословным, особенно если предложение произнести речь или тост стало для вас н­ еожиданностью.

«Я никогда не забуду встречу Жака Шира­ ка с Гельмутом Колем, для которых готовила ужин вместе с други­ ми молодыми шефами. Президент Ширак по­ просил еще одну порцию приготовленного мной фаршированного голубя. Когда ужин закончился, я вместе со всеми вышла в зал поприветствовать высоких гостей. Мадам Ширак подошла к нам и поинтересова­ лась, кто готовил голубя. Я была очень взволно­ вана и сказала, что это я.  Тогда она спросила: “Вы знаете, что я и мой муж никогда не еди м птицу?”. Меня это глубо­ ко шокировало – конечно, я этого не знала, и я была вынуждена принести свои извинения. Но ма­ дам Ширак сказала мне: “Могу ли я попросить мо­ его повара позвонить вам в понедельник и взять ­рецепт?”».


.

искусство 60 гостеприимства

.

Формальные мероприятия

Фото Laucala Island


61

.

искусство гостеприимства

.

Формальные мероприятия

— Фильм —

ОБЕД В ВОСЕМЬ / Dinner at Eight Реж. Джордж Кьюкор, 1933 г.

Ч Все участники обеда, от благовоспитанных представителей «старых денег» до нувориша из Монтаны, соревнуются в умении делать хорошую мину при плохой игре.

то делать, если ваши почетные

гости отказались прийти, один из приглашенных заболел, другой покончил с  собой, лучшее  блю­ до оказалось на полу, а вы – на грани разорения? конечно же, делать вид, что ничего не происходит. каждому из  собравшихся за  столом в восемь часов вечера есть что скрывать – от несчастной любви до планов по недружественному поглощению. картина, снятая в самый разгар великой депрессии, поучительна тем, что хэппи-энд оказывается возможным лишь благодаря светской выдержке

Если вы оказались на формальном мероприятии впервые, будьте внимательны, не спешите и делайте все в точности так, как другие, более опытные гости. Фото Laucala Island

персонажей. одна из лучших ролей в  короткой карьере джин харлоу, создавшей амплуа глупой и амбициозной блондинки.

Фото everett collection/eastnews, mary evans./итар-тасс


.

искусство 62 гостеприимства

.

Формальные мероприятия

— В гостях у королевы —

К

ультуру парадного обеда лучше всего постигать в Англии, где бережно хранят многие монархические традиции. вдоль нескончаемых столов беззвучно скользят расшитые галунами дворцовые лакеи. Слуги, приносящие блюда с кухни, одеты в красные ливреи. Официан-

ты в синих ливреях подают блюда – всегда левой рукой, заложив правую за спину. Символическим напоминанием о том, что обед проходит в присутствии английской королевы, служат бифитеры – церемониальная стража с алебардами, стоящая попарно у дверей и стола. В продолжение всего ужина играет

могло быть 12 или 14. С конца XIX

скульптурные группы. Перед

один из королевских военных оркестров, а его окончание возвещают двенадцать шотланд-

века при дворе принята Так называемая русская подача, когда каждое новое блюдо выносят

каждым гостем стоят шесть бокалов для вина и воды и лежит около полудюжины столовых

ских волынщиков в килтах. местом больших парадных обедов служит Бальный зал Бу-

отдельно. При «французской подаче» на стол выставляют сразу всю перемену, при этом горячее

приборов. Главные блюда подают на позолоченных серебряных тарелках, составляющих

кингемского дворца, где За подковообразным столом могут

быстро остывает, а гости имеют доступ только к тем блюдам,

часть Большого сервиза вместе с такими же приборами, укра-

разместиться более 150 гостей, или столовая св. Георгия в Виндзорском замке с готическим двускатным потолком и 53-мет­ ровым обеденным столом красного дерева.

до которых могут дотянуться. Единственный недостаток service à la russe в том, что для нее требуется намного больше слуг: на официальных обедах Елизаветы II их около сотни.

шениями стола и декоративной посудой, сияющей в открытых поставцах вдоль стен. Первая партия предметов, заказанная придворным златокузнецам в  1811 году принцем-регентом,

Меню утверждает лично королева. В нем всего четыре пере-

Убранство стола великолепно: его середину, во всю длину, зани-

будущим королем Георгом IV, стала самой дорогой посудой

мены: рыбное, мясное, пудинг (в Англии так называют сладкие десерты) и фрукты. Это не-

мают канделябры с высокими белыми свечами, декоративные вазы с фруктами и сладостями,

в  истории англии. его преемники продолжали пополнять сервиз, и  сегодня он насчитывает

много, сто лет назад перемен

композиции из живых цветов,

около 4000 предметов.

худшие крайности викторианской сервировки, от вилки для шоколада до восьми вилок для салата, были востребованы средним классом. двор и знать избегали таких излишеств Фото diomedia


.

искусство 63 гостеприимства

.

Формальные мероприятия

— Стол —

С

ервировка одного места за столом займет 15 ми-

Ужин для бывших и действующих офицеров Лондонской стрелковой бригады, 1938 год.

Ф

ЗАстолье

ормальное мероприятие отнюдь не предполагает бесконечной вереницы блюд. При дворе Людовика XVI ужин состоял из 13 перемен блюд. Англичане, признанные законодатели в области хорошего тона, ограничили их число четырьмя или шестью. Если вы по каким-то причинам решили выйти из этих пределов, следует иметь в виду, что размеры порций каждого блюда и количество вина в бокалах должны быть тем меньше, чем больше предусмотрено перемен. Если вы часто устраиваете званые вечера, заведите Party Book и вносите в нее информацию об уже состоявшихся мероприятиях, включая меню, во избежание повторов. Также в ней стоит фиксировать предпочтения и привычки ваших гостей, чтобы в следующий раз не забыть, кто из них вегетарианец или воздерживается от определенной пищи по состоянию здоровья и религиозным мотивам. Важно иметь наготове полный второй комплект посуды, а также полотенца на случай, если кто-нибудь что-нибудь прольет. Предусмотрительность велит приготовить на несколько порций больше: вдруг потребуется замена или официант уронит тарелку. При  наличии профессиональной команды вероятность непредвиденных ситуаций сведена к минимуму, но от них никто не застрахован. Выбор блюд подскажут вам собственная фантазия и память, а также опытный повар, но есть простые правила, которых следует придерживаться всегда. Поскольку формальное мероприятие требует нарядной одежды, кулинария должна состоять на службе опрятности. Лучше избегать мяса на косточке и  рако­образных (частая ошибка хозяев, которые хотят произвести впечатление на гостей и подают лобстера), а также длинной пасты, особенно если блюдо заправлено томатным соусом. Фото mary evans/eastnews

нут даже у самого профессионального батлера. то есть подготовка стола на 12 персон потребует трех часов работы. расстановка посуды и приборов в каждом куверте должна быть абсолютно одинаковой. Молодой батлер может использовать линейку, чтобы отмерять нужное расстояние между тарелкой и п риборами. опытные мастера безошибочно работают «на глазок». у английской королевы на каждого гостя отведено 46  см длины обеденного стола, на который накрывают от 8 до 10 придворных служителей. они ­н ачинают свою работу за два дня до  назначенной даты приема. из-за

не принято, но небольшой

гаргантюанских размеров дворцовой мебели им приходится ходить по столу ногами, ­обутыми

оркестр поможет создать

в  войлочные туфли.

Устраивать концертную программу с вокалом на формальных мероприятиях

нужную атмосферу.


.

искусство 64 гостеприимства

.

Формальные мероприятия

— Черная метка —

е

сли ПОЛОЖЕНИЕ ОБЯЗЫВАЕТ ВАС РЕГУЛЯРНО посещать фор-

ным иЛИ двубортным, ЧАЩЕ без шлиц. Брюки – с ОДИНАРНЫМ ЛАМПА-

мальные мероприятия, стоит сшить смокинг по мерке в приличном ателье. Для вечерних торжеств летом на открытом воздухе

СОМ по боковЫМ ШВАМ из материала лацканов. ПЛАСТРОН СОРОЧКИ ВМЕСТО ПУГОВИЦ ЗАСТЕГИВАЕТСЯ НА ШТИФТЫ, которые часто

или у моря предусмотрен смокинг с белым ПИДЖАКОМ и черными брюками. В остальных случаях «ЦВЕТ МОЖЕТ

ниЙ, ПОСКОЛЬКУ ПРИ

но стряхивать пепел,

продают в комплекте с  запонками. Наконец, ОСТАЮТСЯ четыре важные детали: черная бабочка, платок в нагруд-

БЫТЬ ЛЮБЫМ, ПРИ УСЛОВИИ, ЧТО ЭТО ЧЕРНЫЙ». ГЕРЦОГ ВИНДЗОРСКИЙ ВВЕЛ В МОДУ темно-си-

ИСКУССТВЕННОМ ОСВЕЩЕНИИ ОН ВЫГЛЯДИТ «ЧЕРНЕЕ ЧЕРНОГО». С атласных лацканов удоб-

но матовые ИЗ ШЕЛКОВОГО репсА смотрятся элегантнее. ПИДЖАК может быть одноборт-

ном кармане, черный шелковый жилет или кушак, черные лакированные туфли.

{1}

{2}

{3}

Ede & Ravenscroft

Turnbull & Asser

charvet

Английская компания, основанная в 1689 году, получила royal warrant (знак отличия, которым по сей день

Хотя ее сорочки вполне современны, фирме, основанной в 1885 году, удается сохранять

Старинное ателье charvet на  вандомской площади в  па-

отмечают придворных поставщиков) как изготовитель королевских мантий. Все британские монархи, начиная

э­ двардианское чувство элегантности. В романе «Великий Гэтсби» Френсиса Скотта

риже славится в  первую очередь своими сорочками, которые тут

с Георга III, заказывали их именно здесь. Горностаевая мантия до сих пор присутствует в прейскуранте. Кроме того, Ede & Ravenscroft – единственное место в Лондоне,

Фицджеральда есть сцена, где героинямиллионерша начинает плакать при виде прекрасных мужских сорочек, которые

заказывал еще президент де голль. Только одних оттенков белого в каталоге сорочечных

где можно одновременно приобрести все принадлежности мужского костюма в соответствии с дресс-кодом black

присылает главному герою поставщик из Лондона. Марка не названа, но в том, что

тканей около 400. Также здесь стоит покупать или шить по

tie, white tie или morning suit, от лакированных туфель до шелкового цилиндра. Фрак в наши дни может понадобиться разве что для приема при королевском дворе, но  визитка как дань традициям (на фото) будет более чем уместна на  скачках в Аскоте, даже если вы не получили

это Turnbull & Asser, нет никаких сомнений – Фицджеральд был одним из их клиентов. В 1981 году принц Чарльз выдал им свой первый royal warrant, а в 1990 году, когда принц сломал руку, здесь для него сшили

индивидуальному заказу галстуки и бабочки. селекционерам Charvet удалось вывести новую разновидность бабочки из плотного атласа, которая завязыва-

приглашения в королевскую ложу. >> www.edeandravenscroft.co.uk

рубашку с одним рукавом и слингом. >> www.turnbullandasser.co.uk

ется крупным мягким узлом. >> www.charvet.com

Фото everett collection/eastnews


.

искусство 65 гостеприимства

.

Формальные мероприятия

{1} За обеденным столом джентльмен помогает женщине, сидящей справа от него, когда она садится или встает из-за стола.

{2} Джентльмену никогда не придет в голову мысль пользоваться за столом

Идея Гэтсби приглашать на вечеринки весь город в надежде, что на них заглянет бывшая подружка, выглядит не особенно удачно – в отличие от костюмов, сшитых Ральфом Лореном для героя, которого в  экранизации 1974 года играет мужествен­ ный Роберт Редфорд. Как правило, сначала подают суп, уже разлитый по тарелкам. После него или вместо него следует холодная закуска, например, рыба, которую ­официант предлагает на блюде – гости сами кладут себе нужное количество. Винные бутылки на формальных ужинах заранее откупоривают на кухне, их  ­содержимое процеживают и разливают по декантерам. Хозяин пробует каждое вино первым. Воду наливают после того, как было подано первое блюдо, но это правило не соблюдается неукоснительно. Во время долгих ­формальных ужинов бокал для воды остается на столе все время до подачи кофе и чая. Бокалы наполняют не более чем на 1/3, чтобы последствия, если кто-то из  гостей нечаянно опрокинул свой бокал, были минимальными. В ­ торая подача – закуска – предлагается сразу после супа или первой закуски. За ней следует основное блюдо, традиционно именуемое мясной тарелкой, хотя это может быть и рыба. Горячее подают уже разложенным по тарелкам, отдельно гостям предлагают соус, иногда гарнир. Одновременно с горячим появляется новая перемена вин. За ним на формальном ужине может с­ ледовать зеленый салат, подаваемый официантом на общем блюде, в  сопровождении сырной тележки. Для каждого из сортов сыра необходим отдельный нож. Поскольку салат приправляют бальзамическим уксусом, способным повлиять на восприятие вкуса вина, новое вино к салату не подают. Затем приходит очередь десертных тарелок и десертного вина, за которыми может идти отдельная подача фруктов. Фруктовое ассорти в вазах обычно расставляют по столу, и гости сами выбирают, что они хотят попробовать. После фруктов настает время чая и кофе, к которым подают орешки, шоколад и конфеты. Фото everett collection/eastnews

­мобильным телефоном.

{3} Если джентльмену необходимо выйти из-за стола, он говорит только «прошу прощения». куда бы он ни направлялся, он не сообщает об этом окружающим.

{4} Джентльмен не обсуждает за столом ни качество подаваемых блюд, ни  присутствующих гостей, ни тем более хозяев.

{5} Сколь бы захватывающей ни была тема разговора, и каким бы глубоким знатоком ни являлся джентльмен, он всегда помнит, что место за столом – не самое подходящее для споров.

{6} НЕсмотря на то, что джентльмен весьма дорожит своим фар-

Действия обслуживающего персонала на форотличаться четкостью,

форовым сервизом, он никогда не станет упрекать гостя, который что-нибудь

быстротой и быть как

нечаянно разбил.

мальном ужине должны

можно менее заметными.


.

искусство 66 гостеприимства

.

Формальные мероприятия

— Секреты политической кухни —

С

lub des Chefs des Chefs – самый закрытый кулинарный клуб в мире: он объединяет поваров, обслуживающих глав государств. основан в 1977 году.

2

6 3 4

1

5 7

Члены клуба устраивают ежегодные саммиты, чтобы обсудить тонкости высокой гастрономии, способной повлиять на политику мировых держав. встречи проводятся в разных странах, Чтобы участники могли не только попробовать лучшее, что предлагает местная кухня, но и познакомились с национальными традициями и культурой других народов. Главы принимающих государств лично выражают благодарность кулинарам за их заботу о зарубежных лидерах. повара дважды нанесли визит в Белый дом, побывали в москве, берлине, Париже, риме и других столицах.

1. 2.

БЕРНАР ВОССЬОН Шеф-повар президента

{ 3, 7 }

{5}

Франция

Италия

монако

Французской Республики

«Существуют традиции французской кухни

«В Италии президента обслуживает не отдельное лицо, а компа-

«Нашему принцу близки кулинарные традиции соседних Франции и Италии.

МАРК ФЛЭНАГАН

и  собственные традиции елисейского

ния, в которой мы оба работаем. Джорджо Наполетано любит

Его любимое блюдо я никогда не назову, потому что, если это станет известно,

дворца. За время моей работы президенты менялись несколько раз,

средиземноморскую кухню, овощи, мясо, рыбу, сыры. Из всех регионов Италии отдает предпо-

его везде будут угощать одним и тем же. Принц заходит к нам почти каждый день – обсудить меню предстоящих

но ничего кардинально менять в  связи с  этим

чтение родной неаполитанской кухне и  местным продуктам.

банкетов, поделиться впечатлениями от блюд, которые понравились ему

мне не  приходилось».

Любит также пиццу и пасту».

в других странах, да и просто поболтать».

Шеф-повар Ее Величества королевы Великобритании АНТОНИО ГАЛЛИ Шеф-повар

3. 4.

{1}

президента Итальянской Республики

{2}

{4}

{6}

Великобритания

США

россия

КРИСТЕТА КОМЕРФОРД Шеф-повар президента

«Королева предпочитает простую здоровую пищу. Во время

«Барак Обама – сторонник правильного, рационального питания. На кухню Белого

«Комбинат обслуживает официальные банке-

Соединенных Штатов Америки КРИСТИАН ГАРСИЯ

государственных визитов мы учитываем вкусы и пристрастия гостей – от диеты, которую они

дома поступают экологически чистые овощи и зелень с огорода, разбитого его супругой Мишель. Он часто приходит

ты и приемы на высшем уровне. Его услугами пользуются прези-

5.

Шеф-повар Его Высочества принца

соблюдают, до особенностей национальной кухни и рели-

к  нам посоветоваться насчет продуктов и  того, как их готовить, чтобы сохраня-

дент, премьер-министр и патриарх. мы всегда

Альбера II Монакского

гии. Наша команда справляется с  любыми задачами, от обеда на одну персону до свадеб и дипло-

лись полезные свойства. Но  сам готовит разве что барбекю. Президент охотно пробует экзотические блюда, подаваемые

знаем, кого ожидает президент, а благодаря CLUB DES CHeFS нам

6. 7.

Бренд-шеф комбината питания

ЛУКА ФРЕЦЦА

матических приемов. Кроме того, мы каждый день кормим 400 человек дворцового персонала. Ее Величество заглядывает к нам, изучает меню, оценивает, дает со-

к  его столу по случаю визита иностранных лидеров, но  никогда не заказывает их сам. Для таких приемов мы берем продукты, характерные для той или иной страны, и готовим их на американский

всегда известно, что предпочитают высокие гости. вкусы путина и медведева абсолютно различны, если

Шеф-повар президента Итальянской Республики

веты. Когда готовим что-нибудь необычное, снимает пробу».

манер. Дмитрия Медведева мы  угощали черной икрой, сервировав ее по-своему».

первый любит мясо, то второй – рыбу».

ЖЕРОМ РИГО

«Кремлевский»

Фото саша мановцева


.

искусство 67 гостеприимства

.

Формальные мероприятия

Лионель Фове, менеджер ресторана

Les Menus par Pierre Gagnaire, Москва

Как правило, с окончанием ужина и подачей дижестивов и сигар вечер становится чуть менее формальным.

Ч

ЗаВЕРШЕНИЕ

ай и кофе часто подают в другом помещении. Старинный обычай, ­согласно которому в конце застолья дамы удаляются для чаепития, давая возможность мужчинам расслабиться в своем кругу, выкурить сигару и заказать пару дижестивов, никто не отменял, хотя подобная практика редко встречается на протокольных мероприятиях. Необходимо иметь специально оборудованную сигарную комнату или отвести курильщикам ­отдельный уголок, где они могут предаваться любимому занятию, не досаждая остальным. В этот час, когда мужчины особенно благодушно настроены после плотного угощения, порой успешно решаются самые важные деловые вопросы. По завершении ужина засиживаться за столом не принято. Как правило, хозяин встает первым и приглашает гостей последовать за ним в другую комнату. Этому может предшествовать небольшая благодарственная речь. В идеале она должна быть еще более краткой, чем приветственная. Ранее бытовало правило, согласно которому все могли расходиться только после того, как вечер покинет почетный гость, но сегодня его не соблюдают. Уходящий должен попрощаться с собеседниками, хозяином и хозяйкой. Хозяин, если гостей немного, провожает каждого лично или по крайней мере находит время попрощаться и поблагодарить за визит. Прислуга помогает гостям одеться, подает машины и вызывает такси. Однако и на этом мероприятие не заканчивается. Хозяину предстоит поблагодарить обслуживающий персонал. Хороший тон обязывает гостя написать небольшую записку хозяину с благодарностью за приглашение и приятный вечер и отослать ее на следующий день. Соблюдение этого элементарного правила вежливости послужит залогом того, что вас пригласят в следующий раз. Фото everett collection/eastnews

Хотя этого требует хороший тон, хозяин вечера не делает далеко идущих выводов о тех, кто не прислал ему писем благодарности.

Менеджер не может быть всего лишь зри­ телем «Одних из лучших специ­ алистов ресторанного обслуживания готовят в Пари же и Лозанне. Но  в  учебных заведениях можно получить лишь основные знания, осталь­ ное приходит с опытом. Вы должны много чи­ тать, слушать, путе­ шествовать. В хороших ресторанах соблюдает­ ся иерархия: менеджер, метрдотель, старший сомелье, старший офици­ ант, сомелье, официант, помощник официанта, стажер. По моему мне­ нию, управляющим нуж­ но больше поддерживать персонал, особенно если они работают за грани­ цей или на известного шефа. Если управляю­ щий просто наблюдает за тем, как работают другие, ему никогда не до­ биться уважения. Иногда следует показать колле­ гам, что вы можете лег­ ко справиться с их  обя­ занностями».


свадьбы Кто объявляет о помолвке и как долго длится помолвка Какое кольцо принято дарить при помолвке и как не ошибиться с его выбором Стоит ли заказывать свадебное платье авангардному дизайнеру Чем занимаются свадебные планировщики, сколько стоят их услуги и когда к ним нужно обращаться Откуда пошла традиция дарить кольцо с бриллиантом Какой секрет имеет букет невесты и какие цветы принято использовать в букете Как арендовать один из дворцов в Санкт-Петербурге для роскошной свадьбы На ком женился Джеймс Бонд в фильме «На секретной службе Её Величества» от чьего имени отправляют приглашения на свадьбу и кому их адресуют Как выглядит правильное приглашение на свадьбу и где найти каллиграфа Почему нельзя экономить на шампанском Самые роскошные свадьбы XX века и в наши дни Мальчишник в шотландском стиле и 6 идей для идеального девичника Вечеринка в честь развода, разрыв помолвки и отмена бракосочетания лучшие свадебные фотографы: советы, контакты, расценки Лучшие свадебные подарки, номера для новобрачных и юбилеи свадеб Для чего нужны подружки невесты и шаферы (свидетели и свидетельницы) Какую музыку подобрать для каждой части свадебной церемонии


«Музыка свадебного шествия всегда напоминает мне военный марш перед битвой» — Генрих Гейне, немецкий поэт —

Фото everett collection.eastnews


71

Свадьба – одно из  немногих торжеств, на  которых присутствие детей выглядит само собой разумеющимся (особенно если женятся их родители).

.

отметить коктейлем или обедом.

.

Согласно обычаю, о помолвке объявляют родители невесты.

.

Если дата свадьбы уже назначена, о ней необходимо сообщить гостям в день помолвки.

.

Свадьбы

«Мужчины женятся со скуки, женщины  – из любопытства. И те и другие испытывают разочарование». если, вопреки язвительной мудрости Оскара Уайльда, вы  твердо решили рискнуть и морально готовы к брачной церемонии, праздничные хлопоты начнутся для вас задолго до  нее  – с помолвки, которая служит Прелюдией к  предстоящему торжеству. Перед тем как объявить о своем намерении вступить в  брак друзьям и дальним родственникам, следует устроить ужин для семей жениха и невесты, на котором вы представите своего избранника или избранницу вашим родителям – пусть не впервые, но  зато в  новом качестве. Но помолвка, –это только прелюдия предстоящего торжества, подготовка к которому может занять целый год, если речь идет о  Европе и  США. В России подобные события решаются и происходят гораздо быстрее.

П Помолвку можно

искусство гостеприимства

ПОМОЛВКА

оскольку организацией помолвки обычно занимается семья невесты, принимать решения относительно формата мероприятия и количества гостей полагается представителям этой семьи. Если сторона невесты никем не представлена, то организация помолвки ложится на семью жениха. В России, где помолвка уже не имеет такого символического значения, она служит лишь поводом представить друг другу будущих родственников и обсудить предстоящую свадьбу. Если же вы решили обставить все так, как того требует традиция, важно не переусердствовать. Размещать объявление в газете The Times не нужно, а для приглашения родственников и близких друзей можно воспользоваться телефоном. Стандартный период помолвки – от трех недель до пяти месяцев, однако в случае подготовки грандиозного свадебного торжества он может длиться до года. Близким родственникам и друзьям не возбраняется дарить подарки по такому случаю, но обычно их преподносят только невесте: это могут быть сувениры, предметы дизайна, ювелирные украшения, багаж для свадебного путешествия, предметы быта, которые могут пригодиться молодоженам. Особую важность при помолвке приобретает подарок жениха – первое кольцо. Западная традиция предписывает, что жених обязан подарить невесте кольцо с камнем на помолвке или до нее – во время предложения руки и сердца. Размер и цена камня в обручальном кольце ограничены только вашим бюджетом и щедростью, но не стоит думать, что число карат прямо пропорционально силе ваших чувств. Несмотря на то, что в романтических сценах в  кино появление заветного кольца выглядит сюрпризом, в жизни все гораздо прозаичнее. Чаще всего пара вместе идет в магазин и выбирает кольцо, или жених


72

.

искусство гостеприимства

.

Свадьбы

— Платье —

Татьяна Байрон, агентство 4pm events

Из помолвки можно разыграть настоящую гангстерскую историю, которую пара будет вспоминать всю жизнь При планировании вечеринок нужно учитывать особенности русских клиентов. Например, для них очень важна еда. Американцы даже на торжестве могут довольствоваться простым обедом с тремя переменами блюд. Русским же надо, чтобы еды было много и  обязательно разной. Большое внимание уделяется и выбору повара. Если американцы могут собраться без танцев, то для русских это обязательный пункт программы. Мне важно прочувствовать своих клиентов: понять, какие у них любимые цвета, какой образ жизни они ведут, что им нравится, а  что раздражает. Я должна угадать их желания и мечты, которые им порой трудно выразить. Очень часто люди расписываются в   России, а свадебное торжество устраивают в другом месте. Иногда я помогаю получить консультацию по поводу регистрации легального брака в США. Часто супруги, которые давно женаты и  хотят удивить друг друга, заказывают нам вечеринку-сюрприз. Обычно заказчик – мужчина. К разряду “сюрпризов” можно отнести и “предложение руки и сердца”. В  основе подобных мероприятий лежит тщательно проработанный сценарий. Однажды наше агентство помогло клиенту сделать эффектное предложение девушке, которая очень увлекалась шпионскими историями. Надо сказать, что в тот момент Америка еще приходила в себя после терактов 11  сентября. Мы  организовали для пары ужин в  ресторане, в  конце которого неизвестный прямо на глазах у  изум­ленной публики сначала оставил на  полу небольшую коробку, а  потом вдруг вернулся и  забрал ее. Девушка заметила эти манипуляции и заволновалась: “Господи, он  оставил коробку. Мы должны что-то сделать”. Бой­френд предложил: „Давай за  ним проследим”. Они сели в машину и отправились за таинственным незнакомцем, который поехал в  Бруклин, где встретился с еще одним

парнем – они видели, как те разговаривают, и  незнакомец из ресторана вдруг достал из  коробки пачку денег и отдал своему собеседнику. Девушка предложила позвонить в  полицию, но  телефона не  оказалось под рукой. В этот момент незнакомец заметил, что за ним следят, и  начал приближаться. К тому моменту пара уже вышла из машины, и буквально в считанные секунды парень с коробкой оказался около жениха, а  тот, встав на одно колено, молниеносно достал из нее маленькую коробочку с  кольцом внутри. Взволнованная девушка не  смогла сказать ничего, кроме “да”. Эта акция была, конечно, спланирована и отрепетирована. Роли незнакомцев исполняли нанятые актеры, а от жениха требовалось только заранее забрать у девушки телефон. На любой свадьбе особое внимание уделяется свадебному торту. Он всегда делается на  заказ. Я предпочитаю пользоваться услугами только проверенных кондитеров с мировым именем, например, Рона Бена Израеля (Ron Ben Israel), признанной звезды кондитерской индустрии, чьи изделия считаются произведениями искусства. Когда мы занимались организацией свадьбы в Москве, я доставляла торт частным самолетом. Иногда заказчики ставят свои собственные условия. Например, однажды мне заказали “диетический торт” – без муки и сахара. А в другой раз свадебный торт был сделан из профитролей и превышал в высоту 20 футов – к нему даже прилагалась стремянка. Важные детали праздника – свечи и цветы, наличие кремов и парфюмерии в уборной, а  также специально обученной девушки, которая помогает гостьям вечера привести себя в порядок. Часто для идеальной свадьбы нужно провести несколько репетиций – отдельно с персоналом и потом вместе с женихом и невестой. Я знаю, что происходит на мероприятии вплоть до минуты, и это крайне помогает контролировать ситуацию.

C

вадебная мода славится своим консерватизмом. Последним поворотным моментом в ее истории была наполеоновская эпоха начала XIX века, когда невесты решили выходить замуж в  белом. позднее, как ни старались кутюрье, главные правила относительно нарядов остались непреложными. Даже платья с подплечниками и шляпы вместо фаты в духе 80-х осмеливались надеть лишь самые экстравагантные особы. Доказать, что не стоит пускаться в  эксперименты, очень просто. Представьте, что вы листаете свой свадебный альбом через 20 лет, когда мода сменится несколько раз. скорее всего смотреть на себя в  пышных рукавах и  коротком платье будет невыносимо.

Фото mary evans/итар-тасс


73

.

искусство гостеприимства

.

Свадьбы

Дэвид Тутера, планировщик свадеб

На свадьбе нельзя экономить

Ни одна свадьба в  мире не обходится без непредвиденных ситуаций, главное не драматизировать случившееся. обозначает невесте бюджет, в рамках которого она может сама подобрать понравившееся украшение. Это может быть традиционное кольцо с бриллиантом или с тем камнем, который подходит ей по гороскопу. Часто кольца вместо бриллиантов украшают аквамарины, аметисты, топазы и турмалины. Кольца с мелкими бриллиантами теряют былую популярность. Если жених все же хочет сделать сюрприз, нелишним будет побольше узнать о вкусах будущей жены, о том, какое обручальное кольцо носит мать невесты. Фамильное кольцо, принадлежавшее матери жениха, допустимо дарить в том случае, если оно обладает антикварной или символической ценностью для семьи: украшено фамильным гербом или передавалось по женской линии в течение нескольких столетий. Появляться в кольце в обществе считается приличным только после помолвки. Будут ли муж и жена носить обручальные кольца или нет – дело личное, а вот кольцо, подаренное при помолвке, жена обязана носить как символ своего изменившегося социального положения. В римско-католической традиции – на безымянном пальце левой руки, в России же чаще на безымянном пальце правой. По сравнению с самой ответственной частью подготовки к свадьбе – приглашением гостей – выбор партнера на всю жизнь покажется легким решением. Подготовка к приглашению гостей начинается с составления списка всех персон, которых желают видеть жених и невеста, а также их родители. Список должен пройти не одну редактуру, прежде чем будущая свекровь вспомнит всех родственников, а невеста договорится с женихом о минимальном количестве бывших девушек на празднике. Финальное одобрение дает глава семейства невесты, от которого зависит размах мероприятия. Фото эмин кулиев

Невеста на помолвке находится в самом выгодном положении: будет она делать ответный подарок жениху или нет – решать ей: правила позволяют не делать ответного подарка. Уместны будут запонки, зажигалки и другие неброские аксессуары от  S.T. Dupont,

Montblanc и Cartier.

«Планировать свадьбу необходимо минимум за 6–9 месяцев. Не скупи­ тесь: когда еще представится возможность ощутить себя кинозвездой; пройтись по красной ковровой дорожке, прокатиться в лимузине, сделать высокую прическу и увенчать ее диадемой с фатой?! Свадьба – это праздник, на котором надо получать удовольствие, а не общаться по рации с поваром («Когда выносим торт?!»), одновременно созваниваясь с родственниками... Главные позиции – музыка, торт, фейерверк, дискотека, stand-up comedy – могут составить сумму около $2 млн. Если собираетесь потратить на свадьбу $15 000 – все равно не экономьте на планировщике. Он поможет расставить приоритеты; подскажет, на    что лучше потратить, к тому же в  его арсенале наверняка имеется сотня скидочных карт на  услуги такого рода». >> www.davidtutera.com


74

.

искусство гостеприимства

.

Свадьбы

— Кольца: экспресс-гид —

Н

есмотря на то что ювелирное искусство испытывает влияние индустриального дизайна, слишком авангардные

результатом успешной маркетинговой компании, которую алмазодобытчик De Beers успешно провел в 1930-40-х годах, под-

украшения должны оставаться для менее формальных событий жизни, нежели свадьба. Кольца, украшенные метеоритами, могут напоминать о вечных ценностях и вселенской любви, но ничуть не хуже этой цели служат традиционные

крепив ее слоганом «бриллианты навсегда». если вы все же решаете обратиться к  этим лучшим друзьям девушек, помните о принципе четырех С (color – цвет, cut  – огранка, clarity – чистота, carat  – вес) и постарайтесь забыть о пятом – cost

платина, белое золото и бриллианты. Классические кольца можно выбрать в  бутиках Cartier и Tiffany & Co., смелый дизайн следует искать у итальянских ювелиров Bulgari и Damiani. Кажущаяся

(цена). Цвет – а в идеале его отсутствие  – обозначается буквами. бриллианты чистой воды получают маркировку D. огранка зависит от размера камня и  дизайна украшения, чистота должна стремиться

незыблемой традиция дарить кольцо с бриллиантом является всего лишь

к f (flawless) – безупречности, а каратность – к бесконечности.

Традиционным свадебным украшением, помимо обручального кольца, является Жемчужное ожерелье

— Букет невесты —

К

лассические традиции предписывают выбирать для свадьбы нежные цветы светлых

ты, а если торжество проходит осенью или зимой и на плечах меховой палантин, лучше всего

по традиции бросает незамужним подружкам. Букеты невесты редко бывают большими

оттенков, символизирующие хрупкость и женственность невесты. выбор цветов для украшения зала, бутоньерок шаферов, букетов подружек и букета не-

будет смотреться короткий букет из цветов «осеннего типа»: маргариток, фиалок, лилий. Официальные цветы свадебного торжества – орхидеи, однако совсем

и не  составляются из цветов с  д линными стеблями. Впрочем под некоторые более авангардные платья допустимо выбрать цветы с длинным стеблем и боль-

весты должен зависеть от  концепции мероприятия. Если молодожены – эмо, а п равила приличия обязывают устроить им официальное бракосочетание,

не обязательно использовать их именно в букете невесты, вполне достаточно, если они появятся в оформлении стола или беседок. Также важно, чтобы централь-

шими листьями насыщенного изумрудного оттенка, например, каллы или гладиолусы. Кроме основных букетов в традиционном варианте используются

придется потратиться на черные орхидеи. Букет невесты должен прежде всего подходить к ее платью, в н ем могут быть любые цветы. Ландыши – к  п латью из лег-

ная часть букета невесты могла свободно выниматься. Об этой традиции почти забыли, тем не менее, с викторианских времен невеста вынимает маленький

букетики для корсажа и  ц веты для украшения причесок. Однако, если вы не хотите устроить из свиты невесты клумбу и  ц еремония проходит не в летнее

кой ткани молочных оттенков, розы – к наряду из плотной таф-

букет и берет его с  собой в свадебное путешествие, а основной

время, достаточно будет букетов в руках и  корзин с  ц ветами.


75

.

искусство гостеприимства

.

Свадьбы

— Дворцы в Санкт-Петербурге для роскошной свадьбы —

{1}

{2}

{3}

Мраморный дворец

Шереметевский дворец

Юсуповский дворец

Мраморный дворец итальянец Ринальди строил в 1768– 1785 гг. по заказу Екатерины II для ее фаворита Григория

Построенный на Неве в 1775 году, он с 1883 года принадлежал графу Александру

Дворец на Мойке снова стал центром лучших петербургских

Орлова. Cложность отделки десятками сортов гранита и мрамора – греческими, итальянскими, уральскими,

Шереметеву и был одним из самых роскошных дворцов имперского Петербурга. Ныне

балов – от благотворительного Синего до пафосного Diamond

карельскими и сибирскими – превратили эту стройку в долгострой. Только для Мраморного зала, выходящего окнами на Неву, было использовано семь видов мрамора.

все залы дворца – Белый, Готический, Неоготический, Мавританскую гостиную, Ротонду можно арендовать как вместе с гости-

Ball. Цена «приема у Юсуповых» зависит от количества арендуемых залов (от €3 500 за один), про-

Белый (готический) зал способен принять 2000 человек. >> www.rusmuseum.ru

ничными номерами, так и по отдельности. >> www.taleon.ru

граммы, сезона и числа гостей. >> www.yusupov-palace.ru

{4}

{5}

{6}

Царское Село: Большой Екатерининский дворец

Павловск: Большой дворец и Розовый павильон

Петергоф: Большой Петергофский дворец

Построенный в середине XVIII века Растрелли в стиле русского барокко, он потрясает богатством фасадов и внутренней отделки. Большой зал (900 кв. м) с окнами по обе

Павловск пылко любил император Павел I. Большой павловский дворец построен в стиле русского классицизма, но главный объ-

Свадьбы и приемы в Большом Петергофском дворце самые нарядные. Главный козырь дворца перед остальными загородными резиденциями, да и другими дворцами Петергофа, – его стратегическое положение между

стороны – одно из самых дорогих для аренды помещений. Цена «стандартных» программ – от €800 до €1300 на человека. >> www.tzar.ru, www.liogrand.ru

ект аренды – Розовый павильон, вмещающий до 300 гостей. Цена от 150 тыс. рублей. >> www.grand-premier.ru

Большим каскадом с видом на фонтаны, Цена аренды договорная. Например, Танцевальный зал – от €120 на человека плюс €20 за экскурсию по дворцу. >> www.grand-premier.ru


76

.

искусство гостеприимства

.

Свадьбы


77

.

искусство гостеприимства

.

