Toptaste Magazine 23/05/2019

MAINOSLIITE

MAGAZINE Toptaste – Ruokajulkaisu

23.5.2019

www.toptaste.fi

MICHAEL BJÖRKLUND MÄÄRITTELEN ITSENI HULLUKSI POHJOISMAISEN RUUAN LÄHETTILÄÄKSI

4 19

18

28

CAFÉ TORPANRANNAN TERASSILLE PAISTAA AURINKO AAMUSTA ILTAAN

RAVITOLA GÖSTASSA VOI HELLIÄ ITSEÄÄN MUSEO- JA RUOKAELÄMYKSELLÄ

8

AHVENANMAA – POHJOISEN TOSCANA

1

TOPTASTE

www.toptaste.fi

MAINOSLIITE

8

Ahvenanmaalla tuotetaan maailman lähintä lähiruokaa.

SISÄLTÖ 4

Micke Björklund – verrattoman vastuullinen

huippukokki Ahvenanmaalta

8

Ahvenanmaa on todellinen makujen saari

12

Moccamaster on kestävä ja ekologinen valinta

14

Quandoo yhdistää ruokailijat parhaisiin ravintoloihin

16

Raikkaita ja värikkäitä keittokirjoja

17

Hämmentävätkö elintarvikkeiden logot ja symbolit?

18

Chapter Vuoden ravintolaksi

18

Café Torpanrannan terassi kutsuu nauttimaan

kesästä 19

Helsingin kattojen yllä ammennetaan pitkistä

perinteistä 19

Kappeli toi koko listan terassille

20 Raikas menu kesäpiknikille

19

Loisteen terassilta näkyy Mannerheimintielle ja Helsingin päärautatieasemalle.

Eihän sen keskeisempää paikkaa ole.

23

Teemme Torassiepin keittiössä kaiken itse, näin voimme omilla valinnoillamme tarjota asiakkaille unohtumattomia makuelämyksiä Tunturi-Lapin sydämessä.

22

Tuoreiden yrttien makuelämys yhdesta purkista

23

Torassieppi tarjoilee Tunturi-Lapin parasta luomu-

ja lähiruokaa

23

Lähi-idän twistiä grillikauden herkkuihin

24

Suosittu OlutSatama poiki viini-tapahtuman

24

Huippuravintolatasoista catering-palvelua

25

G Livelab on innovatiivinen klubi, huippuluokan

musiikkielämys ja parhaiden cocktailien baari

25

Sweet Pepper Catering tuo laadukkaan ravintolan

juhliisi 26

Kalasta saa hyviä välipaloja

27

Apua vastuullisiin kalaostoksiin WWF:n

Kalaoppaasta 28

Taiteen ja makujen liitto järvimaisemassa

28

Haikko vie kepeästi kohti kesää

29

Cafe Supelsaksad - väriä, runsasta tyyliä ja herkkuja

29

Balti Jaama Turg on Tallinnan Street food mekka

30 Apua, lihottaako grilliruoka? Näin grillaat terveellisemmin!

Lukija! Voit lähestyä meitä myös lähettämällä viestiä osoitteeseen tuotanto@toptaste.fi Mainostaja! Tartumme mielellämme erilaisiin haasteisiin, joten ota yhteyttä kuullaksesi lisää: Titti Myhrberg titti@toptaste.fi

32

Mummolan tunnelma lämmittää mielen

32

Musta Lammas kirmaa kesälaitumille omalle

katolleen 33

Linnakrouvissa nautit kesästä kaikilla aisteilla

Päätoimittaja: Mia Heiskanen • Vastaava tuottaja: Titti Myhrberg • Toimittajat: Mia Heiskanen, Tiina Örn ja Elina Viitanen • Ulkoasun suunnittelu: Hanna Knaapi Taitto: Vilma Lehtonen • Myynti:Titti Myhrberg ja Antti Pakkanen • Kroonpress AS, Tarto, Viro | Toptaste Oy www.toptaste.fi

@ toptastesuomi

@ toptaste.fi

@ toptastesuomi

PALA SUOMEN HISTORIAA, HERKULLISIA MAISTELUANNOKSIA JA KIEHTOVIA TARINOITA! Liity mukaan Toptaste Food Walk-kierrokselle!

Kesäkuusta 2019 alkaen sinulla on mahdollisuus osallistua ennennäkemättömälle Toptaste Food Walkille!

Kävelykierroksen aikana tutustut historiallisiin paikkoihin Kauppatorin kupeessa ja kuulet mitä mielenkiintoisimpia tarinoita.

Toptaste Food Walkin kesto on noin 3 tuntia ja maksaa 75 €.

Kierroksen aikana syöt vatsasi täyteen, ja kuuluuhan siihen muutama lasi viiniäkin!

Toptaste Food Walk: joka tiistai ja torstai kesäkuusta 2019 alkaen.

Ryhmille järjestetään kävelykierroksia tilauksen mukaan myös muina aikoina.

Lisätiedot ja varaukset: www.toptaste.fi/foodwalk tai info@toptaste.fi

4

TOP PLAYERS

MAINOSLIITE

www.toptaste.fi

www.toptaste.fi

TOP PLAYERS

MAINOSLIITE

Micke Björklund – verrattoman vastuullinen huippukokki Ahvenanmaalta Michael Björklund on kokki, joka on tehnyt tunnetuksi ahvenanmaalaista ruokaa, raaka-aineita ja tuottajia. Moni tuntee hänet Mickenä, lupsakkana kokkina ja ravintoloitsijana. Itse hän määrittelee itsensä hulluksi pohjoismaisen ruuan lähettilääksi, joka jaksaa paasata roskakalan puolesta.

Vinkki!

Mickeltä ilmestyy ensi vuonna keittokirja nuorille kotikokeille!

TEKSTI MIA HEISKANEN

R

uoka on Micken koko elämä. Hän kertoo syntyneensä patojen ja kattiloiden keskelle, sillä hänen vanhempansa työskentelivät myös keittiöalalla. - Tiesin jo nuorena, että haluan kokiksi. Jatkoin yläasteen jälkeen Ahvenanmaan ammattikoulun kokkilinjalla ja opiskelin ravintolakokiksi Ahvenanmaan hotelli- ja ravintolakoulussa. 1994 muutin Göteborgiin hankkimaan lisää kokemusta ja kehittymään ammatissani. Halusin erityisesti oppia lisää kalasta ja äyriäisistä, joita Ruotsin länsirannikolla riittää.

Micke määrittelee itsensä kokiksi, jolla on ikuinen uuden oppimisen nälkä. - Ruuanlaitto on intohimo, joka hallitsee koko elämääni.

Jotkut väittävät, että olen vähän hullu. Täytyy myöntää, että heidän puheissaan saattaa olla perääkin, hän nauraa.

Hullu tai ei, Micke on ehtinyt saavuttaa uransa varrella paljon. Hänen takataskustaan löytyy Vuoden kokki -titteli Suomesta ja Ruotsista, Bocuse d’Or -kilpailun viides sija sekä nimitys uuden pohjoismaisen ruuan suomalai-

seksi lähettilääksi. Suurelle yleisölle Michael on tuttu suosituista televisio-ohjelmista ja keittokirjoista.

KOKEILLE ON KYSYNTÄÄ, MISTÄ TEKIJÄT? Haastatteluhetkellä Micke istuu junassa matkalla Karjaalta Helsinkiin. – Teen yhteistyötä Karjaalla Axxell-ravintolakoulun kanssa, jossa opetan nuoria, tulevaisuuden kokkeja. Olen hieman huolissani Pohjoismaita riivaavasta osaajapulasta: alalle ei enää valmistu riittävästi kokkeja. Se on todellinen ongelma, joka räjähtää kohta silmille. Siksi on tärkeää tehdä yhteistyötä Axxellin kaltaisten oppilaitosten kanssa ja levittää muutoinkin alan ilosanomaa nuorten keskuudessa.

ILOISESTA ILMAPIIRISTÄ SYNTYY ILOISTA RUOKAA Ahvenanmaan Sundissa Micke luotsaa vaimonsa Jennyn kanssa Smakbyn-ravintolaa. – Meillä on sama haaste kuin muillakin alan toimijoilla eli

mistä kokkeja keittiöön. Onneksi näyttää siltä, että saamme tulevaksi kesäksi Smakbyn keittiöön toimivan kombon kokemusta ja nuoruuden intoa. Meille tulee kokkeja Suomesta, Latviasta, Romaniasta ja Puolasta, joten keittiössämme vallitsee kansainvälinen pöhinä. Diversiteetti ja hyvä fiilis ovat hyviä asioita. En halua olla mikään lautasia paiskova despootti keittiössä, vaan pyrin siihen, että tekijöillä on hauskaa. Iloisesta ilmapiiristä syntyy nimittäin iloista ruokaa.

POHJOISMAINEN KEITTIÖ VETÄÄ PUOLEENSA Micke on huomannut, että kansainväliset tekijät hakeutuvat nyt töihin pohjoismaisen keittiön perässä. – Pohjoismaisen keittiön saloista ollaan todella kiinnostuneita. Ihmisiä kiinnostavat puhtaat raaka-aineet, aidot maut, raikkaus, luonnonmukaisuus ja terveellisyys. Myös pohjoismaiset tekniikat, kuten savustaminen ja marinointi ovat nyt pop. Lähituotanto, marjat, metsän antimet, kasvikset ja juurekset ovat suoranainen ihmetyksen aihe monille Keski-Eu-

5

6

TOP PLAYERS rooppalaisille. Onneksi meillä on vielä mistä ammentaa.

Micke on itsekin palannut klassisten raaka-aineiden ja ruokien pariin. – Olen liian vanha juoksemaan trendien perässä, joten ammennan mieluummin klassikoista hifistelyn sijaan. Juuri nyt odottelen innolla kevätsesongin raaka-aineita, kuten vaikkapa ahvenanmaalaista parsaa.

UUSIA TUULIA AHVENANMAALAISEEN KEITTIÖÖN Ahvenanmaan keittiö on tunnettu pannukakuista, saaristolaisleivästä ja silakasta. Nyt Ahvenanmaalla puhaltavat kuitenkin uudet tuulet, joka on tuonut aivan uutta kulinaarista vivahdetta paikalliseen keittiöön. - Meillä tuotetaan yhä monipuolisemmin paikallisia raaka-aineita kuten lampaanlihaa ja vihanneksia. Se on hieno asia, sillä suosin mielelläni lähialueen raaka-aineita keittiössä. On hyvin tärkeää tietää, mistä raaka-aineet ovat peräisin.

Teemme myös paljon yhteistyötä ahvenanmaalaisten lähituottajien, kalastajien ja muiden alan toimijoiden kesken, jotta saisimme koko Ahvenanmaan entistä paremmin kulinaariselle kartalle. Toki maantieteelliset rajat tulevat vastaan, eikä kaikkea pysty millään hankkimaan paikallisten tuottajien kautta, mutta onneksi tilanne paranee koko ajan.

Kysyn mitä Micke tarjoaisi minulle, jos tulisin Ahvenanmaalle. – Lähivesistä pyydettyä ahventa paikallisen parsan kera ja jälkiruoka ahvenanmaalaisista omenoista. Se maistuisi parhaalta juuri nyt.

ROSKAKALA KUNNIAAN! Micke kertoo, että kun hän ei seiso patojen ääressä, lataa hän mieluiten akkuja kotona Tjudössä vaimonsa, poikansa Antonin ja tyttärensä Agnesin seurassa. - Perhe on minulle hyvin tärkeä. Kotona Ahvenanmaalla käyn mielelläni myös soutuveneellä pyytämässä merestä hauen tai pari. Arvostan luontoa ja kalastamista. Ne tarjoavat innoitusta työhöni.

Micke onkin puhunut jo pitkään roskakalan puolesta. – Toivon, että ihmiset oppisivat valitsemaan ruoaksi kalalajeja, joilla on vahva ja vakaa kanta ja jotka on pyydetty asianmukaisella tavalla. Suosikaa ihmiset vapaana kasvanutta kotimaista kalaa ja hyödyntäkää sesonkien mukaan madetta, haukea, ahventa, kuhaa ja silakkaa ruuanlaitossa! Hauki on mielestäni saanut kotikeittiössä turhan huonon maineen ruotojensa vuoksi ja joutunut ”roskakalojen” laariin. Se on sääli, sillä hauki on hieno kala.

Aion siis jatkaa paasaamista roskakalojen puolesta.

MAINOSLIITE

“

www.toptaste.fi

SANANEN KALAONNESTA

”Pääsen nykyään kokeilemaan kalaonnea aivan liian harvoin, sillä niinhän se on, että vain harvat asiat voittavat kunnon vonkaleen antaman onnen tunteen. Kalastaessa pääsee samaan aikaan rentoutumaan ja hakemaan jännitystä elämään. Ja jos vielä saa napattua oman kalan ja valmistettua sen itse, silloin voi puhua onnesta ja onnellisuuden tilasta” – Micke Björklund

“

www.toptaste.fi

MAINOSLIITE

TOP PLAYERS

i t p e s e R

AHVENANMAAN PANNUKAKKUA, LUUMUKIISSELIÄ JA KERMAVAAHTOA Alkuun Ahvenanmaan pannukakkua tarjottiin sellaisenaan. Myöhemmin lisukkeeksi alettiin valmistaa luumukiisseliä ja lopulta herkku kruunattiin vispikermalla.

