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Lachsfilet & Riesengarnele auf Safranrisotto Delikatessen & Gastronomie

Eine Rezeptempfehlung von Anouk Reichardt / Partyservice Schneebesen

Für 2 Personen

Zutaten für das Risotto:

Wahlweise erhalten Sie das Safran-Risotto mit allen nötigen Zutaten auch bei uns im Laden!

Zubereitung Risotto: Die Zwiebel fein würfeln, in Olivenöl und 1 EL Butter anschwitzen, den Risottoreis dazugeben und bei mittlerer Hitze kurz glasig anbraten. Mit Weißwein ablöschen, nach und nach die Gemüsebrühe einrühren und bei geringer bis mittlerer Hitze einköcheln lassen. Wenn der Reis gar, aber noch bissfest ist, die Safranfäden, den Parmesan und die restliche Butter unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zubereitung Lachsfilet und Riesengarnele: Öl in der Pfanne erhitzen, die Garnelen und das Lachsfilet auf der Hautseite anbraten. Angedrückte Knoblauchzehe und Zitronenthymian hinzugeben kurz mit anschwenken (nicht verbrennen lassen, sonst wird es bitter!). Das Lachsfilet wenden und wenige Minuten ziehen lassen. Mit Fleur de Sel würzen und nach Belieben mit Zitronensaft beträufeln.

250 g Reis (Risottoreis) 1 Zwiebel 4 Riesengarnelen 125 g Butter 50 g Parmesan, frisch gerieben 750 ml Gemüsebrühe 100 ml Weißwein 1 Knoblauchzehe, zerdrückt 1/2 Bund Schnittlauch 1 EL Olivenöl 6 Fäden Safran Salz und Pfeffer

Zutaten für das Lachsfilet und Riesengarnele: 2

Lachsfilets á 200g (Mittelstück), 2-4 Riesengarnelen 2 EL Pflanzenöl, vorzugsweise Albaöl (bei uns im Laden erhältlich!) 1 Knoblauchzehe 4 Zweige Zitronenthymian Spritzer einer ungespritzten Zitrone 1 TL Fleur de Sel

Zutaten für Wasabi-Schaum: 100 ml 30 ml 15 g 60 g

Zubereitung Wasabi-Schaum: Den Gemüsefond, die Sahne und die Wasabi-Creme einkochen lassen und mit kalter Butter aufschäumen. Lassen Sie es sich schmecken!

Zwei Weinempfehlungen von Schneebesen Muskateller vom Kaiserstuhl, vom Weingut Kiefer

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„Schmetterlinge im Bauch“, feinherb, Rosé vom Weingut Kiefer

Gemüsefond Sahne (33% Fett) Wasabi-Creme kalte Butter

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