Свадьбы

— Фильм —

НА СЕКРЕТНОЙ СЛУЖБЕ ЕЕ ВЕЛИЧЕСТВА / On Her Majesty`s Secret Service. Реж. Фредди Френсис, 1969

Роскошный свадебный торт становится в фильме метафорой жизни, в то время как за смерть выдается монодиета пациенток детокс-клиники.

С

ЕРИЯ С ЖОРЖЕМ ЛЕЗЕНБИ,

ПОЖАЛУЙ, САМая ГЛАМУРНАЯ ИЗ ВСЕЙ БОНДИАНЫ. Агент 007 проникает В  ОБИТЕЛЬ ЗЛА И ВЫБИРАЕТСЯ ИЗ НЕЕ НЕВРЕДИМЫМ, ПОПУТНО ЗАХВАТИВ С СОБОЙ САМУЮ КРАСИВУЮ ДЕВУШКУ. В качестве ОБИТЕЛИ ЗЛА ВЫСТУПАЕТ ДЕТОКС-КЛИНИКА В ШВЕЙЦАРИИ, В  КОТОРОЙ С ПОМОЩЬЮ СИСТЕМЫ РАЗДЕЛЬНОГО ПИТАНИЯ ИЗ ПАЦИЕНТОВ ДЕЛАЮТ БЕЗРОПОТНЫХ СОМНАМБУЛ, предназначенных для УНИЧТОЖения ЧЕЛОВЕЧЕСТВа. НО 007 БОРЕТСЯ СО ЗДОРОВЫМ ОБРАЗОМ ЖИЗНИ ВСЕ-

Кульминацией любого дня рождения непременно становится вынос торта со свечками и попытка новорожденного задуть их разом, хотя к этому моменту никто, как прави-

МИ ИЗВЕСТНЫМИ ЕМУ СПОСОБАМИ, что не спасает его самого... от венца. Спецагент ЖЕНИТСЯ НА ДОЧЕРИ КОРОЛЯ ПРЕСТУПНОГО МИРА.

ло, не хочет сладкого.

Фото everett collection/eastnews, mary evans/итар-тасс


78

.

искусство гостеприимства

.

Свадьбы

— Памятка —

— Каллиграф —

Официальные

{1} Текст составляется от третьего лица, как правило, от имени родителей невесты, хотя в ряде случаев возможны исключения (если невеста сирота или свадьбу устраивают ее друзья). Сегодня не считается дурным тоном приглашение от самих жениха и невесты.

лагаются в отдельном конверте с заполненным обратным адресом и наклеенной почтовой маркой.

{8} Самые строгие правила XIX века диктуют, что приглашения на свадьбу должны рассылаться в двух конвертах. Само приглашение

ля приглашений на свадьбу традиционно используется светлая бумага – белая, кремовая

Д

Для супружеских пар на конвертах указывают имена обоих супругов и ни в коем случае не пишут „Господина Петрова с семьей“, только

и все дополнительные сообщения к нему (схема проезда, карточка для ответа...) помещаются во внутренний конверт таким образом, чтобы имя на лицевой стороне было обращено к человеку, открывающему клапан конверта. При этом внутренный конверт не заклеива-

или цвета слоновой кости. Как правило, выбирается полукартон или картон, он стоит дороже, но уже своей солидностью

„Господина Ивана Петрова и госпожу Анну Петрову“. Если господин Петров не женат, в приглашении допустима формулировка „Господина Петрова со спутницей/спутником“.

ется. Он подписывается и лицевой стороной с именем адресата помещается во внешний конверт, который заклеивается, подписывается от руки и отправляется адресату.

задает торжественный тон. Бумага может быть гладкой, но  также допустимы тиснения. Поскольку фамильный герб в  россии – дело редкое (его одноцветное изображение принято размещать сверху по центру), можно ограничиться декоративной виньеткой. Однако увлекаться украшательством не  стоит. Цель приглашения – как можно более точно известить гостей о предстоящем торжестве. Для приглашения также стоит выбрать простые легкочитаемые шрифты: оттененный романский, старороманский и  рукописный. Если выбран простой дизайн приглашения, единственным и  значительным украшением на  нем может стать имя гостя, вписанное каллиграфом. В Лондоне официальным свидетельством поставщика Ее Величества Елизаветы  I I обладает каллиграф Салли

{2}

{3}

{9}

если приглашение адресовано семье со взрослым ребенком, его

Дата и время проведения мероприятия, как правило, пишутся

имя указывается на внутреннем конверте, а имена родителей – на внешнем.

словами, а само приглашение имеет телеграфный стиль, то есть лишено знаков препина-

{4}

ния. Однако приглашение на свадьбу Кейт Миддлтон

Подросткам старше 13 лет принято высылать отдельные приглашения, но братьям и сестрам с любой стороны можно отправить одно общее приглашение.

и принца уильяма (справа) демонстрирует отступление от этого правила.

{5}

Полуофициальные

Приглашения на камерные свадьбы для узкого круга близких друзей

{1}

или на повторные браки часто пишутся в форме личного послания.

Приемлема более свободная форма подачи информации, но с указанием даты и времени церемонии словами, а также с соблюдением

{6}

ряда формальностей. Слишком вольный стиль снижает торжественность мероприятия.

если предполагается венчание, ЗАГС и последующий свадебный обед/ужин, следует точно указать в приглашении, на какие из данных мероприятий приглашены гости.

Мэнгам. Она вручную подписывает приглашения, меню, дипло-

{7}

мы, разрабатывает типографику, экслибрисы и монограммы. >> www.sallymangum.com

Карточки для ответов (которые могут содержать и отказ) непременно должны быть приложены к приглашениям. Как правило, они имеют миниатюрный размер и при-

Неофициальные

{1} могут быть написаны в стихотворной форме или содержать цитаты из любимых произведений невесты и жениха. Такие приглашения допустимо оформить в современном дизайне.


79

.

искусство гостеприимства

.

Свадьбы

Михаил Друян, продюсер, совладелец

DRP Production

Каким бы высоким ни было ваше положение, вряд ли стоит изобретать приглашение более витиеватое, чем королевское.

Приглашения П

риглашения рассылаются в двух конвертах в случае грандиозного праздника или в одном, если мероприятие камерное и кроме самого приглашения больше ничего не требуется. Во внутренний конверт вкладываются дополнительные карточки: с указанием мест за столами и карточки-пропуски на прием, если свадьба проходит в специальном месте – усадьбе или городском парке. Важная деталь – карточки для ответов с  уже готовой формой: «Господин и госпожа Х с благодарностью принимают приглашение» или «с сожалением отказываются от приглашения», а также схема проезда или карта той местности, которую облюбовали молодожены для своего торжества. Стиль приглашений может быть официальным, неофициальным и полуофициальным. Первые жестко регламентированы: текст составляется от  третьего лица, приглашение отсылается родителями невесты, если они несут большую ответственность за расходы, и от имени родителей обеих сторон, если расходы поделены поровну. Если приглашаются супружеские пары, на  конвертах всегда должны быть указаны имена обоих супругов. В России эта традиция не соблюдается строго, и часто на торжество приглашают сами молодожены. Но и в этом случае следует соблюсти ряд формальностей и выдержать хороший тон, даже если романтические чувства переполняют будущих супругов. Не стоит излишне увлекаться дизайном, декоративными приемами и, к примеру, вкладывать лепестки китайской орхидеи в приглашение на прием в ботаническом саду. Даже представители британской королевской фамилии рассылают обычные приглашения-карточки без излишеств, с маленьким золотистым гербом.

При написании адреса все слова пишутся полностью, сокращения в словах «проезд», «переулок» или «бульвар» невозможны.

Не экономьте на шампанском «И д е а л ь н а я с в а д ь б а всегда элегантна. Это может быть праздник на  100 гостей где-нибудь в Европе с талантливыми российскими и западными музыкантами и  гениальным флористом. Обязательно «живая» музыка на сцене, хороший звук, качественный кейтеринг, красивая мебель. Из алкоголя – только шампанское (не вздумайте на нем экономить!), и, конечно, гости, которые создают атмосферу и настроение праздника. Поэтому самый простой совет: не  идите на  поводу у  традиций и  не  зовите на  свадьбу всех: родственников, друзей и знакомых знакомых, а только тех, кто действительно вам близок. И, пожалуй, самый важный момент: найдите хорошего организатора и    доверьтесь ему, то  есть  – передайте все полномочия, а  не  контр олир уйте ка жд ый шаг. Постоянный надзор только ух уд шит результат».


80

.

искусство гостеприимства

— Самые роскошные свадьбы XX века —

.

Свадьбы

— Самые обсуждаемые свадьбы —

{1}

{2}

Альбер II и Шарлен Уиттсток

Принц Уильям и Кейт Миддлтон

бря 1953 года считают эталонной. подвенечное платье из тафты

Свадьба правящего князя с пловчихой из ЮАР обошлась казне в $20 млн. В первый день состоялась торжественная

За свадьбой наблюдали в прямом эфире сотни миллионов теле-

цвета слоновой кости от семейного кутюрье Рузвельтов Энн Лоув, на которое пошло 50 м шел-

церемония в т ронном зале княжеского дворца, а на второй – церковное венчание, где новоявленная княгиня поразила 800 гостей белоснежным платьем

зрителей. сотни тысяч приветствовали молодых на улицах лондона. Расходы составили

ка, потребовало двух месяцев работы и стало одним из самых

из атласа, расшитого 40 тыс. стразов Swarovski, шлейф которого несли шестеро детей. Для торжества

$34  млн – в  три раза меньше, чем на пышной государственной свадь-

известных в истории свадеб знаменитостей. Свадьба принца Чарльза и леди Дианы Спенсер 29 июля 1981 года

было выбрано шампанское Perrier-Jouet.

бе принца чарльза и леди дианы.

С

вадьбу Жаклин Ли Бувье и Джона Ф. Кеннеди 12 сентя-

стала одной из самых зрелищных. За ней наблюдали в прямом эфире около миллиарда жителей земли. Платье леди дианы от Элизабет и Дэвида Эммануэль, украшенное более чем 10  тыс. натуральных жемчужин, прославилось как самый роскошный подвенечный наряд в новейшей истории. Однако даже ее затмила состоявшаяся В том же году самая дорогая свадьба: Премьер-министр ОАЭ, эмир Дубая шейх Мухаммед бин Рашид Аль-Мактум женился на принцессе Саламе. потратив около $100 млн Для того, чтобы достойно отметить это событие, родители шейха построили стадион на 20 тыс. человек. праздничный пир для гостей длился неделю.

{3}

{4}

Кейт Мосс и Джейми Хинс

Марк Цукерберг и Присцилла Чан

Свадьба, завершившая эпоху прекраснобезудержных вечеринок. На Кейт Мосс было платье от Гальяно. Торжества продолжались три дня. Из-за рекордного количества вы-

Они скрывали свои намерения даже от гостей, которых пригласили на вечеринку по случаю получения Чан дип­ лома педиатра. Обмен обручальными кольцами прямо на улице стал полной неожиданностью для всех. Праздничный

ступавших музыкальных групп ее прозвали фестивалем «Моссток». Все соседи получили в подарок по бутылке дорогого шампанского за то, что терпели дикий шум.

обед состоял из овощей на гриле, барбекю и суши. Несмотря на более чем скромное торжество, о свадьбе основателя Facebook мир узнал в тот же день – когда он сменил в личных данных на своей страничке «холост»на «женат».

Фото john F. Kennedy presidental library and museum, eastnews


81

.

искусство гостеприимства

.

Свадьбы

Татьяна Пичугина, партнер DRP Production

Свадьба без надрыва

Свадьба Валентины Терешковой в Доме приемов на Ленинских горах. Российская необходимость посещать ЗАГС для оформления отношений в  последнее время утратила популярность, скорее это более ностальгический момент для родителей молодоженов, чем для виновников торжества. Как утверждает совладелец DRP Production и организатор свадеб Михаил Друян, «часто разделяют саму свадьбу и регистрацию, поэтому ее отмечают отдельно, сразу после ЗАГСа. Сама роспись тоже может быть красивой – однажды я  специально приехал в ЗАГС заранее и выбрал среди сотрудников самую приятную девушку, которая растрогала молодых чуть ли не до слез – настолько она была искренняя». Обмениваться обручальными кольцами можно не только в стенах ЗАГСа, но и на берегу океана. В законодательстве практически всех стран преду­ смотрена специальная форма заключения браков – консульские браки. Для регистрации необходимо заручиться присутствием консула российского посольства на вашей свадьбе. Их могут заменить и местные чиновники. Согласно Гаагской конвенции от 1961 года, все страны, которые подписали этот документ (а их почти сотня), признают легитимность в том числе и брачных союзов, заключенных на их территории иностранцами, но для этого местным чиновникам будущие супруги должны предъявить пакет документов. Общих правил два: обязательное наличие свидетелей (часто ими становятся сотрудники отелей) и справка от будущих супругов, что на Родине они больше ни с кем в браке не состоят. Этот документ можно получить у нотариуса. После официальной зарубежной церемонии молодым выдается свидетельство, с  которым они по возвращении домой обязаны прийти в паспортный стол по месту жительства и поставить штамп в паспорте. Фото итар-тасс

Одним из самых популярных мест для регистрации брака нашими согражданами является

Куба. В этом случае найти олдтаймеры для свадебного кортежа не составит труда.

«За о бра зе ц свад ьбы можно взять «американский вариант»: ничего лишнего, элегантность и легкость, без перебора в  декорациях, цветах и  без приглашений, состоящих из 18 слоев бумаги. Это красивый ужин с  несколькими переменами блюд и  двумя артистами. День са мо го т о ржества часто отделяют от даты регистрации. Свадьба – это очень личный праздник. И    тут многие совершают одну очень распространенную ошибку, превращая ее    в    показное мероприятие, с оглядкой на  то, что женятся один раз  – и    навсегд а . О тс ю д а много­страничные сценарии, расписанные по минутам, которые никогда не выполняются с  точностью. Вроде бы все красиво, только жених и невеста очень устали. Относиться к этому надо легко, и  тогда форсмажором будет разве что дождик, а не то, что вы что-то не успели».


82

.

искусство гостеприимства

.

Свадьбы

— Мальчишник в шотландском стиле —

п

рощание жениха с холостой жизнью проходит в форме коктейля, обеда, ужина или чаепития. наиБолее строгие правила у «холостяцкого обеда», как он изначально назывался в англии. Мальчишник может иметь определенную тему, например, его можно посвятить шотландии. мужчины наверняка с удовольствием примерят настоящие

...

— Твид —

килты, сыграют в гольф, пройдут мастеркласс игры на волынке и, конечно, примут участие в дегустации лучшего виски. джентльмены никогда не пригласят на мальчишник стриптизершу, как это показывают в дурацких комедиях.

— Виски —

д

— Килт —

ух мужского братства и  д ружбы, как ее понимают

в шотландии, непредставим без виски, в котором воплотилась славная история страны. особенно если речь идет о Chivas Regal. ПОМИМО 12-летнего и элитарного 18-летнего виски фирма, основанная в 1801 году, предлагает напиток королей – Chivas Regal Royal Salute 21-летней выдержки. впервые он был выпущен по случаю коронации Елизаветы II.

H

untsman славится своими пиджаками с четкой линией плеч и застежкой на одну пуговицу. этот покрой впервые появился в 1950-е годы. еще одна

«визитная карточка» самого дорогого ателье на Сэвил роу – твидовая ткань в клетку, которую ткут на станках викторианской эпохи на шотландском острове айла. каждый сезон huntsman предлагает ее в новых цветовых вариациях. >> www.h-huntsman.com

М

энли Ричардсон – один из  самых уважаемых

шотландских портных, специа­ лизирующихся на пошиве килтов. мужская клановая юбка ­я вляется важным патриотическим символом, и Шотландцы

на ней не экономят: для пошива одного килта требуется около 4,5 м шерстяной ткани. можно выбрать рисунок по каталогу, но  высший шик – придумать свой собственный тартан. >> www.scotweb.co.uk


83

.

искусство гостеприимства

.

Свадьбы

— Женская доля —

Д

евичник – последняя вечеринка незамужней девушки. по русской народной традиции, в этот вечер в дом к невесте приходят подружки и близкие родственницы, Вместе с которыми она должна оплакивать свою молодость и  вольную жизнь. невесте принято делать подарки, которые будут напоминать ей о жизни в девичестве. тради-

...

ционная форма девичника – посещение бани, где взрослые женщины расплетали девушке косы. До самой свадьбы она ходила с распущенными волосами, что символизировало «переходное состояние»: уже не свободной, но еще не жены.

— Шесть сценариев для девичника — Сегодня девичник – отличный повод повеселиться с подругами и позволить себе столько развлечений, чтобы было о чем вспомнить {1}

{5}

в бане

шофер, любимые подружки, несколько бутылок шампанско-

Пижамный девичник

Отличный вариант для тела и души. В праздничное меню входят задушевные разговоры, полезные обертывания,

го... Маршрут проходит по местам, памятным для

Место проведения – дома у невесты, дресскод – пижамы и ночные рубашки, в меню –

парная с бассейном для общего тонуса с перерывами на косметические процедуры, легкие салаты, алкоголь и массаж (в мужском исполнении!) для дополнительной релаксации. Девичник можно

невесты, где она веселилась в свои незамужние годы. участницам стоит придумать специальный дресс-код, чтобы

пицца, гамбургеры, сладости и другая вредная пища. Главными темами станут сплетни, разговоры про секс и перемывание косточек всем, включая жениха. За культурную

организовать и в салоне красоты.

поддержать дух приключений  – например, платья и высокие каб­ луки, или, наоборот, мужские костюмы, как в америке во времена «сухого закона».

программу отвечают фильмы вроде «Свадебного переполоха» и веселые, но не особенно интеллектуальные голливудские комедии. Возможность почувствовать себя 17-летней выпускницей, которая впервые вступает

{2} на крыше дома В теплое время года можно провести «высотную вечеринку». Если есть доступ на крышу многоэтажного городского дома, достаточно принести туда шезлонги и плете-

во  взрослую жизнь.

{4} фотосессия

{6}

ные кресла, дачные столики, нарезать канапе или приготовить другие легкие закуски, включить расслабляющую или, наоборот, тонизирующую музыку. Не забудьте о пледах.

Для вечеринки в фотостудии договариваются с фотографом и стилистом, берут напрокат костюмы и реквизит и приглашают подруг. Во время фотосессии можно почувствовать себя настоящей моделью и «примерить» все образы,

Невеста и ее подруги надевают черные платья, роковые туфли на шпильках (возможна еще и черная мини-фата) и отправ-

{3}

на какие только хватит фантазии, от вампирши и царицы Клеопатры до персонажей аниме. Будет очень забавно пересматривать все это потом, уже находясь в роли образцовой жены и хозяйки.

ляются в клуб для дам отмечать потерю свободы с бокалом шампанского и приват-танцем самого сексуального стриптизера.

в лимузине Длинный автомобиль, арендованный на всю ночь, строгий

Фото эмин кулиев

в стриптиз-клубе


84

.

искусство гостеприимства

— Вечеринки в честь развода —

р

азвод может стать поводом отме­т ить

начало новой жизни и  обрете­н ие свободы от брачных обязательств. В моду вошли divorceparties. они могут

.

Свадьбы

— Свадебный планировщик —

П

ланировщик Дэвид Тутера уже 20  лет  суперзвезда свадеб-

и  обновляется новостная лента. В Европе дело обстоит

ного бизнеса США, он  устраивает самые пышные торжества. За время своей работы Дэвид не раз получал звание «Лучшего сва-

берет $100 тыс. Он сторонник Американской модели свадьбы с бро-

иначе. Жане-Рене Конрад открыла свадебное агентство Prime Moments в 2006 году: «Европейцы поиному относятся к

дебного агента года», был героем программы Опры Уинфри, вел собственное ток-шоу и выпустил четыре

санием букета, подвязки и смены платья по три раза за день. Среди новых тенденций в  США тутера отмечает

свадьбе, нежели американцы. Нет столько ток-шоу по телевидению, да и фильмы у нас редко заканчива-

бестселлера об организации праздника, имеет собственную пиарслужбу и шикарное

создание web-сайтов молодоженов, на которых рассказывается история знакомства

ются венчанием в церкви. Но рынок оживает: институт брака вновь стал актуален, а свадь-

жилье на Манхэттене.

жениха и  невесты,

ба – событием значи-

С его подачи бюджеты свадебных церемоний за последние 10 лет

указываются подробности проезда к месту торжества, публикует-

мым и  затратным». Оба агента работают с  русскими клиентами.

выросли в два раза. за  свои услуги Тутера

ся wish-list с перечнем желаемых подарков

>> www.davidtutera.com, www.prime-moments.at

представлять собой пародию на свадебное торжество. так, традиционный тематический торт, который уже имеет свое название «разводной торт»,

«невеста должна помнить, что это не ее свадьба, а свадьба ее матери». Люси джонсон

можно сделать в виде юмористической картины, где жених и  невеста стоят спиной друг к другу. Или другой вариант надпись из глазури: «Наконец-то я свободен». Eще одна традиция, которая пришла из Японии: муж и  жена торжественно расплющивают молотком свои обручальные кольца. Лягушка, которой украшено орудие, символизирует начало новой жизни.

— Разрыв помолвки и отмена бракосочетания —

Е

сли инстинкт самосохранения

сообщаю, что мы с Сергеем расторг-

убедил вас, что женитьба – слишком рискованный шаг, – придется

ли нашу помолвку. Возвращаю тебе миниатюрный сад камней, который

отменить все грядущие торжества, известив об этом гостей. При разрыве помолвки кольцо и все подарки должны быть возвращены жениху

ты мне подарила». Если подарков не было преподнесено, близким будет достаточно открыток-уведомлений, а дальним родственникам и осталь-

и гостям, которые вам их преподнесли, непременно с пояснительной запиской, например: «Дорогая ирина!

ным гостям записки вроде «Помолвка господина Х и госпожи У расторг­ нута по обоюдному согласию».


85

.

искусство гостеприимства

.

Свадьбы

{1} Хорошо отрепетированный и хорошо произнесенный тост настоящего джентльмена не должен звучать дольше одной минуты.

{2} Джентльмен помнит, что произнесение тоста не следует превращать

Из США обычай бросать букеты распространился по всему миру. Гости ждут, когда это сделает Бетт Дэвис в фильме «Украденная жизнь» (1946).

С

ГОСТИ

ледует различать «подружку невесты», на которой лежат многочисленные обязанности и прочих «подружек невесты», пышным букетом обрамляющих хозяйку торжества. На главной подружке невесты, которую также иногда называют «свидетельницей» или «почетной подружкой» (Maid of Honor) лежит основная ответственность за настроение невесты. Она должна встречать гостей, помогать невесте одеваться, в составе свадебной свиты идти впереди, держать букет и подавать кольцо жениха, если обряд проходит по западному образцу. Также в ее обязанности входит поправлять платье, шлейф и фату невесты. У остальных подружек невесты функции достаточно декоративные: находиться на церемонии в платьях и венках, как можно более гармонично сочетающихся с платьем невесты, и улыбаться! Точно также у жениха должен быть главный шафер или свидетель, который несет ответственность за помощь на свадьбе, шаферы и младшие шаферы. Их количество рассчитывается по принципу один шафер на 50  гостей. Главный из них отвечает за подарок молодоженам и сбор денег на него, за  кольцо, которое он должен подавать жениху во время церемонии, за отправку пары в свадебное путешествие. Традиционно он же и отвозит молодоженов в аэропорт, благодарит священника и делает пожертвование, если церемония проходит в церкви. Также главный шафер произносит на приеме первый тост. Этого незаменимого человека выбирают среди родственников или близких друзей семьи: тому, кто будет следить за вашими кредитками и ключами перед свадебным путешествием, надо доверять как самому себе. Впрочем, на  свадьбе Лайзы Минелли и Дэвида Геста шафером был Майкл Джексон, однако все остались живы. Фото everett collection/eastnews

в комедийное представление, даже если он по профессии комик.

{3} джентльмен может знать жениха или невесту много лет, но не станет пересказывать в тосте всю историю их отношений.

{4} Памятуя о том, что последуют другие тосты, джентльмен никогда не осушает бокал до дна, произнеся свой собственный.

{5} Джентльмен способен связать несколько слов, даже если предложение произнести тост застало его врасплох. У него еще будет возможность собраться с мыслями, чтобы поздравить молодоженов в более приватной обстановке.

У подружек невесты есть две обязанности: приветствовать гостей и осыпать молодоженов лепестками цветов после заключения брака.

{6} Джентльмен никогда не допускает в  тосте неуместной иронии или двусмысленных намеков.


86

.

искусство гостеприимства

.

Свадьбы

— Голливудский фотограф —

Д

олгое время Джо бьюссинк был президентом звукозаписывающей компании, затем основательно увлекся психологией, пока, наконец, не приступил к реализации своего призвания. Он любимый фотограф голливудских знаменитостей. кадры с торжества Джессики Симпсон и Ника Лише обошли издания и журналы свадебной фотографии по всему миру, оставшись в памяти людей намного дольше, чем их неудачный брак. В начале своей карьеры Джо брал за работу меньше, чем стоит свадебный торт, но, подкопив опыта, бьюссинк пришел к выводу, что это неправильно: «Торт будет съеден, платье убрано в коробку, цветы завянут, а фотографии останутся навечно».

«Торт будет съеден, платье убрано в коробку, цветы завянут, а фотографии останутся навечно». Джо Бьюссинк

— Свадебный альбом —

Алексей Ольховой, свадебный фотограф

О чем договариваться с фотографом О том, репортажную или постановочную съемку вы заказываете. Репортажная котируется среди самих фотографов ниже: нужно все время бегать за молодыми. Обычная цена репортажа – 9000 руб. в час (включая и отбор, и обработку снимков). Постановочная – намного дороже, от 50 000 руб., но  такие съемки потом и украшают семейный альбом. Обозначить работу временными рамками сложно: около четырех часов. Все успеть за день тяжело, поэтому свадебную съемку лучше распределять на несколько дней. На моей свадьбе, например, было пять фотографов – все мои ученики, и снимали они событие два дня. В первый день мы расписались и провели репортажную съемку, а во второй – организовали постановочную фотосессию. >> www.perfectfoto.ru

С

вадебный альбом от Алексиу Софокла –

художники вручную создают такой альбом

обязательный элемент любой аристократической британской свадь-

(€8 500 за экземпляр). Алексиу не только востребован брачующими-

бы. Правда, новобрачные получают его в пода-

ся, но и признан в профессиональной среде.

рок от фотографа лишь через восемь недель после торжества. Имен-

ему трижды присуждалась престижная премия London Portrait

но столько занимает скрупулезный процесс обработки фотографий и изготовления книги, аналогов которой

Group Trophy. Вопреки разговорам о кризисе фотографии, Софокл искренне убежден, что «на дворе – потрясаю-

нет даже в коллекции самого фотографа. По

щее время для экспериментов с портретной

дизайнерским эскизам Софокла итальянские

фотографией». >> www.sophoclesalexiou.co.uk

Фото joe buissink


87

.

искусство гостеприимства

.

Свадьбы

—Музыка —

П

рекрасной свадебной традицией является живая музыка. Правильный выбор музыки создает понастоящему торжественную атмосферу праздника. Принц

Хороший свадебный фотограф должен, помимо обаяния, обладать спортивной сноровкой, чтобы везде успеть. Главный шафер вместе с подружкой невесты обязан сопроводить молодоженов до выхода, убедиться, что все вещи уложены и при необходимости доставить пару на вокзал или в аэропорт. Прочие шаферы отвечают лишь за  помощь при рассадке гостей, в остальном их функции, как и у подружек невесты, декоративны. Все они должны иметь в петлицах бутоньерки одинакового цвета, а также шутить и улыбаться в унисон с подружками невесты. Если же говорить об исконно русских традициях, то следует вспомнить посаженных мать и отца. На русской свадьбе родители молодых не ездили в церковь на венчание, отправляя туда своих «заместителей». Это обязательно должны быть замужняя женщина и женатый мужчина. Новобрачных называют «детьми» посаженного отца и посаженной матери. Их роль – благословить новобрачного сына или дочь перед отправлением в церковь. Посаженный отец и посаженная мать присутствуют во время совершения обряда венчания в церкви, но в конце обряда они должны успеть вернуться в дом, где назначено празднование свадьбы, чтобы встретить молодых с хлебом-солью. Однако эта традиция далеко не везде соблюдается. К тому же, организаторы светских свадеб справедливо стараются, несмотря на протесты родителей и  родственников, избежать хлеба-соли, похищений и выкупов невесты и  прочих ритуалов, в которых язычество причудливо переплетается с религиозной традицией. Зато миновать ЗАГС молодоженам редко удается, но туда принято звать толь ко близких родственников и друзей. Большая же часть гостей прибывает уже на  место празднования. В смысле организации застолья свадьба не отличается от прочих торжеств, на ней действуют те же правила рассадки и подачи блюд. Фото Эмин кулиев

Чарльз для свадьбы с Дианой спенсер выбрал для шествия музыку «вольной трубы» Иеремии Кларка, во время венчания Кири Те Канава исполняла арию из «Самсона» Генделя, а по завершении зазвучала музыка «POMP AND CIRCUMSTANCE. Марш  № 4» эдварда элгара. Идеальным выбором для прелюдии может стать музыка из «4 сезонов» (весна или осень) Вивальди, концерт

Актуальная тенденция –

гроссо, опус № 3, 6 («Живи») Генделя, а  для завершения, кроме традиционного Свадебного мар-

гости не раз будут заходить

ша мендельсона, «Ода радости» из 9-й симфонии бетховена или «Бранденбургский концерт №  1»

на сайт, обсуждать подарки

Баха.

заказ молодоженами сайта. Торжество обычно планируется за год, и в течение этого времени

и место события.


88

.

искусство гостеприимства

.

Свадьбы

Фото Laucala Island


89

— Фильм —

.

искусство гостеприимства

.

Свадьбы

Эмин Кулиев, свадебный фотограф в Н ью -Йорке

Если выбор фотографа основан только на портфолио, велик шанс обмануться

Труп невесты / corpse bride Реж. Тим Бертон, 2008 г.

Ч

то может быть банальнее, чем БРАК по расчету? жених происходит из семьи

буржуазных выскочек, а н евеста – дочь разорившихся, но чванливых аристократов. однако ВО ВСЕЛЕННОЙ ТИМА бертона нет места скуке: герой случайно попадает НА ТОТ СВЕТ, где в  н его влюбляется мертвая девушка, а  ее друзья-покойники готовят для них свадебный пир. мультфильм, полный черного юмора и фантазий (почему

«Выбирая фотографа, вниманительно посмотрите его работы. Важно понять, какая у него техника, как он снимает среднестатистические свадьбы. Если будете выбирать только по портфолио (то есть, ориентируясь только на лучшие фото), то велик шанс обмануться. Смотрите блог фотографа, изучайте его сайт: что он снимал за последние пару месяцев и желательно, чтобы там было не меньше 30-50 фотографий с каждой отснятой свадьбы. Так можно понять, как он работает. Не стоит делать выбор только исходя из цены. Посмотрите как можно больше сайтов свадебных фотографов, сде-

мир живых черно-белый, а загробный мир  – в  ц вете?), может стать основой для сценария «НЕПРАВИЛЬНОЙ» свадьбы. Наверняка найдутся ОХОТНИКИ Вместо марша мендельсона поставить саундтрек Дэни Эльфмана, а  свадебный торт украсить увядшими розами  – В  конце концов, как поется в  фильме, «жизнь  – лишь временное состояние, КОТОРОЕ проходит довольно СКОРО».

Фото everett collection/eastnews, эмин кулиев, mary evans/итар-тасс

лайте из них выборку тех, кто вам понравился, и уже потом выбирайте того, кто по карману. Мой прайс начитается от $2,5 тыс. за первые пять часов работы. У каждого фотографа свой стиль съемки. Лично я в день свадьбы стараюсь снимать не только пару, но и их окружение, причем делаю упор на «динамические портреты»  – как гости друг на друга смотрят, общаются и прочее. Дьявол всегда в деталях. Саму пару, помимо классических портретов, я старюсь снимать максимально необычно, и всегда в день бракосочетания. Переносить такую съемку – значит, терять настроение героев. Исключе-

ние составляют так назывемые destination wedding или свадьбы на островах, где нас всего трое (я и пара). Традиционно фотограф передает заказчку диск с обработанными фотографиями, но я делаю для клиентов, помимо диска, интернет-галерею, а при желании и фотокнигу. Фотосесс и я, и звес тна я в России как Love Story, у нас на зываетс я Engagement session. Эти фотографии пара сможет использовать в слайд-шоу на свадьбе. Все должно быть естественно: как люди смотрят друг на друга, держатся за руки, целуются. Просто красивые моменты искренней любви». >> www.em34.com


90

.

искусство гостеприимства

.

Свадьбы

— 6 свадебных подарков —

{1}

{2}

{3}

Док-станция iTRee

вазы kose

Настольный футбол Opus

Вырубленная из обычного бревна, она могла бы украсить жилище Питера Пэна на острове Неверленд.

Простые и стильные керамические вазы ручной работы концептуальны и великолепно

игра позволяет впасть в детство,

Ствол ели, вишни или тополя щедро начинен высокими аудиофильскими технологиями, благодаря которым

выполнены. Сосредоточенность на одной теме позволила итальянскому дизайнеру Розарии

поющее дерево способно извлечь весьма приличный звук из вашего iPod, iPhone или iPad. Каждый экземпляр уникален, поскольку на планете едва ли найдется

Раттин достигнуть особых высот. При виде некоторых ваз невольно теряешься в догадках, из чего они сделаны: накрахмаленной ткани,

пара одинаковых бревен. >> www. kmkg.org

бумаги или теста? >> www.kosemilano.com

не впадая при этом в дурной вкус. алюминиевые фигурки футболистов благодаря трехмерному моделированию могут служить скульптурными портретами кого угодно – от друзей до персонажей любимых книг. >> www.elevenforty.com

{4}

{5}

{6}

Чемоданы Globe-Trotter

сейф для декантеров

Велосипеды 43milano

Чемоданы и дорожные аксессуары GlobeTrotter ценятся за стильный дизайн, практич-

запираемая на ключ коробка из макасара и темного грецко-

Каждый велосипед итальянской мануфактуры «строится» индивидуально. Клиент выбирает базовую модель,

ность и высочайшее качество материалов. Качество ручной работы говорит само за себя, классические формы сочетаются с жизнерадостными расцветками, каждый предмет

го ореха с парой хрустальных декантеров, как и все предметы мебели и аксессуары Linley, отличается современной простотой с оттенком вневре-

­материал для рамы, диаметр дисков, шины, варианты ­кожаной отделки сиденья и рукояток руля и даже форму звонка. Более того, при заказе можно выбрать одну из крылатых фраз итальянского ­писателя-денди Габриэле д’Аннунцио, которая будет выгравирована

менной элегантности. >> www.davidlinley.com

на раме вашего велосипеда. >> www.43cycles.com

можно пометить собственными инициалами или фамильным гербом. >> www.globe-trotterltd.com


.

91

искусство гостеприимства

.

Свадьбы

— Номера для молодоженов —

С

овременные Honeymoon Suites ни в чем не уступают

отель Santa Caterina (Амальфи) хоть и не использует слово

своим «королевским» собратьям. Один такой чуть больше года назад представил парижский Le Bristol, так что, планируя прове-

Honeymoon в названии, но тем не менее три суита предназначены именно для молодых супругов. Kohinoor Suite суит отеля Oberoi

сти медовый месяц во французской столице, смело бронируйте там номер 888. Но  все-таки искать суиты для моло-

в Агре предлагает лучший вид на ТаджМахал, самый известный в мире памятник вечной любви.

деженов следует, прежде всего, в курортных местах. Итальянский

>> www.lebristolparis.com, www.hotelsantacaterina.it, www.oberoihotels.com

«Удачливый брак – это нечто гораздо большее, чем умение найти подходящего человека; это и способность самому быть таким человеком». Леланд Фостер Вуд

1

— Свадебные юбилеи — год

Ситцевая свадьба

7

лет

10

лет

медная свадьба

Розовая свадьба

Свежесть чувств. символизиру-

Медь – символ достатка в доме,

Юбилей любви. муж дарит жене

ет переход отношений от страсти медового месяца к более устойчивому, яркому союзу.

супруги обмениваются медными монетками и принимают подарки из кованой меди и железа.

букет, напоминающий свадебный. А в подарках – символы алых роз, как символа любви.

15

лет

25

лет

50

лет

хрустальная свадьба

Серебряная свадьба

Золотая свадьба

Семейная безупречность. дарят хрусталь, как символ чистоты. После этого юбилея принято отмечать только круглые даты.

Прочность брака. на этот праздник собирается вся родня. рядом

В честь полувекового юбилея старые обручальные кольца заменяют на новые. Ведь золото стерлось, но чувства остались.

Фото Le Bristol Paris

с золотым обручальным кольцом надевается серебряное.


стол Как рассадить гостей за столом так, чтобы всем было удобно Почему между столом и скатертью кладут сукно и как сочетать посуду и салфетки Как правильно сервировать стол для обеда и какие десерты подать к чаю Шесть идей оформления стола от главных декораторов России Что такое дипломатический принцип рассадки и как его применять Можно ли умереть от обжорства и к какой компании стоит обратиться, чтобы это сделать Ледяной самовар для водки, икорница и бокалы изо льда на заказ Как составить идеальное меню для сидячего ужина и приема «а-ля фуршет» Три звездных повара дают свои советы относительно меню для вечеринки Лучшие кейтеринговые компании России Что делать, если за столом собрались веганы, вегетарианцы и люди, чья религия запрещает употреблять некоторые продукты Как правильно организовать работу выездного бара на большом мероприятии Что такое флейринг и как научиться этому искусству Как рассчитать количество напитков для гостей и как построить пирамиду из шампанского Три исторических коктейля, которые обрели новую жизнь, благодаря Chivas regal Как открыть бутылку шампанского с помощью сабли Шутка Риделя, или Как правильно выбрать бокалы для ужина с вином Правила застольного этикета Сигарная культура: как устроить сигарный ужин и для чего нужен сигарный сомелье


«Раз уж мы осуждены на то, чтобы есть, — будем есть хорошо» — Антельм Брийя-Саварен, французский юрист и кулинарный критик —

Фото everett collection/eastnews


95

Критику буржуазии Бунюэль выразил сюрреалистическим способом: в каждом эпизоде компания пытается пообедать или поужинать, и всякий раз ей что-нибудь мешает. «Скромное обаяние буржуазии» (1972).

