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2008 

     

   

     

 

 

[ RECETTES DU NOEL GOURMAND] Pour se rappeler de ce Noel de gourmandises que nous avons passés ensemble à Dakar en ce mercredi 24 décembre 2008 


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Sommaire

Karjalanpiirakka

4

Casserole de poulet

12

Tourtière Dakaro- Saguenéenne

6

Gâteau aux carottes

14

Taboulé

8

Pot de crème au chocolat Macarons de noix de coco

16

Purée de courge Aspic au jus de tomates

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Gratin des fêtes

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Karjalanpiirakka - La Pirogue carélienne, saveurs Finlandaise Donne 12 pirogues Riz au lait - 6 tasses de lait - 1 tasse de Riz blanc (pas précuit ni instantané) - 1 c. à thé de sel (5 ml) - 2 c. à soupe de beurre Beurre aux œufs durs - 1 tasse de beurre mou - 3 œufs durs finement hachés - sel Pâte de seigle - 1 1/2 tasse de farine fine de Seigle - 1 1/2 tasse de farine blanche tout usage - 2 c. à soupe de beurre ou graisse végétale fondus, ou huile - 1 c. à thé de sel - 1 tasse d'eau Dernière étape (glaçage) - 2 c. à soupe de beurre - 1 1/2 tasse d’eau (rajouter eau et beurre selon les besoins au fur et à mesure)

Préparation du riz 1. Au dessus d’un bain marie, faire cuire le lait, le sel et le riz pendant 2 heures (ou jusqu’ absorption du lait et crémeux), en brassant régulièrement. 2. Une fois cuit, ajouter le beurre et bien mélanger. Recouvrir de papier aluminium pour éviter une croûte sèche en attendant l’assemblage des pirogues (peut être préparé la veille et réfrigéré). Préparation de la pâte et cuisson 1. Mélanger l'eau, le beurre fondu et le sel dans un grand bol. Ajouter la farine blanche et battre jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. 2. Ajouter la farine de seigle et pétrir 2 à 3 minutes jusque lisse. 3. Faire un rouleau de 5 cm de diamètre et découper en 12 morceaux de taille égale, saupoudrer de farine. 4. Étaler chaque morceau en petite galette et ensuite au rouleau sur une surface farinée jusqu'à obtenir un cercle d’un diamètre approximatif de 15 à 20 cm (la pâte sera fine) en essayant de garder la forme d’un cercle autant que possible. 5. Remplir le centre avec 3 ou 4 c. à soupe de riz au lait sur chaque cercle de pâte et étaler jusqu’à 1.5 cm du bord. 6. Rabattre la pâte sur 1 cm tout autour en pinçant pour faire une forme de pirogue et laissant le centre de riz au lait exposé. 7. Cuire au four à 230 C (450 F) 12 à 15 minutes sur une tôle légèrement graissée ou jusqu’à légèrement dorées; pendant ce temps, faire fondre dans une grande poêle le mélange d’eau et de beurre et conserver au chaud à feu très doux8. Une fois les pirogues sorties du four, transférer délicatement quelques pirogues dans la poêle avec l’eau et le beurre et les badigeonner pour ramollir la pâte en faisant attention de ne pas mettre l’eau sur le centre de riz. Enlever et emballer rapidement dans du papier aluminium pour éviter qu’elles ne sèchent, répéter (la farine de seigle en cuisant devient dure). 9. Manger chaud (ou froid), tartiné de beurre aux œufs durs (on peut les congeler dans le papier aluminium ou du plastique alimentaire et réchauffer au four à micro-ondes pour ne pas les dessécher (ne pas déballer du papier aluminium si réchauffés au four ordinaire). Préparation beurre aux œufs durs Hacher les œufs durs pour obtenir de petits morceaux. Incorporer au beurre mou avec du sel à votre goût; servir à température ambiante. Si vous avez préparé le beurre à l'avance et rangé au réfrigérateur, il ne faut pas oublier de le sortir une heure ou deux avant de l'utiliser

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Tourtière Dakaro- Saguenéenne Pâte à tourtière: - 5 t. de farine tout usage -1 c à t de sel -1 c. à s. de vinaigre -1 œuf -1 t. d'eau froide Mélange à tourtière Viandes: bœuf, porc, veau Pommes de terre en cube bouillon 2 oignons coupés fin Sel et poivre

Mélanger le tout et cuire 8 h00 à petit feu

Tu es du Saguenay quand: -Tu sais qui est L'ami Junior -Au moins une personne dans ta famille travaille chez Alcan -Tu exprime toute distance en temps -Dire à quelqu'un de prendre l'autoroute est une directive très précise -Tu connais la différence entre Jonquière, Kénogami et Arvida -Tu sais ce que gigon veut dire -Tu es offensé quand on te dis que tu viens du Lac - Tu te promènes toujours nu pied -T'as monté des côtes toute ta vie en becique, sans jamais les descendre

