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TOUR REVISTA GASTRONÓMICA Y TURÍSTICA Año I Edición No. 12 Noviembre - Diciembre 2012 Directora: Flor de María Mendoza Hernández Distribución gratuita

Gourmet Alta gastronomía en Gamarra

Restaurant panorámico

Empezó la construcción de las vías costeras del Callao

Recetas navideñas creativas para la noche buena

Amplia Guía Tour Gourmet ¡revísela! HORÓSCOPO GASTROLÓGICO Sepa qué comer según su signo

Av. Guardia Chalaca 1148 - Callao frente a Sedapal Telf.: 453-4197 / (99)413*3000


* Puerto Maldonado


Editorial PROTEJE TU DINERO DE LA NAVIDAD

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os que estudian el mercado se han dado cuenta que a medida que nos acercamos a los últimos meses del año, tendemos a dejar que nuestras emociones influyan nuestros gastos a un nuevo nivel. Lo que esto realmente significa es que ellos han estado estudiando nuestros hábitos. Ellos saben el valor de tener un plan. ¿Podemos decir lo mismo de usted? ¿Están ellos más avanzados en la planificación de su dinero que usted? Existen dos opciones—planificar o no planificar. La falta de un plan financiero en octubre realmente puede arruinar y causar estrés por el resto del año. Por lo tanto, debe de guardar su dinero y hacer un plan ahora antes de que llegue la tentación de gastar de más. El tener un plan le dará el enfoque necesario para poder divertirse sin tener problemas de dinero. Incluso, si usted hace todo lo que yo le digo y ha puesto sus metas por escrito y se ha enfocado en el presupuesto, cada mes es diferente y requiere toda su atención una vez más; ¡especialmente durante la época de Navidad! ¡Porque la realidad es que nadie quiere estar haciendo pagos de Navidad en Abril! Así que antes de que llegue la época de regalos, pavos y chocolate, esta noche, tómese el tiempo de poner por escrito un plan específicamente para los gastos de Navidad y comprométase a ese plan. Si ya lo ha hecho, ¡le felicito! Ahora, asegúrese de no bajar la guardia; ¡manténgase diligente para poder recibir los frutos de su trabajo! Recuerde, no tiene que ser complicado. Sólo un simple acuerdo de "Vamos a gastar X cantidad en regalos, X cantidad en comida y X cantidad para viajar" es suficiente. Pero primero tiene que cuidar de sus necesidades antes de preparar el presupuesto para las diversiones. No se estrese si la cantidad que ha presupuestado para la navidad no es suficiente. Es divertido el dar y recibir regalos pero no debe de ser la clave para disfrutar esta época. Así que tenga en cuenta al considerar su presupuesto: ¿vale la pena comprar cientos de dólares en regalos para sólo pagarlo más tarde, manteniéndole endeudado? Ya sabe lo que yo haría. Sin embargo, ¡la decisión de hacerlo, cae sobre usted! LA DIRECTORA

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TOUR Gourmet NEGOCIOS GASTRONÓMICOS LABORATORIO GASTRONÓMICO EMPRESARIOS EXITOSOS ENTREVISTAS BELLEZA Y SALUD CONSEJOS ÚTILES TURISMO EVENTOS HORÓSCOPOS


CONTENIDO SE INICIÓ LA CONSTRUCCIÓN DE LA COSTANERA DEL CALLAO

REDACTORES Jorge Butler Mendoza Flor de María Mendoza

DIRECTORIO

DIRECTORA: Flor de María Mendoza Hernández

GERENCIA DE RR.PP. Y PUBLICIDAD Miguel Chenguayén Olano GRÁFICOS Y VIDEOS: Luis Alva José Fajardo COLABORACIÓN: Frieda Holler Dr. César Olaya Juan Arce Rivas CORRESPONSAL EN USA Mario Castillo PÁGINA WEB: www.revistatourgourmet.com www.tourgourmet.tv E-MAIL: revistatourgourmet@gmail.com flormh16@yahoo.com TELF: 663-9461 / 265-6173 Cel.: 99906-7832 Nextel: 410*6487

Hecho el Depósito Legal en la Biblioteca Nacional del Perú No. 2011-05959 La revista no se responsabiliza por los artículos firmados.

Con una inversión que supera los 31 millones de soles y con la presencia del Presidente de la República Ollanta Humala Tasso, se inició los trabajos de construcción de las vías costeras del Callao, obras de infraestructura que abarcan la construcción de la avenida Costanera y la Costa Verde del Callao.

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AEROPUERTO “JORGE CHÁVEZ” PRIMER HUB DE SUDAMÉRICA Tras sobrevolar el terreno adyacente donde se construirá una segunda pista de aterrizaje, el Presidente Humala dijo que el mejoramiento de esa infraestructura permitirá atender hasta unos 20 millones de pasajeros al año. Asimismo, enfatizó que estos trabajos representan una necesidad debido al crecimiento del Perú.

RECETAS NAVIDEÑAS CREATIVAS Y DE COLECCIÓN

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La destacada Chef Yvette Aliaga, educadora, empresaria, y autora de varios libros sobre gastronomía, comparte con nosotros deliciosas recetas navideñas para la cena de Navidad y dulces decorativos para niños. ¡Pruébelos!!

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Tragos para sorprender en Navidad y Fin de Año Si quieres preparar algo estas fiestas y estás buscando algunas recetas de tragos, prueba las que el restaurant Término Medio comparte con nosotros en esta edición

Horóscopo Gastrológico ¿Sabías que el elemento (fuego, tierra, aire y agua) y el órgano que rige a tu signo te orientan para saber cuál es la alimentación adecuada para ti? Te entregamos las claves para elegir los alimentos y los hábitos que te mantendrán delgada y saludable ¡Busca el tuyo y adelgaza!

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Tour Gourmet Noticias Feria Navideña “Jockey” (Del 15 al 26 de diciembre) Por tercer año consecutivo, esta vez del 15 al 26 de diciembre se llevará a cabo la Feria Navideña Jockey (FNJ), evento que el año pasado facturó más de 250 mil dólores y congregó 26,000 personas aproximadamente. Fueron decenas de familias enteras que llegaron a la cita con ganas de comprar los mejores presentes por fiestas de fin de año. Se trata pues de una de las ferias navideñas más grandes e importante de Lima, un punto de encuentro para clientes de todas las edades. El público se compone mayormente de jóvenes y familias enteras que desean hacer sus compras en un cómodo y divertido ambiente en el cual hay una serie de presentaciones diversas, musicales y artísticas.

Feria Navideña “Navidad Plaza” en el Parque de la Exposición (Del 18 al 24 de diciembre) Este año la feria navideña “Navidad Plaza 2012” -una de las más grandes de Lima- se celebrará en el Parque de la Exposición desde el 18 hasta 24 de diciembre 2012, contando con precios especiales en juguetería, decoración, cocina y más. En esta oportunidad podremos encontrar de todo, tendremos: Shows infantiles, Shows musicales, Desfiles de moda, Teatro Navideño, Juegos infantiles y juveniles, Árbol Mágico, Sorteos, Charlas, etc.

Niños de Lima Norte tendrán feria navideña La feria “El mundo mágico de la Navidad” llega a Lima Norte para que alrededor de 50 mil niños de Carabayllo, Comas, San Martín de Porres, Los Olivos, Independencia y Puente Piedra disfruten de un espectáculo gratuito y de alta calidad. Los pequeños podrán entrar a la casa de Papá Noel y dejar su carta en una enorme bota que el 24 de diciembre se abrirá para hacer realidad el sueño de 24 niños. También, podrán disfrutar de La Casa del Chocolate, el árbol de navidad más grande de Lima, la fábrica de juguetes de Santa, el nacimiento en forma de retablo más grande del Perú y del trencito del cono norte. La explanada del Centro Comercial Mega Plaza servirá de escenario para la fantástica Villa de Papa Noel que abrirá sus puertas gratuitamente del 30 de noviembre al 25 de diciembre.

Muestra Gastronómica “Sabores del Mundo” recibe al Dakar en Chorrillos Dicho evento se realizará del 4 al 6 de Enero del 2013, y será una muestra gastronómica de todos los sabores del mundo:Venezuela,México,india,Colombia y la infaltable comida peruana, recibiendo así a los miles de visitantes que invadirán el glorioso distrito de Chorrillos,anfitrión del Dakar 2013. Esta producción estará a cargo de Ferias Perú. Cualquier información a los teléfonos: Cel. 968527168 / Nextel 648•1172

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TURISMO

En marzo del 2013 se iniciará la construcción de la Costa Verde que unirá Chorrillos con el Callao

SE INICIÓ LA CONSTRUCCIÓN DE

LAS VÍAS COSTERAS DEL CALLAO 8

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La inauguración contó con la presencia del Presidente de la República, Ollanta Humala.

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on una inversión que supera los 31 millones de soles y con la presencia del Presidente de la República Ollanta Humala Tasso, se inició los trabajos de construcción de las Vías Costeras del Callao, obras de infraestructura que abarcan la construcción de la avenida Costanera y la Costa Verde del Callao. Félix Moreno, presidente regional del Callao, indicó que para el caso de la avenida Costanera los trabajos consisten en la intervención de 2.464 kilómetros de la mencionada vía, en el tramo comprendido entre el jirón Vigil en el Callao hasta el jirón Virú (límite con san Miguel), lo que va a permitir interconectar los distritos limeños de Chorrillos, Barranco, Miraflores, San Isidro, Magdalena y San Miguel con el Callao. El desarrollo de estos trabajos será un respiro a su “par vial”, en la avenida La Paz, la misma que será rehabilitada en toda su extensión incluyendo las calles transversales. Esto dará una mayor fluidez al tránsito en horas punta y reducirá el índice de siniestralidad. “La idea es hacer un corredor vial por la avenida La Paz, el mismo que servirá de ingreso al Callao; siguiendo por el jirón Vigil continuando hasta la avenida Sáenz Peña y de ahí el ingreso a la Plaza Miguel Grau y al balneario de La Punta”, detalló. Esto –subrayó- permitirá que la avenida Costanera sea una vía rápida de salida del Callao hacia San Miguel para luego interconectarse con los distritos de Magdalena, San Isidro, Miraflores, Barranco y Chorrillos por la Costa Verde. Moreno Caballero señaló que la obra elevará el costo de las propiedades en las zonas aledañas, y lo más resaltante, es que se va a recuperar ambientes que actualmente son usados como basurales o fumaderos. “Esta importante obra no solo mejorará la infraestructura vial, sino que va a propiciar el desarrollo inmobiliario, explotando los recursos paisajísticos, turísticos de la zona sur del Callao”, precisó la máxima autoridad chalaca. De acuerdo al proyecto, los trabajos mencionados demandarán 390 días calendarios, que culminarán con la instalación de luz artificial y las respectivas señalizaciones de tránsito. Moreno Caballero resaltó que son más de 150 mil los pobladores directamente beneficiados y que además se abrirán más de 400 puestos de trabajo durante el tiempo que demande la realización de las obras en la avenida Costanera. “En términos de contrataciones, le vamos a dar prioridad a los vecinos de esta zona para que sean parte del proyecto, de esa forma tendrán ingresos que ayuden a mejorar su canasta familiar”, acotó Moreno Caballero. Costa Verde del Callao En el caso de la Costa Verde, ésta – indicó Moreno- se extenderá a lo largo de 5 kilómetros beneficiando aproximadamente 526 ,603 personas. “Esta vía tendrá cuatro carriles dos de ida y dos de vuelta. Se ganará terreno al mar (una manga de 35 metros a lo largo de los 5 kilómetros de extensión de esta vía) para lo cual se construirán defensas ribereñas. Esta obra demandará una inversión de 284 millones de soles”, detalló. Finalmente Moreno caballero señaló que la construcción de esta vía contempla la construcción de veredas, malecones, bermas, jardines y tratamientos paisajísticos. Nueva avenida Costanera permitirá que inversiones privadas lleguen al Callao TOUR GOURMET 9


TURISMO

Proyecto de ampliación y modernización de la segunda pista de aterrizaje del terminal aéreo.