.

требованиями комфорта при рассадке и пытаться уместить 14 гостей за столом, рассчитанном на  12  человек, — в этом случае ужин превра­ тится в  пытку для всей компании.

.

Стол

«Кушать нужно сладко и вкусно, а пить – с умеренностью, дабы всякий всегда мог найти свои ноги, выходя изо дверей» – гласил один из параграфов шутливого устава, написанного Екатериной II для собраний ее дружеского кружка в эрмитаже. Помимо этого совета, при всей его простоте не всегда осуществимого на практике, есть целый свод правил поведения за столом, способных сделать трапезу приятной. устраивая вечеринку, следует помнить о том, что застолье лишь часть мероприятия и, вероятно, не самая главная. Попытка поразить гостей деликатесами на первое, второе и третье может выглядеть вульгарно. Меру стоит соблюдать даже на самых роскошных званых ужинах. выбирать вина к ужину следует, исходя из логики гастрономических сочетаний, а не их редкости и дороговизны. такие мудрые соображения одобрила бы сама царица.

К Не стоит пренебрегать

искусство гостеприимства

Cтандарты

ак утверждает Челси Трэггер, менеджер легендарного американского event-агентства Van Wyck & Van Wyck, обслуживающего Руперта Мердока и Джорджа Сороса, «когда затеваешь званый ужин с  большими претензиями, самое главное правило – не забыть за всей шумихой и  блеском про базовый человеческий комфорт. Гостю нет дела до старинных  подсвечников, ваз с хитрыми цветочными композициями и  начищенного серебра, если он вынужден бороться за свое жизненное пространство со  всем вышеперечисленным, тем более с другими гостями! Отсюда следует базовое правило, про которое мы в Van Wyck & Van Wyck не забываем никогда: за обеденным столом должно быть много свободного места. Не пытайтесь усадить четырнадцать человек за стол, предназначенный для дюжины». Расстояние между стульями зависит, конечно, от размера самих стульев, но  важно, как рекомендует Трэггер, чтобы официант мог легко между ними лавировать. Не  втискиваться, затаив дыхание над подносом с  суфле, не прижиматься корпусом к ни в чем не повинному гостю, а именно что двигаться без ущерба для комфорта окружающих – опытному официанту для этого достаточно 30  см. «Однако, – продолжает менеджер агентства, – рассаживать  гостей в  метре друг от друга тоже неправильно: они будут вынуждены повышать голос, общаясь, то есть прощай интимная беседа. Золотое правило  рассадки – между центрами приборов гостя А и гостя Б должно быть около  60  см». Уместность этого правила подтверждает менеджер ресторана Les Menus par Pierre Gagnaire Лионель Фове: «Во время банкета, в среднем достаточно около 50 см, в зависимости от размера стула, естественно. Чтобы гость чув-


96

.

искусство гостеприимства

.

Стол

— Столовое белье —

— Форма салфеток —

{1} Одна из самых простых форм — конус для мороженого — подходит для дневных неформальных мероприятий.

Н

абор банкетного текстиля вклю-

Складывать салфетку для сервировки можно

или цвета небеленого льна с жаккардовыми

чает целое семейство предметов: скатерть, салфетки, наперон,

разными способами, важно соблюдать несколько правил: как

рисунками. В подборе текстиля и  сервировочных при-

каро, раннеры, фуршетные юбки, мулетон.

можно меньше касаться ее в процессе

боров важно придерживаться либо правила

Форма «Веер леди Уиндермир» названа в честь одноименной

Традиционно скатерть свисает со стола примерно на 20 см, однако

складывания, выбрать такую форму, чтобы гость мог без проблем

слияния, либо правила контрастов. Если скатерти и салфетки вы-

пьесы Оскара Уайльда.

на деле стол выглядит

развернуть салфетку;

держаны в одном тоне,

аккуратнее, если запас ткани составляет 30-40  см. Размеры салфеток варьируются от

все салфетки на столе должны быть сложены одинаково. Самые распространенные ткани,

то материя салфеток должна быть тоньше. В случае, если ткани контрастируют между

35х35 до 60х60. по видам они делятся на  ли-

как и сотни лет назад,  — лен, хлопок и да-

собой по цвету, то они могут быть одной тол-

цевые и наколенные, также салфетки используют в качестве

маст. Многие считают беспроигрышным вариантом белоснежную

щины. Фактура ткани должна соответствовать стилю сервировки.

подтарельника. Выбор ткани для салфеток за-

скатерть. Скатерти и  салфетки различных

полотняные ткани сочетаются с тонкими

висит от назначения, а дизайн может повторять дизайн скатерти

оттенков белого — кремового, цвета слоновой кости, бежевого или

хрустальными бокалами и хрупким фарфором. узорчатый дамаст

или подбираться на контрасте. Идеальны

«шампань» — смотрятся чуть менее официаль-

рифмуется с серебром и граненым стеклом.

салфетки из матового хлопка — они не соскальзывают с колен

но. Могут также использоваться цветные однотонные скатерти,

Нередко такие производители посуды, как Villeroy & Boch, вклю-

в отличие от шелковистого дамаста.

причем густых насыщенных оттенков

чают текстиль в свои коллекции.

{2}

{3} высокий Клоунский колпак подходит для формальных ужинов.

{4} Шапка кардинала — серьезное заявление, хотя на деле это простая форма. >> www.butlersguild.com


97

.

искусство гостеприимства

.

Стол

Полин Каррелл, совладелица Gracious

Style

Скатертные секреты

Выбирая тип сервировки, следует помнить, что декор не должен мешать гостям свободно общаться друг с  другом. ствовал себя комфортно, в ресторанах обычно оставляют около 75 см. С недавнего времени рестораны стараются оставлять гораздо больше места. Важна также и  высота стула по отношению к столу. Сейчас любят использовать диваны, что не очень удобно во время приема пищи». Если предусмотрен фуршет, то пространство должно быть организовано таким образом, чтобы еда и напитки находились в разных местах, иначе это неизбежно создаст толпу. Если предполагается много гостей и, соответственно, много еды, то ее также следует расставить на разных столах, отстоящих друг от друга, тогда все гости не окажутся в одном месте. Как правило, на  фуршетах гости кладут себе еду на тарелки сами, однако если у них в руках находятся бокал, приборы и тарелка, это не самая удобная для маневра ситуация, поэтому стоит предусмотреть официантов. Если, положив еду и взяв напитки, гости не возвращаются за стол, где у них есть свое место, а едят стоя, то на площадке необходимы высокие столы, куда можно поставить бокал и тарелку. Иначе бокалы неизбежно окажутся на  полу, осветительном и звуковом оборудовании и антикварной мебели. С  началом фуршета работы у официантов прибавляется — грязную посуду не принято оставлять на столах для еды. Задача сотрудников как можно быстрее собрать ее и унести на кухню. Это же касается службы клининга. На  фуршете, где гости перемещаются с едой и напитками в руках почти всегда неизбежны столкновения и испорченные платья. Поэтому организаторам необходимо строго подходить к выбору пространства, оценивая, годится ли оно для сидячего ужина или фуршета. Формат мероприятия в значительной степени влияет на состав меню и напитков, подаваемых к столу. Фото дмитрий лившиц

В случае фуршета с у частием большого числа гостей не стоит экономить на персонале, иначе роскошно декорированное пространство рискует оказаться заваленным грязной посудой.

«В викторианские и эдвард ианс к ие вре мена перед званым ужином стол накрывали куском сукна, чтобы уберечь его от  жара подаваемых блюд. Поверх сукна расстилали дамастовую скатерть (название происходит от Дамаска, где еще в  Средневековье придумали делать скатерти из этой плотной и  нарядной ткани), иногда – несколько, и  стол слой за  слоем “раздевался” с каждой сменой блюд. До сих пор это принято, например, в  странах Магриба. Для формального ужина сейчас, как и век назад, используют скатерти из  белого, и исключительно белого дамаста. И хотя большая часть современной высококачественной посуды не проводит тепло, между столом и скатертью все равно кладут “сукно”, то есть вторую скатерть – тоже белую, базовую, без украшений. Она тоже должна быть безукоризненно чистой и    выглаженной, хот я ее  не  увидит никто».


98

.

искусство гостеприимства

.

Стол

7

8

9

6

1

4

2

3 Фото Laucala Island


99

.

искусство гостеприимства

.

Стол

— Сервировка —

1. 2. 3. Данный тип сервировки подходит для неформального ланча, однако в нем соблюдены базовые принципы.

4.

Тарелка для хлеба ста­вит­ся слева. Нередко к ней прилагается нож для масла. Сервировочная тарелка может быть необычной формы. Кольцо для салфеток — не обязательный, но приятный элемент. Если за ланчем подается суп и одно горячее блюдо, слева кладут одну вилка, если закуска и  блюдо  —  две. Если подается закуска и горячее блюдо,

5.

кладут два ножа. Если рыбное блюдо, то рыбный нож. приборы для десерта могут находиться

5

Серьезные марки, подобные Christofle (фото на этой и следующей страницах) предлагают в  своих коллекциях пол­

6. 7. 8.

до бокалов и столовых при­ боров, которые идеально сочетаются друг с другом.

Фото Laucala Island

вместе с  десертом. Солонку и перечницу ставят между двумя гостями. Карточку с именем гостя Ercuis ставят над тарелкой. выбор бокалов

ный набор предметов для сервировки — от посуды

на столе или подаваться

9.

зависит от подаваемых вин. Ближе к  гостю ставят бокал для воды.

Фото дмитрий журавлев, стилист марина бессонова


100

.

искусство гостеприимства

.

Стол

Фото Laucala Island


101

.

— Цитата —

искусство гостеприимства

.

Стол

— Просим к чаю —

«К

олен выбрал светло-голубую скатерть, гармонировавшую с   ковром. В центре стола он поставил вазу — наполненную формалином склянку, внутри которой два куриных эмбриона пародировали,  казалось,  “Видение розы” в  хореографии Нижинского. Вокруг  — несколько веточек ремневидной мимозы: садовник друзей Колена получал ее скрещиванием обычной шаровидной мимозы с  лентой черной лакрицы, за которой в  детстве, сбежав с  уроков, отправляешься к продавцу галантереи. Затем он приготовил для каждого по две тарелки белого фарфора на каркасе из  прозрачного золота, по прибору из нержавеющей стали с ажурными ручками, в каждой из которых меж двух пластин плексигласа маялось в заточении чучело божьей коровки, приносящее счастье. Потом прибавил еще хрустальные кубки и салфетки, сложенные в виде шляпы кюре; все это заняло некоторое время». >> Борис Виан, «Пена дней»

{1}

{2}

{3}

Mariage FrÈres

LadurÉe

В отличие от Англии, куда чай поставляли из Индии, во Францию привозили сорта, купленные в Индокитае: Вьетнаме, Лаосе,

В магазине Ladurée стоит очередь, отсюда выносят национальное достояние – пирожное

La maison du chocolat

Камбодже, китайский чай везли из Шан-

макарон. Прообраз «макарона»

хая, где были французские концессии. Семья Мариаж занималась этим несколько столетий, с 1660-х, когда Людовик XIV

привезла из Флоренции Екатерина Медичи. Ее влияние на французский двор было

отправил Николя Марьяжа устанавливать торговые отношения на Ближний Восток,

огромным; то, что нравилось ей, входило в моду. В том числе

а его брата Пьера – на Мадагаскар. Начав с базовых сортов зеленого чая, потомки Марьяж находили все более редкие виды и смешивали разные сорта.

и макарон. Мария-Антуанетта, предлагавшая беднякам питаться пирожными, хорошо знала, что такое макарон. В фильме

Следующим этапом стала ароматизация

Софии Копполы императрица

чая ванилью, бергамотом, специями, цедрой, лепестками цветов и маслами. В этот момент разнообразие вариаций приблизилось к бесконечности:

лакомится макаронами именно из бутика Ladurée, хотя мельник Луи-Эрнест Ладюре тогда еще не успел родиться. Макарон в его современном виде был изобретен

сейчас в магазинах Mariage Frères предлагают 533 сорта чая. Чаи продают здесь как хорошее вино: они контролируются по территории происхождения и по году. Хотя маркетинг требует упаковок жизнерадостного цвета, и такие у Mariage Frères появились, еще не придумано более удачной банки, чем их классическая черная с желтой этикеткой в колониальном стиле. >> www.mariagefreres.com

в 1930-е годы потомком основателя магазина Пьером Дефоненом. Этот воздушный десерт состоит из двух хрустящих половинок, между которыми – тягучая начинка. Кроме того, в фирменный макарон Ladurée входит ингредиент, секрет которого тщательно охраняется маркой. >> www.laduree.fr

В 1955 году кондитер Баск Робер Линкс открыл свой первый шоколадный бутик. Через двадцать лет он продал бизнес не менее знаменитому кондитеру Гастону Ленотру и на вырученные деньги в 1977 году открыл La Maison du Chocolat. Конфеты в бутике были разложены, как драгоценности. Появились сезонные коллекции с новыми вкусами, цветами и формами. Жиль Маршан, бывший главный кондитер отеля Le Bristol, который стал креативным директором La Maison du Chocolat в 2007 году, пошел еще дальше и  помимо традиционных конфет начал создавать объекты искусства из шоколада. >>www.lamaisonduchocolat.fr

«Следует смотреть не столько на то, что едят, сколько на то, с кем едят». монтень

Фото дмитрий журавлев, стилист марина бессонова


102

.

искусство гостеприимства

.

Стол

— «Декор стола» от журнала «Мезонин» — Ежегодная выставка «Декор стола», придуманная главным редактором журнала «Мезонин» Наташей Барбье, демонстрирует самые авангардные идеи сервировки

{1}

{2}

{3}

Завтрак наташи барбье

Завтрак оперной певицы

Королевское чаепитие

Этот стол похож на маленькое бархатное платье с кружевной отделкой. Хрупкость цветов из фарфорового бисквита

Оперные певицы, конечно, питаются не только сырыми яйцами, но и очень любят серви-

Сервировка для английского чае­ пития от дизайнера коллекций

еще заметней на темном фоне. Предметов немного, но все они породистые, вневременные — из прошлого

ровать стол красивой фарфоровой посудой. Чайный сервиз «Пижамный» отлично

для LladrÓ Бодо Сперлайн выдержана в торжественном белом

и будущего. Фарфоровые цветы — мастерская Klimenkoff, бокалы и графин от Baccarat, тарелки и кофейные пары от Raynaud, приборы от Ercuis.

подходит для неторопливого завтрака. Скатерть и сервиз «Пижамный» выполнены по эскизам Татьяны Парфеновой.

цвете. стол украшают фарфоровые предметы LladrÓ и антикварные серебряные приборы.

{4}

{5}

{6}

Ужин эстетов

Русское застолье

Первые ландыши

Сервировка стола президента

Алла Чубарова выбрала

Дизайнерское решение Альбины Назимовой

компании Simple Максима Каширина и декоратора Елены Шульги выполнена в этническом стиле. Завершают сервировку бутылки вина и тонкие бокалы от Spiegelau, продукцию которой

предметы  со сложным русским орнаментом. Бокалы и ковш — от  ювелирной мастерской «Карат Плюс»,  сервиз и приборы из личной коллекции автора,

для этого стола построено на весенних контрастах. Прозрачный лед, черная земля, старый снег, зеленый мох... и первые цветы, пробивающиеся сквозь остатки зимы. Сочетание серебристого хрусталя, травы и белых ландышей кажется свежим

в России эксклюзивно представляет компания Simple.

текстиль от SP Luxe Textile и Павла Каплевича.

и романтичным. Вместо скатерти использованы небольшие салфетки.


103

.

искусство гостеприимства

.

Стол

— Стиль в простоте —

С

уществует знаменитая история о  том, как Гагарин по-

практичности рыбных ножей ходят споры  – говорят, что в Букин-

бывал на обеде у  королевы Елизаветы II. Увидев множество вилок, ложек, ножей и прочих приборов рядом со своей тарелкой, он сму-

стала есть паштет

гемском дворце их не жалуют. Поэтому занимаясь сервировкой, не пытайтесь выбрать мудреные приборы или слишком дизайнер-

тился, но прямо сказал, что вырос в деревне, где все едят ложкой, и не знает, «как пользоваться всеми этими

из  омаров. Этот пример, касающийся сервировки, весьма показателен. В  отличие от викторианской эпохи,

ские. Чем они будут проще, тем лучше для ваших гостей. Если вы хотите постичь высочайшее мастерство

Говорим «званый ужин», думаем «свечи»

вещами». Королева ответила: «Я выросла во дворце, Но до сих пор плохо разбираюсь

когда число удивительных приборов с одной стороны тарелки могло доходить до восьми,

сервировки, то стоит пройти мастер-класс The Art of Fine Dining в ресторане Алена

в  назначении этих при-

сегодня они более-ме-

Дюкасса в лондонском

боров». Она взяла ложку и вместе с гагариным-

нее унифицированы. даже относительно

отеле the Dorchester. >> www.thedorchester.com

«За вечер – каким бы великосветским он ни был – все равно кто-то опрокинет парочку свечей. Прежде за   ужином на 12 человек на    стол выставляли три подсвечника о девяти свечах, на равном расстоянии один от другого. К свечам полагались специальные колпачки для уютного затенения. Сегодня колпачки уже не в  ходу, но основные правила все те же. Во-первых, свечи должны быть белыми, как бы ни был велик соблазн скоординировать их окраску с цветами в вазах. Во-вторых, они не должны быть ароматизированными: гости хотят радоваться запаху еды, а  не  “английской жимолости” и  “вербены Прованса”  – хотя я считаю оба весьма благородными и уместными вне ужина. Большинство свечей в продаже – вы будете удивлены  – заканчиваются на уровне глаз человека среднего роста, севшего за  стол. Найти изящные свечи меньшего размера не всегда легко, но сделать это необходимо».

...

— Тонкости рассадки —

Н

а некоторых мероприятиях с боль-

шим числом гостей организаторы вместе с приглашением отправляют план рассадки, где следует отметить желаемое место. Часто бывает, что место определяется непосредственно на  входе. У этого метода есть существенный недостаток: лучшие места поближе к сцене или

на столах около каждого прибора стоят

ляет, опытные гости заранее осматривают

виновнику торжества получают те, кто

карточки с именами гостей, а иногда и их

место ужина и, когда никто не видит, меня-

раньше всех пришел. На мероприятиях высокого уровня за образец

регалиями. последнее значительно упрощает процесс коммуника-

ют карточки местами, если знают, что их соседом окажется зану-

принята дипломатическая практика, когда

ции соседей по столу. Если ситуация позво-

да или малоприятный человек.

Фото эмин кулиев

Элис Даблин, редактор BizBash, главного журнала event-индустрии в США


104

.

искусство гостеприимства

.

Стол


105

.

искусство гостеприимства

.

Стол

— Фильм —

Большая жратва / La grande bouffe Реж. Марко Феррери, 1973 г.

Е

дкая сатира на  общество по-

требления с годами стала восприни-

Герои Филиппа Нуаре, Уго Тонацци и Андреа Ферреол приступают к поеданию купола из  паштета от  Fauchon.

маться как гимн желудку. французский кулинарный дом для гурманов Fauchon, который изготовил все деликатесы для съемок, получил лучшую рекламу «ОТ ПРОТИВНОГО». Картина спровоцировала грандиозный скандал на КАННСКОМ фестивале, где была удостоена премии ассоциации кинопрессы ФИПРЕССИ. Зрители воспринимали ФАНТАСТИЧЕСКИЙ СЮЖЕТ ФИЛЬМА, в  котором четВЕРО

Чем более концептуаль­ ной и молекулярной стано­ вится кухня, тем сильнее ностальгия по кулинарному «реализму» середины XX  века, чья полновес­ ность и авторитет не были попраны рукколой и  обез­

ДРУЗЕЙ, устав от жизни, решили покончить с собой путем ПЕРЕЕДАНИЯ, ЧЕРЕСЧУР буквально. ФРАНЦУЗЫ БЫЛИ ВОЗМУЩЕНЫ ТЕМ, ЧТО оберегаемый ими КУЛЬТ ЕДЫ, СТАЛ ОБЪЕКТОМ ИЗДЕВКИ.

жиренным майонезом.

Фото diomedia, mary evans/итар-тасс


106

.

искусство гостеприимства

.

Стол

Андрей Рывкин, бренд-шеф кейтеринговой службы «П антагрюэль»

Выбор сезонных продуктов поможет вам избежать банальных блюд на банкете Выбирая блюда, из которых будет состоять меню вашего праздничного обеда или ужина, важно все подобрать так, чтобы каждое блюдо являлось дополнением к другим, не перебивало их, а оттеняло. Меню создается по тем же законам, что и любое произведение, например, фильм или музыкальная композиция. Разница только в том, какими органами чувств мы воспринимаем полученную информацию. Нельзя в  начале подавать блюдо с мощным вкусом, иначе рецепторы могут „сбиться“ и прочувствовать то, что будет предложено после, будет невозможно. Так же, как на концерте, нельзя начать с хита, а в книге – с кульминации. Чтобы не повторять банальностей на  банкетах, стоит обратить внимание на сезонные продукты. Смысл сезонности – в синхронизации человеческого организма и окружающей среды. До тех пор, пока человек не придумал сельское хозяйство, он ел только то, что было доступно в данный момент времени. Потом мы научились производить все сами, но потеряли при этом в качестве. Сезонные продукты максимально полезны и недороги. Россия, в отличие от Европы и Северной Америки, производит мало своих продуктов. На Западе любую свежую местную органическую еду можно заказать через интернет, и эти продукты попадают под определенные стандарты качества. У нас ты никогда не знаешь, что покупаешь на рынке или у частных фермеров – это всегда вопрос личных отношений с поставщиком. Я бы не стал делить сезонное меню только по временам года – каждые 12  месяцев можно выбрать продуктфаворит, будь то рыба, дичь, мясо или

фрукты-овощи. Говоря о сезонности и  территории происхождения, мы подразумеваем, конечно же, не среднюю полосу и не тропики. Январь – самый сложный месяц. Спасаемся корнеплодами, вроде свеклы и  моркови, украшаем жизнь артишоками и  мидиями, налегаем на пряности, мед и   имбирь. Дальше к списку овощейфруктов добавляются все новые. Февраль – всевозможные виды капусты: белокочанная и краснокочанная, брюссельская, брокколи, кольраби, плюс салат-латук, лук-порей и просто лук. Крольчатина, оленина, устрицы, гребешки, прочие моллюски и палтус. Тюрбо – почти круглый год. С марта по май приходит редис, щавель, шпинат, чеснок и черемша. Фрукты: киви, яблоки, груши, ананас. Треска, лосось, угорь, морской язык. Июнь – спаржа, огурцы, фасоль, кабачок, горох, всевозможная зелень. Ягоды: черная и красная смородина, крыжовник, клубника, малина, вишня. Ягнятина в мясном отделе, краб, лобстер,  сельдь, макрель, морская форель  — в рыбном. Июль – все виды фасоли, фехель, молодой картофель. Черника, брусника, голубика. Лещ, сардины, креветки, кальмары. Август-октябрь – максимум по овощам и фруктам: появляются грибы, тыква, кукуруза, помидоры, каштаны, сливы, фиги, грецкие орехи. Это время дичи: утка и гусь, куропатки, фазаны и прочая птица. Из мяса – ягнятина, крольчатина, оленина. Из даров моря – камбала, сибас, скат, угорь, устрицы. Ноябрь-декабрь – миндаль, клюква, клементины. Индейка и дичь. Устрицы, тюрбо, мидии.

— Ледяная посуда на заказ —

В

1707 году заскучавшая анна иоанновна устроила в  рос-

сии первую ледяную вечеринку по случаю свадьбы шута и  карлицы. Изо льда, отглаженного для блеска утюгом, был построен не только дом, но сделана вся мебель, включая такие мелочи, как колода карт на столе. Подобное шоу можно устроить и  сегодня. Самая креативная компания, основанная выпускниками Строгановки, называется «ЛедMaster». помимо

масштабных скульптур в их ассортименте есть такие приятные мелочи, как ледяные самовары для водки, икорницы, вазы, стопки и бокалы для белого вина. При заказе ледяных изделий следует помнить, что чем меньше размер предмета, тем быстрее он тает. В «ЛедMaster» могут изготовить даже ледяной фонтан для вина в виде льва. >> www.ledmaster.ru


107

.

искусство гостеприимства

.

Стол

Лионель Фове, менеджер ресторана

Если гость опоздал к ужину, он обязан извиниться перед хозяйкой. Ему подается то же блюдо, которое в данный момент едят присутствующие. Если они приступили к десерту, то опоздавшему гостю будет подано горячее.

П

Еда

римерный порядок застолья описан в главе «Формальные мероприятия» и с большими или меньшими отступлениями соблюдается на вечеринках любого типа. Какими бы высокими по статусу ни были гости, максимальное количество блюд за обедом или ужином не превышает шести. В их число могут входить: 1. Суп или легкие закуски с морепродуктами (мидии, устрицы, креветки). 2. Рыбное блюдо (или мясо в кисло-сладком соусе, если была подана рыбная закуска). 3. Главное блюдо (как правило, жаркое или дичь с гарниром). 4. Салат (опционально). 5. Десерт. 6. Чай и кофе. Традиция подавать салат после главного блюда и перед десертом сохраняется на формальных мероприятиях. К примеру, во Франции, вместе с салатом нередко подают сыры и снова предлагают шампанское. На неформальных мероприятиях и домашних вечеринках салат может быть подан в качестве закуски или дополнения к основному блюду (на отдельной тарелке). Выбор блюд зависит от тематики вашей вечеринки, сезона и шеф-повара, к советам которого следует прислушаться. Составляя меню, не стоит стремиться к тому, чтобы каждое новое блюдо поразило гостей. Хорошим тоном считается подать после деликатеса что-то вполне ординарное. Лучше, если вы подадите привычные популярные блюда, которые будут безупречно приготовлены. На приеме «а-ля фуршет» важно удобство – еда должна быть приготовлена так, чтобы ее можно было есть с помощью одной лишь вилки. Фото дмитрий лившиц

Несмотря на одержи­ мость англичан правилами этикета, вилка пришла в их культуру только к XVII веке после Италии и Франции.

До этого она была запре­ щена во многих странах по причине того, «что ее форма оскорбляет бога».

Les Menus par Pierre Gagnaire, Москва

Сервис не  должен нарушать комфорта гостей Качество сервиса зависит не от количества официантов, а от эффективности персонала. Хороший официант должен организовать свою работу таким образом, чтобы ему не приходилось очень много бегать. Мы обязаны адаптировать сервис в зависимости от ситуации таким образом, чтобы гости чувствовали себя максимально комфортно. Обычно мы обслуживаем гостей с правой стороны, но если стол, например, стоит близко к стене или за столом сидит влюбленная пара, мы не будем беспокоить гостей. На мероприятии важен ритм. Обычно мы убираем посуду со стола, только когда все гости поели. Понять, что нужно делать в тот или иной момент, можно, установив визуальный контакт с главным человеком за столом.


108

.

искусство гостеприимства

.

Стол

— Правила еды — Первые имена мировой кулинарии советуют, как удивить ваших гостей на домашнем ужине Томас Келлер, шеф-повар ресторанов The French Laundry, Per Se (у каждого по три звезды Michelin) и Bouchon в США

Даже посиделки могут стать гастрономическим приключением Сегодня кухонное пространство – и  дома, и в ресторане – это почти театральные подмостки. Ваши гости будут благодарны вам за доверие, если вы пригласите их в этот театр. Если вы организуете званый ужин, постарайтесь рассчитать время, чтобы к моменту прибытия гостей ваше горячее блюдо было по-настоящему «горячим»  – то есть мясо или птица уже подошло в  духовке, а салаты и другие закуски были наготове. Салаты я советовал бы заправлять непосредственно перед подачей на стол, тогда овощи будут максимально свежими и сохранят вкус.

Если речь идет просто о домашних посиделках за бокалом вина, упор лучше сделать на закуски. Например, тапенад из мелко нарубленных оливок, похожий на нежный сливочный крем, икра из  баклажан, французская горчица с артишоками, мини-тефтели и креветки на  гриле с соусом барбекю. Когда речь идет о  вине или шампанском, очень важно создать «переход», поэтому я часто использую более кислые или соленые акценты на нежной кремовой основе. Например, редиска в сочетании с маслом и  солью. Эти нехитрые комбинации помогают раскрыть вкус вина.

...

Тодд Инглиш, американский шеф-повар, автор многочисленных поваренных книг и ведущий кулинарных телешоу

Идеальный ужин – тот, который вы приготовили вместе с друзьями Идеальный ужин – это неформальное мероприятие, встреча старых друзей, которые сидят за накрытым столом, со свечами, хорошей музыкой, вином и  большим количеством закусок. Хорошо, когда гости могут поучаствовать в  процессе готовки. На моей кухне такое часто случается. Хороший ужин – это когда гостям и вкусно, и весело. Тематические ужины – это всегда интересно. Например, когда я устраиваю вечер, посвященный кухне американского Юга, то делаю небольшие сандвичи со свининой по-мексикански

и   подаю традиционные мексиканские закуски – например, гуакомоле c артишоком, салаты и то, что можно «поклевать» в  течении вечера. Фуршетный стол позволяет гостям попробовать всего понемногу. Для праздников нужно особое меню. Я  люблю суп из сладкого картофеля c  йогур­том и инжиром, тушеные морские гребешки вместе со сладкой тыквой. Еще можно подать лазанью и коричневое сливочное масло с фундуком  или тушенное каре оленя. На десерт стоит приготовить домашнее мороженое.

Ален Дюкасс, один из самых титулованных поваров, владелец сети ресторанов высокой кухни, Alain Ducasse Enterprise

Я очень люблю камерные неформальные ужины на 12 человек, не больше Выбирая закуски для ужина, остановитесь на максимально простых, но приготовленных из свежайших продуктов. При создании праздничного меню обратитесь за вдохновением к продуктовому рынку. Скажем, если вам встретился превосходная рыба или грибы – не  упускайте их! Возможно, это «звезды» вашей вечеринки. И, конечно, решаясь на любые кулинарные эксперименты, всегда помните о своих гостях – им они тоже должны нравится. Мой ответ про идеальную закуску: пюре из анчоусов. Наверняка его многие пробовали, но мой совет – приготовьте его самостоятельно. Немного фенхеля и чеснока, пюре из черных оливок, пара столовых ложек оливкового масла, полчайной ложки хересового уксуса, и,   конечно, филе анчоусов. Вам остается только смешать все это вместе в  блендере – и блюдо готово. Старайтесь оформлять стол просто, но со вкусом. Верхний свет можно заменить на свечи, стол застелить скатертью, не забудьте поставить семейные реликвии – например, антикварный нож для масла или мельхиоровую сахарницу.


109

.

искусство гостеприимства

.

Стол

— Ресторан выездного обслуживания — Привезти, разложить, подать и убрать после ужина. Кейтеринговые компании знают, как устроить прием гостей на высшем уровне, даже если вы проводите его в чистом поле

{1}

{2}

{3}

Novikov Group

Ресторанный дом Андрея Деллоса

«Калитники»

Полсотни ресторанов, входящих в группу, обеспечивают широкие возможности: от выбора меню до умения работать во «всех жанрах»любой степени сложности, включая коктейльные вечеринки, формальные ужины с рассадкой или фуршеты. Специалисты группы готовы организовать все «под ключ»: подобрать помещение, декорировать его, сервировать столы и, разумеется, всех накормить.

Фирменный кейтеринг от Деллоса – это внимание к деталям. Все необходимое служба привезет с собой. Но главное – вышколенный персонал, который муштруют по особой

>> www.novikovcatering.ru

методике, объясняя, что они – обедневшие дворяне XIX века, которые принимают гостей. >> www.maison-dellos.com

{4}

{5}

Одна из первых кейтеринговых компаний России. За 19 лет существования успела накормить многих именитых гостей, среди которых и президент, и министры. Стоит ли говорить о высоких стандартах в еде и сервисе? >> www.kalitniki.ru

{6}

Hediard

«Даймонд Кейтеринг»

Concord-Catering

Французский гастрономический дом, чья история насчитывает полтора века, разрабатывает индивидуальные меню для клиентов. Как истинные гурманы, понимают, насколько

Пожалуй, самая титулованная кейтеринговая компания России. Последнее достижение  – премия за самый инновацион-

Помимо первых мест в рейтинге кейтеринговых компаний, могут предложить клиенту уникальное сладкое меню  – в собственности компании Московский музей шоколада, – а также помощь в аренде площадок уровня

важно не только приготовить, но и правильно подать. За деликатесами, которых не сыскать даже в Москве, нужно обращаться к Hediard. >> www.hediard.ru

ный кейтеринг-2011. Тот самый случай, когда можно верить мнению строгого жюри. >> www.dcatering.ru

Государственного Кремлевского дворца или атриума Большого театра. Имеют филиал в Санкт-Петербурге. Опыт компании насчитывает 16 лет. >> www.concord-catering.ru


110

.

искусство гостеприимства

.

Магнус Нильссон, шеф-повар ресторана Faviken (Ш веция)

Основная задача ужина – не удивить, а  накормить «Все сегодня только и говорят, что званые ужины навевают гастрономическую скуку, потому что на них подают одни и  те же блюда. Я считаю так: когда вы откроете свой ресторан и журналист напишет про ваш “авторский почерк”, тогда можете смело пускаться в эксперименты. А до тех пор следует держаться удобоваримой классики. Нельзя предлагать гостям индийское карри и мексиканские энчиладас, хотя это и правда самая вкусная еда на земле. Блюда должны сменять друг друга, как отдельные сцены хорошо снятого кино, в котором зрителя не держат в напряжении все два часа. Тимбале с богатым соусом из фуагра должно уступить место легкому мясу, например, перепелке, а не седлу барашка в коньяке. Я не любитель тематических ужинов, поскольку не люблю рамок, а “тема” мне кажется ограничением. Выдержать одновременно ее и – самое главное для кухни – выдержать баланс вкусов очень сложно. Возьмем, например, популярный формат “белого ужина”. Могу себе представить, что это такое: супкрем, какая-нибудь отварная или тушеная белая рыба под белым же соусом, волованы, куриная грудка со сливочным картофелем, салат из белых пальмовых сердечек, мороженое... Признаться, не так уж и плохо звучит, но во вкусовом отношении будет скучно. Ужин должен быть разнообразным хотя бы потому, что за столом обязательно окажется человек, которому, например, не нравятся дары моря, а вы задумали морскую тему. Этот человек всегда должен иметь возможность утешиться каким-то предложенным вами альтернативным блюдом. А если кто-то не любит белый цвет? Караул! Но если думать о том, как кормить постящихся, сидящих на  диете, веганов, аллергиков и сыроедов, которые, не приведи господь, собрались за одним столом, то лучше устроить им дегустацию минеральных вод. Да и кто может гарантировать, что в такой разномастной компании не затесался малый, который уже двадцать лет не употребляет жидкости? Но если серьезно, то вкусовые предпочтения, идейные соображения и религиозные циклы – личное дело гостя. Хозяйка не ясновидящая, и если вы хотите, чтобы в вашем десерте не  оказалось орешков, от которых у вас удушье, об этом следует предупредить заранее. Обычно организаторы серьезных мероприятий так и поступают, чтобы во время ужина шеф не  оказался в  неловком положении. Хорошим тоном при устройстве званого ужина считается иметь пару блюд из  овощей в  резерве. Они всегда помогут спасти ситуацию. >> www.faviken.com

Стол

— Еда как искусство —

Н

е так давно в  области современного искусства

Дженнифер Рубелл, племянница ныне покойного совладельца

появилось направление  – foodscapes. В 2008 году в  итальянском Instituto Europeo di Design был введен академический курс

Studio 54 Стива Рубелла, выросла в богемной среде Нью-Йорка, закончила Американский кулинарный институт и стала гастрономиче-

по  фуд-дизайну, то есть на институциональном уровне форма, цвет и фактура еды были поставлены едва ли

ским критиком. с  2001 года она начала устраивать торжественные завтраки на ярмарке Art Basel, превратив

не  выше вкуса. Молодая голландка Мари Вогельзанг называет себя eating-

их в  п ровокационные интерактивные перформансы. В звании гастрономического художни-

дизайнером, ее вдох-

ка Дженнифер рубелл

новляет человек, принимающий пищу. Она открыла два кафе

утвердилась после Биеннале перформансов в Нью-Йорке, когда она

под названием Proef, что с голландского переводится как «про-

заполнила съедобной инсталляцией «Сотворение мира» три этажа

бовать на вкус». Мари устраивает темати-

галереи, представив таким образом три гла-

ческие трапезы для крупных брендов вроде HermÈs, BMW, L’Oreal, Nike и читает лекции о  том, как температура окружающей среды

вы Книги Бытия. кроме монументальных форм, фуд-дизайнеры создают вещи и попроще, вроде сахарных ложек, тающих в кофе. >> www.carlwarner.com, www.marijevogelzang.nl, www.jenniferrubell.com

или отсутствие чувства голода меняют вкусовые ощущения.


