Carmópolis de Minas
Figo cristalizado Ingredientes • 1 kg de figo verde • 3 kg de açúcar • água, quantidade necessária • noz, quantidade necessária
Modo de Preparo Lave bem as frutas e as corte ao meio. Então, coloque os figos em uma vasilha com água e cloro com 5% de concentração. A proporção é de 10 ml de cloro para 10 litros de água. Depois, raspe os frutos com uma faca e os corte em cruz. Em um tacho de cobre com água já quente, coloque os figos, cubra-os com um pano de prato e deixe cozinhar até ferver. Repita a operação 3 ou 4 vezes, sempre com a água já quente. Os figos devem cozinhar até ficarem macios. Escorra e reserve.
Prepare a calda ou xarope: Para cada quilo de figo, misture 2 quilos de açúcar e 2 litros de água. Leve-os ao fogo até dissolver o açúcar e então coloque os figos. Retire do fogo e deixe repousar até o dia seguinte em um recipiente de plástico ou louça e reserve por 24 horas. No dia seguinte, aqueça o doce coberto com um pano e drene o xarope. Concentre a calda até o ponto de bala. Para a cristalização, faça um novo xarope com um litro de água e um quilo de açúcar. Quando a calda estiver em “ponto de bala”, coloque uma porção pequena de figos e balance o tacho. Assim que o xarope estiver esbranquiçado, junte os frutos no canto do tacho e jogue o líquido sobre os figos por cerca de 10 minutos. Escorra e coloque os figos em uma peneira para secar e, enquanto eles estiverem ainda molhados, coloque meia noz em cima.
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