8 annosta PANNUKAKKU 6 dl kypsää mannapuuroa

tai riisipuuroa 2 dl maitoa ¾ dl sokeria ½ rkl sokeria ½ rkl suolaa kardemummaa 1 kananmuna voita

TARJOILUUN kermavaahtoa 1.

2.

3.

4.

LUUMUKIISSELI 500 g kuivattuja luumuja 5 dl vettä 1 k kanelitanko 1/dl sokeria

5.

Keitä mannapuuro tai riisipuuro. Jos puuron tähteet löytyvät jääkaapista, lämmitä ne. Notkista puuroa maidolla. Kuumenna uuni 175-asteeseen.

Sekoita yhteen sokeri, suola ja kardemumma. Lisää ne puuron sekaan. Lisää myös kananmuna. Kaada taikina voideltuun uunivuokaan. Sulata nokare voita kattilassa ja valuta sulatettu voi pannukakkutaikinan päälle. Paista noin 45 minuuttia.

Liota luumuja puolessa litrassa vettä muutaman tunnin ajan tai yön yli. Siivilöi luumut niin, että otat sekä hedelmän että liotusveden talteen. Lisää kanelitanko ja sokerin luumujen liotusveden sekaan. Anna sokeriliemen porista 10 – 15 minuutin ajan.

Lisää luumut sokeriliemeen ja nosta kattila liedeltä. Anna jäähtyä. Ripottele hiukan sokeria kiisselin päälle niin, ettei siihen muodostu kalvoa.

Tarjoile Ahvenanmaan pannukakku luumukiisselin ja kermavaahdon kera ja nauti!

Resepti kirjasta Micken Makeat

7

8

AHVENANMAA

MAINOSLIITE

www.toptaste.fi

AHVENANMAA ON TODELLINEN

makujen saari

Tiesitkö, että Ahvenanmaalla tuotetaan maailman lähintä lähiruokaa?

Ruoka ja juoma ovat olennainen osa ahvenanmaalaista elämänmuotoa, joten voit kokea 50 kilometrin säteellä huikean määrän herkullisia makuelämyksiä.

TEKSTI MIA HEISKANEN

www.toptaste.fi

MAINOSLIITE

AHVENANMAA

A

hvenanmaalla on täysin omanlaisensa ruokakulttuuri, joka syntyy siitä, että saarella on aina eletty sopusoinnussa luonnon kanssa ja ammennettu kekseliäästi sen parhaista antimista. Ahvenanmaan ilmasto- ja luonnon olosuhteet luovat erinomaiset edellytykset kasvattaa monipuolisia ”ruoka-aitan” raaka-aineita. Aurinkoa riittää pitkälle syksyyn ja maaperä on niin ravinnerikasta, että saarella viihtyvät yrtit ja vihannekset, joita ei muualta löydy.

Sesonkiluontoisuus on hyvin tyypillistäAhvenanmaata. - Kausivaihtelut ja se mitä lähiluonto tarjoaa, on hyvin syvällä Ahvenanmaan ruokakulttuurissa. Perinteenä on aina ollut, että sitä syödään mitä on saatavilla, Mat Åland projektipäällikkö Tiina Björklund kertoo.

AHVENANMAA – POHJOISEN TOSCANA Ahvenanmaan ruokakulttuurille on myös hyvin tyypillistä, että ruokatuotteet valmistetaan lähes aina käsityönä, laadusta tinkimättä. Tällaisia uniikkeja herkkuja kutsutaan artesaaniruoiksi. – Olemme hyvin ylpeitä paikallisista tuottajistamme, jotka valmistavat tuotteita pienissä erissä, mutta hyvin innovatiivisesti.

Matkailijalle onkin tarjolla niin merenpohjassa varastoitua samppanjaa, savustettua rakkolevää, ilmakuivattua lihaa, raakamakkaraa, pienpanimo-oluita ja omenamehua. Useamman ruokalajin päivälliselle löytyvät paikalliset kala- kasvis- ja lihapohjaiset herkut höystettynä saariston omilla mausteilla.

Saaristo antaa tuotteille uniikin maun. Raikas merituuli, puhdas ilma, viljava maa ja pitkä kasvukausi antavat tuotteille omintakeista aromikkuutta. Saaristolaismeijerin maitotuotteissa, leudossa ilmastossa viihtyvissä hedelmissä ja vihanneksissa voi maistaa puhtauden ja meren raikkauden.

Ahvenanmaalla osataan myös nauttia elämästä ja juhlia. Ruoka ja juoma ovat siis hyvin olennainen osa ahvenanmaalaista elämänmuotoa. Ei siis ihme, että Björklund vertaa Ahvenanmaata Italian Toscanaan.

MAAILMAN LÄHINTÄ LÄHIRUOKAA Saarella kun ollaan, välimatkat ovat Ahvenanmaalla todella lyhyitä. Niinpä ruuantuotantokin tapahtuu kirjaimellisesti lähellä - maksimissaan 50 kilometrin päässä ja raaka-aineiden ja tuotteiden tuoreus on taattu. - Ahvenanmaa-

laisissa kaupoissa on myytävänä artesaanituotteita, jotka valmistuvat aivan kulman takana.

Kahviloissa ja ravintoloissa voi maistaa herkkuja, jotka on valmistettu naapurissa tuotetuista raaka-aineista.

Björklund kertoo, että paikalliset tuottajat tuntevat viljelijät nimeltä sekä tilat, joista raaka-aineet tulevat. Yhtä lailla paikallinen nautakarjatilallinen tuntee kuulemma myös lehmänsä nimeltä.

BONGAA LEHMÄ!

Eläimet laiduntavat Ahvenanmaalla ulkona laitumella, joka on jo monin paikon harvinaista. -Ahvenanmaalla voi bongata lehmiä, met-

säkauriita ja lampaita ympäri saarta. Ja koska saarella kasvaa paljon kasveja ja yrttejä luonnonvaraisesti, on laiduntavan karjan ruokavalio monipuolinen. Se vaikuttaa lihan laatuun ja makuun.

RAVINTOLATARJONTAA JOKAISEEN MAKUUN Ahvenanmaan ravintolakarttakin on monimuotoinen. –Tarjontaa löytyy laidasta laitaan gourmet-, panimo- ja tilaravintoloista idyllisiin kahviloihin ja kaikkeen siltä väliltä. – Suosittelen maistamaan vaikkapa lammasmakkaraa ja hunajaolutta, jotka ovat paikallisia herkkuja, Björklund vinkkaa.

9

10

AHVENANMAA

MAINOSLIITE

Suunnitteletko makumatkaa Ahvenanmaalle?

www.toptaste.fi

Kokosimme Ahvenanmaan herkut helposti tutustuttavaksi kokonaisuudeksi.

Tervetuloa nauttimaan, pöytä on katettu!

PALKITTUJA ARTESAANITUOTTEITA Ahvenanmaalaiset tuottajat osallistuvat innokkaasti kansainvälisiin kisoihin ja moni paikallinen tuote onkin saanut tunnustusta ja palkintoja. Voitokkaita artesaanituotteita valmistavat esimerkiksi Öfvergårds, Marskogens lamm, Mattas Gårdsmejeri, Backmans Smakverk, Mercedes Chocolaterie ja Västerro.

Tiesitkö, että Ahvenanmaa on Suomen ruoka-aitta?

- 80 % kotimaisista omenoista ja 30 % sipuleista tulee Ahvenanmaalta

MATTAS GÅRDSMEJERI Norra Finbyvägen 8, 22530 Sund www.mattas.ax Mattas Gårdsmejeri on sympaattinen kotimeijeri, joka valmistaa suussa sulavia juustoja ja maitotuotteita luomumaidosta.

Tilalla toimii myös kesäkahvila. Meijerin lypsylehmillä on nimi ja voit tutustua heihin jo etukäteen verkossa www.mattas.ax.

PAIKALLISEN RAVINTOLA- JA JUOMAKIERROKSEN TÄRPIT HOTELL ARKIPELAG Strandgatan 35, 22100 Mariehamn www.hotellarkipelag.ax Ota aurinkoinen aloitus päivään ja nauti ahvenanmaalainen aamiainen!

Hotel Arkipelag on tunnettu runsaasta aamiaispöydästään, joka on pullollaan ihania ahvenanmaalaisia herkkuja.

ÖFVERGÅRDS Vesterbacken 76, 22330 Tjudö www.ofvergards.ax Öfvergårds sijaitsee Tjudössä Ahvenanmaan ”omena valtakunnassa”. Tilan naapurustossa kasvaa satoja tuhansia omenapuita ja noin 6000 niistä Öfvergårdsin omenatilalla.

Maatilakaupasta löydät runsaan valikoiman omenaisia paikallisherkkuja, kuten omenakastiketta, -siirappia ja -mehua.

Tila on niittänyt palkintoja säilötyillä omenaversoillaan.

PUB STALLHAGEN Getavagen 196, 22410 Godby www.stallhagen.ax

MARSKOGENS LAMM Landströmsgatan 21, Svartsmara 22310 Pålsböle

MERCEDES CHOCOLATERIE www.amorina.ax

Marskogens lamm valmistaa laadukkaita lampaanliha tuotteita. Heidän erikoisuuksiaan ovat simpukanmuotoinen “lammsnäcka” ja lammasmakkara. Tilalla toimivat tilapuoti ja kesäkahvila.

Mercedes Chocolaterie on suklaanystävän taivas. Suklaatehdas on palkittu kansainvälisesti maailman parhaista suklaistaan. Voit ostaa herkkuja myös verkosta www.amorina.mycashflow.fi

Noin 20 kilometrin päässä Maarianhaminan keskustasta, Grelsbyn maaseutumiljöössä sijaitsee sympaattinen Stallhagenin pienpanimo. Panimon kyljessä sijaitseva ravintola Pub Stallhagen tarjoilee maukasta lähiruokaa reiluin annoksin. Annokset vaihtelevat paikallisten viljelijöiden päivän sadon ja lähiruokayrittäjien parhaiden tuotteiden saatavuuden mukaan.

Stallhagenissa pääset myös tutustumaan erilaisiin oluihin, joita maustetaan paikallisilla mauilla, kuten hunajalla ja mustikalla.

www.toptaste.fi

AHVENANMAA

MAINOSLIITE

KAHVILAT JA LEIPOMOT, JOTKA PANOSTAVAT PAIKALLISUUTEEN

AMALIAS LIMONADFABRIK Lemlandsvägen 1865, 22610 Lemland www.limonad.ax

STICKSTUGAN Järsö, Lemland

Amalias Limonadfabrik on Ahvenanmaan ainoa ja yksi harvoista limonaditehtaista, joka valmistaa limonadia ja muita juomia käsityönä paikallisista marjoista ja hedelmistä ilman keinotekoisia lisäaineita.

VÄSTERRO Herrövägen 217, 22610 Lemland www.vasterro.ax Västerron tila on paratiisi merenlahden äärellä Herrössä, lähellä Ahvenanmaan eteläkärkeä, jossa Anders Westerberg ja Maria Sten-Westerberg harjoittavat pienimuotoista kalanjalostusta ja -savustusta.

Pihapiirin kasvihuoneessa voit nauttia palkitun savustajamestarin kalaruoista, artesaaniherkuista sekä illallismenusta.

Illallistarjoiluun sisältyy Anders Westerbergin ja Micke Björklundin kehittämä Ruotsissa 2016 vuoden innovatiivisimpana ruokakonseptina palkittu kalalauta, Ålandsk fiskbräda.

SKÄRGÅRDSBRÖD Kökar www.skargardsbrod.fi

NAUTICAL Hamngatan 2, 22100 Mariehamn www.nautical.ax Maarianhaminan parhaimmalla paikalla sijaitseva ravintola Nautical tarjoilee sesongin saaristolaisherkkuja hienostuneessa miljöössä. Pohjoismaiden johtava ravintolaopas White Guide on valinnut Nauticalin Ahvenanmaan parhaaksi ravintolaksi. Korkealaatuisen á la carte -illallismenun lisäksi ravintola tarjoaa tasting-menuja, joita voit nauttia valikoitujen juomien kera.

Vinkki!

Tiedustele ravintoloissa axgan-menya, joka on paikallisista raaka-aineista tehty ruoka-annos.

JOHANNAS HEMBAKTA Stalldalen, Godby www.johannashembakta.ax PEDERS APLAGÅRD Kökar www.aplagarden.ax ANDERSSONS GÄSTHEM & BAGERI Eckerö www.andersson.ax

Tunnetuin paikallinen elintarviketuottaja Taffel on valmistanut perunalastuja saaristolaisperunasta jo vuodesta 1969 lähtien eli yhtiö täyttää tänä vuonna 50 vuotta!

Käy ostoksilla: TAFFEL FACTORY SHOP, Godby www.facebook.com/taffelfactoryshop Muistathan, että löydät ahvenanmaalaisia tuotteita myös hyvinvarustetuista kaupoista Manner-Suomessa: Ålandsmejeriet - meijerituotteet www.alandsmejeriet.fi SMAKBYN Slottsvägen 134, 22520 Kastelholm www.smakbyn.ax

ÅTH - Ahvenanmaan puutarhan vihannekset ja hedelmät www.ath.ax/fi

Michael Björklundin luotsaama Smakbyn ravintolaan, tai krouviin, kuten paikalliset sanovat, ovat kaikki tervetulleita. Micken keittiöstä tarjoillaan maukasta lounasta ja päivällistä, kahvia ja muuta hyvää.