Aeropuerto “Jorge Chávez” en vías de convertirse en el primer hub de Sudamérica.

La ampliación del aeropuerto es una necesidad nacional dado el crecimiento económico y la posición geográfica del Perú, lo convierte en un proyecto de ‘hub’ internacional”, afirmó el presidente Ollanta Humala. El dignatario explicó que la anterior modernización y mejoramiento del aeropuerto permitió incrementar la capacidad de atención de 4 millones en promedio a 11 millones de pasajeros hasta el año pasado 2011. De igual forma, estimó que a fines de este año, esta cifra se elevará a los 13 millones de pasajeros. “Y la ampliación del aeropuerto nos permitirá alcanzar la cifra de 20 millones de pasajeros, sin contar los pasajeros de tránsito, que el año pasado alcanzaron el millón 200 mil”, señaló.

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Tras sobrevolar el terreno adyacente donde se construirá una segunda pista de aterrizaje, Humala dijo que el mejoramiento de esa infraestructura permitirá atender hasta unos 20 millones de pasajeros al año. FACILIDADES DE TRASLADO El jefe del Estado aseguró que las personas, que aún viven de manera precaria en los terrenos donde se construirá la segunda pista de aterrizaje, tendrán todas las facilidades para su traslado a un lugar mejor. “Estamos trabajando con el ministerio y pedimos el apoyo del gobierno regional esta tarea, que nos permitirá poner en valor el Callao como una región potente y boyante que mantiene el crecimiento económico del país”, subrayó. El MTC cumplirá con entregar en febrero terrenos para ampliación de Jorge Chávez El ministro de Transportes y Comunicaciones, Carlos Paredes, destacó que hasta el momento ya se encuentran expropiados el 97 por ciento de los terrenos, de los cuales el 85 por ciento están en posesión del ministerio. “Vamos a cumplir con lo que el contrato de concesión establece y a febrero del próximo año esos terrenos serán entregados al concesionario, lo que permitirá dar inicio a las obras de ampliación del aeropuerto”, declaró. Explicó que la liberación de las 689 hectáreas de terrenos permitirá la construcción del segundo terminal, la segunda pista de aterrizaje y la nueva torre de control, ampliando y modernizando el terminal aéreo para convertirse en el primer hub de Sudamérica. “Es importante considerar que se ha superado la capacidad del primer terminal aéreo, al incrementarse el flujo de pasajeros en los últimos 6 años en 112.5 por ciento y que estas obras demandarán una inversión aproximada de 830 millones de dólares”, anotó. Remarcó que el terminal tiene capacidad teórica para atender a 10.5 millones de pasajeros por año; y que la demanda superó los 11 millones de pasajeros en el 2011. Paredes reveló que su sector está en conversaciones con LAP para que una vez se entreguen los terrenos a la concesionaria, se agilicen las obras

de ampliación del aeropuerto, que según el contrato el mencionado proceso durará cinco años. Respecto, a la reubicación de las familias que actualmente poseen algunos terrenos, dijo que a la fecha, 441 familias ya escogieron alguna de las tres alternativas del programa de reasentamiento. Resaltó que de las 688 familias empadronadas y calificadas, 321 han elegido la opción del Programa de Indemnización Asistida, que implica el desembolso económico para la construcción o compra de vivienda. Por su parte, 120 han optado por la compra de una vivienda nueva en los Programas de Vivienda ya construidos que son de libre elección del beneficiario. Paredes recordó a las familias beneficiarias que aún no deciden por una de las alternativas de vivienda, que tienen plazo hasta este 30 de noviembre, fecha en la que se dará por concluido su derecho a elección, procediendo automáticamente a incorporarlos dentro del Programa de Indemnización Asistida. Los costos de traslado a su nueva vivienda son asumidos en su totalidad por el MTC, enfatizó. Los beneficiarios son los posesionarios acreditados que mantienen un predio ubicado dentro del perímetro de expropiación que pertenecen a los Asentamiento Humanos: Barrio Andino, 1° de Julio, La Unión, Cuadra 15 de la Av. Néstor Gambeta, Hijos del Progreso, Montenegro, El Ayllu y la Taboada. Ello ha sido determinado en función a los criterios adoptados por el MTC y al censo realizado por el Organismo de Formalización de la Propiedad Informal (Cofopri), en 2010.

Urb. Ciudad del Pescador Mz. E Lt. 15 Av. Haya de La Torre (Alt. Cdra. 32 Av. Colonial) Bellavista - Callao Reservaciones: 138*6536


En Brasil el Quindim con pavo

En Argentina el pavo y/o vitel tonné y ensalada

Gastronomía Navideña

¿Qué se come en los países latinoamericanos para Navidad? En muchos de estos países, por debajo del Ecuador terrestre es verano y este acondicionamiento marca las tradiciones culinarias.

Picana navideña boliviana

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Pernil en Venezuela

Cola de Mono en Chile


Guajolotes mexicanos

Brasil

¡Qué curioso! Los cariocas brindan en Navidad con litros y litros de cerveza, nada de cava, vino o champagne. Suelen cenar pavo, pero entre sus platos más interesantes se encuentra la Farofa con castañas, una harina típica brasileña muy fácil de preparar. El postre, Mousse de Maracuyá (que debe ser delicioso) y el Quindim, un plato muy tradicional de la población negra hecho a base de huevo y coco.

Argentina

En Argentina generalmente se comen platos fríos y diversos, la tradición tiene algunas influencias italianas y se suele servir el panetón al final de las comidas navideñas a veces junto a una copa de cava. Generalmente, al ser verano se prefieren los platos fríos, entre los que se puede encontrar la llamada “ensalada rusa” (papas, zanahorias, arvejas , mayonesa), el vitel tonné (carne vacuna en una salsa de atún), a veces pavo o pollo, o el tradicional asado. El postre incluye ensalada de frutas y helado. Y a pesar de estar en un clima cálido se sigue la costumbre europea de comer turrones, panetón.

México

En México se prepara una bebida llamada ponche, que consiste en una mezcla de frutas de temporada hervidas en agua y endulzadas al gusto con piloncillo. Entre los ingredientes están principalmente el tamarindo, guayaba, caña de azúcar, ciruela, pasa, manzana, tejocote, canela y agua, en algunas zonas de México también se prepara agregando gajos de naranja. Se sirve caliente. Lo más común en México es cenar con la ensalada de nochebuena (ensalada hecha a base de manzana, nuez y apio con crema), y pavo o guajolote como se le conoce en México, así como los romeritos (guiso hecho a base de pan hierba preparado con mole, papa, nopales y camarones secos) y el bacalao. También son muy populares los tamales y el champurrado.

Chile

En la noche buena los chilenos toman la tradiciónal Cola de Mono

Colombia

En Colombia se come lechón (cerdo relleno y horneado), pernil de cerdo, pavo relleno o tamales. Para beber hay vinos blancos, tintos o espumosos. Y no puede faltar la inigualable chicha (bebida hecha de maiz fermentado que se puede tomar como alcohol) y diversos jugos de frutas. Como postres se encuentran los buñuelos, las natillas, galletas, dulces caseros y frutas, es-

Arroz con gandules, pan al ajo, lechón y ensaladas, en Puerto Rico pecialmente uvas (usualmente se acompaña con: nueces, aceitunas, uvas, pasas y alcaparras).

Venezuela

La noche del 24 de diciembre es común hacer reuniones entre familias donde se comparte el plato tradicional que consiste en hallaca o bollo (son los mismos ingredientes de la hallaca solo que en ésta, todo esta mezclado), pan de jamón, pernil acompañado de ensalada de gallina, también se come el panetón muy común en chicos. Los frutos secos tampoco se quedan atras entre ellos destacan las nueces y avellanas. Las bebida por excelencia, para estas fechas son el ponche crema y vino, así como el whisky escocés que dispara su consumo en navidad. Sin olvidarnos de las típicas 12 uvas que se comen el 31 de diciembre. El 25 de Diciembre se prepara una sopa llamada "sancocho" contiene carne de res o de gallina, diferentes vegetales, maiz, yuca y papa, al igual que el 1 de enero.

Bolivia

Existe la costumbre de servir un plato de ceviche o mariscal: Picana tras el brindis navideño y consiste en un caldo que tiene un sabor característico entre picante y dulce en el que se puede ver algunos pedazos de carne de vaca y pollo, zanahoria, choclo, maíz, cebollas, papas, tomates.

Puerto Rico

Algunos de los platos más famosos por esta fecha son el ‘arroz con gandules’, los pasteles, lechón, morcillas, cuajitos, coquito, dulces típicos de Puerto Rico y ron que dan sabor boricua a la comida navideña. Los pasteles son hechos de masa de plátano verde, relleno con carne de cerdo guisada con papas y mucho pimiento morrón y envueltos para su cocción en la hoja del plátano. El coquito es una bebida imprescindible durante la Navidad, y se elabora con leche de coco, yema de huevo, azúcar, vainilla, canela, y a la que a veces se echa ron blanco o ron cañita (ron típico puertorriqueño). La forma de asar el lechón a la vara en Puerto Rico proviene de los antíguos bucaneros del Caribe y no existe en otras partes del mundo. El jíbaro puertorriqueño preparaba dos jorquetas (palos de madera que terminaban en forma de y) donde se apoyaba una vara en la que se asaba el cerdo al fuego de la leña durante siete u ocho horas, luego de haber sido sazonado el día anterior con sal, pimienta, ajo y orégano. En la cocina moderna de Puerto Rico se ha mantenido también la tradición de los postres hechos con coco, como el arroz con dulce, el tembleque y el majarete.