111

.

искусство гостеприимства

.

Стол

— Что делать с веганами, вегетаринанцами, культурными и религиозными ограничениями —

П

омимо мяса, рыбы, птицы и морепродуктов, от которых отказываются вегетарианцы, веганы также исключают из своего питания

что тесто замешано без яиц. больше всего веганских блюд предлагает индийская кухня. В  2010 году дочь Билла Клинтона Челси выходила замуж,

яйца, молочные продукты, иногда мед, а также продукты, при изготовлении которых использовались компоненты животного происхождения  – например, под запретом желатин и некоторые виды алкоголя, так как желатин используется для осветления виноградного вина. Что же можно

и   ее  свадьба на 500 человек была веганской, правда, новобрачные сделали маленькую уступку, включив в меню блюда из органического мяса. После этого мероприятия звездная устроительница свадеб Диана Валентин определила праздник в  стиле веган как самую влиятельную тенден-

при таком количестве запретов? Овощи в  свежем и приготовленном виде. Фрукты. Большой популярностью пользуются блюда из бобовых и  соевых, макаронные изделия, рис и другие крупы. Хлебо­

цию года. Это заявление небезосновательно: в   недавнем докладе ООН было сказано, что в связи с ростом мирового населения веганская диета станет в  ближайшие десятилетия необходимым

булочные изделия, выпечка, блины – при условии,

условием для того, чтобы прокормить планету.

«Мне кажется, что всякий муж предпочитает хорошее блюдо без музыки музыке без хорошего блюда». Имманиуил кант

Ислам Под запретом: мясо животных, забитых не по исламскому закону, свинина, изыски вроде супа из черепахи, лягушачьих лапок, запеченной змеи, вареных раков, фаршированных мидий. Запрещен алкоголь и сладости с  его добавлением, блюда, содержащие желатин из соединительных тканей свиньи. Хлеб на стол подается первым, его нужно есть сразу, ломая руками, причем начинает хозяин дома. Совместимость продуктов: вареное мясо надо есть отдельно от жареного. Нельзя употреблять подряд два горячих, два холодных, два мягких или два твердых блюда. Принимать пищу нужно сидя, поэтому варианты фуршетов исключены.

Иудаизм

Буддизм

Разрешено есть мясо животных, которые

Предпочтительнее раститель-

одновременно являются парнокопытными и травоядными (а это все домашние и многие дикие, забитые особым способом). Запрещена свинина, крольчатина, конина, а также все земноводные и пресмыкающиеся. Из даров

ная пища, так как основной постулат буддистов – не уничтожать ничего живого. При этом есть понятие «трижды чистое мясо»: человек не видел и не слы-

моря разрешены только те, которые имеют одновременно чешую и плавники, то есть акула, сом, угорь, осетр, раки, устрицы, моллюски запрещены. Нельзя есть вместе мясное и молочное, мясное и рыбное. Все

шал, как убивали животное, и не убивал его сам. Значит, можно есть. Проблемой буддисты считают переедание, поэтому предлагать попробовать все не стоит.

растительное кошерно, но не должно содержать насекомых: червивое яблоко некошерно.

многие исключают из рациона лук и особенно чеснок.


112

.

искусство гостеприимства

.

Стол

— Флейринг: шоу барменов — пор является библией для профессионалов. Его же следует признать первым мастером флейринга. Основные технические приемы барменского искусства – это обратные захваты, простые броски, броски через голову, балансы, перебросы, жонглирование… По сложности флейринг сравнивают с боевыми искусствами. коктейль нужно приготовить без использования мерной посуды и не пролив мимо бокала ни капли. изначально флейринг считался искусством избранных, но стал попкультурой в конце XX века, когда в 1988 году вышел фильм «Коктейль» с Томом Крузом в главной роли.

а

Тренером Круза стал победитель первого американского соревнования по флейрингу Джон Бэнди. флейринг-шоу может стать частью развлекательной программы вечеринки. Самые крупные

мериканец Джерри Томас в середине XIX века готовил свой фирменный коктейль Blue

Blazer, поджигая шотландский виски и переливая его из бокала в бокал длинной огненной

организации, отвечающие за флейринг, – Международная ассоциация флейринг-барменов (FBA)

струей. При жизни его называли «профессором», сейчас называют «папа всех барменов», а его книга Bartender’s Guide, изданная в 1862 году, до сих

и  Международная ассоциация барменов (IBA). в россии также можно заказать флейринг-шоу. >> www.bar-show.ru

...

— Объединяющий напиток: пунш —

п

унш проделал длинный путь, прежде чем попасть

Пунш  – аристократ среди своих аналогов (глинтвейна и грога) –

на праздничный стол. английские моряки привезли рецепт с  Ямайки. Известен первый гран-

в  XIX веке был признан в высшем обществе Европы и России. есть очень красивый способ подачи

диозный пунш, которым на  берегу отпраздновал Рождество

пунша. на пять человек потребуется бутылка темного рома, две

английский адмирал Руссель: «Среди сада с апельсиновыми и лимонными деревьями, по-

бутылки красного вина, два лимона, два апельсина, 200 г кускового сахара, пряности. Разогрей-

мещался фонтан, чисто выложенный голландским кафелем; в  бассейн этот поступило: 6  бочек воды, 1/2 бочки лучшей малаги, 200 галлонов водки, 500  фунтов

юнга. В челноке находились кубки, юнга наполнял их  и  раздавал гостям».

те вино не доводя до кипения, выжмите сок фруктов, добавьте корицу, гвоздику. Установите емкость на столе, положите сверху ситечко, а в него – сахар.

сахара, 1200  лимонов и  достаточное количество муската.

слово «пунш» происходит от  индийского«панч», что зна-

Полейте сахар ромом и подожгите. Расплавленный горящий

Адмирал пригласил английских купцов и своих офицеров к ужину, привел их к  бассейну,

чит «пять», так как в напиток входят 5 ингредиентов: ром, вино, фруктовые соки или чай,

сахар будет капать в пунш, образуя всполохи пламени. Когда ром закончится, разлейте пунш.

в котором на челночке плавал крошечный, красиво одетый

сахар или мед, пряности, позже в  него стали добавлять фрукты.

правильно приготовленный, он  будет гореть и  в кружках .


113

.

искусство гостеприимства

.

Стол

— Советы —

Е

сли вы затеяли большую вечеринку с приглашен-

Если есть возможность, выбирайте барменов постарше, они могут многому научить, только не  переусердствуйте с практическими занятиями.

М

Фото diomedia

виться заранее. Например, если в  меню есть мохито, то  прежде, чем перед барменом окажутся 300 человек и  попросят мохито, должны быть заготовлены стаканы

напитки

ероприятия обычно начинаются с коктейля (некоторые из них этим и ограничиваются). Гостям предлагают от двух до четырех коктейлей на выбор. Напитки смешивает бармен или, если вечеринка небольшая, сам хозяин дома. Для хозяина это может стать удобным предлогом, чтобы не пить самому, которым в свое время пользовался Сальваторе Феррагамо на вечеринках в Голливуде. Тем, кто не пьет крепких напитков, можно предложить сухое вино, а закоренелым трезвенникам – содовую и  соки. Также необходимо запастись минеральной водой, простой и газированной. Продолжительность коктейля перед ужином не должна превышать одного часа. За это время гости выпивают в среднем по два коктейля. Большее количество помешает воспринимать вкус вин за ужином. С коктейлями могут подаваться легкие закуски. Если все мероприятие сводится к одному коктейлю, без них не обойтись. Оригинальные и красиво сервированные закуски – лучший способ удержать гостей от чрезмерного употребления спиртного. Профессионалы из компании Barstars отмечают, что для любой вечеринки важно заранее понять, сколько ожидается гостей, чтобы правильно рассчитать количество напитков и  выбрать для них подходящую основу (ром, джин, виски, текила, водка). Разумеется, в стационарном баре все виды алкоголя будут под рукой. Для выездного бара стоит выбрать одну основу, подходящую для нескольких различных коктейлей, к примеру, виски Chivas Regal. Опытные организаторы мероприятий в Москве рассчитывают, что каждый гость выпьет два-три коктейля (три – оптимальное количество для создания радостной атмосферы, говорят в Barstars). Себестоимость каждого их них составит 80–120 руб.

ными барменами, обязательно определитесь, какие коктейли будут поданы. Это позволит барменам пригото-

с толченой мятой и  лаймом – остается только добавить лед, сироп, ром и содовую. Это тем более важно, если нужны сложные коктейли. Для них готовят пре-микс. Если на вечеринке предусмотрено четыре вида коктейлей, а всего нужно приготовить 1000 напитков, понадобятся четыре бармена (каждый в среднем готовит 200-300 коктейлей за 3 часа). Дело пойдет быстрее, если каждый бармен за

Правило честного бармена: клиент должен видеть, как вы смешиваете коктейль.

стойкой будет работать только с двумя видами напитков.


114

.

искусство гостеприимства

.

Стол

— Как рассчитать количество напитков — {1} Практика показывает, что для достижения оптимальной праздничной атмосферы следует предусмотреть по три коктейля на человека. коктейлей

100

человек

300

{2} Как говорит простая арифметика, для 100 человек нужно приготовить 300 коктейлей, но эта цифра может корректироваться, если на мероприятии будут также

коктейлей

представлены вино и шампанское. Многие люди предпочитают чистые напитки.

{3}

100

человек

100 50

...

Известно, что единственное, на чем нельзя экономить, – вода.

воды

Для каждого человека стоит предусмотреть по стакану питьевой воды. При этом негазированной должно быть больше, чем воды с газом.

{4} сока

Соки в ассортименте рассчитываются в соотношении 1:2, т. е. на 100 человек нужно 50 стаканов с соками.

{5} Выбрав Chivas Regal 12 в качестве основы, можно смешать по меньшей мере четыре типа коктейлей, по два в расчете на женский и мужской вкус. Девушки выбирают фруктовые коктейли с добавлением сиропов и ягодных пюре. Мужчины предпочтут цитрусовые коктейли с кислинкой, такие как гранд оранж (апельсин, лайм, виски, мед). Разумеется, хороший виски стоит предлагать также в чистом виде.

...

{6} Пирамида из шампанского – хороший способ произвести впечатление на ­гостей. пирамида в 6 ярусов, состоящая из 56 бокалов, вмещает 10 бутылок

56 10

шампанского. Поскольку по законам жанра непременно находится неуклюжий официант, к ­ оторый, потеряв равновесие, картинно упадет на вашу прекрасную пирамиду, или рассеянный гость, готовый вынуть бокал из ее основания, стоит разместить ее в безопасном месте и  пояснять, что разбирается это чудо света строго сверху  вниз.


115

.

искусство гостеприимства

.

Стол

{1} Джентльмен никогда не подает теплое белое вино, теплый кофе, теплый чай или теплый виски.

{2} Джентльмен точно знает, когда нужно спросить: «Иван, может быть, теперь ты хочешь морса?» Если Иван настаивает на виски, джентльмен знает, куда убрать ключи от его машины и как вызвать такси.

{3} Крайне важно соблюдать температурный режим подачи вин: 12–15˚С для белого и  17–18˚С для красного. С винами дела обстоят немного сложнее. Распространенное мнение, что любое мероприятие требует особого стиля вина, мало подтверждается практикой. Любой специалист посоветует вам не тратить больших денег на вина, предназначенные к употреблению на природе, особенно с барбекю. Дымные и острые блюда все равно приглушат звучание тонких вин. Чествование начальника, напротив, предлагают обставить с необходимой долей престижа, то есть выбрать вина, соответствующие его положению. Российская действительность полна исключений из этих правил. Вино уровня гран крю оказывается разлитым в джокеры на семейном пикнике, поскольку семья вообще не  пьет ничего ниже гран крю. А большой начальник может оказаться любителем грузинского саперави, не желающим слышать о Château Pétrus. Какой бы ни была публика, самое важное – не подлаживаться к ней, а постараться угадать настроение вечера и, главное, совместить вина с  подаваемыми блюдами. Это, впрочем, не исключает винных сюрпризов – открытия редкой бутылки по случаю или необычной дегустации. Если вы сомневаетесь в выборе вина, не стесняйтесь призвать на помощь опытного сомелье. Однако даже он вряд ли сможет помочь той категории мнимых знатоков, воспоминания о которых живы у каждого профессионала. Лионель Фове, менеджер ресторана Les Menus par Pierre Gagnaire, был вынужден исполнить просьбу гостьи, которая заявила, что не любит шардоне и  заказала шабли. Другая дама, приглашенная на благотворительный аукцион, завидев на столе бесплатный Moёt & Chandon, потребовала немедленно принести ей Ruinart. Важно помнить, что какое бы прекрасное вино вы  ни  выбрали, неверный выбор бокалов может все погубить. Фото diomedia

джентльмен знает, как приготовить хотя бы три простых коктейля.

{4} Если джентльмену преподнесли бутылку вина, которая не подходит к приготовленному им ужину, он  поблагодарит и скажет, что  распробует его позже.

{5} Джентльмен знает, как открыть бутылку вина, даже если сломался штопор.

{6} если вино окажется испорченным, у джентльмена всегда предусмотрена замена.

Общаясь с сомелье, не обзывайте вина

«питкими» и «вкусными». Эти слова способны при­ чинить страдания любому профессионалу.

{7} Джентльмен уважает выбор своих друзей, которые не употребляют спиртного, и предлагает им безалкогольные напитки.


116

.

искусство гостеприимства

.

Стол

— Старое доброе и новое лучшее — Благодаря миксологам Chivas Regal несколько исторических коктейлей обрели новую жизнь и вновь вошли в моду

{1}

{2}

{3}

Rebellion

Dunmore Sour

GARRICk pUNCH

Прообразом для этого коктейля стал легендарный Rob Roy, изобретенный барменом отеля Waldorf

Сауэр появился в конце XIX века как попытка компромисса

Освежающий напиток панч, известный в Англии еще с XVI века, в XVII веке впервые

в 1894 году в ночь празднования премьеры одноименной оперетты. Его простой рецепт (45 мл шотландского виски,

между старыми тяжеловесными панчами и популярными

встретился с виски, а в 1830 году кто-то решил, что ему не хватает пузырьков, и добавил

25 мл сладкого вермута и ангостура) был позднее перепечатан в популярной The Savoy Cocktail Book (1930). Усовершенствованный Chivas рецепт таков: 60 мл Chivas 18;

сладковатыми коктейлями. 60 мл Chivas 18; 30 мл лимонного сока; 30 мл домашнего ананасового

в него содовой. Новая версия Chivas еще полнее ароматами и фруктовым вкусом. 700 мл Chivas 18; 400 мл Spiced Plimouth Liqueur;

20 мл Carpano Antica Formula Vermouth; 15 мл свежевыжатого апельсинового сока; 3 гвоздичные головки; 2 мл Fee Brothers Aztec Chocolate Bitter. Растереть в стакане американского шейкера гвоздику,

сиропа; 15 мл яичного белка; влейте все ингредиенты в шейкер и взбалтывайте не слишком интенсивно в течение 15 секунд,

10 завитков лимонной цедры; 200 мл лимонного сока; 260 мл шампанского Perrier-Jouёt Rose. Смешать Chivas, ликер и сок, влить в тумблер, наполненный колотым льдом, добавить

добавить остальные ингредиенты, взболтать в шейкере в течение двух минут, процедить в охлажденный коктейльный бокал, украшенный цедрой красного апельсина.

после чего заполните шейкер льдом, энергично встряхните и процедите содержимое в стакан.

шампанское. Перед подачей выжать ароматическое масло из цедры лимона над коктейлем, украсить цедрой.

«Если вы спросите меня, пропускал ли я когда-либо свой дневной коктейль, то я сильно сомневаюсь в этом: действительно важные вещи я планирую заранее». луис Бунюэль Фото pernod richard


117

.

искусство гостеприимства

— Доверьте профессионалам—

.

Стол

— Гусарский метод —

{1}

омпания Barstars, основанная пять лет назад, сегодня является одной из самых ак-

К

ще и подешевле – раскладные. Для каждой вечеринки Barstars готовы разработать оформле-

Возьмите охлажденную бутылку шампанского, Помните, что «Советское шампанское» не годится даже для тренировки. Предварительно снимите с пробки

тивных и профессиональных команд в российской барной индустрии. среди ее клиентов Pernod Ricard, LVMH, а  также

ние и  специальные коктейли (обычно заказчику предлагается выбор четырех коктейлей из  нескольких десятков). В числе

фольгу и мюзле (проволочную уздечку).

LandRover/Jaguar и  Bosco di Chiliegi, Для которых Barstars

готовых и опробованных проектов у Barstars есть вечерин-

организовали коктейли на олимпиаде в Ванкувере и Пекине. для настоящих профессионалов не существует границ:

ка в  стиле чикаго во времена «сухого закона», на  которой напитки разливают в  чайники и чашки на высокой ножке.

Они могут организовать кок-

для особых случаев компания

тейль и для 20, и для 3000 человек. Компания работает «под ключ»  – на площадку привезут сами и установят все необходимое

готова выстроить на площадке пирамиду из бокалов для шампанского – в  самую большую, состоящую из 12 ярусов, входит

оборудование, в том числе кра-

650  бокалов, вмещающих 121 бу-

сивые деревянные стойки, как в  с тационарном баре, или попро-

тылку шампанского. >> www.barstars.ru

...

{2} Возьмите бутылку в левую руку за донышко, направьте горлышко от себя и гостей. В правую руку возьмите саблю или кухонный нож, приставьте тыльной стороной к стенке бутылки и резко проведите снизу вверх.

— Библия бармена —

Н

есмотря на то что барная индустрия не стоит на месте, настоящие фанаты своего дела охотятся за старинными рецептами из коктейльных книг, изданных в Европе и США В XIX и первой трети XX века. особенно ценятся экземпляры, изданные до принятия «сухого закона» в США и сразу после его отмены. Вот небольшой список раритетов: The Bartender’s Guide, How to Mix Drinks, or the Bon Vivant’s Companion. 1862; Joseph Fleischman. The Art of Blending & Compounding Liquors and Wines. 1885; Mrs. de Salis. Drinks À la Mode. 1891; C. F. Lawlor. The Mixicologist. 1895; Frank P. Newman. American Bar. 1907; Harry Craddock. The Savoy Cocktail Book. 1930; The Old Waldorf-Astoria Bar Book. 1935. новые издания этих раритетов представлены на сайте >> www.amazon.com

{3} Если все сделано правильно, пробка оторвется вместе с горлышком. Дайте шампанскому пофонтанировать, чтобы смыть возможные осколки.


118

.

искусство гостеприимства

.

Стол

— Типология бокалов —

1

2

3

4

5

6

7

...

1. 2. 3. 4. 5. 6. 7.

Бокал для бордоских вин – каберне и мерло Бокал для пино нуар Бокал для рислинга Бокал для шираза Бокал для совиньон блан Бокал для игристых вин Бокал для шардоне

— Шутка Риделя —

П

рофессионалы индустрии, даже снобски настроенный роберт паркер, не устают петь дифирамбы австрийской марке Riedel, которая производит дегустационную посуду. она выпускает как дорогие хрустальные бокалы ручной работы, так и более демократичные стеклянные бокалы машинной выделки. не стоит недооценивать советы профессионалов. Riedel легко доказывает, что выбор бокала самым серьезным образом влияет на  восприятие вкуса вина. в начале 1970-х годов эта марка пригласила несколько винных критиков на слепую дегустацию и предложила им  попробовать бордо в десяти бокалах разной формы и определить, сколько вин участвовало в дегустации и какое из  них лучшее. среди прочих на столе находился и специально разработанный маркой бокал для бордо, превосходящий остальные по размеру. Все профессионалы назвали вино в  этом бокале лучшим в выборке. Но каково же было их  удивление, когда оказалось, что во все бокалы было разлито одно и то же вино! >> www.riedel.com.

Фото riedel


119

.

искусство гостеприимства

.

Стол

— Правила виноделов —

{1}

{3}

{4}

норма

бокалы

Запуганные докторами, но употребляющие алкоголь люди с маниакальным усердием сегодня стараются не  перепить. Забота о здоровье во всех смыслах похвальна, но  стоит ли

Сколько бокалов поставить перед каждым гостем, зависит не только от перемен блюд и

Дегустация вертикальная и горизонтальная

отказывать себе в удовольствии. Медицинская норма – два бокала вина в день на взрослого человека. Но два бокала в  хорошей компании за обильным столом пролетают на удивление незаметно. Поэтому организатору вечеринки имеет смысл предусмотреть следующую  – праздничную

числа вин, подаваемых к ним, но и от размера стола. В случае плотной посадки вы можете довольствоваться двумя винными бокалами (поменьше – для белого

– планку допустимого объема потребления алкоголя. Много-

и побольше – для красного), од-

летняя практика наблюдений показывает, что здоровый взрослый человек, имеющий опыт участия в застольях, без серьезных последствий (но с достижением требуемой легкой эйфории) за вечер может выпить бутылку сухого вина. Это

ним бокалом для шампанского и  бокалом для воды – он ставится ближе всего к гостю. бокал для десертных вин появляется на

усредненные данные: женщины обычно пьянеют быстрее,

столе перед подачей сладкого,

а иным гулякам одной бутылки окажется мало. В  начале застолья нужно определиться с  общим числом бутылок исходя из сведений о  количестве гостей и предполагаемого меню. Во-первых, стоит узнать, кто будет за рулем, кто при-

а  Дижестивные бокалы для коньяка или виски – в самом конце, когда винные бокалы уже уберут со стола. Каким будет стекло, за-

едет с  водителем или воспользуется такси. В любом случае,

висит лишь от ваших возможно-

только хозяин вечера отвечает за то, что выпивший гость ни при каких обстоятельствах не сядет за руль.

стей и вкуса. На стол не стыдно поставить ни хрустальные бокалы Baccarat или Saint-Louis, ни

Если у вас соберутся гурманы, и вы решите сделать вино главным героем мероприятия, то можете удивить гостей сравнительной дегустацией: вертикальной или горизонтальной. Первым словом называют дегустации нескольких урожаев выбранного вина – как правило, знаменитого, а вторым – дегустации нескольких версий какого-то одного сорта винограда или купажа одного года, но разных производителей. На сравнительной дегустации каждое предыдущее вино не должно мешать восприятию следующего. И каждое следующее не должно оставлять желания вернуться к предыдущему. Знающие люди называют это винным крещендо.

безымянные стеклянные. важна их форма, соответствующая подаваемым винам. Если подобрать бокалы кажется делом сложным (для этого существует удобный

{2} сочетания

гид на сайте Riedel), вы можете ограничиться универсальным

Если вы хотите упорядочить процесс дегустации, постарайтесь не анонсировать все вина сразу, а подавайте их точно под блюдо (одна перемена – одно вино), сохраняя интригу и обещая, что самое лучшее впереди. Правило

дегустационным бокалом. Однако избегайте бокалов-джокеров – с широким раструбом. Они именуются «убийцами вина» и  годятся только для воды. Число

«белое – к рыбе, красное – к мясу» давно и безнадежно устарело. Если вы не сомелье, то можете сочетать блюда и вина по цвету. Выдержанное в бочке полнотелое белое вино подойдет к белому мясу, а красная рыба (лосось

бокалов на столе перед каждым гостем может быть больше трех, только если вы проводите сравнительную дегустацию и гости должны иметь возможность

или едва схваченный огнем тунец) легко помирится с нестарым красным вином.

для  сравнения обратиться к нескольким винам.

{5} Сомелье и не очень Услуга вызова сомелье на дом стала популярной. Однако в домашних условиях сомелье может как развлечь гостей интересным рассказом и дегустацией, так и  превратить вечер в утомительную лекцию с ненужными подробностями. Сомелье лучше позвать на место будущего события заранее – он должен освоиться и понять, чего здесь не хватает для работы. Очень важно оценить, насколько сомелье коммуникабелен и дружелюбен. Заносчивые манеры некоторых представителей этой профессии и неспособность говорить просто с несведущими людьми о  винах выглядят не лучшим образом и в ресторане, а  у ж у вас дома и вовсе могут испортить праздник. В этом случае хорошим вином лучше насладиться без  профессиональной помощи.


120

.

искусство гостеприимства

.

Стол

— Застольный этикет — {1}

{4}

{7}

Про хозяев:

Про еду:

Про хлеб:

Когда блюда поданы всем гостям, первой начинает есть хозяйка или хозяин, демонстрируя, что можно приступать к ужину. Если гостей за столом много,

Не нужно стараться зачерпнуть последнюю ложку супа или съесть последний кусочек блюда – пусть лучше немного

Хлеб всегда берут рукой и  кладут на хлебную тарелочку слева. Не стоит

ждать пока обслужат всех необязательно. Не нужно угощать гостей с излишней настойчивостью. Не следует заканчивать свое блюдо первыми. Надо дождаться, пока закончат есть гости. Хозяевам лучше пить меньше алкогольных напитков, чем гостям.

останется на тарелке. Не следует делать никаких замечаний по поводу подаваемых к столу блюд. Если вы отказываетесь от какого-либо блюда, следует делать это без ссылок на то, что оно

кусать от целого куска, лучше отламывать понемногу.

Хозяин первым предлагает тему застольной беседы.

противоречит диете, вредно для язвы или просто не нравится.

{8} Про салфетку: Место салфетки — на коленях. Салфеткой не вытирают лицо и руки,

{2}

{5}

ею можно слегка промокнуть губы. После окончания трапезы ее кладут на стол.

Про соседей:

Про добавку:

Не следует просить соседа передать что-либо, если есть обслуживающий персонал.

Не следует подавать свою тарелку с просьбой о добавке, пусть

Нельзя поворачиваться спиной к одному, если хочется поговорить с другим.

это сделает обслуживающий персонал.

Разговаривать через соседа или тянуться через его тарелку за чем-нибудь невежливо. Надо стараться поддерживать разговор с обоими соседями.

Не стоит просить вторую чашку чая или кофе, пока остальные гости не получили первую. Вторую порцию чего-либо во-

Подносить нож ко рту нельзя. Не стоит накладывать еду на вилку

Если кто-то рядом «совершил ошибку», не нужно обращать на это внимание.

обще лучше не просить, конечно, если это не домашнее застолье.

с помощью ножа. Захватывать вилкой надо ровно столько, сколько на нее помещается.

{3}

{6}

{ 10 }

{9} Про приборы:

Про дам:

Про напитки:

про манеры:

За стол стоит садиться только после того, как сядут дамы. Даме следует помочь занять свое место, выдвинув стул, и до-

Отказываясь от спиртного, не следует закрывать свой бокал рукой, салфеткой и тем более переворачивать его. Если вы категорический трезвенник, можно попросить налить в бокал для шампанского или в рюмку минеральную

Не следует пользоваться за  сто-

ждаться, пока она усядется. За дамой, сидящей рядом, следует ухаживать и помогать ей, даже если вы не представлены.

воду (в бокал для вина — подходящий сок), чтобы чокаться со всеми и не мучить себя отказами от предложений выпить. Тем более от многословных объяснений вашей принципиальной позиции.

лом зубочисткой, либо произвести необходимые манипуляции максимально незаметно и убрать зубочистку. Не стоит читать за столом письма, смс и тем более разговаривать по телефону.


121

.

искусство гостеприимства

.

Стол

— Правила и исключения — ужин С рассадкой:

{1} С полным обслуживанием. В этом случае на столах изначально не стоят никакие блюда и напитки. Стол красиво сервирован, а всю подачу осуществляют официанты. Такие банкеты проводятся по самым торжественным случаям, предполагают обязательную рассадку, а помимо карточки с именем гостя рядом с приборами кладут меню с перечнем закусок,

стола, обращенной к окнам. Как вариант – места, где сидят спиной к стене.

{5} Двух женщин или двух мужчин не усаживают рядом – чередование обязательно.

{6} Женщин не усаживают на торцы стола.

основных блюд, десертов и напитков.

{7}

{2}

Мужчина никогда не садится рядом со своей дамой.

С частичным обслуживанием. Это наиболее распространенный

{8}

ужин Без рассадки:

{1} «А-ля фуршет» в переводе с французского означает «на вилку», соответственно, главным столовым прибором во время фуршета является именно вилка. Это довольно свободная форма банкета, позволяющая за короткое время обслужить большое количество гостей. Все блюда и напитки расставлены на столах, гости вправе выбрать то, что им хочется,

{2}

следит за тем, чтобы их  обслужили первыми.

{9} Того, кто пришел один,   не сажают рядом с  па-

шпажки и обходятся, таким образом, без тарелок.

блюда разносят официанты.

рой, в идеале у каждого должна оказаться своя  «пара».

Меню коктейля состоит из легких закусок – горячих и холодных, а также десертов и любых

Правила рассадки:

{ 10 }

{1}

Два иностранца из одной страны не сидят вместе.

{2} По правую и левую руку от хозяйки садятся мужчины,

{5}

{3}

привлекательнее, даже родственники.

Чай. Короткое, камерное, «сидячее» и преимущественно дневное мероприятие. его оптимально прово-

владеет языком гостя или говорит по-английски.

дить в районе 5 o’clock. Помимо чайного

{ 12 }

комплекта стол сервируется десертной тарелкой и приборами,

Рядом с хозяевами садятся почетные гости.

общность интересов, а также темпераменты гостей.

{4}

{ 13 }

мороженое. из напитков на чайном столе

Почетное место — напротив входной двери, а если дверь сбоку, то на стороне

Для детей лучше сделать отдельный стол, но можно посадить рядом с родителями.

могут оказаться также кофе и шампанское.

{3}

что не хочет, чтобы они ели холодный суп или теплое жаркое.

Джентльмен знает, что при свечах все люди выглядят

в том числе для фруктов. Помимо чая в меню предполагается выпечка, пирожные, конфеты, варенья, мед, фрукты,

а хозяина окружают дамы.

{4} Если джентльмен готовит ужин сам, он не просит гостей ждать его, потому

напитков, включая горячие.

Рядом с иностранцем уместно посадить человека, который

При рассадке важно учитывать занимаемое положение, возраст,

прежде чем пригласить гостей.

Коктейль. Еще более быстрый и неформальный вариант.

выставляют холодные закуски, напитки и фрукты. Все блюда

{ 11 }

Джентльмен всегда проверяет количество посуды и салфеток, которые есть в его буфете,

{3}

Закуски и напитки официанты предлагают на подносах, вместо вилок гости используют

в середине, либо в торце прямоугольного стола напротив друг друга. За П-образным столом их места могут быть и на одной стороне.

{2}

Если за столом есть дамы, джентльмен

Мужчины всегда занимают место слева от дам.

Хозяин и хозяйка занимают места либо

он заказывает доставку еды.

съесть или выпить это стоя и покинуть мероприятие в любой момент.

вариант, зачастую с произвольной рассадкой. Помимо приборов на стол перед приходом гостей

размещаются на участке стола в 3-3,5 метра (такое меню рассчитано на 4-5 человек). Горячие

{1} Джентльмен никогда не пытается осилить меню, которое выходит за рамки его возможностей. При необходимости

{6} Если джентльмен не  хочет, чтобы гости курили, он не ставит на  стол пепельницу.

{7} Джентльмен регулярно чистит плиту, чтобы гости не усомнились в безопасности приготовленной им еды.

{8} Несмотря на то что джентльмен знает, что испытывать на гостях новый рецепт нельзя, он может пуститься в эксперимент, предуп­ редив об этом гостей заранее.


122

.

искусство гостеприимства

.

Стол

— Типология сигар — {1}

{2}

{3}

Тип производства

Форматы сигар

География

Сигары делятся на две большие группы: более престижные – ручной выделки с обозначением Hecho a Mano или Handmade, и «машинные», сделанные промышленным

Прямые форматы – это ровные цилиндры, запечатанные с одного конца и открытые с другого. Фигурные, именуемые figurado,

Основные табаководческие регионы мира – это страны Латинской Америки, Куба, Домини-

способом. Среди них также есть множество достойных образцов. Например, «сухие» (не требующие хьюмидора и соблюдения строгого режима температуры и влажности при хранении) европейские сигары от Dannemann, Villiger или кубинские промышленные сигары.

могут иметь самые причудливые формы. Традиционный формат culebra – это косичка, сплетенная из трех сигар. Самый простой фигурный формат – «пирамида», напоминающая обычный бумажный кулек.

канская Республика, Никарагуа, Мексика, Гондурас, Бразилия. к  ним также относятся и две страны Тихоокеанского бассейна   – Филиппины и Индонезия.

«уверен ли я, что люблю какие-то определенные сигары? абсолютно уверен – если только кто-нибудь не наклеит мою марку на какую-нибудь дрянь, – ведь я, как и все, отличаю мои сигары по марке, а вовсе не по вкусу». Марк Твен

— Среднее время курения сигар определенного формата — {1}

{2}

{3}

{4}

CORONA 1-1,5 часа

CHICO 30-35 мин.

HALF-CORONA 35 мин. — 1 час.

TRES-PETIT CORONA 40 мин.

{5}

{6}

{7}

{8}

CORONITAS 1 час — 1 час 15 мин.

PETIT CORONA 1 час — 1 час 25 мин.

PANATELA 20 мин. — 1 час

ROBUSTO 45 мин. — 1 час 30 мин.

{9}

{ 10 }

{ 11 }

{ 12 }

LONSDALE 1 час 40 мин. — 2 часа

GRAND CORONAA 1-2 часа

CHURCHILL 1 час 50 мин. — 2 часа 10 мин.

DOUBLE CORONA 2 — 2,5 часа


123

.

искусство гостеприимства

.

Стол

— Выбор — {1} спецвыпуск для России Bolivar Emperador Edicion Regional Exclusivo Rusia – это первый региональный релиз кубинских сигар специально для России. Полный сбалансированный, несмотря на силу танинов и выраженную остроту, вкус кажется мягким и округлым, его маслянистость вызывает ассоциации

Если и существует мужская солидарность, то лучше всех ее проявляют заядлые курильщики.

Д

Фото everett collection/eastnews

{2} гондурасский стиль

СИГАРЫ

о того, как в США не началась настоящая антитабачная война, в любви к сигарам признавались и ведущие политики, и звезды Голливуда… Сигарный эксперт американского журнала Robb Report Ричард Карлтон Хакер (Richard Carlton Hacker) и автор книги The Cigar Encyclopedia, в  восьмидесятые-девяностые годы прошлого века обожал организовывать сигарные ужины. Сейчас в США ценителям этого изыска несладко – наслаждение сигарами ограничено лишь стенами собственного жилища и частными клубами: не только общепит, но и пляжи, парки, улицы закрыты для курения. В Европе немного проще, по крайней мере, в большинстве стран вы можете курить на улице. Сигарные ужины устраивать просто – ценителей сигар не нужно уговаривать, к тому же присутствие на таком мероприятии только посвященных обес­печивает атмосферу единомыслия. Другое дело вечерники, где курильщики сигар составляют важную, но не единственную «социальную прослойку». Здесь куда сложнее предугадать и нужное количество сигар, и их форматы, а главное – хоть как-то упорядочить курительную активность. Головная боль неспециализированного приема – люди, ничего не знающие о сигарах или, что еще хуже, имеющее в голове некий набор стереотипов, но готовые вести дискуссии о том, стоит ли снимать бумажный бант с сигары при курении. Если вы не мыслите вечера без сигар, имейте в виду: соотношение инсайдеров и новичков будет скорее испытанием для первых. Если вам удастся аккуратно развести эти две группы гостей, можете считать себя блестящим организатором. На каждого курильщика сигар всегда найдется два-три некурящих и не понимающих в сигарах гостя, которые просто пойдут вместе

с топлеными сливками.

Flor de Selva No. 15 – прекрасный образец национального стиля. Эквадорский покровный лист, ярко выраженная крепость, животные, шоколадные, кофейные оттенки вкуса позволяют рекомендовать эту сигару к дижестиву, причем напиток к ней можно выбрать побрутальнее.

{3} Самая дефицитная Самая дорогая и разыскиваемая сигара представительского класса, спрос на  ко-

Пока в России не требуется специального разрешения на проведение сигарных вечеринок, этим можно воспользоваться.

торую в шесть раз превышает предложение. Безукоризненный баланс, редкое богатство оттенков и ровный вкус.


124

.

искусство гостеприимства

.

Стол

— Правила сигарного ужина —

— Гурме —

тажный портвейн, херес. на сигарном ужине СЛЕДУЕТ предусмотреть более свободную рассадку, поскольку рядом с каждым прибором должна стоять пепельница для сигар и лежать специальные спички. Даже если вы точно знаете число ваших гостей, которые курят сигары, необходимо иметь излишек на всякий случай. для вечеринки на 500 человек желательно размера и средней ­к репости, обычно фор-

приготовить не менее сотни сигар. те, что остались невыкурен-

половину составляют курильщики, количество интересующихся

мата corona. после главного блюда следует НАИБОЛЕЕ

ными, можно вернуть в магазин, либо, упаковав в герметичные

сигарами не превышает 10% от общего числа,

ВАЖНОЕ табачное угощение вечера: самая

пакетики, подарить гостям на память

а знатоков не более 2%. на аперитив к шампанскому или коктейлю обычно подают

аппетитная и ароматная сигара крупного формата (torpedo, сhurchill, double

о  приятном вечере. Для  тех, кто не  разбирается в сигарах и не проявляет к ним большого

легкие сигары небольших форматов, например petit corona, или, возможно, даже сигариллы.

corona). ее курение сопровождается дижестивом. к ней подают выдержанные крепкие на-

интереса, но готов немного покурить «за  компанию», имеет смысл ­п риготовить сигариллы (например,

ко второй перемене блюд принято подавать сигары среднего

питки, кАК ром, виски ИЛИ бренди, А  ТАКЖЕ крепленые вина – вин-

Dannemann Moods с начинкой из трубочного табака).