Ruokalistan innoituksena toimii rakkaus pohjoismaiseen ruokaan ja keittiössä taituroidaan herkkuja sesongin tarjoamista raaka-aineista, joita käsitellään suurella rakkaudella.

W.J. Dahlmans - lähilihaa Ahvenanmaalta www.dahlmans.ax Käy tutustumassa Ahvenanmaan tarjontaan: www.saaristonkasvatit.ax/fi

Grannas - tuorepuristettua omenamehua www.grannas.ax

11

12

TOP CHOICE

MAINOSLIITE

www.toptaste.fi

Moccamaster on kestävä ja ekologinen valinta

Tiesitkö, että Moccamaster-kahvinkeittimet on valmistettu käsityönä kierrätettävistä materiaaleista? Moccamaster kestää aikaa ja päivittäistä käyttöä isältä pojalle. Se on myös huomattavan energiapihi kodin pienkone.

TEKSTI MIA HEISKANEN

K

– Moccamaster on aina kulkenut kertakäyttökulutuksen vastavirtaan. Moccamaster-kahvinkeitinten luoja, Gerard C. Smit halusi kehittää kestävän kahvinkeittimen, joka valmistaa aromikasta kahvia. Ei siis ihme, että keittimet kestävät ja kulkevat sukupolvelta toiselle, Moccamasterin Suomen maajohtaja Tiina Airola kertoo.

KUVAT ELINA ENGBERG

ahvinkeitin on olennainen osa suomalaista keittiötä ja se napsautetaan päälle useamman kerran päivässä. Kodin pienkoneet ovat tänä päivänä kovassa käytössä, mutta moni harmittelee niiden lyhyttä käyttöikää.

MOCCAMASTER EI OLE KERTAKÄYTTÖKAMAA On monta syytä miksi Moccamaster-kahvinkeitin ei ole kertakäyttökamaa. Ensinnäkin sen osat voi päivittää uusiin veden ulostuloputkesta suodatinsuppiloihin saakka keittimen iästä

riippumatta. Vanhat osatkaan eivät ole ympäristörasite, sillä Moccamasterin materiaalit ovat kierrätettäviä: keittovastus on kuparia, veden nousuputki lasia, juoksuputki ruostumatonta terästä, runko alumiinia ja muovit elintarvikemuoviseosta. - Kahvinkeitin kannattaa toki puhdistaa säännöllisesti kahvirasvan poistoon tarkoitetulla liuoksella. Se pidentää entisestään keittimen elinkaarta, Airola muistuttaa.

ENERGIATEHOKAS JA PALOTURVALLINEN VALINTA Entäpä energiatehokkuus? Airola kertoo, että Moccamasterin kahvinkeittimessä on

www.toptaste.fi

erillinen keitto- ja lämpölevyvastus. – Se tarkoittaa, että keittovastus on päällä vain veden kuumennuksen ajan, jonka jälkeen vain lämpövastus jää päälle. Näin keitin kuluttaa minimaalisen vähän energiaa. Moccamaster on myös paloturvallinen, sillä kaikissa kotitalouskahvinkeittimissämme on automaattinen virrankatkaisu. Materiaalitkin on valittu niin,

että ne kestävät kovia lämpötiloja, jolloin kahvinkeitin ei ole kodin paloturvallisuusriski.

SÄÄNNÖLLINEN PUHDISTAMINEN PIDENTÄÄ KEITTIMEN IKÄÄ Kahvinkeittimen säännöllisellä puhdistamisella voi pidentää entisestään sen käyttöikää. – Kahvinkeitin kannattaa puhdistaa säännöllisesti

KAHVINKEITTÄJÄN PARHAAT TÄRPIT •

Ethän kaada vettä keittimeen kahvikannulla, sillä kahvissa on rasvaa, joka kerääntyy lasipannun pinnalle, siirtyy veden mukana keittimen sisään ja pakkautuu keittovastuksen ympärille. Sillä on vaikutusta kahvin lämpötilaan ja makuun.

•

Kahvi on parhaimmillaan tumman täyteläistä eliksiiriä.

Paras lopputulos saavutetaan, kun suodatusveden lämpötila on 92-96 astetta suodatuksen aikana.

•

Jos et halua kahviisi sinne kuulumattomia sivumakuja, käytä valkoista happivalkaistua suodatinpaperia.

Moccamaster-suodatinpaperi on luonnollisella happivalkaisumenetelmällä valkaistu, joten se varmistaa oikean suodatusajan ja edesauttaa valmistamaan kahvia, jossa ei ole ylimääräisiä sivumakuja.

•

TOP CHOICE

MAINOSLIITE

13

kahvirasvan poistoon tarkoitetulla liuoksella, sillä se vaikuttaa olennaisesti kahvin makuun ja lämpötilaan. Kahvissa on nimittäin rasvaa, joka kerääntyy lasipannun pinnalle, siirtyy veden mukana keittimen sisään ja pakkautuu keittovastuksen ympärille. Vesi tulisikin kaataa keittimeen erillisellä kannulla lasipannun sijaan, Airola vinkkaa.

TIESITKÖ TÄMÄN MOCCAMASTERKEITTIMESTÄ?

•

Oikealla lämpötilalla on merkittävä rooli, että kahvin aromit liukenevat oikein. Siksi Moccamasterin keittimissä on tehokas keittovastus, jonka ansiosta kahvinkeitin saavuttaa oikean suodatuslämpötilan vain muutamassa sekunnissa ja ylläpitää sitä läpi suodatuksen.

•

Moccamaster-keittimen lämpölevyn tehonsäätökytkimen symbolit ovat täysi ympyrä, joka pitää kahvin oikean lämpöisenä 6-10 kupille ja ¾-ympyrä, joka pitää kahvin oikean lämpöisenä alle 6 kupilliselle.

•

Mekaanisesti säädettävän suodatinsuppilon asetuksilla voit säätää suodatuksen nopeutta. Auki asento soveltuu 6-10 kupin suodattamiseen, puoliksi auki puolikkaalle kahvikannulle ja suljettu asento pysäyttää virtauksen, jos haluat ottaa nopeasti kupillisen ennen kuin suodatus on valmis.

•

Kaikissa Moccamaster-malleissa on automaattinen virrankatkaisu eli kaikki virta kytkeytyy automaattisesti pois päältä 40 minuutin jälkeen.

•

Moccamaster-kahvinkeittimien runkotakuu on 5 vuotta kotitalouskäytössä, jonka voit näppärästi pidentää 10 vuoteen rekisteröimällä keittimen osoitteessa www.moccamaster.com.

Kovassa käytössä oleva kahvinkeitin tulisi puhdistaa jopa kahden viikon välein. Clean drop –puhdistusaine on European Coffee Brewing Centre:n (ECBC) kehittämä puhdistustuote, joka sopii suodatinkahvinkeittimien puhdistamiseen.

14

TOP CHOICE

MAINOSLIITE

www.toptaste.fi

QUANDOO YHDISTÄÄ RUOKAILIJAT PARHAISIIN RAVINTOLOIHIN Tuottaako kivan ravintolan löytäminen harmaita hiuksia? Ei hätää, Quandoo auttaa sinua löytämään toiveittesi mukaisen ravintolan missä ja milloin tahansa.

TEKSTI MIA HEISKANEN KUVAT QUANDOO

V

uonna 2012 perustetun Quandoon online-yhteisö koostuu jo yli 160 miljoonasta ravintola-asiakkaasta, joilta ravintolan varaaminen käy näpsäkästi verkossa. Ravintoloita on Suomen Quandoon maajohtaja Veronica Torkkomäen mukaan lähes 19 000 pienistä korttelikuppiloista Michelin-tason ravintoloihin. – Olemme maailmanlaajuisesti nopeimmin kasvava ravintoloiden varausjärjestelmä. Quandoo on toiminut Suomessa nelisen vuotta ja palvelussa on jo hyvä kattaus ravintoloita Lappia myöten. Ja mikä parasta, uusia ravintoloita tulee mukaan joka kuukausi.

NOSTA RAVINTOLASI KULUTTAJIEN VISIIRIIN Asiakaskäyttäytyminen on muuttunut kaikilla toimialoilla: älypuhelimet, uudet teknologiat ja sosiaalinen media ovat tuoneet kuluttajalle uudenlaisia mahdollisuuksia löytää ja ostaa palveluita verkossa. - Ravintoloiden on oltava

mukana tässä kehityksessä, sillä 80 % ravintolavarauksista tehdään jo verkon kautta. Quandoon näkemyksen mukaan ravintolan tehtävä on keskittyä ydinosaamiseensa eli hyvän ruuan ja palvelun tuottamiseen. Me voimme puolestaan auttaa ravintolaa olemaan läsnä verkossa monikanavaisesti, jotta kuluttaja löytää juuri sellaisen ravintolan, jota hän on etsimässä tai jota hän ei kenties muutoin löytäisi.

Ravintolan on helppo liittyä palveluun. – Saamme viikossa pystyyn verkkoläsnäolon Quandoo-portaalissa ja applikaatiossa.

PÖYTÄVARAUKSET VERKOSSA 24/7 Olennaista kuluttajan kannalta on se, että pöytävarauksen voi tehdä Quandoon kautta ilmaiseksi missä ja milloin tahansa, ja että vahvistuksen pöytävarauksesta saa heti. - Palvelussa voi myös suodattaa ravintoloita omien toiveiden mukaan. Jos on vaikkapa vieraassa kaupungissa, voi Quandoon kautta hakea näppärästi omilla kriteereillä ravintoloita ja

tehdä saman tien pöytävarauksen. Arvostelut ovat myös tärkeässä roolissa, kun tekee valintaa eri ravintoloiden välillä. Quandoossa arvostelut ovat aina autenttisia. Se tarkoittaa, että arvostelun voi kirjoittaa vain, jos on syönyt kyseisessä ravintolassa.

OLETKO LÄHDÖSSÄ REISSUUN? Lataa kännykkääsi Quandoo-appi!

Quandoo toimii 12 maassa, joten Quandoon appi auttaa sinua surffaamaan läpi ravintolaviidakon ja löytämään toiveittesi mukaiset ravintolat, missä sitten matkustatkin!

ANSAITSE RAHAA SYÖMÄLLÄ ULKONA

NÄIN ANSAITSET KANTA-ASIAKASPISTEITÄ

Quandoo palkitsee ahkerat varaajat: saat 1000 pisteellä 10 euroa pankkitilillesi. Koodilla TOPTASTE2019 saat 500 pistettä ensimmäisestä pöytävarauksesta Quandoon kautta!

• • • •

Luodessasi tilin saat 400 pistettä Tekemällä varauksen verkkosivuilla tai appissa saat 100 pistettä Arvostelun kirjoittamisesta saat 25 pistettä Kaverille suosittelemisesta saat 500 pistettä

Ohoi!

Toptaste cruise is calling!

Onko tiimisi virkistyspäivän tarpeessa tai haluaisitko näyttää yritysvieraillesi merellisen Helsingin parhaat palat? Haluatko tarjota yrityksesi some-vaikuttajille ainutlaatuisen illan, josta varmasti syntyy pöhinää?

Vietä ikimuistoinen päivä purjehtimalla Lagoon 440-katamaraanilla merellisestä Helsingistä ja Toptaste-herkuista nauttien!

Toptaste räätälöi sinun yrityksesi tarpeisiin ikimuistoisen risteilyn. Risteilyyn voi yhdistää Helsingin saariston nähtävyydet, saarihyppelyn tai vaikkapa opastetun kävelykierroksen Suomenlinnassa. Gourmet- tasoisen ruokailun voi toteuttaa katamaraanilla, grillijuhlina saaressa tai pistäytymällä jossain huipputasoisessa Toptaste-ravintolassa. Voimme myös räätälöidä loistavan illallisen Toptaste-tason keittiömestarin valmistamana katamaraanilla.

Ota rohkeasti yhteyttä titti@toptaste.fi.

Suunnitellaan yhdessä teille sopiva kokonaisuus!

Toptaste Cruise kausi käynnistyy jälleen toukokuussa 2019!

S/Y PARADISE, LAGOON 440 CHARTER -KATAMARAANI Tarjoamme risteilyjä enimmillään 12 hengelle sekä yöpymistilat 8–10 hengelle.

16

TOP CHOICE

MAINOSLIITE

www.toptaste.fi

Raikkaita ja värikkäitä

KEITTOKIRJOJA Kaipaatko uusia ideoita juhlatarjoiluun tai kesäiseen kokkaukseen?

Inspiroidu näistä kesäisen raikkaista keittokirjauutuuksista!

KOONNUT MIA HEISKANEN

KAKKUJA KASVIKSISTA Ysanne Spevack Minerva kustannus Kakkuja voi leipoa myös kasviksista.

Tämä keittokirja osoittaa, että vihannekset sopivat erinomaisesti myös makeaan leivontaan. Kakkuja kasviksista keittokirja esittelee uusia aineksia ja makuyhdistelmiä, joilla kotileipuri voi taikoa toinen toistaan kauniimpia ja herkullisempia kakkuja pinaatista, punajuuresta, porkkanasta, kukkakaalista….

