Da sie weniger Gerbstoffe als Schwarztees enthalten, gelten Oolongtees als besonders bekömmlich.
Tee zum Raclette
Um Bekömmlichkeit geht es auch beim Essen und den dazu gereichten Getränken. Heiße Getränke zu einem warmen Essen zu servieren, ist in Deutschland und den meisten Ländern Europas nicht an der Tagesordnung. Hier haben sich Wein, Bier, Wasser und Softdrinks etabliert, obwohl zu bestimmten Gerichten Tee die magenfreundlichere Alternative wäre. In der Schweiz wird zu Fondue und Raclette gern ein Tässchen Tee statt Weißwein gereicht, da Käsegerichte bekanntlich schwer verdaulich sind. Hier harmonieren zum Beispiel ein leichter Darjeeling oder auch ein Earl Grey besonders gut mit den kräftigen Aromen des geschmolzenen Käses (Quelle: www. raclette-grill.net).
Wilhelm Wolff
Generell greifen Damen mehr zu Kräuter- und Wellness-Tees, während die Herren Schwarztees aus Darjeeling, Assam oder Sri Lanka bevorzugen.
Auch Fisch und Tee gehen eine harmonische Verbindung ein, wie die Broschüre »Fisch und Tee« zeigt, die das Fisch-Informationszentrum e.V. (FIZ, www.fischinfo.de) mit dem Deutschen Teeverband e.V. (www.teeverband.de) herausgegeben hat. Hier finden sich mit Tee verfeinerte Rezepte, zu denen außerdem ein passender Tee als Aperitif oder als Begleitgetränk empfohlen wird. So kann zum Seelachs in Blätterteigkissen ein Assam-Tee als Aperitif gereicht werden; ein erfrischender Grüntee wird als perfekte Begleitung zur exotischen Chai-Suppe mit Pangasius und Garnelen empfohlen. Auf die feinen Aromen des Tintenfischs aus dem Wok soll man sich laut Broschüre mit einem Ceylon-Tee einstimmen.
Tee als Digestif
Generell passt weißer Tee zu hellem Geflügel und Süßwasserfisch, aber auch zu vielen Desserts. Grüner Tee harmoniert mit Gemüse, Meeresfrüchten, Fisch- und Reisgerichten – Oolong mit Schweinefleisch oder auch Garnelen. Schwarzer Tee wird zu Fleisch und Fisch gereicht und passt ebenso zu mediterranen wie zu asiatischen Gerichten. Und Pu Erh – ein besonders wertvoller Tee aus der Gegend um die Stadt Pu Erh in der Provinz Yunnan im Südwesten von China – wird von Kennern als Begleiter von Wildfleisch und Ente empfohlen. Und nach dem Essen? Da trinken die meisten einen Digestif oder aber einen Espresso. Wer den
Weiß, was Gäste heute wünschen: Wilhelm Wolff, Gesamtvertriebschef bei Ronnefeldt
KORNBLUMENBLAU Einen Klassiker von Meßmer ProfiLine gibt es jetzt im seidig-transparenten Pyramidenbeutel: Bei Earl Grey »Blue« handelt es sich um eine hochwertige Mischung ausgewählter Schwarztees aus Darjeeling und Assam, veredelt mit dem Aroma der Bergamotte-Frucht. Blaue Kornblumen setzen optische Akzente. Ein Pyramidenbeutel enthält 2,5 Gramm Tee; in einer Verpackungseinheit befinden sich 50 Sachets. Für eine stilvolle Präsentation bietet der Hersteller den Hoteliers und Gastronomen Truhen in verschiedenen Holztönen sowie Teegläser an. Info: www.profiline.otg.de
TEATIME MIT MATTEO Exklusiv für die Premium-Tees der Reihe »selection 1882« von Teekanne haben die Designer Matteo Thun und Antonio Rodriguez ein neues Teeset entwickelt. Dieses besteht aus einer Kanne, einer Tasse, einer Untertasse und einem Becher. Auf Wunsch können auch Ablageschalen für die Tasse und den Becher bestellt werden. Das Gastro-Geschirr aus hochwertigem Porzellan zeichnet sich durch Attribute wie Bruchfestigkeit, Spülmaschinen- und Mikrowelleneignung sowie Stapelbarkeit aus. Info: www.teekanne-shop.de 4 / 2014 | TOPHOTEL 87
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