Page 70

V

i n -­

spalten

Dags dricka jul ...på gammalt vikingavis

V

i har medeltidens klosterliv att tacka för det breda utbud av ölsorter som serveras kring jul. Munkarna bryggde under senhösten mörk öl på större mängder kraftigt rostad malt som innehåller mycket jäsbart socker – vilket hänger ihop med det kryptiska begreppet ”stamvörtstyrka”: Mera malt ger mera socker, alltså ger hög stamvörtstyrka efter avslutad jäsning en högre alkoholhalt. Om man dessutom avbryter jäsningsprocessen innan den är helt avslutad, alltså när jästen fortfarande flyter på ytan, så får man en ”överjäst” öl med mera sötma. En gemensam nämnare för många julöl är därför än idag den mörka färgen, de kraftiga malttonerna, en mera påtaglig sötma samt den högre alkoholhalten. Julgille med 30-litersfat Nästan kolsvarta, mörkt skummande ”Ayinger Winter-Bock” bryggs av familjen Inselkammer i bayerska Aying. Som så många bocköl grundmuras dess relativt höga alkoholhalt i en stamvörtstyrka på höga 18,5 vilket resulterar i en alkoholhalt på 6,7%. Associationerna till gamla dagars klosteröl är tydliga: Malttonerna dominerar och ger en behaglig sötma och fyllighet. Den som vill kan beställa hem ett 30-litersfat för ett riktigt julgille … Englands äldsta bryggeri som grundades1654 köptes senare av en John Fuller och är fortfarande ett familjeföretag. Deras ”Old Winter Ale” är överjäst och gjord på mycket

70 Ortopediskt Magasin 4/2011

malt som ger en mörkbrun färg. Trots alla rostade malttoner överväger inte sötman utan en mera uttalad beska känns i eftersmaken, och brygdens alkoholhalt ligger på överskådliga 5,3%. Tunga varor från Nils Oscar Nils Oscars Bryggerier i Nyköping uppvaktar med hela två sorters julöl: ”Kalasjulöl” är bryggd på mörk malt och fyra humlesorter och har en mycket mustig och påtagligt ”rostad” smak. Med 5,2% alkoholhalt ligger den i traditionella starkölskategorin. Nils Oscars ”Julöl 2011” däremot är en tyngre överjäst öl som uppvisar hela 7,7% alkohol. Den är framställd på sex olika sorters kornmalt och fyra humlesorter som tillsammans ger ”Julölen” en mycket fyllig framtoning. Båda Nils Oscars julölsorter behåller trots den varma och maltiga karaktären en viss angenäm beska i bakgrunden.

lika, och detta ger en mycket aromatisk och smakrik karaktär. Så ställ härskna druvsafter åt sidan när det gäller att släcka törsten efter sill och skinka – och ”drick jul” enligt Harald Hårfagres rekommendationer!

Nils Hailer

Nejlika ger julkaraktär Nynäshamns Ångbryggeri kallar sin 6-procentiga Midvinterbrygd 2011 ”Mysingen” – låter behagligt men syftar faktiskt till en så här års vindpinad fjärd mellan Muskö och Utö! Ölen bryggs på sex olika maltsorter, bland annat Indian Pale, vete, råg och korn, samt fem humlesorter. Denna julöl är speciell genom att den kryddas lite extra med apelsinskal, vanilj och nej-

docent, överläkare, ortopedkliniken, Akademiska Sjukhuset, Uppsala

Ortopediskt Magasin 4 2011  

Swedish magazine on orthopedy