RÄVÄKKÄ JUURES Tiina Aalto ja Mikko Kivelä Maahenki Lanttusalsaa, porkkanamajoa, palsternakkarisottoa, wasabipunajuurta, tulista juures thaikakkua. Ilmastoystävällisen, lähellä tuotettuihin elintarvikkeisiin perustuvan ruokavalion ei tarvitse olla perinteinen eikä missään tapauksessa tylsä.

Räväkkä juures – maailman maut avaa tuttuihin juureksiin aivan uuden näkökulman.

RUOKAAN RAKASTUNUT Marita Eriksson Fitra Ruokaan rakastunut -kirja tarjoilee värikkäitä, inspiraatiota herättäviä ja syötävän kauniita kuvia sekä yksinkertaiseksi muokattuja, mutta uudella twistillä höystettyjä reseptejä.

Tämän kirjan läpi selattuasi, et voi olla inspiroitumatta keittiössäsi. Vai miltä kuulostaa viinirypäleiden pakastaminen? Haluatko valmistaa suklaamoussen aikuiseen makuun tai miten olisi vaikka punajuurilatte? Kirjan reseptien taustalla on ajatus terveellisyydestä. Jos terveellisyys kuulostaa sinusta ankealta, saatat tähän kirjaan tartuttuasi yllättyä positiivisesti.

Reseptejä on helppo muokata omaan ruokavalioon sopivaksi.

SUURI SALAATTIKIRJA Kaisa Sillanpää Readme Sukella salaattien värikkääseen maailmaan ja löydä uutta intoa salaattien valmistamiseen. Suuri salaattikirja sisältää kaikkiin tilanteisiin sopivia herkullisia, reilusti yli 100 salaattireseptiä.

Salaateissa on käytetty kattavasti erilaisia raaka-aineita. Löydät kirjasta paljon houkuttelevia kasvissalaatteja, kalaa ja lihaa sisältäviä sekä raikkaita jälkiruokasalaatteja.

www.toptaste.fi

TOP CHOICE

MAINOSLIITE

17

Hämmentävätkö elintarvikkeiden

LOGOT JA SYMBOLIT? Kaupan elintarvikepakkaukset ovat täynnä erilaisia logoja ja symboleita. Osaatko tulkita Sirkanlehtilippua, Avainlippua, Luomu- ja Parempi valinta -merkkejä? Kokosimme yhteen merkkien ja symbolien lyhyen oppimäärän. Elintarvikepakkauksia kaupassa käännellessä silmiin sattuu, kun pakkaukset ovat täynnä pakkausselosteita ja erilaisia merkkejä. Merkeillä ja symboleilla on monta merkitystä: ne voivat kertoa tuotteen alkuperästä, terveellisyydestä tai valmistustavasta. Parhaimmillaan ne helpottavat tuotteiden vertailua ja valintaa sen sijaan että tavaat suurennuslasilla pakkausten tuoteselosteita.

Demeter-merkki Luomu aurinkomerkki

Luomu leppäkerttumerkki

Eurolehti

Vähintään 95 % elintarvikkeen raaka-aineista on tuotettu luonnonmukaisesti.

Maku-, aromi- ja väriaineetkin ovat luonnonmukaisia ja lisäaineiden käyttö on rajoitettua. Merkin käyttöä valvoo Elintarviketurvallisuusvirasto Evira.

Luomuliiton luomumerkki kertoo, että tuote täyttää viralliset luomutuotannon, EU:n luomuasetuksen sekä Luomuliiton tuotantoehdot.

Euroopan unionin luomutunnus on pakollinen kaikissa EU:n alueella valmistetuissa valmiiksi pakatuissa luomuelintarvikkeissa, joita halutaan markkinoida luomutuotteina. Merkki ei kerro tuotteen alkuperästä.

Sydänmerkki Sydänmerkillä varustetut tuotteet sisältävät vähemmän suolaa, rasvaa ja sokeria ja enemmän kuitua kuin muut saman ryhmän elintarvikkeet. Myös rasvan laatu on kohdallaan. Merkin myöntää Suomen Sydänliiton ja Suomen Diabetesliiton valitsema asiantuntijaryhmä.

MSC-kalastusmerkki Merkki kertoo, että kala on pyydetty ekologisesti kestävällä tavalla. Kalan pyynti ei ole vaarantanut kalakantaa tai rasittanut vesistöjä kohtuuttomasti.

Merkin myöntää riippumaton, kansainvälinen Marine Stewardship Council -organisaatio.

Merkki kertoo, että tuote täyttää luomuehtojen lisäksi biodynaamisen viljelyn kansainväliset säännöt. Biodynaamisessa viljelyssä otetaan normaalien kasvutekijöiden lisäksi huomioon kosmisten rytmien vaikutus kasvi- ja eläintuotantoon. Merkin käyttöä valvoo Biodynaaminen yhdistys.

Sirkanlehtilippu

Maakuntien Parhaat

Reilu kauppa

Merkki kertoo, että kasvis on viljelty Suomessa ja tuotannossa on noudatettu hyvän viljelytavan Laatutarha-ohjeistoa, joka koskee tuotteen laatua, ympäristövaikutuksia ja työoloja. Merkin myöntää Kotimaiset Kasvikset ry.

Elintarvike on valmistettu kotimaisessa pienyrityksessä ja tuotteen pääraaka-aineet liha- ja maitotuotteet sekä kasvikset ovat täysin suomalaisia.

Tuotteen kotimaisuusasteen on oltava vähintään 80 prosenttia. Merkkiä valvoo ProAgria Keskusten Liitto ja sen myöntää puolueeton asiantuntijaraati.

Reilun kaupan merkki tarkoittaa, että kehitysmaiden pienviljelijät ja suurtiloilla työskentelevät saavat työstään kohtuullisen korvauksen, eikä tuotannossa käytetä lapsityövoimaa. Merkin saaminen edellyttää myös tiukkojen ympäristökriteerien täyttämistä. Valvontaa hoitaa puolueeton yritys.

Avainlippu

Hyvää Suomesta

Gluteeniton

Elintarvike on valmistettu Suomessa.

Kaikkien raaka-aineiden ei tarvitse olla kotimaista alkuperää, vaan riittää, että yhteenlasketuista tuotantokustannuksista puolet on syntynyt kotimaassa.

Avainlipun myöntää Suomalaisen Työn Liitto.

Hyvää Suomesta -merkillä varustettu elintarvike on valmistettu Suomessa, suomalaisista raaka-aineista. Kaikki liha, kala, muna ja maito ovat kaikissa tuotteissa 100 % suomalaisia, samoin ns. yhden ainesosan tuotteet ovat kokonaan suomalaisia. Merkin myöntää Suomen Ruokatieto ry.

Merkki kertoo, että tuote sopii keliakiaruokavalioon.

Toimittanut: Mia Heiskanen

18

TOPTASTE RAVINTOLAT

www.toptaste.fi

MAINOSLIITE

Chapter Vuoden ravintolaksi Suomen Gastronomien Seura vaikuttui Chapterin peltoyhteistyöstä ja viinilistasta.

V

uonna 2017 perustettu helsinkiläisravintola Chapter on kiilannut nopeasti Suomen huippuravintoloiden kärkeen.

Vuoden ravintolaksi valittua Chapteria pyörittää nuori omistajapariskunta Romany ja Juho Ekegren, joille moderni ruoka on intohimo.

- Tunnelmallisessa illallisravintolassa meillä on kolme eripituista menuvaihtoehtoa. Tarjolla on esimerkiksi jälkiruoka, jossa makuparina on punajuurta ja islantilaista merilevää. Modernissa cocktailbaarissa voi tilata annoksia baarimenusta, jota koskevat täsmälleen samat laatuvaatimukset, mutta ruoka on simppelimpää, ravintoloitsija Juho Ekegren selvittää.

Erilaisia proteiineja käytetään laajasti, mutta kasvikset ovat Chapterin annoksissa pääroolissa.

Raaka-aineet pyritään käyttämään kokonaan aina juurisellerin varresta ja naateista perunankuoreen, sillä ruokahävikin minimoiminen ja

ekologisuus ovat Chapterille tärkeitä teemoja.

- Suurin osa käyttämistämme kasviksista ja juureksista tulee Vantaan biodynaamisesta pellosta, jonka pelto-osuuskunnassa olemme osakkaana.

Peltoyhteistyön lisäksi Chapter sai kiitosta laadukkaasta viinilistasta.

Palkittuja makupareja pääsee maistelemaan myös fine dining- ja baarimenua yhdistelevällä lounaalla, jossa voi nautiskella kolmen ruokalajin menun tai haukata nopeasti pelkän pääruuan. Kevätauringon sulatettua lumet, voi Chapterin herkuista nautiskella myös sisäpihan vehreässä viinipuutarhassa, joka on Helsingissä ainutlaatuinen. ELINA VIITANEN

CHAPTER Aleksanterinkatu 22, 00170 Helsinki www.chapter.fi

KUVA TIMO PYYKÖNEN

kee kulttuurihistoriallisesti kiinnostavassa ja kauniissa maisemassa. Perille päästyään Torpanrannan terassilla voi tänä kesänä chillailla myös astetta rennommin lounge-tuoleilla.

HERKKUJA JOKAISEN MAKUUN

Café Torpanrannan terassi kutsuu nauttimaan kesästä Munkkiniemenrannan legendaarisen kahvila-ravintolan terassille paistaa aurinko aamusta iltaan. Tänä kesänä merimaisemasta pääsee nauttimaan astetta rennommin lounge-tuoleilla.

C

afé Torpanranta on avoinna ympäri vuoden, mutta eritoten kesällä sen sijainti meren äärellä pääsee oikeuksiinsa.

– Suuri terassimme on kesäkeidas, jossa voi

nauttia auringosta aamusta iltaan. Tänne on helppo tulla myös julkisilla liikennevälineillä, sillä nelosen ratikka pysähtyy käytännössä oven eteen ja kaupunkipyörien asemakin on ihan vieressä, toimitusjohtaja Juha Paatela kertoo.

Vinkki!

Torpanranta on kesäsesongin ulkopuolella oivallinen juhlapaikka.

Torpanrannassa voi kahvitella, herkutella, nauttia lounaan tai huikopalan. – Keittiömme on kesällä avoinna 22.00 saakka, joten meillä voi nauttia ilta-auringossakin runsaan salaattiannoksen hyvän viinin kera.

Lounasaikaan keittiössä valmistuu keitto, jota on saatavilla niin pitkään, kun sitä riittää.

Herkkuvalikoimasta löytyy suolaisia ja makeita vaihtoehtoja sekä jäätelöannoksia. Voileivät ja toastit ovat Paatelan mukaan asiakkaiden kestosuosikkeja.

Laatu ja vastuullisuus näkyvät Torpanrannan tarjonnassa. - Käytämme Mokkamestareiden meille paahtamaa espressoa ja meillä on kattava valikoima luomuviinejä ja -oluita.

MIA HEISKANEN

CAFÉ TORPANRANTA Torpanranta onkin hieno kesäisen pyöräretken kohde, sillä reitti ydinkeskustasta kul-

Munkkiniemenranta 2, 00330 Helsinki www.torpanranta.fi

www.toptaste.fi

TOPTASTE RAVINTOLAT

MAINOSLIITE

HELSINGIN KATTOJEN YLLÄ AMMENNETAAN PITKISTÄ PERINTEISTÄ

KAPPELI TOI KOKO LISTAN TERASSILLE

Ravintola Loiste on kaiken ytimessä, mutta omassa rauhassaan.

Puistomaisemassa saa muutakin kuin perinteistä terassiruokaa.

19

RAVINTOLA LOISTE

KUVA RAVINTOLA LOISTE

Kaivokatu 3, 00100 HELSINKI www.raflaamo.fi/fi/helsinki/ravintola-loiste

KUVA RAVINTOLA KAPPELI

K

un sydämesi sykkii ruoan tekemiselle, se näkyy jokaisessa annoksessa, toteaa ravintola Loisteen keittiöpäällikkö Mikko Terho. Loisteen keittiössä näkyy Terhon mukaan ruoan tekemiseen liittyvän intohimon lisäksi myös talon pitkät perinteet.

- Listaltamme löytyy edelleen asiakkaiden suosikkiannoksia, klassikkoja, joiden reseptiikka on 60-, 70- ja 80-luvuilta. Toki niihin lisätään vähän nykyajan twistiä.

Terho tietää Loisteen vahvuutena olevan myös ravintolan sijainti. Helsingin keskustassa Sokos Hotel Vaakunan ylimmässä kerroksessa sijaitseva Loiste on kaiken ytimessä. - Meidän valtavan kokoiselta terassilta näkyy Mannerheimintielle ja Helsingin päärautatieasemalle. Eihän sen keskeisempää paikkaa ole. Eikä kovin monessa paikassa Helsingin keskustassa ole terassia näin korkealla.

Vaikka Loiste sijaitsee keskeisellä paikalla, ravintolan rauhallisuus saa Terhon mukaan asiakkailta jatkuvasti kiitosta. - Meille tullaan nauttimaan ruoan ja maisemien lisäksi myös leppoisasta tunnelmasta.

Loiste on S-ryhmän uniikki ravintola. Samaa listaa ei ole missään muussa ravintolassa. - Teemme menun itse. Teemme myös kaikki meidän annokset alusta alkaen itse. Niin alku- ja jälkiruoat kuin myös pääruoat. Jos esimerkiksi haudutamme lohta tyrnimehussa, niin teemme tyrnimehun itse, kuvaa Terho.