-Tu connais la légende du Lac Pouce -Côte Verdun, Côté Desmeules, Côte du Parasol, Côte St-Paul, Côte Garnier, Côte Ste-Anne, Côte Ste-Geneviève ça te dit qqch... -La grosse désigne une bière et non une fille -Vent, neige, pluie, verglas...tu prends quand même le Parc -T'attends que la piscine soit à 60 pour te baigner -Tu trouves qu'arrêter à l'Étape est un signe de faiblesse -Un pâté à viande c'est pas une tourtière ni un six-pâtes -C'est lui de Montréal qui a un accent 6 

 


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Taboulé Donne 4 portions

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1 verre de borghoul fin 3 bouquets de persil 1 bouquet de menthe 4 tomates moyennes 4 oignons verts 6 cuil. à soupe d’huile d’olive • Sel • jus de citron au gout • poivre

Laver le bourghoul plusieurs fois Laisser ensuite tremper dans l’huile d’olive pendant 30 mns Couper tous les légumes Mélanger et laisser reposer au frigidaire pendant 45 mns Ajouter le bourghoul aux légumes et mélanger Ajouter le citron selon le gout Servir avec des feuilles de salade

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Gratin des fêtes 1 kg de brocoli surgelé 1 oignon moyen émincé 4 c.à.T. de beurre 2 c.à.T. de farine 1 tasse de lait 3 oz. de fromage en crème (Philadelphia ou Kiri) 1 tasse de fromage fort râpé (cheddar si possible) 1 tasse de gros croutons fait de baguette fraîche Une pincée de muscade Une pincée de cannelle sel au goût

Étuver ensuite égoutter le brocoli. Disposer dans un plat à gratin avec l’oignon émincé. Sur feu moyen, faire fondre 2 des 4 c.à .T. de beurre et faire un roux avec la farine. Ajouter le lait petit à petit en brassant sans arrêt. Lorsque la béchamel est bien liée, y ajouter le fromage en crème en morceaux et continuer à brasser pour faire fondre partiellement le fromage. Éteindre le feu et assaisonner au goût. Verser la sauce sur le brocoli. Étendre le fromage râpé sur la surface.* Mettre au four préchauffé à 350° F pour 30 min. Faire fondre les 2 dernières c.à.T. de beurre et en couvrir légèrement les croutons maison. Disposer les croutons sur la surface du gratin et remettre au four pour 30 min. * Laisser reposer au froid si vous avez le temps.

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Casserole de poulet et carottes à l’aigre douce Donne 6 portions

2 oignons coupés en quartiers 4 carottes coupées en morceaux 2 poivrons verts coupés en carrés 1/4 t (60 ml) de farine 1/2 c. à thé (2 ml) de sel 1/2 c. à thé (2 ml) de poivre 6 (4 lb/2 kg en tout) de cuisses de poulet la peau enlevée 2 c. à tab (30 ml) d'huile végétale 1/2 t (125 ml) de jus d'orange 1/4 t (60 ml) de miel liquide 1/4 t (60 ml) de sauce soja 1/4 t (60 ml) de pâte de tomates 1 c. à tab (15 ml) de fécule de maïs 3 gousses d'ail hachées finement

Mettre les légumes dans une grande rôtissoire, couvrir et cuire au four préchauffé à 400ºF (200ºC) pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils aient légèrement ramolli. Dans un plat peu profond, mélanger la farine, le sel et le poivre. Passer les cuisses de poulet dans le mélange de farine et les retourner pour bien les enrober. Dans un grand poêlon, chauffer la moitié de l'huile à feu moyen-vif. Faire dorer les cuisses de poulet, en plusieurs fois au besoin (ajouter le reste de l'huile au besoin). Mettre les cuisses de poulet sur les légumes. Mélanger le reste des ingrédients. Verser le mélange sur le poulet et les légumes. Couvrir et cuire au four préchauffé à 400ºF (200ºC) pendant 20 minutes. Poursuivre la cuisson à découvert pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit doré et que le jus qui s'en écoule lorsqu'on le pique avec une fourchette soit clair (badigeonner le poulet de temps à autre pendant la cuisson

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Gâteau aux carottes Gâteau: 2 1/2 tasses (625 ml) de farine tout usage 2 c. à thé (10 g) de poudre à pâte 1 c. à thé (5 g) de bicarbonate de soude 2 c. à thé (10 g) de cannelle 1/2 c. à thé (2 g) de sel 1 tasse (250 ml) d'huile végétale 2 tasses (450 g) de sucre 4 oeufs 1 c. à thé (5 ml) de vanille 3 tasses (750 ml) de carottes râpées

