Milujete-li exkluzivní vína a rádi ochutnáváte nové ročníky, pak se neobejdete bez vlastního sommeliéra. Je to nejen odborník na slovo vzatý, špička v oboru, ale během krátké doby dokonale pozná vaše přání a chutě, ba i to, co vyžaduje vaše soukromá vinotéka. Text Michal Šetka
OD SOMMELIÉRA S jídlem roste chuť , jak je známo, a s rozmachem zájmu o víno a s rozvojem obecného povědomí o něm nyní přichází doba, kdy mnoho z nás už ochutnalo velké množství běžně nabízených vín a chceme ještě daleko více. Období, kdy se totalitní hospodské „červené a bílé“ přeměnilo u „zaručených znalců“ v Chardonnay a Cabernet Sauvignon, pro většinu milovníků vína naštěstí končí. I když takové pozvání na Meursaul, Montrachet či jiná špičková vína z Médocu asi odmítne málokdo z nás.
KOLÁŽ: BOHDANA LEEDEROVÁ
Konečně je tu doba, kdy chceme ochutnávat málo známá vína, degustovat velké ročníky a nakoupit je výhodně. Chceme přestat tápat a chceme dostávat na stůl atraktivní a zajímavá vína přesně dle našich chuťových požadavků. A proč také ne? O pokladech méně známých francouzských, italských či španělských vinařských oblastí se toho u nás ví stále velmi málo. Nádherná vína z Rakouska a Německa jsou na vzestupu, často se povede dokonalé víno v opravdu velmi malé partii i několika našim vinařům a o potenciálu dalších méně vinařsky probádaných zemí se začíná hlasitě hovořit. Hledat nepoznané a neochutnané či vyhledávat raritní lahve je tedy opravdu kde. Vždyť jen Itálie má více než tři tisíce autochtonních odrůd a ruku na srdce, kolik jste jich v životě ochutnali? Vezmete-li si k ruce poslední vydání jedné z nejpopulárnějších světových vinařských encyklopedií – tu od Toma Stevensona – zjistíte hned v předmluvě, že v ní doporučuje více než šest tisíc vinařství. Kdybyste chtěli ochutnat byť jen jednu lahev z každého z těchto doporučených vinařství a otevřeli jednu z nich každý den, budete se tímto oceánem doporučených vín propíjet více než šestnáct let! A další argumenty... Víte, že se v Burgundsku pěstuje Sauvignon a nedaleko světoznámého Chablis se z něj vyrábí velmi atraktivní vína za skvělé ceny? Víte, že zajímavou
142_143_Sommelier1.indd 143
alternativou k vašemu oblíbenému sladkému vínu či portskému může být například Maury či Banylus? A věřte, že takto by bylo možné pokračovat velmi dlouho. Nejlepším způsobem, jak se dostat k zajímavým či raritním lahvím, je angažovat na tento úkol nezávislého sommeliéra, degustátora či některého z obchodníků s vínem. Právě mnoho obchodníků má ve svém týmu špičkové sommeliéry, kteří vám pomohou obstarat vína, o něž máte zájem. Je pravda, že potěšení, které přináší cestování za vínem a nalezení zajímavého úlovku, vám žádný sommeliér nenahradí, ale myslíte-li to s nákupy vína, či dokonce s investováním do raritních lahví vážně, bude takový odborník tou nejlepší volbou. Sommeliér je nejen odborníkem, ale současně by měl být i diplomatem, který dokáže naslouchat. Je schopen s vámi prodiskutovat vaše chuťové priority a zcela jasně stanovit cíl nákupu. Tím může být jednak naplnění soukromého sklepa raritními či v naší republice nedostupnými víny, která budete postupně konzumovat, ale může jít i o investici do velkých a nedostupných vín, starých ročníků a podobně. Stanovit zcela přesně a bez zbytečných ideálů cíl nákupu je naprosto nezbytné. Rozhodnete-li se tedy do vína seriózně investovat, ať už z jakéhokoli důvodu, tento krok rozhodně nepodceňujte, předejdete drahému zklamání! V případě nákupu pro vlastní konzumaci je situace nejjednodušší, na druhou stranu by cestě mělo předcházet opravdu důkladné seznámení vámi vybraného odborníka s vašimi chuťovými preferencemi. A to nejlépe přímo nad několika otevřenými lahvemi. V případě investic je nejdůležitější stanovit si přesně částku, která je k dispozici a v jakém horizontu, očekávaný zisk a samozřejmě i likviditu celé investice. Některá vína se prodávají snáze, jiná hůře, ale zisk může být vyšší.
8.9.2010 13:28:05