Kesävieraille keittiöpäälliköllä on muutama vinkki listalta. Katkarapulautanen on loistava valinta samppanjan tai kuohuviinin kanssa terassilla tai miksei sisälläkin nauttivaksi. Katkarapujen lisäksi annoksessa on sitruuna-aiolia. Erinomainen valinta on myös Kyrön tisleessä marinoitu härän marmorifilee piparjuurikermakastikkeella.

Terho lisää, että Loisteessa on ollut jo vuosia myös vegaanimenu.

Eikä sovi unohtaa jälkiruokaherkkuja. - Suosittu raikas ja kesäinen annos on mansikat samppajalla ja päälle minttuvaahtoa. TIINA ÖRN

K

eskellä Helsingin ihmisvilinää, historiallisessa Kappelissa, voi tänä kesänä nauttia laaturuokaa – ulkona. - Havahduimme siihen, että terasseilla mennään usein hampurilaislinjalla ja päätimme tarjota jotain muuta, kertoo Kappelin keittiöpäällikkö Jussi Kuuluvainen.

Puistomaisessa ympäristössä sijaitsevalla terassilla on aiemmin ollut pieni à la carte -ravintolalle kuuluva osuus. Tänä kesänä ruokapöytien määrää on vielä lisätty terassilla.

Kuuluvainen kuvaa Kappelin olevan nyt Helsingin hienoin ruokaterassi. Idea on otettu hyvin vastaan. - Moni on ilahtunut siitä, että terassille voi tulla syömään vaikkapa paahdettua siikaa tai salaattia. Samalla pääsee osalliseksi kesä-Espan tunnelmaa.

Listalla näkyy se, että Kappelin perinteet osana suomalaista kulttuurimaisemaa ulottuvat aina vuoteen 1867 asti. Kuuluvainen toteaa, etteivät perinteet ole Kappelissa kahle, vaan vapaus tarjota asiakkaiden suosikkiruokia uusin vivahtein. - Vaikka suomalainen ruokakulttuuri on nuorta verrattuna muuhun eurooppalaiseen, niin meillä tarjoillaan suomalaista ruokaa, johon on yhdistetty makuja muualta skandinaviasta ja Ranskasta.

Kuuluvainen nimeää Kappelin hienoksi ruokaterassiksi, mutta hän korostaa, että ruoasta saa myös vatsan täyteen. - Meidän ruoka ei ole hienostelevaa näpertelyä, vaan maukasta itsetehtyä ja nätisti esille laitettua.

Listalta Kuuluvainen vinkkaa jälkkärin, jonka hän toteaa sopivan erinomaisesti kuluvaan sesonkiin. - Raparperi-frangipanemme on maultaan todella raikas ja kesäisen. Se on hyvä paitsi jälkkärinä myös herkkupalana juoman kanssa nautittuna. TIINA ÖRN

KAPPELI Eteläesplanadi 1, 00130 Helsinki www.raflaamo.fi/helsinki/kappeli

20

TOP RESEPTIT

MAINOSLIITE

www.toptaste.fi

Raikas menu kesäpiknikille Nappaa tästä raikkaan yrttiset ja helpot reseptit vaikkapa piknille!

MINTTU-LIMEJUOMA 8 annosta, 10 minuuttia 2 ruukkua Järvikylän Vahvaa Minttua 5 limettiä 2 dl tomusokeria 1l kivennäisvettä

jäitä tai jäämurskaa Riivi mintunlehdet kulhoon, möyhennä lehtiä hetki esim. kauhalla tai nyrkillä. Purista mehut limeteistä ja kaada se mintunlehtien päälle.

Sekoita tomusokeri joukkoon ja anna maustua 1–2 tuntia.

Kaada kivennäisvesi joukkoon ja annostele juoma jäiden päälle laseihin.

HYVÄN OLON SALAATTI 4 annosta, 10 minuuttia 1 ruukku Järvikylän Pehtoorin Salaattia 1 pkt (285/170 g) papumixiä valutettuna 1 dl saksanpähkinöitä KASTIKE 3 rkl oliiviöljyä 1 rkl viinietikkaa 1–2 kynttä valkosipulia murskattuna ripaus suolaa, sokeria ja mustapippuria Silppua tai revi salaatinlehdet kulhoon, lisää papumix ja kokonaiset tai rouhitut saksanpähkinät. Sekoita kastike ja lisää se salaattiainesten joukkoon juuri ennen syöntiä.

www.toptaste.fi

TOP RESEPTIT

MAINOSLIITE

BASILIKAINEN PERUNASALAATTI 6 kpl ½ 1 dl muutama 2 dl 1 dl 1 rkl 3 rkl

keitettyä perunaa paprikaa pakasteherneitä retiisiviipale kermaviiliä majoneesia sinappikastiketta tuoretta punaista basilikaa

Kuori ja kuutioi perunat. Leikkaa paprikasta valkoiset osat ja siemenkota pois. Suikaloi paprika. Sekoita kermaviiliin majoneesi, sinappikastike ja basilikasilppu. Sekoita varovasti perunat, paprika ja retiisit. Lisää kastike joukkoon.

Koristele punaisenbasilikan lehdillä. Voit kokeilla myös muita basilikalajikkeita.

FLATBREAT YRTEILLÄ 10 kappaletta 30 minuuttia 1 ruukku 1 ruukku 1 ruukku 10 kpl 300 g

10 isoa 10 isoa

Järvikylän Valkosipuliruohoa Järvikylän Timjamia Järvikylän Thaibasilikaa tai Aasian Minttua notkeaa, isoa rieskaa maustamatonta tuorejuustoa mustapippuria myllystä Nauti piknikillä, palvikinkkuviipaletta mutta ethän jätä juustoviipaletta roskia luontoon!

PINNALLE 100 g juustoraastetta

Alumiinivuoat kuuluvat metallijätteeseen.

Silppua yrtit. Levitä ohut kerros tuorejuustoa rieskoille ja ripottele silputut yrtit juuston päälle. Mausta mustapippurilla.

Aseta jokaiselle rieskalle kinkku- ja juustoviipaleet ja rullaa rieskat. Siirrä rieskat alumiinivuokaan ja ripottele juustoraaste pinnalle. Gratinoi uunissa 225-asteessa 8–10 minuuttia.

ITALIALAINEN RUCOLAPIZZA POHJA 2 dl ½ pkt 1 tl 1 rkl 5 ½ dl

vettä hiivaa suolaa öljyä vehnäjauhoja

TÄYTE 2 dl tomaattimurskaa 1-2 ruukkua villirucolaa 150 g fetajuustoa 2 rkl oreganosilppua 1 dl parmesan-juustoa tai emmental-juustoa

Sekoita hiiva kädenlämpöiseen veteen, lisää suola, öljy ja jauhot. Alusta taikinaksi. Anna kohota. Painele taikina pellille. Levitä tomaattimurskaa tai tomaattiketsuppia pohjan päälle kerros.

Silppua rucola salaattia tomaatin päälle. Laita rucolan päälle fetajuustoa muruina. Päällimmäiseksi tuoretta oreganoa ja parmesania (voit myös käyttää esim. emmentaljuustoa). Pizza paistetaan 225 °C, n. 20 min.

Valmispohjaa käytettäessä paistoaika on lyhyempi.

Reseptit ja reseptikuvat: Järvikylä

21

22

TOP CHOICE

MAINOSLIITE

www.toptaste.fi

TUOREIDEN YRTTIEN MAKUELÄMYS

YHDESTÄ PURKISTA Luonto on paras kompassi kohti hyvää oloa – myös keittiössä. Siksi luomuyrttejä ja merisuolaa yhdistävä raikkaan aromikas Herbamare® luotiin jo yli 50 vuotta sitten.

H

n ä s e K MAISTUVIMMAT PINAATTILETUT RESEPTI OLGA TEMONEN Ainesosat: ½ l maitoa tai vettä 4 dl tuoreita pinaatin-, nokkosen tai

vuohenputken lehtiä.

2 kpl munaa ½ dl öljyä 3 dl jauhoja ½ tl leivinjauhetta 2/3 tl Herbamarea Ryöppää nopeasti lehdet kiehuvassa vedessä.

Valuta ja hienonna lehdet. Sekoita keskenään kaikki aineet ja anna valmiin taikinan turvota viileässä vähintään ½ tuntia. Paista taikinasta rapeita lettuja tai vohveleita ja nauti sellaisenaan tai puolukkahillon kera.

Katso lisää reseptejä: www.vogel.fi

erbamaren maun salaisuus syntyy 12 eri luomuyrtistä, jotka kasvavat Ranskan koilliskulmassa Alsacen alueella.

Tuoreet yrtit kuivataan vasta merisuolaan sekoitettuna ja niitä käytetään runsaasti: kilo luomuyrttejä jokaista kahta merisuolakiloa kohden. Näin yrttien maut ja tuoksut imeytyvät talteen suolakiteisiin.

Merisuola kerätään eteläranskalaiselta Camarguen alueelta, mistä maailman parhaat merisuolat ovat peräisin. Sitä ei käsitellä kemiallisesti, jotta se säilyttää luonnonmukaiset kivennäis- ja hivenaineensa. Lisäaineita Herbamare ei tarvitse.

Herbamaren aromit vapautuvat makuhermoja hiveleväksi kokemukseksi esimerkiksi avokadon tai keitetyn kananmunan päälle siroteltuna. Sen avulla nostat herkuttelun uudelle tasolle.

Löydät Herbamare®-yrttisuolan päivittäistavarakaupoista kautta maan. P.s. Meille on tärkeää, että hyvinvointiasi tukevat tuotteemme valmistetaan eettisesti. Sitoudumme vastuulliseen, pitkäjänteiseen ja reiluun yhteistyöhön paikallisten viljelijöiden kanssa, jotka ovat jo vuosikymmeniä viljelleet luomuyrttejä Herbamare®-suolaa varten.

Letut ovat monien jälkiruokaherkkua, mutta ruokaisamman version niistä saa kun vaihtaa osan jauhoista täysjyvään sekä lisää vähän väriä ja ravinteita pinaatin, nokkosen tai vuohenputken muodossa.

Herbamare-yrttisuola toimii kesäruoissa ihan loistavasti. Myös nämä letut maustetaan pelkällä Herbamarella. Siitä tulee niihin juuri sopivasti makua ja mikä parasta, hyvä maku syntyy takuuvarmasti ja helpolla.

“

Herbamaren tuntevat kaikki.

Monille se on jo lapsuudesta tuttu yrttimauste, jota on ripoteltu ainakin kananmunan päälle.

Itse pidän sen monipuolisuudesta. Kun liemikuutiota ei ole, Herbamarella voi maustaa erilaiset keittopohjat, munakkaat eri muodoissa ja toki erilaiset lämpimät kasvispaistokset.

Spicy Pikant antaa makua entistäkin enemmän, kun taas vähäsuolainen versio sopii vaikkapa silloin kun verenpaine on korkea tai on muuten vaan tottunut hieman vähäisempään suolan käyttöön.

– Hellapoliisi

“

www.toptaste.fi

MAINOSLIITE luomu- ja lähiruokaa. Tärkeintä on, että asiakas syö lautasen tyhjäksi ja lähtee hymyssä suin pois.

TARJOLLA MYÖS KASVIS- JA VEGAANIRUOKAA

Torassieppi tarjoilee Tunturi-Lapin parasta luomuja lähiruokaa

Torassiepin ravintolassa ei ole á la carte-listaa, vaan viikottain kiertävä ruokalista, joka edustaa Hyvärisen mukaan perinteistä suomalaista ruokakulttuuria modernilla twistillä. - Olemme panostaneet eritoten kasvis- ja vegaaniruokaan, mutta suosituin annoksemme on savustettu hirven entrecôte, maalaisperunalla, juurespaistoksella ja punaviinikastikkeella. Miedossa leppäsavussa 16 tuntia savustetussa hirvessä maistuvat maanläheiset maut ja ripaus modernia makumaailmaa.

Meiltä saa niin kaalikääryleitä kuin paahdettua

TOPTASTE RAVINTOLAT

23

Inarinjärven siikaa, poron- ja hirven jauhelihasta tehtyä lihamureketta tai paistettua rautua.

Kaikki lihat tulevat läheltä ja naturellina, jotta voimme antaa niille oman makumaailmamme vivahteen. Teemme keittiössä kaiken itse kastikkeita myöten ja keräämme lähimetsistä koivun mahlaa, jäkälää, kuusen- ja katajankerkkiä, joista valmistamme jäätelöä. Näin voimme omilla valinnoillamme tarjota asiakkaille unohtumattomia makuelämyksiä Tunturi-Lapin sydämessä.

MIA HEISKANEN

RAVINTOLA TORASSIEPPI Torassiepintie 212, 99300 Muonio www.harriniva.fi

Torassieppi sijaitsee Tunturi-Lapissa Torasjärven rannalla Pallas-Yllästunturin kansallispuiston kainalossa.

K

eittiömestari Lasse Hyvärisen luotsaamassa Torassiepin 40-paikkaisessa ravintolassa tarjoillaan maukasta, terveellistä ja perinteistä suomalaista luomu- ja lähiruokaa, jonka peruselementit ovat poronliha, lähijärvien kalat, marjat ja sienet. – Keittiöfilosofiana on tarjota ruokailijoille terveellistä ja perinteistä suomalaista

Lähi-idän twistiä

BABA FOODS www.baba.fi

grillikauden herkkuihin Baban hummukset ja tahnat ovat mainio lisuke grilliruuille. Entäpä jos antaisit tänä kesänä grillimakkaralle potkua Chili Hummuksella tai raikkautta yrttisen kepeällä Green Hummuksella?