Д

аже если в мужской компании

в меню сигарного вечера блюда, напитки и сигары могут упоминаться в порядке их  одновременной подачи

В

1999 году появился Martell Cohiba –

первый в мире коньяк, специально созданный, Чтобы подчеркнуть наилучшим образом аромат сигар известной кубинской марки.

...

— Торседор —

м

астер по скручиванию сигар составит прекрасную пару сигарному сомелье, который будет рассказывать гостям о табачном этикете. В Москве работают несколько торседоров с кубы. стоимость их услуг – $250-350 в час. средняя производительность составляет около 50 сигар за 3 часа. >> www.cigarshow.ru

Фото everett collection/eastnews


125

.

искусство гостеприимства

.

Стол

— Сомелье — Если вы хотите предложить гостям сигары, но сомневаетесь в своем выборе, пригласите сигарного сомелье {1} Сомелье возьмет на себя все трудности подготовки и подберет идеальное сигарное меню, сообразуясь с вашими возможностями и желаниями.

{2} Курильщики сигарет  – иная категория гостей, чем любители сигар, и для них стоит предусмотреть особую курительную зону.

Сомелье общается с каждым гостем индивидуально и не просто раздает сигары, как это делает обычный официант, а угощает гостей персонально и поштучно.

{3} с ним попробовать, поскольку угощают, и оставят после себя пепельницы, полные едва початых обмусоленных сигар, при одном взгляде на которые у  знающего курильщика сердце будет обливаться кровью. Впрочем, отказать неофитам тоже нельзя, это неминуемо испортит атмосферу вечера в целом. Есть несколько хитростей, прибегнув к которым, вы сможете хоть както контролировать положение. Идеальный вариант – при выборе площадки обратить внимание на места, где есть специальные сигарные комнаты, оборудованные всем необходимым. Они имеются во многих замках, сдающихся в  аренду под мероприятия, да и во многих серьезных ресторанах. Если найти специализированное помещение не удастся, задумайтесь о выделении резервации (иначе говоря, специальной сигарной зоны). Ее идеальное месторасположение – вдали от шума и мест, где собираются или проходят другие гости. Сигара и бокал подходящего к ней алкоголя, столик, на котором все это можно комфортно расставить, а также глубокое удобное кресло – это не что иное, как европейский аналог медитации. Разумеется, обустраивая сигарную зону, следует предусмотреть хорошую вентиляцию и убедиться в том, что сигарный дым не попадет в другие помещения. Подбирая сигары для ужина, идеально представить три-четыре марки из  двух-трех стран производителей. Сигары должны быть подобраны разного формата и крепости. Еще один важный момент – не стоит путать сигарную комнату и курительную. Главной проблемой для любителей сигар являются курильщики обычных сигарет – слишком уж явное несовпадение в качестве табака и, как следствие, ароматов. А запах горящей бумаги для курильщика сигар все равно, что красная тряпка для быка. Фото everett collection/eastnews

нанимая профессионала, вы проявляете уважение  к  сигарам  как таковым  – уникальному продукту ручного  труда, вокруг которого  сформировалась целая культура.

{4} Пригласив сомелье, вы демонстрируете гостям,

Если речь идет о сигарах, хорошо бы предоставить гостям право выбора, поскольку курильщики – люди предвзятые и, как  правило, с личными пристрастиями.

что относитесь к их страсти с уважением. Правильную комбинацию сигары и алкоголя определить не так просто. Помимо этого, вы оказываете услугу тем, кто хотел бы приобщиться к сигарной культуре, но не знает, как сделать первый шаг.


места Где проводить вечеринку: у себя дома, в клубе, во дворце или на яхте Вечеринка в клубе: особенности, выбор меню, развлекательная программа как организовать незабываемую вечеринку  на  тропическом острове Стоит ли приглашать продюсера или взяться за организацию самому Остались ли в Москве необычные места для вечеринок лучшие и проверенные event-агентства в москве и санкт-петербурге Для чего нужно получать разрешение у Федеральной службы охраны Что следует предусмотреть, если вы собираетесь устроить шумную вечеринку на чужой яхте почему русские так любят виллу д’Эсте на комо Как проходили вечеринки на «Титанике» и чем они закончились Можно ли устроить вечеринку на необитаемом острове и во сколько это обойдется Почему остров ли галли в амальфи называют русским и как на него попасть Секретные места для частных мероприятий в Венеции и Новой Зеландии Как вести себя, если вас пригласили на борт частного самолета Самые интересные и малораскрученные клубные столицы мира Сколько стоит аренда Версаля – и стоит ли она того Как превратить ваш сад в зеленый лабиринт Почему знающие люди празднуют свадьбы и проводят вечеринки в усадьбе знаменское-раЁк


«Все, что мне нужно, – это комната, где можно положить шляпу и нескольких друзей» — Дороти Паркер, американская писательница —

Фото diomedia


129

От выбора места в первую очередь зависит, запомнят ли гости ваш праздник. Сюжет фильма «В прошлом году в Мариенбаде» (1961) легко забывается, но  этот зачарованный парк навсегда останется в  памяти.

чтобы добиться от гостей wow-реакции, организаторам вечеринки стоит поломать голову над поиском идеального пространства.

.

Места

Приглашать гостей Домой или или нет? человеку, планирующему праздник, предстоит в первую очередь принять решение, стоит ли превращать home sweet home в  площадку для вечеринки. Даже если вы владелец дворца, это еще не значит, что у  вас есть танцпол. Не говоря уже о сложностях с организацией звука, света, кейтеринга и прочих подробностях. дома придется «терпеть» гостей, пока те не уйдут, в то время как на площадке львиную долю забот можно переложить на  плечи продюсеру. Дома вы обязаны оставаться хозяином и следить за тем, чтобы все было в порядке, – и с вашей коллекцией живописи французского романтизма, и  с  вовремя поданным ужином, и с развлечениями. расслабиться и отдохнуть на  собственной вечеринке вряд ли удастся. Соберите волю в кулак и решите, кто будет веселиться – вы или гости.

Е Выбор места, указанного в приглашении, должен интриговать – никто не ожидает сюрприза в ресторане, где все бывали по многу раз.

.

искусство гостеприимства

Выбор

сли оставить в стороне основную цель, ради которой затевается большинство вечеринок, – будь то домашний день рождения или прием в Кремле, – пустить пыль в глаза, то возникает куда более серьезная задача: познакомиться с новыми красивыми и интересными людьми. Как говорит промоутер Эли Таранто, «Если все в вашем кругу уже переспали, перецеловались и перессорились, потом перемирились, опять переспали и перецеловались, – как, например, в моем, – то в случае, если старые друзья не приводят новых, дома – скучно!». Шансов встретить новые лица в других местах гораздо больше и первое, что приходит на ум, – клубы. Вполне достойная ночная жизнь есть и в Санкт-Петербурге, и в Казани, но Москва за последние десять лет ушла по сравнению с ними далеко вперед. Столица оторвалась не только от регионов, но в некотором смысле от всей планеты. В Москве работают лучшие частные продюсеры и агентства по организации праздников, и даже несмотря на суровый климат, в любое время года можно устроить незабываемое мероприятие. Но где же его устроить? 99% возможных вариантов так или иначе включают следующие места: – клубы и рестораны, – усадьбы и дачи, – открытый воздух (от пикников в Архангельском до open air в лесу), – корабли и яхты, – экзотические места (бункер, завод, закрытый на ночь магазин, станция метро). Как минимум половина частных мероприятий относится к первому пункту этого списка, ведь в клубе и ресторане почти все готово для проведения


130

.

искусство гостеприимства

.

Места

— Клуб: 5 вопросов, которые надо обсудить заранее — {1}

{2}

{4}

Часы, когда клуб будет полностью в вашем распоряжении

Меню

Программа

Наилучший вариант – разработать специальное меню, с учетом формата и жанра вечеринки. Каждый клуб имеет собственное меню для

В клубе скорее всего есть свои собственные команды. Посоветуйтесь с арт-директором и выберите группу/диджея/заклинателя змей/

частных вечеринок, от ужина из пяти блюд до простых канапе и прочей finger food.

глотателя мечей из их списка. Это облегчит вам жизнь – группа, которая никогда прежде не играла в понравившемся вам клубе, скорее всего, потребует от вас дополнительного оборудования, саунд-чека и прочего.

Если в 00.00 в клуб запустят постоянных клиентов, то пострадает как минимум эксклюзивность вашего мероприятия. В худшем случае атмосфера будет полностью испорчена неожиданно случившимся всемирным слетом женщин-бухгалтеров. Обычно клубы дают возможность полного закрытия под частную вечеринку. Вопрос только в цене – а она крайне непредсказуема и зависит и от размера клуба, и от количества гостей, и от желания менеджмента, и от дня недели (четверг и воскресенье всегда значительно дешевле и менее сложны в организационном смысле, чем пятница или суббота). В Москве в случае аренды части клуба под вечеринку можно отталкиваться от планки в 4-6 тысяч рублей на человека; эта сумма обеспечит минимальное разнообразие еды и напитков до самого конца (вечеринки или сил отдельных гостей).

— На даче —

{3} Музыка У большинства клубов есть свой музыкальный формат. В то время как фоновая музыка в  начале вечера может быть продиктована вами, основной сет обычно остается на усмотрение клуба. Необходимо добавить, что степень эксклюзивности программы – это, в подавляющем большинстве случаев, вопрос  цены.

...

{5} Дополнительное оформление Воздушные шары, цветы, свечки для торта и спецэффекты (искусственный туман, дополнительный свет, мыльные пузыри, бассейн с грязью для борьбы двух моделей, фейерверки, бенгальские огни) все это, как ни прискорбно, также требует отдельных договоренностей с работниками клуба.

— Запад и мы —

{1}

{1}

{1}

Заранее напечатайте планы проезда, воспользовавшись хотя бы одной из множества онлайн-карт и сформировав

Критерий выбора вечеринки

критерий выбора вечеринки

подробный маршрут поездки. Будьте готовы к тому, что как бы ни был подробен ваш план проезда,

Качество музыки.

Где сегодня «моя» тусовка?

первые три часа вечеринки вы будете беспрерывно объяснять очередному гостю или шоферу: «Нет, когда видишь желтый забор, то должен быть бак, вот за ним – направо».

{2} Свет, звук, и еда потребуют от вас еще больших усилий, чем в случае, когда вечеринка проходит в городе. Согласитесь, будет неловко, если первые же звуки от модного диджея вырубят электричество во всей Московской области.

{2}

{2}

выбор одежды

выбор одежды

Зависит от собственных представлений о стиле, но хотя по одежке в Европе не встречают, большая часть публики

Зависит от представлений клубных охранников о ее стоимости. многие пытаются уйти от брендов, но нет-нет,

одета расслабленно и элегантно одновременно.

да и проглянет Dolce & Gabbana.

{3}

{3}

цель

цель

показать себя. из года в год эта задача все более усложняется.

Отдохнуть, пофлиртовать, выпить, потанцевать.

{3}

{4}

{4}

Как можно более точно сос­тавьте список гостей на предмет их размещения.

правила вежливости

правила вежливости

Девушки в странах процветающего феминизма открывают двери самостоятельно.

Двери перед девушками надо открывать. Не возбраняются крепкие объятия и прочие проявления дружбы на людях.


131

.

искусство гостеприимства

.

Места

Антон Каретников, продюсер, United Producers

Другая планета

Устав от московских мест, которые во множестве возникают каждый год и быстро приедаются, светская публика разлетается по всему миру. вечеринки. В выборе клуба стоит руководствоваться несколькими критериями: количеством гостей, их социальным статусом, размерами бюджета и – главное – идеей вечеринки. Хотите костюмированный праздник в стиле Чикаго 20-х? Вам – в «Гудман». Бал black tie и платья в пол? Вас ждет «Турандот» или «Манон». Истинный андеграунд? Тогда выбирайте из легендарных «первооткрывателей» московского клубного движения – «О.Г.И.», «Кризис жанра» и т. д. Может показаться, что устраивать намеренно простую вечеринку для важного события и высокой публики значит расписаться в собственной несостоятельности. Однако за последние несколько лет вкусы сильно изменились. Завсегдатаи светских вечеринок уже везде побывали и увидели все, что может предложить мир гламура, будь то Сен-Тропе или «элитное Подмосковье». «Не надо золотых стульев в помещении и Стинга на сцене, – говорит промоутер Павел Скворцов. – Сейчас легко можно устроить вечеринку в более простом заведении и пригласить выступать какую-нибудь малоизвестную французскую группу – эффекта и веселья будет не меньше». Что же касается всех остальных пунктов вышеприведенного списка, то   помните: чем необычнее площадка, тем больше бюджет праздника. Не  предназначенное для вечеринки место потребует от вас серьезной предварительной работы – начиная от проверки водопровода, электросистем и безопасности пространства и заканчивая получением необходимых разрешений от районных/городских/федеральных властей. При этом проверить все невозможно. Конечно, можно вызвать специалистов узкого профиля – от сантехников до юристов и страховщиков, – но  предугадать все, особенно в нестандартной среде – невозможно. Особенно без Фото united producers

Хороший тон подразумевает, что хозяин должен скорее немного скучать на собственной вечеринке, нежели активно работать.

«Вечеринка в экзотической стране требует особого внимания. Я делал мероприятия в Таиланде, Камбодже, Израиле. У нас есть партнеры на Бали и в Индии. При планировании нужно учитывать длительный перелет, джет-лег, дороговизну логистики. Будьте готовы к тому, что артисты из Европы и США могут потребовать дополнительный процент к гонорару изза экзотичности места и дальнего расстояния. Но самое сложное – это привыкнуть к восточноазиатскому стилю работы. У местных особое чувство времени, другая система ценностей и  свои таинственные мотивации. Они безбожно обсчитывают русских (как и всех европейцев) и  никогда не говорят “нет”. Конечно, без проверенных партнеров и  знания местности в  такие страны лучше не соваться вообще». >> info@unitedproducers.ru


132

.

искусство гостеприимства

.

Места

— Необычные места —

— Eventагентства — {1} Zeppelin Production Одно из первых агентств, занимающееся большими вечеринками в том числе FortDance в Кронштадте. Среди клиентов такие гиганты как GTI, Miller и Альфа Банк. Для последних, в 2011 году, они занимались организацией большого мероприятия по случаю дня города на Воробьевых горах. >> www.zeppelin-club.ru

{1}

{2}

Форт «Александр»

БольшоЙ театр

{2}

Построенный в середине XIX века форт в Финском Заливе использовался для ряда уже ставших легендар-

Обновленный Большой театр явно готов не только к премье-

Event factory

ными питерских рейвов Fortdance. Место, безусловно, неординарное и производит впечатление. Однако, кроме

рам опер и балетов. Теперь в  театре достаточно камерных и па-

очевидных проблем – отсутствия удобств и инфраструктуры, нужно учесть и тот факт, что форт находится на искусственном острове. Поэтому для любого мероприятия

радных залов для мероприятий любой сложности и бюджета. В дополнение предлагается экс-

там потребуется водный транспорт. >> www.gov.spb.ru

курсия для гостей за кулисы. >> www.bolshoi.ru

Компания никогда не являлась особенно публичной, однако среди ее клиентов и  Роман Абрамович, и Audi. >> www.eventfactory.ru

{3} Jet-Set Holding занимается всеми мероприятиями Philip Morris и большинством мероприятий Bacardi Россия. >> www.jetset.spb.ru

{4} Eventica Занимается организацией конференций, форумов и прочих мероприятий национального масштаба. Среди  к лиентов – «Норильский никель», «Лукойл» и др. >> www.eventica.co.uk

{5} Louder

{3}

{4}

Музей Космонавтики

Московский Планетарий

Как и некоторые другие музеи Москвы, данную площадку можно снять под

Закрытый на несколько десятилетий планетарий возобновил свою деятельность весной и сейчас

праздник. Естественно, следует предусмотреть нежелательные попытки гостей попасть внутрь макета спутника и  других экспонатов. В остальном – это идеальное место для проведения

пользуется большой популярностью у организаторов мероприятий. Видеопрограммы планетария, проецируемые на свод купола, настолько захваты­вающи  и познавательны, что могут использоваться в  качестве самостоятельного

фантастической вечеринки. >> www.space-museum.ru

пункта в меню развлечений для гостей. >> www.planetarium-moscow.ru

Небольшое агентство, занимающееся брендовыми вечеринками. Провели серию мероприятий для Hugo Boss в Москве. >> www.louder.ru

{6} BSG Luxury Group Международное агентство с  офисами в Нью-Йорке, Париже и  Москве. среди клиентов – ДОМА Cartier и Boucheron. >> www.bsg-luxury.com


133

.

искусство гостеприимства

.

Места

Гермес Зайготт, продюсер

А

тмосферу

создают люди

Торжественный ужин, посвященный открытию выставки Dior, для которого все, включая букетики ландышей на столах, привезли из Парижа, прошел в недавно отреставрированном доме Пашкова. необходимого опыта, который помогает заранее распознать, какие именно особенности площадки требуют внимания. В такой ситуации как правило нанимается event-агентство с хорошей репутацией, которое избавит вас и ваших ассистентов от прохождения утомительной процедуры получения пропусков в Федеральной службе охраны, если вы решили отправиться на свой день рождения в Санкт-Петербург и снять там Константиновский дворец. Кстати, в этом случае получать пропуски у ФСО придется не только вам и всем вашим гостям, но и всему техническому и обслуживающему персоналу. Закатив вечеринку в Лондонском музее естественной истории (и в любом другом музейном пространстве), нужно отдавать себе отчет в том, что среди приглашенных может найтись гость, который сочтет возможным облокотиться на кость динозавра или использовать скол сталактита в качестве подставки для кофе. Поэтому следует как можно более подробно оговорить с представителями подобного рода площадок, что конкретно, в каких масштабах и на протяжении какого времени будет происходить. В отличие от владельцев клубов, привыкших ко всему (а главное ко всему готовых!), музейщики с полным на то правом будут всячески усложнять вам жизнь. Вам придется с помощью страховой компании уверять, что ни одна картина/скульптура/инсталляция из горы мусора посередине галереи не пострадает в результате праздника. С другой стороны, красота пространства в галереях, музеях и усадьбах, как правило, с лихвой компенсирует все потраченные на организацию праздника усилия. Но все же нет гарантии, что изящная гора арт-мусора от актуального художника в галерее не увеличится стараниями ваших гостей. К счастью, музеями и галереями часто Фото виктор Бойко

Несмотря на то, что многие пространства являются закрытыми, практика показывает, что  все попрежнему решают личные связи и бюджет.

«За организацию частной вечеринки я берусь в двух случаях – либо мне интересен человек, либо идея. Как организовать мероприятие я решаю сам. Если человек обращается ко мне, он должен мне доверять, поэтому я предпочитаю не работать с клиентами, которые указывают, как и что делать. Конечно, я прислушиваюсь к пожеланиям, но они лишь основа для построения   моей концепции. Отталкиваться можно от любой суммы. Хорошо  – не значит дорого. Недавно я вернулся из Канна с мероприятия одного телеканала, которое напоминало похороны. Музыкальный ряд первок лассных исполнителей абсолютно не соответствовал месту. Там же, с теми же музыкантами и за гораздо меньшие деньги можно было организовать сказочное мероприятие. Хорошую вечеринку можно устроить где угодно. Место – всего лишь условность, а атмосферу создают люди».


134

.

искусство гостеприимства

— Вечеринка в море —

.

Места

— 4 самые дорогие чартерные яхты —

{1}

Д

ля того, чтобы взять в чартер яхту для вечеринок,

надо предельно четко поставить задачу брокеру. Дело в том, что некоторые владельцы могут быть против бурного веселья на борту. Да и сама яхта обязана

{2}

SAVARONA

ALFA NERO

Вечеринка на Savarona не забудется хотя бы потому, что это настоящая винтажная яхта, построенная в 1931 году

82-метровая яхта, построенная в 2007 году голландской верфью Oceanco, оказала

верфью Blohm & Voss и до сих пор находящаяся в  прекрасном состоянии. Когда-то Ататюрк проводил на ней

большое влияние на индустрию: построено уже несколько яхт по такому же принципу.

совещания, сегодня она принадлежит турецкому правительству и сдается в чартер. На борту 136-метровой яхты есть 18  кают, а это значит, что 36 гостей смогут остаться

Это экспедиционная яхта с шестью каютами и  большой кормой, на которой дизайнеры придумали переливной бассейн, который

на ночь. Ее палуба может принять сотню гостей!

можно трансформировать в танцплощадку.

соответствовать определенным критериям. В ней должно быть достаточно открытых пространств, желательно наличие баров, необходима просторная кухня. Хорошо, если на яхте есть бассейн – рядом с ним всегда центр веселья. Экипаж должен быть готов обслуживать большое количество гостей. Впрочем, последнюю проблему решить проще всего: достаточно нанять кейтеринг. Однако

{3}

{4}

TV

DIAMONDS ARE FOREVER

продуктов и напитков может не оказаться. Также важно позаботиться и о программе раз-

Раньше эта яхта немецкой верфи

Владелец этой 61-метровой яхты верфи Benetti – поклон-

Luerssen (2008 г, 78 м, 6 гостевых кают) называлась Mad Summer,

ник романов Джона Флемминга. Diamonds Are Forever, оснащенная шестью каютами, полна излишеств. Здесь

влечений: рояль в гостиной сам играть не будет. Ну и, наконец,

пока ее не переименовал новый владелец, мексиканский телепродюсер. Ее отличительной особенностью является верхняя

пять палуб, хотя обычно в таком размере их четыре. Пятая открытая палуба идеальна для вечеринок, но  многие гости задержатся на четвертой, где установлена ванна-джакузи, куда без труда поместится с полдюжины

палуба. Джакузи там соединяется с бассейном, у кромки кото­ рого оборудован бар.

девушек Бонда. В интерьере этой яхты, полном показной роскоши, легко представить себе бондовского злодея с  белым котом в бриллиантовом ошейнике в руках.

меню стоит обсудить заранее: в последний момент нужных

стоит быть готовым к ответственности за ущерб, который могут нанести яхте гости. Этот пункт будет присутствовать в  любом контракте.


135

.

искусство гостеприимства

.

Места

— Титаник —

П

ечально известный лайнер по уровню комфорта был сопоставим с  л учшими паласотелями. Билет в зону роскоши и  комфорта в пересчете на современ-

Вилла д’Эсте в  Черноббио, где проходит знаменитый автомобильный «конкурс элегантности», нередко принимает частные вечеринки из России. управляют довольно предприимчивые люди, которые хорошо понимают язык цифр. Если облюбованное вами место недавно находилось на реконструкции, будьте уверены, в нем есть залы для мероприятий. В обновленном Большом театре, который теперь нарасхват среди компаний и частных лиц, великолепнее всего выглядит парадный алый зал, обитый жаккардовыми тканями Tassinari & Chatel. Понятно, что вносить изменения или значительно вмешиваться в декор пространства в Большом вряд ли разрешат. Напротив, атриум театра Станиславского и Немировича-Данченко для некоторых мероприятий преображается до неузнаваемости. Когда компания Pirelli презентовала тут календарь, снятый Карлом Лагерфельдом, пространство было декорировано так, что ничто не напоминало о Москве. Что же касается площадей за границей, то хотя и здесь понимают язык цифр, который становится все затейливее, если обращается заказчик из  России, то условия использования пространств, особенно если они являются памятниками архитектуры, крайне строги. В своем выборе русские клиенты все чаще руководствуются принципом безудержной роскоши. Поэтому вилла д’Эсте лидирует по популярности, хотя на том же Комо есть и  другие великолепные, но менее раскрученные владения. При этом, как ни стараются русские компании скрыть свое присутствие в подобных местах, вертолеты и гелендвагены их непременно выдают. Если в России об этих вечеринках ничего не слышно, то местные газеты живописуют их во всех подробностях. Когда наступает лето и состоятельные русские пересаживаются на яхты, ночная жизнь протекает либо на воде, либо на побережье. Для любителей морского формата мы предусмотрели несколько необычных мест. Фото concorso d’eleganza villa d’este 2012

ные деньги стоил несколько десятков тысяч долларов за каюту первого класса. На борту корабля во время его первого и последнего рейса было 10 миллионеров, а в сейфах – золота и  драгоценностей на сотни миллионов долларов. Разработчики интерьеров, компания Harland & Wolff, декорировали VIP-­к аюты в 11 разных стилях, некоторые из них были оборудованы каминами. Трапезы для пассажиров состояли минимум из четырех перемен блюд. В ресторанах, где обедали пас-

Русские клиенты редко находят необычные места для мероприятий за границей, предпочитая выбирать наверняка – самые пафосные.

сажиры первого класса, еду подавали на коричневобирюзовом фарфоре, и каждый предмет имел логотип «White star Line».


136

.

искусство гостеприимства

.

Места

Фото Laucala Island


137

.

искусство гостеприимства

.

Места

— Фильм —

Повар, вор, его жена и ее любовник / the Cook the Thief His Wife & Her Lover. Реж. Питер Гринуэй, 1989 г.

В фильме Гринуэя нет культа еды, она выглядит скорее декоративно и символично, но неаппетитно, как голландский натюрморт.

Э

тот фильм – живопись на кино-

пленке. Обстановка вымышленного ресторана «Голланд-

цы» (во всю стену – картина Франса Халса «Банкет офицеров гражданской гвардии Святого Георгия») вдохновила не  одного ресторатора на  воссоздание такого интерьера, но все попытки оканчивались провалом. В  этом театральном пространстве разыгрывается драма. Вор Альберт регулярно заявляется в ресторан со своей свитой, унижает персонал, гостей и  свою жену Джорджину. та решает изменить ему с субтильным жур-

Настоящим украшением интерьера служит рыжеволосая Хелен Миррен, в чьих алых губах  исчезают зеленые побеги спаржи. Фото Laucala Island

налистом Майком, сидящим за соседним столиком, но  А льберт узнает об  измене...

Фото album/eastnews, mary evans./итар-тасс


138

.

искусство гостеприимства

.

Места

— Острова — Малоизвестные и, как правило, необитаемые острова – прекрасный вариант для экзотической вечеринки, даже если в ней участвуете только вы {1} Остров Робинзона Крузо В 1704 году на острове был высажен шотландский моряк Александр Селькирк, который провел здесь 4 года и  4 месяца в полном одиночестве. Историей его жизни воспользовался Даниэль Дефо, чтобы написать книгу, знакомую всем советским детям в пересказе Корнея Чуковского. Имя главного героя и носит сегодня остров, который до 1966 года назывался Isla Más a Tierra («ближайший к большой земле»). Как добраться: з часа на самолете из Сантьяго (Чили).

однопалатный Совет острова, состоящий из 10 членов. Примечательно, что первым населением острова в 1790 году стали мятежные моряки с корабля «Баунти» с их подругами-таитянками. Как добраться: на корабле Claymore II (билет стоит $2500).

{5} Заводовский вулканический остров, открытый для туристов лишь в 1982 году, – место обитания

{2}

одной из крупнейших в мире

Амстердам Остров Амстердам расположен на 37° южной широты, поэтому был описан (правда,

колоний антарктических пингвинов. По самым скромным подсчетам, их тут около 2 млн.

весьма неточно) в романе Жюля Верна «Дети капитана Гранта». На острове нахо-

Как добраться: только в составе экспедиции или на круизных

дится столица и  единственное постоянное поселение Французских Южных и Антарктических Территорий – Мартин-де-Вивье

судах, которые заходят на остров не чаще 1–2 раз в год.

{6}

(численность – около 40 человек). Как добраться: рейсом научно-исследова-

атолл Мидуэй

тельского судна Marion Dufresne. Туры стоят от €5500 с человека.

Своим названием (англ. «Midway» – середина пути) атолл обязан тому, что находится

{3} Буве

на полпути между США и Японией. Во время холодной войны здесь была американская станция слежения за совет-

один из самых отдаленных островов мира. До ближайшего

скими подлодками и аэродром для самолетов-разведчиков. Сейчас атолл имеет статус

материка – 1750 км, и этот материк – Антарктида. Ни один человек еще не проводил на острове

национального заповедника. на острове сохраняется одна взлетно-посадочная полоса и запас авиатоплива на случай экстренной

холодный сезон года. Как добраться: туристы могут

посадки самолетов. Как добраться: в составе Oceanic Society.

{8} Хауленд Хауленд – крошечный и совершенно плоский островок. В начале XX века американцы планировали сделать на нем один из промежуточных аэродромов для транстихо­океанских перелетов. Во время войны японцы разбомбили на острове все, что американцы успели построить. Здесь так и не приземлился ни один самолет. Как добраться: Сейчас попасть на остров можно только по специальному разрешению, которое выдают сотрудники Службы рыболовства и дикой природы США.

{9} Атолл Суворова Название атоллу, находящемуся в южной части тихого океана в  полинезии, дал русский исследователь Михаил Лазарев, который побывал здесь на корабле «Суворов» в 1814 году. Тогда решено было, что остров абсолютно необитаем. Однако европейцы определенно посещали эти места на протяжении нескольких сотен лет до этого, и  доказательством тому являются сундуки с монетами, обнаруженные здесь (один из них в  середине XIX века был оценен в $15 тыс.). Остров когда-то был

Остров Святой Елены

покрыт высоким лесом и банановыми пальмами, но они были полностью вырублены во время кладоискательской лихорадки в 1870-1880-х годов. В 1978 году атолл

Питкэрн – самая малонаселенная страна мира, здесь живут всего 56 человек (9 семей). Остров имеет статус заморской территории Великобритании, управляемой

В 1815 году остров стал местом ссылки Наполеона, который провел на нем последние пять с половиной лет своей жизни. Сам остров принадлежит Великобритании, но дом, где жил император, – собственность Франции. Как добраться: судно Королевской почтовой службы St.

был объявлен Национальным парком, смотритель которого – единственный на сегодня постоянный житель Суворова. Как добраться: с одной из экс-

британским верховным комиссаром в Новой Зеландии. На Питкэрне имеется местный орган самоуправления –

Helena бросает якорь у острова во время регулярных рейсов от Великобритании до Кейптауна.

педиций, которые устраивает компания Pacific Expeditions.

попасть сюда на круизном корабле «Алексей Марышев»

{4} Питкэрн

{7}


139

.

искусство гостеприимства

Места

— Venissa —

— Русский остров —

Г

руппа островов Ли Галли знакома всем, кто ходил на яхте по Салернскому

насадил сосны и кипарисы, построил роскошную виллу. в  конце 1980-х годов остро-

заливу. причалить к островам нельзя – это частная территория, и немногим известно, что они являются самым «русским» уголком Италии. в  1922 году хореограф

ва приобрел Рудольф Нуриев, он обустроил репетиционный зал с полом из русской сосны в дозорной башне. сегодня Имя великого танцовщика носит самый

леонид мясин после долгих переговоров с местной семьей парлато купил Ли Галли, о которых долго мечтал. следующие 50 лет

большой остров архипелага. современный хозяин Ли Галли, гостиничный магнат Джованни Руссо, большой поклонник русской

он потратил, чтобы превратить пустыню в райский уголок: восстановил дозорную башню XIV века, разбил

культуры, порой называет себя в шутку «русским иваном». острова с  комфортабельными виллами можно

террасные сады с  плодовы-

арендовать.

ми деревьями и  виноградом,

.

В

енецианский Остров Маццорбо, который соединяет с Бурано деревянный мостик, недавно прославился на весь мир, благодаря уникальному проекту Venissa, сделавшем островок местом гастрономического паломничества. винодел Джанлука Бизоль и энолог Роберто Чипрессо сумели восстановить на старинном винограднике забытый

>> giovanni@ligalli.it

венецианский сорт дорона и создать редкое белое вино Venissa. прямо на огороде был открыт гастрономический ресторан под управлением Паолы Будель и гостевой дом с шестью номерами, в котором сочетаются простота и комфорт, какие можно найти в загородных владениях благородных семей. это место выбирают туристы-интеллектуалы, гурманы и те,

...

кому хочется провести приятные выходные в одиночестве или в компании близких друзей. Ресторан и банкетный зал, устроенный на месте бывшего склада, подходят для камерных мероприятий.

— Рива —

П

ьетро Рива основал семейную компанию в  1842  году. Небольшие симпатичные моторки он строил

делать полноценные гоночные суда, а позже и большие яхты, ставшие синонимом dolce vita. Фактически Riva

и предложили новый тип пикника, для которого всего-то нужны красотка в бикини, ледяное шампанское

для катания на озерах. Его наследники  стали

изобрели особый тип судна – pleasure boats

и сверкающая полированными боками Riva.

Фото nevio doz, li galli, riva

>> www.venissa.it


140

.

искусство гостеприимства

.

Места

— Как правильно летать на частном самолете — Получить приглашение на полет частным бортом все равно, что оказаться в числе гостей званого ужина: тут действуют те же правила этикета Перед полетом

Во время посадки

После путешествия

{1}

{1}

{1}

После получения приглашения, обязательно поблагодарите и спросите, к кому стоит обратиться за дальнейшими инструкциями. Те, кто может себе позволить арендовать

Представьтесь пилоту и сопровождающему полет ассистенту. В подобных путешествиях гости скорее всего знакомы между собой.

Не забудьте отправить персоне, пригласившей вас в полет, формальное благодарственное

чартер или содержать собственный самолет, имеют личных помощников и ассистентов, которые и будут оказывать вам «информационную поддержку».

{2}

{2}

Ни в коем случае не пытайтесь флиртовать с бортпроводницами или другими членами летного экипажа. Для сотрудников частных

Уточните у ассистента время, когда вы должны прибыть в аэропорт и приeзжайте

авиакомпаний это настоящее оскорбление. Не стоит также просить их номер телефона.

минут на десять раньше. В качестве подарка можно захватить с собой бутылку вина.

{3}

{3}

Дождитесь хозяина, чтобы узнать, в какое кресло вы можете

как и  на вечеринках, на частном самолете действует дресс-код.

сесть. У каждого владельца самолета есть свое любимое место,

оденьтесь как на ужин в хороший ресторан, но не как на клубную вечеринку.

и заняв его – даже случайно – можно попасть в весьма неловкую ситуацию.

письмо. А лучше всего – отправьте его вместе с курьером, приложив к письменной благодарности небольшой подарок: коробку сигар, бутылку вина или кашемировый плед.

«Летать самолетом было бы совершенно безопасно, если бы не было земли». Лео Кампьон

— Новая Зеландия —

Е

сли вы действительно хотите

четыре luxury-палат­ ки с подогреваемым

пригласить друзей в  необычное место, то  ваш

полом, ваннами-джакузи, кроватями king

путь лежит в лодж Minaret station на южном острове Новой зеландии. В частной долине, добраться в  ко-

size и  меховыми одеялами. владельцы – супер-братья Уоллисы – доставят вас вертолетом на  ледники и  орга-

торую можно только вертолетом, находятся

низуют охоту. >> www.exclusivelynz.com

Фото minaret station


141

.

искусство гостеприимства

.

Места

— Самые интересные, но пока мало раскрученные клубные места —

{1}

{2}

{3}

Стамбул

Пунта-дель-Эсте

Рига

Город, в котором западный клубный бизнес успешно контрастирует с древней культурой востока. Кроме того,

пляжный город на берегу атлантического океана в Уругвае

Город, который в сознании многих остается «незаграницей», хотя для поездки

прекрасная средиземноморская и турецкая кухня позволяют вкусно поесть. Старый город – Султанахмет – туристический район, а настоящее веселье по другую сторону

известен как Латиноамериканское Монако. Шикарные отели, длинноногие фотомодели, реки

нужна шенгенская виза, не так давно стал одной из самых веселых (а главное – весьма недорогих) точек на клубной карте

«золотого рога» – в районе Таксим. Там множество баров и  ресторанов. В том числе Бар 360, ресторан Vogue

шампанского и значительные налоговые льготы. пик сезона

Европы. Веселье здесь сезонное и стоит приезжать летом. Недавно открытый First

и  самый шумный клуб на Босфоре – Reina.

в  январе, вокруг Нового года.

Dacha – обязательный пункт посещения.

{4}

{5}

{6}

Берлин

Кейптаун

Флоринополи

Столица Германии, недавно отметившая

Контрастный и разнообразный город с открытыми

Многие называют этот

20-летие воссоединения, славится современной архитектурой, невысокими

и веселыми жителями сильно отличается от остальной Африки. И уж тем более он не похож

Бразильский город южно­ американским хэмптоном.

ценами и интересными клубами. Безусловно, здесь необходимо посетить уже ставший культовым Berghain/Panorama Bar, а также пристально следить за рекламой

на поднадоевшую Европу. Здесь следует сразу направляться в район Camps Bay, известный прекрасными клубами, находящимися прямо на берегу среди белоснежных пляжей. Отдыхать

Раз уж вы отправились в такую даль, Стоит попасть в El Divino, где можно и вкусно поесть, и  зажигательно потанцевать.

вечеринок в прессе и на улицах, берлинцы славятся умением устраивать их в самых необычных местах.

от вечеринок следует в национальных парках, многочисленных лоджах и винных хозяйствах, которых вокруг Кейптауна множество.

Кроме того, не стоит обходить вниманием легендарный, пусть и сетевой клуб Pacha.


142

.

искусство гостеприимства

.