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ZONA BAR

Ejemplares que no pueden faltar en un bar bien equipado

Copas para cocteles

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n el mundo de la coctelería existe una inmensa variedad de tragos y, a la hora de elaborar cada uno de ellos es necesario hacerlos de la manera más adecuada. Hay que tener en cuenta diferentes aspectos no solo su sabor sino también su presentación que es parte esencial y característica del mismo. . Un cóctel tiene que ver con su aspecto visual, porque como sabemos, antes de beberlo el atractivo reside en

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la vista y cómo luce será la clave que invite a probarlo: su color y su consistencia, los adornos y elementos decorativos que posee y la copa en que se sirve.. Por eso ahora queremos centrarnos en los diferentes tipos de vasos y copas para cocteles que no pueden faltar en un bar bien equipado y los clásicos tragos que se sirven en cada una de ellos..


Copa de Margarita Es pequeña y similar a la de Martini. Tiene 250 ml y es muy adecuada para cócteles veraniegos tales como Margarita y Daikiri, pero se utiliza para muchos otros tragos..

Copa de Champagne

Vaso Highball

Es sin dudas la copa habitualmente asociada a la elegancia y la distinción por ser utilizada para servir champagne, así como también cualquier vino espumante. Tiene capacidad de 200 ml y una forma adecuada para retener las burbujas en su interior y que la bebida se sirva suavemente para no perder el efecto burbujeante..

Este es el vaso clásico utilizado para servir el cóctel Bloody Mary. Es alto, no tiene pie y su volumen es de alrededor de 350 a 400 ml. Otros usos habituales para este tipo de vaso es el cóctel llamado Harvey Wallbanger, que consiste en vodka, jugo de naranja y licor galliano..

Copa de Martini Esta es la típica copa en forma de "v" en que se sirve Martini y también muchos otros cócteles, por lo que muchas veces se le llama simplemente copa de cóctel. Es una copa relativamente pequeña y con pie, con un volumen de 200 ml, y muy adecuada para servir bebidas frías pero sin hielo..

Copa de Brandy

Vaso Lowball

Esta es una pequeña copa utilizada para servir brandy o cognac. Su forma favorece que el aroma de estas bebidas se eleve y genere un mejor efecto al beberla, así como una parte más ancha en la base al servirla para que se concentre el sabor..

Como su nombre lo indica, este vaso es la versión más pequeña del Highball. Su volumen es de 250 a 300 ml, y se utiliza habitualmente para servir cócteles y tragos con alto porcentaje de alcohol, generalmente aquellos que se preparan en base a whisky..

Vaso de Shot Este es el pequeño vaso utilizado para tragos fuertes, más frecuentemente para tequila, solo tiene un volumen de 25 o 50 ml, y en él se sirven los famosos shot, bebiéndolos de un solo trago..

Algunas copas que también se pueden mencionar y probablemente sean las más comunes en los hogares son las típicas copas de vino o jarras para la cerveza. Como vimos, en general la copa en que se sirve la bebida está destinada a que ésta sea disfrutada de la mejor manera, por eso los tragos más fuertes se sirven en copas más pequeñas, o las bebidas que se disfrutan mejor frías se sirven en copas que pueden ser tomadas por el pie para evitar calentarla con la mano.. Teniendo unos pocos ejemplares de estas copas que hemos visto, ya están completamente equipados para elaborar y servir adecuadamente cualquier cóctel.

Fuente: El gran catador.com TOUR GOURMET

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HISTORIA

Por: Renato Mora Barman Hotel Costa del Sol Ramada

LA CERVEZA

Una bebida ancestral La cerveza fue descubierta hace miles de años, desde los inicios de la civilización, y se convirtió en la bebida del hombre común y cuenta con una historia fascinante. Más de 167 países producen y fabrican aproximadamente 144 millones de litros cada año. Alrededor del mundo se hace de muchas maneras. Su preparación se inició en el Medio Oriente entre los primeros asentamientos humanos de Sumaria y seguramente fue descubierta por accidente. Se cree que los sumarios comían pan y luego los remojaban en agua, después de unos días esa levadura natural se fermentaba y se crearía una bebida alcohólica. 16

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a cerveza fue muy importante para la gente de la antigüedad, la historia menciona a un ermitaño y muy malhumorado hombre llamado Enquido, que un buen día comenzó a remojar pan en agua y después de un tiempo lo bebía, cambiando notablemente su carácter, volviéndose un ser alegre. La gente poco a poco se dio cuenta que para lograr esta mezcla, necesitaba de los cereales -lo más importante para los primeros consumidores es que ésta era una fuente de alimento-, donde quiera que los humanos se asentaban, existía su consumo. Así en la época de los egipcios fue incorporada como parte de la dieta básica, a todo el mundo se le permitía comer 5 panes y beber 2 vasos de cerveza, así de importante era para ellos. En el antiguo Egipto el vino era una bebida de la élite, pero todo el mundo tomaba cerveza, los arqueólogos han encontrado en todas las tumbas egipcias detalles de cerveceros haciendo su oficio. Fue muy importante para la vida y también debió de ser para la muerte. A medida que este arte se extendía por el mundo, las sociedades antiguas comenzaron a utilizar cualquier cereal que estuviera disponible. En china se utilizaba el trigo para hacer SANCHU, los rusos usaban centeno para hacer KUAS, y en Japón hacían el SAKE con arroz; muchas personas creen que el SAKE es un alcohol o vino de arroz, pero en realidad el resultado de un cereal destilado es técnicamente una cerveza, y la forma más antigua de prepararla. Actualmente puede ser que el SAKE sea la mezcla tradicional de Japón, pero la bebida más popular ahora es la cerveza, hecha a partir de la cebada. Este estilo se originó en Europa, y se propagó a través del Medio Oriente, por Sumaria, Georgia al Sur de Rusia, hasta llegar a las famosas regiones cerveceras de Bohemia, Alemania , Bélgica y las Islas Británicas, fue allí donde se convirtió en la bebida que conocemos y disfrutamos hoy. Es importante entender hoy que la cerveza puede ser hecha con cualquier cereal, cebada, trigo, maíz, centeno o arroz; también se le puede dar sabor con cualquier cosa desde lúpulo, hierbas, frutas y hasta chocolates. Hay cientos de clases de diferentes cervezas en el mundo pero casi todas están hechas a partir de los 4 mismos ingredientes básicos: agua, cereal malteado (generalmente cebada) lúpulo y levadura. Desde hace miles de años, la preparación de la cerveza es una estupenda combinación de arte y ciencia, El primer paso es la preparación de la malta, el grano que más se utiliza es la ceba-

da, ésta es remojada en agua para germinar. Al germinar se extrae el almidón del grano para crear el azúcar necesario, calentándolo luego para detener la germinación. El tostado de la malta también produce sabor y colores que determinan y dan creación a los tipos de cervezas, luego se muele la malta, se mezcla con el agua caliente en un proceso que se llama MACERACIÓN; esto demora una hora y durante este proceso se extraen los azúcares y sabores de la malta, el tipo de agua utilizada es primordial para la cerveza y en los procesos modernos se controla de manera estricta, el agua es como la sangre vital, si se utiliza la incorrecta todo el proceso se cae. Actualmente, todas las fábricas de cervezas analizan el agua para estar seguros de que no haya cambios. Después de finalizada la maceración se extrae el líquido azucarado llamado mosto que se hierve con lúpulo -que es lo que le da sabor a la cerveza- y a la vez actúa como preservativo natural. De la misma manera que se utilizan diferente tipos de uvas para los diferentes tipos de vinos, el lúpulo también puede variar ciertos detalles como la cantidad de espuma que quede en la superficie, luego

OTROS APUNTES En la actualidad, los conocedores de este tipo de bebida escogen entre cientos de estilos, sabores y colores, pero la cerveza que llegó al norte de Europa procede del medio oriente y era una sopa turbia, transformándose luego en una bebida dorada y espumosa que conocemos en el presente, es una historia fascinante, llena de felices accidentes y mucha dedicación. La cerveza llegó a Europa hace unos 2,000 años, mientras que para los romanos era una bebida para bárbaros; en las regiones frías y húmedas del norte de Europa era una fuente de nutrientes. Tomar una de ellas era parte de la vida diaria, como un pan líquido preparado exclusivamente por mujeres. Los registros hablan de que en 1509 habían 152 fábricas de cervezas en Averni (Europa). Esta preparación formaba parte de los quehaceres diarios de la mujer en el hogar. En la mayoría de los casos se hacían en poca cantidad porque no se podía almacenar -a excepción de los monasterios-, allí su preparación comenzó en el siglo 10 y se hacía a mayor escala. En los monasterios se originaron muchas cervezas del mundo. Por cientos de años la ración permitida era entre 3 y 4 Lt. por persona, los monjes perfeccionaron sus técnicas y estilos de preparación utilizando información egipcia que obtenían en las bibliotecas de los monasterios, ya que los monjes eran eruditos y escribían todo lo que hacían. Es así, que hoy en día se puede encontrar en muchas partes de Europa, antiguos registros de hace 600 y 700 años.

esta mezcla hervida se enfría y se le agrega levadura, es lo que se conoce como fermentación y es en este paso que se convierte en una bebida alcohólica. La levadura es un organismo vivo que procesa los azúcares del mosto transformándolos en alcohol al igual que con todos los ingredientes el tipo de levadura afecta la apariencia y el sabor del producto final. Actualmente las cerveceras cultivan su propia levadura para certificar la calidad de ésta, ya que un cambio puede causar variaciones drásticas en sus productos finales. La mayoría de las cervezas son fermentadas una segunda vez, es allí donde aparece la espuma, este proceso puede durar desde unos pocos días hasta varios meses y a un cambio mínimo en la temperatura puede afectar su calidad.

Los monasterios y los conventos pueden ser acreditados por importantísimos hallazgos en la historia de la cerveza, que fueron la base de la gigantesca industria mundial que conocemos hoy, pero lo más importante es que comenzaron a utilizar los lúpulos. La utilización del lúpulo dió comienzo a una nueva era, marcó el final de las cervezas dulces y turbias del mundo antiguo y el comienzo de las cervezas amargas y cristalinas que conocemos hoy. Los lúpulos no sólo probaron ser un excelente preservante, sino que además podían ser cultivados y utilizados constantemente por los fabricantes de cervezas, es una planta trepadora y alta, lejanamente emparentada con la canabis, actualmente se cultiva muchas variedades en todo el mundo. TOUR GOURMET 17


Lo mejor en Pizzas, pastas y carnes

Ofrecemos las mejores Pizzas, Pastas y Carnes, acompañado de una amplia carta de Vinos. Además, tenemos deliciosos Menús, Ensaladas y Postres. Elige la combinación de tu Pizza y aprovecha nuestras INCREIBLES OFERTAS por estos meses.