B

aba Foods vaalii tuotteissaan isä Avin yli 40 vuotta sitten Lähi-Idästä repussaan kuljettamia reseptejä. Helsingissä käsityönä valmistettavat Baban hummukset, babaganoush, oliivitahna ja harissa ovat valmiita, arjessa helposti nautittavia ruokia ja juhlapöydän herkkuja. – Ruokafilosofiamme nojaa Lähi-Idän keittiöön, jossa ruoasta nautitaan yhdessä.

Ajatus toteutuu ehkä juuri parhaiten suomalaisten elämässä kesällä ja grillin äärellä, Ronit Hovav-Halonen kertoo.

GREEN HUMMUS ON TUOTEPERHEEN RAIKAS UUTUUS Baba tunnetaan parhaiten parhaista kikherneistä valmistetusta hummuksestaan, jota löytyy niin perusversiona kuin chilillä terästettynä. Nyt tuoteperhe on täydentynyt yrttisen kepeällä Green Hummuksella, jossa maistuvat mieto chili-pepperoni ja pinaatti. Baba Green Hummus on saatavilla K- ja S-ryhmän myymälöiden valikoimista. MIA HEISKANEN

GRILLIKAUDEN PARHAAT VINKIT! • Chili hummus, Babaganoush ja oliivitahna toimivat loistavasti lihan ja kalan kaverina.

• Tuoreista mausteista, valkosipulista ja chilistä valmistettu Harissa on parhaimmillaan sellaisenaan tai marinadeissa.

• Kokeile kasvisten ja kanavartaiden kastikkeena täyteläistä, savustetun munakoison säväyttämää Baba Ganoushia.

• Kun katat kesäpöytään kerralla kaikki Baban hummukset, saat aikaan upean värikimaran.

24

TOPTASTE RAVINTOLAT

Suosittu OlutSatama poiki viinitapahtuman Jyväskyläläisen OlutSataman järjestäjät uskovat, että Suomessa on kysyntää myös tunnelmalliselle viinitapahtumalle.

TEKSTI TIINA ÖRN

KUVA TANELI NIINIMÄKI

www.toptaste.fi

MAINOSLIITE

N

eljättä kertaa Jyväskylässä järjestettävän OlutSataman rajoitetut ennakkolippuerät myytiin tänäkin vuonna nopeasti loppuun. OlutSataman toinen perustaja Roosa Pihlajamäki pohtii suosion syitä. - Halusimme järjestää tapahtuman, jossa viihtyisimme itsekin ystäviemme kanssa. Olemme saaneet paljon palautetta siitä, että OlutSatamassa on poikkeuksellisen intiimi tunnelma, jota jää usein suurilla festareilla kaipaamaan, kertoo Pihlajamäki.

OlutSatamassa on 14. ja 15. kesäkuuta maisteltavana niin suomalaisten kuin ulkomaisten pienpanimoiden oluita. Kattavan olutvalikoiman lisäksi tarjolla on musiikkia ja ruokaa. - Ruoka on suurelta osin tapas-tyyppistä, jotta sitä voi kätevästi maistella oluiden kanssa.

Musiikki ei ole pääosassa, mutta onhan se tunnelman luomiseksi tärkeä elementti.

Tänäkin vuonna OlutSatamaan tullaan eri puolilta Suomea. Monen kävijän mieleen ovat jääneet räsymatoilla sisustetut lounget ja picnicalue, jossa voi osallistua olutjoogaan. Osallistujilla on myös mahdollisuus vaihtaa ajatuksia panimoiden edustajien kanssa.

OlutSataman perustajat ovat parisen vuotta pohtineet, että Suomeen sopisi tunnelmallinen jazzmusiikin ja viinien maistelun yhdistävä tapahtuma. Nyt sellainen on tulossa. - Järjestämme Wine Garden -tapahtuman elokuun viimeisenä viikonloppuna Jyväskylässä, kertoo Pihlajamäki.

Hän toivoo myös Wine Gardenin jäävän mieleen tapahtumana, jossa trendiviinien, jazzin ja upean puistomiljöön lisäksi vierailija saa kokea elämyksellisen, intiimin tunnelman. Sellaisen, joka voi jäädä suurilta festareilta puuttumaan.

OLUTSATAMA 14.-15. kesäkuuta Lutakonaukio 1, Jyväskylä www.olutsatama.fi

WINE GARDEN Minna Canthin katu 11, Jyväskylä www.winegarden.fi

Huippuravintolatasoista catering-palvelua Haikala Cateringin tiimi tuottaa catering-palvelua huippuravintoloitsijan intohimolla ja laadulla.

H

aluamme ylittää asiakkaan odotukset joka kerta – oli sitten kyse yrityksen tai yksityisasiakkaan tilaisuudesta. Tiimimme jokainen jäsen jakaa intohimon hyvää ruokaa, palvelua ja erinomaisia tapahtumia kohtaan.

Kaikilla tiimimme keittiö- ja saliammattilaisilla on selkäytimessä laadukas cateringtoiminta ja asiakkaan ensiluokkainen palvelu. Se toteutuu viimeisintä piirtoa myöten aina ensimmäisestä kontaktista lähtien, toimitusjohtaja Oskari Kopio kertoo.

Kopio harmittelee, että cateringilla on edelleen hieman vanhakantainen maine pelkkiä voileipäkakkuja tuottavana pitopalveluna. -Alalta löytyy paljon hyviä yrittäjiä, jotka tuottavat palvelua yhtä suurella intohimolla kuin huippuravintoloissa. Meidänkin keittiössämme työskentelee huippukokkeja, jotka asettavat riman todella korkealle. Se näkyy ja maistuu lopputuloksessa.

AINA MAKU JA LAATU EDELLÄ Haikala Cateringin menusuunnittelussa mennään aina maku ja laatu edellä. - Pyrimme se-

sonkiajatteluun ja käytämme mahdollisimman paljon kotimaisia raaka-aineita. Luomu ja puhdas ruoka ovat vallitsevia trendejä juuri nyt, sillä ihmisiä kiinnostaa ruuan alkuperä. Se on hyvä asia, sillä Suomesta löytyy hieno kattaus kotimaisia raaka-aineita, joista voi innovoida myös täysin uudenlaista tarjottavaa.

Kopion mukaan kasvis- ja vegaaniruokien suosio näkyy asiakkaiden toiveissa. Välimeren ruokia toivotaan usein, samoin jaettavia Lähi-Idän ruokia. - Olipa menu millainen tahansa, valmistamme aina asiakkaan toiveita kuunnellen maukasta ruokaa Euroopasta Aasiaan - raaka-aineista ja laadusta tinkimättä. MIA HEISKANEN

HAIKALA CATERING www.haikalacatering.fi

www.toptaste.fi

TOPTASTE RAVINTOLAT

MAINOSLIITE

25

G Livelab on innovatiivinen klubi, huippuluokan musiikkielämys ja parhaiden cocktailien baari Helsingin ytimessä sijaitseva G Livelab on klubi, jossa voit olla osa huippuluokan musiikkikokemusta. Klubin seinien sisällä toimii myös yksi Helsingin ykkösbaareista.

G

Livelab lupaa yleisölle, esiintyjille sekä tilaisuuksia järjestäville yrityksille innovatiivisen, mutkattoman ja laadukkaan palvelun sekä ainutlaatuisia elämyksiä. - Ytimessä on huippuluokan teknologiaan perustuva musiikkielämys. Klubin äänimaailma edustaa parasta saatavilla oleva teknologiaa ja tuottaa kuuntelukokemuksen, joka tekee oikeutta kaikille musiikkilajeille. Innovatiivinen suunnittelu on huomioitu kokonaisuutena klubin arkkitehtuurista palveluun, toimitusjohtaja Tanja Douglass kertoo.

UNIIKIT MAKUELÄMYKSET Edistykselliseen teknologiaan perustuvaa kuuntelukokemusta täydentävät baaripalvelut. – G Livelab on noussut lyhyessä ajassa Suomen kärkibaarien joukkoon laadukkaalla juomavalikoimalla. Baarin valikoimasta löytyy monipuolinen kattaus pientuottajien oluita, laadukkaita viinejä sekä uniikkeja cocktaileja. Yritys- ja yksityistilaisuuksiin voimme tarjota Suomen parhaat catering-palvelut. Näin pystymme räätälöimään myös uniikin makuelämyksen, ravintolatoimenjohtaja Jussi Orbinski vakuuttaa. MIA HEISKANEN

SWEET PEPPER CATERING TUO LAADUKKAAN RAVINTOLAN JUHLIISI

Sweet Pepper tuo laadukkaat catering-palvelut kaikkien ulottuville – oli sitten kyse kotijuhlista, häistä, intiimistä illallisesta tai mistä tahansa liikkuvasta ravintolapalvelusta, kuten keittiömestari Virve Räisänen palvelua kuvailee.

O

nneksi perinteiset cocktail-palat ja voileipäkakut ovat saaneet väistyä. Ruualla on yhä suurempi merkitys ihmisten elämässä, siitä ollaan kiinnostuneita ja siltä osataan vaatia laatua.

– Se on meille mannaa, sillä haluamme rohkaista asiakkaitamme haastamaan meitä, sillä mikään ei ole meille mahdotonta, Räisänen linjaa.

HUONOA EI KANNATA TEHDÄ Sweet Pepperin keittiötiimi muodostuu ravintola-alan ammattilaisista, joiden ammatillinen kädenjälki ja käsityö näkyvät aina lopputuloksessa. – Keittiössämme kokataan suurella sielulla visuaalisuutta vaalien.

Valmistamme niin ruuat, makeat kuin leivätkin alusta loppuun itse ja vaadimme itseltämme aina parasta, sillä huonoa ei kannata tehdä.

Periaatteena on tuoda asiakkaan juhliin laadukas ravintola.

NAUTI TÄYSIN SIEMAUKSIN JUHLATUNNELMASTA!

G LIVELAB Yrjönkatu 3, 00120 Helsinki www.glivelab.fi

Lataa käyttöösi klubin appi, jolla lippujen osto ja juomien tilaus onnistuu napin painalluksella!

Keikat jatkuvat myös kesällä, joten tsekkaa klubiohjelma applikaatiosta tai www.glivelab.fi.

Tarjottavien suunnittelu lähtee luonnollisesti aina asiakkaan toiveista.

– Palvelu ja asiakkaan kuunteleminen ovat tärkein lähtökohta, jotta asiakkaan ei tarvitse hetkeäkään epäillä, etteikö lopputulos toimisi kuten on sovittu. Keittiöhenkilökuntamme uteliaisuus, joustavuus ja pilke silmäkulmassa mahdollistavat notkeatkin muutokset ja nopeat reagoinnit jännittäviin yhteistyöehdotuksiin, mutta tärkein tavoitteemme on se, että juhlan isäntä ja emäntä voi olla ylpeä tarjottavistaan ja nauttia täysin siemauksin juhla- tunnelmasta. MIA HEISKANEN

SWEET PEPPER CATERING www.spcatering.fi

26

TOP RESEPTIT

www.toptaste.fi

MAINOSLIITE

KALASTA SAA HYVIÄ VÄLIPALOJA Välipalojen napsiminen kannattaa: on tutkittu, että pienempien annosten syöminen useammin on terveellistä. Terveellisiä välipaloja voi tehdä myös kalasta.

OMENA-CURRY-SILAKKAPIHVIT MIKROSSA 2 annosta 300 g ripaus 1/2 tl 1/2 – 1 1/2 tl 1 kpl 2-3 rkl n. 3 rkl

silakkafileitä suolaa sitruunapippuria currya hapahko omena hienonnettua persiljaa vettä tai kalalientä fondista

Kokeile näitä välipalareseptejä ja tee kerralla vaikka isompi satsi!

1. Levitä silakkafileet leivin- tai käärepaperin päälle nahkapuoli alaspäin.

Mausta ne suolalla, sitruunapippurilla ja currylla.

KALALLA TÄYTETTY PITA 4 annosta 4 kpl 1-2 rkl 4 kpl hieman

kalapihviä, pakaste öljyä rukiista pitaleipää (paahdettua sipulirouhetta)

SALAATTI 1/3 1 kpl 1/2 1 kpl 1 dl 1/2 dl 1 tl ripaus

(noin 200 g) kerää jäävuorisalaattia porkkana (150 g) kurkkua pieni valkosipulinkynsi maustamatonta jogurttia majoneesia sitruunanmehua tai viinietikkaa suolaa ja sokeria

1. Pese jäävuorisalaatti ja leikkaa ohuiksi suikaleiksi. Kuori porkkana ja leikkaa kuorimaveitsellä lastuiksi. Huuhtele kurkku ja leikkaa suikaleiksi. Kuori ja hienonna valkosipulinkynsi.

2. Sekoita kulhossa jogurtti, majoneesi, sitruunanmehu ja valkosipuli. Mausta ripauksella suolaa ja sokeria. Sekoita joukkoon salaattisuikaleet, porkkanalastut ja kurkkusuikaleet.