Места

— Аренда Версаля —

л

юдовик XIV построил колоссальный дворец, окруженный самым грандиозным в мире регулярным парком, как центр абсолютной власти, величественные декорации для придворных ритуалов и пышных празднеств. 300 лет спустя можно приобщиться к величию и  королевской роскоши – именно для этого версаль сдают в аренду людям, способным удовлетворить любые свои желания. Заказы расписаны на несколько лет вперед, но варианты найти всегда можно. Главное – подать заявку на проведение мероприятия необходимо не менее, чем за 45 дней. в версале широкий выбор аренды площадок, расположенных в разных частях дворцового комплекса и на территории парка. К примеру, созданная королем Луи-Филиппом в 1837 году торжественная

по 20 октября по цене €70 тыс. Однажды в Версаль обратился консьерж одного русского

свои ограничения и запреты. В  частности, нельзя спать в королевской кровати, есть на коро-

Галерея Сражений, занимающая всю длину второго этажа

миллионера, который узнавал о возможности организации

левской посуде, передвигать мебель, приглашать собственных

южной части дворца. На стенах – 35 полотен батальных сцен, написанных знаменитыми французскими живописцами. на званый ужин в этой Галерее можно пригласить от 600 до

ужина на двоих в самом знаменитом зале дворца – Зеркальной галерее. Эту эксклюзивную услугу оценили тогда в €2 млн. Для более скромных мероприятий предлагается Нижняя галерея.

декораторов и  ландшафтных дизайнеров. Май, июнь, сентябрь и октябрь, как правило, являются самыми востребованными месяцами для аренды Версаля. Среди предлагаемых клиен-

800 человек. Стоимость аренды – €70 тыс. Если гостей будет боль-

В ней разрешается организовывать коктейли (исключительно

там услуг значится не только аренда площади – отдел меро-

ше, 1200-2500 человек, то подойдет оранжерея, созданная по проекту Жюля Ардуэна-Мансара,

с холодными закусками). Общая площадь – 280 кв. м. здесь можно принять не более 300 гостей.

приятий версаля может помочь советами или даже полностью взять на себя всю организацию.

строителя дворца. оранжерея сдается для представительских

Кроме того, мероприятия можно устроить в парке. в Версаль-

Клиенты из россии уже провели здесь ряд торжеств.

мероприятий в период с 20 мая

ском дворце-музее существуют

>> www.chateauversailles.fr

«Двери дворцов не так высоки, как думают: пройти в них можно только нагибаясь». Бошен эдмон пьер Фото sophi coppoli


143

.

искусство гостеприимства

— Усадьба Знаменское-Раек —

Д

ва века назад генерал-аншеф, блестящий екатерининский вельможа Федор Иванович Глебов

овальный парадный двор, действительно напоминающий ожерелье, восстановлен только один, что

преподнес своей молодой супруге подарок – белокаменное ожерелье. В нем главный дом – кулон, флигеля с башнями – ограненные бриллианты, парадные ворота – замок, а 136 белых колонн – цепочка, на

позволило устроить на территории дворцово-паркового комплекса бутик-­отель. флигель может принять до 15 человек. Вскоре будет восстановлен еще один флигель и часть здания, За счет этого в усадьбе

которой держится все это великолепие. годы не пощадили усадьбу. несколько лет назад ее увидел

смогут принимать до 60 гостей. Однако уже сейчас Знаменское-раек выбирают для проведения корпоратив-

предприниматель владимир кононов: «Увидел – и  не мог ничего сказать,

ных мероприятий и  свадеб. в летний период вечеринка может проходить

хотя все было ветхое

в  парадном дворе.

и шаткое, но красота необыкно­венная». Восстановлением усадьбы

При необходимости тут могут быть установ­ лены шатры на большое

Знаменское-Раек кононов занимается уже не первый год. До этого еще два года ушло на подготовительные

число гостей. Для компании до 16 человек ужин может быть организован в ресторане во флигеле. свадьба

антиаварийные работы, которые помогли остановить процесс раз-

или банкет с числом гостей до 45 человек могут проходить в главном

рушения памятника. Подготовка к реставрации включала в себя расчистку главного дома и флигелей. До окончания реставрации остается примерно пять лет. из четырех флигелей, соединенных с господским

доме – в великолепном банкетном зале с оригинальным паркетным полом на воздушной подушке. Однако строго соблюдается время окончания мероприятия – до 23.00, а продолжительность – до восьми часов.

домом колоннадой, образующей

...

>> www.znamenskoe-rayok.ru

.

Места

— Рояль в кустах —

у

ход за садом – настоящая головная боль для владельцев: зеленые насаждения необходимо не просто сохранять, но и поддерживать их в идеальном состоянии. уход за стриженой «ЗЕЛЕНОЙ СКУЛЬПТУРОЙ» ДОЛЖЕН БЫТЬ НЕПРЕРЫВНЫМ. Если вы решили провести вечеринку в саду, в образцовый порядок его приведут специалисты ландшафтной компании Green brothers. в их задачи входит комплексный уход за парком и садом, но они также готовы превратить ваши самшитовые кусты в  зеленые скульптуры. >> www.greenbrothers.ru

— Русская охота с борзыми —

Н

а ранчо «Аванпост» в Подмос­

Николай I и Лев Толстой. наго­т ове отлич-

ковье устраивают конную охоту в ее ­исконном виде, без применения огнестрельного оружия.

ные лошади, хорошая свора русских псовых борзых, опытный персонал, а также костюмы XIX века для всех

именно такой охотой тешились в свое время

участников. >> www.bezpovoda.ru

Фото Итар-тасс


настроение Механические звери от театра La Machine способны превратить вечеринку в безумный зоопарк Кому заказать декор новогодней елки из каких деталей складывается атмосфера праздника Как можно малыми средствами изменить пространство и заставить все выглядеть сюрреалистично Кто способен устроить фейерверк за Полярным кругом Как придумать особый запах вечеринки и чем пахнут деньги Где русские миллионеры ходят босиком Кто такая Мадам Сатана и за что ее можно любить Чем боди-арт перформансы театра «чужие сны» отличаются от прочих примеров этого жанра Какую сумму от бюджета мероприятия принято тратить на декор пространства Костюмированные вечеринки, балы и маскарады и как их устроить почему «бал казати», посвященный давно умершей маркизе, вызывает такой ажиотаж Как разработать идеальный дресс-код для вечеринки и почему это так важно Бал Пруста - самый последний великий бал ХХ века благодаря чему Midsummer Night’s Dream стал самой волшебной вечеринкой лета Сколько стоит пригласить на частный концерт Pet Shop Boys и группу«Мумий Тролль» Лучшие диджеи, которые заставят гостей танцевать до утра, и их идеальный плей-лист Стоит ли приглашать на вечеринку вместо звезд музыкальных авангардистов


«Если вы хотите, чтобы жизнь улыбалась вам, подарите ей сначала свое хорошее настроение» — Бенедикт Спиноза, голландский философ —

Фото everett collection/eastnews


147

Не позволяйте мелким неприятностям портить себе жизнь. Если нет хлеба – ешьте бриоши. Кирстен Данст в фильме «Мария-­ Антуанетта» (2006).

а хостессы не должны теряться при виде гостей.

.

Хорошее настроение трудно измерить, но от него зависит успех всего мероприятия. как создать правильную атмосферу? от организатора вечеринки прежде всего требуется Интуиция и знание практических сторон жизни. Разумеется, свое мнение, с которым нужно считаться, есть и у музык а нтов, рестораторов, декораторов, флористов, но только визионерские качества профессионального организатора помогут соткать идеальную атмосферу из множества разрозненных элементов. источником Вдохновения и  конкретных идей для мероприятия продюсеру, как всякому творческому человеку, может послужить что угодно – путе­ш ест­в ие, выставка картин, роман или кинофильм. Но истинный класс проявляет тот профессионал, который способен без потерь перенести свои собственные ощущения в  реальность и  разделить их с другими.

Е

То, как гостей встречают, определит их настроение на весь вечер. Охранники обязаны вести себя вежливо,

.

искусство гостеприимства Настроение

Атмосфера

сть конкретные инструменты, с помощью которых можно создать правильную атмосферу. «Прежде всего, безукоризненная планировка: я отказывался от многих помещений, потому что там был либо слишком низкий, либо чересчур высокий потолок», – говорит ресторатор Александр Деллос. «Большинство интерьеров, которые я вижу сейчас, расстраивают, – продолжает он. – Меня удивляет, как там вообще могут находиться люди. Эти интерьеры могут не сходить со страниц архитектурных изданий годами, но при этом оставаться пустыми! Вот как человек платит за нечеловеческую атмосферу. Декоратор занимался самовыражением, сделал интерьер для зеленых человечков с антеннами на голове, а нормальные люди туда не пошли. Мой прогноз – эта ситуация будет только ухудшаться». Андрей Фомин (Andrey Fomin Production), кажется, более других имеет основания рассуждать о создании атмосферы и настроения удачного мероприятия: его выездной Bal des fleurs на Лазурном Берегу является одним из самых громких светских событий последней декады. «Как человек глубоко театральный, я понимаю, что атмосфера – важнейшая составляющая любого мероприятия. Та самая “алхимия”, которую каждый режиссер или устроитель пытается вызвать всеми способами, – говорит Фомин. – В течение девяти лет я провожу на Лазурном Берегу русский бал – пожалуй, единственное светское событие, которое ежегодно посещают 400–500 состоятельных россиян, чтобы окунуться в потрясающую атмосферу праздника. Я очень долго искал особенное, подходящее место и нашел виллу Эфросси де Ротшильд. Эта огромная территория с самым большим и роскошным садом на Лазурном Берегу – не частное владение, а музей. Очень важно, что вилла располагает-


148

.

.

искусство гостеприимства Настроение

— La Маchine —

Н

а протяжении всех «нулевых» труппа La Маchine,

борт с десяток человек, сидит в кабине старого башенного

созданная марсельским театральным художником Франсуа Деларозье, устраивала шествия чудо-машин на улицах городов

крана. 15-метровый паук с  трогательной кличкой La  Princesse выпускает настоящий пар. Деларозье вдохновляют Эйфель

мира, от лиона до Йокогамы. Деларозье со  своей командой приезжал и в Петербург, но до полномасштабного

и Гауди, дадаисты и сюрреалисты, жюль верн, герберт уэллс и современность. он умеет ценить простые

шоу дело, увы, так и  не дошло. Читатели имеют возможность исправить эту ситу-

вещи. «Мой отец был столяром-краснодеревщиком, но он также строил дома, поэтому

ацию. в  искусство­

я  умею класть кирпич

ведении нет ни одного термина, который бы точно описывал то, что делают деларозье и его команда, выводя на улицу

и  варить железо. я мог бы работать сантехником», – говорит художник. Однажды Дом HermÈs обратился к нему с просьбой

огромные механизмы в виде животных и отдавая таким образом дань традициям уличного театра и  барочной машинерии с большой примесью

придумать необычный ужин на несколько сотен человек в холле мануфактуры, где шьют знаменитые сумки. Для этого были придуманы механиз-

стимпанка. они иронично обыгрывают образы из ночных кошмаров: огромные пауки, ползу-

мы в виде руки, разливающей вино на расстоянии, катапульты для хлеба, мини-поезд для доставки

щие по городу, механические слоны, норовящие ненароком раздавить вас. Водитель его знаменитого «Слона Султана», способного принять на

соусов, а официант, предлагающий перец, спускался на подвесном кране над головами гостей. >> www.lamachine.co.uk

...

— Флорист и декоратор новогодних елок —

н

а визитной карточке господина Менно круна написано: «Флорист и так да-

самая скромная елка у затейника Круна стоит $6000, а ценник среднего букета в его

люди, все разные. одни выдержат все, другие доберутся до Москвы увядшими, с осыпав-

лее». его считают гуру современного цветочного дела. Помимо составления букетов, он занимается оформле-

магазине – $150. для иностранных клиентов цена увеличивается чуть ли не вдвое. «Букет должен быть свежим.

шимися лепестками. Каждый случай обсуждается индивидуально. Но я бы рекомендовал заказывать елки или

нием интерьеров, организацией праздников, свадеб, украшением рождественских елок.

перелеты, погрузки, разгрузки чреваты нежелательными последствиями. Цветы как

рождественские венки – они будут покрепче цветов». >> www.mennokroon.com

Фото La machine


149

.

.

искусство гостеприимства Настроение

Аркадий Новиков, ресторатор

Атмосфера как искусство сочетания деталей

При виде артистов Drag Circus публика  цепенеет от изумления. ся на Кап-Ферра, в излюбленном месте богатых русских. Ницца – большой и  очень странный город, Канн – еще один арабский эмират, Монако – моветон, пристанище украинских олигархов». Духовный ученик Фомина Михаил Друян (DRP Production) увлеченно говорит о возможности совместить одно из своих будущих мероприятий с речным круизом Road to Mandalay от Orient-Express. В любом случае, речь идет о заграничных площадках: светская жизнь перемещается из России во Францию, Великобританию, Италию. Одна из причин – отсутствие интересных площадок в России с условиями, адекватными статусу заказчика. Друян рассказывает об одном из своих клиентов, экспортере мяса, который так увлекся подготовкой собственного праздника, что принимал участие в выборе посуды и цветов. «Клиенты ожидают, что в случае с частной вечеринкой будет соблюдена полная конфиденциальность, а о масштабном празднике будут писать в прессе. Требования к организаторам в смысле “коэффициента полезного действия” возросли. Сегодня как никогда пользуются спросом уникальные программы  – и абсолютная честность в финансовых делах». Схема идеальной работы промоутера по мнению Михаила Друяна: «Общение с заказчиком – своего рода обмен энергией. Из него и возникает магия атмосферы. Атмосфера это отражение внутреннего мира продюсера, его вкуса, воспитания, образованности, амбиций. Все это должно быть предложено заказчику». Личный опыт и  осведомленность позволяют продюсеру убеждать клиента в своей правоте и  добиваться доверия. Он сам не пропускает ни одного значимого кино­фестиваля, пристально следит за музыкальными новинками и гастрономическими тенденциями. Фото united producers

Достижение последнего времени – люди пере­ стали быть пассивными. Главное, что требуется от талантливого продюсера – сотворчество.

«Атмосферу нужно чувствовать и стараться точно представл ять, что это за место: кто сюда будет ходить, как здесь удобнее сидеть. Зачастую в жизни задуманное выходит не гармонично, и тогда приходится что-то менять: перестраивать, переставлять, перемонтировать, перекрашивать... Важно все, ведь атмосфера это правильное сочетание отдельных элементов – таких как еда, мебель, музыка – и тех людей, на которых все было рассчитано. Высококлассный продюсер – человек, который сделает все так, как вы хотели, и даже лучше. Несмотря на обилие всевозможных агентств по организации праздников, за подготовку люксовых мероприятий берутся далеко не все. И дело тут не в возможностях того и ли иного продюсера, а скорее в понимании самой сути предмета».


150

.

.

искусство гостеприимства Настроение

— Свечи —

— Униформа —

{1} Напольные Свечи – весьма популярный элемент праздничного декора. Те, что поменьше, ставят на столы, барные стойки, подоконники. Самые большие свечи используют как напольные, выстраивая целые композиции из цилиндрических, квадратных, чашеобразных форм различных цветов и размеров. В свече для оформления больших залов может быть до 20 фитилей.

{2} Тематические Изготавливаются индивидуально, как правило, к свадьбе, юбилею или встрече Нового года. Чтобы создать интересные свечи на заказ, дизайнерам нужно хорошо представлять идею предстоящего праздника. «Однажды мы сделали свечу для английской вечеринки, в виде тарелки овсяной каши. Сама свеча была выполнена в виде овсянки, и в нее была вплавлена чайная ложка», – рассказывает хозяйка компании «Свечной двор» Ирина Крамаренко.

{3} Уличные напольные свечи в керамических горшках, с толстыми фитилями, которые дают высокое пламя (около 10 см), не затухающее даже при сильном ветре и  дожде. их расставляют на верандах, террасах и вдоль садовых дорожек.

в

нешний вид обслуживающего персонала – важная

людей, которым предстоит работать несколько часов в рыцар-

деталь, способная повлиять на  атмосферу мероприятия. на  тематической вечеринке же-

ских латах или трико из латекса, заслуживают того, чтобы их услышали: если костюмы будут

лательно придумать для него особые костюмы.

слишком неудобными, это помешает им выполнять свои

если есть такая возможность, Еvent-менеджеры предпочитают одевать персонал в едином

обязанности. Татьяна Байрон (4pM events) вспоминает вечеринку в честь

стиле и в соответствии с из-

дня рождения супруги ее клиен-

бранной темой. Иногда униформу для официантов, барменов, гардеробщиков шьют специально для мероприятия. промоутеры проводят тренинги

та. абсолютно все было посвящено одной теме, От приглашений в виде шоколадок ручной работы до шоколадных фонтанов в зале, а весь персонал был

с  примерками, чтобы все могли освоиться с необычными костюмами заранее. замечания

одет в стиле персонажей фильма «Вилли Вонка и  Шоколадная фабрика».

{4}

— Trudon —

Сколько нужно? Обычно для вечеринок берут от 50 до 100 штук, но иногда их число может доходить до 1000. Впрочем, в эпоху электричества едва ли кто-нибудь повторит поступок Потемкина, скупившего для своего праздника все восковые свечи в Петербурге и посылавшего в Москву за добавкой.

{5} Срок изготовления Желательно обращаться за месяц до мероприятия, но в крайнем случае можно получить партию свечей и за 4–5 дней.

...

к

омпания выпускает свечи

гербом и девизом «Пчелы трудятся

с 1643 года. рождественскую свечу Nazareth с ароматом фруктов и спе­ ций в стакане из

для Бога и короля» Trudon создали совместно с Gripoix, производителями украшений для

итальянского стекла с фирменным

haute couture. >> www.ciretrudon.com

Фото warner bros. entertainment inc.


151

.

.

искусство гостеприимства Настроение

— Фейерверки — ЕРВЕРКА ПО ЦЕНЕ 8  ТЫС. РУБ. В  МИНУТУ ДО  грандиозного праздника на  мысе нордкап, готовы поехать хоть на край света и учесть все пожелания заказчика, вплоть до  капризов, на  первый взгляд неосуществимых с  технической точки

лютно оригинальным. специалисты компа-

зрения. работа музыкальных режиссеров и мастеров-пиротехников требует тща-

шоу под клас­с ическую или  джазовую музы-

нии «мир фейерверков» ВЫПОЛНЯЮТ РАБОТЫ

тельной подготовки, и обращаться к ним

ку. при желании его можно сделать абсо-

В  ЛЮБОМ ОБЪЕМЕ, ОТ  МАЛОГО ПАРКОВОГО ФЕЙ-

необходимо заранее. >> www.fireworkworld.ru

ф

ейерверк сегодня – это огненное

«Приемы обычно устраивают для  тех, кого на них не приглашают». Сальвадор Дали

— Деньги пахнут —

в

отличие от большинства парфюмеров, имеющих дело

известность благодаря экспериментам НА ГРАНИ НАУКИ И ИСКУССТВА,

с  розАМИ и прочим сандалом, НОРВЕЖКА СИССЕЛЬ ТОЛОС КОЛЛЕКЦИОНИРУЕТ ДЕСЯТКИ ВАРИАНТОВ запаха

вроде «ЗАПАХА ПОТА НАПУГАННЫХ МУЖЧИН», ПРЕДСТАВЛЕННОГО НА PITTI FRAGRANZE. толос принимает КОММЕР-

ЖАРЕНОЙ РЫБЫ ИЛИ собачьих фекалий. будучи в  п ервую очередь ученым, работающим по заказам крупных про-

ЧЕСКИЕ ЗАКАЗЫ, ЕСЛИ КЛИЕНТ ЗАИНТРИГОВАл ее ОРИГИНАЛЬНОЙ ИДЕЕЙ. так, ДЛЯ одного немецкого БАНКА ОНА СИНТЕ-

мышленников, ОНА получила скандальную

ЗИРОВАЛА ЗАПАХ ДЕНЕГ. >> office@nasalo.com

Андрей Фомин, продюсер

Магия места, дополненная хорошей музыкой, рекой шампанского и роскошными украшениями «Bal des fleurs это цветы еще и в метафорическом смысле  – такого количества красивых женщин в вечерних платьях и бриллиантах больше нигде не увидишь (у  нас их просто некуда надеть  – если церемония открытия московского кинофестиваля проходит на Новом Арбате, надевать для нее бриллиантовый гарнитур кажется странным). Магия места, энергетика счастья и ощущение того, что русская женщина главный человек на Лазурном Берегу – из этого и  складывается атмосфера. Остаетс я добавить не много музыки, Фанни Ардан, которая признается в  любви к России со  сцены и, конечно, море шампанского Moët &  Chandon. Гостьи покидают виллу Эфросси де  Ротшильд в прекрасном настроении. Сняв “лабутаны”, они идут босиком до припаркованных за полкилометра Bugatti и  Lamborghini». >> fomin.production@gmail.com


152

.

.

искусство гостеприимства Настроение

Фото Laucala Island


153

.

.

искусство гостеприимства Настроение

— Фильм —

Мадам Сатана / madam satan Реж. Сесил Б. де Милль, 1930 г.

О

дин из самых странных филь-

мов де милля был снят и выпущен

Метод Мадам Сатаны вряд ли поможет вернуть былое чувство, но наверняка избавит от скуки.

в  п рокат до ввода в действие цензурного «КОДЕКСА ХЕЙСА». СВЕТСКАЯ ДАМА Анджела Брукс (Кей Джонсон) обнаруживает, что ее муж Боб (Реджинальд Денни) увлечен хористкой. Узнав, что Боб собирается на костюмированный бал на БОРТУ дирижаблЯ, пАРЯЩЕГО над Нью-Йорком, ОНА переодевается в женщину-дьявола, чтобы соблазнить собственного мужа. СамЫМИ впечатляющими эпизодами будуарной комедии являются музыкальные номера во

Одно правило объеди­ няет костюмированный бал с формальным мероприя­ тием – хозяева не  должны затмевать гостей своим костюмом или быть

время бала. Развязка наступает, когда дирижабль разбивает гроза, и гостЯМ ПРИХОДИТСЯ прыгать с парашютОМ в пруд Центрального Парка.

слишком просто одеты.

Фото Laucala Island

Фото everett collection/eastnews, mary evans/итар-тасс.


154

.

.

искусство гостеприимства Настроение елена деми, художник боди-арта, руководитель театра перформанса «Чужие сны»

Роман Ковалишин, совладелец дизайн-бюро «ДорогоБогато»

Тело как чистый холст

Эффект присутствия

«Театр “Чужие сны” зарекомендовал себя среди топовых компанийзаказчиков как поставщик особого жанра – оригинального сплава графики и хореографии. Мы   делаем постановки с танцовщиками классического и современного балета, ставим эстетские шоу и концептуальные перформансы. Нашими шоу часто открываются церемонии вручения различных премий. Студия объединяет художников, визажистов и декораторов. Мы  работаем в разной стилистике, от барокко и модерна до футуризма и ретро 60-х. У  нас танцуют шахматы, скульп­ туры и прекрасные художницы, расписывающие самих себя. Я считаю тело самым близким к человеку источником прекрасного. Легкий эротизм не может не  присутствовать там, где танцуют красивые молодые мужчины и женщины, но мы занимаемся искусством, а не делаем эротиче-

ское шоу. Бюст полуобнаженных танцовщиц прикрыт незаметным лифом. Если нужно создать образ для частного клиента, мы определяем его типаж и рисуем эскиз, где боди-арт образует одно целое с костюмом. Столичный зритель искушен, не  часто гости частных и  корпоративных мероприятий заглядывают за кулисы, чтобы поблагодарить артистов. Но в    нашем случае это не так. Зрители приходят, дарят цветы, делятся впечатлениями. Однажды после показа один мужчина принес мне несколько эскизов, нарисованных тут же на салфетке ручкой. Подарил и сказал, что будет очень рад, если я их использую... Номера длятся от 3 до 20 минут, а подготовка перед выступлением занимает 4–7 часов. Наши актеры часто работают на велком-зоне или фотографируются с гостями после шоу. Мы даем возможность увидеть боди-арт вблизи. Это дополнительное время делает затраты на дорогостоящее шоу более выгодными. Актеры не просто позируют, а работают на раусе в  образе своих персонажей. Чтобы подготовить новый короткий номер с участием пары актеров, нужна минимум неделя при срочном заказе и от двух недель в  обычном режиме. Для длительных номеров и шоу, а тем более спектаклей, где занято больше актеров, сроки, в зависимости от сложности, составляют до двух месяцев».

«Декор зависит прежде всего от помещения – что будет лучше “читаться” в определенном пространстве. Выбирать площадку лучше вместе с  декоратором: он сразу определит, подходит место для вашего мероприятия или нет, и насколько его можно преобразить. Самые трудные площадки те, где нельзя ничего менять: музеи, галереи, частные квартиры. На реализацию проекта нам требуется в среднем один месяц после встречи с  заказчиком, но бывали исключения, когда справлялись за пару дней. Монтаж декораций занимает 2–3 суток. Цена зависит от характера мероприятия. Например, в Европе на оформление свадьбы уходит до трети от общей стоимости мероприятия. В России это не более 10–20%. Обращайте внимание на эффекты освещения в  разное время суток. При выборе места подумайте, можно ли там устроить зону для встречи гостей, поставить сцену, все ли будет видно во  время шоу и вообще, поддается ли пространство правильному зонированию. Важную роль играют материалы, с помощью которых можно раскрыть тему вечеринки. Один раз мы использовали в оформлении колючую проволоку. Это был благотворительный бал фонда Натальи Водяновой “Обнаженные сердца”. Проволока подчеркивала беззащитность и уязвимость сердца как символа любви, добра и жизни. Нанизанные на  нее крупные красные розы оплетали декоративные сердца. Все это находилось в полутораметровых прозрачных вазах с водой. Проволока и розы покрывались пузырьками, а сердца таинственно пульсировали, взывая о помощи. Мож но оформ л ять не только вечеринк и, но  и ­поступки. Однажды мой знакомый обратился к нам с просьбой оформить его признание в  любви к будущей невесте. Мы отправились к дому его ­д евушки и украсили весь подъезд: пол застелили “живой травой”, на которой разбросали зеленые яблоки, вдоль стен расставили свечи и кадки с  белыми цветами. Получилось очень красиво и  ­необычно».

>> www.bodypainting.ru

>> www.dorogobogato.ru


155

.

.

искусство гостеприимства Настроение

— Костюмы — {1} вита севрюкова Один из самых успешных театральных художников по костюму в России руководит большой студией, где выполняют заказы для театра и  кино. Вита Севрюкова берет частные заказы, только если они представляют собой интересное творческое задание. Автор дорогих костюмов

Фрэнк Синатра и Миа Фэрроу на балу «Черное и белое», устроенном Трумэном Капоте в нью-йоркском отеле Plaza. 1966 г.

П

балы и маскарады

оследние костюмированные балы старой России прошли в Петербурге зимой 1913–1914 годов: «Черное и белое» у графини Е. В. Шуваловой, бал в исторических костюмах по эскизам Бакста у графини М. Э. Клейнмихель, «Бал цветных париков» и др. В западном мире традиция устраивать пышные костюмированные праздники для избранных продолжалась в  течение большей части XX века, несмотря на размывание социальной почвы, и поддерживалась на невероятно высоком уровне, как «искусство для искусства», такими экстравагантными меценатами, как граф Этьен де  Бомон, дон Карлос де Бестеги и маркиз Куэвас. Довоенные праздники у Бомона по числу гениев, принимавших участие в их подготовке, не уступали дягилевским «Русским сезонам». Авторами сценария могли быть Жан Кокто или Поль Моран. Эрик Сати писал для них музыку, Леонид Мясин ставил хореографические номера, а Пикассо рисовал декорации. Бестеги купил и отреставрировал для своего венецианского бала палаццо Лабиа и спас от разрушения знаменитые фрески Тьеполо, изображающие Антония и Клеопатру. О великолепии торжества, состоявшегося в этих стенах 3 сентября 1951  года, свидетельствуют навязчивые фантазмы Сальвадора Дали. Год спустя художник писал в дневнике: «Мне не раз приходилось стойко обороняться, чтобы не пустить бал Бестеги в вязкий поток моих грез... Погружаюсь в состояние предгрезового экстаза, настраиваю себя к погружению в грезы о бале Бестеги... Фото ups and downs, smiles and frowns

для Хэллоуина и нарядов Деда Мороза для частных праздников, покрытых мерцающим «льдом» с встроенными светодиодами. Цена зависит от сложности и количества ручной работы. Если платье сшито вручную более чем наполовину, оно не может стоить меньше 50 тыс. рублей. Сроки исполнения заказов – от 4 дней до месяца. «В театре и кино бывают ситуации, когда нужно сделать быстро и качественно. Поэтому чудеса умеем делать быстро», – говорит она. >> costumeria@yandex.ru

{2} константин гайдай известный российский дизайнер принимает заказы на изготовление головных уборов и  масок ручной работы с антикварной отделкой, перьями экзотических птиц, мехом и полудрагоценными камнями. Среди клиентов – рената литвинова

Хозяин костюмированного праздника превращается в короля-солнце на один вечер: он окружен людьми, готовыми с радостью под­ чиняться его правилам.

и ульяна сергиенко. сроки выполнения – от недели и больше в зависимости от сложности работы. Цены от $500. >> www.konstantingayday.ru


156

.

.

искусство гостеприимства Настроение

— Маркиза Казати —

О

НА СТАЛА ЛЕГЕНДОЙ ПРИ ЖИЗНИ И БЫЛА ЗАБЫТА ПОСЛЕ СМЕРТИ.

ДЕКАДАНСА И немоМ кино, ВЫЗВАЛ ВОЛНУ ПОДРАЖАНИЙ (в том числе

САМАЯ БОГАТАЯ НАСЛЕДНИЦА В ИТАЛИИ, ПОДЧИНИВШАЯ ЖИЗНЬ ДЕВИЗУ «Я ХОЧУ БЫТЬ ЖИВЫМ ПРОИЗВЕДЕНИЕМ ИСКУССТВА!», ПОТРАТИЛА КО-

И в России), Но Казати не следовала моде: ОНА ПОРОЖДАЛА ЕЕ. «прямая Связь между имиджем маркизы Казати и образом женщины-вамп

ЛОССАЛЬНОЕ СОСТОЯНИЕ НА ФАНТАСТИЧЕСКИЕ ПРАЗДНИКИ, НЕВИДАННЫЕ ПО РАЗМАХУ, ИЗЫСКАННОСТИ И РОСКОШИ.

в культуре прослеживается практически документально: СЦЕНАРИй одного из первых фильмов о вамп с  те-

В ГОДЫ BELLE ÉPOQUE, КОГДА СВЕТСКОЕ ОБЩЕСТВО ИЗНЫВАЛО ПОД ГНЕТОМ ПРИЛИЧИЙ, ОНА КРАСИЛА

дой барой, снятого в 1915 году, основан на книге ее возлюбленного Габриэле д’А ннунцио, – РАССКАЗЫВАЕТ

ВОЛОСЫ В БЕЛЫЙ, ЛИЛОВЫЙ И ЗЕЛЕНЫЙ ЦВЕТА, ВЫГУЛИВАЛА

ПРЕПОДАВАТЕЛЬ БРИТАНСКОЙ ВЫСШЕЙ ШКОЛЫ ДИЗАЙНА, СТИ-

ГЕПАРДОВ В БРИЛЛИАНТОВЫХ ОШЕЙНИКАХ НА  ПЛО-

ЛИСТ АЛЕНА АРЕФЬЕВА.  – казати отчасти была

ЩАДИ САН-МАРКО В  ВЕНЕЦИИ, НАКИНУВ МЕХОВОЙ ПАЛАНТИН НА ГОЛОЕ ТЕЛО, ЗАКАЗЫВАЛА ФУТЛЯРЫ ДЛЯ ЖИВЫХ ЗМЕЙ У  CARTIER И МАСКАРАД-

человеком XIX века, но  сверхактуальНА теперь, когда многие ВЕЛИКИЕ ФИГУРЫ ПРОШЛОГО потеряли значение. она ОПЕРЕДИЛА СВОЕ

НЫЕ КОСТЮМЫ У БАКСТА И  ПИКАССО. ЛУИЗА КАЗА-

ВРЕМЯ. ее костюмы это ФАКТИЧЕСКИ вся мода

ТИ БЫЛА продуктОМ ТОЙ эпохи, когда искусство видело в  женщине

XX и начала XXI века, показанная в режиме быстрой перемотки.

богиню или животное, в аптеках продавалИСЬ

ДАЖЕ Сегодня ОНА ОСТАЕТСЯ АВАНГАРДИСТКОЙ,

кокаин и радиоактивная питьевая вода, а  СВЕТСКАЯ ПУБЛИКА увлекалАСЬ СПИРИТИЗМОМ

вдохновляет многих дизайнеров и деятелей шоу-бизнеса. порази­ тельно, что до сих пор

и «живыми картинами». Тип демонической женщины, РАСТИРАЖИРОВАННЫЙ в литературе

НИКТО не воспринимает ее как ПРЕДТЕЧУ АКЦИОНИЗМА, КОТОРОЙ ОНА БЕЗУСЛОВНО была».

— Дресс-код —

570

«Д

ЛЯ КАЧЕСТВЕННОГО КОСТЮМИРОВАН-

дать сВОЙ образ САМИ из  того, что ЕСТЬ под ру-

НОГО ПРАЗДНИКА ИМЕЕТ ОГРОМНОЕ ЗНАЧЕНИЕ

кой. КРОМЕ ТОГО, СТОИТ подсказать, где они мо-

КУЛЬТУРНЫЙ КОНТЕКСТ. КОНЦЕПЦИЯ ВАЖНЕЕ, ЧЕМ ДРЕСС-КОД, ОН ПРЕД-

гут купить, сшить на заказ или арендовать одежду и аксессуары.

СТАВЛЯЕТ СОБОЙ ЛИШЬ ИНСТРУМЕНТ, ОБСЛУ-

Выбор ОРИЕНТИРОВ ДОЛЖЕН БЫТЬ АБСОЛЮТНО

ЖИВАЮЩИЙ ОСНОВНУЮ ИДЕЮ, – ГОВОРИТ АВТОР ДРЕСС-КОДА “БАЛА КАЗАТИ” Алена Арефьева. –

ТОЧНЫМ. С ТАКОЙ ЗАДАЧЕЙ СПРАВИТСЯ ТОЛЬКО СПЕЦИАЛИСТ, который СВОБОДНО ОРИЕНТИРУЕТ-

очень важно разбудить

СЯ В ИСТОРИИ КОСТЮМА

фантазию гостя, ПРИЗВАТЬ его к совместному творчеству. В этом секрет успехА». ГОСТЯМ НУЖНО ПРЕДОСТАВИТЬ

И ТЕНДЕНЦИЯХ МОДЫ, способен «РАСПРЕДМЕТИТЬ» ТЕМУ, ПОКАЗАТЬ ЕЕ В ВИДЕ ОТДЕЛЬНЫХ ЭЛЕМЕНТОВ И ПЕРЕВЕСТИ

визуальные источники вдохновения: фрагменты кинофильмов,

даже самые неоформленные мысли заказчика в НАБОР ЧЕТКИХ

фотографии и рисунки. в идеале ОНИ должны

РЕКОМЕНДАЦИЙ. С ТЕКСТОМ ДРЕСС-КОДА ГОСТИ

быть размещены на сайте мероприятия. искусство дресс-кода

ЗНАКОМЯТСЯ НА САЙТЕ, А ТАКЖЕ ПОЛУЧАЮТ ЕГО ПО E-MAIL И В ПЕЧАТНОМ

для костюмированных праздников состоит

ВИДЕ ВМЕСТЕ С ПРИГЛАШЕНИЕМ. ОСОБОГО ВНИ-

в  том, чтобы объяснить достаточно сложные вещи, упростив задачу гостей настолько, чтобы они могли соз-

МАНИЯ ТРЕБУЕТ ПЕРЕВОД НА ДРУГИЕ ЯЗЫКИ, если вы ждете ИНТЕРНАЦИОНАЛЬНЫХ гостей. >> alenaarefeva@yandex.ru

Фото бал казати


157

.

.

искусство гостеприимства Настроение

Антон каретников, продюсер

Труднее всего донести свое видение до  аудитории

Дизайнер Дмитрий Логинов и телеведущая Мария Железнякова на «Балу Казати». 2009 г. Итак, решено – завтра же... наконец побалую себя грезами о бале». Маркизу Жоржу де Куэвасу бал Бестеги тоже не давал покоя: стремясь во что бы то ни стало превзойти заносчивого латиноамериканского магната, он располагал таким ресурсом, как бывшая антреприза Дягилева, спасенная им от банкротства. Устроить блестящее празднество для 3000 гостей на Лазурном Берегу ему не смогла помешать даже забастовка на транспорте... В наше прагматичное время подобные истории кажутся волшебной сказкой. О великолепии прошлого остается только мечтать, и лучшее, что можно сделать – мечтать вместе. Таким редким событием стал московский бал-оммаж в честь маркизы Казати, организованный Антоном Каретниковым при поддержке водочного бренда Absolut, получивший премию Night Life Award 2009 в номинации «Лучшая клубная вечеринка года». Правило costume de rigueur строго соблюдалось (из 300 или 400 человек пропустили в обычной одежде только Эмира Кустурицу, надев на него бархатную полумаску), но детально разработанный дресс-код был очень гибким, и творчество гостей играло главную роль. В 2010 году бал повторили для 1200 приглашенных. Если говорить о костюмах, он производил ошеломительное впечатление: среди подсвеченных колонн и статуй толпились и шумели птицезвери, фосфорические женщины и пришельцы из космоса, однако вместо бала Бестеги здесь скорее напрашиваются аналогии с балами художников и натурщиц в  Париже или «Привалом комедиантов» в Петрограде, куда буржуи приходили, чтобы поглядеть на завсегдатаев из богемы, поужинать и посмотреть шоу кабаре. Это более демократичный, но также восхитительный пласт ушедшей культуры, который вполне возможно восстановить в наши дни.

Д ля гостей без костюмов можно приготовить маски и домино (длинные плащи с рукавами и капюшоном) или проводить их на закрытую галерку, откуда они смогут наблюдать за остальными.