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¿Sabes cómo catar una cerveza?

as catas de todo tipo de bebidas aumentan considerablemente. Ya no sólo se realizan catas de vinos, sino que se ha puesto de moda las catas de cerveza, de todo tipo de destilados y hasta de aguas (¿se supone que el agua no sabe a nada?). Pero, ¿cómo catar cerveza? ¿Hay diferencia con la cata de vinos?. En tales cursos de cata, normalmente se inicia con una explicación general del origen de la cerveza, su historia y elaboración, que en este caso tiene su particularidad dependiendo del país de origen. Ello nos ayudará mucho mejor cuando pasemos a la fase práctica. En esta segunda fase, se realiza una cata muy similar a la de un vino. Pues tendremos en cuenta primero el color, luego los aromas y finalmente el sabor que retenemos en nuestro paladar para reconocer qué tipo de cerveza estamos catando. Veamos los pasos a seguir para catar una cerveza.

El color

En la cata nos enseñarán los distintos vasos donde servir y catar las cervezas, ya que cada una es distinta y el color se diferencia también en función del recipiente. Las cervezas se situarán sobre un mantel preferiblemente de color blanco para apreciar los tonos amarillos, rosado o negros.

El aroma Búsquenos en

: Don Caruso Pizzas

Dirección: Calle Horacio Urteaga 1508 Teléfono: 4311530 Jesús María www.pizzeriadoncaruso.com

Es la segunda fase. Donde notaremos todos los aromas diferentes a través del olfato. Según la cerveza, olerá a ahumados (si es más tostada) o bien a cítricos si es algo más clara, etc.

El sabor

Es importante que, a diferencia de los vinos, no escupamos aquello que probamos, ya que los sabores van variando a medida de retener el líquido en la boca. Podemos dar dos sorbos para apreciar los sabores, la malta y el lúpulo. De su cantidad dependerá que esté más dulce o más amarga y se noten aromas a especias, café, flores, frutas... En una cata normalmente se probarán unas 5 cervezas por persona para apreciar mejor cada sabor, y deberán ser de diversos países para notar las diferencias mucho más claras y fácilmente.


Comedor La Fragata Centro Naval del Callao

RESTAURANTES TOUR GOURMET 19


Alta Gastronomía en Kank’s ubicado en el C.C. La Torre de Gamarra, el edificio más alto de ese emporio comercial

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Kank’s

En el corazón de Gamarra

Restaurant Kank’s Jr. Antonio Bazo 709 Piso 16 Galería La Torre de Gamarra La Victoria - Lima - Perú

Telf.: 347 9428 www.restaurantekanks.com Entre 16 y 110 soles De Lunes a Domingos de 9.00 am. a 11 pm. José Arisola Seminario

es una palabra quechua que significa “asado” Además de sus platos tradicionales oferta una variada lista de carnes a la brasa, parrillas criollas y asados.

DESAYUNOS - ALMUERZOS Y COMIDAS Quienes visiten el emporio podrán disfrutar del plato de la casa: Lenguado a la parrilla en salsa de uva, filete de pescado en salsa de maracuyá, lomo fino en salsa de champiñones, también paellas, pastas y hamburguesas al carbón vegetal. Estos platos van acompañados de bebidas como el pisco sour, vinos y cocteles de fresa y maracuyá. Este local ubicado a casi 100 metros de alto, es espacioso y ventilado, y tras sus grandes ventanales se observa la urbe limeña y el mar. La preparación de los platos se realiza a la vista de los comensales.

Atención a empresas - cumpleaños aniversarios - recepciones especiales, desde las 9.00 am. a 11.00 pm.

José Arisola Seminario es el chef principal de Kank’s, y es ganador del 1er. Puesto al “Mejor Cebiche Peruano”, y “Mejor comida innovadora” en un importante concurso inter regiones, donde participaron los mejores chefs de restaurantes comprendidos entre Tumbes y Tacna.


Calidad y Tradici贸n desde 1938

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TOUR GOURMET


Panadería - Pastelería - Snack Bar

El lugar de encuentro, de ayer, hoy y siempre

L

BERISSO Av. Arenales 1100 y Av. Mariátegui 122 Jesús María - Lima (511) 4700619 (511) 4719967 www.labodegadelima.com Lun. a Sab. 9 am a 10 pm. Dom. 9 am a 8 pm.

Comida italiana e internacional

a bodega y snack-bar “Berisso” fue fundada hace más de siete décadas, como un negocio familiar ofreciendo a sus clientes un estilo de cocina italiana e internacional que se plasma en una carta amplia y variada, para desayunos, almuerzos, lonches y aperitivos. “Berisso” ha sido un lugar de encuentro para muchas generaciones de limeños, incluyendo a personajes ilustres de la cultura y política peruana, como nuestro premio nobel Mario Vargas Llosa, Alfredo Brice Echenique, Luis Alberto Sánchez, Alan García, Enrique Chirinos Soto, Pablo de Madalengoitia, Jaime Bayly, Gisela Valcarcel, Pocho Rospigliosi, Elvira Travesí, Humberto Martínez Morosini, etc., han sido a lo largo de los años parte de esta historia que nace con la pasión y esfuerzo de un inmigrante genovés, que llegó al Perú con la ilusión que ofrecía esta tierra de oportunidades... Con un estilo casero y natural, que se distancia de las propuestas modernas y se apoya en lo clásico, ofrece una alternativa refinada centrada en recetas propias elaboradas a través de los años, lográndose toda una gama de panadería clásica, como los panes de cebolla, maiz, integral, zanahoria, coliza, etc., así como también sus tradicionales panes de dulce y los bizcochos rellenos de manjar blanco. Sumado a ello, “Berisso” desde siempre ha tenido una muy buena variedad de platos criollos, y es además sinónimo de los mejores sandwichs de jamón del país, como de sus clásicas empanadas de carne, que siempre mencionaba con cariño el recordado Pocho Rospigliosi en su histórico programa “Gigante Deportivo”. Para Navidad y Año Nuevo ofrece sus famosas canastas que incluyen productos de primera calidad importados desde Italia, destacando los deliciosos panetones Paluani, además de una amplia variedad de vinos de varias regiones de Italia. “Berisso” en sus dos locales, cuenta con una decoración que armoniza con su estilo culinario y ofrece un espacio relajado y ameno para realizar encuentros entre amigos o reuniones de trabajo casuales. Una fórmula sencilla, pero bien lograda, que ha posicionado a este local en todos estos años, como uno de los más exitosos y tradicionales de la ciudad de Lima.

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COMER Y BEBER

Chef: Marcos Machado

Recetas gourmet recomendadas por el Restaurant Término Medio Av. Guardia Chalaca No. 1148 - Callao Telf: 453-4197

ALTA GASTRONOMÍA 24

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PASTEL DE PESCADO Y LANGOSTINOS CON COBERTURA DE ESPINACAS, TOMATES CHERRY SECOS Y SALSA TARTARA. INGREDIENTES: • • • • • • • • • • • • •

400 gr. De filete de pescado, (se recomienda pescado de roca). 160 gr. De langostinos. 200 ml. De leche entera. 200 ml. De crema de leche. ½ cebolla blanca picada. 1 cucharada de ajo picado. 2 cucharadas de pasta de tomate. 1 cucharaditas de pimentón. 50 ml. De aceite de oliva. 60 ml. De Brandi(opcional) 1/2 Atado de espinacas. 6 yemas de huevo. Sal y pimienta.

PREPARACIÓN: Por un lado blanquear las espinacas en agua y extender las hojas sobre un paño de cocina. Rehogar la cebolla en el aceite de oliva y cuando este blanda añadir el ajo picado, seguidamente agregar el pimentón y remover. Incorporar al sofrito el filete de pescado en trozos, dorar el pescado e incorporar el brandy hasta que evapore el alcohol. Reservar. Poner en la licuadora, la crema de leche, la leche fresca, pasta de tomate, el preparado del pescado y triturar. Seguidamente echar en un bol y mesclar con las yemas. Salpimentar. Untar de aceite un molde rectangular de litro y medio, forrar por dentro con las hojas de espinacas blanqueadas, echar la mitad de la mezcla al molde. Hornear al baño María por 20 minutos aprox. Para que cuaje un poco y no se hundan los langostinos. Limpiar los langostinos y envolver con las hojas de espinacas blanqueadas, luego colocarlos de tres Paralelos al lado largo del molde, sobre la mezcla que ya cuajó un poco. Por ultimo añadir el resto de la mezcla y terminar de cubrir con las hojas de espinaca.

ARROZ MELOSO CON CONCHAS DE ABANICO Y ESPARRAGOS EN JUGO DE SUDADO

INGREDIENTES: (PARA DOS PORCIONES) • • • • • • • • • • • • •

250 gr. De arroz arborio 1 docena de conchas de abanico medianas 8 espárragos trigueros 1 cebolla roja picada 2 tomates italianos en trozos grandes ½ taza de chicha de jora 3 tazas de caldo de pescado 2 cucharadas de crema de camarones 1 cucharada de ají amarillo licuado ½ cucharadita de sillao 1 cucharada de culantro picado 8 cucharadas de aceite Sal y pimienta

PREPARACIÓN: Limpiar las conchas y separar de su coral. En una sartén grande con 4 cucharadas de aceite dorar las conchas y el coral, reservar. En la misma sartén echar la cebolla y el tomate y rehogar, añadir una pizca de azúcar para caramelizar por 4 minutos. Añadir la chicha de jora, evaporar un poco e incorporar los corales picados, la crema de camarones, la pasta de ají, el caldo de pescado y el sillao. Cocer por 10 minutos y colar. PARA HACER EL ARROZ Poner a calentar el aceite de oliva en una sartén grande, echar el arroz y remover un par de minutos. Añadir el caldo del sudado bien caliente y cocinar a fuego fuerte 5 minutos, seguir cocinando con el fuego bajo por 10 minutos mas, agregar el culantro picado y colocar encima las conchas y los espárragos. Tapar la sartén para que el vapor cocine los espárragos y las conchas y apagar después de 5 minutos.

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Recomendaciones para estas fiestas.. Jefferson Esquivel Bartender

A

pocos días de levantar la copa y brindar por la Navidad supongo que estarán pensando en las comidas y bebidas que disfrutarán… o por lo menos tratando de idear la mesa navideña perfecta. Es por eso que el restaurant Término Medio les propone en esta oportunidad los siguientes tragos: “Mojito Navideño”, “Bienvenida la Navidad” y “Happy Night”, ¡Disfrútelos!! Av. Guardia Chalaca No. 1148 - Callao Telf: 453-4197

Tragos para

Navidad y Año Nuevo 26

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Mojito Navideño - 1 ½ onza pisco mosto verde - ½ onza cointreau - 1 onza zumo de maracuyá - ½ onza de jarabe de goma - Completar con soda - Ramas de hierba buena - Fresas picadas - Hielo

Bienvenida la navidad - 2 onzas ron rubio - 1 ½ onza zumo de aguaymanto - ½ onza zumo de maracuyá - 1 onza de galiano - ¼ onza de crema de coco - Fresas picadas - Hielo

Happy Night - 1 ½ onza de vodka - 1 onza lithuanian - 1 ½ onza de zumo de maracuyá - ¼ onza de amaretto - ½ onza granadina

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Negocio familiar con más de 20 años de experiencia en el rubro de pescados y mariscos, donde el buen paladar y la creatividad culinaria son nuestra bandera.