3. Paista kalapihvit öljytilkassa pannulla pakkauksen ohjeen mukaisen ajan.

4. Lämmitä pitaleipiä mikroaaltouunissa täydellä teholla noin 30 sekuntia. Avaa pitaleivät taskuiksi. Täytä salaatilla ja paistetulla kalapihvillä. Ripottele päälle halutessasi paahdettua sipulirouhetta.

2. Raasta omena. Levitä raaste puolelle fileemäärästä. Käännä loput fileet omenaraastefileiden päälle nahkapuoli ylöspäin. Nosta kalat mikronkestävään vuokaan tai lautaselle ja ripottele kalojen päälle currya ja persiljasilppua sekä pirskota lautaselle vähän vettä tai kalalientä.

3. Kypsennä mikrossa kuvun alla noin 5 minuuttia (teho 650 W) vuokaa välillä kääntäen mikäli mikro ei ole pyörivää mallia. Kokeile kypsyyttä. Kala kypsyy mikrossa hyvin nopeasti. Anna jälkikypsyä muutama minuutti ennen ruokailua.

4. Tarjoa lisukkeeksi kasvisriisiseosta tai perunoita, salaattia tai porkkanaraastetta ja leipää. Tasakokoiset perunat kypsyvät mikrossa 4-6 minuutissa. Nosta 4-5 pestyä, pisteltyä tai kuorittua perunaa sopivan kokoiseen vuokaan ja peitä kannella tai kypsennä leivinpaperin sisällä.

Kokeile kypsyyttä hammastikulla ja anna perunoiden jälkikypsyä pyyhkeellä tai patalapuilla peitettynä silakoiden kypsyessä.

TOP CHOICE

MAINOSLIITE

27

JOONAS FRITZE/WWF

www.toptaste.fi

Apua vastuullisiin kalaostoksiin

WWF:n Kalaoppaasta WWF:n Kalaopas ohjaa ympäristöystävälliseen kuluttamiseen liikennevaloin. Vihreällä merkityissä lajeissa kalakannat ovat elinvoimaisia ja pyynti ei aiheuta ympäristöhaittoja.

Opas löytyy osoitteesta wwf.fi/kalaopas.

K

alojen määrä on puolittunut maailman merissä vain yhden sukupolven aikana, ja noin kolmannes maailman kalakannoista on ylikalastettuja. Kalakaupan ja kuluttajien valinnat ovat tärkeässä roolissa, sillä kalastuksen säätely ja valvonta ovat monin paikoin puutteellisia.

– Globaalisti tilanne on todella huolestuttava, mutta samaan aikaan Suomessa on tehty merkittävää työtä kalastuksen ja kalavalikoimien vastuullisuuden parantamiseksi. Myös suomalaiset kuluttajat ovat kalavalinnoissaan valveutuneita, mistä kertoo muun muassa se, että WWF:n Kalaoppaan käyttö kasvaa jatkuvasti, WWF:n suojeluasiantuntija Matti Ovaska kertoo.

– Erityisesti silakka ja särkikalat ovat jääneet Suomessa kasvatetun lohen ja muun tuontikalan jalkoihin. Silakan ja särkikalojen elintarvikekäytön edistäminen on hyvä tapa lisätä kotimaisen villin kalan osuutta ruokapöydissämme ja samalla vähentää vaikutustamme maailman kalakantoihin, Ovaska jatkaa.

Selkeästi suurin osa suomalaisten ostamasta kalasta on tuotu muualta, joten suomalaisten kulutustottumukset vaikuttavat kaukana maailman merillä.

– MSC- ja ASC-ympäristömerkit tuotteessa takaavat, että kala on pyydetty tai kasvatettu ekologisesti kestävällä tavalla, Ovaska sanoo.

SUOSI VIHREÄÄ LIIKENNEVALOA Vuodesta 2006 julkaistun WWF:n Kalaoppaan perusviesti on, että vastuullisen kuluttajan kannattaa valita vihreällä listalla olevia kotimaisia kalalajeja.

WWF:n Kalaopas ohjaa ympäristöystävälliseen kuluttamiseen liikennevaloin. Vihreällä merkityissä lajeissa kalakannat ovat elinvoimaisia ja pyynti ei aiheuta ympäristöhaittoja. Keltaisella merkittyjen lajien kohdalla kestävyys vaihtelee alueittain: kalakannat saattavat olla heikkoja tai ylikalastettuja tai kalastus- ja kasvatusmenetelmät ympäristölle haitallisia. Punaisella merkityt lajit ovat uhanalaisia tai voimakkaasti

ylikalastettuja tai pyyntiin käytetään tuhoisia kalastusmenetelmiä. Lisäksi lajin kasvatuksella on merkittäviä ympäristövaikutuksia. MIA HEISKANEN wwf.fi/kalaopas.

28

TOPTASTE RAVINTOLAT

TAITEEN JA MAKUJEN LIITTO JÄRVIMAISEMASSA

ANTTI HALLAKORPI

www.toptaste.fi

MAINOSLIITE

HAIKKO VIE KEPEÄSTI KOHTI KESÄÄ Haikon kartanomiljöö tarjoaa upeat puitteet ja suussa sulavat herkut pääsiäiseen ja vapun viettoon – puhumattakaan kesästä.

Keskeltä kaunista Suomea, järvien ja metsien kainalosta löytyy paikka, jossa voi väkevän museokokemuksen lisäksi helliä itseään ruokaelämyksellä maisemaravintolassa.

M

änttä-Vilppulassa sijaitsevan Ravintola Göstan ravintoloitsija Henry Tikkanen kertoo yhteistyöstä Sechachius-museoiden kanssa. - Huomioimme ravintolassamme aina sen, mitä museossa on kulloinkin esillä. Tarjoamme vieraille kokonaiselämyksen.

Museossa ihastellaan klassikkoteoksia. Mukana on muun muassa Akseli Gallen-Kallelan ja Helene Schjerfbeckin teoksia. Klassikkoja löytyy myös ravintolan listalta. - Syksyllä museossa on Italia-teemainen näyttely, se näkyy myös ravintolan annissa. Ei niin, että meistä tulisi italialainen ravintola, vaan niin, että sama tunnelma, jonka koet näyttelyssä ja kartanon puutarhassa, jatkuu ruokailun äärellä, kuvaa Tikkanen.

Ravintolassa ammennetaan myös ympäristöstä. Ei vain kauniista järvi- ja metsäluonnossa, vaan myös Joenniemen alueen historiasta. Serlachius-museoiden kehitysjohtaja Päivi Viherkoski pohtii ympäristöllä olevan oma tärkeä roolinsa kokemisessa. - Kun astut ulos museosta tai ravintolasta hälyisessä kaupungissa, kokemus jää nopeasti taakse. Meillä on mahdollisuus pysähtyä.

OLLI HUTTUNEN

Verkkosivuilla myydään ravintola -museo-paketteja sekä lippuja elokuun lopussa järjestettävälle Mänttä food festivalille.

H

aikon kartanon maisema hurmaa kevätauringossa kenet tahansa. – Kartanon ikkunoista ja terassilta avautuu eittämättä Suomen kaunein maisema kartanopuistoon ja merelle, ravintolatoimenjohtaja Riitta Vesterinen kertoo.

Ei siis ihme, että Haikon sunnuntaibrunssit vetävät väkeä ympäri vuoden. - Sunnuntai- brunssille tullaan viipyilemään hyvässä seurassa herkkujen ääreen. Juhlapyhien, kuten pääsiäisen aikaan, brunssipöytä on katettu juhlan teemaan. Vappuaattona voi puolestaan vaihtaa vapaalle meren rannalla Villa Haikossa. - Vappuaattona voi heittää kannat kattoon aikuisten kuplivissa vappubileissä, jossa vieraita viihdyttää Tessa Virta Orkesteri. Vappupäivänä katamme kartanon puolelle perinteisen vappulounaan.

PARASTA LÄPI KESÄN

Vaikka museossa on aina esillä klassikkoja, vieraat altistetaan myös jollekin uudelle. - Haluamme, että meillä ajatukset virkistyvät, sanoo Viherkoski.

Tikkasella on selkä näkemys siitä, mitä laatu on. - Pidämme huolta, että asiakas on aina tyytyväinen riipumatta siitä, nauttiiko hän kahvin ja palan lähitilan mansikoista tehtyä mansikkakakkua vai kolme ruokalajia viineineen. TIINA ÖRN

RAVINTOLA GÖSTA

SECHLACHIUS-MUSEOT

Joenniementie 47, 35800 Mänttä www.ravintolagosta.fi

Gösta: Joenniementie 47, Mänttä Gustaf: R. Erik Serlachiuksen katu 2, Mänttä www.serlachius.fi

Kesällä Haikossa voi ruokailla myös aurinkoisella kartanoterassilla ja ihailla kaunista maisemaa. - Terassilla tapahtuu läpi kesän: grilli on kuumana perjantai-iltaisin ja lauantaisin vieraita viihdyttää jazztrio Kesäkausi käynnistyy 7.6. Villa Haikon ”Nordic Fish & Wine” – tapahtumalla, jossa pääsee maistelemaan pohjoismaisen keittiön parhaita antimia ja viinejä. - Sukellamme pohjoismaisen keittiömestarin opastamana tänä vuonna eritoten islantilaisen keittiön saloihin, Vesterinen lupaa.

HAIKON KARTANO Haikkoontie 114, 06400 Porvoo www.haikko.fi

www.toptaste.fi

MAINOSLIITE

VISIT TALLINNA

29

Cafe Supelsaksad - väriä, runsasta tyyliä ja herkkuja Cafe Supelsaksad on Tallinnassa sijaitseva kahvila, joka on täynnä värikylläistä tyyliä ja silmänruokaa pienine yksityiskohtineen – eli paljon kaikkea.

T

ärkein komponentti - ruoka - noudattaa kahvilakulttuurin perinteitä, mutta pitää sisällään myös moderneja ja herkullisia Välimeren keittiön herkkuja. Suussa sulavat lei-

vonnaiset valmistetaan itse ja kakkuvitriini onkin aina runsas ja kutsuva. Huoneissa on neljä päävärisävyä - fuksia, sininen, sähkönsininen ja turkoosi.

Tuoreet paikallisten maanviljelijöiden sesongin raaka-aineet takaavat, että salaatit ja suolaiset tarjottavat ovat tuoreita joka päivä. Kahvilassa ei ole varsinaista á la carte -listaa, vaan pääpaino on klassisessa kahvilatoiminnassa.

Cafe Supelsaksadiin kannattaa tulla maistelemaan värikylläisessä miljöössä suuria, maukkaita ja trendikkäitä salaatteja sekä Viron parhaiksi rankattuja kotitekoisia kakkuja ja pullia.

Cafe Supelsaksad sai keväällä 2011 kaksi tunnustusta: Viron Sisustusarkkitehtuuriliiton palkinnon parhaasta ravintolasisustuksesta, kahvila valittiin myös Viron 50 parhaan ravintolan joukkoon.

CAFE SUPELSAKSAD TALLINNA Mere puiestee 8, 10111 Tallinna www.supelsaksad.ee

Balti Jaama Turg on Tallinnan Street food mekka

B

Tiesitkö, että parinkymmenen minuutin kävelymatkan päässä Tallinnan satamasta Telliskiven alueella sijaitseva Asematori eli Balti Jaama Turg tarjoaa Viron monipuolisimman kattauksen Street foodia, panimon ja pari virolaisten huippukokkien pikkuravintolaa?

alti Jaama Turg on vast´ikään remontoitu tori, joka yhdistää saman katon alle uskomattoman määrän tarjontaa paikallisten maanviljelijöiden tuotteista, vintageen ja katuruokaan. Torilla on myös oma supermarket, maan laajimmat valikoimat lihaa ja kalaa, kahviloita – ja jopa oma panimo. Tori on myös herkuttelijan taivas, sillä saman katon alta löytyy Viron laajin, yli 30 ravintolatoimijan kattaus Street foodia.

HELPPOA, AITOA, LAADUKASTA RUOKAA Torin ruokatarjonnasta löytyy takuulla mieluinen vaihtoehto jokaiseen makuun vegestä intialaiseen, italialaiseen - kahviloiden tarjonnasta puhumattakaan. Ravintoloitsijat edustavat eri kansallisuuksia, joten torilla voi maistaa taatusti aitoja makuja. Ruokailu on rentoa, sillä omat lemppariruokansa voi noutaa mistä tahansa ruokakojusta ja nauttia niitä

torialueen yhteisissä pöydissä.

Torilla voi kokea myös gourmet-elämyksiä, sillä ruokakojujen joukossa kahden virolaisen huippukokin pikkuravintolat. Baojaamin annokset ovat keittiömestari Mihkel Randin ja Kaval Rebanen Ranno Pauksonin käsialaa. Käsityöläisoluiden ystävän kannattaa suunnistaa toiseen kerrokseen, josta löytyy Humalakoda pubi, ravintola ja oma panimo.

NÄIN LÖYDÄT PERILLE Hyppää satamasta raitiovaunuun 1 tai 2 ja jää pois Kanuti tai Linnahall -pysäkillä.

BALTI JAAMA TURG Kopli 1, 10149 Tallinna www.astri.ee/bjt/

30

TOP CHOICE

MAINOSLIITE

www.toptaste.fi

Apua, lihottaako grilliruoka?

Näin grillaat terveellisemmin!

Kesä on perinteisesti grillijuhlien aikaa, mutta paukkuvatko kalorit grilliruokaa nauttiessa? Mehiläisen ravitsemusterapeutti Petteri Lindbladin vinkein voit nauttia kesän grilliruuista terveellisemmin!