«“Бал Казати” обозначил и возглавил тренд на  пров ед ен ие “ се р ь е зны х”, культурно обоснованных костюмированных праздников – в течение последних двух лет Москву захлестнула волна тематических вечеринок. Ощущение священнодействия и коллективного восторга у гостей дает надежду на возрождение настоящей светской жизни, которой мы были лишены последние сто лет. Самое сложное – артикулировать и донести до аудитории ценность дресс-кода и соблюдения целостности концепции мероприятия. Даже если ваши друзья блестяще образованные эстеты, нужно создать гид, который развлечет гостей и поможет им  соответствовать дресс-код у. Предупредите, что без костюма можно не  приезжать, и пусть не обижаются те, кто не  прошел фейс-контроль». >> info@unitedproducers.ru


158

.

.

искусство гостеприимства Настроение

Фото Laucala Island


159

— Конец прекрасной эпохи —

.

.

искусство гостеприимства Настроение

— Метод: «Феерия» —

В

ЕЧЕРОМ 2 ДЕКАБРЯ 1971  ГОДА В 26 КМ ОТ  ПАРИЖА МОЖНО БЫЛО

УВИДЕТЬ ЗАТОР ИЗ  «РОЛЛСРОЙСОВ» И ДАМ В  БРИЛЛИАНТАХ, БРЕДУЩИХ ПЕШКОМ ПО ПРОСЕЛОЧНОЙ ДОРОГЕ. ОНИ СПЕШИЛИ НА КОСТЮМИРОВАННЫЙ БАЛ, КОТОРЫЙ ДАВАЛИ ГИ ДЕ РОТШИЛЬД с женой ПО СЛУЧАЮ СТОЛЕТНЕГО ЮБИЛЕЯ ПРУСТА В  шато ДЕ ФЕРРЬЕр, самом  рос­ кошном частном дворце франции, ВОССТАНОВЛЕННОМ ПОСЛЕ долгого запустения. В  ОГРОМНОМ ЗАЛЕ, ОФОРМЛЕННОМ В  ВИДЕ ОРАНЖЕ­ РЕИ, ЦАРИЛА ТАКАЯ НЕВЕРОЯТНАЯ ТЕСНОТА,

В

2007 году Салават тимирясов И ЕГО НЕВЕСТА марго трушинА

решили, что их свадьба будет неповторимой. церемония завершилась шествием молодых по глади пруда в окружении русалок. В том же году

ЧТО ПЛЮМАЖ ДРЯХЛОЙ ГЕРЦОГИНИ ВИНДЗОРСКОЙ, СИДЕВШЕЙ ЗА ПОЧЕТНЫМ

ЗАМОК В ДАР ПАРИЖСКОМУ УНИВЕРСИТЕТУ.

...

и творить чудеса.

Салават Тимирясов, Марго Трушина, художник, автор световых инсталляций

ТО В  ТАРЕЛКУ, ТО В СОУСНИК, ТО  В ЛИЦО ХОЗЯИНУ.

У ВСЕХ БЫЛО ОЩУЩЕНИЕ, ЧТО ВРЕМЯ ПОДОБНЫХ ПРАЗДНЕСТВ ПРОШЛО. ЧЕРЕЗ НЕСКОЛЬКО ЛЕТ РОТШИЛЬДЫ ПЕРЕДАЛИ СВОЙ

происходят регулярно. тогда молодожены решили возвращаться в москву каждый год, чтобы собирать друзей

президент компании Solo

СТОЛОМ, В ПРОДОЛЖЕНИЕ ВСЕГО УЖИНА ПОПАДАЛ

САМЫЙ ИНТЕРЕСНЫЙ КОСТЮМ ПРИНАДЛЕЖАЛ АКТРИСЕ МАРИЗЕ БЕРЕНСОН, ПЕРЕВОПЛОТИВШЕЙСЯ В МАРКИЗУ КАЗАТИ (фото на стр. слева). LE BAL PROUST СЧИТАЕТСЯ ПОСЛЕДНИМ ВЕЛИКИм БАЛОм XX ВЕКА.

они переехали в Лондон и обнаружили, что в англии подобные события

Устроители Midsummer Night’s Dream «В 2011 году у нас собралось около 800 человек. Большинство из них прибыли в образе сказочных лесных жителей. Остальным феи плели венки и дарили эльфийские украшения. Над сценарием и постановкой работали театральный художник Живиле Монтвилайте и продюсер Владимир Месхи. Пространство оформляли наши друзья, художники и дизайнеры. Среди деревьев стояли гигантские инсталляции в виде светящихся грибов, а рядом с ними – огромные кровати. К озеру вела старинная каменная лестница. Над ним висела в воздухе ночная радуга – это

Фото corbis/fotosa.ru, дмитрий смирнов/midsummernightsdream.ru

была работа Марго. На плоту посреди озера пела красавица Вика Шоколад, а вокруг нее плескались русалки. Гости плавали вокруг на  лодках и плотах, а на берегу тролли предлагали всем светящиеся бокалы с волшебными напитками. Kruder & Dorfmeister сводили с ума своей музыкой. А утром всех пригласили во двор: диваны, пледы, завтрак на траве и группа Triangle Sun... Мы старались как могли. Но раскрывать технические подробности мы бы не хотели: разоблачение фокуса лишает его магии».


160

.

.

искусство гостеприимства Настроение

— Зарубежные артисты* —

1

$

От Алексей Розов, директор по продвижению компании Sila Sveta

Теория, практика и технологии света За рубежом это началось около пяти лет назад, а у нас видеомэппинг существует всего пару лет. Проекции на здания делали и раньше, но  пользовались исключительно слайд-проекторами. С  появлением более мощной техники стало возможным передавать синхронно с музыкой реалистичные движущиеся изображения в 3D на сложные поверхности. Интерьерный мэппинг ­п озволяет использовать не меньшее число проекторов и  такие же большие файлы, добиваться не менее интересных аудиовизуальных эффектов, но  избавляет от некоторых проблем, в частности, зависимости от погоды и необходи­мости строить временные помещения для оборудования. Реализация нового проекта занимает от двух до четырех месяцев».

...

>> www.silasveta.com

млн.

Кристина Агилера, Леди Гага, Мэрайя кэри, Дженнифер Лопес, Пол Маккартни, Кайли миноуг, мадонна, Рианна, Бритни Спирс, Стинг, Тина тернер, джастин тимберлейк

600 400 100– 250 €

От

50

От

Сергей Шнуров и группа «Ленинград»

От

Franz Ferdinand, Placebo, SugaBabes

25

тыс.

Томас Андерс, СандрА, Gabin, Scooter

{2}

тыс.

Группа «Звери»

тыс.

дэвид гетта, армин ван бюрен,

От

тыс.

Cергей Мазаев с оркестром

Эрика баду, Глория Гейнор, Том Джонс, патрисия каас,

50

30 40 15

тыс.

Юрий Антонов, «Океан Ельзи»,

Эрос Рамаццотти

От

тыс.

Илья Лагутенко и группа «Мумий Тролль»

тыс.

{1}

Джентльмен никогда не приглашает на домашнюю вечеринку стриптизершу.

От

тыс.

тыс.

тыс.

Земфира*

Элтон Джон, Pet Shop Boys

85 70

От

горан брегович, Софи Эллис-Бекстор, STATUS QUO Джентльмен никогда не устраивает для друга вечеринку-сюрприз, если он не уверен, любит ли друг сюрпризы.

— Российские артисты —

тыс.

Игорь Бутман, Теона Контридзе c джаз-бэндом

12–15 10

тыс.

Владимир Пресняков

тыс.

* Все расценки приблизительны и могут

Владимир Кузьмин

меняться в зависимости от личных договоренностей.

* Принципиально не выступает на свадьбах.


161

.

.

искусство гостеприимства Настроение

Живиле Монтвилайте, театральный режиссер

Стратегии Европейская королева бурлеска Иммодести Блейз. Многие не понимают разницу между бурлеском и стриптизом. На самом деле в бурлеске главное – костюм.

П

МУЗЫКА

о мнению диджея и продюсера Федора Фомина, правильную атмосферу сразу почувствует любой человек, который попадает на мероприятие. «Если воздух искрит, то все сделано отлично». Фомин говорит, что залог успешной вечеринки – подбор гостей. Необходимо, чтобы образовалась критическая масса активных участников веселья, за которыми подтянутся все остальные. Каковы наиболее частые ошибки организаторов? «Экономия на звуке, охране, мерах безопасности, неверный выбор артиста». Музыка может как объединить, так и разъединить – здесь сколько людей, столько и  мнений. Проблема решается, если ваш сценарий допускает выступление на одной площадке большого количества разных исполнителей. Но вы ведь собирали гостей не на музыкальный фестиваль? Значит, надо сделать невозможное – выбрать артиста, который бы нравился всем. Часто продюсеры для подстраховки выбирают из числа тех музыкантов, чей репертуар составляют чужие хиты, на фоне которых их собственное творчество несколько меркнет. Среди них выделяются Дени Брийан, Ариэль Домбаль, из российских звезд – Эмин Агаларов. Но практика показывает, что наиболее запоминаются те вечеринки, выбор музыканта для которых оказался сюрпризом. Первые выступления в России таких исполнителей как Эми Уайнхаус и ныне здравствующих Chinawoman, Жанель Моне, Эрики Баду, Ланы дель Рэй, Бет Дитто становились значительным событием, а их появление на частных вечеринках производило потрясающий эффект. Сегодня клиенты не всегда настаивают на звездах, скорее им важен определенный стиль, попадающий в тенденцию. Если послушать Леди Гагу без видеоряда, обнаружится, что по звуку это чистый Ace of Base.

Средние расценки на мэппинг для частного клиента составляют около

.

1 млн рублей.

В недавней постановке для «А льфа-банка» фоном для видеопроекции служи­ ло главное здание МГУ.

«Всех заказчиков режиссуры для частных мероприятий можно поделить на два типа. Одни хотят чего-то таинственного и  гламурного, тогда они ведомые. Другие, наоборот, готовы проявлять инициативу, играть. Первая и более простая концепция отразилась в программе Хэллоуина, где все участники перемешиваются с актерами, и  гость не  знает, кто дама в  маске – актриса или гостья. Вовлечь гостей в общее действие и есть задача режиссера-постановщика. На праздник я приглашаю в  среднем около 50 актеров. Все это штучные проекты, здесь нет готовых решений. Каждый требует минимум месяца подготовки. Я    собираю мою команду, куда входят актеры, художники, декораторы, осматриваю площадку, продумываю декорации и    пишу сценарий. Настоящий успех  – когда гости искренне верят, что все вышло случайно, само  собой». >> montvilaite@gmail.com


162

.

.

искусство гостеприимства Настроение

— 5 диджеев, которые заставят гостей танцевать до утра — {1}

{3}

{5}

Moby

DAvid Guetta

Живая легенда электронной музыки, известен своими взрывными DJ-сетами.

С тех пор, как Гетта стал преуспевающим продюсером, его

Armin Van Buuren

{2}

гонорары как DJ взмыли в  стратосферу

Luciano Один из самых занятых DJ в мире играет мистическую смесь техно и электронной

SVEN VATH

музыки с латиноамериканским акцентом.

Один из самых выдающихся технодиджеев из Франкфурта.

{4}

талантливый голландец, вдохновляющийся музыкой жан-мишеля жарра, с 2007 по  2010 год занимал верхнюю строчку в ежегодных чартах журнала DJ  Magazine «100 лучших диджеев мира».

«Дайте мне счет из прачечной, и я положу его на музыку». ДжоакКино россини

— Идеальный play-лист —

— Бюджет и райдер —

м

еждународные и российские агентства, как правило, готовы

работать на мероприятиях с бюджетом от $100 тыс. все требования артистов к  звуковому и  осветительному оборудованию перечислены в райдере, который подписывает принимающая сторона. Обычно самые дорогостоящие пункты райдера – отнюдь не лимузины, цветы и  шампанское, а подготовка сцениче-

New Order – Blue Monday DonnA Summer – I feel Love Chaka Khan – Ain’t Nobody

ской площадки. Если помимо концерта программа включает в себя развлекательные номера, большое значение имеет число участников шоу – для них необходимо преду­с мотреть пространство

Hardfloor – Acperience Mory Kante – Yeke Yeke

на сцене и за кулисами. аренда техники, ее транспортировка и монтаж обходят-

Leftfield – Not Forgotten Energy 52 – Cafe Del Mar Daft Punk – Around the  World

ся в сумму от $50 тыс. до $200 тыс. Например, сооружение специальной сцены для Cirque du Soleil стоит $25–30 тыс. (при

Dee Pattern – Who’s A Bad Man michael jackson – billy jean

этом их выступление может длиться всего 6 минут).

Александр Нуждин, диджей

Работа со вкусом «Работать на частной вечеринке проще, чем в клубе  – всегда знаешь, чего от тебя хотят. Но и готовиться нужно тщательней. Пожелания заказчика, который платит большие деньги, игнорировать нельзя. Вопреки расхожему мнению, что олигархи люди избалованные, я  никогда не сталкивался с  нелепыми капризами. Но задачи ставят порой сложные. Например, на волне популярности песни “Guitar” попросили подобрать репертуар в  стиле Налича на целый вечер. Если у заказчика нет особых пожеланий, пытаюсь сам определить его пристрастия. Например, изучаю его окружение. У  людей одного круга бывают схожие вкусы. Нередко даже звоню секретарю или помощнику и расспрашиваю о вкусах заказчика. Перед мероприятием просматриваю список гостей. У  кого-то из них я раньше работал сам, у других – мои коллеги. Так что понять, кому что нравится, можно. К моим вопросам относятся с пониманием и  дают нужную информацию». >> www.nuzhdin.ru


163

.

.

искусство гостеприимства Настроение

— Мэтью Херберт —

а

нглийский музыкант и продюсер электронной сцены никогда не сэмплирует чужую музыку и не использует звуки, создан-

Живое выступление Брайана Ферри вызывает одинаковый восторг у мужчин и  женщин, молодежи и  пожилых людей. Neon Indian, Washed Out, Jeneva Jacuzzi – все эти музыканты с разной степенью иронии и правдоподобия копируют звук середины 80-х – начала 90‑х. Crystal Castles записывают дуэты с Робертом Смитом из The Cure, White Lies периодически сбиваются на саунд Depeche Mode. Едва ли стоит платить огромные деньги за то, чтобы послушать ваши любимые мелодии из  первоисточника. Зачастую важнее комфорт и нейтральность – ощущения, которые гарантирует наиболее востребованная сегодня фоновая, или «лаунжевая», музыка. Один из последних вариантов – электросвинг, гибрид старого оркестрового свинга и хауса, представлен австрийцами из Parov Stelar. Но даже самые искушенные в музыкальных трендах продюсеры порой вынуждены выбирать «под заказчика» профессиональных, однако успевших набить оскомину звезд. Софи Эллис-Бекстор может работать на корпоративах два раза в день, Патрисия Каас выступает на днях рождения, Fun Lovin’ Criminals пользуются успехом у операторов мобильной связи, Джо Кокер поет на свадьбах у олигархов, итальянцы 80-х – на вечеринках телеканалов. Роман Унгуряну из Caviar Lounge сетует: «Этого, к сожалению, уже не исправить. Среди богатых русских вкус к современной музыке есть у очень немногих. Они крайне редко открыты чему-то новому». Каким бы желанным ни казался приезд иностранной звезды, русская публика никого не принимает так, как своих. Качество выступлений оказывается вторичным. Надежнее в этом смысле «старая гвардия», как отмечает Михаил Друян: «Валерий Леонтьев, София Ротару – артисты с очень богатым песенным материалом. Сверхвостребован Юрий Антонов». Из более молодого поколения музыкантов на корпоративах и частных вечеринках никогда не опускаются до халтуры «Мумий Тролль» и  Земфира.

ные кем-то еще (будь то драм-машина или синтезаторы с заводскими настройками) – только акустические инструменты и естественные шумы, вроде хруста пакетика из-под чипсов или звука закрывающейся двери. в его музыкальной картине мира находится место и  визгу свиньи на  скотобойне, и позвякиванию кухонной посуды. Трудно представить, как из  этого получается мягкий хаус (или, по мнению музыко-

По слухам, несколько лет назад Мадонна выступала за астрономиче­ ский гонорар в банкетном зале Safisa на вечеринке ныне опального олигарха.

После выступления певица немедленно покинула Москву.

ведов, microhouse), пригодный для коммерческого использования, например, промо-джинглы фестиваля «Евровидение-2008» в москве. >> www.matthewherbert.com


.

.

искусство 164 гостеприимства День рождения

Фото Laucala Island


комфорт Как выбрать садовую мебель для вечеринки Почему на хороших вечеринках всегда есть скучающий врач «скорой помощи» Для чего нужны дополнительные генераторы и кондиционеры Фейс-контроль: правила, ошибки и проблемы Как организовать гардероб на большом мероприятии и кто способен справиться с этой задачей Кому доверить доставку ваших гостей на другой конец света для светского раута Чем чревато желание устроить вечеринку в музее, галерее или дворце Кто придет на помощь гостям, которые выпили и не могут сесть за руль Что делать, если что-либо на вечеринке пошло не по плану В каких случаях требуется извиниться и что сделать, чтобы избежать извинений Почему в гримерке музыкантов не должно быть спиртных напитков Как поступить, если ваши гости затеяли драку на мероприятии Что делать, если драку затеял сам хозяин вечеринки Службы безопасности, с которыми действительно безопасно и приятно работать Пуленепробиваемая вечерняя одежда Как организовать уборку в месте проведения мероприятия Почему от правильной парковки зависит успех всего мероприятия где найти место для Курильщиков и есть ли в нем необходимость


«Комфорт единственное, что нам может дать цивилизация» — Оскар Уайльд, английский писатель —


167

На знаменитом показе Brioni в Нью-Йорке в 1964 году часть холла в отеле WaldorfAstoria превратили в мелкий бассейн, где сидели модели в вечерних костюмах.

арендатора на случай нанесения ущерба подрядчиками или гостями считается хорошим тоном.

Фото Brioni

.

Комфорт

первое, о чем могут спросить профес­ сиональные организаторы – это повод, по  которому вы устраиваете свой празд­ ник. хотите отметить заключение удач­ ной сделки? Такие события отличаются спонтанностью. Один из возможных вари­ антов – аренда виллы для 15–20 человек гденибудь на Барбадосе. Понятно, что в  таком случае ни сценария, ни долгой подготов­ ки не требуется, главное – быстро арендо­ вать виллу и самолет для чартера. прием в рамках крупного мероприятия, напри­ мер, кинофестиваля, должен выделяться среди других ярких событий, и  в задачи организаторов входит создать интерес­ ный сценарий, эффектные декорации и собрать звезд. День рождения, помолв­ ка дочери, новоселье – каждое событие предполагает свои требования в области комфор та, которые за висят в перву ю очередь от выбора места.

В

Залог за площадку, как правило, не входит в контракт аренды, однако ее страховка со  стороны

.

искусство гостеприимства

МЕСТО

зависимости от локализации мероприятия, сложности проекта, времени, необходимого для монтажа декораций и оборудования, а также наличия необходимых технических зон (кухня, гримуборная, парковка и  т. д.), на поиски площадки и утверждение выбора клиентом у профессиональных организаторов может уйти от одной недели до пары месяцев. Залог за площадку, как правило, не входит в контракт аренды, но ее страховка со стороны арендатора на случай нанесения ущерба подрядчиками или гостями считается хорошим тоном. Выбор места зависит от множества факторов: повода, количества гостей, формата праздника, времени года. И, конечно, от ментальности заказчика. Если европейцы и американцы любят арендовать старинные замки, музейные залы или виллы «с историей», то русские часто совсем не обращают внимания на статус площадки, придавая большее значение развлекательной программе и качеству обслуживания, и останавливают свой выбор на привычных вариантах вроде банкетных залов, ресторанов и особняков в центре города. Особой страстью русских заказчиков является индустриальная экзотика: заброшенные склады, недостроенные здания, подземные комплексы. Такой странный выбор отчасти связан с тем, что нашим соотечественникам нравится быть первыми и открывать новые места. Знаменитые дворцы и фешенебельные банкетные залы имеют свои существенные недостатки. Во-первых, их бывает сложно декорировать в соответствии с заданной темой мероприятия. Во-вторых, в таких местах и виновники торжества, и гости, скорее всего, бывали прежде, возможно, не  один раз – а ведь праздник должен удивлять новизной и дарить необычные


168

.

искусство гостеприимства

— Все в сад —

.

Комфорт

— В теплой и дружеской обстановке —

{1} Steven Ma Стивен Ма делает садовые скамьи с удобными сиденьями из алюминиевого вторсырья, украшенные зеленым ковром и живыми цветами. В них встроены емкости для сбора дождевой воды и солнечные панели для питания электрических лампочек.

М {2} Sungwoo Park Корейские дизайнеры придумали двусторонние скамейки: после дождя достаточно подкрутить ручку, и намокшая сторона сменится сухой. Есть и более уютные идеи уголков

ебель в жилом интерьере меняется нечасто, во вся-

занимать лишнего места в вашем доме. модульные дива-

ком случае, не от вечеринки к вечеринке. чтобы создать в  квартире или доме новое,

ны и кресла, шезлонги и гамаки, столы и кофейные столики с каркасом и  отделкой ручной

праздничное пространство, мы готовы произвести разве

работы из коллекции Fendi OUTDOOR подходят для отдыха

что временную перестановку и пользуемся более доступными средствами вроде подсветки

на природе в любое время года и  в любом стиле, от безмятежной релаксации до шумного

и декора. совсем другое дело ме-

праздника. Для вечеринок на  от-

для пребывания в саду: в плетеном коконе-качалке Nestret, созданном Даниэлем Пузе и Фредом Фрети для Dedon, может поместиться и уютно себя чувствовать даже

бель для о ­ ткрытых пространств, сада или пикника в лесу. Здесь возникает простор для оригинальных решений. установив

крытом воздухе уже больше 20  лет выпускает садовую мебель Promemoria. с ­ реди ее  клиентов – Джордж Клуни, Брэд Питт

небольшая компания.

подходящую для нашего климата стационарную мебель, ис-

и анджелина Джоли. В  коллекции Avantgarden компании

пользуя трансформеры и другие дизайнерские находки, вы  можете обеспечить всех гостей

Atmosphera ротанг, бамбук и  древесина ивы сочетаются с  алюминием и синтетически-

столами, сиденьями и  местами для отдыха, причем новые

ми смолами, поэтому ее  мебель не  боится ни дождя, ни  жарко-

предметы обстановки не будут

го  солнца.

{3} Puzzle (EGO Paris) Набор шезлонгов и столиковсидений из сотовой пены, окрашенной в один из шести цветов. Перед наступлением холодов мебель складывается в компактный паззл.

с помощью столиков Side Tables от Andrew Martin можно играть в слова — в коллекции есть все латинские буквы


169

.

искусство гостеприимства

.

Комфорт

— Особое внимание — {1} СКОРАЯ ПОМОЩЬ На мероприятии с большим числом участников желательно присутствие медицинского персонала. Из частной клиники приглашают подежурить бригаду «Скорой помощи», врача или как минимум фельдшера. Данный пункт особенно важен, если среди собравшихся ожидаются люди пожилого возраста или имеющие проблемы со здоровьем.

{2} КОНДИЦИОНЕРЫ Кондиционеры – настоящий бич светских мероприятий.

Для того, чтобы гости на празднике могли отдохнуть, организаторам нужно поработать. впечатления. Как говорит хозяйка агентства Merry-Go-Round Елена Спирина, «нельзя играть свадьбу там, где ты привык завтракать или обедать». Именно поэтому профессионалы праздничной индустрии ценят огромные пустые помещения, внутри которых можно возвести собственные декорации. Татьяна Байрон из нью-йоркского агентства 4PM Events вспоминает, как  для  одного частного мероприятия они арендовали Manhattan Center в Нью-Йорке – место, где проходят масштабные концерты. Для «Китайского вечера» на 1300 человек был построен специальный амфитеатр со столиками для зрителей. Декорации были выполнены в желто-красных тонах, а весь обслуживающий персонал, от гардеробщиков до официантов, одет в традиционном китайском стиле. В качестве приглашенного шеф-повара был ангажирован Филипп Чау, владелец лучшего ресторана китайской кухни по версии американского рейтинга Zagat. Open-air – самый благодатный и в то же время сложнейший тип площадок. При отсутствии благоустроенных подъездных путей и парковки, электричества, канализации, отопления, защиты от насекомых создание комфортной обстановки для гостей и рабочих условий для тех, кто их обслуживает и развлекает, потребует гораздо более крупного бюджета, чем в случае с арендой помещений, в которых имеются все необходимые коммуникации и бытовые удобства. Зато может получиться праздник-мечта. Елена Спирина с удовольствием вспоминает, как построила в чистом поле целый городок, где были символически представлены семь стран мира: Франция – маленькой копией Эйфелевой башни, Испания – живым быком, статуей Дон Кихота и цветовой палитрой из фильмов Альмодовара, Япония – садом Фото влад мухин

Если система вентиляции и кондиционирования воздуха плохо продумана, то вы, организатор пусть и блестящей вечеринки, назавтра станете виновником эпидемии простуды среди ваших гостей. При аренде помещения с кондиционерами вам должны гарантировать, что они своевременно проходили сервисное обслуживание – как известно, в противном случае они превращаются в распылитель болезнетворных бактерий.

{3} ГЕНЕРАТОРЫ держите электрические генераторы наготове, чтобы

На пленэре организаторы, не стесненные рамками существующей архитектуры, могут построить городсказку на одну ночь  – при условии, что  кто-то готов потратить на это деньги.

все продолжало работать даже при неисправности ­стационарных розеток или отключении электро­ энергии.


170

.

искусство гостеприимства

— Ошибки —

.

Комфорт

— Фейс-контроль —

Н

есмотря на английское происхождение термина, сама практика «проверки лица» сугу-

бар или клуб обычно стоит ангел с огненным мечом в  облике вежливого (или не очень)

Самая распространенная ошибка организаторов и хозяев – невыразительное и тусклое завершение праздника. Гостям обеспечивают триумфальный въезд, но как только

бо русская. в клубном Лондоне действует дресс-код (в  вест-энде посетитель должен быть в туфлях, а не в кроссовках, и в рубашке, а не в майке). В сша принцип фейс-контроля сегодня могут

молодого человека или девушки, которые отделяют агнцев от козлищ по принципам, известным только им. В большинстве случаев и сам «фейс­ контрольщик» вряд ли сумеет

все закончилось, о них забывают. Если вы декорировали отдельный вагон поезда на маршруте «Париж–Ницца», во время обратного пути из Ниццы в Москву он должен быть украшен с еще большей тщательностью – начало и  конец любого праздника лучше всего запоминаются.

расценить как проявление расизма или другого социально опасного предрассудка, наказуемого американскими законами. В Москве на входе в  модный

внятно объяснить свои решения: правил здесь нет. главное – поддерживать атмосферу заведения, впуская внутрь людей, гармонирующих друг с другом.

— Гардероб —

— Mauvais ton —

{1}

...

{2} Если вы размещаете людей в отеле, мини-бар и остальные гостиничные услуги должны быть бесплатными для всех. Чтобы гостям не пришлось, обнаружив мини-бар закрытым, звонить в room service из-за глотка воды.

В

озможность повесить свое пальто без толчеи, войти

и  выйти, не стоя в очереди – признак того, что обслуживание поставлено правильно. Для этого необходимо применять два золотых правила – место должно быть просторным, а персонал – расторопным. даже если арендованная площадка

{3} Рисковать можно, но только в  несущественных мелочах. приглашайте проверенных подрядчиков с хорошей репутацией. Логистика, безопасность, кухня и  комфорт для гостей  – вещи, на  которых нельзя экономить ни сил, ни времени, ни  денег. это  особенно важно для свадебных мероприятий, которые прово­д ятся за  пределами России.

включает в себя гардеробные с  прислугой, профессиональные организаторы предпочитают обращаться за помощью к  специализированным компаниям. Помимо обученного персонала, у них есть свой инвентарь  – ­«мобильные гардеробные» ОСОБОЙ КОНСТРУКЦИИ, Которые Можно установить в любом месте. ДЛЯ НИХ ИЗГОТАВЛИВАЮТ ОСОБЫЕ номерки С названиеМ КОМПАНИИ-организатора или МЕРОПРИЯТИЯ.

1. 2. 3. 4. 5. 6. 7.

Приглашать гостей, а потом отменять приглашения из-за того, что список получился слишком длинным. Затягивать официальную часть, особенно если гости вынуждены стоять. В дождливый день не обеспечить всех гостей зонтами. Выбирать себе лучшее место, особенно если вечеринку устраиваете вы сами. Не обеспечить зрителям хороший вид на сцену во время праздничного шоу. Не предоставить транспорт для проезда к месту проведения загородной вечеринки. Не оставить в номерах приятные мелочи от хозяев, если вечеринка устраивается на курорте, – записку с благодарностью за  приезд, шоколад, бутылку вина.


169

.

искусство гостеприимства

.

Комфорт

Павел пичугин («ПАША ФЕЙС-КОНТРОЛЬ»), Imperia Lounge

Код доступа

Присутствие артистов Cirque du Soleil гарантированно делает праздник незабываемым. камней, Голландия – воссозданной «улицей красных фонарей», Италия – моделью самодвижущегося экипажа по проекту Леонардо да Винчи, Германия – гигантским цеппелином. Россия была показана в лубочном советском стиле, с игровыми автоматами, бочонками с квасом, коврами и патефонами. Для выступления воздушных гимнастов Cirque du Soleil и кабаре Crazy Horse построили сцену 15-метровой ширины. С особой гордостью Елена Спирина отмечает парфюмированные фонтаны, работавшие на этом празднике. Ничего подобного в России не было с 1917 года. Аромат для них специально разработала известный автор нишевой парфюмерии Йош Хан. Для запуска фонтанов потребовалось изготовить около тонны духов. После окончания праздника гости остались ночевать прямо в поле, в вигвамах с деревянным настилом внутри. На прикроватных тумбочках лежали iPod’ы с музыкой для релаксации и предметы личной ­гигиены. В 4PM Events любят устраивать мероприятия под открытым небом, для которых возводятся временные постройки из ткани на каркасе, оборудованные внутри как настоящее жилище. Один раз компания построила такой объект, повторяющий внутри обстановку комнат из фильма «Доктор Живаго». Декорации и спецэффекты изображали «русскую зиму», как ее представляют в Голливуде, с искусственным снегом и подсветкой. К сожалению, клиенты часто отказываются от подобных идей, когда им объясняют, что помимо аренды площадки, ее необходимо обустроить, и кроме «театральных» интерьеров организаторы должны позаботиться о санузлах, кухне, парковке, а это всегда влечет за собой не только дополнительные расходы, но и затраты времени. В  конечном счете, самое главное требование – комфорт для всех. Фото cirque du soleil

Event-агентства предпочитают огромные пустые помещения, внутри которых можно установить собственные декорации.

«Фейс-контроль – способ отсеять чужих на частных мероприятиях или тех, кто не подходит под критерии, установленные владельцем клуба (внешний вид, платеже­ способность). Если заведение арендовано под ч а с т н у ю в е ч е р и н к у, у гостей должны быть приглашения, или их фамилии внесены в список, который имеется у охраны. Я слежу за тем, чтобы внутрь попали именно те, кого пригласили. Иногда прошу предъявить документы, если возникают сомнения в том, что человек действительно тот, за кого себя выдает. Бывает, что хозяева просят пропускать только их ближний круг – и еще пару десятков красивых девушек, которые могут не иметь приглашений, а  проходят по спискам как чьи-то «+1» или просто решили заглянуть в  к луб. В этом случае моя задача отобрать тех людей, которые будут максимально уместно смотреться среди гостей».


172

.

искусство гостеприимства

.

Комфорт

— Авиатакси . Частная авиация —

{1}

{2}

{3}

JetFlite International

NetJets

Vista Jet

В работе с чартерами у каждой авиакомпании свои приоритеты. Для американского оператора деловой авиации JetFlite International это быстрая

Легендарный оператор деловой авиации уже более 20 лет работает на рынке и распола-

Единственная компания деловой авиации, чей воздушный парк включает в себя всю линейку бизнес-джетов канадского

организация и  безопасность полетов. Владелец JFI, бизнесмен русского происхождения Арик Кислин представляет себе их важность не понаслышке: его фирма занимается не только организацией рейсов, но и полным

гает парком из 800 самолетов бизнес-класса восьми разных типов, от Cessna Citation Bravo до Gulfstream G550. компания

авиастроителя Bombardier – от компактных, но быстрых Learjet до просторных и роскошных Global. Всего под управлением Vista находится более 30 самолетов. C лета

обслуживанием частных бортов. У компании имеется три стоянки – в Калифорнии, Нью-Йорке и Москве (Внуково-3),

первой ввела в обиход схему долевого владения бизнес-джетом.

2012 года перевозчик получил «российское гражданство» через участие в местной фирме

где паркуются не только собственные самолеты, но и частные джеты. В числе клиентов – голливудские звезды, российские миллиардеры и три бывших президента США. Собственный авиапарк состоит

каждая доля эквивалентна количеству летных часов, которые клиент получает в течение года. фактически участник долевого

авиатакси Dexter, а значит может легально осуществлять не только международные, но  и  внутрироссийские рейсы. Vista предлагает два основных решения

из 14 машин разных классов. От легкого семиместного

владения получает доступ ко

по  организации перелетов – программу

Hawker 400XP до верхнего Gulfstream 550, способного перевозить до 15 пассажиров и с дальностью полета до 12 500 м. Когда извержение исландского вулкана вызвало в Европе коллапс авиаперевозок, компания

всем воздушным судам компании. Если покупка даже части самолета не входит в ваши планы, можно приобрести полетные

для постоянных клиентов, летающих часто (более 100 часов в год), и «Перелет по запросу» – простой чартер, но с повышенным уровнем комфорта, который может обеспечить компа-

карты на определенное коли-

ния, внесенная в платиновый рейтинг ARG/ US. Также применяется карточная программа. Покупая карту, клиент получает «авиафичер» - возможность летать на джетах опре-

Кислина не отменяла своих полетов – его самолеты облетали закрытую зону по периметру. Больше половины заказов приходится на сообщение между Россией и Америкой – JFI могут организовать «воздушный коридор» по маршруту Москва–Нью-Йорк в течение 12 часов с момента получения заявки. А  разрешение на вылет, например, из Москвы в Париж им удается получить всего за 1,5–2 часа. В JFI также помогают найти оптимальное место для посадки частного самолета или его стоянки. Компании по силам исполнить самые трудноосуществимые желания клиентов. >> www.jfijets.com

чество часов. Еще одно важное преимущество – большое количество слотов (специальное время на взлет и посадку) в аэропортах всего мира. NetJets – единственная авиакомпания с эксклюзивным правом на получение слотов в выходные дни в аэропорту Шамбери, расположенном во  Французских Альпах. >> www.netjetseurope.com

деленной категории по фиксированной цене. Одно из новшеств Vista – договор с Flexjet. Теперь на бронирование и оплату дополнительных перелетов не придется тратить дополнительное время и деньги  – карточные полетные часы Vista конвертируются в оплату услуг Flexjet автоматически. >> www.vistajet.com

Максимальная гибкость и свобода передвижения – главные преимущества частной и деловой авиации


171

.

искусство гостеприимства

.

Комфорт

— Трезвое отношение —

{1} с доставкой на дом Если на праздник, предполагающий застолье, вы неосмотрительно приехали на своем автомобиле,

Еще 20 лет назад идея аренды Версаля показалась бы абсурдной: здесь проходили только государственные приемы на высшем уровне. «Высший пилотаж» – устроить вечеринку в музее или на территории памятника архитектуры. В России многие из них принципиально отказываются сдавать в аренду под частные праздники. В этом отношении намного удобнее работать за границей: выбор огромен, можно арендовать почти любой знаменитый архитектурный объект (за исключением разве что Пентагона). Однако исторические здания не всегда удобны для проведения частных мероприятий. Например, там обычно запрещается курить. Кроме того, они не  предназначены для монтажа сложных декораций и в них отсутствует необходимая инфраструктура (гримуборные, помещение для кухни, вытяжки, мощная электросеть или возможность установить генераторы так, чтобы они не были заметны гостям). Конечно, если это культурный объект мирового значения, то игра стоит свеч. Татьяна Байрон делала корпоративную вечеринку в Версале на 200  человек для банка Rodman and Renshaw. Согласно правилам музея, арендовать Версаль можно только для корпоративных мероприятий, но фактически вечеринка скорее была частной: позвали не только деловых партнеров и клиентов банка, но и личных друзей топ-менеджмента. Придворный бал в костюмах XVIII века инсценировали 150 приглашенных актеров. Подобные праздники устраивают и в Кенсингтонском дворце в Лондоне, и в  ньюйоркском музее Метрополитен. Чтобы организовать званый ужин для сотрудников своей компании, придется сделать взнос в фонд музея в размере $50 тыс. Кроме того, музейное руководство обязано строго контролировать все, что происходит в их стенах: необходимо ознакомить их с приглашениями и согласовать программу ­вечера. Фото sophi coppoli

все равно можете ни в чем себе не  отказывать. Доставку домой вас, ваших друзей и вашего автомобиля возьмет на себя консьерж-сервис. >> www.quintessentially.com, www.prime-concept.co.uk, www.visainfinitecard.com

{2} автоняня В качестве дополнительной опции компании, специализирующиеся на предоставлении «трезвых водителей», могут перегнать авто на дальнее расстояние, взять на себя хлопоты, связанные с прохождением техосмот­ра, и даже отвезти вашего ребенка в школу (услуга «автоняня»). >> www.autokeeper.org, www.moi-driver.ru

{3} I feel privileged Владельцам ­клубных карт, например, Volvo

В нью-йоркском музее Метрополитен разрешено проводить только корпоративные мероприятия.

privIlege club, «трезвого водителя» пришлют мгновенно. >> www.privilegeclub.ru


174

.

