A casa acostumo a fer-ne de pollastre i carn d’olla, però avui he volgut ser una mica mÊs innovadora i m’he decidit per aquestes delicioses croquetes de rap i gambes. Ingredients: 400 g de rap 300 g de gamba vermella amb closca 1 ceba de Figueres 4 cullerades de farina 3/4 de litre d’aigua oli d’oliva, sal i nou moscada Per arrebossar les croquetes: farina blanca farina de galeta 1-2 ous Preparació: Temps estimat: 1 hora Primer de tot, peleu la ceba i piqueu-la ben menuda amb un ganivet o una picadora manual. Poseu un bon raig d’oli en una cassola i sofregiu-hi les gambes a foc mig, dos minuts per cada banda. Retireu les gambes de la cassola i deixeu que es refredin una mica. Sofregiu la ceba a foc baix amb el mateix oli de les gambes fins que estigui transparent i toveta.
Mentrestant, peleu les gambes i talleu-les a rodanxes finetes. Poseu els caps i les pells de les gambes a bullir amb l’aigua i un polsim de sal. Deixeu que bullin 10 minuts i afegiu-hi el rap. Jo he fet servir un tros de cua i tres talls macos i amb 5 minuts de cocció n’hi ha hagut prou. Coleu el brou de peix i reserveu-lo. Retireu l’espina i la pell del rap i esmicoleu-lo ben menut. Reserveu-lo amb les gambes. Afegiu 4 cullerades generoses de farina a la cassola amb la ceba i deixeu que cogui durant un parell de minuts tot remenant amb una cullera de fusta. Aneu-hi afegint, mica en mica, el brou de peix, remenant amb la cullera perquè no es formin grumolls, fins o btenir una beixamel espesseta. Incorporeu-hi un polsim de sal i ratlleuhi una mica de nou moscada. Afegiu a la beixamel les gambes tallades a rodanxes i el rap esmicolat, i seguiu remenant fins que es comenci a desenganxar de la cassola. Aleshores, apagueu el foc, retireu la cassola i deixeu que la pasta es refredi. Per aconseguir la consistència desitjada hi podeu afegir mÊs brou o una mica de farina.
amanides ¡ botifarres ¡ pa de coca ¡ vins ¡ xatonada ¡ patÊs formatges ¡ carns a la brasa ¡ tapes ¡ xampanyet ¡ embotits ibèrics
Plaça de la font, 6 ¡ 08911 Badalona Tel. 934 644 121 ¡ 661 422 400
Amb la pasta ja freda, aneu-ne agafant porcions per donar-los la forma desitjada. Passeu-les primer per la farina, desprÊs per l’ou batut i, finalment, arrebosseu-les amb la farina de galeta. Molt millor si la farina de galeta la podeu comprar al forn: serà mÊs rústica i gustosa. Jo sempre la compro al Forn Bertran de Badalona i es nota molt la diferència. Poseu força oli en una paella i aneu fregint-hi les croquetes. Un cop rossetes, les poseu sobre un paper absorbent i ja les podreu ser vir. Jo les he acompanyat amb una mica d’amanida i reducció de vinagre de Mòdena. Les croquetes que no us hagueu de menjar les podeu congelar i ja les tindreu a punt per a una altra ocasió!
Especialistas en cenas y comidas para grupos ÂĄÂĄ CELEBRA CON NOSOTROS EL DIA DE LA MUJER !! Zona bar copas Chill-out, Especial parejas, mĂşsica y buen ambiente
5FM t .W
.POUJHBMĂ‹ /PT FODPOUSBSĂˆT FO inter@nunci
Bar - Restaurant de 1973 des
ESPECIALITAT en Tapes Variades i tĂpiques d'AragĂł
Menú laborables. Carta, amanides, carns, peixos, torrades, embotits ibèrics i vins Santa Madrona, 122 - 123 08911 Badalona Tels. 93 389 30 80- 93 464 17 09 labotadearagon@wanadoo.es TOT Badalona i 49
1520.pag.46 - 49.indd 5
28/02/2012 14:36:14