L

indbladin mukaan grilliruokaa pidetään epäterveellisenä tai lihottavana lähinnä sen vuoksi, että grilliin valitaan usein epähuomiossa epäterveellisimmät vaihtoehdot, ja grilliruokaa nautitaan kerralla liian suuria määriä.

GRILLAAMINEN ON MUUTAKIN KUIN PIHVIÖVEREITÄ – Moni grilliruoka ei itseasiassa ole lainkaan huono valinta. Grillaaminenhan voi olla muutakin kuin makkaraa, pihviövereitä ja olutta ruokajuomana. Grilliruoka soveltuu jopa arkiruoaksi, kunhan tekee grillattavan ruoan suhteen oikeita valintoja.

Lindblad muistuttaa, että terveellisen ruokavalion yksi kulmakivi on monipuolisuus, mikä saattaa kesän grillausinnostuksen keskellä unohtua.

– Lautasmalli* eli puolet lautasesta kasviksia, kannattaa muistaa grillatessakin. Tofu ja vähärasvainen kana ovat erinomaisia vaihtoehtoja punaiselle lihalle. Painoaan tarkkailevalle hyvä jippo on täyttää aluksi vähintään puolet lautasesta kasviksilla, jolloin kaloripitoisemmalle ruoalle jää vähemmän tilaa. Alle voi syödä myös esimerkiksi vatsaa täyttävää täysjyväviljaa.

kannattaa muistaa kohtuus.

Mikäli marinadien korkeat rasva- ja suolapitoisuudet huolettavat, kannattaa grilliruoan maustamisessa suosia tuoreita yrttejä. Lindbladin mielestä rasvan laadun lisäksi myös suolan määrään kannattaa kiinnittää huomiota grilliruokaa maustaessa ja marinadien valmistamisessa.

PUNAISTA LIHAA KOHTUUDELLA

VALITSE RUOKAJUOMASI OIKEIN

– Punaisen lihan määrän tulisi pysyä enintään 500 grammassa per viikko, eli jos määrä lipsahtaa sen yli, on lihaa tullut syötyä liikaa suhteessa suosituksiin*. Liiallisella punaisen ja etenkin prosessoidun lihan käytöllä on myös yhteys kasvavaan syöpäriskiin. Toki kohtuudella nautittuna liha on hyvä raudan ja proteiinin lähde.

Kun on onnistunut tekemään hyvät valinnat grillattavien ruokien suhteen, voi katseen suunnata kohti juomalasia. Ruokajuomaksi Lindblad suosittelee vettä.

– Vesi on yksinkertaisesti paras ruoka- ja janojuoma. Jos se ei maistu, kannattaa veteen totutella hiljalleen ja ”höystää” sitä vaikkapa kurkunsiivuilla taikka sitruunanlohkoilla.

Moni ruokailuun liittyvä seikka, kuten ruokajuoman valinta, on usein kiinni tottumuksesta.

SUOSI RYPSIÖLJYÄ – VÄLTÄ VOITA MUISTA LAUTASMALLI JA KIINNITÄ HUOMIOTA ANNOSKOKOON Kun valitset painonhallintaa tukevia ruokia grillattavaksi, sopii grilliruoka myös laihduttajalle.

– Grillatessa kannattaa käyttää laadukasta kasviöljyä, kuten rypsiöljyä. Oliiviöljykin soveltuu toki grillaamiseen. Voita ja kookosöljyä voi käyttää silloin tällöin, mutta niidenkin suhteen

MIA HEISKANEN

*Suomalaiset ravitsemussuositukset 2014. Evira.

www.toptaste.fi

TOP CHOICE

MAINOSLIITE

Grillaajan 10 KÄSKYÄ 1

6

Tärkein asia on sulkea grillin kansi aina kun mahdollista. Grillin sisällä kiertävä savu maustaa ruuan. Kannen ansiosta käytät hyväksesi myös ruoasta haihtuvan kosteuden, mikä tekee lopputuloksesta mureampaa, mehukkaampaa ja maukkaampaa.

Sytytä hiilet ja briketit piippusytyttimessä. Anna grillin syttyä kunnolla. Hiilillä saat parhaan maun.

Käytä grillatessa liotettuja savustuslastuja tai -paloja savun maun korostamiseen.

5

2 Puhdista grilli aina käytön jälkeen. Uuden grillaussession aloittaminen käy näin mukavammin ja puhtaasta grillistä saat herkullista ruokaa. Puhdista grilli myös, kun aloitat grillaamisen.

Käytä kauden kasviksia.

Niissä maku on parhaimmillaan.

Jätä grilliin tilaa epäsuoralle grillaukselle, jossa lihat voivat kypsyä ja vetäytyä miedossa lämmössä.

Pyyhi marinadit pois tuotteiden pinnasta. Öljy syttyy palamaan ja antaa kitkerän maun grillattaviin tuotteisiin.

4

3

7

8

Käytä laadukkaita puuhiiliä.

Ne maksavat enemmän, mutta palavat kauemmin ja antavat ruualle paremman maun.

Esivalmistele kaikki syötävät ja juotavat hyvin. Näin sinun ei tarvitse ravata keittiön ja grillin välillä.

31

9 Ryöppää grillattavat kasvikset kiehuvassa vedessä. Näin ne kypsyvät tasaisesti, eivätkä pala pinnalta ja jää sisältä raaoiksi.

10

Grillata voit vuoden ympäri säässä kuin säässä, toki mieluisinta se on auringon paahteessa, shortsit jalassa. Varaa itsellesi aikaa, hyvää musaa, kylmää juomaa ja nauti grillaamisesta!

GRILLAUSMETODIT HIILIGRILLISSÄ SUORAGRILLAUS Levitä hehkuvat hiilet tasaisesti grillin hiiliritilälle. Hiilien syttymisaika on noin 20-25 minuuttia.

Tasaisesti levitetyt puuhiilet kuumentavat koko grillausalueen ja ruoka kypsyy suoraan hehkuvien hiilien yläpuolella.

Muista sulkea kansi aina kun mahdollista.

EPÄSUORAGRILLAUS Asettele hehkuvat hiilet hiiliritilän toiselle puolikkaalle ja jätä toinen puolikas tyhjäksi.

Voit ruskistaa samalla toisella reunalla ja grillata epäsuorassa lämmössä toisella reunalla.

KIERTOILMAUUNIGRILLAUS Kannellinen grilli toimii kiertoilmauunin tavoin. Aseta kuumat hiilet ympyräksi hiiliritilän reunoille.

Voit valmistaa siinä kiertoilmamenetelmällä pizzat, piirakat, leivät, kokonaisen broilerin ja isot paistit.

32

TOPTASTE RAVINTOLAT

www.toptaste.fi

MAINOSLIITE

MUMMOLAN TUNNELMA LÄMMITTÄÄ MIELEN

TOMAS LINDROOS

T

uorlan Majataloa on kutsuttu mummolaksi. Vertaus osuu nappiin. Tilanhoitajan asuntona ja konttoritilana aikoinaan palvelleen kaarinalaisen talon tunnelma on lempeä kuin mummolassa konsanaan.

Historiallisessa miljöössä voi nauttia niin aamiasta kuin lounasta. Paikalle voi piipahtaa myös kahville ja leivonnaiselle.

Vartin ajomatkan päässä Turusta sijaitsevassa majatalossa ei ole terassia, mutta moni vieras tahtoo kesällä nauttia ruokansa ja juomansa pöytäryhmissä isojen puiden siimeksessä.

Tuorlan majatalon emäntä Marja Vaiste kertoo, ettei kartanomiljöössä sijaitseva Tuorlan Majatalo pyri kilpailemaan Turun trendiravintoloiden kanssa.

– Uskon, että asiakkaamme tulevat meille siksi, että meillä saa perinteistä ruokaa. Meillä tehdään hyvää, muistoja herättävää suomalaista ruokaa: sellaista, jota mummolassa tarjoiltiin. Majatalossa ja sen pihapiirissä nähdään usein isovanhempia lapsineen ja lapsenlapsineen. - Asiakkaiden palautteessa korostuu se, että meillä on kiireetön

ESKO KESKIOJA

Tuorlan Majatalossa syödään hyvin ja nautitaan maalaisidyllistä.

ja rauhoittava ilmapiiri. Palaute lämmintää sydäntä, koska siihen olemme pyrkineet.

Tilanhoitajan talon pihalta näkyy kartanon päärakennus. Ympäristö on kaunis ja maaseutumainen.

– Meillä on pihalla kanoja ja lampaita. Tuorlan

Majataloon johtaa aito hiekkatie, joka on Museoviraston suojeluksessa.

Vieressä on myös tiedekeskus ja Majatalossa toimii puoti, jolla on ikää jo yli 20 vuotta. - Lähiruoasta puhutaan usein kuin se olisi jokin uusi juttu. Meidän puodissa on ollut jo 20 vuotta myynnissä lähiruokaa. Koska tilat ovat pienet, emme voi pitää siellä lihaa tai tuoreruokaa, mutta paljon muuta.

Vaiste lisää, että Tuorlan Majatalon ruoka on aina mahdollisuuksien mukaan valmistettu lähituottajien tarjoamista raaka-aineista. TIINA ÖRN

TUORLAN MAJATALO Tuorlantie 1 E, 21500 Kaarina www.tuorlanmajatalo.fi

MUSTA LAMMAS KIRMAA kesälaitumille omalle katolleen Ravintola Musta Lammas Kuopiossa avaa oman kasvimaan ravintolan katolle.

Omassa pellossa tiivistyy Musta Lampaan ydinsanoma: raaka-aineiden matka on tunnettava.

www.toptaste.fi

MAINOSLIITE

TOPTASTE RAVINTOLAT

P

aljon lähemmäs lähiruokaa ei enää voisi päästä. Kuopion Satamakadulla sijaitseva kellariravintola Musta Lammas avaa kesäksi viljelyalueen kattoterassilleen, jossa kasvatetaan erilaisia hyötykasveja ravintolan käyttöön pitkin satokautta.

– Katollamme pääsee tutustumaan tämän päivän kaupunkiviljelyyn, kerromme mielellämme lisää kattopellosta ja raaka-aineiden ideologiasta, ravintolapäällikkö Anu Heiskanen iloitsee.

EI TUSINA TARJONTAA Mustalle Lampaalle on tärkeää, että raaka-aineiden matka lautaselle on tiedossa. Lammasta ei ravintolan katolla vielä tänä kesänä nähdä laiduntamassa, joten liha ja kala hankitaan pientuottajilta.

– Liha tulee lähitiloilta ja kala Kallavedestä sekä lähialueiden järvistä.

Alkoholittomista juomista pitävälle Musta Lammas valmistaa itse tee- ja mehupohjaisia vir-

vokkeita. Ravintolan kellarissa on kattava viinitarjonta myös harvinaisempia nektareita. Musta Lammas haluaakin olla niin viinien kuin ruokienkin suhteen suunnannäyttäjä.

Pelto katolla- terassimme palvelee nautiskelijoita kesäviikonloppuisin. Kellariholvissa illalliselämykset ovat tarjolla klo 17 alkaen.

ELINA VIITANEN

MUSTA LAMMAS Satamakatu 4, 70100 KUOPIO www.mustalammas.net

Linnakrouvissa nautit kesästä kaikilla aisteilla Pittoreskissä puutalossa Olavinlinnaa vastapäätä sijaitseva Linnakrouvi tarjoaa Savonlinnan kesän parhaat maut, maisemat ja tunnelman.

PUHTAITA, SUOMALAISIA MAKUJA PIENELLÄ TWISTILLÄ Linnakrouvin ruokalistan ytimen muodostavat selkeät, puhtaita raaka-aineita kunnioittavat annokset. - Ruokalistan runko on klassinen, mutta tuon siihen mukanani maailmalta tarttuneita oppeja. Se näkyy annoksissa tyylillisinä vaikutteina ja mielenkiintoisina makuliittoina, Remi kertoo.

Olavinlinnan vieraileva ooppera tulee tänä vuonna Italiasta, joten Linnakrouvin kesän ruokalistan erikoisuus on mustekalapasta. – Toivottavasti siitä tulee myös paikallisten suosikkiannos!

L

innakrouvi on valloittava kesäravintola tunnelmallisessa puurakennuksessa, jonka ikkunoista avautuu huikea maisema Olavinlinnaan ja terassilta Savonlinnan kattojen ylle. Keittiömestari Remi Tremouille iloitsee paluustaan Savonlinnaan. - On hienoa palata muutaman vuoden tauon jälkeen vanhaan kotikaupunkiin ja laadukkaasta ruuasta tunnetun Linnakrouvin keittiöön.

SAVOLAISIA MUIKKUJA JA YLLÄTYKSIÄ Paikallisuutta arvostetaan muutoinkin Linnakrouvin keittiössä. - Hyödynnämme mahdollisimman paljon paikallisia raaka-aineita ja listalle uivat ainakin Saimaan kuha ja muikut, lähituottajien liha ja lähimetsistä poimitut yrtit. Tulen Linnakrouvin kauhan varteen Kainuusta, josta tuon mukanani paikallista terva-aromia. Se on yksi tämän kesän yllätyksistä, Remi vinkkaa.

LINNAKROUVI Linnankatu 7, 57130 Savonlinna www.linnakrouvi.fi

33