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Gourmet cabracho

Un pez que cacarea.

A éste pescado se le conocé además de su nombre como “gallina” en distintos lugares, por ejemplo Francia.

Cabracho

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Exótico y delicioso!

_Cabracho… preparado como lo hacen en el Sur de China El cabracho es uno de los pescados con mejor textura y sabor en el mundo además de que es muy jugoso, característica que favorece para la preparación de éste y muchos platillos más. Es una especie muy rica en proteínas que ayudan al crecimiento y buen funcionamiento del sistema inmunológico, además de que cuenta con muchas vitaminas y minerales que favorecen a nuestro cuerpo, como es el calcio que es esencial para fortalecer los huesos y músculos. También contiene mucha Vitamina A que es buena para la vista y para el sistema inmune. Así como es benéfico para nuestra salud también puede perjudicarnos, pero en menor medida ya que sus espinas son venenosas. Pero no se preocupen el veneno desaparece cuando se cuece el

pescado ya que sólo así se pueden remover las espinas. Este platillo es tradicional, placentero y muy sencillo de preparar como se hace en el sur de China: El pescado se debe cocer al vapor con un poco de vino Shaoxing, salsa de soya, cebollín chino, cilantro y/o menta. Después se sazona con las mismas hierbas pero frescas, salsa de soya y jengibre cortado el tiras lo más finas posibles. Se le agrega un poco de ajo, pimiento rojo y aceite de oliva mezclado con aceite de ajonjolí, esparcido por encima en el último momento. El cabracho es famoso por su tan nombrada receta “pastel de cabracho”, pero en ésta ocasión te comparto un procedimiento con el cual podrás resaltar su peculiar sabor.

Enjoy!

Sabías que....?

·El cabracho es famoso por ser un muy mal nadador, su carne es exquisita. Es mal nadador por que no tiene vejiga natatoria y normalmente está todo cubierto de algas. ·Su espinas son venenosas y el veneno no desaparece hasta que no se cuece el pescado, por ello hay que llevar especial cuidado cuando se limpia y se pela. Aún cuando el pescado está muerto, las espinas son venenosas. ·El cabracho también, igual que hemos comentado en otros pescados, puede cambiar de color cuando lo desee, además de su defensa con espinas venosas, su piel camaleónica le permite camuflarse. / Julio-Agosto 2012 / www.tourmagazine.mx

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Datos Curiososos Pez de primavera. La mejor temporada del cabracho es la primavera y el verano, cuando las aguas empiezan a estar algo más calientes y comienza la etapa de reproducción. El precio suele rondar los 50 euros el kilo y es un pescado muy sabroso, resulta un pescado muy utilizado para el fondo de los calderos y guisos de pescado. Francia es uno de los que mas valor dan a la carne de la gallina, conviertiéndola en prácticamente un tesoro gastronómico. Trucos para prepararlo y conservarlo Es muy importante, cuando preparemos cabracho tener cuidado con las espinas, son muy venenosas y no dejan de desprenderlo hasta que no se cocina. Si vamos a tomarlo de un día para otro, una de las formas de guardar las cabracho en la nevera es, con papel de aluminio y de una en una, espolvorear sal y guardar al frío. Para evitar olores a pescado hay varios trucos, el olor al cocinar pescado resulta algo desagradable, por eso les damos un truco para quitar el olor a pescado de los utensilios y, para las manos el remedio tradicional del limón. El Cabracho o “gallina” y la salud. El cabracho es un pescado semigraso que aporta mucha energía al ser humano. Además se trata de una especie muy rica en proteínas, ideales para el crecimiento y buen funcionamiento de sistema inmunológico. Uno de los minerales que más destaca es el calcio, muy recomendable para el fortalecimiento de los huesos y músculos. También contiene mucha Vitamina A ayuda a fortalecer la vista y el sistema inmune, además de favorecer al buen crecimiento en los más pequeños.

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