Donde Yolo – Restaurant

Le ofrece una gran variedad de platos que son una delicia. Entre nuestras especialidades encontrarás: • Escabeche de huevera • Causa rellena con pulpa de cangrejo • Ronda de arroces • Calamar relleno con mariscos • Flautas de pulpa de cangrejo • Fetuccini en salsa de langostinos • Arroz con mariscos (verde) Pescado relleno con mariscos en salsa de langostinos

Donde Yolo – Desayunos y Piqueos Gourmet

Restaurant Turístico “Donde Yolo” Malecón Pardo Módulo 3 s/n La Punta Telf.: 429-0182 / 993-454621 Nextel: 824*3609

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Por las mañanas puede degustar de nuestros deliciosos sandwiches de asado, sangrecita, salchicha huachana, tamal criollo, lomo al jugo y nuestros riquísimos jugos de frutas. De 4 pm. a 11 pm. pruebe los deliciosos sandwiches de pavo, lechón, jamón serrano, hamburguesas de casa, salchipapas, y demás variedades. MENÚ EJECUTIVO De lunes a viernes de 12 m. a 4 pm.

Av. Bolognesi 604 – La Punta - Callao Delivery: 6974831


Recetas

NavideĂąas

La Navidad es significado de uniĂłn familiar y la mejor manera de reforzar los lazos es preparando junto a sus pequeĂąos este divertido hombre de nieve. TOUR GOURMET 29


Dulces navideños

Postres

Torta muñeco de nieve La Navidad es significado de unión familiar y la mejor manera de reforzar los lazos es preparando junto a sus pequeños este divertido hombre de nieve. Ingredientes: 200 grs. de mantequilla blanda sin sal 200 grs. de azúcar 300 grs. de galleta de vainilla 50 grs. de pecanas y de guindones picados 150 grs. de frutas confitadas ½ taza de leche en polvo Jugo de dos limones ½ taza de coco rallado, lentejitas y tres cucharadas de miel

La conocida Chef Yvette Aliaga, educadora, empresaria y autora de varios importantes libros sobre gastronomía como: Las 150 maneras de disfrutar el café, el Chifa en casa, y diversos recetarios; en esta oportunidad comparte con nosotros sus exclusivas recetas navideñas de cómo preparar deliciosos postres al lado de nuestros hijos por lo creativo y artístico de sus diseños. “Trabajo muchos años en todo lo que son productos alimenticios para fiestas, tratamos de personalizar nuestros diseños de acuerdo a cada ocasión; hacemos galletitas y postres para Halloween, Navidad, así como todo tipo de comida divertida con mucho color, muy decorativas y sobretodo que tengan un mensaje” nos comenta. En esta edición también nos regala sus recomendaciones para la cena navideña a través de cuatro deliciosas recetas. ¡Pruébelas! Chef Yvette Aliaga Telf.: 980 572 299

Preparación Paso 1. Batir la mantequilla y el azúcar. Agregar las frutas confitadas, los guindones, la leche y el jugo de limón. Paso 2. Incorporar las galletas previamente aplastadas con un rodillo y las pecanas. Mezclar bien los ingredientes. Paso 3. Una vez lista la masa, con la ayuda de una bolsa formar dos esferas: una grande para el cuerpo y otra más pequeña para la cabeza. Refrigerar mínimo tres horas. Paso 4. Transcurrido ese tiempo barnizar con miel y pegar el coco rallado. Hacer la nariz con una porción de la misma masa teñida de naranja o con una lenteja. 30

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Torta negra de Navidad 8-12 personas

Por: Chef Yvette Aliaga

Ingredientes: 2 tazas de frutas maceradas 200 grs. de mantequilla 2 tazas de azúcar 2 ½ tazas de harina preparada 6 cdas. de cocoa Una cdta. de vainilla 6 huevos 300 grs. de chocolate bitter derretido con una cda. de mantequilla Una pizca de sal 3 cdtas. de polvo de hornear ½ taza de leche Una pizca de canela Azúcar en polvo Frutas maceradas: ¼ de taza de higos secos ½ taza de ciruelas ½ taza de pasas negras ½ taza de frutas confitadas ¼ de taza de guindones ¼ de taza de pecanas Una taza de licor de naranja o ron

Preparación: Paso 1. Deja macerar todas las frutas con el licor o ron, la noche anterior. Guárdalo tapado.

con la harina restante, previamente mezclada con el polvo de hornear, alternando con la leche.

Paso 2. Para hacer la torta, mezclar las frutas con media taza de harina. Reserva.

Paso 4. Enmantequilla y enharina un molde. Echa la preparación anterior en él y llévalo al horno calentado a 175º.C entre 45 y 50 minutos.

Paso 3. En otro bol bate la mantequilla con el azúcar hasta que adquiera un color amarillo claro y esté esponjoso. Luego agrega la vainilla, la cocoa, la canela, y los huevos, uno por uno. Añade el chocolate derretido y finaliza

Paso 5. Desmolda cuando esté frio y espolvorea azúcar en polvo.

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Por: Chef Yvette Aliaga

Fondue Navideño de chocolate Por: Chef Yvette Aliaga Ingredientes 400 grs. chocolate bitter 400 grs. chocolate de leche 6 cdas. agua 150 grs. crema de leche 1 tz. de Leche ó 1 tz. Brandy ó Pisco Fruta de estación (fresas, uvas, kiwi, duraznos, etc.) Procedimiento Trozar el chocolate y poner en un recipiente pirex con una cucharada de agua por tableta, derretir en el microondas por 3-4 minutos. Una vez derretido el chocolate, se saca del microondas y se bate con la crema, se agrega el brandy, el pisco o la leche si es para niños. Servir el chocolate caliente con frutas picadas o bizcocho dulce en

8-12 personas

trozos.

Fresas Navideñas para tortas Ingredientes: ½ Kilo de fresas grandes 1 paquete de queso en crema de (8 onzas) 3-4 cdtas. de azúcar en polvo 1 cdta. de extracto de vainilla

Preparación: Lavar, escurrir y cortar la parte superior de la fresa (lo suficiente para el sombrero). Retirarla. Limpiar toda la fresa utilizando un cuchillo. Prepararlas todas y colocarlas a un lado. En un bol mezclar y batir el queso en crema, el azúcar en polvo, la vainilla, hasta que se forme una crema pareja. Agregar la mezcla en una manga decoradora con la punta descubierta y rellenar las fresas con la mezcla. Una vez que las fresas estén rellenas, colocar los sombreritos. Decorar como en la foto. Si no se sirven inmediatamente, refrigerarlas para que se conserven.

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Por: Chef Yvette Aliaga

CENAS NAVIDEÑAS

Pollo festivo con durazno Receta muy sencilla y económica para quien no tiene experiencia en cocina. Ingredientes *1 pollo limpio de grasa listo para hornear de 2 ½ Kg. *Sal, pimienta negra recién molida *Jugo de un limón *2 cdas. de mantequilla derretida *1 lata duraznos al jugo *1 cda. de vinagre

8 personas

Procedimiento Calentar el horno a 180º. C Escurrir los duraznos y colgarlos en gajos. Frotar todo el pollo con sal, pimienta y el jugo de limón. Atarle las patas y acomodar las alas. Colocar el pollo en una asadera, barnizar con la mantequilla derretida y hornear por 1 hora 20 minutos. Hervir el almíbar de los duraznos con el vinagre por 3 minutos, y para obtener una piel dorada y apetitosa, barnizar el pollo con frecuencia durante los últimos 20 minutos de horneado hasta terminar la cocción.

Ensalada Noel

8 personas

Ingredientes 300 grs. de mixtura de lechugas trozadas 1 pimiento asado picado rojo 1 pimiento asado picado amarillo 200 grs. champiñones salteados en mantequilla Sal, pimienta ½ taza de pasas ½ taza de pecanas 200 grs. choclito baby ½ taza de durazno al jugo en láminas 8 tomatitos cherry Aliño 1 taza de jugo de naranja ¼ taza de vinagre balsámico ½ cda. de aceite de oliva 1 cdta. de sal 1 ½ cda. de azúcar. Procedimiento Colocar al fondo de una ensaladera las lechugas, mezclar los demás ingredientes menos el durazno que se acomodará al final en la ensaladera. Para el aliño, mezclar el jugo de naranja, el vinagre, la sal, el azúcar y el aceite; batir a mano con un batidor globo hasta obtener un líquido homogéneo. Si se desea, al servir se puede bañar la ensalada con el aliño o ponerlo en un recipiente aparte para servirlo a gusto. TOUR GOURMET 33


CENAS NAVIDEÑAS

Por: Chef Yvette Aliaga

Molde rápido al cognac

8 personas

Ingredientes

350 grs. higaditos de pollo 100 grs. mantequilla blanda 1 hoja de laurel 2 cdas. de cognac Sal ½ cdta. tomillo seco 1 cda. pimienta entera 2 cdas. cebolla Un chorrito de crema de leche 1 cda. colapez en polvo

Procedimiento

Hidratar la colapez en ¼ taza de agua fría. En una sartén derretir la mantequilla y saltear la cebolla con los higaditos, condimentar con la sal, pimienta, nuez moscada, tomillo y la hoja de laurel. Agregar el cognac y flambear. Retirar la hoja de laurel. Disolver la colapez a baño maría o en el microondas e incorporar a la mezcla anterior y licuar todo agregando un chorrito de crema de leche. Humedecer un molde con agua helada y verter la mezcla. Refrigerar mínimo 2 horas y desmoldar sumergiendo el molde en agua caliente (no hirviendo) durante 3 segundos. Colocar en fuente con tostaditas para untar.

Lechón al horno Ingredientes

1 lechón de 4 a 5 kilos 4 dientes de ajo picados 8 personas 1 cda. orégano 1 cda. tomillo 2 cdtas. pimentón 1 vaso de vino blanco para marinar + otro vaso para la fuente de hornear 2 hojas de laurel 4 cdas. aceite Sal

Procedimiento

Limpiar bien el lechón y secarlo por dentro y por fuera. Preparar una mezcla con sal, ajos, orégano, tomillo, pimentón, laurel, vino blanco y untar el lechón; dejarlo marinar 12 horas. Precalentar el horno. Envolver las orejas y cola en aluminio. En una fuente para hornear colocar una rejilla y encima colocar el lechón, untarlo con aceite. Rociar la fuente con vino blanco. Hornear por 2 horas a 180º. C. Pincelar el lechón con el jugo que va soltando cada 30 minutos. Hornear 34

TOUR GOURMET

hasta que la piel del lechón quede dorada y crujiente. Retirar el aluminio de las orejas.

Tips

* Una vez horneado se puede deshuesar el lechón con mucha facilidad lo que permitirá realizar cortes parejos. * Para que el lechón pueda tener en la boca una decoración, hornearlo colocándole en la boca algo duro como un camote. Una vez cocido se retira y se coloca una manzana o algo que tenga color contrastante.


