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與您淺談有關 澎湖|水產|健康|渡假

十月

2011

秋蟹 中秋過後吃肥蟹正當時! 台灣雖然吃不到大閘蟹, 但澎湖蟹類生鮮活跳, 各種蟹類繁多, 無論蟹膏、肉質Q度都好, 愛蟹族可趁現在挑鮮

大啖一番!


【深秋菊黃蟹肥】 這個季節該吃什麼蟹?其實可以選擇的蟹類很多,花蟹、青蟹、石蟳、三點蟹等, 皆能令饕客食指大動!雖然這些蟹類一年四季都有,但以春秋兩季味道最佳,秋又 尤勝於春,「深秋菊黃蟹肥」,秋天是螃蟹交配生產的季節,母蟹懷有身孕,肉肥 汁鮮,蟹黃甜美,有人說秋天不啖蟹,是不會品嘗美食的人。母蟹因為肉多,而石 蟳肉質夠Q,都是受消費者歡迎的主要原因。


花蟹 花蟹棲息於沙泥底質的海域或岩礁區,甲殼帶有淡橘紅的底,配上淡褐色或黃銅色雲彩斑 紋,外表的色彩艷麗、腹面呈淡粉紅色,樣子十分討喜。花蟹人工養殖不易,大多都是野生 的 !! 貨量都要看老天爺決定。澎湖每年 10、11 月是最肥美的季節,花蟹的肉質特別結實、 鮮甜,新鮮的花蟹用”清蒸”的方式料理最能品嚐到花蟹鮮甜的肉質。愛吃蟹黃要選母蟹, 喜歡蟹膏就選公蟹,兩種滋味都很鮮美,清甜不腥臊。


石蟳 「石蟳仔」泛指棲息於砂泥底或有岩石的砂泥底質的梭仔蟹科蟹類,在七 股潟湖數量相當多,多為定置漁網所捕獲。另外在潮間帶有消波塊之處, 常見當地漁家用漁網包魚肉,待其出來覓食捕獲。頭胸甲光滑,前側緣含 眼窩外齒共六齒,最外齒最尖銳。背甲顏色為帶綠的青銅色,並雜有黃棕 色、螯腳背面為青銅色,內面為亮咖啡色。螯足為暗紅色。步足為藍灰色。 石頭蟹又稱石蟳,在堅硬緊實的殼甲內,卻藏有別具彈性肉質結實鮮美甘 甜與軟滑口感的蟹肉,屬於海蟹內擁有厚重風味的螃蟹。是澎湖秋季螃蟹 的代表種類之一,更重要的是價位平實,愛吃蟹的人可以沒有預算負擔而 吃個過癮。


三點蟹 品種頭胸呈梳狀,身體螯腳為綠黃色,頭胸甲較後半部位有三個卵圓形,並且圍 著白邊的褐色斑點。最後的步腳表面具軟毛,後部表面光滑無刺。全年皆有供應, 但以十月到十二月最為肥美。要選活蟹,眼睛、爪、腳有活動能力為佳。其次用 聞味道的方法,新鮮的蟹,會有一股腥香味,不新鮮的則有阿摩尼亞味。可把蟹 捧起來,有「墜手感」,表示新鮮。再把蟹抓起來翻過身,按按蟹的腹部,如果 肚子硬硬的,有飽實感,表示新鮮。


料 理

活蟹,就要吃出最新鮮原味;不要添加過多的香料。 清蒸/水煮/螃蟹粥。 都是最佳選擇。

清蒸花蟹 作法: 螃蟹洗淨後,將背部朝下置於蒸鍋內,以 大火蒸 10 分鐘稍涼後,沾佐醬食用 沾醬作法: 先將生薑磨碎放入調理機打出汁,與白醋 或水果醋調勻,再加入砂糖,攪拌均勻後 即可沾食螃蟹食用。非常對味哦 !!

最簡單的鮮甜滋味 螃蟹稀飯 材料:螃蟹三隻﹐洋蔥半顆﹐青蒜一根﹐香菇 20 克﹐ 五花肉 100 克﹐油蔥酥 30 克﹐高湯 2000 ㏄﹐白飯三 碗 調味料:醬油一大匙﹐干貝粉二大匙﹐胡椒粉一小匙﹐ 鹽適量 作法: 洋蔥切絲﹔香菇泡軟後切絲﹔蒜苗切丁﹔五花肉切條 狀﹔紅蟳切塊備用。 鍋中燒熱二大匙油,先放入肉絲炒熟,再加入香菇和 洋蔥炒香後,倒入高湯、白飯、干貝粉、胡椒粉和醬 油煮開﹐再放入螃蟹和鹽續煮三分鐘至蟹肉熟透後, 撒入油蔥酥和蒜苗即可。


訂購 享用

訂購澎湖秋蟹的方式: 1.電話訂購:請撥 06-9273887 2.傳真訂購:06-9263787 3.E-mail 訂購:www3887@gmail.com 4.網路訂購:http://www.pcstore.com.tw/069273887/


花格海味2011十月月報  

秋旬味/秋蟹/澎湖花蟹

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