искусство гостеприимства

— Непредвиденные случаи —

.

Комфорт

— Mille pardons — в списках. Однажды Андрей Макаревич не смог попасть на ­п резентацию в клуб «Raй». попытки «договориться» с  охраной ни к чему не привели: вышколенные секьюрити не обращают внимания на статус и регалии гостей. Если человек есть в списке, он проходит, если нет – остается на улице. В самый разгар эмоциональной сце-

{1} пятно на совести «В ночь перед одним из мероприятий проходил монтаж белого шатра 20 м в высоту. Согласно концепции праздника, все в нем должно было быть белым:

ны в клуб неожиданно приехал целый взвод ОМОНа и обыскал гостей. причины его появления так никогда и не были обнаро-

стены, пол, сцена, столы и даже костюмы ведущих. Во время монтажа декораций произошел несчастный случай с одним из рабочих: он разбил голову, и его увезли на «скорой». Когда шатер поставили, оказалось,

М

аций провоцируют гости, – рассказывает нью-бизнес-

дованы. вместо заявленного окончания в три часа УТРА все

что кровавое пятно находится на самом видном месте, как раз над сценой. В девять часов утра приехал заказчик

директор агентства «уником» Олег ­Назаров-Бруни. на одно ­м ероприятие со строгим дресс-

было кончено к 23:00. ОСОБую опасность представляет чрезмерная креатив-

кодом охрана не пропустила ­г остя, который пришел в спор-

ность ­организаторов, которая способна отпугнуть гостей.

тивном костюме и кроссовках. Его спутницы были одеты в  полном соответствии с требованиями принимающей сторо-

устроители одной из вечеринок в  ресторане «Vаниль» придумали вложить в конверты с приглашениями настоящую ваниль,

ны, поэтому никаких проблем

не подумав о том, что многие

на входе у них не возникло. Обиженный гость устроил истерику и в конце концов вызвал МИЛИЦИЮ. ее появле-

совсем не знакомы с ней в натуральном виде, а ее стручки, несмотря на приятный запах, выглядЯТ совершенно неаппе-

ние смешало организаторам все карты. Инцидент перерос в  бурный скандал, и весь вечер пошел ­н асмарку. Еще одна неприятность неред-

титно. Когда из 500 приглашенных на мероприятие приехали всего 50 и  пришлось выявлять причину этой аномалии, выяснилось, что роковую роль сы-

ко случается по вине невнимательных организаторов: не ВСЕ

грала именно ваниль – большинство гостей не поняли такого

приглашенные оказываются

«креативного» хода.

и ахнул. Ведь уже в 10:00 должно было начаться мероприятие, а над белоснежным экраном, как в фильме ужасов, алело большое пятно. Ни замазать, ни прикрыть его не представлялось возможным: после завершения монтажа для этого требовалось провести высотные работы, на которые уже не оставалось времени. Хотя в итоге все прошло как по маслу, заказчик оштрафовал агентство на несколько миллионов рублей – он оказался большим эстетом».

{2} предел п адения «Компания Caterpillar готовила прием по случаю открытия официального представительства в Москве. В числе гостей ждали и  мэра Ю. М. Лужкова. Процедура приглашения высокопоставленного лица была достаточно сложной: организаторам пришлось ждать согласования и подтверждения визита в течение трех недель. И вот, буквально за полчаса до приезда важной делегации, в приемном зале, именно там, где стояли уже накрытые столы, обрушился подвесной потолок. Презентация была сорвана».

ного неловких, а порой и скандальных ситу-

ОСОБую опасность представляет излишняя креативность организаторов, способная отпугнуть гостей


173

.

искусство гостеприимства

.

Комфорт

Олег Назаров-Бруни, нью -бизнес-директор агентства «Уником»

Человеческий, слишком человеческий фактор Никогда не заставляйте прислугу пить шампанское Crystal. Так ведут себя только вульгарные, невменяемые типы вроде героя Квентина Тарантино в фильме «Четыре комнаты» (1995). Если ваш праздник украсит своим выступлением эстрадный артист или музыкальная группа, помимо контракта, в котором указан гонорар, составляется райдер. Этот документ состоит из двух частей: в нем расписаны все требования к бытовому обслуживанию исполнителей и сопровождающих лиц (транспорт, размещение, питание) и технические требования к сценической площадке (звук, свет). Часто звезды не привозят с собой технику, и ее приходится арендовать. Райдеры звезд порой содержат весьма экзотические требования. Очевидно, что готовность заплатить от нескольких десятков тысяч до нескольких миллионов долларов за концерт предполагает уважительное отношение к бытовым привычкам исполнителя, вплоть до удовлетворения мелких прихотей. Самые нелепые требования, прописанные в райдере, могут иметь свое рациональное зерно. Классический пример – американская группа Van Halen, настаивавшая на том, чтобы в их гримерке стояло блюдо с M&M’s, из которого должны быть выбраны все драже коричневого цвета. Если придирчивым хэви-металлистам попадалось коричневое драже, это был достаточный повод разгромить комнату и отменить концерт. Секрет прост: группа гастролировала с большим количеством сценического оборудования, ее шоу отличалось технической сложностью и обилием спецэффектов. Музыканты считали, что если не выполняется их самое очевидное требование, в организации шоу тоже могло быть что-то упущено, и лучше отменить его совсем, чем рисковать качеством его проведения и безопасностью. А Игги Поп требует, чтобы в его холодильнике была капуста брокколи, потому что он ее ненавидит, и когда он выбрасывает ее, у него улучшается настроение. Фото everett collection/ eastnews

Стоимость райдера может в приближаться к сумме гонорара за выступление артиста. это зависит от его известности, количества людей в группе, менеджмента и тонкостей логистики.

«Все форс-мажоры можно поделить на две категории: пресловутый “человеческий фактор” и события, не зависящие от людей. К первым можно отнести и накладки с приглашенными артистами. В  моей практике бы л один такой случай, когда в рамках одного мероприятия высокого уровня должен был состояться сборный концерт, в котором принимали участие несколько исполнителей и музыкальных групп. Участники одного из приглашенных коллективов приехали на площадку задолго до выступления, и,  что бы с кор отать время, начали “праздновать” у себя в гримерке. В результате к моменту, когда им надо было выходить на сцену, музыканты уже дошли до такой кондиции, что было очевидно: они физически не в состоянии играть». >> www.unikcom.ru


176

.

искусство гостеприимства

.

Комфорт

ROYAL WEDDING [US 1951] aka WEDDING BELLS 1951


177

— Фильм —

.

искусство гостеприимства

.

Комфорт

— Сбой программы — Что делать, если произошло самое неприятное

КОролевская свадь­ ба / RoyAl WEDDING Реж. Cтенли Донен, 1951

М

узыкальная комедия. Американские танцовщики, брат и сестра Том (Фред

Астер) и Эллен Боуэн (Джейн Пауэлл), отправляются на корабле из Нью-Йорка в Лондон, чтобы принять участие в торжествах по случаю свадьбы принцессы Елизаветы. Путешествие превращается для них в романтическое приключение: Эллен влюбляется в английского лорда, а Том не может устоять перед обаянием танцовщицы Энн Ашмонд... когда астеру сообщили, что по сюжету фильма ему предстоит танцевать на стенах и потолке, он возмутился не на шутку: от него требуют слишком многого! и хотя мы тоже знаем, что танцевать вниз головой невозможно, пример астера доказывает, что истинный мастер своего дела чувствует себя комфортно даже в  такой ситуации.

Фото mary evans/итар-тасс, diomedia

{1}

{2}

Драка

гостю стало плохо

Ее проще предотвратить, чем остановить. Проследите за тем, чтобы гости, известные своей взаимной антипатией,

Сообщите об этом менеджеру мероприятия. Он должен известить дежурных врачей и пере-

не оказались соседями при рассадке. Если старые враги, столкнувшись нос к носу посреди комнаты, вступили

дать им на руки пациента. Если кто-то из гостей почувствовал себя плохо, а на площадке (вопреки

в «обмен любезностями», или новый конфликт завязывается на ваших глазах, действовать нужно быстро и аккуратно. Никогда не становитесь на одну из сторон в ожесточенных

нашим рекомендациям) не был предусмотрен даже фельдшер, прежде всего надо вывести или вынести его из оживленного места в отдельное помещение,

спорах. Постарайтесь осторожно развести враждующих подальше друг от друга, не привлекая внимания большинства

уложить на кровать или диван и открыть окно для притока свежего воздуха. Эвакуацию с площадки

гостей (хотя помощь некоторых, особенно спутниц разгневанных мужчин, бывает неоценимой). Попробуйте отвлечь внимание одного из участников ссоры на что-нибудь другое – например, обратитесь с просьбой, требующей сделать

следует проводить с максимальной быстротой, по возможности не привлекая внимания остальных гостей, чтобы не сеять панику и не вызывать ненужного любопытства у посторонних.

хотя бы несколько шагов в сторону от оппонента.

Немедленно пригласите к больному врача. В случае,

Если ситуация вышла из-под контроля, обязательно вызовите охрану: в ее обязанности входит разнимать дерущихся, даже если один из них – сам виновник торжества или заказчик. Занимать выжидательную позицию нельзя! Гости и организаторы, безучастно наблюдающие за потасовкой – худший из всех

когда мероприятие проходит за городом, можно позвонить в консьерж-службу, чтобы они подобрали оптимальный вариант. Консьержи способны выручить в самом затруднительном положении – например, направить санитарный вертолет

возможных вариантов развития событий. После этого мероприятие можно считать законченным: драка становится «гвоздем» вечеринки. Это полностью убивает эффект любой, самой тонко

на уединенный остров в океане. Если причина недомогания установлена и опасности для жизни нет, отправьте гостя домой на такси, при необходи-

продуманной организации и шоу-программы.

мости приставив к нему провожатого.

Хозяин вправе попросить повздоривших гостей покинуть вечеринку, чтобы предотвратить развитие конфликта. хуже всего, если ссору затеял сам хозяин


178

.

искусство гостеприимства

— Цена вопроса —

.

Комфорт

— Особый случай —

{1}

{1}

Cтоимость охраны зависит от необходимого числа сотрудников и составляет от $2–3 тыс. до $10–15 тыс. за полный набор услуг.

Секьюрити должны быть незаметными. Исключение составляют лишь те, кто работает на входе. Если у них есть при себе оружие, никто не должен об этом знать.

{2}

{2}

Другие ценообразующие факторы – сложность объекта, срок, на который предоставляются секьюрити, логистика и дополнительные

Телохранители известных людей не занимаются охраной мероприятий и в ряде случаев могут быть не допущены на площадку.

услуги.

{3} не стоит экономить на качественной охране, особенно на статусных мероприятиях. Когда в москве проходила презентация календаря Pirelli с фотографиями карла лагерфельда, охранники, приехавшие из Франции, выглядели лучше многих гостей.

{3} чтобы обеспечить звезде быстрый трансфер от аэропорта к месту выступления, иногда приходится освобождать ДОРОГУ И ДАЖЕ ПЕРЕКРЫВАТЬ ДВИЖЕНИЕ.

{4} Для обеспечения должного уровня безопас­ ности на ежегодном приеме правительства

Москвы в Музее изобразительных искусств имени А. С. Пушкина, где собирается вся столичная элита, спецподразделения охраны имеют полномочия перекрывать целые улицы.

{5} иностранные компании, предоставляющие охранные услуги, принимают заказы из россии. например, шотландская фирма Targe Chauffeurs, которая занимается не только логистикой. ее охранники – ветераны вооруженных сил нато – готовы вылететь в любую точку земного шара по требованию заказчика. полная конфиденциальность гарантирована.

необходимое условие работы секьюрити – незаметность. охранникам из российских агентств часто приходится объяснять, чем они отличаются от омона

— Безопасность: дополнительные услуги —

С

екьюрити могут не только обеспечивать ­безопасность хозяев и гостей, но и присмо-

треть за тем, насколько качественно предоставляются услуги кейтеринговой компанией. сотрудники элитного охранного агентства под видом гостей проследят, чтобы персонал занимался своим делом, не нарушал нормы этикета

(например, не ел вместе с гостями). безопасность  – понятие растяжимое и может включать в себя обеспечение комфорта. «внутреннее наблюдение» помогает предотвратить и случаи воровства. порой приходится охранять шубы в гардеробе, ­ одарки, полученные хозяином, и даже... алкоп голь на кухне.

Фото екатерина помелова


177

.

искусство гостеприимства

.

Комфорт

— Ближе к телу —

Фильм «Телохранитель», 1948 г. Требования к внешнему виду охранников с тех пор не изменились.

безопасность Ч

ем выше статус клиента, тем вероятнее, что охранять хозяина и гостей на празднике будет его собственная служба безопасности. В таких случаях организаторы должны находиться с ней в тесном взаимодействии и совместно прорабатывать каждую деталь программы. Если хозяин не располагает небольшой «частной армией», организаторы обращаются в охранные агентства, сотрудники которых проходят четкий инструктаж на предмет их действий в той или иной ситуации. На западном рынке элитные охранные предприятия не являются редкостью. Например, в Америке 4PM Events постоянно работает с проверенным агентством, услугами которого пользуются VIP-персоны первой величины и сам президент Соединенных Штатов. «Когда на мероприятии выступают артисты уровня Лайонела Риччи и Мэри Джей Блайдж, требуются охранники, которые не только шикарно выглядят, но и умеют разговаривать с людьми», – объясняет Татьяна Байрон. Если мероприятие проходит не в США, она устраивает кастинг для секьюрити из лучших местных агентств. По ее словам, конкурс проходят не только самые вежливые, но и самые симпатичные и «фактурные» охранники. Не секрет, что в России львиную долю рынка охранных услуг занимают фирмы, основанные бывшими офицерами МВД и ФСБ. Их профессиональная подготовка вполне достаточна для выполнения новых обязанностей, но манеры и знание этикета часто оставляют желать лучшего – на инструктаже им приходится напоминать о разнице между частным торжеством и массовыми демонстрациями. Впрочем, организаторы мероприятий действительно высокого уровня предпочитают обращаться не к бывшим, а к действующим Фото everett collection/ eastnews

п

уленепробиваемые костюмы

колумбийского дизайнера мигеля Кабальеро из арамид ­ной кевларовой нити достаточно элегантны, чтобы их носили президенты (например, Барак Обама на своей инаугурации), но защищают не хуже, чем массивный бронежилет. одежда от кабальеро имеет три уровня баллистической защиты. рубашка-­поло на первый взгляд ничем не отличается от обычной, но выдерживает

прямое попадание 9-миллиметровой пистолетной пули, поэтому ее цена – ­ от $4 до 7,5 тыс. – вопросов не вызывает. самая высокая сте-

Львиную долю россий­ ского рынка охранных услуг занимают агентства,

пень защиты рассчитана на очередь из автомата MP5.

основанные бывшими со-

>> www.miguelcaballerousa.com

трудниками МВД и ФСБ.


180

.

искусство гостеприимства

.

Комфорт

— Уборка во время мероприятия —

т

ехнический Персонал будет следить за чистотой в месте проведения меропри-

заказчикам вызов команды специалистов по уборке со всем необходимым оборудова-

ятия и оперативно удалять небольшие загрязнения. Некоторые клининговые ФИРМЫ, в частности российская компания ­«ГЕЛИОС», предлагают

нием и чистящими средствами в  л ­ юбую точку мира для наве­ дения порядка до или после праздника. >> www.heliosclean.ru;

парковщики на частном мероприятии не имеют права просить на чай. их чаевые в размере 10% от стоимости сервиса уже включены в контракт с кейтеринговой фирмой

— Парковка —

О

— Места для курения —

т того, как ваши гости «встанут», зависит их

их  стоит организовать даже в тех случаях, если можно  курить в  основном помещении,

ощущение праздника. нельзя заставлять их ждать – ни

не причиняя особых неудобств другим. сейчас отдельные зоны

в тот  момент, когда они только  приехали на вечеринку, ни  тем более тогда, когда они собираются покинуть ее. Ожидание и парковка – две

для курения оборудуют там, где существует строгий запрет на потребление табака, в ресторанах или на площад-

вещи несовместные. хороший парковщик подает машину немедленно. каждое авто обслуживают два человека (необходимо  помочь пассажирам

Н

ния – один из признаков мероприятия высокого уровня. В  идеале лучше всего отвести

подобных мест является требованием пожарной безопасности. курительные комнаты на

выйти из него). приоритетных автомобилей, как правило, не  существует, все гости одинаково важны.  Чаевые парковщикам  обычно составляют 10%

для курения отдельную комнату, но  такая возможность

публичных мероприятиях часто брендируются известными

существует не во всех арендованных  помещениях. важно помнить, что в  любом из подоб-

табачными марками, которые помогают обустроить помещение в обмен на право  поставить

от стоимости сервиса и уже включены в контракт с  кейтеринговой фирмой. Если требуется отогнать машину гостя на стоянку, парковщик не  дол-

ных мест  должна быть предусмотрена мощная и надежная вентиляция. Курительные комнаты до сих пор не считаются необходимостью, но  согласно

в нем пепельницы со своим логотипом. на частных мероприятиях обходится без  спонсорского участия, но  какой бы  камерной ни была вечерин-

жен  позволять себе менять положение  кресла.

этикету еда и курение должны быть разделены. Поэтому

ка, для курения  должно быть отведено особое место.

аличие мест, специально отведенных для куре-

ках, устроенных специально для мероприятия, где наличие


179

.

искусство гостеприимства

.

Комфорт

Олег Назаров-Бруни, нью -бизнес-директор агентства «Уником»

...Она и ноги на стол

Секьюрити на неде­лях  моды стали таким же символом индустрии, как дизайнеры и модели. О них теперь тоже пишет глянцевая пресса. сотрудникам силовых структур. По причинам, которые не нужно объяснять, свою коммерческую деятельность не афишируют ни специалисты по безо­ пасности, ни их заказчики. К элите российских секьюрити относится группа спецназа ФСБ «Вымпел», легендарное подразделение, сохранившееся еще с  советских времен. Стать их клиентом можно только по личной рекомендации, которой уже воспользовались крупные зарубежные компании и многие голливудские звезды во время своих визитов в Россию. «Вымпел» предоставляет так называемое «сопровождение» или «работу под ключ»: сотрудники подразделения контролируют все аспекты мероприятия, так или иначе связанные с безопасностью, а их работа начинается за месяц-полтора до назначенной даты. Это одно из их собственных требований – здесь ничего не делают наполовину. Любое закрытое мероприятие требует ­тщательной подготовки. Сотрудники заранее выезжают на объект, осматривают его, чертят план местности и только после этого составляют смету по необходимым мерам безопасности, которую присылают на утверждение клиенту. Иногда статус гостей настолько высок, что на крышах окрестных домов рассаживают снайперов для полного контроля над ситуацией. Необходимость подобных мер объясняется тем, что личная охрана VIP-персон не занимается безопасностью мероприятий, обеспечение которой полностью лежит на принимающей стороне. Стиль работы «Вымпела» – максимальная незаметность. Статные, ухоженные мужчины в хороших костюмах растворяются в толпе гостей, ничем не выдавая своего присутствия. Опрошенные участники рынка event-услуг в один голос говорят, что работать с ними одно удовольствие. В группе «Вымпел» служат и женщины. Фото diomedia

Работа службы охраны на мероприятии начинается задолго до прибытия гостей. Ее сотрудники должны знать помещение как свои пять пальцев.

«Н е с к о л ь к о л е т н а зад, когда телекана л ТНТ начинал свои выездные меропри яти я, гостей бесплатно выво­ зили на разные курорты за  счет организаторов. В результате на первых порах было много скандальных ситуаций. Гости в отеле с обслуживанием “все включено” нередко выходили за  рамк и д о з в оленного: р а­ зукрашивали стены своих номеров различными надписями, ломали мебель, заказывали дополнительные услуги, которые не входили в базовый набор. Сог ласно контракту между отелем и телеканалом, все это записывалось не на счет гостей, а на счет приглашающей стороны. В итоге набежала довольно круглая сумма. После такого негативного опыта каналу пришлось более тщательно подходить к  выбору приглашенных на последующие мероприятия». >> www.unikcom.ru


.

.

искусство 182 гостеприимства День рождения

Фото Laucala Island


афтепати Что принято дарить гостям по окончании мероприятия Для чего существуют гостевые книги и где их купить сколько чаевых оставлять парковщиу, рассыльному, водителю, диджею, официантам Кому чаевые можно не оставлять Щедрая благодарность и ее уместность в разных ситуациях Кто поможет ликвидировать разруху после удачной вечеринки Что делать, если на утро после вечеринки болит голова Как пишутся письма благодарности и кому их принято отсылать Как поступит джентльмен, сели в разгар вечеринки в 4.00 утра в дверь позвонили соседи


«У праздников, как и у людей, не бывает завтрашнего дня» — Фредерик Бегбедер —

Фото everett collection/eastnews


185

Герои Уильяма Пауэлла и Мирны Лой в фильме «Тонкий человек», снятом сразу после отмены «сухого закона» (1934), обладают колоссальным опытом по борьбе с похмельем.

принимаете творческих людей и знаменитостей, такая книга станет украшением дома. Найти красиво оформленные книги можно в магазинах английской компании Smythson.

.

Афтепати

после окончания праздника не следует думать, что ваши обязанности как гостя или хозяина завершены. хороший тон велит гостю отправить письмо с   выражением благодарности хозяевам. вежливость – то, что стоит всего дешевле, а ценится всего дороже. хозяева непременно оцен ят та кой зн а к вним а ни я, что га ра нтирует гостю приглашение на    следующее м ­ ероприятие. самим Хозяевам предстоит убедиться в том, что все последствия вечеринки были ликвидированы, а персонал, который хорошо выполнил свою работу, получил достойное вознаграждение. Возможно, утро для участников праздника будет не таким легким и веселым, как предыдущий вечер, но для этих случаев есть свои проверенные средства. Главное, что должно остаться после вечеринки, это приятные воспоминания.

Е Традиция гостевых книг почти исчезла, но если вы

.

искусство гостеприимства

FIN

сли гости хорошо отдохнули, это значит, что хозяева хорошо поработали, о чем стоит помнить любителям ­засиживаться допоздна. Как бы хозяева ни были рады вас видеть, они будут также рады, когда последний гость покинет их дом. Чтобы вечер запомнился, можно приготовить маленькие сувениры. Если вы заказывали к празднику специальные пледы, веера и прочие приятные мелочи, позвольте гостям забрать их с собой на память. Один русский клиент заставил консьерж-службу скупить по всему миру пледы Hermès оранжевого цвета, чтобы подарить после вечеринки гостям. Традиционным и приятным подарком являются ароматические свечи, саше, шоколад, бутылка вина. Подарком после домашней вечеринки может стать варенье, после свадьбы – рамка с фотографией, сделанной во время торжества, пакетик с семенами цветов, которые были в букете невесты, или луковица цветка, который расцветет весной и напомнит об этом событии. Также принято дарить сладости или аккуратно упакованный кусок свадебного торта – нередко случается, что гости уже не в состоянии попробовать его во время самого торжества. Главное правило – подарок не должен быть слишком дорогим. Заказывать в магазине Cartier зажигалки и портсигары с гравировкой, которые Марлен Дитрих раздаривала костюмершам и осветителям на праздновании премьеры очередного фильма, сегодня никто не будет. Но чаевые следует предусмотреть обязательно, с прибавкой тем, кто не просто справился со своими обязанностями, но был вежлив и предупредителен с вами и вашими гостями.


186

.

искусство гостеприимства

.

Афтепати

— Чаевые — {1}

ском трафике можно доплатить. оставлять на чай таксисту стоит лишь в том случае, если он без на-

Парковщик ($3–5) Только в тех случаях, когда парковка не входит в организацию мероприятия. Сумма может быть увеличена, если он нашел для вас хорошее место, протер зеркало и помог вашей даме

поминания поместил ваш чемодан в багажник и извлек его по приезде.

Татьяна Байрон,

сесть в машину.

{4}

{2}

Диджеи и музыканты – до 15%

Рассыльный ($10)

Приехали вовремя, играют то, что нравится вам и вашим гостям, отработали полностью указанное время – если все три пункта соблюдены, и вам бы хотелось увидеть их снова, не грех дать

Привезет все необходимое для вашего торжества, от  заказанных цветов до костюмов из химчистки. За  аккуратную доставку, во время которой ничего

им денег сверх суммы, указанной в контракте.

не  разбили, не помяли и не сломали, а также помощь при разгрузке и погрузке принято давать эту сумму из расчета на одного человека.

сотрудники кейтеринга – до 15%

{3}

Если чаевые не были включены в счет, их можно выдать представителю компании отдельно, после

{5}

Водитель (10–20% от суммы счета)

мероприятия, или распределить эту сумму самому среди официантов и барменов, в зависимости от мнения, которое сложилось у вас о каждом из них.

За пунктуальность, доброжелательность и умение лавировать в москов-

— Без чая — Кому не принято оставлять на чай (но можно при необори­ мом желании) {1} Владельцам заведений, управляющим, генеральным менеджерам.

{2} Работникам цветочных магазинов.

{3} Фотографу и видеооператору.

{4} Работникам магазинов для новобрачных.

{5} Организатору свадеб и торжеств (его услуги нередко составляют львиную долю бюджета). Если вы хотите поблагодарить его, лучше послать ему подарок после мероприятия.

...

— Немного истории —

п

оявление слова «ЧАЕВЫЕ» в русском быту в 40–50-е годы XIX века свиде-

тельствовало о том, что пьянство народа было осознано как проблема: до этого оставляли не «на чай», а исключительно «на водку». Любопытно, что один

из первых примеров чаевых в истории связан с водой – в XIV веке в германии было принято подавать водоносам. Эти деньги назывались «питьевыми». (правда, пил воду лишь тот, кто платил.) В XVI веке посетители трактиров стучали монеткой о кружку с пивом, подгоняя прислугу. Монетки было принято оставлять самым расторопным. Считается, что название чаевых «tips» в английском языке происходит от голландского tippen, напоминающего стук монетки о кружку. В 1756 году в одном из лондонских баров появились особые тарелки для чаевых, на которых «tip» расшифровывалось как аббревиатура слов «to insure promptness» («чтобы обеспечить быстроту»).

агентство 4PM Events,

Нью-Йорк

Благодарность может про­ являться по-разному, но она не должна ста­ вить персонал в неловкую ситуацию «Часто жестами благодар­ ности бывают не просто деньги, а особые подарки. Сертификаты в спа – один из распространенных спосо­ бов поблагодарить за услуги, но иногда подарки бывают намного более эффектными. Помню, как один раз музы­ кантам в благодарность за  то, что они исполнили для гостей все заказанные музы­ кальные номера, хозяин вече­ ринки преподнес серебряную тарелку Tiffany & Co., на  ко­ торой были выгравированы их имена. Еще помню случай, когда кому-то из обслужи­ вающего персонала пода­ рили цветок от Swarovski. Из чаевых в неденежном выражении один заказчик предоставил возможность провести несколько дней в  его частном доме в СенТропе, но это уже был “ком­ плимент” для промоутеров и музыкантов». >> www.4pmevents.com


188

.

искусство гостеприимства

.

Афтепати

— Клининг —

в

«Ассоциацию русских уборочных компаний» входят такие фирмы с большим стажем, как «Клининг-мастер», Chisto и Promex. помимо стан-

Release, STP, Permatex определяется индивидуально: бытовая химия должна быть безопасной для деко-

дартного набора услуг, они предлагают эко-­ уборку с применением органической косметики для дома, специальную обработку с использованием нанотехнологий, которая не позволяет поверхностям загрязняться в течение долгого времени, и экспресс-уборку в экстренных

ративных покрытий и обивки мебели и в то же время максимально эффективно удалять конкретные виды загрязнений. В стандартные услуги обычно входит уборка пола, мытье всех поверхностей, вынос му-

ситуациях. Мойка и химчистка произво­­ дятся  при помощи специального оборудования ведущих производителей (Kаrcher, Nilfisk-Alto, Cleanfix, Wetrok). выбор сертифицированных моющих и  чистящих средств Hi‑Gear, Energy

...

сора, чистка ковровых покрытий, удаление пятен и других загрязнений на мебели, приведение в порядок санузлов, очистка перил, плинтусов, дверей, осветительных приборов. >> www.heliosclean.ru, www.primex.ru, www.chisto-cleaning.ru

— Постпраздничный синдром — Если утром после вечеринки у вас болит голова, значит, вчера вам было хорошо. Чтобы справиться с последствиями праздничного похмелья, придется вспомнить, какие напитки вы употребляли накануне {1} Пиво Солод и дрожжи, которые содержатся в этом напитке, могут давать неприятный эффект в виде вздутия живота и диареи. Примите «АлкаЗельтцер» и аспирин: первый устраняет тошноту, второй – головную боль.

{2} Красное вино Дубильные вещества способны спровоцировать резкие приступы головной боли, которую снимет аспирин, а большой объем минеральной воды без газа восполнит запасы жидкости. Те же средства рекомендуются в случае, если причиной похмелья были коктейли, включающие газировку или ликеры (кроме того, можно выпить немного виски, сильно разбавленного домашним лимонадом без  газа).

{3} Белое вино Сахар, который содержится в некоторых сортах белых вин, может вызывать обезвоживание. Лучшее лечение – два полных стакана питьевой воды и ибупрофен от головной боли.

Фото everett collection/eastnews


Реклама

EvEry tast E a nEw E xpE r i E nc E With 85 flavour notes in every drop, each sip is a new discovery. *

* Каждый глоток — новое событие В каждой капле 85 оттенков вкуса, каждый глоток — открытие


190

.

искусство гостеприимства

.

Афтепати

— Письма благодарности —

С

ветский этикет обязывает поблагодарить хозяев не только в тот момент, когда вы получаете

{1} Если прошлой ночью гости вели себя шумно, а в 4:00 соседи не хотели принимать извинений, джентльмен придет, чтобы

приглашение, но и после того, как вы посетили их мероприятие. Таким образом вы подчеркиваете, что цените время и усилия, потраченные на организацию праздника. «Обратная связь» осуществляется в пись-

извиниться, на следующий день. Джентльмен высшей пробы заранее предупредит соседей о грядущих неприятностях.

{2}

менной форме в виде традиционной thank-you note (или, в крайне редких случаях, если вы очень близко знакомы с устроителями торжества – устно, с помощью телефонного звон-

адресата. В  ответном e-mail (или в  письме, написанном от руки) сле-

ка). Тон и форма благодарст­венного письма зависят от того, насколько формальным был характер мероприятия. Чем более официальным

дует кратко поблагодарить за  оказанное гостеприимство. можно упомянуть о  том, что Вам особенно понравилось. Правила этикета пред-

и серьезным было торжество, тем

писывают отправлять такие пись-

серьезнее должно быть ваше письмо. помните, что краткость в этом случае – тоже проявление вежливости,

ма не позднее, чем в течение суток после праздника, однако выразить свою благодарность никогда не  бы-

поскольку вы цените время вашего

вает поздно.

...

Джентльмен не просит гостей остаться и навести порядок, если только он не хочет, чтобы кто-то из гостей задержался подольше.

{3} Если кто-либо из  гостей предлагает свою помощь в уборке, джентльмен вежливо отклоняет ее, объяснив, что гора грязной посуды его не страшит.

{4} Джентльмен никогда не выставляет девушек за дверь в поздний час, не усадив

Елена Спирина,

их лично в такси и не убедившись с помощью SMS, что они благополучно

агентство маркетинговых коммуникаций

Merry-Go-Round

Подарки от хозяев как воля и представление

прибыли в  пункт назначения.

{5} Джентльмен всегда найдет

«Артистка, выступавшая на дне рождени я одного из   наших клиентов, при­ слала ему поздравительную открытку. Прошло время. Оказалось, что история на    этом не закончилась: клиент так растрогался,

что попросил нас заказать у знаменитого парфюмера Франсиса Куркджана аро­ мат, формулу которого он  должен  был разработать специально для нее. Пар­ фюм в хрустальном флаконе Baccarat с выгравированным

на нем именем был достав­ лен нами в ее гостиничный номер в  Париже (она в  это время гастролировала во Франции). А еще один наш клиент подарил Дженнифер Лопес золотой микрофон с  бриллиантами». 

«Жизнь без праздников – это долгий путь без заезжего двора». Демокрит

возможность вежливо поблагодарить хозяев за оказанный ему прием, даже если он весь вечер скучал. Если джентльмен сам принимал гостей, он благодарит их, прощаясь.

{6} Если кто-либо из  гостей оказывается в  нетранспортабельном состоянии, джентльмен любезно устроит его у себя в спальне, а сам ляжет на диване.


Реклама


192

.

искусство гостеприимства МЕБЕЛЬ, АКСЕССУАРЫ, ПОСУДА

.

Адреса

ул. Большая Никитская, 31, тел.: +7 (495) 691 2350 Ленинский пр-т, 25, тел.: +7 (495) 981 3984

ОТЕЛИ, РЕСТОРАНЫ И БАРЫ

ул. Большая Грузинская, 42, тел.: +7 (495) 967 9460

«Дом Фарфора»

Christofle

Ленинский пр-т, 36, тел.: +7 (495) 995 6023; ул. 1-я Тверская-Ямская, 17,

Болотная наб., 3, стр. 1, на территории фабрики «Красный Октябрь», тел.: +7 (495) 585 4146

Andrew Martin

Louvre, The Ritz-Carlton, Moscow, тел.: +7 (495) 981 4282, Louvre, «Петровский Пассаж», тел.: +7 (495) 624 9532, Louvre, тел.: +7 (495) 692 9047, Louvre, Dearm House, тел.: +7 (495) 739 2709, Louvre, «Крокус Сити Молл», тел.: +7 (495) 727 1968 Жукоffka Плаза, тел.: +7 (495) 635 3281 Жукоffka Плаза, «Времена года», тел.: +7 (495) 662 3319, «Дом Фарфора», Ленинский проспект, 36, тел.: +7 (499) 137 6023, Podium Home Interiors, тел.: +7 (495) 621 7895, Cанкт-Петербург: Lutece, ТЦ Гранд Палас, Невский пр-т, 44, тел.: +7 (812) 710 5044 Екатеринбург, «Покровский Пассаж», ул. Розы Люксембург, 4, тел.: +7 (343) 365 8777

CHATEAU DE FANTOMAS

тел.: +7 (499) 791 2676

КЕЙТЕРИНГ, ПРОДУКТИ ПИТАНИЯ, АЛКОГОЛЬ Столешников пер, 6, стр. 3, тел.: +7 (926) 208 8056

Кутузовский проспект, 2/1, отель Radisson Royal, 31 этаж Тел: +7(495) 229 8309

Concord Catering

«Солянка»

Москва, Малый Знаменский пер., 7/10, стр. 3, тел.: +7 (495) 984 5897

Москва, ул. Солянка, 11/6, тел.: +7 (495) 221 7557

Diamond Catering

Москва, Тверской б-р, 26/5, тел.: +7 (495) 739 0011

«Турандот» Москва, «Красный Октябрь», Болотная наб., 5 стр. 1,

Ercuis

тел.: +7 (495) 785 0209

Hediard Москва, ул. Большая Дмитровка, 23, стр. 1, тел.: +7 (495) 692 8166

Promemoria, шоу-рум ул. Смоленская, 7, тел.: +7 (499) 241 8282

Новинский бульвар, 8, стр. 2, Lotte Hotel Moscow, 2-й этаж, тел.: +7 (495) 287 0515/745 1000

MERCEDES BAR Barstars

Галерея Графа Элизэ Москва, Малый Патриарший пер., 5, тел.: +7 (495) 690 1947

Les Menus par Pierre Gagnaire

БАНКЕТНЫЕ ЗАЛЫ, ГАЛЕРЕИ The Ritz-Carlton Moscow ул. Тверская, 3, тел.: +7 (495) 225 8888

Novikov Catering

Riedel

тел.: +7 (985) 226 5604

Выставочный зал Дом Спиридонова

фирменный магазин, Санкт-Петербург, Свердловская наб., 62, литера А,

Калитники

Малый Гнездниковский пер., 9/8, стр. 1, тел.: +7 (499) 795 8578

тел.: +7 (812) 952 2629, тел. в Москве: + 7 (495) 775 0257

Москва, Измайловское шоссе, 73ж, КРК «Кремль в Измайлово»,

Москва, ул. Серафимовича, 2,

тел.: +7 (495) 646 1044/ 792 1130

Smart Balls Москва, ул. Н. Сыромятническая, 10, стр. 9, тел.: + 7 (495) 649 6046

Ресторанный дом Андрея Деллоса

arthouse тессинский пер., вл. 2-6/19, тел.: +7 (495) 722 2196

КЛИНИНГ

Москва, Тверской бульвар, 26а,

Turnbull & Asser

тел.: +7 (495) 287 4933

«Клининг-Мастер»

Винотека.ru

3-й пр-д Марьиной рощи, 40, стр. 11, 7-й этаж, офис 4, тел.: +7 (495) 689 9957

Столешников пер., 20, тел.: +7 (495) 662 4664

WMF салоны Villeroy & Boch в Москве: пл. Малая

Тверской бульвар, 7, корп. 2, Чистопрудный бульвар, 10, стр. 1,

Chisto

Сухаревская, 2/4, тел.: +7 (495) 607 8303 пл. Красная, 3, тел.: +7 (495) 788 4343

Ленинский пр-т, 12, тел.: +7 (495) 697 7445 / 690 2208

Москва, Варшавское шоссе, 26, тел.: +7 (495) 234 3939

Chivas: Art of Hosting