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FERIAS GASTRONÓMICAS

Cocinerita de 6 años se adjudicó el primer puesto

I Concurso de

Mini chefs en el Callao 36

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52 niños entre los 6 y los 12 años sorprendieron al público por sus habilidades culinarias en la preparación de riquísimos potajes a la altura de los grandes.

C

on la finalidad de incentivar a los niños chalacos para que puedan participar en diversas actividades, la Municipalidad del Callao tiene como política realizar eventos en los cuales se premia la destreza y habilidades de nuestros hijos desde muy temprana edad. Por ello se realizó con gran éxito el I Concurso de Mini chefs del Callao, donde 52 cocineritos demostraron sus dotes culinarias. La Gerencia General de Participación Vecinal, a cargo de Emilio Calderón fue la responsable del desarrollo de esta actividad que culminó con la premiación de los más talentosos mini chefs chalacos. Con una original ensalada de frutas y triples que combinaban carne de ave frutas y otras especies, Fátima Chero Seferín de solo seis años ocupó el primer lugar. Los platos preparados por la ganadora fueron de tal calidad que solo así pudieron superar la combinación parihuela - cebiche y el arroz chaufa que ocuparon el segundo y tercer lugar respectivamente. El segundo premio lo obtuvo Nancy Cubas de 9 años y el tercer puesto fue para Cristian Amado de 10 años. Los participantes prepararon sus platos frente al jurado calificador y cientos de asistentes, entre ellos sus familiares y vecinos chalacos que seguían atentos el concurso en la Plaza Casanave en el centro del Primer Puerto del país. El total de participantes fue de 52 niños entre los 6 y los 12 años que llegaron con sus cocinas, insumos y todo el menaje para elaborar sus platillos. El jurado estuvo compuesto por los reconocidos chefs: Ítalo Flores del restaurant El Ronco, Mercedes Salazar de Vizzio Gourmet, Víctor Ancieta del Señor Pescado y Jorge Lam Chifu, Director del Instituto de Chefs. Los mini chefs ganadores recibieron diplomas, video juegos, cámaras fotográficas y estatuillas en cristal; pero el regalo seguro más significativo fue el anuncio que hicieron los chefs del jurado calificador: todos los ganadores visitaran sus restaurantes para ganar experiencia y definir si la cocina será la carrera de sus vidas.

Se recuerda que la Municipalidad del Callao brinda talleres gratuitos de cocina para niños en las instalaciones del Centro Cultural Juvenil. TOUR GOURMET 37


nis en Lawn TAen partir de las

Lunes 31

de Diciembre

Grupo

22:30 hrs.

Orquesta Internacional

Revolver & Expresion Latina Hora Loca con todos los clasicos de los

70s 80s 90s

Cena  Brindis  Cotillón  Corcho Libre  Fuegos Artificiales Informes: Av. República de Chile 254 - Jesús María

Movistar: 985 548255 Claro: 991 328803 RPC: 993336877 Nextel: (99) 835*1268

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TOUR GOURMET


MEDIO AMBIENTE

“La población más limpia es la que menos ensucia”

Prevención de riesgos ambientales es determinante en accionar de ESLIMP CALLAO

La consolidadación de una auténtica como realista política de gestión ambiental que garantiza la defensa del ornato público y el con secuente mejoramiento de la calidad de vida de la población, se hallan determinados por el accionar de ESLIMP CALLAO, empresa de la Municipalidad Provincial.

U

no de los logros se dá en el trabajo efectivo de su personal operativo respaldado por su parque automotor integrado por compactadoras, volquetes, camiones, cargadores frontales, furgonetas y una división auxiliar de apoyo en limpieza de motonetas. Los servicios que desarrolla ESLIMP CALLAO, en calles, avenidas, parques, plazas públicas, sectores críticos de la ciudad y zonas industriales se reflejan en lo que transcurre este año 2012, resultados concretos: evacuación de ciento dieciocho mil toneladas de residuos sólidos, en base al trabajo concertado entre la empresa municipal gerenciada por el doctor Joaquín Cochella Maldonado y el alcalde del Callao, doctor Juan Sotomayor García, en trabajos efectuados mediante operativos permanentes de limpieza pública.

En defensa del Medio Ambiente en este año 2012 se ha procedido a la erradicación y traslado de sesenta mil quinientos ochenta toneladas de desmontes y desechos que se hallaban en la vía pública o en techos de las viviendas, por lo cual se efectuaron operativos de limpieza en el marco de la campaña cívico - ambiental “Callao, te quiero limpio”. ESLIMP CALLAO comprometida con sus principios de humanismo al servicio de la población impulsa programas de limpieza otorgándole a las mujeres trabajo en el sistema de barrido, representando ellas el noventa por ciento de su población laboral, en lo que respecta a las labores de barrido en calles, avenidas, plazas públicas y parques que en el 2012 dió un resultado de quinientos noventaicinco mil kilómetros lineales. TOUR GOURMET 41


Festival Gastronómico de San Miguel Orgullo del distrito Gloria Torres, Coordinadora general del Festival y Myriam Correa Supervisora

12 años deleitando los paladares de propios y foráneos El público puede disfrutar de todo tipo de comida: pescados, mariscos, comida criolla, regional, pastas. Siendo las más solicitadas el cebiche, las pachamancas, los secos, barbicue, las parrillas, pastas, el cuy, postres, etc.

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C

on la finalidad de promover, incentivar, y difundir la gastronomía de nuestro país, la Municipalidad distrital de San Miguel a través de su Gerencia de Desarrollo Humano, viene realizando desde hace 12 años un variado Festival Gastronómico todos los fines de semana y feriados, con la participación de amas de casa del distrito, desde las 11.00 am. a 5.00 pm. Gloria Torres, coordinadora general de esta actividad, y con una experiencia de más de 20 años en el rubro de restaurantes, nos comenta que esta feria cuenta con 22 expositores que en su mayoría son amas de casa con dotes culinarios que han sido seleccionadas a través de concursos y capacitadas mediante talleres brindados por la Municipalidad sobre técnicas de cocina, manipulación de alimentos, aseguración de la calidad, conservación de alimentos al aire libre, etc. Los expositores tienen un convenio por 3 meses renovables, tiempo en que pueden hacer uso del espacio gratuitamente, para que puedan expender sus productos. “La idea también es ayudarlos a que se conviertan en microempresarios y puedan poner su negocio propio, también se les brinda esa capacitación para que se formalicen, puedan entregar facturas, y jalar más adelante su cartera de clientes a su casa o local propio”, nos comenta Gloria Torres. “El público que nos visita puede disfrutar de todo tipo de comida: pescados, mariscos, comida criolla, regional, pastas. Siendo las más solicitadas el cebiche, las pachamancas, los secos, barbicue, las parrillas, pastas, el cuy, postres, etc.”, afirma. Para aquellas personas que deseen participar como expositores de este festival gastronómico, sólo tienen que ser vecinos de San Miguel y tener conocimientos básicos de cocina. Si es así deberán enviar su solicitud al alcalde de San Miguel, que luego de una evaluación previa pasarán a los talleres de capacitación.

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MISTURA para el mundo y las cifras que dejó El mejor balance de esta quinta edición de la feria: Su internacionalización. Hoy todo el mundo habla del Perú y de Mistura.

L

a feria gastronómica más importante de América Latina convocó a más de medio millón de visitantes. Así, en 11 días de sabor y color, productos de nuestras diversas regiones y sus más variados potajes, fueron disfrutados, exactamente, por 506 mil 531 mistureros que se dieron cita en la V edición.

¿Pero, cuáles fueron los platos más demandados por los comensales? El primer puesto, con 31 mil 682 platos vendidos (475 mil 237 soles en ventas), lo obtuvo Chancho al palo Makatón. El segundo lugar fue para también el Chancho al palo, pero esta vez de Carlos Ramírez, que con la venta de 29 mil 815 platos vendidos se posicionó en el top ten. El puesto tres lo ocupó Ramadita Warmy, con su combinado de Chancho al palo con carapulcra (22 mil 031 platos vendidos y 419 mil 897 soles en ventas). El cuarto lugar, El cilindro de Javi, que llegó a vender 22 mil 301 platos. El quinto en las preferencias resultó ser la conocida Caja China de Juan Talledo, que deleitó los paladares de 22 mil 214 personas. El sexto puesto lo ocuparon los anticuchos de corazón de Grimanesa Vargas; seguido por el restaurante de comida norteña Tumbes mar, La cilindrada de Pedrito, Tradición Huanca, y el restaurante de comida regional, El Rocoto. Según afirmó Pedro Córdova, gerente de operaciones de Mistura, este 2012 el consumo se elevó hasta en un 45% respecto al 2011. “La gente que visitó Mistura este año se sintió más cómoda, con mayor espacio para desplazarse y eso significó mayor tiempo de estancia en la feria”, indicó. Mistureros digitales El éxito de Mistura también se vio reflejado en el mundo digital. Según la agencia Ingenia, encargada de administrar las redes sociales y elaborar la nueva web; durante los días de feria la cuenta en Facebook sumó 12 mil 748 nuevos fans y alcanzó la mayor interacción el 12 de setiembre, con un total de 27 mil 684 internautas. Actualmente, el Facebook de Mistura cuenta con más de 417 mil fans. Asimismo, el Twitter (@MisturaPeru) ganó 2,090 seguidores, siendo los referentes más solicitados, las periodistas gastronómicas Vanessa Rolfini (Venezuela) y Luciana Bianchi (ítalo-brasileña); así como los cocineros mexicanos Daniel Ovadía y José Ramón Castillo, quienes participaron por primera vez de las Charlas Magistrales. Pero no solo eso, el hashtag #Mistura2012 fue tendencia en el Perú el 6 de setiembre, fecha en que se inauguró la feria. Hoy, el Twitter de Mistura tiene más de 49 mil seguidores, mientras que la web recibió la visita de 153 mil 212 personas TOUR GOURMET 45


GANADORES DE La quinta edición de Mistura cerró sus puertas hoy tras 10 días llenos de sabor y tradición. La feria no solo logró satisfacer el apetito de los comensales que la visitaron buscando lo mejor de nuestra gastronomía, sino que reconoció la labor de cocineros de diversas especialidades premiándolos con el máximo galardón, el rocoto de oro.

1. El premio al cebiche sostenible se lo llevó Javier Dávila, de Jota Restobar, quien utilizó una fresca lisa para preparar el plato ganador. 2. El Cuyazo fue para Benita Quicaño, dueña de una picantería arequipeña y distinguida por haber preparado un delicioso cuy frito acompañado de papas y una salsa molida en batán.