Gâteau: Chauffer le four à 350 F. Mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, la cannelle et le sel dans un bol. Dans un grand bol, mélanger l'huile, le sucre, les oeufs et la vanille. Incorporer les ingrédients secs aux ingrédients mouillés et ajouter les carottes râpées. Mettre au four et faire cuire environ 50 minutes Glace au fromage à la crème : Battre le beurre et le fromage en crème. Incorporer lentement le sucre à glacer et la vanille et battre jusqu'à consistance crémeuse

Glace au fromage à la crème: 2 1/2 tasses (375 g) de sucre à glacer 1/2 tasse (112 g) de beurre mou 1 gros paquet de fromage en crème 1 c. à thé (5 ml) de vanille 14   


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Pots de crème au chocolat Porter la crème à ébullition, laisser réduire 2 minutes. Ajouter le sucre, mélanger pour dissoudre. 500 ml (2 tasses) de crème 35% ou Hors du feu, incorporer les jaunes d'œuf, un à un en fouettant. 15% champêtre Incorporer le chocolat et mélanger jusqu'à ce que fondu. 250 ml (1 tasse) de sucre Ajouter le cognac, bien mélanger. 420 g (14 oz) de chocolat mi-sucré en Ajouter le beurre, mélanger pour le fondre. pastilles Barry-Callebaut ou carrés de chocolat mi-sucré hachés finement Verser dans des tasses à expresso ou à cappuccino. 3 gros jaunes d'œuf Laisser refroidir 30 minutes. Donne 4-8 portions

60 à 75 ml (1/4 à 1/3 tasse) de cognac 45ml (3 c. à soupe) de beurre

Macarons de noix de coco Donne 12 portions 3 blancs d’œufs ¼ tasse sirop d’érable 3 c. à table fécule de maïs 2 tasses noix de coco râpée non sucrée

Fouetter les blancs d’œufs jusqu’à l’obtention de pics mous. Incorporer le sirop d’érable tout en fouettant, jusqu’à une couleur homogène. Ajouter la fécule de maïs et la noix de coco, bien mélanger. Sur une tôle à biscuits antiadhésive, former 12 bouchées à la cuillère, puis les façonner avec les doigts en forme de petits dômes. Cuire 40 minutes à 105 °C (220 °F), puis pendant 10 minutes à 120 °C (250 °F), ou jusqu’à ce que la base soit légèrement dorée. Trucs Si la tôle n’est pas totalement antiadhésive, ou pour la préserver, utiliser une feuille de papier parchemin (vendu dans les épiceries). Les macarons se décolleront comme par enchantement! Pour une saveur exotique, intégrer diverses épices dans les macarons : cardamome, coriandre, muscade, cannelle, etc. Le miel peut remplacer le sirop d’érable dans cette recette. 16 

 


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Purée de courge ½ courge musquée coupée sur Préchauffer le four à 350F la longueur ou 500g. (Nous avons utilisé un potiron) Couper la courge en deux sur la longueur et placer les morceaux sur une plaque, côté coupé vers le bas. Cuire environ1 heure. 1 c. à soupe de beurre non salé Laisser tiédir, détacher la chair et la passer au robot culinaire. Ajouter le beurre et assaisonner au goût. 1 pincée de noix de muscade Réchauffer au moment de servir Sel et poivre au goût

Cette purée se conserve 5 jours au réfrigérateur et jusqu’à 3 mois au congélateur

Aspic au jus de tomates Laisser d'abord gonfler 2 sachets de gélatine dans 2/3 t. de jus de tomates froid Mêler dans une casserole 1 t. de jus de tomates 2 c. à table de sucre 1 c. à t de sel 2 tranches de citron

Ajouter ¼ de c. à t de cannelle ¼ c. à thé de clou de girofle 1c. à table de céleri haché finement 1c à table d’oignons hachés finement (Si on ne veut pas ajouter de macédoines de légumes dans l'aspic, on fera chauffer l'oignon et le céleri dans le jus de tomates et on passera ensuite au tamis pour retirer le tout avec les tranches de citron.)

Porter à ébullition et laisser Verser le mélange chaud sur la gélatine et agiter jusqu’à complète dissolution mijoter env. 10 minutes. Enlever Quand le mélange est légèrement pris, on peut ajouter 1½ t. de macédoine de le citron. légumes. Verser dans un moule de 6 tasses et faire prendre au réfrigérateur. 19   


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Un grand merci à tous ceux et celles qui ont bien voulu se prêter au jeu……et au plaisir de recommencer l’an prochain 22   


Noel Gourmand 2008