MISTURA 2012

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3. Teresita Macedo del restaurante El Viajero de Pucallpa se coronó como la ganadora del Paichezazo, habiendo demostrado sus dotes culinarias en la competencia que buscaba promover los insumos de la selva. 4. En el rubro del pisco sour andino, Gino Guerrero del bar Picas resultó el ganador gracias a su kausachun, preparado a base de concentrado de cañihua y espuma de kiwicha. 5. El mejor dulce de antaño: el alfajor, fue para Gustavo Ávalos Vildoso, quien deleitó al jurado con su receta a base de harina de trigo, naranja y limón. 6. En la final del mejor Panadero, el reconocimiento fue para el pan de pisco sour del huancaíno Abdón Ruiz Ccente. Para prepararlo utilizó harina de maíz, de quinua negra y chía. 7. El premio Teresa Izquierdo, un homenaje a las vivanderas populares del centro de Lima, fue en esta ocasión para Azunta Zegarra Palomino, cuya especialidad culinaria es la *patasca *y la vende a diario en la Plaza Italia, así como para Mercedes Fernández Galindo, experta en preparar mazamorra morada y arroz con leche y zambito. En esta misma categoría, María Jesús Nakamura fue galardonada por sus deliciosas butifarras y champús que también ofrece en la Plaza Italia. 8. En el Interescuelas, categoría donde participan equipos de institutos o universidades que tengan la carrera de gastronomía, Le Cordon Bleu ostentó el premio por sus tres platos hechos a base de granos andinos. 9. Finalmente, la última jornada de Mistura coronó al Joven Pastelero. Después de sorprender al jurado con su Recuerdo de Altiplano, Diego Alonso Camacho, trujillano de 21 años, se consagró como el mejor en el rubro. 46

TOUR GOURMET

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SOCIALES

TOUR GOURMET POR MISTURA

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1. Bernardo Roca Rey, Presidente de APEGA 2. Con JOSÉ DEL CASTILLO, Gerente de Contenidos de MISTURA 2012 y MITSUHARU TSUMURA, del Comité de Gestión; en el stand de nuestra amiga Juana Cuno, propietaria del restaurant EL PREGÓN.

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3. ISRAEL LAURA, imagen de la Feria Gastronómi-

ca INVITA PERÚ, chef y conductor de televisión.

4. Gastón Acurio, presidente fundador de APEGA 5. Con MÁXIMO SAN ROMÁN, fundador y gerente general del Grupo NOVA, principales auspiciadores de MISTURA 2012.

6. El popular Marco Antonio de la Teleferia. 7.Con el congresista Fredy Otárola

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Horóscopo Elige la dieta perfecta según tu signo zodiacal

Estás bajando de peso y hay que aprovechar la ocasión, tu cuerpo te pedirá menos carne y embutidos porque necesita granos: arroz, avena, frijol, lenteja, habas, garbanzos y cereales. También aceites naturales como el de la nuez, almendras y sobre todo el aceite de hígado de bacalao, el que nos daban de niños, ahora en presentación sin sabor, mucho más agradable. Contiene todos los anti-oxidantes y aceites para que todo tu sistema marche de maravilla. Se aconseja tomarlo durante seis meses al año. El calcio en las tortillas mejorará tus huesos. Tendrás que ser sumamente ordenado en tus comidas y bebidas para no subir de peso, Evita sobre todo las dietas drásticas, donde dejas de comer y luego te atiborras, eso destruye tu sistema endocrino. Para ti la flor de calabaza, el arroz integral, los frijoles, las ensaladas y jugos, serán tu pasaporte a la salud. Toma todas las mañanas dos cucharadas de linaza en la licuadora bien picadita con un poco de leche descremada y miel, tu aparato digestivo te lo agradecerá, irás al baño como rey. No tomes jugo en ayunas, es pésimo por los ácidos gástricos, mejor leche de soya.

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La avena te vendrá de maravilla dos veces a la semana, para que no engordes, pero ayudará a que tu digestión mejore así como tu flora intestinal. Busca encimas naturales en las tiendas naturistas para recubrir toda la flora intestinal que se ha visto desmejorada por la ingestión de medicamentos y por los nervios acumulados. En la mañana un licuado con leche de soya y papaya o mango, te sentarán de maravilla. Las uvas negras ya sea en jugo o comidas, te darán todas las vitaminas antienvejecimiento que necesitas.

Ya has ordenado mucho tu dieta y sólo faltan detalles, buenas vitaminas como la “E”, para la piel. “B”, para el sistema nervioso, hierro, calcio junto con vitamina “D”, para fijarlo. Indispensable el ejercicio si no quieres envejecer repentinamente y tener dolencias en rodillas y espalda. Mucha ensalada verde tanto en la comida como en jugos, para limpiar y oxigenar todo el organismo. Un buen sándwich con pan integral en las mañanas, no te brinques el desayuno. Te conviene hacer cinco pequeñas comidas al día, para acelerar tu metabolismo. El yogurt con granola y fruta no ácida será una delicia en la mañana y fuente de energía, si comes carne, no comas arroz ni frijoles o viceversa porque engorda mucho la mezcla de granos con proteína. Tómale el gusto al pescado y atún, busca recetas sabrosas. El aceite de oliva en las ensaladas limpiará tu intestino mejorando tu digestión. No olvides las zanahorias para mejorar la vista que te anda fallando. Olvídate de los pastelitos con levadura, pan blanco y azúcares refinadas, más que nunca hay que proporcionar alimentos de buena calidad a tu organismo. La fruta, que no sea en ayunas.

Date tiempo para desayunar bien. Antes de salir un buen licuado de papaya, leche de soya y miel u otra fruta no ácida, te caerá de maravilla, y ya el cafecito o té más tarde acompañado de un pan integral con mermelada será suficiente. El salmón será básico en tu dieta, ya que contiene los aceites omega necesarios para fortalecer tu sistema y mantener la flexibilidad del cuerpo así como la juventud. Las nueces, pasitas, almendras, amaranto, peras, uvas, duraznos, dátiles y 10 minutos de sol al día, te mantendrán perfecto.


Gastrológico

Por: Moisés Percial Sanjinez www.cartomanciaperu.com Telf (511)4491982 (511) 99823*8272

Noviembre - Diciembre 2012

Todavía hay que mejorar mucho la calidad de tu alimentación. Valdría la pena que durante una semana, apuntes honestamente todo lo que comes para que te des cuenta realmente lo que estás ingiriendo. Sólo puedes tomar un sándwich al día, ya sea en la mañana o en la noche, con pan integral, no más. Te convienen los licuados con leche de soya y cereales dos veces por semana, también avena. Trata de evitar la carne y si comes pollo, que sea orgánico. Olvídate del refresco y toma agua.

En estos días tu cuerpo no tendrá ganas de comer carne, aprenderás a cocinar verduras en todas sus variaciones, no sólo al vapor o cocidas porque te cansarían muy rápido. Se recomienda el queso y la soya, que ayuda a las mujeres a fijar el calcio y sobre todo en los trastornos de la menopausia. El jugo de uva negra o las uvas masticadas, te renovará de pies a cabeza y lucirás siempre joven. El pescado, atún, salmón y aceite de olivo, te darán los nutrientes y vitaminas que necesitas. Una vez al mes, es bueno un ayuno de jugo, de una sola fruta, para limpiar el organismo.

Habrá que ordenar la dieta. Aunque te choque y dé flojera, habrá que esmerarse. Trata de no tomar jugo en ayunas, antes un vaso de leche de soya, ya sea con miel o de sabor bajo en calorías, puedes hacerte un licuado con la fruta de tu gusto, que no sea ácida. Un sándwich con jamón de pavo, lechuga y queso panela, mantendrán tu estómago a gusto. No juntes almidones con proteínas, como el arroz y carne, te inflan y engordan. Trata de comer atún en la cena con limón, cebolla y tomate picadito, con salsa Maggi si te gusta. El ejercicio físico será indispensable.

Trata de hacer cinco pequeñas comidas al día, a ti no te conviene pasar largas horas sin alimento en el cuerpo porque tus jugos gástricos son muy poderosos por tu nerviosismo. Toma tus vitaminas, aunque no exageres, con el calcio y vitamina D, vitamina E y B, será suficiente. No te conformes con un sándwich y sopa, date tiempo para una buena comida con pescado o pollo orgánico, salmón, atún, pan integral, arroz integral, frijoles, avena, lentejas, aceite de olivo, espinacas, lechuga, cebolla, ajo, perejil y cilantro.

Bájale a las grasas y frituras porque puedes tener problemas con el colesterol y te recuerdo que el cigarro y el café lo suben, ni modo. Aprende a guisar las verduras para que puedas prescindir de la carne. Trata de evitar los hongos, levadura de cerveza, azúcar refinada y harinas blancas, ya que estás propenso a tener “Cándida”, consulta a tu médico. La tortilla, la palta, frijoles y lentejas, serán indispensables. Bájale a la carne porque no te sentará bien en estos días.

Te conviene comer de todo, pero con moderación. No te prives de nada, pero no comas siempre lo mismo. Busca que en tus comidas haya algún alimento verde, como lechuga, brócoli, calabaza, espinacas, berro o perejil. Una porción de proteína, ya sea pollo orgánico o pescado, tres tortillas al día están permitidas. Mínimo dos litros de agua, acostúmbrate a tener tu botella junto a ti y dale sorbitos durante todo el día, así se te facilitará. El aceite de oliva frío sin cocinar en verduras, sopas o ensaladas limpiará tus intestinos. Nadar, te vendrá de maravilla. TOUR GOURMET

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EVENTOS DESTACADOS PERSONAJES EN INAUGURACIÓN DE RESTAURANT KANK’S EN GAMARRA Con un gran show musical se inauguró el Restaurant KANK’S ubicado en el Piso 16 del C.C. “La Torre de Gamarra” evento al que acudieron artistas y personajes destacados. La modelo chilena Kenita Larraín participó como madrina. La conducción del evento estuvo a cargo de Janet Barboza, y contó con la presencia de personajes de la televisión, artistas, deportistas, políticos: Pedro Pablo Kuczynski, Federico Salazar, Fiorella Rodríguez, Verónica Linares, Anelhí, Belén Estevez, Miguel Rebosio, Roberto Palacios, Hermanos Gaitán Castro, Hermanos Yaipén, Silverio Urbina, Susy Díaz, Lucecita, Leslie Shawn, entre otros. Todos ellos felicitaron a los propietarios de este paraíso gastronómico por la iniciativa, y les desearon muchos éxitos.

FERIA “HECHO A MANO PARA HOTELES 2012” TUVO GRAN ACOGIDA Más de 40 empresas expusieron sus artículos en la Feria "Hecho a mano para hoteles 2012" que se llevó a cabo en la casa Prado, en el distrito de Miraflores, y que congregó a compradores de países como Dubai, India, Estados Unidos, Colombia, México, entre otros. Según explicó la viceministra de Turismo, Claudia Cornejo Mohme, las ventas totales que incluye el consumo de turistas más la exportación de estos artículos suman más de US$ 400 millones. "El sector artesanía se está trabajando desde el sector turismo ya que está estrechamente vinculado. Es una actividad que genera unos 90 mil puestos de empleo en todo el país y está creciendo alrededor de 9%. El próximo año esperamos crecer al mismo ritmo", manifestó.

FERIA “LA MÁS BARATA” EN EL CALLAO CONTINÚA SIENDO UN ÉXITO Como era de esperarse el pollo entero de 1,400 Kg. a cinco soles la unidad, se vendió como pan caliente en la Feria “La Más Barata” que la Municipalidad Provincial del Callao desarrolla semanalmente en beneficio de los sectores populares del primer puerto. Esta semana la feria, realizada en la Urbanización Tarapacá, congrego a más de tres mil chalacos que consumieron todos los productos ofertados. En total fueron 4.5 toneladas de pollo que se agotaron en tres horas, mientras que el arroz y azúcar que se venden a 1.50 Nuevos Soles el kilo tuvieron una demanda de 6 toneladas. La Feria “La Más Barata” comercializa además: abarrotes en general, frutas y verduras, carnes, embutidos, lácteos y conservas de pescado. La Municipalidad además ofrece cortes de cabello, atenciones médicas y medicinas gratuitas, información y orientación sobre rentas, arbitrios y consultas jurídicas; y para los pequeños de la casa show artístico, juegos inflables y desayunos gratuitos. Por estos motivos, la Feria “La Más Barata” es la acción municipal más esperada por todos los vecinos del primer puerto. 50

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EVENTOS AUTOS CONVENCIONALES, HÍBRIDOS Y ELÉCTRICOS EN EL MOTOR SHOW 2012 Con gran éxito se desarrolló el Motorshow 20212, considerado el evento automotriz más grande de la historia en nuestro país. Durante el primer fin de semana más de 25 mil personas visitaron las 50 marcas de autos que se exhibieron. Este año llegó con grandes novedades y una atracción especial que es el monoplaza que utilizó el 2011, el piloto de Fórmula 1 de la escudería Ferrari, Fernando Alonso. Pero la principal sorpresa o buena noticia es el retorno de marcas como Jeep, BMW, y Dodge, así como el ingreso de otras como Changhen, Haima, Lexus, entre otras. Las marcas, a su vez, brindaron a los asistentes diversos atractivos, como, el Lamborghini Aventador, el Chevrolet Camaro y el Audi R8 Spider, valorizado en más de 300 mil dólares. De igual manera, se hicieron presentes en el Motorshow 2012 algunos pilotos del Team Dakar y artistas como Alejandra Baigorria, Leslie Shaw, Karen Schwarz, entre otras, quienes firmaron autógrafos para el público.

NACE NUEVO GREMIO GASTRONÓMICO “ASLAGA” La Asociación Latinoamericana de Gastronomía y Afines ASLAGA ha sido recientemente creada y está integrada por decenas de restaurantes de Lima y Callao. Su misión es trabajar para el fortalecimiento de las competencias empresariales de sus agremiados y la generación de negocios afines por medio de la capacitación de las empresas, como del staff de cada local. Asimismo, atender dudas, ser nexo con otros grupos y con las autoridades locales. Dentro de sus objetivos también está el de coadyuvar con las condiciones laborales dignas y de inserción plena para los trabajadores gastronómicos, entendiéndose que se trata de una cadena de crecimiento: crece el trabajador, crece el empleador y así la comunidad toda”. ASLAGA es presidida por Mercedes Salazar, propietaria del restaurant Vizzio Gourmet.

ONCE JÓVENES DISEÑADORES SE LUCIERON EN FLASHMODE 2012 Con el objeto de fomentar el lanzamiento de nuevos valores peruanos en el diseño de moda, Flashmode presentó a once jóvenes diseñadores quienes animaron una feria de exhibición-venta de prendas y accesorios en stands que instalaron en la Alianza Francesa de Miraflores, protagonizando luego el famoso desfile Flashmode 2012. Los jóvenes diseñadores seleccionados fueron: Ana Cecilia Rivero, Angélica García, Diego López, Johan Vera, Julio Yale, Junior Asencios, Priscila Gómez, Sebastián Bravo, Tania Vargas, María Fernanda Vargas y Magaly Guillén. La final del concurso se realizó en la Sala Los Incas del Ministerio de Cultura resultando ganador Edward Venero. Esta novena edición del Flashmode contó además con la participación especial de la destacada diseñadora Anie Álvarez Calderón.

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En esta fecha tan importante ESLIMP CALLAO saluda y agradece muy calurosamente a todos los vecinos chalacos por haber permitido en este 2012, trabajar unidos como una gran familia compartiendo el cumplimiento de nuestras principales metas, como es lograr que el Callao sea cada vez más limpio, mejorando el medio ambiente en que vivimos, y por ende la calidad de vida de todos los que integramos esta gran familia chalaca. Nuestros más sinceros deseos de amor, paz y prosperidad en estas fiestas de Navidad y Año Nuevo. Callao, Diciembre del 2012 EMPRESA DE SERVICIO DE LIMPIEZA MUNICIPAL PÚBLICA DEL CALLAO

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Guía Gastronómica, Turística y de negocios exitosos

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Chicharronería - Restaurant

Chicharronería Restaurant

Deliciosos, trosaditos y doraditos

Variedad de jugos: Jugo Surtido Papaya con leche Plátano con leche Mango con leche Lúcuma con leche Surtido con leche Fresa con leche Surtido con yogurt Papaya / piña / melón Papaya con naranja Piña con naranja Naranja

Sandwich de chicharrón grande Porción de chicharrón (camote, salsa criolla y pan) Tamal de chancho y pollo Pan con relleno Mixto simple Mixto completo Mixto especial Chorizo Hot dog Tortilla de hot dog Ensalada de frutas Jamón del país

Manuel Segura 570 / Jr. Castañeda 318 Lince (Alt. Cdra. 14 Av. Petit Thouars). Reservaciones: 793-8373 / 472-1134 chicharroneríamanolito@hotmail.com

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Lo mejor en comida marina * Chilcano especial. * Cebiche de pescado, ..mixto y conchas negras. * Arroz con mariscos * Parihuela. * Sudados de filete: cabrilla, tramboyo, chita, ...lenguado.

* Arroz chaufa de marsicos. * Jalea mixta. * Chita a lo macho. * Huevera apanada. * Chupe de camarones. * Picante de mariscos, etc.

Lunes a domingo y feriados de 7 am. a 5 pm.

Manuel Segura No. 525 - 529 - Santa Beatriz (Alt. Cdra. 14 Av. Petit Thouars) Reservaciones: 472-1134


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GUรA TOUR GOURMET

Restaurant La Corbeta

Servicio de Restaurant y Catering Reservas: (511) 715-0159 (511)6136868 Anexo: 6799 รณ 6797 RPM: #996296522 www.centronavalcallao.com reservas@centronavalcallao.com, informes@centronaval.com

Restaurant La Fragata

Ofrecemos los mejores ambientes ideal para eventos especiales

Av. Jorge Chรกvez S/N Chucuito - Callao

Sala de Recepciones para eventos familiares y empresariales Barra de tragos y cocteles (Pisco sour a base de Scream) Show musical en vivo todos los viernes - sรกbados y domingos, desde la 1:00 pm. Pescado en variadas presentaciones (tramboyo, pintadilla, cabrilla, congrio, cherlo, corvina, pejeblanco, lenguado, etc.

Pescado frito y antojitos a partir de las 5:00 pm.

Av. Haya de la Torre 271 - La Perla - Callao (A 1 Cdra. de la Municipalidad)

Reservaciones: 498-4971 / 628*8945

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GUÍA TOUR GOURMET

Puerto Pizarro Especialidad en pescados y mariscos

Platos al escoger

*Cebiche de pescado, ..mixto y conchas negras. * Arroz con mariscos * Parihuela. * Jalea mixta. * Chita a lo macho. * Huevera apanada. * Chupe de camarones. * Picante de mariscos, * Triple Puerto Pizarro * Ronda marina

Sazón incomparable

Horario: Mar – Dom 10am. – 6pm.

Av. Arnaldo Márquez 1629 -Jesús María Reservaciones: 4639625

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GUÍA TOUR GOURMET

EL VASO GIGANTÓN

100% natural

Ensalada gigantón

LOS MEJORES JUGOS, ENSALADAS, SANDWICHS, POSTRES Y MAS ...

Yogurt

Ensalada de frutas

jugos

Gran variedad de frutas frescas y calidad superior

Charapita gigantón

Pavo light

Filete especial

Causa rellena

Dirección: Av. Arnaldo Márquez 1279 - Jesús María Mercado San José - Puesto 471 Delivery: 431 4537 TOUR GOURMET 63


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La Cabañita del Tío Tom Restaurant Turístico

Especialidad en Pescados y Mariscos

Sabor de excelencia y todos los secretos del mar

Jalea especial La Cabañita

Arroz con mariscos

Causa con langostinos

Cebiche mixto

Malecón Pardo 4-D La Punta - Callao Telf.: 454-7892 / 453-0527

Bienvenidos a

Sandwichs de chicharrón y pavo Butifarras Jugos Salchipapas Anticuchos Brochetas de pollo Parrilladas Picarones

Horario de Atención:

Lunes a Sábado de 8.30 a.m. a 10.30 p.m. Domingos 8:00 a.m. a 1 p.m.

Anticuchos a partir de las 4 pm.

CC. San Felipe Tda. 12 - Jesús María (costado del Scotiabank) DELIVERY 461-5723

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Venga a disfrutar de los 180 potajes a base de pescados y mariscos preparados por reconocidos chefs PESCADOS Y MARISCOS

PLATOS NORTEÑOS

* Cebiche criminal * Cebiche Luna de Miel * Enrollado de los Dioses con salsa * de champiñones * Cebiche 7 sabores * Cebiche clásico (U-Alianza) * Cocktail de camarones * Causa de Langostinos * Jalea erótica * Parihuela afrodisiaca * Timbal de langostinos

* Cabrito a la norteña * Seco de pato * Arroz con pato * Cabrito dorado * Cabrito al horno

Lo mejor en gastronomía marina aquí: Av. Rosa Toro No. 1047 - San Borja Telf.: 436-1679 Atención de 10 am. a 8 pm. ESTACIONAMIENTO VIGILADO 66

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diplomados gerenciales

Gerencia Empresarial Gerencia Informática Gerencia de Recursos Humanos Gerencia de Logística Gerencia de Negocios Internacionales Gerencia de Finanzas Gerencia de Marketing y Ventas Gerencia de Centros de Cómputo Gerencia de Centros de Salud Gerencia de Centros Educativos Gerencia Municipal Gerencia Gubernamental Gerencia de Proyectos Gerencia de Relaciones Públicas y Comunicaciones Gerencia de Seguridad Ciudadana y Empresarial Gerencia de Operaciones Bancarias Gerencia de Restaurantes y Pequeños Negocios Gerencia Matrimonial Gerencia en Derecho Laboral Gerencia del Comportamiento Humano Secretariado Gerencial

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